Il est des recettes que je refais souvent (et elles ne sont pas nombreuses, tellement il y a de possibilités chaque semaine), et celle-ci est l’une de mes préférées en salé. Parce que c’est un plat complet très coloré et plein de saveurs, et qu’il regroupe épices, féculents (lentilles et patates douces) et légumes (carottes, oignons et épinards). A tester absolument pour régaler vos papilles !
Pas encore le moment des clafoutis aux fruits malgré le soleil. On prend le café dehors, le besoin de planter de nouvelles fleurs s’installe mais il faut encore attendre un tout petit peu.
Un plat simple à faire, complet que je sers avec des légumes verts ou une salade, peu d’ingrédients, et que j’ai déjà réalisé plusieurs fois. Vous pouvez tout à fait préparer la garniture à l’avance et le jour même ne cuire que les patates douces puis les garnir, ou même les préparer entièrement à l’avance, les conserver dans une boîte hermétique en verre et les faire gratiner le lendemain ou le surlendemain si vous aimez comme moi prévoir vos repas pour les jours à venir.
J’adore l’odeur de la citronnelle fraîche, et j’ai craqué lorsque je suis passée devant dans le magasin où j’achète mes produits frais. Comme d’habitude vient ensuite le moment du « bon j’en fais quoi maintenant … ». Suivent les recherches de recettes sur le net, et découvertes de jolies photos comme celle de Garance dont les photos sont à tomber. Vous verrez on ne peut qu’avoir envie avec de telles images …
J’ai souvent mangé ce plat au travail, ça sert d’avoir des collègues originaires de la Réunion. Cette fois-ci j’avais envie de la faire goûter à ma petite famille, en partant d’une recette que j’ai trouvé chez une autre originaire de la région. J’ai apporté quelques petites modifications sur les quantités de tomates, pour avoir un peu plus de sauce, et un peu moins de piquant. J’ai aussi omis le rougail Dakatine (à base de beurre de cacahuète) mais ce sera pour une autre fois. Et j’ai transformé le rougail de tomates froid (une salade) en sauce tomates pimentée servi tiède (mais j’aurais personnellement préféré froid).
je cuisine souvent des plats qui se préparent à l’avance, histoire de gagner un peu de temps et de pouvoir me consacrer à 100 % aux devoirs du soir dès que les enfants sont rentrés. Lorsque je suis dedans d’ailleurs, je ne suis plus du tout aux fourneaux, prise dans les conjugaisons, les tables de multiplication, la recherche de docs pour les uns et les autres … au point de m’apercevoir au dernier moment que mon repas est en train de cramer et d’enfumer la maison, juste avant que les détecteurs ne se mettent en route. 😉 Le résultat sur les devoirs est toujours impeccable, mais le repas est assez loin de ce que je voulais leur servir lorsque je prépare ainsi à la dernière minute.
Voici l’un des choix des enfants pour un repas de retour chez moi. Ce qui était au début un jeu, les laisser choisir leur menu est devenu une routine que nous adorons tous. Pour moi un challenge quand les idées sortent de leur esprit plus qu’inventif, ou quand il s’agit de transformer un plat de féculents en un repas équilibré, pour eux une joie de voir leur choix à l’honneur sur notre table. « C’est moi qui ai choisi », qui devient pour eux « c’est grâce à moi qu’on se régale ce soir ! ».
Ici l’idée n’est pas sortie de leur imagination mais de l’un de mes magazines de cuisine qu’ils feuilletaient la semaine précédente (A Table n°92). Une recette que je n’aurais peut être pas essayé sans ce défi, et qui au final a été un vrai régal, le porc se prêtant à merveille au sucré-salé.
Pour 6 personnes
Préparation 15 min
Cuisson 10 min + 1h30 au four
INGRÉDIENTS
• 1 kg d’échine de porc coupée en cubes • 4 oignons • 2 càs de miel • 1 càc de quatre-épices • 50 cl de cidre brut • 6 pommes • sel, poivre, huile d’olive
RÉALISATION
Préchauffer le four à 200°C. Faire revenir les morceaux de viande dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive, ajouter les oignons pelés et émincés, le quatre-épices, un peu de sel et de poivre et le miel. Laisser cuire quelques minutes et lorsque le tout est bien doré, ajouter le cidre. Verser dans un grand plat pouvant passer au four et laisser cuire ainsi 45 minutes.
Peler, épépiner et couper les pommes en quartiers. Les ajouter à la viande, les mélanger un peu, et enfourner à nouveau 45 minutes en baissant le four à 180°C.
C’est encore un peu la saison des salades, j’adore. Il y a des milliers d’idées, toutes très différentes. Celles rapides à préparer qui marient les saveurs de l’été, celles que l’on mitonne la veille et dont les saveurs se mélangent doucement pour un mariage parfait, celles qui associent féculents et légumes … Celle-ci est l’une de mes préférées du moment, trouvée chez Edda (Un déjeuner au Soleil) peu d’ingrédients, et un assaisonnement léger et plein de goût.
A tester absolument !
Pour 4 personnes
Préparation 20 min / Cuisson 20 à 30 min / Repos 2h
Difficulté : Très Facile
INGRÉDIENTS
• 1 kg de pommes de terre nouvelles • 400 g de pavés de saumon • 4 càs de fromage blanc • 1 à 2 càs de moutarde • huile d’olive • le jus d’un citron jaune • sel, poivre • un peu de persil plat
RÉALISATIONÉplucher les pommes de terre, les couper en deux ou trois et les faire cuire dans un grand volume d’eau froide à peine salée, ajouter le jus de citron (sauf 1 càs) et un brin de persil plat, pendant 20 à 30 minutes, le temps qu’elles soient tendres sans s’écraser.
