SOUPE DE FRAISES AU PESTO

Publié le par Christelle Catégorie  Fruits, Sucré



 

Basilic et fraises, vous avez déjà essayé ? Et bien pour moi c’était une première, et une fabuleuse surprise : Incroyable comme ces 2 produits se marient bien ensemble !
Et ce dessert, un petit miracle : fraiche, cette soupe de fruits pleine de vitamines. Amandes, menthe, basilic … et fraises, une merveille !
Et ces quenelles de chantilly à la vanille … tout simplement sublime, ces graines de vanille parsemant la blancheur de la crème fouettée.

C’est un dessert léger, malgré la crème chantilly. Pour l’alléger encore si vous le souhaitez, vous pouvez omettre ces quenelles, la soupe en elle-même est une explosion de saveurs, mais ce serait dommage, ce petit plus est carrément à tomber. 😉
A servir en dessert d’été après un bon repas, ou lors d’un buffet en petites verrines.
Une recette d’Eric Léautey, que je vous avais déjà proposée sur mon ancien blog, tirée du magazine Guide Cuisine mai 2009.

 


SOUPE DE FRAISES AU PESTO

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Nombre De personnes : 6

Préparation : 30 min / Cuisson : 2 min

Difficulté : Facile

Matériel à prévoir : mixeur (pour le pesto), batteur (pour la chantilly)

 

INGRÉDIENTS

• 500 g de fraises   • 100 g de sucre   • 20 g d’amandes effilées   • 4 branches de basilic   • 10 feuilles de menthe     • 1 càs de maïzena    • 15 cl d’eau    • 1 citron    • 10 cl de crème entière bien froide         • 1 gousse de vanille   • 1 càs de sucre glace

 
 
RÉALISATION

Mettre un bol à parois hautes et les fouets de votre batteur au congélateur au moins une heure à l’avance.

Dans une casserole, mettre 15 cl d’eau avec 15 g de sucre et la maïzena. Bien fouetter pour délayer la maïzena et faire chauffer 2 minutes sur feu doux pour faire légèrement épaissir.
Laver les feuilles de menthe. Les ciseler et les ajouter au mélange précédent encore tiède. Couvrir, laisser refroidir puis réserver au frais.

Préparer le pesto : Laver les feuilles de basilic si besoin, les mettre dans un mixeur avec les amandes et 2 càs de jus de citron. Mixer finement.

Laver rapidement les fraises, puis les équeuter. Les mettre dans un bol profond et donner quelques coups de mixeur plongeant. Les fraises ne doivent pas être mixées entièrement, il restera des morceaux. Vous pouvez aussi les écraser à la fourchette si elles sont bien mûres.

Verser dessus le sirop infusé à la menthe, puis le pesto. Couvrir et réserver au frais.

Un peu avant de servir, gratter les graines de la gousse de vanille, et les faire tomber dans la crème. Monter cette crème en chantilly. Ajouter une càs de sucre glace, fouetter à nouveau quelques secondes.  Verser la soupe de fraise dans de petits verres.

A l’aide de 2 càs former de petites quenelles de chantilly et les déposer sur la soupe de fraise.

 

 

Avec cette recette, je participe au jeu de Melanie sur les gazpacho et soupes froides.

MINI-BROWNIES NOIX ET AMANDES

Publié le par Christelle Catégorie  Chocolat, Sucré

Les brownies sont sans doute l’un des gâteaux les plus faciles à faire. Pas d’oeufs à battre et monter en neige, tout mélanger, tout mettre dans un plat et cuire le temps indiqué. Pas de levure, le gâteau ne montera pas. Au contraire, il restera un peu tassé et ce qui en fait une réelle gourmandise. Pas trop cuit, bien moelleux à l’intérieur, très chocolaté. La seule étape un peu plus longue est de casser les noix et les amandes qui apportent le croustillant. Vous pouvez les torréfier ou non, mais je vous le conseille, cela apporte un réel plus côté goût.

