GÂTEAU MAGIQUE à la VANILLE

Publié le 18 janvier 2015 par Christelle Catégorie Sucré

Voici mon deuxième essai de gâteau magique. Le premier était au chocolat mais dans un moule haut et trop petit par rapport à la quantité d’ingrédients. Résultat : une partie pas cuite. Mangeable, très bon d’ailleurs, mais une catastrophe à découper. Donc ici, vanille dans un moule carré aux bonnes dimensions. Et cette fois ci une réussite complète. Tout y est, le goût, les textures, la jolie découpe. Une recette que j’ai emprunté à Isa. Une bougie dessus et un anniversaire des plus réussis ! ;).

Un gâteau qui tourne beaucoup sur la blogo culinaire, à cause de l’originalité des trois textures qui se dessinent seules à la cuisson : mousseuse aérée sur le dessus, flan fondant ensuite au milieu et au fond plus solide et ferme. Une vraie curiosité à essayer absolument autant pour le goût que pour le visuel. Mais surtout assurez vous d’avoir le bon moule : Pas trop grand, ici carré de 20 cm de côté. si vous utilisez un moule rond, je pense que 20 cm de diamètre doit marcher également. Pour un moule plus petit, l’épaisseur du gâteau sera plus importante, et il vous faudra augmenter le temps de cuisson.

Pensez à le faire la veille, ou au moins 3h à l’avance, car il a besoin d’un passage au frais pour que les textures du dessous soient bien prises.

GÂTEAU MAGIQUE à la VANILLE

— Imprimer cette recette —

Pour 6 personnes

Préparation 30 min

Cuisson 1h

Repos 3h

Matériel : un moule carré de 20 cm de côté

INGRÉDIENTS

• 4 œufs • 1 càs d’eau • 125 g de sucre • 1 gousse de vanille • 125g de beurre fondu • 500 ml de lait tiède • 120 g de farine • 1 pincée de sel

RÉALISATION

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Réserver les blancs.

Dans un grand saladier, battre les jaunes avec le sucre, l’eau et les graines de vanille de la gousse préalablement grattée jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Ajouter le beurre fondu, et continuer à battre encore une minute.

Ajouter en alternance la farine et le lait, bien mélanger.

Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Allumer le four th 6, 160°C. Beurrer le moule et le réserver au frais.

Incorporer les blancs au mélange à l’aide d’une spatule. Le mélange étant très liquide, cela prend un peu de temps et demande un peu de patience …

Verser la pâte dans un moule et enfourner pour 1 heure, le gâteau doit être bien doré.

Laisser refroidir à température ambiante 3 heures minimum.

CAKE SAUMON CITRON et CIBOULETTE

Publié le 5 janvier 2015 par Christelle Catégorie Entrées, salé, tarte, quiche

Une petite pause pendant ces vacances de Noël, histoire de me consacrer pleinement à mes loulous et aux fêtes de fin d’année.

Pour mon retour je vous propose tout de même un cake avec l’un des produits de Noël que je préfère le saumon fumé. 😉

Et surtout je vous souhaite une merveilleuse année pleine de gourmandise et de bonheur auprès de ceux que vous aimez !

L’un de mes cakes salés préférés donc, tout comme Clémence chez qui je l’ai trouvé. Vous verrez, super facile à faire, pas d’ingrédient introuvable. Pensez juste à utiliser un citron non traité car on a besoin du zeste et du jus ici. Parfait pour un pique nique, pour un repas du soir avec une salade. Il se conserve très bien au frais emballé dans du papier alu, donc tout à fait faisable la veille pour le lendemain.

CAKE SAUMON CITRON et CIBOULETTE

– Imprimer cette recette –

Pour 8 personnes

Préparation 20 min

Cuisson 45 min

INGRÉDIENTS

• 150 g de farine • 1 sachet de levure chimique • 3 œufs • 70 g d’huile neutre • 2 càs de crème épaisse • 100 g de gruyère râpé • 4 tranches de saumon fumé (200 g) • 1 petite botte de ciboulette • 1 citron non traité • poivre

RÉALISATION

Préchauffer le four th6/7, 190°C. Beurrer un moule à cake et le réserver au frais. Mélanger farine et levure. Incorporer les œufs, l’huile et la crème. Ajouter le jus et le zeste du citron, le gruyère râpé, le saumon coupé en petits morceaux et la ciboulette finement ciselé. Poivrer.

