TERRINE de COURGETTES et COULIS de TOMATES

Publié le 10 juillet 2014 par Christelle

Je fais souvent des poêlées de légumes, que je varie selon les arrivages dans mon frigo, auxquels j’ajoute herbes, céréales, lardons, croûtons … Voici une nouvelles variante : la terrine, qui n’est autre chose qu’une poêlée de courgettes auxquelles on ajoute des œufs et que l’on fait cuire au four. Cette recette est l’une de celles de Sophie Menut, vue sur l’une des émissions de Cuisine +.

Pour la couleur et le goût, on l’accompagne d’un bon coulis de tomates. Ici j’ai suivi la recette de Sophie, mais hors saison des tomates, n’hésitez pas à utiliser des tomates en boîtes,

ça marche aussi très bien (et c’est plus rapide, pas besoin de peler les tomates 😉 ).

TERRINE de COURGETTES et COULIS de TOMATES

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Pour 8 personnes

Préparation 30 min

Cuisson 1h

INGRÉDIENTS

• 1,2 kg de courgettes • 1 oignon • 3 œufs • 1 bouquet de basilic • 2 gousses d’ail • se, poivre, huile d’olive

Coulis de tomates : • 1,5 kg de tomates • 3 gousses d’ail • huile d’olive • 1 oignon • 2 branches de thym • 2 càs de sucre • sel, poivre

RÉALISATION

Le coulis :

Plonger les tomates dans un saladier d’eau bouillante pendant 30 secondes. Les peler et les épépiner, puis les couper en morceaux.

Peler et émincer l’oignon. Le faire revenir dans un peu d’huile d’olive. Ajouter l’ail pelé, dégermé et écrasé. laisser revenir une minute en remuant. Ajouter les tomates, saler, sucrer, poivrer, ajouter le thym, bien remuer et laisser revenir pendant 20 minutes en remuant de temps en temps. Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu d’eau. Ôter le thym et mixer. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin. Réserver.

La terrine :

Beurrer un moule en couronne et le réserver au frais.

Bien laver les courgettes, couper les extrémités. Détailler les courgettes en fines rondelles. Peler et émincer finement d’oignon. Le faire revenir dans une grande sauteuse. Lorsqu’il est tendre, ajouter l’ail pelé, dégermé et écrasé, puis les courgettes. Saler, poivrer. Faire revenir sur feu doux pendant 20 à 30 minutes, en remuant de temps en temps, les courgettes doivent être tendres. Laisser refroidir.

Préchauffer le four th5, 160°C.

Casser les œufs sur les courgettes refroidies. Bien mélanger, ajouter le basilic ciselé. Verser le tout dans le moule et enfourner pour 1h.

Démouler la terrine une fois refroidie et servir avec le coulis de tomates.

GÂTEAU au YAOURT aux TOMATES CONFITES et FROMAGE de BREBIS

Publié le 29 mai 2014 par Christelle

C’est chez Chef Nini que j’ai trouvé cette idée recette de gâteau yaourt version salée. Presque un cake, mais ici au lieu du lait comme j’utilise à chaque fois, c’était yaourt et si on le souhaite, le pot qui peut servir, comme pour tout gâteau au yaourt, à mesurer les autres ingrédients. En ce qui me concerne, je préfère utiliser mon amie la balance, mais je vous ai tout de même noté les équivalence poids/pot.

J’ai servi ce gâteau salé avec une belle salade pleine de verdure et de légumes en un temps pas si lointain où on croyait l’été enfin arrivé … 😉

Version tomates confites et fromage de brebis ici, mais vous pouvez tenter toutes les associations que vous aimez dans vos cakes salés d’été et d’ailleurs.

Le yaourt apporte une texture un peu plus moelleuse, nous avons beaucoup aimé. J’ai omis les pignons, mais pour le petit côté craquant, vous pouvez les ajouter comme le propose Nini dans sa recette.

GÂTEAU au YAOURT aux TOMATES CONFITES et FROMAGE de BREBIS

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Nombre De Personnes : 8

Préparation : 20 min / Cuisson : 45 min

Difficulté : Facile

Matériel : un moule à cake de 26 cm de long

INGRÉDIENTS

• 1 pot de yaourt nature (125g) • 3 pots de farine T45 (250 g) • 1/2 pot d’huile d’olive • 1 sachet de levure chimique • 3 œufs • 10 tomates confites • 1 càc rase de piment d’Espelette • 1/2 pot de fromage de brebis (100 g) • sel, poivre

RÉALISATION

Beurrer un moule à cake et le réserver au frais.

Préchauffer le four th6, 180°C.

Verser le yaourt dans un saladier, laver et essuyer le pot pour la suite. Ajouter les œufs, mélanger au fouet. Ajouter la farine, la levure et piment. Mélanger, saler et poivrer (peu à cause du fromage). Terminer par l’huile d’olive.

Ajouter le fromage coupé en petits cubes et les tomates confites coupées également en petits dès. Mélanger à la spatule.

Verser dans le moule et enfourner pour 45 min à 1h. Pour vérifier la cuisson, planter une lame, elle doit ressortir sèche.

Démouler sur une grille et laisser complètement refroidir avant de découper.

CLAFOUTIS aux POIREAUX et au COMTÉ

Publié le 13 novembre 2013 par Christelle

Au hasard de mes balades sur le net, je suis tombée sur cette jolie recette de Caroline, un clafoutis sans prise de tête, à réaliser comme ici avec des poireaux qui s’ennuyaient dans mon frigo et un peu de comté mais aussi comme le dit Caroline avec tout autre légume, brocolis, petits pois, carottes, oignons … mais aussi quelques lardons ou du fromage de chèvre.

