GÂTEAU AUX CERISES, AMANDES ET RICOTTA

Publié le 11 juillet 2012 par Christelle Catégorie Desserts, Fruits, Sucré

Tout comme Carole à qui j’ai emprunté cette recette, les cerises sont le signe chez nous de la fin des classes, de goûters sans avoir à regarder la montre, de picorages dans les plats gorgés de fruits d’été, de doigts tout rouges de la pulpe et du jus de ces fruits. Un air de vacances qui nous a fait oublier qu’il restait quelques jours à porter les cartables, qui nous a fait oublier qu’il restait deux ou trois devoirs à faire avant la fin du weekend … heureusement les maitresses sont adorables et compréhensives 😉

Bon il vous faudra dénoyauter les cerises en essayant de ne pas toutes les manger en cours de route. Cette étape passée, un gâteau très rapide et facile à réaliser, vous pourrez laisser instruments et plats aux enfants s’ils se sentent l’âme cuistot ce jour-là.

Carole parfume ce gâteau à l’amaretto (ou à l’amande amère), cette fois-ci j’ai opté pour de la liqueur de citron maison pour un petit goût différent, et les enfants ont adoré, cela se mariait très bien avec les cerises.

GÂTEAU AUX CERISES, AMANDES ET RICOTTA

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Nombre De Personnes : 6

Préparation : 20 min / Cuisson : 45 min

Difficulté : Très Facile

INGRÉDIENTS

• 400 g de cerises • 180 g de poudre d’amandes • 40 g de maïzena • 1 càc de levure chimique • 3 oeufs • 150 g de sucre • 250 g de ricotta • 1 càs de liqueur de citron • 1 càc de vanille liquide

RÉALISATION

Mettre la poudre d’amandes dans une poêle et faire chauffer sur feu doux pour torréfier. Bien surveiller, la poudre d’amandes ne doit pas brunir. Lorsqu’elle commence à colorer légèrement sur les bords, la verser dans un plat froid et réserver.

Préchauffer le four th5, 160°C.

Dénoyauter les cerises.

Mélanger au fouet poudre d’amandes, maïzena et levure.

Dans un autre récipient, battre les oeufs et le sucre. Ajouter la ricotta, bien mélanger, puis la liqueur de citron et la vanille.

Verser dessus les poudres (amandes/maïzena/levure),

ajouter les cerises.

Verser dans un moule beurré si besoin, et enfourner pour 40 à 45 minutes.

Laisser complètement refroidir avant de démouler et de découper.

GALETTE DE POMMES DE TERRE et POIREAU

Publié le 8 juillet 2012 par Christelle Catégorie Légumes, salé

J’aime bien les idées avec peu d’ingrédients qui surprennent et transforment les repas en moment délicieux. Celle-ci en est une. Trouvée chez Kitwitchi à l’occasion du tour en cuisine 131, ce fut un vrai régal : un plat de légumes et de pommes de terre tendre à souhait, fondant et croustillant sur le dessus.

A servir avec une cuillère de crème épaisse pour les plus gourmands, pour accompagner une salade verte par exemple ou encore un peu de viande séché ou du saumon fumé ….

Vous pouvez réaliser une grosse galette de la taille de votre poêle (la mienne avait un diamètre de 25 cm) ou bien de petites galettes individuelles, en plusieurs fois. Dans ce cas, gardez-les au four (allumé à basse température) sans les couvrir pour qu’elles ne ramolissent pas. Le temps de cuisson est indicatif, car en fonction de la quantité de pommes de terre que vous prendrez et de la taille de votre galette ou de votre poêle, ce temps devra être un peu rallongé. A bien surveiller donc en fin de cuisson, car les pommes de terre crues, c’est quand meilleur bien cuit. 😉

GALETTE DE POMMES DE TERRE et POIREAU

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Nombre De Personnes : 4

Préparation : 15 min / Cuisson : 25 à 30 min

Difficulté : Facile

INGRÉDIENTS

• 2 grosses pommes de terre (500 g) • 1 poireau (200 g une fois émincé) • 1 oeuf • muscade, sel, poivre • beurre et huile d’olive

RÉALISATION

Éliminez les extrémités du poireau et l’émincer finement. Le laver et laisser égoutter dans une passoire. Peler les pommes de terre, et les râper (grille gros trous).

