TARTE aux FRAISES

Publié le 29 avril 2014 par Christelle Catégorie Fruits, Sucré

C’est la saison, ça nous a pris comme ça, un marchand ambulant qui vendait de magnifiques gariguettes, une envie de fruits et de douceur, et voilà une jolie tarte aux fraises pour notre dessert du soir.

Donc ici, une pâte aux petits suisses que je réalise souvent, et inspirée de recettes vues chez Eryn, une crème pâtissière pas trop épaisse et parfumée au rhum vanillé, et des gariguettes bien sucrées. Seule cuisson, celle de la pâte, que j’ai étalée ensuite entre deux papiers sulfurisés, et déposée dans un moule à charnière pour permettre un démoulage facile et une belle présentation.

J’ai volontairement choisi de préparer une crème pâtissière pas trop épaisse afin que la tarte soit plus digeste, mais vous pouvez la cuire plus longtemps pour la rendre plus épaisse si vous le souhaitez.

TARTE aux FRAISES

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Nombre De Personnes : 6

Préparation : 20 min / Cuisson : 20 min

Difficulté : Facile

Matériel : Papier sulfurisé, moule à charnière (diamètre : 25 cm)

INGRÉDIENTS

Pâte : • 200 g de farine • 50 g de poudre d’amandes • 120 g de petits suisses (2x60g) • 40 g de beurre • 100 g de sucre glace • 2 càs de jus de citron • 1 zeste de citron non traité • 1 pincée de sel

Crème pâtissière : 1/2 L de lait • 50 g de farine • 80 g de sucre • 2 jaunes d’œufs • 1 gousse de vanille • 1 càs de rhum (vanillé pour moi, recette ICI)

• 500 g de fraises gariguettes

RÉALISATION

Réaliser la pâte : Mélanger tous les ingrédients de la pâte au robot pétrisseur et laisser tourner jusqu’à obtenir une boule de pâte. L’étaler au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé, aux dimensions du diamètre du moule + 2 à 3 cm de chaque côté.

Beurrer les parois intérieures verticales du moule à charnière. Ôter le papier sulfurisé du dessus, s’en servir pour chemiser le fond du moule en le plaçant sur le fond et bloqué par le cercle.

Retourner délicatement la pâte dans le moule. Elle est alors posée sur le fond chemisé de papier sulfurisé et contre les parois beurrées.

Bien faire adhérer la pâte aux parois, en laissant le papier sulfurisé restant sur le dessus. Il recouvre maintenant la pâte, et lui permettra de ne pas cuire trop vite.

Réserver au frais.

Réaliser la crème pâtissière : Faire bouillir dans une casserole à fond épais le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Laisser un peu refroidir à couvert.

Fouetter les jaunes, le sucre et le rhum. Ajouter la farine et bien mélanger au fouet. Verser dessus le lait infusé tiède petit à petit en fouettant. Reverser dans la casserole. Faire chauffer sur feu doux, en fouettant sans cesse jusqu’à épaississement. Verser dans un saladier, et laisser complètement refroidir après avoir posé un papier film au contact sur la crème (pour éviter que ne se forme une peau épaisse sur le dessus).

Préchauffer le four th6, 180°C.

Faire cuire la pâte 20 minutes (en conservant le papier sulfurisé). Démouler délicatement et laisser complètement refroidir sur une grille.

Montage : Passer rapidement les fraises sous l’eau froide puis les équeuter. Les couper en deux.

Poser le fond de pâte sur un plat de service. Verser la crème dessus, et disposer les fraises.

AGNEAU de SEPT HEURES ou À la CUILLÈRE

Publié le 25 avril 2014 par Christelle Catégorie salé, Viandes

Je ne cuisine pas trop l’agneau, c’est une viande que je n’aime que longuement cuite et confite. Donc ici c’était l’occasion, les vacances, un peu plus de temps et Pâques.

