MINI CHEESE CAKES aux FRAMBOISES

Publié le 8 juin 2013 par Christelle Catégorie Desserts, Fruits, Sucré

Largement inspirés d’une recette d’Isa, ces mini cheese cakes ont ravi tout le monde le jour de la fête des mères. De jolies couleurs en accord avec ce jour dédié à toutes les mamans, ils ont accompagné poèmes et dessins dans les même tons de couleurs et de douceur. J’ai rajouté des fraises marinées dans du sucre et quelques gouttes de vinaigre balsamique pour amener quelques fruits en plus et augmenté la quantité de framboises afin d’avoir un coulis à portée de main, dont nous avons recouvert avec gourmandise ce joli dessert.

Ces mini cheese cake fonctionnent sur le même principe que les cheese cakes familiaux : une base de biscuits écrasés et une crème cuite dessus faite de fromage à la crème (philadelephia pour moi, vous pouvez utiliser aussi du St Moret), et coulis de fruits rouges. On les réalise seulement dans des moules à muffins, soit en silicone, soit dans de jolies caissettes papier posées dans des moules en dur (pour ne pas qu’ils s’ouvrent trop à la cuisson).

MINI CHEESE CAKES aux FRAMBOISES

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Nombre De Personnes : 6

Préparation : 20 min / Cuisson : 5 + 25 min / Attente : une nuit

Difficulté : Très Facile

INGRÉDIENTS

• 90 g de biscuits • 15 g de beurre fondu • 15 g de sucre • 300 g de framboises (décongelées) • 1 à 2 càs de sucre glace

• 300 g de fromage à la crème • 75 g de sucre • 1 càc de vanille liquide • 1 gros œuf

RÉALISATION

Préparer le coulis : Mixer les framboises, puis les passer pour éliminer les graines. Ajouter un peu de sucre glace (1 à 2 càs), mélanger au fouet.

Allumer le four th6, 160°C.

Mixer ensemble les biscuits, les 15 g de sucre et les 15 g de beurre fondu.

Poser des caissettes papier dans des empreintes de moules à muffins (en dur). Verser cette poudre dans les caissettes. A l’aide du fond d’un verre, tasser cette base biscuitée. Enfourner pour 5 minutes.

Fouetter ensemble le fromage à la crème, l’œuf, le sucre et la vanille. Verser sur la base biscuitée.

Ajouter quelques gouttes de coulis.

A l’aide d’un couteau, dessiner des spirales en étalant légèrement le coulis.

Enfourner pour 20 à 25 minutes. Laisser refroidir et réserver une nuit au frais.

Pour servir : démouler et ajouter un peu de coulis de framboises et quelques fraises marinées dans une càs de sucre et quelques gouttes de vinaigre balsamique.

MINI CHEESE CAKES aux FRAMBOISES

Publié le 8 juin 2013 par Christelle Catégorie Desserts, Fruits, Sucré

MINI CHEESE CAKES aux FRAMBOISES

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Nombre De Personnes : 6

Préparation : 20 min / Cuisson : 5 + 25 min / Attente : une nuit

Difficulté : Très Facile

INGRÉDIENTS

• 90 g de biscuits • 15 g de beurre fondu • 15 g de sucre • 300 g de framboises (décongelées) • 1 à 2 càs de sucre glace

• 300 g de fromage à la crème • 75 g de sucre • 1 càc de vanille liquide • 1 gros œuf

RÉALISATION

Préparer le coulis : Mixer les framboises, puis les passer pour éliminer les graines. Ajouter un peu de sucre glace (1 à 2 càs), mélanger au fouet.

Allumer le four th6, 160°C.

Mixer ensemble les biscuits, les 15 g de sucre et les 15 g de beurre fondu.

Fouetter ensemble le fromage à la crème, l’œuf, le sucre et la vanille. Verser sur la base biscuitée.

Ajouter quelques gouttes de coulis.

A l’aide d’un couteau, dessiner des spirales en étalant légèrement le coulis.

Enfourner pour 20 à 25 minutes. Laisser refroidir et réserver une nuit au frais.

Pour servir : démouler et ajouter un peu de coulis de framboises et quelques fraises marinées dans une càs de sucre et quelques gouttes de vinaigre balsamique.

PASTASOTTO de MINI PENNE aux COURGETTES et TOMATES CONFITES

Publié le 3 juin 2013 par Christelle Catégorie Légumes, pâtes, salé

Peut être que chez vous aussi, il y a toujours un enfant qui à la question, vous voulez manger quoi ce soir, répondra invariablement … des pâtes.