Les essorer dans les mains, puis les mélanger au poireau émincé.

Ajouter l’oeuf, bien saler, poivrer et ajouter un peu de noix de muscade.

Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre avec un peu d’huile d’olive.

Y verser la préparation de légumes, bien tasser pour obtenir une préparation compacte et lisse sur le dessus et occupant toute la poêle. Couvrir et laisser cuire 10 à 15 minutes.

Faire glisser dans une grande assiette, puis retourner délicatement dans la poêle pour faire cuire sur l’autre face. Laisser cuire à nouveau 10 minutes, sans couvrir. La galette doit être tendre et les pommes de terre bien cuites et fondantes.

Déguster chaud ou froid.

GALETTE DE POMMES DE TERRE et POIREAU

Publié le 8 juillet 2012 par Christelle Catégorie Légumes, salé

A servir avec une cuillère de crème épaisse pour les plus gourmands, pour accompagner une salade verte par exemple ou encore un peu de viande séché ou du saumon fumé ….

GALETTE DE POMMES DE TERRE et POIREAU

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Nombre De Personnes : 4

Préparation : 15 min / Cuisson : 25 à 30 min

Difficulté : Facile

INGRÉDIENTS

• 2 grosses pommes de terre (500 g) • 1 poireau (200 g une fois émincé) • 1 oeuf • muscade, sel, poivre • beurre et huile d’olive

RÉALISATION

Éliminez les extrémités du poireau et l’émincer finement. Le laver et laisser égoutter dans une passoire. Peler les pommes de terre, et les râper (grille gros trous).

Les essorer dans les mains, puis les mélanger au poireau émincé.

Ajouter l’oeuf, bien saler, poivrer et ajouter un peu de noix de muscade.

Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre avec un peu d’huile d’olive.

Y verser la préparation de légumes, bien tasser pour obtenir une préparation compacte et lisse sur le dessus et occupant toute la poêle. Couvrir et laisser cuire 10 à 15 minutes.

Déguster chaud ou froid.

SALADE DE LENTILLES AU MAQUEREAU ET À L’ORANGE

Publié le 5 juillet 2012 par Christelle Catégorie Entrées, Salades, salé

L’été étant officiellement là, je suis en mode salade un jour sur deux. Il faut dire que les recettes sont très nombreuses, et on peut jouer avec les ingrédients pour surprendre, pour se régaler à chaque repas.

Ici, je me suis inspirée d’une idée trouvée sur un joli livre de salades, j’en ai modifié les proportions, pour en faire juste ce que nous aimons.

Le petit épeautre est une céréale, vous en trouverez en magasin bio, peut-être dans certains supermarchés. Ici, je voulais une céréale un peu croquante pour accompagner les lentilles, et pour trancher avec leur couleur sombre. Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez utilise du boulghour, ou du quinoa …

Verdict des loustics : « Trop bon les oranges avec le poisson, trop croquant les noisettes grillées même qu’il en aurait fallu plus. Génial ta salade maman, on en veut une comme ça chaque jour ! » Bon ça tombe bien, j’ai tout plein d’autres idées tout aussi faciles que celle-ci 😉

SALADE DE LENTILLES AU MAQUEREAU ET À L’ORANGE

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Nombre De Personnes : 6

Préparation : 10 min / Cuisson : 45 min

Difficulté : Très Facile

INGRÉDIENTS

• 150 g de lentilles vertes du Puy • 100 g de petit épeautre • 3 oranges • 100 g de noisettes • 150 g de maquereau fumé au poivre • huile d’olive, vinaigre balsamique • 1 bouillon cube

RÉALISATION

Cuire le petit épeautre dans un grand volume d’eau salée pendant 45 minutes environ (se référer aux indications du paquet, les céréales doivent être tendres). Les égoutter, laisser refroidir.