Je me suis inspirée de la recette d’Edda pour cette recette classique, et cette cuisson au long cours. J’ai procédé en deux étapes, 5h la veille, et 2h le lendemain matin pour notre lundi de Pâques. L’un des avantages de ce mode de cuisson, c’est qu’après avoir doré votre viande, vous n’aurez presque plus rien à faire, si ce n’est arroser du jus rendu de temps en temps, et laisser faire votre four. 😉

AGNEAU de SEPT HEURES ou À la CUILLÈRE

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Nombre De Personnes : 5

Préparation : 20 min / Cuisson : 10 min + 5h + 2h

Difficulté : Très Facile

INGRÉDIENTS

• une selle d’agneau de 1kg environ • 3 oignons nouveaux • 3 carottes pelées et coupées en larges bâtonnets • 6 gousses d’ail non pelées • 2 branches de thym • 2 feuilles de laurier • 1/2 à 3/4 L de vin blanc sec • huile d’olive, sel, poivre

RÉALISATION

Préchauffer le four à 120°C.

Saler l’agneau sur toutes ses faces. Dans une cocotte allant au four, faire chauffer un peu d’huile d’olive. Y faire dorer l’agneau sur toutes ses faces. Le réserver.

Dans la même cocotte, mettre les oignons grossièrement émincées, les carottes, l’ail, le thym et le laurier.

Laisser cuire 5 minutes en remuant, puis remettre la viande, et verser 1/2 L de vin dessus. Poivrer.

Poser le couvercle sur la cocotte (elle doit être bien fermée), et enfourner pour 5h.

Vérifier la cuisson, arroser du jus de la viande, rajouter un peu de vin blanc si besoin et laisser cuire encore 2h (à la suite ou le lendemain).

Avant de servir, ôter la pulpe des gousses d’ail à présent bien confit, l’écraser et la mélanger au jus de viande restant.

CRÈMES BRÛLÉES

Publié le 22 avril 2014 par Christelle Catégorie Desserts, Sucré

Un classique que je ne fais pas souvent, mais qui remporte à chaque fois un franc succès. Une demande des enfants pour leur retour, et une recette très facile en fait. La caramélisation sur le dessus est la seule étape qui peut paraître un peu plus technique. Plusieurs possibilités : le passage sous la grill, ou bien le passage au chalumeau. J’ai opté pour la deuxième, avec un petit chalumeau de cuisine que l’on trouve partout maintenant.

Et pour réviser ce classique, je ne suis pas allée dans mes bouquins mais sur un très joli blog Objectif : Zéro Miette ! que j’ai découvert pour l’occasion, et dont je vais sans doute faire bon nombre de recettes. 😉

Pour varier les plaisirs, n’hésitez pas à ajouter un zeste de citron ou d’orange non traité(e) à votre préparation. Et comme d’habitude, ne jetez pas les blancs non utilisés, congelez les dans des moules à muffins, vous pourrez ensuite les démouler et les stocker au congélateur dans une poche plastique pour une utilisation future.

CRÈMES BRÛLÉES

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Nombre De Personnes : 5

Préparation : 20 min / Cuisson : 1h15 min / Repos : 2h + 3h

Difficulté : Très Facile

INGRÉDIENTS

• 500 ml de crème entière • 5 jaunes • 70 g de sucre • 1 gousse de vanille • cassonade pour la croûte caramélisée

RÉALISATION

Faire chauffer la moitié de la crème avec la gousse de vanille fendue et dont on aura gratté les graines. Laisser infuser à couvert.

Mélanger au fouet les jaunes et le sucre jusqu’à obtenir un mélange de couleur très claire. Ajouter la moitié de crème froide, bien mélanger pour incorporer la crème infusée tiède, gousse comprise. Laisser complètement refroidir puis réserver au frais 2h.

Préchauffer le four à 95°C (100°C si vous n’avez pas un four précis à 5°C près).

Verser la préparation dans des moules à crèmes brûlée pas trop larges, et enfourner pour 1h15. Les crèmes doivent être encore légèrement tremblotantes.

Laisser refroidir puis réserver au frais 3h.

Au moment de servir, saupoudrer généreusement de cassonade et brûler au chalumeau de cuisine jusqu’à former une croûte de sucre.

TARTELETTES CHÈVRE MIEL et ROMARIN

Publié le 15 avril 2014 par Christelle Catégorie Entrées, salé, tarte, quiche

De petites tartes sucré-salé que j’ai servi avec une salade composée pleine de bonne choses, de légumes, de salade verte, de morceaux de fruits …

Avec ces quantités j’ai réalisé 6 tartelettes de 8 cm de diamètre et 2 légèrement plus grandes de 10 cm.

