J’adore l’odeur de la citronnelle fraîche, et j’ai craqué lorsque je suis passée devant dans le magasin où j’achète mes produits frais. Comme d’habitude vient ensuite le moment du « bon j’en fais quoi maintenant … ». Suivent les recherches de recettes sur le net, et découvertes de jolies photos comme celle de Garance dont les photos sont à tomber. Vous verrez on ne peut qu’avoir envie avec de telles images …
J’ai souvent mangé ce plat au travail, ça sert d’avoir des collègues originaires de la Réunion. Cette fois-ci j’avais envie de la faire goûter à ma petite famille, en partant d’une recette que j’ai trouvé chez une autre originaire de la région. J’ai apporté quelques petites modifications sur les quantités de tomates, pour avoir un peu plus de sauce, et un peu moins de piquant. J’ai aussi omis le rougail Dakatine (à base de beurre de cacahuète) mais ce sera pour une autre fois. Et j’ai transformé le rougail de tomates froid (une salade) en sauce tomates pimentée servi tiède (mais j’aurais personnellement préféré froid).
En me promenant sur des sites de cuisine anglais, je suis tombée sur cette recette de tajine aux oignons dont les photos donnent l’eau à la bouche. J’ai à peine modifié la recette pour l’adapter au goût de ma petite famille. Nous avons adoré ! Un poulet tendre et parfumé, une sauce à tomber, et plein d’oignons tendres et d’olives.
Très longtemps que je voulais essayer cette recette de poulet mariné aux épices. Un plat relevé juste ce qu’il faut, les épices étant adoucies par le yaourt et la crème fraîche, une sauce onctueuse et que l’on dégusterait juste comme ça sur un bout de pain, tellement elle est divinement bonne …
Je me suis basée sur le billet de Requia, elle-même s’étant inspiré d’une recette de Jamie Oliver.
Pensez à préparer la marinade la veille, ensuite 20 minutes de cuisson et votre plat sera prêt à être dégusté. Régalez-vous !
Pour 6 personnes
Préparation 15 min
Cuisson 20 min
Marinade : une nuit
INGRÉDIENTS
Marinade : • 1/2 càc de piment en poudre • 1 gousse d’ail pelée et dégermée et écrasée • 15 g de gingembre • 3 brins de coriandre • 1 càs d’huile d’olive • 1 pincée de paprika • 1/2 càs de garam massala • 1 càc de concentré de tomates.
• 500 g d’escalopes de poulet • 1 yaourt brassé • 1 oignon finement émincé • 1 pincée de cannelle • 1 pincée de coriandre • 1 boite de tomates concassées (400g) • 50 ml de crème fraîche épaisse • huile d’olive
RÉALISATION
La veille : Mixer les ingrédients de la marinade.
Couper le poulet en petits morceaux. Les faire mariner dans la préparation précédente pendant une nuit, ou mieux 24h.
Le lendemain, émincer finement un oignon. Le faire revenir dans un peu d’huile d’olive avec les épices. Ajouter le poulet, bien faire dorer de tous les côtés. ajouter les tomates concassées puis le yaourt, laisser cuire 20 minutes en remuant de temps en temps. en fin de cuisson, verser la crème fraîche, remuer, laisser réchauffer et servir.
Voici l’un des choix des enfants pour un repas de retour chez moi. Ce qui était au début un jeu, les laisser choisir leur menu est devenu une routine que nous adorons tous. Pour moi un challenge quand les idées sortent de leur esprit plus qu’inventif, ou quand il s’agit de transformer un plat de féculents en un repas équilibré, pour eux une joie de voir leur choix à l’honneur sur notre table. « C’est moi qui ai choisi », qui devient pour eux « c’est grâce à moi qu’on se régale ce soir ! ».
Ici l’idée n’est pas sortie de leur imagination mais de l’un de mes magazines de cuisine qu’ils feuilletaient la semaine précédente (A Table n°92). Une recette que je n’aurais peut être pas essayé sans ce défi, et qui au final a été un vrai régal, le porc se prêtant à merveille au sucré-salé.
Pour 6 personnes
Préparation 15 min
Cuisson 10 min + 1h30 au four
INGRÉDIENTS
• 1 kg d’échine de porc coupée en cubes • 4 oignons • 2 càs de miel • 1 càc de quatre-épices • 50 cl de cidre brut • 6 pommes • sel, poivre, huile d’olive
RÉALISATION
Préchauffer le four à 200°C. Faire revenir les morceaux de viande dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive, ajouter les oignons pelés et émincés, le quatre-épices, un peu de sel et de poivre et le miel. Laisser cuire quelques minutes et lorsque le tout est bien doré, ajouter le cidre. Verser dans un grand plat pouvant passer au four et laisser cuire ainsi 45 minutes.