Dans une autre casserole cuire les lentilles dans un grand volume d’eau salée pendant 30 minutes. Egoutter et mettre dans un plat de service. Ajouter 2 càs d’huile d’olive et une càs de vinaigre balsamique sur les lentilles encore tièdes, ajouter le petit épeautre égoutté. Mélanger.

Faire torréfier les noisettes décortiquées dans une poêle (sans matière grasse), quelques minutes à peine, en remuant souvent. La peau brune va se détacher, laisser refroidir et les frotter dans les mains pour les en débarrasser. Réserver.

Peler les oranges à vif et en prélever les zestes, les ajouter aux lentilles. Enlever la peau du maquereau et l’effilocher sur les lentilles.

Ajouter les noisettes torréfiées, et servir aussitôt.

CLAFOUTIS ABRICOTS ET FLEUR D’ORANGER

Publié le 2 juillet 201226 juillet 2025 par Christelle Catégorie Desserts, Fruits, Sucré

Les fruits d’été ont enfin fait leur apparition et avec eux, ces envies de gâteaux plein de saveurs et de couleurs. Les clafoutis est le dessert roi de cette saison chaude et l’on trouve sur le net une multitude de recettes. Ici j’ai emprunté celle de Marie, qui l’avait elle-même testée d’après une idée de Carole. Très rapide très simple à faire pour un résultat à tomber !

TIAN DE LÉGUMES AU CHÈVRE FRAIS

Publié le 27 juin 2012 par Christelle Catégorie Légumes, salé

V’la le retour de l’été et avec lui les envies de légumes qui rappellent les régions où il se réfugie lorsqu’il fait froid chez nous. Le tian est un plat de là-bas, du pays du soleil. Il y en a beaucoup d’autres, mais celui-ci est l’un des plus simples à préparer. Il suffit juste d’intercaler des légumes. J’ai empruntée l’idée d’ajouter du chèvre frais au magazine C&V de juin. Elle donne un peu plus de goût encore à ce plat déjà rempli de chaleur.

J’aime bien manger le tian à peine tiède, c’st ainsi que le chèvre révèle le mieux ses saveurs je trouve. Je le prépare dans la journée et je le laisse dans le four, recouvert de papier alu, prêt à être dégusté le soir, éventuellement légèrement réchauffé si besoin. Je trouve qu’ainsi le jus des légumes a bien le temps de tout imprégner et les saveurs sont plus douces et harmonieuses.

A déguster tel quel ou pour accompagner des grillades …

TIAN DE LÉGUMES AU CHÈVRE FRAIS

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Nombre De Personnes : 4

Préparation : 15 min / Cuisson : 20 + 45 min

Difficulté : Très Facile

INGRÉDIENTS

• 2 aubergines • 2 courgettes • 4 tomates • 1 oignon • 2 gousses d’ail • 50 g de parmesan à râper • 200 g de chèvre frais • sel, huile d’olive, poivre, thym séché

RÉALISATION

Laver et sécher tous les légumes.

Allumer le four th6, 180°C. Huiler un plat rectangulaire et le frotter avec l’intérieur d’une gousse d’ail.

Couper l’aubergine en tranches de 1 cm d’épaisseur. Les poser sur une plaque de cuisson, saler, saupoudrer de thym et verser un filet d’huile d’olive dessus. Enfourner pour 20 minutes.

Pendant ce temps, couper courgettes, oignon pelé et tomates en tranches, les mettre dans un plat creux avec 3 càs d’huile d’olive et les gousses d’ail pelées dégermées et écrasées. Mélanger et laisser mariner le temps que les aubergines finissent de précuire.