Il y en a un chez moi comme ça, un pour qui la vue même des fruits et légumes est douloureuse, celui là même qui à 6 mois était un bébé prêt à se laisser mourir de faim plutôt que d’accepter une cuillère de légumes. J’ai cessé de penser que c’était des caprices tout cela, mais simplement un enfant à l’estomac paresseux et parfois rebelle. Donc lorsqu’il ouvre la bouche, non pour manger, mais pour répondre à cette satané question de maman en mal d’inspiration, un tri sélectif fait que d’habitude je n’entends pas les réponses qu’il ne se lasse pas de me donner …

Et ce jour-là j’ai vu ses yeux s’agrandir tout rond lorsque j’ai dit … ok, ce sera des pâtes ce soir. Mais il n’a pas entendu la suite et pas vu mon sourire lorsque j’ai décidé que ce serait des pâtes à ma façon, c’est à dire cuisson risotto, garnies de courgettes et de tomates confites.Étonné de voir dans son assiette autre chose que les pasta surmontées d’une noisette de beurre de chez son père, il n’est pas resté longtemps indécis mon petit difficile. C’est même lui qui a terminé le plat, et récuré son assiette pour n’en laisser aucune trace. Signe que cette fois-ci encore c’était pari gagné pour la maman overbookée que je suis plus que souvent.

Un grand merci à Dorian chez qui j’avais vu cette idée il y a plusieurs semaines …

PASTASOTTO de MINI PENNE aux COURGETTES et TOMATES CONFITES

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Nombre De Personnes : 6

Préparation : 20 min / Cuisson : 15 min

Difficulté : Très Facile

INGRÉDIENTS

• 250 g de mini penne • 1/2 L de bouillon de volaille • 10 cl de vin blanc • 4 oignons nouveaux • 1 gousse d’ail • 1 grosse courgette • 10 pétales de tomates confites à l’huile • 40 g de pignons • basilic, huile d’olive, sel, poivre • parmesan à râper

RÉALISATION

Émincer finement les oignons nouveaux. Couper les tomates égouttées en lanières. Laver la courgette et en couper les extrémités. La découper en petits cubes. Peler et dégermer l’ail.

Faire revenir à sec dans une poêle les pignons en remuant souvent. Réserver.

Dans une sauteuse, verser un peu d’huile d’olive, y faire revenir les oignons émincés, puis lorsqu’ils sont tendres, l’ail écrasé. Ajouter les mini penne, remuer pour bien les enrober. Ajouter le vin blanc et le laisser évaporer sur feu doux.

Verser 1/3 du bouillon, couvrir et laisser cuire. Remuer régulièrement, en ajoutant petit à petit le reste de bouillon.

Pendant ce temps, faire chauffer un peu d’huile dans une poêle et y faire revenir les dès de courgettes. Lorsqu’elles sont tendres, ajouter les lanières de tomates confites, bien remuer, et les 2/3 du basilic ciselé.

Lorsque les pâtes sont cuites, verser dessus les courgettes et les tomates, puis les pignons. Servir, ajouter sur chaque assiette des copeaux de parmesan et les feuilles de basilic restant.

Un TOURBILLON des MERVEILLES pour un 13ème anniversaire

Publié le 28 mai 2013 par Christelle Catégorie Desserts, Fruits, Sucré

Si vous naviguez dans la blogo culinaire depuis quelques années, ce genre de gâteau vous est forcément connu. Personne n’a oublié Eryn et ses merveilleux desserts, dont celui-ci, que je gardais pour une occasion spéciale.

Avec quatre petits monstres, les occasions, anniversaires ou autre, sont nombreuses, et lorsqu’on n’a rien à fêter on invente des occasions : l’arrivée du printemps, le retour à la maison après une semaine d’absence (mais que c’est long 7 jours sans et si court 7 jours avec eux). Et nous retrouver nous donne l’impression d’un retour du printemps à chaque fois, quel que soit le temps derrière les fenêtres …

Donc ici, c’était pour souffler les 13 bougies de mon grand, avec quelques copains, entre deux parties de jeux, et traitez moi de folle mais plus il y a d’enfants ici et plus tout va bien, allez savoir pourquoi … 😉