Peler, épépiner et couper les pommes en quartiers. Les ajouter à la viande, les mélanger un peu, et enfourner à nouveau 45 minutes en baissant le four à 180°C.
Mes loulous comme beaucoup d’enfants sont des fans de fast food. Mon idée farfelue de maman : leur montrer que le fast food maison est nettement meilleur. 😉
Pour cela, j’ai testé plusieurs recettes de petits pains pour hamburgers, la meilleure que j’ai trouvé est celle vue chez Sandra, et publiée ici il y a quelques semaines. Compter un peu de temps pour les faire, normal c’est de la boulange. Mais le résultat est impeccable, les pains sont bien ronds bien dorés. Ils sont bien tendres, et assez fermes pour confectionner des hamburgers. Ils se congèlent parfaitement, donc n’hésitez pas à les préparer quelques jours à l’avance, à les congeler et à les sortir la veille (décongélation à température ambiante dans une poche plastique). Puis garnissez selon vos goûts !
Alors lorsque l’invitation d’Alexandra est arrivée, le challenge de ce concours tombait juste au bon moment, une superbe occasion d’utiliser ces petits pains ronds et de les garnir de bons produits d’une région que j’aime beaucoup, pour plus d’une raison.
Comme chez nous chacun a ses préférences côté goût, j’ai confectionné les pains, les steaks de poulet, j’ai déposé une tranche d’Ossau Iraty, fait réchauffer le tout, le fromage fondant sur le steak …un peu de confiture de cerises incontournable avec ce type de fromage et très appréciée par mes oisillons au bec sucré/salé. Ensuite, ce fut confection perso : salade verte, fines tranches de concombre et de tomates, resalade verte … Parfois je fais même une compotée d’oignons (oignons cuits lentement avec un peu de vin blanc).
Les steaks de poulet se congèlent aussi très bien, à plat puis une fois congelés dans une poche plastique. Ainsi vous pourrez en sortir juste le nombre dont vous avez besoin pour vos hamburgers.
Au final des hamburgers au goût de chacun, haut comme des tours dans leurs assiettes, et des petits lous ayant presque définitivement oublié ces restos de nourriture bof rapidos. 😉
Avec les quantités que je donne, vous réaliserez 10 pains et 10 steaks. Donc soit pour 10 personnes, soit pour 5 gourmands, soit pour 5 personnes et deux repas, en congelant la moitié.
Variantes : A la place des fines tranches d’oignon, je prépare parfois la veille une compotée d’oignons cuite lentement avec une càc de sucre, sel, poivre et un peu ou pas de piment d’Espelette, et du vin blanc doux, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Il m’arrive aussi de remplacer les steaks de poulet par des steaks confectionnés avec du bœuf haché, un œuf, du persil, des épices au choix (coriandre, cumin un tout petit peu de piment doux …) et des épinards hachés (200 g environ pour 500 g de viande).
A vous maintenant de choisir la garniture que vous préférez pour vos burgers parties !
Nombre de personnes 5
Préparation 30 min / Cuisson 20 (cuisson des steaks) + 5 min (réchauffage des pains)
Difficulté Facile
INGRÉDIENTS
• 5 pains hamburger (recette ICI) • 300 g de fromage basque (Ossau Iraty) • une grosse tomate • 1/2 concombre • salade verte • 1/2 oignon • un peu de confiture de cerises noires
Steaks de poulet (pour 10 steaks) : • 500 g d’escalopes de poulet • 1 grosse échalote • 1 œuf • 1càc de coriandre en poudre • 1 pointe de couteau de piment d’Espelette (à ajuster selon les goûts) • 1 càs de cumin en poudre • 2 tranches de pain de mie (160 g environ) • un petit bouquet de persil • 1 càs de parmesan • sel, poivre, un peu de lait
Pour la cuisson : farine, huile d’olive
RÉALISATION
Steaks de poulet :
Ôter la croûte du pain de mie, le faire tremper dans une assiette creuse dans un peu de lait. Au bout de 5 minutes, égoutter en essorant avec les mains.
Couper les escalopes de poulet en gros morceaux. Peler l’échalote et la couper en morceaux. Mixer le poulet avec l’échalote, la mie de pain imbibée, l’œuf battu, la coriandre, le cumin, le piment d’Espelette, le persil, le parmesan, un peu de sel et du poivre.
Former 10 boules de poulet avec cette préparation. Aplatir un peu, rouler dans la farine.
Faire chauffer un peu d’huile dans une grande poêle. Y faire revenir chaque steaks plusieurs minutes sur chaque face jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de chaque côté.
Montage :
Préchauffer le four th6, 1801°C. Couper les petits pains en deux. Couper des tranches de fromage un peu plus grandes que les pains.