Disposer dans un plat rectangulaire les tranches d’aubergines, de courgettes et de tomates en les intercalant et les serrant un peu. Intercaler ensuite dans les légumes des tranches de chèvre frais. Verser le reste de la marinade sur les légumes, saupoudrer de thym séché. Râper dessus le parmesan.

Enfourner pour 45 minutes à 1h. Bien surveiller en fin de cuisson, si les légumes ont tendance à brunir trop vite ou à se dessécher, couvrir le plat de papier alu. Déguster tiède.

TATIN D’ABRICOTS AU ROMARIN

Publié le 24 juin 2012 par Christelle Catégorie Fruits, Sucré

Vous ne trouvez pas que les fruits d’été nous donnent une multitude d’envies pour nos desserts ? Pour moi, c’est le cas. Cette idée-là vient d’un magazine, et j’ai succombé dès que j’ai vu de quoi il s’agissait, tous ces fruits, ce caramel d’abricots que j’imaginais déjà imbibant cette tatin et se mariant parfaitement avec une boule de glace à la vanille.

Je peux vous dire que nous avons léché le plat, petits et grands, et adoré cette tarte tatin qui change de la classique tatin aux pommes. Le petit goût acidulé des abricots tièdes et de leur caramel était tout simplement divin associé à la glace à la vanille. J’ai préparé la pâte la veille, réservée au frais, je l’ai sortie à température ambiante 2h avant de l’abaisser. Ensuite dénoyauter les abricots, les faire revenir dans le beurre, le sucre, et les brindilles de romarin. Passage au four pendant le repas, 5 minutes de repos pour ne pas de brûler, démoulage et dévorage !!

Vous pourrez remplacer le romarin par de la lavande de votre jardin si vous en avez, histoire de parfumer les abricots différemment …

Ce que vous pouvez préparer à l’avance : la pâte et la réserver filmée au frais, mais aussi la cuisson initiale des abricots, qui doivent complètement refroidir avant d’être recouverts de l’abaisse de pâte.

TATIN D’ABRICOTS AU ROMARIN

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Nombre De Personnes : 6

Préparation : 15 min / Cuisson : 25 à 30 min / Attente : 2h (ou une nuit) pour la pâte + 30 min pour faire refroidir les abricots

Difficulté : Très Facile

INGRÉDIENTS

Pâte : • 200 g de farine • 1 càs de sucre glace • 100 g de beurre • 1 càs de vanille liquide • 1 pincée de sel • un peu d’eau

Et aussi :

• 800 g d’abricots pas trop mûrs (pour ne pas qu’ils s’écrasent à la cuisson) • 50 g de beurre • 80 g de sucre • 1 petite branche de romarin (ou quelques fleurs de lavande non traitée)

RÉALISATION

Faire la pâte à l’avance : Mettre dans le robot pétrisseur la farine, le sucre glace, le sel et le beurre en petits morceaux. Faire mélanger jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Ajouter la vanille, puis un peu d’eau (un fond de verre à peine), et laisser pétrir jusqu’à ce qu’une boule se forme. Entourer la boule de pâte d’un papier film et réserver au moins 2h au frais.

Sortir la pâte à température ambiante.

Laver les abricots, les dénoyauter.

Dans un plat pouvant passer sur le gaz et au four, faire fondre le beurre, y ajouter le sucre et les brindilles de romarin.

Lorsque le sucre commence à fondre, déposer les demi-abricots, face bombée sur le fond. Laisser cuire ainsi sur feu doux 10 minutes en remuant avec précaution de temps en temps et sans laisser brûler le caramel sous la abricots.

Laisser complètement refroidir les abricots (compter à peu près 30 minutes).

Préchauffer le four th6, 180°C.

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné. Piquer avec une fourchette, tapoter pour enlever le surplus de farine, recouvrir les abricots, en rentrant les bords de la pâte entre les parois du moule et les abricots.

Enfourner pour 25 à 30 minutes, le dessus doit être bien doré. Laisser reposer 5 minutes et démouler sur une assiette de service.