Une superbe après midi, malgré la pluie, un magnifique gâteau, léger et gourmand, qui n’a pas été si compliqué que cela à faire, malgré la longueur de la recette. Réalisé la veille, il vous faudra compter 20 et 25 minutes de cuisson, un refroidissement complet avant de placer la troisième couche (tourbillon au mascarpone), puis une nuit au frais (ou au moins 4h) avant de déguster. Côté matériel, j’ai utilisé 2 cercles différents, l’un d’eux légèrement plus petit, car la base se rétracte un peu à la cuisson. Les miens faisaient 25 et 24 cm de diamètre. Pour un gâteau plus en hauteur, choisissez des cercles légèrement plus petits (21 et 23 cm comme Eryn)

TOURBILLON des MERVEILLES

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Nombre De Personnes : 8

Préparation : 30 min / Cuisson : 20 + 25 min / Attente : 4h ou une nuit

Difficulté : Facile

Matériel spécifique : un cercle à charnière de 25 cm, un autre de 23 ou 24 cm de diamètre

INGRÉDIENTS

Base aux amandes : • 3 œufs • 80 g de poudre d’amandes • 10 g de maïzena •80 g de sucre •1 càc de levure chimique • 1 pincée de sel • 1 càc d’arôme d’amandes amères • 50 g d’amandes entières non mondées

Douceur aux framboises : • 2 œufs • 200 g de framboises (surgelées si ce n’est pas la saison) • 50 g de sucre • 20 g de farine

Tourbillon mascarpone : • 2 œufs • 250 g de mascarpone • 50 g de sucre • 2 feuilles de gélatine (4g) • 2 càs d’eau chaude • 1 càs de sucre glace

Pour décorer : quelques amandes effilées, des framboises

RÉALISATION

Base aux amandes

Préchauffer le four th6, 180°C. Placer une feuille de papier cuisson au fond d’un moule, bloquée par la charnière amovible (le plus grand des deux), beurrer et fariner, placer au frais.

Hacher grossièrement les amandes non mondées (ne pas réduire en poudre, il doit rester des morceaux).

Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Dans un autre plat, mélanger poudre d’amande, maïzena, levure et sel. Ajouter ces poudres au mélange jaune/sucre, puis l’arôme, bien fouetter.

Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. En incorporer 1/3 en remuant de façon énergique pour assouplir la pâte, puis les 2/3 restant délicatement à la spatule. Ajouter les amandes grossièrement hachées, mélanger doucement, sans insister.

Verser dans le moule réservé au frais,

enfourner pour 20 minutes.

Beurrer les bords du second moule. Retirer le gâteau du four, démouler à l’envers sur une feuille de papier cuisson, puis sans ôter cette feuille, le tasser dans le second moule plus petit.

Baisser le four th5, 160°C.

Douceur aux framboises

Les framboises doivent être décongelées préalablement.

Les mixer en purée. Fouetter les œufs avec le sucre. Ajouter le farine et la purée de framboises, fouetter pour obtenir un mélange homogène. Verser sur la base aux amandes et enfourner pour 25 minutes.

Retirer du four et laisser complètement refroidir.

Tourbillon de mascarpone

Tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.

Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajouter le mascarpone et fouetter longuement.

Essorer la gélatine dans les mains, puis la dissoudre au fouet dans un verre contenant 2 càs d’eau bien chaude. Ajouter le tout à la préparation, bien fouetter.

Battre les blancs en neige très ferme avec le sucre glace. Les incorporer délicatement à la préparation au mascarpone. Verser le tout sur l’étage aux framboises froid. Lisser le dessus à la spatule et mettre au frais pour 4h minimum (ou une nuit).

Pour servir :

Passer une lame de couteau entre le cercle et le gâteau, démouler délicatement.

Décorer avec des amandes effilées que l’on aura fait griller rapidement dans une poêle et éventuellement des framboises.

SALADE de QUINOA aux LÉGUMES VERTS et À la VANILLE

Publié le 21 mai 2013 par Christelle Catégorie Entrées, Salades, salé

Aujourd’hui une petite salade comme je les aime, avec beaucoup de vert et des céréales. Enfin une pseudo-céréale, puisque le quinoa ne fait pas partie de la famille des graminées, mais plutôt de celle des betteraves et des épinards. On en trouve facilement maintenant, en supermarché en rayon bio, ou en magasin bio. Je le cuisine depuis de nombreuses années sous forme de pilaf, il est riche en protéines, ne contient pas de gluten, je vous laisse découvrir ses atouts sur le net. Moi j’adore, et les enfants aussi.