Et si vous voulez corser un peu le goût chocolat, pensez à ajouter 1 à 2 càs de café 😉

 

MINI-BROWNIES NOIX ET AMANDES

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Nombre De mini-brownies : 20 environ

Préparation : 10 min / Cuisson : 20 min

Difficulté : Très Facile

Matériel à prévoir : des moules à muffins en silicone, éventuellement une grande plaque où les loger pour la cuisson

 

INGRÉDIENTS

• 150 g de chocolat noir  • 125 g de beurre  • 130 g de sucre  • 4 oeufs  • 2 grosses càs de farine  • 50 g de noix (poids une fois décortiquées. 110 g en tout avec les coquilles)  • 40 g d’amandes non mondées (avec la peau)  • 1 pincée de sel  • 1càc d’arôme vanille

 

RÉALISATION

Concasser grossièrement les cerneaux de noix et les amandes au couteau.

Les faire revenir à sec dans une poêle pendant 1 minute en remuant souvent, pour les torréfier. Laisser refroidir.

Allumer le four th6, 180°C.

Faire fondre le chocolat avec le beurre (le beurre sous le chocolat pour ne pas brûler le chocolat).

Ôter du feu lorsque le beurre est fondu et le chocolat ramolli, mélanger, le chocolat finira de fondre ainsi.

Dans un grand saladier, fouetter les oeufs avec le sucre, le sel, la vanille et la farine jusqu’à obtenir un mélange pâle et homogène. Ajouter chocolat et beurre fondus, bien mélanger.

Verser dans les moules à muffins jusqu’au 3/4 de leur hauteur.

Parsemer d’amandes et de noix. Enfourner pour 15 à 20 minutes, le dessus va légèrement gonfler mais ne doit pas dessécher.

Laisser refroidir puis démouler.

 

Avec cette recette, je participe au concours gourmand spécial chocolat d’Ellena.

SALADE DE TOMATES CERISES MELON ET MOZZARELLA

Publié le par Christelle Catégorie  Entrées, Légumes, salé

Même pas une recette, mais une idée très fraiche, très colorée, tout en fraicheur.

Très rapide à préparer, 10 minutes suffiront, à servir à l’assiette pour une entrée qui va illuminer vos repas, aucun doute là-dessus.

J’ai emprunté cette idée à Chef Nini, mais faute de menthe, j’ai un peu simplifié et utilisé ici seulement une bonne huile d’olive. Etant donné qu’il n’y a aucune cuisson pour cette salade, choisissez des ingrédients de très bonne qualité : un melon bien mûr et sucré, des tomates cerises en grappe gorgées de soleil, une mozzarella de premier choix et une bonne huile d’olive.

SALADE DE TOMATES CERISES MELON ET MOZZARELLA

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Nombre De Personnes : 4

Préparation : 10 min / Pas de Cuisson

Difficulté : Ultra Facile

 

INGRÉDIENTS

• 1 petit melon bien frais • 20 grosses tomates cerises  • 125 g de mozzarella  • 1/2 oignon rouge         • poivre du moulin, huile d’olive

 

 

RÉALISATION

Laver les tomates, ôter la peau et les pépins du melon, peler l’oignon rouge et le couper en rondelles fines.

Disposer dans chaque assiette les tomates cerises coupées en deux, de petits cubes de melon, de petits morceaux de mozzarella et quelques rondelles d’oignon. Arroser d’un filet d’huile d’olive et poivrer légèrement. Servir

 

GASPACHO et CHIPS DE JAMBON

Publié le par Christelle Catégorie  Entrées, salé

 

En entendant le nom de ce plat, mes petits bonhommes ont tout de suite sursauté : « Mais on connait ça », et de réciter le texte d’une pub qui passe souvent à la télé ! Mais euh, enfants de la pub, va ! Et pourtant la télé n’est allumée que rarement chez nous. Bon alors pour leur montrer que c’était bien plus qu’un slogan, et que dans la réalité autre que celle du petit écran, il y avait surtout un mélange de légumes d’été, frais, regorgeant de saveurs plus ou moins pimentées, qui signifient une bonne fois pour toutes que le soleil est bien là.