Préparer la sauce : Mélanger le fromage blanc, la moutarde, 1 càs de jus de citron, 1 càs d’huile d’olive, un peu de sel et de poivre.
Faire pocher le saumon dans une casserole d’eau à peine frémissante pendant 10 minutes. Égoutter et séparer en gros morceaux à l’aide d’une fourchette.
Égoutter les pommes de terre, et verser dessus la sauce alors qu’elles sont encore chaudes pour qu’elles soient bien imprégnées. Ajouter le saumon, quelques brins de persil ciselé. Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel si besoin.
Laisser reposer 2h au frais avant de déguster.
Un plat facile à réaliser comme je les aime, peu d’ingrédients, et à préparer à l’avance si vous le souhaitez. Dans ce cas, un peu avant de servir, rajouter un peu d’eau pour diluer la sauce, et réchauffer quelques minutes.
Une idée que j’ai trouvé chez la géniale Chef Nini. J’ai simplement omis la phase épaississement de la sauce avec de la fécule car la mienne était déjà épaisse, sans doute à cause de l’étape réchauffement.
Nombre De Personnes : 6
Préparation : 30 min / Cuisson : 25 min
Difficulté : Très Facile
INGRÉDIENTS
• 600 g de sauté de porc (échine de porc sans os) • 2 oignons • 1 grosse càs de moutarde à l’ancienne • 1 grosse càs de moutarde • 1 pomme • 30 cl d’eau • sel, poivre, huile d’olive
RÉALISATION
Éplucher et émincer les oignons. Peler la pomme, l’épépiner et la découper en fines tranches.
Faire chauffer un peu d’huile dans une sauteuse.
Y faire revenir les oignons et les tranches de pomme. Laisser cuire 3 minutes puis ajouter les morceaux de porc.
Mettre sur feu plus fort pour faire dorer la viande. Mélanger régulièrement.
Saler, poivrer, verser 20 cl d’eau et ajouter les deux moutardes.
Mélanger, couvrir et laisser cuire sur feu doux 1h.
En fin de cuisson, rajouter éventuellement 5 à 10 cl d’eau si la sauce est trop épaisse à votre goût.
Servir avec du riz ou de la semoule et des légumes verts.
Voici l’un de mes défis du dimanche soir, lancé par les enfants comme tous les 15 jours. Le thème : Poulet petits pois …
Et je voulais quelque chose qui les surprenne visuellement et gustativement. Facile, l’idée était chez Nini, déjà toute prête 😉
Les galettes de poulet ont été très appréciées, tendres, très goutteuses, parfumées. La purée de petits pois également, même si elle a eu moins de succès que le poulet.
La texture de votre haché de poulet peut sembler très liquide, mais à la cuisson, elle se tient plutôt bien, et les galettes se retournent facilement car elles prennent bien sous l’effet de la chaleur.
Nombre de galettes : 15 environ (5 personnes)
Préparation : 20 min / Cuisson : 30 min
Difficulté : Très Facile
Matériel spécifique : un robot mixeur
INGRÉDIENTS
Galettes : • 6 escalopes de poulet (760g) • 4 blancs d’œufs (décongelés pour moi) • 2 tranches de pain de mie (80g) • 2 gros abricots • un peu de lait • sel et poivre
Purée de petits pois : • 1 kg de petits pois surgelés • 150 g de fromage de chèvre frais • 2 càs de crème liquide • sel, poivre
Compotée : • 6 abricots • quelques pincées de romarin • 1 oignon • 1 càs de sucre (si abricots peu sucrés) • sel, poivre
RÉALISATION
Compotée d’abricots
Laver les abricots, les dénoyauter et les couper en petits morceaux. Émincer finement l’oignon, le faire revenir dans un peu d’huile d’olive, ajouter les abricots et éventuellement un peu de sucre si les abricots sont trop acides.
Mixer finement le romarin (au moulin à café par exemple), puis l’ajouter aux abricots, saler, poivrer, verser un fond d’eau. Laisser compoter 10 à 15 min, en surveillant bien : ne pas laisser sécher, ajouter un peu d’eau si nécessaire. Réserver.
Purée de petits pois
Pendant la cuisson des galettes, faire chauffer une grande casserole d’eau salée. A ébullition, y verser les petits pois et faire cuire 5 à 6 minutes. Égoutter en réservant un peu d’eau de cuisson, et passer sous l’eau froide pour préserver une jolie couleur verte.
Mettre dans le mixeur. Ajouter un peu d’eau de cuisson, le fromage de chèvre, un peu de poivre et un peu e sel, et la crème. Mixer pour obtenir une purée grossière.
Galettes de poulet
Tremper le pain de mie dans un peu de lait.
Couper les escalopes de poulet en cubes. Les mettre dans le mixeur avec les blancs d’œufs (décongelés), le pain de mie égoutté, les abricots lavés et dénoyautés, et un peu de sel et de poivre.
Mixer finement. La consistance est assez fluide et collante.
Faire chauffer un peu d’huile dans une grande poêle, y faire revenir les galettes 2 à 3 minutes sur une face, appuyer dessus avec une spatule pour bien tasser, puis faire dorer sur l’autre face. Déposer sur du papier essuie tout pour absorber l’excès de gras.
Et pour finir
Remettre la purée de petits pois dans une casserole, et la réchauffer. Rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre.
Servir les galettes de poulet froides ou tièdes avec la purée de petits pois réchauffée et la compotée d’abricots.
