Un petit air de flammekueche avec ses oignons et lardons, pas tout à fait parce qu’il n’y a pas de crème fraîche et que l’on rajoute des pommes de terre et du fromage, juste un petit air.
Tarte fine de pommes de terre
tarte, quiche
MOELLEUX de POLENTA au POTIRON
Cette recette est une recette Demarle, réalisée avec le moule tablette. Forcément après un atelier Demarle chez l’une de mes amies, il allait me venir des envies d’utiliser les moules vus et essayés. Celui-ci je l’avais déjà, je l’ai ressorti quelques jours après l’atelier, pour essayer cette recette goûtée au travail et réalisée par une autre fondue de cuisine. L’un de mes garçons n’est pas fan de polenta, mais là il a adoré. Un gâteau de légumes, pas tassé, pas plombant comme on le croit parfois avec de la polenta. Verdict : Le potiron est un peu long à éplucher, mais ensuite facile et rapide à faire, une jolie présentation, et un accompagnement que nous avons adoré.
Vous pourrez utiliser soit de la purée de potiron toute prête, soit un potiron que vous éplucherez, ferez cuire, et réduirez en purée. Il faudra alors en prélever 500g.
MOELLEUX de POLENTA au POTIRON
Pour 6 personnes
Préparation 20 min
Cuisson 40 min
INGRÉDIENTS
• 40 cl de lait • 30 g de beurre • 500 g de purée de potiron • 150 g de polenta fine • 10 cl de crème liquide • 25 g d’amandes effilées • 2 càs de parmesan râpé • 25 g de poudre d’amandes • sel, poivre
RÉALISATION
Préchauffer le four th8, 180°C.
Mélanger la purée de potiron, la polenta, la poudre d’amandes, la crème liquide. Saler et poivrer. Faire chauffer le lait avec le beurre (sans laisser bouillir). Verser ce mélange sur la préparation précédente, mélanger au fouet.
Disposer les amandes effilées au fond du moule, verser la préparation dessus.
Enfourner pour 40 à 50 minutes. Laisser reposer 5 minutes avant de démouler sur un plat.
CAKE SAUMON CITRON et CIBOULETTE
Une petite pause pendant ces vacances de Noël, histoire de me consacrer pleinement à mes loulous et aux fêtes de fin d’année.
Pour mon retour je vous propose tout de même un cake avec l’un des produits de Noël que je préfère le saumon fumé. 😉
Et surtout je vous souhaite une merveilleuse année pleine de gourmandise et de bonheur auprès de ceux que vous aimez !
L’un de mes cakes salés préférés donc, tout comme Clémence chez qui je l’ai trouvé. Vous verrez, super facile à faire, pas d’ingrédient introuvable. Pensez juste à utiliser un citron non traité car on a besoin du zeste et du jus ici. Parfait pour un pique nique, pour un repas du soir avec une salade. Il se conserve très bien au frais emballé dans du papier alu, donc tout à fait faisable la veille pour le lendemain.
CAKE SAUMON CITRON et CIBOULETTE
Pour 8 personnes
Préparation 20 min
Cuisson 45 min
INGRÉDIENTS
• 150 g de farine • 1 sachet de levure chimique • 3 œufs • 70 g d’huile neutre • 2 càs de crème épaisse • 100 g de gruyère râpé • 4 tranches de saumon fumé (200 g) • 1 petite botte de ciboulette • 1 citron non traité • poivre
RÉALISATION
Préchauffer le four th6/7, 190°C. Beurrer un moule à cake et le réserver au frais. Mélanger farine et levure. Incorporer les œufs, l’huile et la crème. Ajouter le jus et le zeste du citron, le gruyère râpé, le saumon coupé en petits morceaux et la ciboulette finement ciselé. Poivrer.
Verser dans le moule et enfourner pour 40 à 45 minutes. Laisser refroidir avant de découper.
TARTELETTES CHÈVRE MIEL et ROMARIN
De petites tartes sucré-salé que j’ai servi avec une salade composée pleine de bonne choses, de légumes, de salade verte, de morceaux de fruits …
Avec ces quantités j’ai réalisé 6 tartelettes de 8 cm de diamètre et 2 légèrement plus grandes de 10 cm.
