Je sais bien que les simples mots « petit pois carottes » rappellent à toute la génération dont je fais partie des souvenirs de cantine pas forcément très heureux. Alors je vais vous faire voir les choses différemment avec cette idée de quiche printanière.
Il serait dommage d’ailleurs de passer à côté de ces gousses bien dodues et de leur écossage, qui pour moi sont comme une madeleine de Proust. Retour en arrière, journées en famille dans la grande maison de campagne, cousins, frère et sœur, de grands paniers qui regorgent de pois à écosser en provenance directe du jardin, qui roulent souvent sur la table, qui sautent dans tous les sens, les tas que l’on termine plus vite que son voisin et les gousses que l’on dérobe à droite ou à gauche, les saladiers qui se remplissent doucement …
Que de jolies images pour moi. Ce qui explique en partie seulement notre coup de cœur pour ce plat. L’autre partie réside dans ce combo douceur de carottes et irrésistible croquant des pois, à tester sans attendre pour profiter de la fraicheur et des couleurs du printemps.
Quiche petit pois carottes
Préparation : 30 min – Cuisson : 40 min
Pour une plat à tarte de 28 cm de diamètre, il vous faudra :
Pâte :
- 200 g de farine
- 75 g de beurre
- 60 g de petits suisses (2)
- 1 pincée de sel
Garniture :
- 200 g de petits pois écossés (environ 320 g non écossés)
- 450 g de carottes (environ 4)
- 250 g de ricotta
- 200 g de crème légère
- 4 œufs
- sel, poivre
Préparer la pâte : Dans la cuve du robot pétrisseur (ou à la main), mélanger la farine, le beurre froid et le sel, jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Ajouter les petits suisses et pétrir jusqu’à obtention d’une boule de pâte.
Étaler cette pâte et en foncer un moule à tarte. Réserver au frais, le temps de préparer la garniture.
Préparer la garniture : Peler les carottes, les couper en petits dès. Les faire cuire à la vapeur environ 20 min (elles doivent être tendres). Laisser refroidir.
Préchauffer le four sur 180°C.
Écosser les petits pois.
Dans un saladier, mélanger au fouet la ricotta, la crème, les œufs, un peu de sel et de poivre.
Verser les petits pois et les carottes sur le fond de tarte.
Verser dessus la préparation crémeuse et enfourner pour 40 minutes.
Dégustez chaud ou froid.
Vous pouvez réaliser votre pâte préférée pour cette quiche : pâte brisée à base de beurre et de farine seulement, pâte brisée avec vos farines favorites, mélange semi-complète et T55 par exemple, pâte brisée à base de farine et d'huile d'olive ...
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