Verser dans le moule et enfourner pour 40 à 45 minutes. Laisser refroidir avant de découper.

SCONES aux PÉPITES de CHOCOLAT

Publié le 14 décembre 2014 par Christelle Catégorie Chocolat, Desserts, Sucré

Des photos qui me faisaient envie, une envie de chocolat et de biscuit tendre et fondant, et le tour était joué. Un peu de patience ici est nécessaire car la pâte doit rester au frais une nuit, mais cela vaut vraiment la peine croyez-moi. Très facile à faire, et un goûter ou un petit dej à tomber ! Une recette empruntée sur un blog que j’adore depuis des années : Amuses Bouche

SCONES aux PÉPITES de CHOCOLAT

— Imprimer cette recette —

Pour 6 personnes

Préparation 30 min

Cuisson 30 min

Repos 1h (ou une nuit)

INGRÉDIENTS

• 270 g de farine • 2 càs de levure chimique • 20 g de sucre • 1 sachet de sucre vanillé • 1/2 càc de sel • 80 g de beurre mou • 100 g de pépites de chocolat noir • 1 œuf • 110 g de lait

RÉALISATION

Dans le bol du robot pétrisseur (ou dans un grand saladier si vous voulez le faire à la main) verser la farine, les sucres, la levure et le sel. Ajouter le beurre en dès et pétrir jusqu’à l’obtention d’une consistance sableuse. ajouter les pépites de chocolat.

Dans un bol, fouetter l’œuf et le lait. Verser sur le mélange sableux et mélanger jusqu’à ce que la farine soit absorbée. Travailler la pâte le moins possible, elle ne doit pas être homogène.

Verser la pâte sur un plan de travail fariné et étaler en cercle sur une épaisseur de 3 cm. Placer au frais une nuit recouvert d’une film alimentaire (ou une heure au congélateur).

Préchauffer le four à 200°C.

Couper le disque en 6 ou 8 parts, badigeonner de lait et enfourner pour 20 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

HAMBURGERS PARTY au POULET pour le défi AOP Ossau Iraty

Publié le 5 décembre 2014 par Christelle Catégorie Uncategorized

Mes loulous comme beaucoup d’enfants sont des fans de fast food. Mon idée farfelue de maman : leur montrer que le fast food maison est nettement meilleur. 😉

Pour cela, j’ai testé plusieurs recettes de petits pains pour hamburgers, la meilleure que j’ai trouvé est celle vue chez Sandra, et publiée ici il y a quelques semaines. Compter un peu de temps pour les faire, normal c’est de la boulange. Mais le résultat est impeccable, les pains sont bien ronds bien dorés. Ils sont bien tendres, et assez fermes pour confectionner des hamburgers. Ils se congèlent parfaitement, donc n’hésitez pas à les préparer quelques jours à l’avance, à les congeler et à les sortir la veille (décongélation à température ambiante dans une poche plastique). Puis garnissez selon vos goûts !

Alors lorsque l’invitation d’Alexandra est arrivée, le challenge de ce concours tombait juste au bon moment, une superbe occasion d’utiliser ces petits pains ronds et de les garnir de bons produits d’une région que j’aime beaucoup, pour plus d’une raison.

Comme chez nous chacun a ses préférences côté goût, j’ai confectionné les pains, les steaks de poulet, j’ai déposé une tranche d’Ossau Iraty, fait réchauffer le tout, le fromage fondant sur le steak …un peu de confiture de cerises incontournable avec ce type de fromage et très appréciée par mes oisillons au bec sucré/salé. Ensuite, ce fut confection perso : salade verte, fines tranches de concombre et de tomates, resalade verte … Parfois je fais même une compotée d’oignons (oignons cuits lentement avec un peu de vin blanc).