Le mélange sucré salé est à doser selon vos goûts, soit juste un filet de miel pour sentir à peine le sucré, jusqu’à une cuillère à soupe pour une saveur un peu plus présente … c’est ce que j’ai fait, et tous mes petits bonhommes ont aimé.
TARTELETTES CHÈVRE MIEL et ROMARIN
Nombre De Personnes : 8
Préparation : 20 min / Cuisson : 30 min
Difficulté : Facile
INGRÉDIENTS
Pâte : • 200 g de farine • 2 petits suisses blancs (2×60 g) • 70 g de beurre • 1 pincée de sel
Garniture : • 3 œufs • 250 g de crème • 1 bûche de chèvre (180 g environ) • 2 càs de romarin • 1 gros oignon • 1 petite gousse d’ail • 50 g de pignons de pin • un peu de miel liquide • sel, poivre, huile d’olive
RÉALISATIONPrépare la pâte : mélanger farine, sel et beurre au robot pétrisseur, ou à la main, jusqu’à obtenir un mélange sableux. Ajouter les petits suisses et pétrir jusqu’à obtenir une boule de pâte.
Étaler au rouleau sur un plan de travail fariné. Découper des ronds à la taille de vos moules et en foncer les moules à tartelettes préalablement bien farinés.
Réserver au frais.
Allumer le four th6, 180°C.
Mixer ensemble le romarin et l’oignon pelé.
Les faire revenir dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce que l’oignon soit tendre. Ajouter la gousse d’ail pelée, dégermée et écrasée dans la poêle, laisser revenir une minute de plus.
Dans un saladier, fouetter ensemble les œufs, la crème, ajouter l’oignon revenu, un peu de sel et de poivre.
Déposer dans chaque moule une tranche de chèvre,
verser un peu de miel dessus, puis la préparation aux œufs.
Déposer quelques pignons de pins puis enfourner pour 30 minutes. Le dessus doit être bien doré.
A déguster tiède ou à température ambiante.
TARTELETTES CHÈVRE MIEL et ROMARIN
De petites tartes sucré-salé que j’ai servi avec une salade composée pleine de bonne choses, de légumes, de salade verte, de morceaux de fruits …
Avec ces quantités j’ai réalisé 6 tartelettes de 8 cm de diamètre et 2 légèrement plus grandes de 10 cm.
Le mélange sucré salé est à doser selon vos goûts, soit juste un filet de miel pour sentir à peine le sucré, jusqu’à une cuillère à soupe pour une saveur un peu plus présente … c’est ce que j’ai fait, et tous mes petits bonhommes ont aimé.
TARTELETTES CHÈVRE MIEL et ROMARIN
Nombre De Personnes : 8
Préparation : 20 min / Cuisson : 30 min
Difficulté : Facile
INGRÉDIENTS
Pâte : • 200 g de farine • 2 petits suisses blancs (2×60 g) • 70 g de beurre • 1 pincée de sel
Garniture : • 3 œufs • 250 g de crème • 1 bûche de chèvre (180 g environ) • 2 càs de romarin • 1 gros oignon • 1 petite gousse d’ail • 50 g de pignons de pin • un peu de miel liquide • sel, poivre, huile d’olive
RÉALISATIONPrépare la pâte : mélanger farine, sel et beurre au robot pétrisseur, ou à la main, jusqu’à obtenir un mélange sableux. Ajouter les petits suisses et pétrir jusqu’à obtenir une boule de pâte.
Étaler au rouleau sur un plan de travail fariné. Découper des ronds à la taille de vos moules et en foncer les moules à tartelettes préalablement bien farinés.
Réserver au frais.
Allumer le four th6, 180°C.
Mixer ensemble le romarin et l’oignon pelé.
Les faire revenir dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce que l’oignon soit tendre. Ajouter la gousse d’ail pelée, dégermée et écrasée dans la poêle, laisser revenir une minute de plus.
Dans un saladier, fouetter ensemble les œufs, la crème, ajouter l’oignon revenu, un peu de sel et de poivre.
Déposer dans chaque moule une tranche de chèvre,
verser un peu de miel dessus, puis la préparation aux œufs.