J’ai peu pimenté mon gazpacho, pour éviter les grimaces des loustics, dosage donc du tabasco selon vos goûts et votre humeur. Et après avoir longtemps hésité, j’ai choisi de ne pas passer la préparation. Un gazpacho épais (non liquide comme dans la pub !), avec des morceaux finement mixés, plus de saveurs je trouve, plus de consistance en bouche.

Prévoyez de le préparer bien à l’avance (au minimum 12h, voire une journée et une nuit entières), afin d’obtenir un mélange dont tous les ingrédients auront eu suffisamment de temps pour se marier avec bonheur.

Ici, j’ai obtenu environ 1 litre de gazpacho, ce qui permet de remplir 8 à 10 verrines de taille moyenne.

Et pour titiller les papilles, le petit plus tout simple qui a beaucoup plus, de minces tranches de jambon de pays revenues sans matière grasse dans une poêle, juste avant de servir, et posées, croustillantes dans les verrines.

 

 

GASPACHO et CHIPS DE JAMBON DE PAYS

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Nombre De Personnes : 8 à 10 (pour 1 L de gazpacho)

Préparation : 10 min / Cuisson : 5 min / Attente : 12h minimum

Difficulté : Très Facile

 

Matériel à prévoir : mixeur ou blender

 

 

INGRÉDIENTS

• 700 g de tomates bien mûres (6 grosses)  • 2 poivrons rouges  • 1 oignon blanc  • 1/2 concombre non pelé  • 50 g de pain rassis  • 4 càs d’huile d’olive  • 2 càs de vinaigre balsamique  • sel, poivre, tabasco

• de grandes tranches de jambon de pays coupées en 4

 

RÉALISATION

Laver tomates, poivrons, concombre. Ôter les pédoncules des tomates, les pépins et parois blanches des poivrons. Couper les extrémités du concombre et ôter les pépins.

Mettre le tout dans un mixeur. Ajouter le pain coupé en petits morceaux, l’oignon pelé et coupé en quatre, l’huile et le vinaigre, un peu de sel et de poivre.

Mixer le tout finement pendant 2 minutes. Goûter, ajouter du tabasco selon vos goûts, et un peu d’eau si vous jugez la consistance trop épaisse.

Mettre dans un grand récipient fermé (une carafe fermée par exemple pour plus de facilité pour servir ensuite) et réserver au frais au moins 12h.

Juste avant de servir, faire revenir sans matière grasse de fines tranches de jambon de pays et les servir bien croustillantes avec le gaspacho.

 

MANDISES

Publié le par Christelle Catégorie  Biscuits, Chocolat, Sucré

 

Des petites douceurs, comme de smuffins, en plus doux en plus facile à faire, truffées de pépites de chocolat, voilà de quoi accompagner avec bonheur une tasse de thé entre copines, entre collègues. Une douceur qui vous donnera l’impression que le temps est trop court, et qu’il y en a trop peu, que vous auriez dû en faire une fournée de plus …

On trouve cette recette un peu partout sur la blogo culinaire, moi je l’ai piochée sur le magnifique blog Confessions d’une gourmande. La version pépites de chocolat est déjà très gourmande, à vous de voir si vous souhaitez ajouter ou pas un glaçon de nutella au centre …

MANDISES

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Nombre De biscuits : 6

Préparation : 10 min / Cuisson : 20 min

Difficulté : Très Facile

 

INGRÉDIENTS

• 1 oeuf  • 50 g de sucre  • 60 g de yaourt  • 50 g de beurre  • 50 g de lait  • 125 g de farine  • 1 càc de levure chimique  • 40 g de pépites de chocolat

• éventuellement 6 càc de nutella

 

RÉALISATION

Préchauffer le four th6, 180°C.

Faire fondre le beurre (je le mets dans un bol au four pendant qu’il préchauffe).

Fouetter l’oeuf et le sucre jusqu’à blanchiment. Verser dessus le beurre fondu et un peu refroidi, mélanger.

Ajouter le lait, le yaourt, puis la farine, le sel et la levure, puis les pépites de chocolat. Bien mélanger.

Verser dans des moules à muffins ou à briochettes.