Servir aussitôt accompagné d’une boule de glace à la vanille par exemple.

Source : Recette vue sur C&V juin 2012, légèrement modifiée

SALADE NIÇOISE

Publié le 20 juin 2012 par Christelle Catégorie Salades, salé

Pas la vraie je sais, car pas de haricots verts, remplacés ici par des fèves pelées. Perso, je préfère les fèves aux haricots, même si les peler est assez long. Ici prévoyez 200 g de fèves surgelées (fraiches si vous en trouvez c’est encore mieux), un peu de patience, et on se tire de cette étape-là de la recette assez vite, pas de souci.

Vue et adaptée d’un des derniers magazines C&V, j’ai adoré tous ces légumes au goût rehaussé par les anchois et les oignons rouges. Pas très long à préparer, vous pouvez cependant la réaliser un peu à l’avance et la réserver au frais quelques heures. Pensez cependant à la sortir à température ambiante 30 minutes avant de servir.

SALADE NIÇOISE

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Nombre De Personnes : 4

Préparation : 15 min / Cuisson : 10 min

Difficulté : Très Facile

INGRÉDIENTS

• 400 g de petites tomates grappe • 2 oeufs • 200 g de fèves surgelées • 15 olives noires (de Nice si posible) • 10 filets d’anchois marinés à l’huile • 1 grosse gousse d’ail • 1 concombre • poivre du moulin • 1 oignon rouge • huile d’olive • quelques feuilles de basilic

RÉALISATION

Faire cuire les oeufs 10 minutes après ébullition de l’eau. Les passer sous l’eau froide et les écaler. Réserver.

Laver tomates et concombre. Couper les tomates en quatre quartiers, les saler, et les faire dégorger 10 minutes sur du papier absorbant.

Plonger les fèves dans une casserole d’eau bouillante pendant 1 minute. Les passer sous l’eau froide et les peler.

Frotter un plat creux avec la gousse d’ail pelée et dégermée. Écraser ensuite cette gousse et la mettre dans le plat avec 2 càs d’huile d’olive et l’oignon rouge pelé et finement émincé.

Couper le concombre en fines rondelles, les ajouter dans le plat. Déposer dessus les quartiers de tomates, les anchois, les fèves pelées, les olives noires et les oeufs coupés en quatre. Poivrer un peu et saupoudrer de basilic ciselé.

CLAFOUTIS CERISES ET AMANDES

Publié le 16 juin 2012 par Christelle Catégorie Desserts, Fruits, Sucré

Ce sont les premières cerises que j’achète. Elles étaient rouges presque noires, à peine sucrées, et me faisaient de l’oeil chez mon marchand ! J’en avais pris le double dont ce dont j’avais besoin pour un clafoutis, mais pas de souci, je savait qu’elles n’auraient pas le temps de s’abîmer avec les loulous toujours à plonger leurs petites mains dans ces fruits d’été.

Clafoutis donc, pour lequel quelques amis m’ont servi de cobaye une fois de plus.

Je dénoyaute très souvent les cerises pour les gâteaux et les clafoutis malgré ce qu’en diront les puristes. Les parents d’enfants gourmands, comme le sont les miens, comprendront je pense ces quelques précautions, qui peuvent éviter un passage aux urgences un samedi soir pour une dent cassée ou un noyau mal avalé par l’une de nos chères têtes blondes …

La consistance de ce clafoutis se tenait assez bien après refroidissement malgré le jus des cerises que j’ai rajouté à l’appareil. Pour un dessert plus pris si vous le préférez ainsi, un passage au frigo de quelques heures et il se tiendra davantage. Perso, je le préfère sans le passage par le froid, les saveurs se révèlent mieux et cette recette donnait quand même quelque chose de très présentable dans l’assiette. Très appréciable également en moule individuel, mais c’est à vous de voir …

Avec ces quantités, j’ai pu réaliser un clafoutis dans un moule ovale pour 6 personnes (28 cm de long), plus un petit dans un moule individuel de 10 cm.