Déposer quelques pignons de pins puis enfourner pour 30 minutes. Le dessus doit être bien doré.
A déguster tiède ou à température ambiante.
FLAMMEKUECHE pâte épaisse comme j’aime
J’émerge d’une vilaine grippe pour publier ce billet réconfortant auquel il ne manquait que les finitions. Encore quelques jours avant que je tienne sur mes jambes plus d’une heure, mais quel meilleur remède que de jouer les gourmandes et vous montrer cette jolie recette salée réalisée pour mes loulous il y a plusieurs semaines.
Je suis une grande fan des plats alsaciens, même si certains sont un peu copieux pour mon estomac 😉
Lors d’une petite virée en Alsace dans une autre vie, j’ai eu le plaisir de découvrir également certains vins, qui sont de petites merveilles. Mais lors de cette escapade, j’ai surtout fait le plein de vaisselle de la région, en digne touriste que j’étais. Malheureusement une bonne dizaine d’années, un divorce et un déménagement plus tard, je n’ai plus ces jolis plats très colorés qui égayaient ma cuisine.
Cependant ma passion pour cette cuisine est intacte, et j’ai eu grand plaisir à la faire découvrir à mes petits bonhommes ce jour-là avec une recette gourmande, facile et pas trop longue à préparer.
Le nom signifie « cuit dans la flamme » mais pas de four adapté pour une telle cuisson, simplement mon petit four de gourmande amateur. Ici la pâte n’a rien d’alsacien, je l’avoue en toute humilité, elle est épaisse et croustillante comme nous aimons ici, mi farine mi semoule, une adaptation de ma part pour une tarte salée qui a cependant beaucoup plu… Et l’essentiel pour moi en cusine c’est se faire plaisir, pas vous ? 😉
FLAMMEKUECHE
Nombre De Personnes : 6
Préparation : 30 min / Cuisson : 25 min / Attente : 1h
Difficulté : Très Facile
Matériel spécifique : Une grande plaque de cuisson
INGRÉDIENTS
Pâte : • 200 g de farine • 100 g de semoule fine • 1 càc de levure de boulanger • 1 petite càc de sel • 1 càs de sucre • 175 g de lait tiède (pas chaud) ou d’eau tiède • 1 càs d’huile d’olive
Garniture : • 700 g d’oignons • 300 g de poitrine fumée • 200 g de crème fraîche épaisse • 200 g de fromage blanc • sel, poivre, huile d’olive
RÉALISATION
Faire la pâte : Dans le robot pétrisseur (ou à la main), mettre la farine, la semoule et la levure, l’eau, le sel (ne pas le mélanger directement à la levure), le sucre et l’huile d’olive. Pétrir plusieurs minutes jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène. Laisser reposer 1 heure, sous un linge propre.
Pendant ce temps, peler les oignons et les émincer. Avec cette quantité, je l’ai fait au robot directement. Dans une sauteuse, mettre un peu d’huile d’olive et y faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres, en remuant de temps en temps et en surveillant pour qu’ils ne brunissent pas. Réserver.
Ôter la couenne de la poitrine fumée et la découper en lardons pas trop épais. Dans la même sauteuse, mettre les lardons sans matière grasse et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Saler (peu) et poivrer. Égoutter et réserver.
Après le temps de repos, étaler la pâte sur un plan de travail fariné, pour lui donner la forme d’un rectangle, et la taille de votre plaque de cuisson.
Allumer le four th7, 220°C.
Chemiser votre plaque de papier cuisson (ou huiler votre plaque) et y déposer votre rectangle de pâte en faisant remonter légèrement les bords.
Mélanger dans un bol la crème et le fromage blanc, saler (peu) et poivrer. Étaler ce mélange sur la totalité de la pâte, en ne laissant qu’un cm de libre sur les bords.
Déposer dessus les oignons en couvrant bien toute la surface. Déposer ensuite les lardons de la même façon.
Enfourner pour 25 à 30 minutes. Servir chaud.
FLAMMEKUECHE pâte épaisse comme j’aime
J’émerge d’une vilaine grippe pour publier ce billet réconfortant auquel il ne manquait que les finitions. Encore quelques jours avant que je tienne sur mes jambes plus d’une heure, mais quel meilleur remède que de jouer les gourmandes et vous montrer cette jolie recette salée réalisée pour mes loulous il y a plusieurs semaines.