Le mélange sucré salé est à doser selon vos goûts, soit juste un filet de miel pour sentir à peine le sucré, jusqu’à une cuillère à soupe pour une saveur un peu plus présente … c’est ce que j’ai fait, et tous mes petits bonhommes ont aimé.

TARTELETTES CHÈVRE MIEL et ROMARIN

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Nombre De Personnes : 8

Préparation : 20 min / Cuisson : 30 min

Difficulté : Facile

INGRÉDIENTS

Pâte : • 200 g de farine • 2 petits suisses blancs (2×60 g) • 70 g de beurre • 1 pincée de sel

Garniture : • 3 œufs • 250 g de crème • 1 bûche de chèvre (180 g environ) • 2 càs de romarin • 1 gros oignon • 1 petite gousse d’ail • 50 g de pignons de pin • un peu de miel liquide • sel, poivre, huile d’olive

RÉALISATION

Prépare la pâte : mélanger farine, sel et beurre au robot pétrisseur, ou à la main, jusqu’à obtenir un mélange sableux. Ajouter les petits suisses et pétrir jusqu’à obtenir une boule de pâte.

Étaler au rouleau sur un plan de travail fariné. Découper des ronds à la taille de vos moules et en foncer les moules à tartelettes préalablement bien farinés.

Réserver au frais.

Allumer le four th6, 180°C.

Mixer ensemble le romarin et l’oignon pelé.

Les faire revenir dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce que l’oignon soit tendre. Ajouter la gousse d’ail pelée, dégermée et écrasée dans la poêle, laisser revenir une minute de plus.

Dans un saladier, fouetter ensemble les œufs, la crème, ajouter l’oignon revenu, un peu de sel et de poivre.

Déposer dans chaque moule une tranche de chèvre,

verser un peu de miel dessus, puis la préparation aux œufs.

Déposer quelques pignons de pins puis enfourner pour 30 minutes. Le dessus doit être bien doré.

A déguster tiède ou à température ambiante.

TARTELETTES CHÈVRE MIEL et ROMARIN

Publié le 15 avril 2014 par Christelle Catégorie Entrées, salé, tarte, quiche

De petites tartes sucré-salé que j’ai servi avec une salade composée pleine de bonne choses, de légumes, de salade verte, de morceaux de fruits …

Avec ces quantités j’ai réalisé 6 tartelettes de 8 cm de diamètre et 2 légèrement plus grandes de 10 cm.

TARTELETTES CHÈVRE MIEL et ROMARIN

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Nombre De Personnes : 8

Préparation : 20 min / Cuisson : 30 min

Difficulté : Facile

INGRÉDIENTS

Pâte : • 200 g de farine • 2 petits suisses blancs (2×60 g) • 70 g de beurre • 1 pincée de sel

RÉALISATION

Étaler au rouleau sur un plan de travail fariné. Découper des ronds à la taille de vos moules et en foncer les moules à tartelettes préalablement bien farinés.

Réserver au frais.

Allumer le four th6, 180°C.

Mixer ensemble le romarin et l’oignon pelé.

Dans un saladier, fouetter ensemble les œufs, la crème, ajouter l’oignon revenu, un peu de sel et de poivre.

Déposer dans chaque moule une tranche de chèvre,

verser un peu de miel dessus, puis la préparation aux œufs.

Déposer quelques pignons de pins puis enfourner pour 30 minutes. Le dessus doit être bien doré.

A déguster tiède ou à température ambiante.

VERRINE CRÈME BRÛLÉE, GELÉE à l’ORANGE, MOUSSE CHOCOLAT

Publié le 11 avril 2014 par Christelle Catégorie Chocolat, Fruits, Sucré

Voici un très joli dessert découvert chez Edda, que je voulais faire goûter à mes 4 bouts de chou pour bien commencer la semaine chez moi. Un peu de préparation, plusieurs étapes qui peuvent se faire à l’avance pour gagner du temps, et une vrai merveille en bouche.

Ce jour-là, je n’avais pas d’oranges sanguines, mais avec des oranges classiques, le régal était aussi au rendez-vous.