CLAFOUTIS CERISES ET AMANDES

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Nombre De Personnes : 6

Préparation : 20 min / Cuisson : 35 min

Difficulté : Très Facile

INGRÉDIENTS

• 600 g de cerises • 3 oeufs • 120 g de sucre • 100 g de farine • 50 cl de lait entier • 1 càs d’arôme d’amandes amères • 50 g de poudre d’amandes • 1 bonne poignée d’amandes effilées • un peu de sucre roux, un peu de beurre pour le moule

RÉALISATION

Beurrer un moule, le saupoudrer de sucre roux. Réserver au frais.

Allumer le fout th6, 180°C.

Dénoyauter les cerises. Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre. Ajouter la farine, la poudre d’amandes,

puis le lait et l’arôme d’amande amères. Fouetter jusqu’à obtenir une consistance homogène.

Déposer les cerises au fond du plat beurré et sucré,

verser la préparation dessus, parsemer d’amandes effilées.

Enfourner pour 35 à 40 minutes. Le dessus doit être légèrement doré.

A la sortie du four, saupoudrer de sucre brun, et laisser complètement refroidir.

Source : Saveurs juin 2012, légèrement modifié.

PILAF DE POMMES DE TERRE ET PETITS POIS

Publié le 13 juin 2012 par Christelle Catégorie Légumes, Plat, salé

Un pilaf normalement, c’est riz, coquillettes à la rigueur …

Et bien non, pas forcément ! La preuve, vue chez Carole, a été très appréciée par mes petits bonhommes, perpétuels cobayes de mes envies de tester tout ce qui me fait envie sur les blogs que je fréquente et sur le bon millier de livres qui encombrent notre chez nous.

Des couleurs, de petits légumes très appétissants, il n’en fallait pas plus pour que je succombe. J’ai simplement adapté les quantités afin de pouvoir nourrir tous mes petits hommes, et le tour était joué. Nous avons mangé ce plat tiède en fin de soirée, vous pouvez bien-sûr le servir chaud un jour de grisaille, pour ranimer les couleurs, rien de tel vous verrez !

PILAF DE POMMES DE TERRE ET PETITS POIS

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Nombre De Personnes : 6

Préparation : 15 min / Cuisson : 20 min

Difficulté : Très Facile

INGRÉDIENTS

• 120 g de petits pois frais (250 g avec les cosses) • 1 kg de pommes de terre • 3 échalotes • 200 g de bouillon de légumes •15 cl de vin blanc • 2 gousses d’ail • 15 feuilles de basilic • 100 g de chorizo • huile d’olive, sel, poivre, beurre

RÉALISATION

Une fois le spetits pois écossés, les cuire 4 minutes dans de l’eau salée bouillante. Les égoutter et les plonger dans de l’eau froide pour qu’ils conservent leur jolie couleur verte.

Couper le chorizo en petits cubes. Le faire cuire à sec, quelques minutes puis égoutter sur du papier absorbant.

Peler les pommes de terre et les couper en petits cubes (environ 1 cm). Eplucher et émincer les échalotes.

Faire chauffer un peu d’huile d’olive avec une noix de beurre dans une sauteuse. Y faire suer les échalotes et les gousses d’ail pelées et dégermées. Saler, poivrer, laisser cuire 1 minute puis ajouter le vin blanc.

Lorsqu’il est presque évaporé, ajouter les cubes de pommes de terre, mélanger pour bien les enrober, puis verser le bouillon.

Laisser cuire environ 20 minutes, en remuant de temps en temps.

Bien surveiller la cuisson : Les pommes de terre doivent devenir tendres mais ne pas s’écraser. Au besoin rajouter un peu de bouillon en fin de cuisson.

Une fois les pommes de terre cuites, hors du feu ajouter les petits pois, le chorizo et le basilic ciselé. Rectifier l’assaisonnement si besoin.

Servir chaud ou tiède.