Je suis une grande fan des plats alsaciens, même si certains sont un peu copieux pour mon estomac 😉
Lors d’une petite virée en Alsace dans une autre vie, j’ai eu le plaisir de découvrir également certains vins, qui sont de petites merveilles. Mais lors de cette escapade, j’ai surtout fait le plein de vaisselle de la région, en digne touriste que j’étais. Malheureusement une bonne dizaine d’années, un divorce et un déménagement plus tard, je n’ai plus ces jolis plats très colorés qui égayaient ma cuisine.
Cependant ma passion pour cette cuisine est intacte, et j’ai eu grand plaisir à la faire découvrir à mes petits bonhommes ce jour-là avec une recette gourmande, facile et pas trop longue à préparer.
Le nom signifie « cuit dans la flamme » mais pas de four adapté pour une telle cuisson, simplement mon petit four de gourmande amateur. Ici la pâte n’a rien d’alsacien, je l’avoue en toute humilité, elle est épaisse et croustillante comme nous aimons ici, mi farine mi semoule, une adaptation de ma part pour une tarte salée qui a cependant beaucoup plu… Et l’essentiel pour moi en cusine c’est se faire plaisir, pas vous ? 😉
FLAMMEKUECHE
Nombre De Personnes : 6
Préparation : 30 min / Cuisson : 25 min / Attente : 1h
Difficulté : Très Facile
Matériel spécifique : Une grande plaque de cuisson
INGRÉDIENTS
Pâte : • 200 g de farine • 100 g de semoule fine • 1 càc de levure de boulanger • 1 petite càc de sel • 1 càs de sucre • 175 g de lait tiède (pas chaud) ou d’eau tiède • 1 càs d’huile d’olive
Garniture : • 700 g d’oignons • 300 g de poitrine fumée • 200 g de crème fraîche épaisse • 200 g de fromage blanc • sel, poivre, huile d’olive
RÉALISATION
Faire la pâte : Dans le robot pétrisseur (ou à la main), mettre la farine, la semoule et la levure, l’eau, le sel (ne pas le mélanger directement à la levure), le sucre et l’huile d’olive. Pétrir plusieurs minutes jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène. Laisser reposer 1 heure, sous un linge propre.
Pendant ce temps, peler les oignons et les émincer. Avec cette quantité, je l’ai fait au robot directement. Dans une sauteuse, mettre un peu d’huile d’olive et y faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres, en remuant de temps en temps et en surveillant pour qu’ils ne brunissent pas. Réserver.
Ôter la couenne de la poitrine fumée et la découper en lardons pas trop épais. Dans la même sauteuse, mettre les lardons sans matière grasse et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Saler (peu) et poivrer. Égoutter et réserver.
Après le temps de repos, étaler la pâte sur un plan de travail fariné, pour lui donner la forme d’un rectangle, et la taille de votre plaque de cuisson.
Allumer le four th7, 220°C.
Chemiser votre plaque de papier cuisson (ou huiler votre plaque) et y déposer votre rectangle de pâte en faisant remonter légèrement les bords.
Mélanger dans un bol la crème et le fromage blanc, saler (peu) et poivrer. Étaler ce mélange sur la totalité de la pâte, en ne laissant qu’un cm de libre sur les bords.
Déposer dessus les oignons en couvrant bien toute la surface. Déposer ensuite les lardons de la même façon.
Enfourner pour 25 à 30 minutes. Servir chaud.
QUICHE aux TOMATES CERISES et JAMBON CRU
On l’a tellement attendu ce soleil, et tellement espéré cette chaleur … que maintenant qu’on y est, oui d’abord on a eu du mal (le passage du 10 degrés aux 35 à l’ombre est quand même un peu difficile), et ensuite vacances scolaires aidant, on a eu envie d’en profiter à fond. Donc là, c’est repos, se lever tard, profiter de la fraîcheur le matin tôt et tard le soir, baignades, lecture sans regarder la montre, repas sans contrainte …
Et pour moi, préparations le matin avant d’être assommée par le soleil, des idées pas trop compliquées et le moins de temps possible devant le four. Quiches, salades, quelques gâteaux valeurs sûres, beaucoup de fruits et zéro prise de tête.
