MARBRÉ CHOCOLAT ORANGE

Publié le 5 mars 2014 par Christelle Catégorie Chocolat, Desserts, Sucré

Une recette à quatre mains aujourd’hui, un gâteau pour le goûter que nous avons dévoré. Tendre, chocolaté, avec un léger goût d’orange, vraiment LA recette parfaite du marbré. J’en ai essayé plusieurs, certaines trop grasses (trop de beurre), ou trop compactes, mais celle-ci est celle que je vais garder et refaire, celle que je glisse dans le cahier de recettes de mon grand qui voulait faire un gâteau ce jour-là.

Je l’ai trouvée chez Sandra, sur son blog riche en superbes recettes « Le Pétrin« .

Ici j’ai parfumé la pâte à l’orange et à la vanille, mais n’hésitez pas à varier selon vos goûts : zeste de citron, fève tonka …

MARBRÉ CHOCOLAT ORANGE

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Nombre De Personnes : 8

Préparation : 20 min / Cuisson : 50 à 60 min

Difficulté : Très Facile

INGRÉDIENTS

• 100 g de chocolat noir • 120 g de beurre mou • 140 g de sucre • 1 sachet de sucre vanillé • 1 càs de vanille liquide (pour moi de rhum vanillé maison) • 2 œufs • 230 g de farine • 1,5 cc de levure • 1 pincée de sel • 100 g de lait • 100 g de crème liquide • le zeste d’une orange non traitée

RÉALISATION

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Préchauffer le four th6, 180°C. Beurrer et fariner un moule à cake et réserver au frais.

Mélanger sucre, le sucre vanillé et beurre mou à la spatule ou au robot pétrisseur jusqu’à obtenir un mélange presque blanc et bien homogène. Ajouter les œufs un à un en fouettant bien pour les incorporer.

Ajouter le sel, la farine et la levure, bien fouetter pour obtenir un appareil lisse. Ajouter petit à petit le lait, la crème puis le rhum, et le zeste d’orange.

Séparer la pâte en deux parties égales. Dans l’une ajouter le chocolat fondu et bien mélanger.

Dans le moule, verser en alternance la pâte nature et la pâte chocolat.

Enfourner pour 50 à 60 minutes. Vérifier la cuisson avec la point d’un couteau qui doit ressortir sèche.

Laisser reposer 10 minutes puis démouler et laisser refroidir sur une grille.

TARTE au FROMAGE BLANC et au CITRON

Publié le 25 février 2014 par Christelle Catégorie Desserts, Fruits, Sucré

Une jolie tarte au citron, fraîche, et avec juste ce qu’il faut d’acidité, un équilibre parfait. Rien de compliqué dans ce dessert, et un dessert que nous avons adoré et dévoré.

Une belle idée trouvée sur un très beau blog que j’adore, Amuse Bouche. J’ai juste modifié la recette de pâte sablée en y ajoutant petits suisses et vanille comme je le fais souvent.

TARTE au FROMAGE BLANC et au CITRON

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Nombre De Personnes : 8

Préparation : 1h / Cuisson : 35 min / Repos : 1h + 24h

Difficulté : Très Facile

INGRÉDIENTS

Pâte : • 250 g de farine • 100 g de beurre • 50 g de sucre • 2 petits suisses nature (120g) • 2 càs de rhum ou de vanille liquide (pour moi du rhum parfumé à la vanille que je laisse mariner plusieurs mois) • 30 g de poudre d’amandes • 1 pincée de sel

Garniture : • 500 g de fromage blanc • 120 g de sucre • 3 œufs • 30 g de maïzena • 1 citron non traité

RÉALISATION

Faire la pâte : Mélanger farine, sucre et sel. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et mélanger au robot ou à la main pour obtenir une consistance sableuse. ajouter ensuite vanille et petits suisses et pétrir jusqu’à obtenir une boule de pâte.

Étaler sur un plat de travail fariné, en foncer un moule à tarte et réserver au frais 1h.

Allumer le four th6, 160°C.

Préparer la garniture : Fouetter le fromage blanc, les œufs, le sucre, la maïzena, le zeste et le jus de citron.

Verser sur le fond de tarte et enfourner pour 30 à 35 minutes. Le dessus doit à peine colorer.

Laisser reposer 24h avant de déguster, pour avoir testé la tarte est meilleure après ce temps de repos.