Déposer un steak de poulet sur le pain, une tranche de fromage, puis de fines rondelles d’oignons. Déposer chaque demi pain ainsi garni sur une plaque de cuisson garnie de papier cuisson. Y déposer aussi les couvercles des pains, pour les faire chauffer (à côté, pas sur les pains garnis).
Faire réchauffer le tout 5 minutes.
A la sortie du four, déposer sur le fromage et l’oignon un peu de confiture de cerises noires, et selon les goûts, de fines tranches de tomates, de concombre, de la salade … poser le couvercle dessus et déguster !
Je cuisine peu la viande, je suis sans doute une végétarienne dans l’âme. Mais avec des ados à la maison, pas le choix, elle est quand même au menu 😉 J’ai trouvé ici une recette qui a cependant ravi tout le monde : Très simple à faire, pas de surveillance, un plat qui cuit pratiquement tout seul et qui peut très bien se préparer la veille, une cuisson lente comme je les aime qui rend les aliments fondants et concentrés en goût. C’est une recette que je fais souvent avec une simple marinade thym huile d’olive.
Cette fois-ci, le porc a été sublimé par cette sauce à la texane, que l’on mélange à la viande une fois cuite. Un vrai délice, ultra facile à faire, que j’ai trouvé chez Isa.
Pour 6 personnes
Préparation 15 min
Cuisson 10 min + 6h
INGRÉDIENTS
• 1 rôti de porc d’environ 800 g (échine) • 1 càs d’huile d’olive • sel, poivre
Marinade : • 1 gros oignon pelé et haché • 2 grosses gousses d’ail pelées, dégermées et hachées • 100 g de ketchup • 50 g de vinaigre de cidre • 125 ml de bouillon de légumes • 40 g de cassonade • 1 càs de moutarde • 1 càs de sauce Worcestershire • 1 càs de thym séché
RÉALISATIONPréchauffer le four à 135°C.
Dans une cocotte passant au four, faire revenir revenir le rôti dans 1 càs d’huile d’olive, sur toutes les faces. Saler, poivrer.
Dans un grand bol mélanger tous les ingrédients de la marinade. Verser sur le rôti.
Enfourner pour 6h. Retourner le rôti à mi-cuisson. Une heure avant la fin de la cuisson, vérifier que la sauce est encore un peu liquide, sinon rajouter un verre d’eau.
Effilocher le viande à la cuillère, en mélangeant la sauce.
Collectionneuse de livres de cuisine, je ne pouvais pas passer à côté de celui-ci : Jamie en 15 minutes. Surtout après avoir vu une bonne dizaine de ses émissions. Il est impressionnant, dans sa rapidité, dans sa passion surtout, et tout semble si facile avec lui.
Alors ici, il vous faudra un peu plus de 15 minutes, mais bon même si on veut préparer des repas rapidement, ce n’est pas une course non plus !
Chacun a trouvé son bonheur dans cette salade, du sucré salé, des graines de quinoa croquantes, des couleurs …
Vous pourrez préparer plusieurs des étapes à l’avance : la cuisson du quinoa (qui doit refroidir de toute façon), la cuisson du poulet, la découpe du poivron, de la mangue, de l’oignon (mais pas de l’avocat, il risquerait de noircir).
Pour 6 personnes
Préparation 20 min
Cuisson 15 min
Repos 2h (marinade)
INGRÉDIENTS
• 200 g de quinoa (un mélange de rouge et blanc) • 1 oignon nouveau • 1/2 poivron rouge • 300 g de filet de poulet • 50 g de fêta • 1 poignée de feuilles de salade mélangée (mâche, pousses d’épinards, roquette …) • 1 mangue • 1 avocat mûr • 1 citron vert • huile d’olive • quelques brins de coriandre
Marinade du poulet : • 2 càs de miel • 2 càs d’huile d’olive • 1 càc de cumin en poudre • 1 càc de coriandre en poudre • sel • thym séché
RÉALISATION
Marinade : Mélanger dans un plat les ingrédients de la marinade. Aplatir les escalopes de poulet et les enrober de marinade. Réserver au frais 2h (ou toute une nuit si vous le préparez la veille).
Faire cuire le quinoa selon les indications du paquet dans un grand volume d’eau salée (10 à 15 minutes).
Faire cuire le poulet dans un peu d’huile d’olive. Il doit être brun sur les deux faces et bien cuit à l’intérieur. Découper ensuite en lamelles et laisser refroidir.
Égoutter ajouter une càs d’huile d’olive et laisser refroidir. Peler et émincer l’oignon, épépiner et couper le poivron en cubes.
Dans un grand plat, déposer le quinoa, le poulet, l’oignon et le poivron, la fêta émiettée. Ôter le noyau de la mangue, la peler, la couper en cubes et l’ajouter. Faire de même pour l’avocat en le citronnant avant de l’ajouter à la salade.