Alors dans la famille quiche, ce jour-là c’était tomates cerises et jambon cru, mozzarella et repas froid. On est en vacances, là c’est sûr.
On a adoré les tomates légèrement fripées qui s’ouvrent sous la dent, la douceur de la mozza, et le jambon légèrement croustillant qui relève le tout, en fait on a tout aimé dans cette quiche, il n’en est pas resté une miette !
QUICHE aux TOMATES CERISES et JAMBON CRU
Nombre De Personnes : 6
Préparation : 15 min / Cuisson : 40 min / repos : 1h pour la pâte
Difficulté : Très Facile
INGRÉDIENTS
• 200 g de farine • 100 g de beurre • une pincée de sel • 1 càc de thym séché • un peu d’eau
• 350 g de tomates cerises • 100 g de jambon cru • 125 g de mozzarella • 3 œufs • 20 cl de crème épaisse • 10 cl de lait • herbes de Provence, sel et poivre
RÉALISATION
Faire la pâte : Dans le robot pétrisseur, mettre farine, beurre mou, sel, thym séché, et mélanger jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Ajouter un peu d’eau (petit à petit, un fond de verre) jusqu’à ce qu’une boule se forme. Rassembler avec les mains, puis étaler au rouleau sur un plan de travail fariné. En foncer un moule à tarte. Laisser reposer au frais 1h.
Allumer le four th6, 180°C. Déposer les tomates cerises lavées sur le fond de tarte. Mélanger au fouet la crème, le lait, la mozzarella coupée en petits morceaux, un peu de sel (à peine) et du poivre. Verser sur les tomates. Enlever le gras du jambon et le déchirer en lanières. Poser sur la préparation en enfonçant un peu.
Enfourner pour 40 minutes. A déguster tiède ou froid.
Source : Maxi Cuisine HS été 2013
TARTE À LA TOMATE
J’ai une adorable nounou qui s’occupe à la perfection de mes enfants comme si elle était leur deuxième maman, et qui en plus est aux petits soins pour moi et me ramène régulièrement des gourmandises, des produits frais, car elle sait à quel point je suis gourmande et connait ma passion pour la cuisine. Ces jours-ci, les tomates étaient à l’honneur chez nous grâce à elle. De beaux fruits, des coeurs de boeuf, bien rouges … gorgés de soleil. J’ai réalisé quelques pots de coulis pour la saison froide, mais surtout de belles salades. C’est à cette saison que l’on retrouve avec bonheur le véritable goût des tomates, très loin de tout ce que l’on peut trouver lorsqu’il commence à faire frais.
Et puis j’ai découvert une très jolie recette d’Isa sur son blog (La soupe à la citrouille), cette tarte salée, qui à elle toute seule est un condensé de vacances et de saveurs estivales.
Ce que vous pouvez faire à l’avance :
– la pâte brisée. en ce qui e concerne, je la fais au robot, je l’étale, j’en garnis un moule à tarte, et je réserve au frais jusqu’à une nuit
– la compotée de tomates, faites-là la veille, en laissant cuire assez longtemps pour qu’il n’y ait presque plus de jus (mais attention à ne pas laisser accrocher au fond de la casserole). Le temps de cuisson dépendra beaucoup de vos tomates et d ela quantité d’eau qu’elles contiennent. Comptez 20 à 40 minutes en remuant de temps en temps. À réserver ensuite dans un tuper fermé une nuit ou même une journée au frais.
Verdict : J’ai adoré la consistance à peine prise, crémeuse et très goûteuse. Et j l’ai préférée froide, après une nuit au frais, je trouve que les saveurs étaient encore plus agréables. Donc une tarte à préparer entièrement la veille si vous le souhaitez.