Il se cuisine en sucré comme en salé, même si en recette sucré, je n’ai encore fait que quelques rares essais (dessert comme du riz au lait par exemple). Ici, froid sous forme de salade, et même associé à des pousses d’épinards et des courgettes crues, il a été très apprécié. Peut être grâce à l’assaisonnement vanillé. La vanille en salé, encore une des petites choses peu connues, qui mérite que l’on s’y attarde. La vanille très discrète, apporte une touche très agréable et subtile et un visuel délicat qui plaît beaucoup.

Et comme c’est le moment, je propose cette recette à Cathy et Natly pour le thème du mois de CulinoVersions : {Les légumes de printemps }

SALADE de QUINOA aux LÉGUMES VERTS et À la VANILLE

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Nombre De Personnes : 6

Préparation : 20 min / Cuisson : 15 min

Difficulté : Très Facile

INGRÉDIENTS

• 150 g de quinoa • 1 poignée de pousses d’épinards • 1 courgette bien ferme • 500 g de fèves fraîches • 1 gousse de vanille • huile d’olive • poivre et fleur de sel

RÉALISATION

Faire cuire le quinoa dans un grand volume d’eau salée, al dente selon les indications du paquet (20 min environ). Passer sous l’eau froide et égoutter. Laisser complètement refroidir.

Ôter les gousses des fèves, puis les cuire 3 minutes dans de l’eau bouillante. Égoutter, puis enlever la première peau. Les ajouter au quinoa.

Laver la courgette, et la couper en petits morceaux, l’ajouter dans le plat du quinoa.

Fendre la gousse de vanille en deux, récupérer les graines avec la lame d’un couteau, les mélanger à 4 càs d’huile d’olive et une pincée de fleur de sel, mélanger au fouet.

Ajouter l’huile d’olive au quinoa, poivrer généreusement et selon les goûts, mélanger et réserver au frais au moins une heure.

Au moment de servir ajouter les pousses d’épinard lavées, et un peu de fleur de sel.

Source : Saveurs N° 167, avril mai 2009

TATIN DE POMMES SANS PÂTE

Publié le 16 mai 2013 par Christelle Catégorie Fruits, Sucré

Voici une gourmandise que vous allez pouvoir déguster sans remord. Pas de pâte sous les pommes, il s’agit ici d’un dessert purement fruitier comme le dit Julie Andrieu chez qui je suis allée piocher cette recette, plus précisément dans son gros et fabuleux livre de recettes « All my Best ».

A peine un peu de beurre, de sucre et de zeste de citron, mais vous pouvez ajouter si vous aimez cannelle ou raisins secs.

J’ai préparé cette tarte en soirée, la cuisson est assez longue (3h), laissé refroidir toute la nuit dans le four, et mis au frais au petit matin, pour une dégustation à midi après 3h au frais.

Il vous faudra ici un moule à charlotte profond à bords hauts. Les pommes vont monter presque jusqu’en haut du moule, mais ne soyez pas étonné, après cuisson, il n’en restera que 3 cm au fond. 😉

Et je dois dire que cette version sans pâte, bien plus légère, est particulièrement goûteuse, les pommes longuement confites sont à tomber. Croyez moi vous n’êtes pas prêts d’oublier un tel dessert.

TATIN DE POMMES SANS PÂTE

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Nombre de personnes : 6

Préparation 20 min / Cuisson 3h / Attente 1 nuit + 3h au frais

Difficulté : Très Facile

Matériel : Un moule à charlotte à bords hauts (hauteur 10 cm, diamètre 20 cm), un peu de papier alu

INGRÉDIENTS

• 1,5 kg de pommes (des goldens pour moi) • le zeste d’un citron non traité • un peu de beurre • un peu de sucre brun

RÉALISATION

Allumer le four th5, 150°C.

Beurrer généreusement un moule à charlotte et réserver au frais.

Peler et couper chaque pomme en 8 quartiers ou plus si elles sont grosses.

Tapisser le fond de morceaux de pommes, saupoudrer de sucre brun, d’un peu de zeste et de petites noisettes de beurre.

Recouvrir à nouveau de pommes, de zeste, de sucre et de beurre jusqu’à épuisement des pommes.

Couvrir la dernière couche de pommes de papier alu, percer des trous à la fourchette, et enfourner pour 3h.

