QUICHE DE PRINTEMPS : FÈVES, OIGNONS NOUVEAUX ET FAISSELLE

Lorsque j’ai peu d’idées pour mes repas, ça arrive mais ça ne dure jamais très longtemps, je cuisine une quiche pour le repas, et j’accompagne d’une salade gourmande.

Ici ce n’était pas le cas, mais quiche tout de même à cause des couleurs et des ingrédients que j’avais envie de voir égayer ma table. Je passe une semaine sur deux à avoir des tas d’idées de plats à cuisiner, et ces idées je les note, je les garde précieusement pour la semaine que je passe avec mes loulous. Cette quiche, pour laquelle j’ai trouvé l’inspiration dans le Saveurs de mars 2012, a été pour nous cinq une vraie façon de rentrer dans ce printemps un peu capricieux. Des légumes tendres et aux couleurs douces, une quiche dont les parfums ont illuminé notre maison, des couleurs très fraiches, un vrai bonheur.

Ce que vous pouvez préparer à l’avance :
– la pâte. elle doit reposer au frais une heure. Mais vous pouvez tout à fait la faire la veille, l’envelopper dans du papier film et la garder au frigo toute une nuit. Dans ce cas, pensez à la sortir à température ambiante 1 h avant de l’étaler pour qu’elle ne soit pas trop dure. Vous pouvez aussi la congeler et la sortir du congélateur selon vos besoins.
– les fèves. Les écosser et surtout les peler est assez long. Pour vous faciliter la tâche, vous pouvez les acheter surgelées, mais il vous faudra tout de même les peler. Petit bémol : surgelées, je trouve qu’elles sont souvent bien plus petites que celles que l’on achète fraiches. Donc si vous les achetez fraiches, choisissez des gousses bien dodues. Plus les fèves seront jouflues, plus les peler sera rapide et facile.

QUICHE DE PRINTEMPS : FÈVES, OIGNONS NOUVEAUX ET FAISSELLE

Nombre De Personnes : 8

Préparation : 30 min / Cuisson : 45 min / Attente : 1h

Difficulté : Très Facile

INGRÉDIENTS

Pâte :  • 250 g de farine    • 125 g de beurre    •  1 jaune d’oeuf   • 1 pincée de sel
Garniture : •  300 g de fèves    • 3 oignons blancs nouveaux    • 150 g de faisselle    • 100 g de lait        • 4 oeufs    • 3 cas de moutarde    • sel, poivre

 

RÉALISATION

Faire la pâte : Mélanger au robot pétrisseur la farine, le sel, le beurre mou jusqu’à obtenir une sorte de sable. Délayer le jaune d’oeuf avec 2 cas d’eau et l’ajouter à la préparation. Pétrir, ajouter un peu d’eau si besoin jusqu’à ce que se forme une boule de pâte.

 

Aplatir légèrement, entourer de papier film et réserver au frais 1h.

Pendant ce temps, écosser les fèves. Les plonger 1 minute dans un récipient d’eau bouillante. Les égoutter et les peler.

Emincer finement les oignons en ne gardant que les parties blanches et vert pâle.

Dans un saladier, fouetter les oeufs, le lait, la faisselle, un peu de sel et de poivre. ajouter les fèves pelées et les oignons émincés.


Préchauffer le four th, 180°C.
Beurrer et fariner un plat à tarte. Etaler au rouleau la pâte réservée. En garnir le moule. Badigeonner avec la moutarde.

Verser dessus la garniture préparée.

Enfourner pour 45 minutes.

PIZZAS POTIMARRON ET PANCETTA, PÂTE LEVÉE À LA SEMOULE

Une fois par semaine, c’est soirée pizza chez nous. La machine fait la pâte, on choisit la garniture en fonction de ce que j’ai dans mes placards et de nos envies du moment.

Ce jour-là, pour varier un peu et pour être raccord avec la saison, c’était potimarron. Et pancetta. Et sauge. Cette recette est tirée du magazine Saveurs de l’année dernière (décembre 2010). J’aime bien reprendre les magazines de l’année d’avant, voire publiés 2 ans avant, pour regarder comment évoluent les goûts, ou pour redécouvrir des recettes.

Vous pouvez acheter une pâte à pizza toute faite, mais la pâte est vraiment très simple à préparer, il vous faut juste un peu de patience pour attendre qu’elle lève. Celle-ci est à base de semoule, j’aime bien la préparer ainsi, je trouve la texture croquante et moelleuse à la fois après cuisson.