TARTE À LA TOMATE
Nombre De Personnes : 6
Préparation : 20 min / Cuisson : 30 + 40 min / Attente : 1h ou une nuit
Difficulté : Facile
INGRÉDIENTS
Pâte : • 200 g de farine • 100 g de beurre • 1 pincée de sel • un peu d’eau
Garniture : • 800 g de tomates coeur de boeuf + 2 ou 3 grosses • 300 g d’oignons • 6 tranches de coppa (60 g) • 2 oeufs • 20 cl de crème légère • 40 g de parmesan à râper • 1 bouquet de basilic • une dizaine de petites olives noires • huile d’olive, sel, poivre, sucre • un peu de thym séché (ou frais)
RÉALISATION
Faire la pâte brisée : Mélanger la farine, le beurre en dès, ramolli, et une pincée de sel. Lorsque la consistance est sableuse, ajouter un peu d’eau et pétrir jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène. Étaler sur un plan de travail fariné, puis en foncer un moule à tarte beurré. Réserver au moins une heure au frais.
Ebouillanter les 800 g de tomates une minute . Les rafraichir, les peler et ôter les graines s’il y en a trop. Verser un peu d’huile d’olive dans une casserole, et y faire revenir ces tomates concassées avec un peu de sel, de poivre et de sucre.
Laisser réduire jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de liquide (environ 30 min) en remuant de temps en temps. Laisser refroidir et réserver.
Peler et émincer finement les oignons. Les faire revenir dans un peu d’huile d’olive et une càc de sucre jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Saler, poivrer.
Préchauffer le four th6, 190°C.
Fouetter les oeufs et la crème, ajouter la compotée de tomates, le parmesan râpé, la coppa coupé en petits dès, les oignons refroidis.
Verser sur le fond de tarte.
Couper les tomates restantes en rondelles fines (5 mm), les disposer harmonieusement sur la garniture. Saupoudrer de thym, déposer dessus quelques olives noires.
Enfourner pour 40 minutes. Déguster tiède ou froid.
BOUCHÉES AU SAUMON
J’aime bien les défis en cuisine qui consistent à choisir une recette chez un ou une autre passionné(e) de cuisine et la réaliser. Je me suis inscrite il y a quelque temps à « Un Tour en Cuisine« , et ce défi est mon premier via ce site. J’ai donc parcouru avec délice le blog de Carine, « Ma cuisine Ma passion », chez qui j’ai choisi de piocher cette recette. Et ces bouchées attendaient mes loustics à leur arrivée chez moi un dimanche soir. Ils se sont carrément jetés dessus, en se demandant ensuite s’ils m’en avaient laissé ou pas …
J’avais rajouté à la recette de Carine un peu d’aneth ciselé. Je pense que la prochaine fois que je ferai cette recette, je rajouterai également un peu de zeste de citron, qui se mariera très bien avec le saumon.
Euh oui, j’ai pu en sauver une pour y goûter tout de même. J’ai beaucoup aimé aussi. Vous pourrez les proposer en amuse bouche, une idée vraiment très sympa pour un apéro. Pensez à les décorer d’un morceaud e saumon, d’une tomate cerise ou de brins d’aneth pour une jolie présentation.
Et pour ce 110ème tour, c’est Musaraigne qui choisira une recette sur mon blog pour la tester et la présenter sur son blog « Tous les goûts sont chez Barabara« .
BOUCHÉES AU SAUMON
Pour 16 bouchées (diamètre 5cm)
Préparation : 15 min / Cuisson : 17 min
Difficulté : Très Facile
INGRÉDIENTS
• 150 g de carrés frais (c’est à dire 2 gros, ou autre fromage frais peu salé, par exemple Philadelphia, St Moret, …) • 2 càs de crème épaisse • 2 càs d’aneth ciselé • 3 oeufs • 1 grosse càs de fromage fines herbes • du poivre • 150 g de saumon fumé • quelques tomates cerises
RÉALISATION
Allumer le four th6, 180°C.
Réserver 16 petits morceaux de saumon. Hacher le reste grossièrement au couteau. Mélanger au fouet les carrés frais, la crème, le fromage aux fines herbes et l’aneth ciselé. Poivrer. Ajouter les oeufs et le saumon fumé. Mélanger.
Verser dans les empreintes d’un moule en silicone. Enfourner pour 17 minutes environ.
Les bouchées vont gonfler et se colorer, elles retomberont en refroidissant.
Laisser refroidir sur une grille. Décorer avec le saumon restant et des tomates cerises piquées sur le dessus.