Verser 2 à 3 càs de citron vert en plus sur la salade. Ajouter la salade, le coriandre déchirée et servir.
Collectionneuse de livres de cuisine, je ne pouvais pas passer à côté de celui-ci : Jamie en 15 minutes. Surtout après avoir vu une bonne dizaine de ses émissions. Il est impressionnant, dans sa rapidité, dans sa passion surtout, et tout semble si facile avec lui.
Alors ici, il vous faudra un peu plus de 15 minutes, mais bon même si on veut préparer des repas rapidement, ce n’est pas une course non plus !
Chacun a trouvé son bonheur dans cette salade, du sucré salé, des graines de quinoa croquantes, des couleurs …
Vous pourrez préparer plusieurs des étapes à l’avance : la cuisson du quinoa (qui doit refroidir de toute façon), la cuisson du poulet, la découpe du poivron, de la mangue, de l’oignon (mais pas de l’avocat, il risquerait de noircir).
Pour 6 personnes
Préparation 20 min
Cuisson 15 min
Repos 2h (marinade)
INGRÉDIENTS
• 200 g de quinoa (un mélange de rouge et blanc) • 1 oignon nouveau • 1/2 poivron rouge • 300 g de filet de poulet • 50 g de fêta • 1 poignée de feuilles de salade mélangée (mâche, pousses d’épinards, roquette …) • 1 mangue • 1 avocat mûr • 1 citron vert • huile d’olive • quelques brins de coriandre
Marinade du poulet : • 2 càs de miel • 2 càs d’huile d’olive • 1 càc de cumin en poudre • 1 càc de coriandre en poudre • sel • thym séché
RÉALISATION
Marinade : Mélanger dans un plat les ingrédients de la marinade. Aplatir les escalopes de poulet et les enrober de marinade. Réserver au frais 2h (ou toute une nuit si vous le préparez la veille).
Faire cuire le quinoa selon les indications du paquet dans un grand volume d’eau salée (10 à 15 minutes).
Faire cuire le poulet dans un peu d’huile d’olive. Il doit être brun sur les deux faces et bien cuit à l’intérieur. Découper ensuite en lamelles et laisser refroidir.
Égoutter ajouter une càs d’huile d’olive et laisser refroidir. Peler et émincer l’oignon, épépiner et couper le poivron en cubes.
Dans un grand plat, déposer le quinoa, le poulet, l’oignon et le poivron, la fêta émiettée. Ôter le noyau de la mangue, la peler, la couper en cubes et l’ajouter. Faire de même pour l’avocat en le citronnant avant de l’ajouter à la salade.
Verser 2 à 3 càs de citron vert en plus sur la salade. Ajouter la salade, le coriandre déchirée et servir.
Je ne cuisine pas trop l’agneau, c’est une viande que je n’aime que longuement cuite et confite. Donc ici c’était l’occasion, les vacances, un peu plus de temps et Pâques.
Je me suis inspirée de la recette d’Edda pour cette recette classique, et cette cuisson au long cours. J’ai procédé en deux étapes, 5h la veille, et 2h le lendemain matin pour notre lundi de Pâques. L’un des avantages de ce mode de cuisson, c’est qu’après avoir doré votre viande, vous n’aurez presque plus rien à faire, si ce n’est arroser du jus rendu de temps en temps, et laisser faire votre four. 😉
Nombre De Personnes : 5
Préparation : 20 min / Cuisson : 10 min + 5h + 2h
Difficulté : Très Facile
INGRÉDIENTS
• une selle d’agneau de 1kg environ • 3 oignons nouveaux • 3 carottes pelées et coupées en larges bâtonnets • 6 gousses d’ail non pelées • 2 branches de thym • 2 feuilles de laurier • 1/2 à 3/4 L de vin blanc sec • huile d’olive, sel, poivre
RÉALISATION
Préchauffer le four à 120°C.
Saler l’agneau sur toutes ses faces. Dans une cocotte allant au four, faire chauffer un peu d’huile d’olive. Y faire dorer l’agneau sur toutes ses faces. Le réserver.
Dans la même cocotte, mettre les oignons grossièrement émincées, les carottes, l’ail, le thym et le laurier.
Laisser cuire 5 minutes en remuant, puis remettre la viande, et verser 1/2 L de vin dessus. Poivrer.
Poser le couvercle sur la cocotte (elle doit être bien fermée), et enfourner pour 5h.
Vérifier la cuisson, arroser du jus de la viande, rajouter un peu de vin blanc si besoin et laisser cuire encore 2h (à la suite ou le lendemain).
Avant de servir, ôter la pulpe des gousses d’ail à présent bien confit, l’écraser et la mélanger au jus de viande restant.