PIZZAS POTIMARRON ET PANCETTA, PÂTE À LA SEMOULE

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Nombre De Personnes : 6 (pour 4 mini-pizzas de 17 cm de diamètre, et 1 grande de 30 cm de diamètre)

Préparation : 20 min / Cuisson : 20 min

Difficulté :  Facile

 

INGRÉDIENTS

Pâte : • 300 g de lait  • 250 g de farine  • 250 g de semoule fine   • 2 càs d’huile d’olive  • 1 càc de sel  • 20 g de levure fraiche

Garniture :  • 1 potimarron  • 8 gousses d’ail  • une dizaine de feuilles de sauge  • 10 tranches de pancetta  • 200 g de fromage de chèvre frais  • huile d’olive  • sel, poivre

 

RÉALISATION

Préparer la pâte : Délayer la levure dans le lait tiède (pas chaud surtout), puis verser dans la cuve de la machine à pain. Mettre ensuite farine, semoule, sel et huile. Pétrir environ 20 minutes, puis laisser reposer 2h. Couper en autant de pâtons que vous voulez faire de pizzas (en ce qui me concerne 4 petits et 1 grand). Huiler vos cercles à pizzas, ou à défaut une grande plaque. Déposer dessus les pâtons étalés en cercle. Laisser reposer 1h.

Allumer le four th6, 180°C. Couper le potimarron en deux, l’épépiner, le peler et le couper en tranches d’un cm d’épaisseur.

Déposer sur une plaque de cuisson avec les gousses d’ail en chemise. Arroser d’huile d’olive, saler, poivrer et enfourner pour 30 minutes.

Monter le four à 210°C.

Tartiner sur les pâtons le chèvre frais jusqu’à 1 cm du bord. Déposer dessus les tranches de potimarron cuites, des morceaux de pancetta effilochéé, l’ail cuit sorti de ses gousses, et grossièrement écrasé, et les feuilles de sauge. Laisser reposer et lever encore 30 minutes. Arroser d’un filet d’huile d’olive.

Enfourner pour 20 minutes. Servir aussitôt.

 

TARTE AU CONFIT DE COURGETTES, PARMESAN ET CITRONS CONFITS

 

Je ne sais pas vous, mais moi quand je lis ‘Confit de Courgettes…’ ou d’un autre légume d’été, je sais déjà que je vais me régaler. Et ça a été le cas ici !!

Il a beau pleuvoir, la rentrée a beau avoir eu lieu, le calendrier dit que c’est encore l’été. Et même! On serait en automne, moi je dis il faut prolonger le soleil avec ces petits plats qui fleurent bon la saison chaude. Cette recette, tirée d’un C&V de France (juin 2011), est parfaite pour cela, ou comment sublimer ces saveurs de l’été.

J’ai réalisé cette tarte dans un moule plus petit que d’habitude d’où les proportions plus faibles que celles que j’utilise d’habitude. J’ai obtenu une tarte pour 4 personnes.

J’ai utilisé des citrons que j’ai fait confire moi-même au sel. J’ai donc peu salé mes courgettes. Si vous prenez des citrons confits du commerce, adaptez la quantité de sel à rajouter à la préparation en fonction de vos citrons.

Cette tarte est idéale pour un repas ou un pique nique préparé à l’avance. Elle est délicieuse après quelques heures de repos, dégustée à température ambiante.

 

TARTE AU CONFIT DE COURGETTES, PARMESAN ET CITRONS CONFITS

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Nombre De Personnes : 4 (moule de 24 cm de diamètre)

Préparation : 30 min / Cuisson : 25 min  / Attente : 1h

Difficulté :  Facile

 

INGRÉDIENTS

Pâte : • 75 g de beurre  • 150 g de farine   • 1 càs d’huile d’olive   •1 pincée de sel   • 1 càc de sucre   • un peu d’eau

Garniture : • 3 courgettes (600 g)  • 1 gros oignon  • 3 gousses d’ail   • 2 rondelles de citron confit      • 60 g de parmesan à râper   • 10 cl de crème légère   • thym • sel, poivre, huile d’olive

 

RÉALISATION

Faire la pâte : Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot pétrisseur, sauf l’eau, et mélanger jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Ajouter petit à petit un peu d’eau et pétrir pour obtenir une boule de pâte. Etaler, foncer un moule beurré et fariné et réserver au frais 1h.

Bien laver et sécher les courgettes, les couper en petits cubes. Peler ail et oignon. Emincer finement l’oignon. Dégermer l’ail.Râper le parmesan. couper le citron confit en petits cubes.

Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon avec un peu d’huile d’olive, ajouter l’ail haché, les courgettes, puis le citron confit. Saler (peu), poivrer. Faire revenir 10 à 15 minutes.Les courgettes doivent être tendres mais pas réduites en purée.

Allumer le four th7, 210°C.

Ajouter le parmesan râpé, la crème et laisser cuire 10 minutes encore en remuant doucement. Laisser refroidir 5 minutes.

Verser les courgettes sur le fond de tarte, parsemer de thym et enfourner 25 minutes. Laisser tiédir ou complètement refroidir avant de déguster.