Il n’a de basque que le nom, rien à voir avec les produits typiquement basques, mais c’est bien un cheese cake, et l’un des plus crémeux et goûteux que j’ai pu tester. Pas de pâte ici sous la texture ultra fondante à tomber, on ne garde que la partie crémeuse et vanillée qui est étonnante et absolument divine.
La croûte brune « brûlée » sur le dessus est normale. Elle est caractéristique de ce dessert, et apporte un côté croustillant et caramélisé vraiment agréable pour son contraste avec la douceur et le crémeux de ce gâteau. Cette douceur en fait mon dessert préféré du moment, un vrai délice à tester absolument, étonnamment hyper facile à faire en plus. Régal assuré !
Cheese cake basque
Préparation : 15 min – Cuisson : 40 à 45 min – Repos : une nuit au frais
Pour un moule de 22 cm de diamètre (8 personnes), il vous faudra :
- 600 g de fromage à la crème
- 300 g de fromage blanc
- 160 g de sucre
- 2 belles gousses de vanille
- 4 œufs
- 15 g de maïzena
Dans un grand saladier, mélanger au fouet le fromage à la crème avec le sucre. Ajouter la pulpe des gousses de vanille fendues en deux et grattées au couteau.
Incorporer les œufs, puis la maïzena et le fromage blanc.
Préchauffer le four sur 230°C, en chaleur statique.
Chemiser le fond d’un moule à charnière avec du papier cuisson et beurrer les contours.
Envelopper le fond dans un papier avec du papier alu afin d’éviter les fuites car la pâte est assez liquide.
Verser la préparation dans le moule. Enfourner pour 45 minutes. Le dessus doit devenir bien brun.
A la fin de la cuisson, laisser le gâteau dans le four éteint, porte entrouverte pendant 15 minutes.
Laisser ensuite refroidir à température ambiante. Mettre au frais une nuit avant de déguster.
J'ai utilisé un moule à manqué de 22 cm de diamètre car je n'avais pas plus petit. Cela vous donnera un cheese cake d'environ 8 cm de haut. Si vous souhaitez quelque chose de plus haut, il vous faudra un moule plus petit, 18 cm de diamètre par exemple comme Bernard. 22 cm c'était plutôt pas mal, le côté fondant-crémeux était bien là, donc pour moi la taille du moule est bien validé pour 22 cm.
Vous pouvez remplacer le fromage blanc par du mascarpone ou de la crème entière épaisse pour une version plus dense et plus gourmande (et un peu plus riche).
Merci à Bernard pour cette version du cheese cake basque. On la trouve sur pas mal de blogs, avec parfois quelques variantes. Celle-ci est parfaite, rapide, simple, délicieuse.
Si vous faites un tour sur le blog de Bernard, vous y trouverez en détail l'origine de ce gâteau, et le pourquoi de ce nom. La croûte brune, bien dorée et caramélisée, est sa marque de fabrique.
Pour le sucre, j'ai utilisé seulement du sucre blanc car je rajoute régulièrement toutes mes gousses de vanille "vides" (utilisées pour diverses recettes) dans mon pot à sucre, ce qui permet de la parfumer pour les autres préparations.
Sans cela, vous pouvez remplacer les 160 g de sucre par 145 g de sucre et 2 sachets de sucre vanillé. Pour renforcer le goût de vanille, vous pouvez aussi ajouter 1 càc de vanille liquide. Ici je n'ai pas eu besoin car j'ai utilisé deux belles gousses de vanille de Tahiti, tendres et incroyablement généreuses, fournies par Brian, un ami de là-bas.
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