SAUTÉ de PORC aux DEUX MOUTARDES

Publié le 18 février 2014 par Christelle Catégorie Plat, salé, Viandes

Un plat facile à réaliser comme je les aime, peu d’ingrédients, et à préparer à l’avance si vous le souhaitez. Dans ce cas, un peu avant de servir, rajouter un peu d’eau pour diluer la sauce, et réchauffer quelques minutes.

Une idée que j’ai trouvé chez la géniale Chef Nini. J’ai simplement omis la phase épaississement de la sauce avec de la fécule car la mienne était déjà épaisse, sans doute à cause de l’étape réchauffement.

SAUTÉ de PORC aux DEUX MOUTARDES

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Nombre De Personnes : 6

Préparation : 30 min / Cuisson : 25 min

Difficulté : Très Facile

INGRÉDIENTS

• 600 g de sauté de porc (échine de porc sans os) • 2 oignons • 1 grosse càs de moutarde à l’ancienne • 1 grosse càs de moutarde • 1 pomme • 30 cl d’eau • sel, poivre, huile d’olive

RÉALISATION

Éplucher et émincer les oignons. Peler la pomme, l’épépiner et la découper en fines tranches.

Faire chauffer un peu d’huile dans une sauteuse.

Y faire revenir les oignons et les tranches de pomme. Laisser cuire 3 minutes puis ajouter les morceaux de porc.

Mettre sur feu plus fort pour faire dorer la viande. Mélanger régulièrement.

Saler, poivrer, verser 20 cl d’eau et ajouter les deux moutardes.

Mélanger, couvrir et laisser cuire sur feu doux 1h.

En fin de cuisson, rajouter éventuellement 5 à 10 cl d’eau si la sauce est trop épaisse à votre goût.

Servir avec du riz ou de la semoule et des légumes verts.

PAIN PERDU au FOUR

Publié le 13 février 2014 par Christelle Catégorie Desserts, Sucré

Encore un défi de mes loulous : Du pain perdu pour leur retour du dimanche soir. Il fallait ici un dessert qui ne me coince pas dans la cuisine, histoire de ne pas leur laisser l’occasion de mettre la pagaille dans le salon. Donc pain perdu au four, enfourné au début du repas, et prêt dès la plat terminé. On trouve plusieurs recettes de ce genre sur la blogo culinaire. J’ai choisi de m’inspirer de celle de Dorian, et j’ai accompagné d’une boule de glace à la vanille (fondant sur la pain perdu chaud, que du bonheur …) et d’une compotée maison pommes poires vanille réalisée la veille.

N’hésitez pas à imbiber avec un peu plus de lait en fonction de votre pain et de son état de dessèchement. A faire dans de petits plats ou dans un grand familial (perso je préfère même si les petits sont plus jolis pour les photos).

Quant à mes loulous ils prennent goût à ce jeu entre nous et maintenant ce sont eux qui réfléchissent et m’imposent les thèmes du dimanche sans que je le leur demande. Et là ils ont adoré !

Ils ont aussi introduit une nouvelle option dans ce jeu : avoir ensuite les recettes afin de pouvoir les refaire eux-même … je vous laisse imaginer à quel point une maman séparée de ses enfants une semaine sur deux peut être fière de ses petits trésors dans ces moments-là 😉

PAIN PERDU au FOUR

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Nombre De Personnes : 6

Préparation : 30 min / Cuisson : 25 min / Attente : 2×30 min

Difficulté : Très Facile

INGRÉDIENTS

• 1 baguette vieille d’un jour ou deux • 30 g de beurre • 2 œufs • 50 cl de lait • 10 cl de crème liquide entière • 1 gousse de vanille • 1 pincée de sel • un peu de sucre glace

RÉALISATION

Couper la baguette en deux dans le sens de la longueur. couper ensuite en morceaux de 10 cm environ.

Beurrer un plat à gratin pouvant contenir tous les morceaux de pain. Beurrer le pain côté mie, et déposer dans le plat, côté croûte au fond.

Fouetter les œufs avec le lait et la crème. Ajouter la pulpe d’une gousse de vanille, ainsi que la gousse fendue.

Verser le tout sur la pain.

Laisser tremper 30 minutes. Retourner le pain et laisser tremper 30 minutes encore. Retourner le pain afin que la croûte soit en-dessous.

Préchauffer le four th6, 180°C.

Saupoudrer de sucre glace, enfourner pour 30 minutes. Le dessus doit être bien doré.

Servir chaud accompagné de glace vanille et d’une compotée de fruits.