Et comme Pâques arrive à grands pas, voici un dessert chocolaté et fruité qui tombe à pic. 😉

VERRINE CRÈME BRÛLÉE, GELÉE à l’ORANGE, MOUSSE CHOCOLAT

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Nombre De Personnes : 5

Préparation : 30 min / Cuisson : 40 min / Repos : 30 min + 1h + 1h

Difficulté : Facile

INGRÉDIENTS

Crème brûlée : • 170 g de crème fleurette • 50 g de jus d’orange fraîchement pressé • le zeste d’une orange non traitée • 30 g de sucre • 3 jaunes d’oeufs

Gelée d’orange : • 250 g de jus d’orange fraîchement pressé • 2 feuilles de gélatine (2x2g) • 50 g de sucre

Mousse chocolat : • 70 g de chocolat noir • 70 g de chocolat au lait • 120 de crème fleurette bien froide • 70 g de jus d’orange fraîchement pressé • 1 jaune d’œuf • 10 g de sucre

Un peu de chocolat noir à râper pour la déco

RÉALISATION

Préparer la crème brûlée (peut se faire la veille) :

Faire chauffer la crème, porter à peine à ébullition avec le zeste de l’orange. Couvrir, laisser infuser 10 minutes.

Préchauffer le four à 90°C. Mélanger les jaunes avec le sucre au fouet, puis ajouter le jus d’orange et enfin la crème. Verser dans des verrines pouvant passer au four (la température est assez basse, j’ai utilisé des verrines aux parois assez fines). cuire 30 à 40 minutes, la crème doit être prise et à peine trembloter. Laisser refroidir puis placer au congélateur 30 minutes.

Préparer la gelée d’orange :

Tremper la gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 10minutes. Mélanger 1/3 du jus d’orange avec le sucre et faire chauffer jusqu’à frémissement. Essorer la gélatine dans les mains et l’incorporer au jus d’orange. Ajouter le reste du jus.

Verser la préparation sur les crèmes brûlées bien froides et mettre au congélateur 1h. Garder ensuite au frigo.

Préparer la mousse :

Fouetter la crème bien froide (on aura pris soin de mettre le bol et les fouets au congélateur au préalable). Garder au frais. Mélanger le jus d’orange avec le sucre, le zeste et le jaune. Porter à frémissement et verser sur les chocolats hachés au couteau. Mélanger au fouet pour obtenir une texture lisse. Si besoin faire chauffer un peu à nouveau. Laisser refroidir.

Incorporer délicatement la crème fouettée.

Poser cette mousse sur la gelée d’orange et garder au frais au moins une heure.

Au moment de servir, râper un peu de chocolat noir sur le dessus.

SALADE de PRINTEMPS POUSSES d’ÉPINARDS FRAISES et FRAMBOISES

Publié le 28 mars 2014 par Christelle Catégorie Entrées, Légumes, Salades, salé

Voici une salade aux couleurs du printemps qui débute, une idée plus qu’une recette, car ultra facile et rapide. Remplie de couleurs et de goûts, une salade comme j’aime. en automne,e c’est noix et figues, au printemps c’est fraises framboises et jeunes pousses d’épinards.

SALADE de PRINTEMPS POUSSES d’ÉPINARDS FRAISES et FRAMBOISES

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Nombre De Personnes : 4

Préparation : 5 min / Cuisson : 5 min

Difficulté : Ultra Facile

INGRÉDIENTS

• 100 g de jeunes pousses d’épinards • 200 g de fraises gariguettes • 200 g de framboises (fraîches, pas surgelées) • 60 g de crottin de chèvre doux • 50 g de pignons de pin • huile d’olive, vinaigre balsamique, sel

RÉALISATION

Laver rapidement les fraises sous l’eau froide puis les équeuter et les couper en deux.

Déposer dans un plat les pousses d’épinards, le fromage émietté, les fraises, et les framboises. Faire griller à sec les pignons en les surveillant bien. Les déposer sur le reste des ingrédients.

Préparer une vinaigrette avec 1 pincée de sel mélangée à 1 càs de vinaigre balsamique, et 2 càs d’huile. En arroser la salade … ou pas si vous préférez sans.

GÂTEAU FRUIT ORANGE, un merveilleux gâteau sans beurre sans farine

Publié le 18 mars 2014 par Christelle Catégorie Desserts, Fruits, Sucré

Voici une recette, trouvée chez Sandra qui m’a tapé dans l’œil dès que je l’ai vue sur son blog. Très fruitée car elle contient tout de l’orange, pas de farine, incroyablement moelleux, pas de beurre, ce gâteau a vraiment tout pour plaire. De plus la préparation est vraiment simple. Ce qui vous prendra le plus de temps, et que vous pouvez tout à fait préparer la veille, c’est le pochage des oranges, qui prend deux heures mais qui ne demande pas de surveillance particulière.