Laisser refroidir toute la nuit dans le four, puis mettre au frais 3h.

Pour démouler, retourner d’un coup sec sur une assiette légèrement creuse.

RISOTTO CITRON et CREVETTES

Publié le 8 mai 2013 par Christelle Catégorie pâtes, salé

Une petite recette de risotto simple et complète, l’une de celle que l’on sert avec une salade ensoleillée, et qui régale tout le monde, amateur de riz ou pas, le crémeux l’onctuosité du riz, mélangé au parmesan faisant à chaque fois chez moi que des heureux.

RISOTTO CITRON et CREVETTES

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Nombre De Personnes : 6

Préparation : 15 min / Cuisson : 20 min

Difficulté : Facile

INGRÉDIENTS

• 250g de riz à risotto (arborio par exemple) • 1 oignon • un peu d’huile d’olive 10 cl de vin blanc sec • 40 g de beurre • 70 cl de bouillon de volaille 60 g de parmesan fraîchement râpé • 300 g de petites crevettes cuites • 1 citron non traité (zeste uniquement)

RÉALISATION

Peler et hacher l’oignon. Le faire revenir dans un peu d’huile d’olive, puis ajouter le riz. Remuer pour enrober, le riz va devenir légèrement translucide. Mouiller avec le vin blanc, laisser cuire 2 minutes sur feu doux. Ajouter une louche de bouillon bien chaud, remuer, laisser absorber. Recommencer l’opération jusqu’à épuisement du bouillon. Avec la dernière louche ajouter le zeste de citron.

Faire chauffer une poêle. Lorsqu’elle est bien chaude, verser les crevettes, et les faire sauter sur feu vif 5 minutes. Réserver.

Lorsque tout le liquide est absorbé, hors du feu, incorporer le beurre en morceaux, puis le parmesan râpé. Verser les crevettes dessus, mélanger. Laisser refroidir 5 minutes puis servir.

PETITS MOELLEUX CHOCOLAT POIRE et AMANDES (sans beurre)

Publié le 29 avril 2013 par Christelle Catégorie Chocolat, Fruits, Sucré

Je fais régulièrement des passages sur le blog d’Eryn. Bien qu’elle ne le mette plus à jour depuis plus de 2 ans, il est encore, et heureusement (Merci Eryn !), accessible. Il regorge d’idées sucrées et salées, pour les grandes occasions comme pour les repas de tous les jours que l’on souhaite faire un peu sortir de l’ordinaire.

Pour faire manger des fruits à numéro 2, ce jour-là je voulais un goûter chocolat mais pas seulement, je le voulais aussi fruité. Car c’est celui qui ne mange pas de fruit. Ou alors seulement sous la menace de ne pas pouvoir jouer à la console, et encore en noyant ses bouchées dans un grand verre d’eau et en hurlant littéralement de douleur. Son cinéma est amusant un moment, et fait bien rire ses frères, mais inquiéterait toute maman normalement constituée. 😉

Alors avant de les lui faire aimer, je voudrais déjà l’habituer au goût, et lui enlever ce dégoût injustifié.

Ces petits gâteaux ont été parfait pour cela.

Des poires s’y cachaient, mixées mais bien présentes. On sentait leur goût discret, en plus de celui du chocolat. Pas de grimace ce jour-là, un bon point pour maman, et des enfants silencieux trop occupés à lécher leur assiette !

Autre avantage que celui d’avoir des fruits dans ces petits gâteaux : Pas de beurre !

La purée de poire apporte un moelleux très agréable sans avoir besoin de rajouter de matière grasse, et allège judicieusement cette gourmandise. Ce n’est pas la première fois que je remplace le beurre d’une recette par une compote de fruits (pomme par exemple, qui donne un goût plus neutre), et à chaque fois, les saveurs et la légèreté étaient au rendez vous, donc pas d’hésitation ! 😉

PETITS MOELLEUX CHOCOLAT POIRE et AMANDES (sans beurre)

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Nombre De Personnes : 8

Préparation : 20 min / Cuisson : 30 min

Difficulté : Très Facile

INGRÉDIENTS

• 2 œufs • 2 grosses poires • 100 g de sucre • 50 g de chocolat noir • 40 g de poudre d’amandes • 25 g de farine • 15 g de cacao amer + un peu pour saupoudrer • 1 pincée de sel

RÉALISATION

Préchauffer le four th6, 160°C.