FLAMMEKUECHE pâte épaisse comme j’aime

Publié le 8 février 2014 par Christelle Catégorie salé, tarte, quiche

J’émerge d’une vilaine grippe pour publier ce billet réconfortant auquel il ne manquait que les finitions. Encore quelques jours avant que je tienne sur mes jambes plus d’une heure, mais quel meilleur remède que de jouer les gourmandes et vous montrer cette jolie recette salée réalisée pour mes loulous il y a plusieurs semaines.

Je suis une grande fan des plats alsaciens, même si certains sont un peu copieux pour mon estomac 😉

Lors d’une petite virée en Alsace dans une autre vie, j’ai eu le plaisir de découvrir également certains vins, qui sont de petites merveilles. Mais lors de cette escapade, j’ai surtout fait le plein de vaisselle de la région, en digne touriste que j’étais. Malheureusement une bonne dizaine d’années, un divorce et un déménagement plus tard, je n’ai plus ces jolis plats très colorés qui égayaient ma cuisine.

Cependant ma passion pour cette cuisine est intacte, et j’ai eu grand plaisir à la faire découvrir à mes petits bonhommes ce jour-là avec une recette gourmande, facile et pas trop longue à préparer.

Le nom signifie « cuit dans la flamme » mais pas de four adapté pour une telle cuisson, simplement mon petit four de gourmande amateur. Ici la pâte n’a rien d’alsacien, je l’avoue en toute humilité, elle est épaisse et croustillante comme nous aimons ici, mi farine mi semoule, une adaptation de ma part pour une tarte salée qui a cependant beaucoup plu… Et l’essentiel pour moi en cusine c’est se faire plaisir, pas vous ? 😉

FLAMMEKUECHE

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Nombre De Personnes : 6

Préparation : 30 min / Cuisson : 25 min / Attente : 1h

Difficulté : Très Facile

Matériel spécifique : Une grande plaque de cuisson

INGRÉDIENTS

Pâte : • 200 g de farine • 100 g de semoule fine • 1 càc de levure de boulanger • 1 petite càc de sel • 1 càs de sucre • 175 g de lait tiède (pas chaud) ou d’eau tiède • 1 càs d’huile d’olive

Garniture : • 700 g d’oignons • 300 g de poitrine fumée • 200 g de crème fraîche épaisse • 200 g de fromage blanc • sel, poivre, huile d’olive

RÉALISATION

Faire la pâte : Dans le robot pétrisseur (ou à la main), mettre la farine, la semoule et la levure, l’eau, le sel (ne pas le mélanger directement à la levure), le sucre et l’huile d’olive. Pétrir plusieurs minutes jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène. Laisser reposer 1 heure, sous un linge propre.

Pendant ce temps, peler les oignons et les émincer. Avec cette quantité, je l’ai fait au robot directement. Dans une sauteuse, mettre un peu d’huile d’olive et y faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres, en remuant de temps en temps et en surveillant pour qu’ils ne brunissent pas. Réserver.

Ôter la couenne de la poitrine fumée et la découper en lardons pas trop épais. Dans la même sauteuse, mettre les lardons sans matière grasse et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Saler (peu) et poivrer. Égoutter et réserver.

Après le temps de repos, étaler la pâte sur un plan de travail fariné, pour lui donner la forme d’un rectangle, et la taille de votre plaque de cuisson.

Allumer le four th7, 220°C.

Chemiser votre plaque de papier cuisson (ou huiler votre plaque) et y déposer votre rectangle de pâte en faisant remonter légèrement les bords.

Mélanger dans un bol la crème et le fromage blanc, saler (peu) et poivrer. Étaler ce mélange sur la totalité de la pâte, en ne laissant qu’un cm de libre sur les bords.

Déposer dessus les oignons en couvrant bien toute la surface. Déposer ensuite les lardons de la même façon.

Enfourner pour 25 à 30 minutes. Servir chaud.

FLAMMEKUECHE pâte épaisse comme j’aime

Publié le 8 février 2014 par Christelle Catégorie salé, tarte, quiche

Je suis une grande fan des plats alsaciens, même si certains sont un peu copieux pour mon estomac 😉

FLAMMEKUECHE

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Nombre De Personnes : 6

Préparation : 30 min / Cuisson : 25 min / Attente : 1h

Difficulté : Très Facile

Matériel spécifique : Une grande plaque de cuisson

INGRÉDIENTS

Garniture : • 700 g d’oignons • 300 g de poitrine fumée • 200 g de crème fraîche épaisse • 200 g de fromage blanc • sel, poivre, huile d’olive

RÉALISATION

Après le temps de repos, étaler la pâte sur un plan de travail fariné, pour lui donner la forme d’un rectangle, et la taille de votre plaque de cuisson.