Enfourner pour 20 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

 

Pour la version très gourmande au nutella : 

Faire prendre pendant 2h, du nutella placé dans 6 empreintes d’un bac à glaçons.

Placer ces glaçons dans les moules garnis de pâte juste avant d’enfourner. Même temps de cuisson.

 

 

 

 

SALADE COBB

Publié le par Christelle Catégorie  Entrées, Salades, salé

 

La salade Cobb est un plat typiquement américain. Plusieurs versions circulent sur le nom associé à cette salade. Ce serait semble-t-il le nom de son inventeur, un restaurateur qui dans le années 30 aurait réalisé ce plat en mélangeant tous les restes de sa cuisine. Une salade composée qui peut donc si on le souhaite servir de plat principal, et ce fut le cas pour nous. 

Elle associe le croquant de la salade, la douceur de l’avocat, le fruité des tomates, les protéines du poulet et du fromage.

Très jolie, à présenter dans un grand plat, vous verrez ce sera un vrai succès, chacun y trouvant de quoi satisfaire ses goûts.

Et détail non négligeable, 10 minutes de cuisson pour le poulet, 10 minutes de plus pour assembler tous les autres ingrédients, et prêt à servir !

Tout comme Marina chez qui j’ai vu cette recette il y a quelques jours, j’ai omis les oeufs durs et les lardons, à vous de voir comment vous souhaitez enrichir cette salade pour les grosses faims 😉

SALADE COBB

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Nombre De Personnes : 6

Préparation : 10 min / Cuisson : 10 min

Difficulté : Très Facile

 

INGRÉDIENTS

• 3 escalopes de poulet (400 g)  • 50 g de roquefort  • 2 sucrines (ou tout autre salade croquante)      • 1 avocat bien mûr  • une dizaine de grosses tomates cerises • un citron

Assaisonnement : • 1 gousse d’ail   • 1 càs de moutarde  • 4 càs d’huile d’olive  • 1 càs de vinaigre balsamique

 

RÉALISATION

Faire cuire dans une poêle-grill les escalopes de poulet environ 5 minutes sur chaque face, elles doivent être bien grillées et cuites à l’intérieur. Laisser refroidir.

Dans un grand plat légèrement creux, mettre les feuilles de salade lavées, essorées et coupées en petits morceaux. Ajouter les tomates cerises coupées en quatre. Peler et dénoyauter l’avocat, le couper en gros cubes, le citronner pour éviter qu’il ne noircisse, puis l’ajouter dans la salade.

Faire l’assaisonnement : Mélanger la gousse d’ail écrasée avec l’huile d’olive. Ajouter vinaigre et moutarde, bien mélanger. En verser la moitié sur les ingrédients déjà assemblés, mélanger délicatement. Couper le poulet en lanières, le roquefort en morceaux et les ajouter sur la salade.

Servir accompagné du reste de l’assaisonnement.

 

CONFITURE de PASTÈQUE et CITRON

Publié le par Christelle Catégorie  Confitures, Fruits, Sucré

 

Le temps des confitures revient !! Que du bonheur, même pour quelqu’un comme moi qui n’a commencé à manger des fruits que contrainte et forcée. Mais rassurez-vous, j’ai appris à aimer, à apprécier, à savourer ces purs moments d’été.

Cette année, je n’ai fait que quelques pots de confiture de fraises encore, mais je compte bien faire des réserves pour les petits dejs de l’hiver avec les derniers abricots, bientôt avec les dernières cerises aussi.

Ici, une nouveauté pour moi, la pastèque en pots.

J’ai trouvé cette idée sur un C&V hors série gorgé de fruits. J’ai un peu modifié la recette pour obtenir non des morceaux de pastèque confits, mais une confiture avec de plus petits morceaux en prolongeant la cuisson et en mixant un peu le contenu de ma casserole.

La pastèque en elle-même a peu de goût, mais ici elle adoucit le citron et donne à cette confiture une fraicheur inattendue et très appréciable.