Peler et épépiner les poires. Les mixer et en prélever 125g.

Faire fondre le chocolat au bain marie et réserver.

Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse,ajouter la purée de poires, le chocolat fondu, la poudre d’amandes, la farine et le cacao. Bien mélanger au fouet.

Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.

Les incorporer en deux temps à la préparation précédente. D’abord 1/3 énergiquement au fouet, puis les 2/3 restant à la spatule en soulevant bien la pâte à chaque fois.

Verser dans des moules à muffins en silicone (ou des moules en dur, bien beurrés),

et enfourner pour 20 minutes. Laisser refroidir et démouler. Saupoudrer de cacao tamisé.

GALETTES de BOULGOUR à la TOMME de BREBIS

Publié le 23 avril 2013 par Christelle Catégorie Légumes, pâtes, salé

Voici une recette que j’ai testé il y a quelques temps en accompagnement d’un rôti de bœuf cuit lentement pendant plusieurs heures, en sauteuse dans du vin rouge. Un effet bœuf bourguignon, une viande qui se détache toute seule, un délice.

Donc pour lui faire honneur, de petites galettes de céréales, pleines de saveurs, et une sauce tomate absolument sublime grâce au gingembre qui sans être piquant, la rend fabuleuse.

Avec ces quantités, vous pourrez préparer une trentaine de galettes. S’il vous en reste dégustez les froides le lendemain, elles étaient encore meilleures après une nuit au frais. Donc, si vous avez peur de manquer de temps, n’hésitez pas à les préparer la veille, et à les servir à température ambiante le lendemain.

GALETTES de BOULGOUR à la TOMME de BREBIS

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Nombre De Galettes : 30 environ

Préparation : 20 min / Cuisson : 20 + 15 min

Difficulté : Très Facile

INGRÉDIENTS

• 200 g de boulgour • 200 g de farine • 2 œufs • 100 g de tomme de brebis • 1 oignon • 1 gousse d’ail • 1/2 botte de coriandre • huile d’olive, sel, poivre

Sauce tomate : • 1 boîte de 400 g de tomates concassées • 1/2 bouquet de persil • 1 oignon • 1 morceau de 2 cm de gingembre frais • huile d’olive, sel, poivre, sucre

RÉALISATION

Sauce tomate :

Peler oignon et ail. Dégermer l’ail, mixer ensemble ail, oignon, persil, et gingembre pelé et râpé. Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une casserole. Y faire revenir le hachis préparé précédemment pendant 1 minute puis ajouter les tomates, saler, poivrer, et ajouter un peu de sucre et un petit verre d’eau. Laisser cuire 20 à 30 minutes en remuant de temps en temps. Vérifier et rectifier l’assaisonnent en fin de cuisson.

Galettes :

Pendant ce temps, faire cuire le boulgour dans un grand volume d’eau selon les indications du paquet (compter 20 à 30 minutes).

Peler ail et oignon. Dégermer l’ail. Les mixer avec la coriandre.

Égoutter le boulgour, verser dans un grand saladier. Y ajouter la farine, les œufs battus, la tomme de brebis coupée en petits cubes, le hachis d’aromates, un peu de sel et d epoivre. Bien mélanger.

Allumer le four th6, 180°C.

Faire chauffer une grande poêle avec un peu d’huile d’olive. Verser dans la poêle de petites quantités de mélange à l’aide de 2 càs, aplatir légèrement, et laisser bien cuire 3 à 4 minutes de chaque côté. Déposer au fur et à mesure les galettes sur une plaque à pâtisserie et enfourner ensuite pour 15 minutes.

Servir tiède ou froid avec la sauce tomate.

Source : Saveurs 200, Avril 2013

« TISANE GOURMANDE et FRUITÉE » : Crumble ananas, pana cotta mangue, rose des sables choco orange

Publié le 20 avril 2013 par Christelle Catégorie Chocolat, Fruits, Sucré

Le thème du mois d’Avril chez Culino-Version est « Le café gourmand ». Café, chocolat, thé, tisane, c’est comme on aime, du moment que c’est accompagné de jolies gourmandises, qui sont en fait le vrai thème du mois.

Bon pas très compliqué en fait comme challenge, quand on aime ces douceurs les idées viennent vite. Moi je voulais cet encas vite fait, pas prise de tête comme doit l’être une pause entre copines autour d’une jolie table.