Allumer le four th7, 220°C.

Chemiser votre plaque de papier cuisson (ou huiler votre plaque) et y déposer votre rectangle de pâte en faisant remonter légèrement les bords.

Mélanger dans un bol la crème et le fromage blanc, saler (peu) et poivrer. Étaler ce mélange sur la totalité de la pâte, en ne laissant qu’un cm de libre sur les bords.

Déposer dessus les oignons en couvrant bien toute la surface. Déposer ensuite les lardons de la même façon.

Enfourner pour 25 à 30 minutes. Servir chaud.

NIDS SABLÉS au CHOCOLAT

Publié le 1 février 2014 par Christelle Catégorie Biscuits, Chocolat, Sucré

De délicieux petits biscuits sablés recouverts d’une pointe de chocolat, à déguster avec un bon thé ou un café en fin de repas. Vous verrez, difficile de ne pas y revenir ! 😉

Une délicieuse idée trouvée chez Chef Nini encore.

NIDS SABLÉS au CHOCOLAT

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Nombre De Biscuits : 30 environ

Préparation : 20 min / Cuisson : 15 min / Repos : 1h

Difficulté : Très Facile

INGRÉDIENTS

• 100 g de poudre d’amandes • 80 g de beurre mou • 80 g de sucre de canne • 100 g de farine T45 • 1 jaune d’œuf • 50 g de chocolat noir

RÉALISATION

Mélanger au robot pétrisseur ou à la main la poudre d’amandes, le sucre, la farine. Travailler avec le beurre mou puis ajouter le jaune. Former une boule sans trop travailler la pâte. Filmer le pâte et réserver au frais 1h.

Allumer le four th6, 180°C.

Former de petites boules de la taille d’une noix, les déposer sur une plaque de cuisson chemisée de papier cuisson.

Faire un trou au centre en enfonçant le manche d’une cuillère en bois.

Enfourner pour 15 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

Faire fondre le chocolat au bain marie et en déposer un peu dans le trou de chaque biscuit refroidi. Laisser prendre le chocolat avant de déguster.

QUICHE OIGNON JAMBON, PÂTE CROUSTILLANTE au SÉSAME

Publié le 23 janvier 2014 par Christelle Catégorie Entrées, salé

Un bon moment que je n’étais pas venue poster de recette ici. Ceux qui ont une famille nombreuse savent que ce n’est pas toujours évident de concilier blog et famille. Parfois aussi un ordi qui fait des siennes 😉

Mais ça me manquait, car les idées sont là, la cuisine fonctionne fonctionne toujours à plein régime, et les apprentis cuistots plus motivés que jamais.

Pour ce retour, j’ai choisi une recette simple et sans prise de tête, une jolie idée trouvée chez un petit génie de la cuisine, Chef Nini.

Ici tout y est, le goût, les couleurs, le croquant, tout ce qu’il faut pour vous mettre en appétit et vous donner envie. J’ai évité le pavot, et je n’avais pas de graines de lin dans mes placards (mais ce sera pour une prochaine fois). Cependant rien qu’avec le sésame, la pâte est fabuleuse, à tester pour toutes vos quiches.

D’habitude quand je mets des oignons dans une quiche, je les fais fondre dans un peu de beurre et d’huile d’olive, mais ici pas besoin, une fois mixé, il cuit très bien et donne un goût fabuleux à cette quiche sans être trop fort.

Avec ces quantités, vous obtiendrez une petite quiche (diamètre du moule : 20 à 23 cm), alors pour une plus grande familiale, à vos calculatrices.

Allez à vous de jouer.

QUICHE OIGNON JAMBON, PÂTE CROUSTILLANTE au SÉSAME

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Nombre De Personnes : 4 (pour un moule de 20 à 23 cm de diamètre)

Préparation : 20 min / Cuisson : 30 min / Repos : 2h ou une nuit

Difficulté : Très Facile

INGRÉDIENTS

Pâte : • 200 g de farine • 90 g de crème liquide • 30 g d’huile d’olive • 2 càs de graines de sésame • sel

Garniture : • 3 tranches de jambon blanc • 2 œufs • 2 càs de ciboulette ciselée • 1 petit oignon • poivre • un peu de gruyère à râper • 150 g de crème liquide

RÉALISATION

Mélanger tous les ingrédients de la pâte au robot pétrisseur ou à la main. Former une boule, étaler au rouleau sur un plan de travail fariné, en foncer un moule à tarte de 23 cm, couper les bords qui dépassent et réserver au frais 2g, ou une nuit.