Ensuite, la préparation se fait en moins de 5 minutes pour mixer le tout, moins de temps qu’il n’en faut pour préchauffer le four.

Et un résultat vraiment fabuleux, un moelleux à tomber, un goût fruité à ne plus pouvoir s’arrêter, à faire et refaire sans hésitation.

J’ai servi tel quel, cette gâteau ne demandait rien de plus pour enchanter nos papilles. Mais comme le dit Sandra, pour le plus gourmands, vous pouvez accompagner d’une sauce au chocolat.

GÂTEAU FRUIT ORANGE

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Nombre De Personnes : 8

Préparation : 5 min / Cuisson : 2h (pochage des oranges) + 1h

Difficulté : Très Facile

INGRÉDIENTS

• 2 grosses oranges non traitées • 6 œufs • 250 g d’amandes en poudre • 200 g de sucre • 1 càc de levure chimique • 1 pincée de sel

RÉALISATION

Laver et brosser les oranges. Mettre les oranges entières et non pelées dans une grande casserole d’eau et laisser frémir à couvert pendant 2h, en surveillant que les oranges soient toujours immergées.

La peau doit s’écraser quand on appuie dessus. Égoutter et laisser refroidir.

Préchauffer le four th6, 180°C.

Beurrer et fariner un moule (24 cm de diamètre) et réserver au frais.

Couper les oranges en morceaux, enlever les pépins s’il y en a, les mettre dans le bol du mixeur avec tous les autres ingrédients.

Mixer le tout jusqu’à obtenir une pâte épaisse et liquide.

Verser dans le moule

et enfourner pour 1h. Poser un papier alu sur le gâteau à 20 min de la fin de la cuisson pour éviter que le dessus ne cuise trop.

Vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau. Laisser refroidir et démouler.

SALADE de POIS CHICHES GRILLÉS

Publié le 13 mars 2014 par Christelle Catégorie Entrées, Légumes, Salades, salé

Une salade de Marie, que j’ai adoré, et préparé pour manger au boulot. Pleine de couleur et de goût comme j’aime, très facile, un petit délice avec trois fois rien que j’avais dans mes placards et mon frigo.

SALADE de POIS CHICHES GRILLÉS

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Nombre De Personnes : 4

Préparation : 15 min / Cuisson : 15 à 20 min

Difficulté : Très Facile

INGRÉDIENTS

• 1 petite boîte de pois chiches (400 g) • 50 g de fêta • 100 g de mâche • 100 g de roquette • 1/2 oignon rouge • une vingtaine de tomates cerises • 1 càs de graines de cumin • 1 càc de paprika doux • huile d’olive, sel, poivre • quelques brins de coriandre si vous aimez

RÉALISATION

Préchauffer le four à 220°C.

Mélanger les pois chiches égouttés avec 1 càs d’huile d’olive, les graines de cumin et le paprika. Les étaler dans un plat assez large pour qu’ils ne se chevauchent pas. Enfourner pour 15 à 20 min. Ils doivent légèrement sécher et dorer.

Laisser refroidir.

Mélanger les pois chiches, la fêta émiettée, les salades, les feuilles de coriandre, les tomates coupées en deux et l’oignon rouge finement émincé.

Faire un assaisonnement avec 2 càs d’huile d’olive, 1 càs de vinaigre balsamique, un peu de sel et de poivre. En arroser la salade à convenance au moment de servir.

SALADE de POIS CHICHES GRILLÉS

Publié le 13 mars 2014 par Christelle Catégorie Entrées, Légumes, Salades, salé

SALADE de POIS CHICHES GRILLÉS

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Nombre De Personnes : 4

Préparation : 15 min / Cuisson : 15 à 20 min

Difficulté : Très Facile

INGRÉDIENTS

RÉALISATION

Préchauffer le four à 220°C.

Laisser refroidir.

Mélanger les pois chiches, la fêta émiettée, les salades, les feuilles de coriandre, les tomates coupées en deux et l’oignon rouge finement émincé.

Faire un assaisonnement avec 2 càs d’huile d’olive, 1 càs de vinaigre balsamique, un peu de sel et de poivre. En arroser la salade à convenance au moment de servir.