Ici version de base avec des poireaux, et un plat simplissime, inrattable et à tomber, crémeux et plein de goût. A faire et refaire !

CLAFOUTIS aux POIREAUX et au COMTÉ

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Nombre De Personnes : 4

Préparation : 15 min / Cuisson : 10 + 25 min

Difficulté : Très Facile

Matériel : Ici un petit plat rond à gratin diamètre 18 cm

INGRÉDIENTS

• 2 œufs et 2 jaunes • 20 cl de crème liquide légère • 25 cl de lait • 15 g de maïzena • 3 poireaux • 100 g de comté • sel, poivre, muscade • huile d’olive • pour le moule : beurre et chapelure

RÉALISATION

Préchauffer le four th7, 200°C. Beurrer un moule, saupoudrer de chapelure et réserver au frais.

Émincer finement les poireaux, les laver et bien les égoutter.

Les faire revenir dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres (environ 10 minutes).

Délayer le lait et la maïzena au fouet. Ajouter la crème, les œufs et les jaunes. Puis le comté râpé, un peu de sel, de poivre et de muscade. Ajouter les poireaux tiédis, mélanger et verser dans le moule. Enfourner pour 25 minutes, le dessus doit être bien doré.

CHAUSSON aux ÉPINARDS et PIGNONS GRILLÉS

Publié le 19 janvier 2013 par Christelle

Pour changer des pizzas, une idée empruntée à un magazine de cuisine (lorsque je retrouve lequel, promis je le rajoute à ce billet), qui allie légumes et pâte levée, douceur de la ricotta mélangée aux épinards et croquant des pignons grillés. J’ai adoré ce chausson de légumes très verts, que vous pourrez préparer un peu à l’avance et déguster ensuite quelques heures plus tard, voire le lendemain, tiède, réchauffé ou à température ambiante.

CHAUSSON auxÉPINARDS et PIGNONS GRILLÉS

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Nombre De Personnes : 6

Préparation : 15 min / Cuisson : 45 min / Attente : 15 minutes + 2h (ou mieux une nuit)

Difficulté : Très Facile

INGRÉDIENTS

• 400 g d’épinards en boîte • 250 g de ricotta • 1 oeuf • 80 g de pignons de pin • sel, poivre • 2 càs de sésame

Pâte à pizza : • 350 g de farine • 25 g de levure fraiche • 3 càs d’huile d’olive • 1 càs de sucre • 1 càc de sel • 180 g de lait

RÉALISATION

Préparer la pâte à pizza : Délayer la levure fraiche dans le lait tiédi (attention pas chaud pour ne pas tuer la levure). Dans le bol de votre robot pétrisseur (ou à la main pour les plus courageux), mettre la farine, le sel et le sucre. Ajouter l’huile d’olive et le lait. Pétrir jusqu’à obtenir une boule de pâte. Si besoin pétrir un peu avec les mains à la fin. Couvrir d’un linge et laisser lever 1h30 à 2h.

Pendant ce temps, bien faire égoutter les épinards.

Préchauffer le four th8, 250°C.

Mélanger la ricotta, l’oeuf, les épinards. Saler, poivrer.

Faire griller les pignons à sec dans une poêle.

Les ajouter au mélange précédent.

Etaler la pâte à pizza en cercle (environ 40 cm de diamètre) sur un plan de travail fariné à l’aide d’un rouleau.

Verser dessus la préparation aux épinards, en la déposant sur un demi-cercle seulement et en laissant libre les bords sur 2 cm.

Badigeonner les bords de lait.

Fermer le chausson et bien fermer en retournant les bords pour les sceller, bien appuyer avec les doigts. Badigeonner de lait, saupoudrer de sésame. Déposer délicatement sur une plaque de cuisson chemisée de papier cuisson.

Vous pouvez aussi étaler directement la pâte au rouleau sur le papier sulfurisé. Ainsi le »portage » sur la plaque de cuisson sera plus facile.

Enfourner pour 15 minutes. Déguster chaud ou à température ambiante.

CHAUSSON aux ÉPINARDS et PIGNONS GRILLÉS

Publié le 19 janvier 2013 par Christelle

CHAUSSON auxÉPINARDS et PIGNONS GRILLÉS

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Nombre De Personnes : 6

Préparation : 15 min / Cuisson : 45 min / Attente : 15 minutes + 2h (ou mieux une nuit)

Difficulté : Très Facile

INGRÉDIENTS

• 400 g d’épinards en boîte • 250 g de ricotta • 1 oeuf • 80 g de pignons de pin • sel, poivre • 2 càs de sésame

Pâte à pizza : • 350 g de farine • 25 g de levure fraiche • 3 càs d’huile d’olive • 1 càs de sucre • 1 càc de sel • 180 g de lait

RÉALISATION

Pendant ce temps, bien faire égoutter les épinards.

Préchauffer le four th8, 250°C.

Mélanger la ricotta, l’oeuf, les épinards. Saler, poivrer.

Faire griller les pignons à sec dans une poêle.

Les ajouter au mélange précédent.

Etaler la pâte à pizza en cercle (environ 40 cm de diamètre) sur un plan de travail fariné à l’aide d’un rouleau.

Verser dessus la préparation aux épinards, en la déposant sur un demi-cercle seulement et en laissant libre les bords sur 2 cm.

Badigeonner les bords de lait.

Vous pouvez aussi étaler directement la pâte au rouleau sur le papier sulfurisé. Ainsi le »portage » sur la plaque de cuisson sera plus facile.

Enfourner pour 15 minutes. Déguster chaud ou à température ambiante.