Allumer le four 180°C.

Peler et mixer finement l’oignon, couper le jambon en petits cubes.

Mélanger au fouet les œufs et la crème, un peu de poivre, la ciboulette ciselée, l’oignon, le jambon. Verser sur le fond de tarte. Râper dessus un peu de gruyère.

Enfourner pour 30 minutes.

* DES IDÉES POUR VOS MENUS DE FÊTES *

Publié le 17 décembre 201311 mai 2015 par Christelle Catégorie Non classé

– Bouchées au saumon

– Tartelettes endives et miel

– Crèmes brûlées au fois gras, blinis et confit d’oignons

– Petits choux saumon fumé et aneth

– Cheesecake au saumon fumé

– Risotto citron et crevettes

– Canard à l’orange

– Tajine de poulet aux poires, miel et cannelle

– Marmite de saumon aux poireaux

– Amaretti moelleux

– Biscottis à la farine de maïs, cranberries et pistaches

– Biscuits fondants au citron vert

– Butterbredele

– Cookies meringués chocolat et noix

– Étoiles de Noël cannelle-cardamome

– Lunes sablées aux noisettes

– Roses des sables à l’orange

– Sablés italiens Arlecchini

– Zalettis à la farine de maïs et écorces d’oranges confites

– Biscuits orange pâte d’amandes

– Bouchées au chocolat et pralin

– Boules sablées café noisette

– Bavarois mangue orange

– Cheesecake à l’orange sur base chocolatée

– Cookie Géant, mousses vanille et chocolat au lait

– Crèmes brûlées au caramel d’orange

– Bûche de Noël à la crème de mangue

– Bûche de Noël à l’orange meringuée

– Bûche de Noël à la mousse de framboises

– Bûche de Noël choco-orange

– Bûche de Noël façon forêt noire

ÉTOILES DE NOËL CANNELLE-CARDAMOME

Publié le 17 décembre 2013 par Christelle Catégorie Biscuits, Sucré

De jolies petites étoiles à confectionner pour les fêtes, à décorer de sucres dorés, à offrir ou à déguster en famille.

Et en attendant Noël, quelques idées pour vos menus de fête sur

CETTE PAGE (clic) ….

ÉTOILES DE NOËL CANNELLE-CARDAMOME

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Nombre De Biscuits : 25

Préparation : 20 min / Cuisson : 10 min / Repos : 1h

Difficulté : Très Facile

Matériel : Une plaque de cuisson, un mortier, un rouleau, des emporte pièces en forme d’atoiles

INGRÉDIENTS

• 180 g de farine • 110 g de sucre • 30 g de poudre d’amandes • 90 g de beurre mou • 1 œuf • 1/2 càc de cannelle en poudre • 2 gousses de cardamome • 1 bonne pincée de sel • 1/4 de càc de levure chimique • 1 càc de vanille liquide

Pour décorer : • 1 jaune d’œuf + 1 càs de lait • des billes argentées, ou des sucres dorées ou tout autre déco

RÉALISATION

Écraser les gousses de cardamome, en extraire les graines et les réduire en poudre dans un mortier, ou en les écrasant avec un rouleau à pâtisserie en bois.

Mélanger farine, cannelle, cardamome, poudre d’amandes, la levure dans un grand bol.

Travailler au fouet ou au robot le beurre mou et le sucre jusqu’à obtenir une texture pâle et aérée. Ajouter l’œuf et la vanille, bien mélanger à la spatule, puis ajouter le mélange précédent. Pétrir jusqu’à former une boule. Envelopper dans du papier film et réserver au frais au moins une heure.

Préchauffer le four th6, 180°C.

Étaler la pâte au rouleau sur un plan de travail bien fariné. A l’aide d’un emporte-pièces, découper des biscuits et les déposer en les espaçant sur une ou plusieurs plaques chemisée(s) de papier cuisson.

Badigeonner du mélange jaune d’œuf/lait, saupoudrer de sucres colorés et enfourner pour 8 à 10 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

Source : Magazine Zeste HS n°3, décembre 2013, janvier 2014