 

CONFITURE de PASTÈQUE et CITRON

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Nombre De Pots : 3

Préparation : 20 min / Cuisson :1h / Attente : 1 nuit

Difficulté : Très Facile

 

Matériel à prévoir : bassine à confiture, mixeur plongeant, pots à confiture, éventuellement entonnoir à confiture

 

INGRÉDIENTS

• 1,8 kg de pastèque (ce qui donnera à peu près 1 kg une fois l’écorce enlevée)  • 800 g de sucre         • 1 gousse de vanille  • 2 citrons non traités

 

RÉALISATION

Couper la pastèque en tranches épaisses, retirer l’écorce, ôter le maximum de pépins, et détailler la chair en petits cubes.

Laver les citrons sous l’eau froide. Les couper en petits cubes, ôter les pépins.

Mettre pastèque, citron, gousse de vanille fendue en deux et grattée dans une bassine à confiture avec 25 cl d’eau. Couvrir d’un papier sulfurisé et laisser mariner une nuit.

Le lendemain, ôter le papier et faire cuire 50 min à 1 h tout en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, stériliser les pots et leurs couvercles. Les réserver à l’envers sur un torchon propre.

Mixer grossièrement à l’aide d’un mixeur plongeant (attention aux projections brûlantes !!), puis mettre en pots. Fermer hermétiquement et les retourner jusqu’à complet refroidissement.

 

SALADE MELON PASTÈQUE ET JAMBON

Publié le par Christelle Catégorie  Entrées, Salades, salé

 

Une idée toute simple et gourmande pour cet été, qui a connu un franc succès, grâce à ses couleurs et surtout à sa fraicheur. L’association melon jambon est des plus classiques. Un peu de fêta, quelques jolis morceaux de pastèque et le tour est joué. Ici j’utilise de la fêta que je fais préalablement (quelques heures ou quelques jours à l’avance) mariner dans de l’huile d’olive (dans un pot stérilisé, avec un bouquet garni d’herbes du jardin), pour lui donner un petit goût parfumé très agréable.

Rapide à faire, encore plus à engloutir, cette salade va devenir un grand classique chez nous je crois.

 

SALADE MELON PASTÈQUE ET JAMBON

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Nombre De Personnes : 6

Préparation : 10 min / Pas de cuisson

Difficulté : Très Facile

 

INGRÉDIENTS

• 1 melon  • 800 g de pastèque  • 50 g de fêta  • 12 fines tranches de jambon de Parme (ou chiffonade de jambon)  • 1 citron  • un peu de thym frais  • huile d’olive, poivre

 

RÉALISATION

Ôter les graines de la pastèque et du melon et les couper en gros morceaux. Les poser dans un grand plat large pas trop profond.Arroser d’un peu de jus du citron, parsemer de feuilles de thym, poivrer. Eparpiller dessus la fêta émiettée. Arroser d’un filet d’huile d’olive et déposer dessus les chiffonades de jambon.

 

Source : Magazine Régal, juin 2012

 

GÂTEAU FONDANT aux POMMES RÂPÉES, AMANDES et CHOCOLAT

Publié le par Christelle Catégorie  Chocolat, Desserts, Fruits, Sucré

 

Plus que d’autres peut-être dès que je lis chocolat, dès que je vois même ce mot écrit quelque part mon regard s’arrête sans même que mon moi conscient puisse y faire quoi que ce soit. Un réflexe gourmand, presque une addiction à cet ingrédient, à cette idée d’un plat d’un dessert dont il ferait partie. Après, un état plus conscient réfléchit (peu je sais) … voyons puisque tu t’es arrêtée sur cette recette, qu’y a-t-il dedans, à quoi ça ressemble, à quoi ça peut avoir goût, qu’y a-t-on ajouté …

Alors oui peut-être, vous me direz une visite chez le psy s’impose … enfin faut voir, car si tous les accros au chocolat demandent leur séance quotidienne, ils vont être plus que surbookés ! 😉

Et puis est-ce vraiment nécessaire ? Pas sûr dans ce cas, car cette recette d’Alice ne comporte en fait que des bonnes choses : amandes torréfiées, pommes râpées, sucre complet …

Vous aussi vous pouvez craquer pour ce délice, fondant à souhait et sans beurre ! Vous le savez sans doute la pomme fondue (en compote ou mixée comme ici) remplace avantageusement le beurre et apporte le fondant tant recherché. Et ne craignez pas de retrouver des filaments de pomme dans votre gâteau, celle-ci aura fondu en cuisant, même si au découpage, on aperçoit de jolis traits colorés plus clair, zébrant la couleur chocolat.