Donc j’ai cherché des idées qui donnent l’eau à la bouche, qui s’accordent entre elles et avec une boisson, et qui ne prennent pas une demi journée à faire. Et voilà, pari réussi, un peu de préparation la veille, mais sans prendre toute la soirée, un peu une heure avant, et le tour était joué.

Ma composition :

– un crumble ananas

– des roses de sables choco orange

– un pana cotta à la mangue, le tout en mini, et bien sûr d’une boisson, une tisane aux agrumes pour rester dans le fruité.

Bien que comportant trois desserts, vous verrez ces préparations prennent peu de temps à réaliser, et demandent assez peu d’ingrédients finalement. De plus, elles se prêtent assez bien à des réalisations individuelles, pas de quantités astronomiques qui resteront en attente. Sauf … je l’admets pour les roses des sables, là vous en aurez 2 ou 3 en plus, mais je doute qu’elles se perdent 😉

Variantes : N’hésitez pas à modifier ce petit plateau selon vos goûts et selon les fruits de saison. Vous pouvez remplacer la mangue par des fraises, ou des framboises (penser à les passer au tamis avant d’en garnir les panan cotta), ou même des fruits de la passion en hiver, et à ajuster la teneur en sucre de votre coulis en fonction de la maturité de vos fruits.

Remplacez le zeste d’orange dans les roses des sables par un zeste de citron, vous verrez, chocolat – citron est une association méconnue mais très agréable

Quant au crumble, lâchez vous, pomme – poires, mûres, abricots en été …, ou remplacez la poudre d’amandes par de la poudre de noisettes pour un goût légèrement plus corsé.

« TISANE GOURMANDE et FRUITÉE » : Crumble ananas, pana cotta mangue, rose des sables choco orange

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Nombre De Personnes : 3

Préparation : 30 min / Cuisson : 20 min

Difficulté : Très Facile

Matériel spécifique : 3 petites verrines (contenance 10 cl), caissettes papier, petits ramequins pouvant passer au four

INGRÉDIENTS

* Tisane aux agrumes pour 3

* Pana cotta : • 20 cl de crème entière • 1 feuille de gélatine (2g) • 1 gousse de vanille • 1/2 mangue bien mûre • 1 càc de sucre glace • 1 càs de sucre blanc

* Crumble ananas : 5 tranches d’ananas (si possible frais) • 40g de farine • 15 g de sucre • 20 g de poudre d’amandes • 1 pincée de sel • 20 g de beurre

* Roses des sables (quantités pour 6 roses) : • 20 g de beurre • 50 g de chocolat • 75 g de pétales de riz et blé complet (ou de corn flakes nature non sucrés) • la moitié du zeste d’une orange non traitée

RÉALISATION

La veille :

Préparer la base des pana cotta : Faire tremper la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide. Couper le gousse de vanille en deux dans la longueur, gratter les graines et mettre le tout dans une casserole contenant la crème entière. Faire chauffer doucement jusqu’à ébullition. Ajouter le sucre, mélanger. Couvrir laisser infuser 20 minutes. Essorer la feuille de gélatine entre les mains, puis ajouter à la crème. Mélanger au fouet et verser dans les verrines. Laisser refroidir, puis réserver au frais 1 nuit.

Préparer les miettes du crumble : Dans un bol émietter avec les doigts ou au robot, le beurre bien froid coupé en dès, le sucre, la farine, la poudre d’amandes et le sel. Réserver au frais.

Préparer les roses des sables : Faire fondre le beurre et le chocolat dans un bol posé sur une casserole d’eau bouillante (le bol ne doit pas toucher l’eau).

Verser ce mélange chocolat/beurre dans un saladier contenant les pétales de blé et riz, ajouter le zeste d’orange. Mélanger jusqu’à ce que le chocolat enrobe complètement les pétales. Déposer dans des caissettes papier, réserver au frais.

Le lendemain, 30 minutes avant de servir :

Allumer le four th6, 180°C. Découper les tranches d’ananas en petits cubes et les répartir dans 3 mini bols. Recouvrir avec les miettes de crumble bien froid. Enfourner pour 20 minutes.

Peler la mangue, ôter le centre, et en mixer finement la moitié de la chair avec une càc de sucre glace. Répartir sur les verrines de pana cotta, réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Servir les panan cotta, les roses des sables choco orange, et les crumble à peine tièdes sur une jolie ardoise, accompagnés d’une tisane aux agrumes.