GÂTEAU FONDANT aux POMMES RÂPÉES, AMANDES et CHOCOLAT

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Nombre De Personnes : 8

Préparation : 20 min / Cuisson : 30 min

Difficulté : Très Facile

 

Matériel à prévoir : moule gâteau diamètre 25 cm, moulin à café (pour mixer finement les amandes)

 

INGRÉDIENTS

• 3 œufs   • 230 g de lait concentré non sucré  •  140 g de farine • 100 g de sucre complet  • 100 g d’amandes non mondées   • 3 belles pommes (environ 450 g)  • 200 g de chocolat noir    • 2 pincées de bicarbonate de soude

 

RÉALISATION

Faire griller les amandes dans une poêle à sec, pendant 10 minutes en remuant souvent. Laisser refroidir, puis mixer finement dans le moulin à café (dans un mixeur normal, elles ne seraient pas mixées suffisamment fin).

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Dans un saladier, fouetter ensemble les œufs, le lait concentré, la farine, le bicarbonate, puis le sucre.

 

Ajouter les amandes mixées et le chocolat fondu, bien mélanger.

Allumer le four th5, 160°C.

Éplucher les pommes, ôter les pépins et les râper finement.

Les incorporer à la préparation précédente.

Ajouter enfin le chocolat fondu.

Verser le tout dans un moule huilé ou beurré (la seule entorse à ce gâteau sans beurre si vous vous l’autorisez) ou encore en silicone, et enfourner pour 25 à 30 minutes.

25 minutes si vous l’aimez fondant limite coulant au centre, 30 minutes sinon.

 

FLAN DE COURGETTES ET SURIMI

Publié le par Christelle Catégorie  Gâteau salé, cakes, salé

 

Je suis une adepte des plats à préparer à l’avance, ou en partie à l’avance, pour se garder un maximum de temps à passer avec les enfants. En été c’est encore plus vrai, et encore plus facile, avec les terrines, les salades que l’on peut manger froides. Cette recette, vue chez Pascale, correspondait exactement à mes critères, et surtout ce fut un régal, dégusté à température ambiante après un petit passage au frais.

FLAN DE COURGETTES ET SURIMI

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Nombre De Personnes : 8

Préparation : 10 min / Cuisson : 20 + 30 min

Difficulté : Très Facile

Matériel à prévoir : moule à cake

 

INGRÉDIENTS

• 2 courgettes  • 250 g de bâtonnets de surimi  • 6 oeufs  • 1 oignon  • 1 gousse d’ail  • 2 càs de crème épaisse  • 1 càs de maïzena  • sel, poivre, huile d’olive

 

RÉALISATION

Bien beurrer et fariner un moule à cake. Réserver au frais.

Laver les courgettes et en couper les extrémités. Les couper en rondelles ou en cubes. Peler et émincer finement l’oignon. Le faire revenir dans un peu d’huile d’olive. Lorsqu’il est tendre, ajouter les courgettes, râper un peu de muscade dessus, laisser cuire 2 minutes puis rajouter l’ail pelé, dégermé et haché. Laisser cuire 20 minutes en remuant de temps en temps, les courgettes doivent être tendres, mais pas réduites en purée.

Préchauffer le four th7, 210°C. Poser un grand plat rempli d’eau dans le four, qui servira pour le bain-marie.

Dans un grand saladier, battre les oeufs avec la crème et la maïzena tamisée, ajouter les bâtonnets de surimi coupés en morceaux,

les courgettes tendres, saler, poivrer.

Verser le tout dans le moule, et déposer le moule dans le plat du bain-marie.

Cuire 30 minutes, le dessus doit être bien doré. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche, sinon prolonger de 5 à 10 minutes.

Laisser complètement refroidir avant de démouler.

Réserver au frais jusqu’au moment de servir.