Les steaks de poulet se congèlent aussi très bien, à plat puis une fois congelés dans une poche plastique. Ainsi vous pourrez en sortir juste le nombre dont vous avez besoin pour vos hamburgers.

Au final des hamburgers au goût de chacun, haut comme des tours dans leurs assiettes, et des petits lous ayant presque définitivement oublié ces restos de nourriture bof rapidos. 😉

Avec les quantités que je donne, vous réaliserez 10 pains et 10 steaks. Donc soit pour 10 personnes, soit pour 5 gourmands, soit pour 5 personnes et deux repas, en congelant la moitié.

Variantes : A la place des fines tranches d’oignon, je prépare parfois la veille une compotée d’oignons cuite lentement avec une càc de sucre, sel, poivre et un peu ou pas de piment d’Espelette, et du vin blanc doux, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Il m’arrive aussi de remplacer les steaks de poulet par des steaks confectionnés avec du bœuf haché, un œuf, du persil, des épices au choix (coriandre, cumin un tout petit peu de piment doux …) et des épinards hachés (200 g environ pour 500 g de viande).

A vous maintenant de choisir la garniture que vous préférez pour vos burgers parties !

HAMBURGERS PARTY au POULET

Nombre de personnes 5

Préparation 30 min / Cuisson 20 (cuisson des steaks) + 5 min (réchauffage des pains)

Difficulté Facile

INGRÉDIENTS

• 5 pains hamburger (recette ICI) • 300 g de fromage basque (Ossau Iraty) • une grosse tomate • 1/2 concombre • salade verte • 1/2 oignon • un peu de confiture de cerises noires

Steaks de poulet (pour 10 steaks) : • 500 g d’escalopes de poulet • 1 grosse échalote • 1 œuf • 1càc de coriandre en poudre • 1 pointe de couteau de piment d’Espelette (à ajuster selon les goûts) • 1 càs de cumin en poudre • 2 tranches de pain de mie (160 g environ) • un petit bouquet de persil • 1 càs de parmesan • sel, poivre, un peu de lait

Pour la cuisson : farine, huile d’olive

RÉALISATION

Steaks de poulet :

Ôter la croûte du pain de mie, le faire tremper dans une assiette creuse dans un peu de lait. Au bout de 5 minutes, égoutter en essorant avec les mains.

Couper les escalopes de poulet en gros morceaux. Peler l’échalote et la couper en morceaux. Mixer le poulet avec l’échalote, la mie de pain imbibée, l’œuf battu, la coriandre, le cumin, le piment d’Espelette, le persil, le parmesan, un peu de sel et du poivre.

Former 10 boules de poulet avec cette préparation. Aplatir un peu, rouler dans la farine.

Faire chauffer un peu d’huile dans une grande poêle. Y faire revenir chaque steaks plusieurs minutes sur chaque face jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de chaque côté.

Montage :

Préchauffer le four th6, 1801°C. Couper les petits pains en deux. Couper des tranches de fromage un peu plus grandes que les pains.

Déposer un steak de poulet sur le pain, une tranche de fromage, puis de fines rondelles d’oignons. Déposer chaque demi pain ainsi garni sur une plaque de cuisson garnie de papier cuisson. Y déposer aussi les couvercles des pains, pour les faire chauffer (à côté, pas sur les pains garnis).

Faire réchauffer le tout 5 minutes.

A la sortie du four, déposer sur le fromage et l’oignon un peu de confiture de cerises noires, et selon les goûts, de fines tranches de tomates, de concombre, de la salade … poser le couvercle dessus et déguster !

CRAQUELÉS au CHOCOLAT

Publié le 24 novembre 2014 par Christelle Catégorie Biscuits, Chocolat, Sucré

Faire des biscuits pour les pauses au boulot me manque. Pas les même horaires que mon équipe, cela faisait de nombreux mois que je ne faisais que croiser les collègues. Alors quand je travaille avec eux toute une journée, j’en profite pour me faire plaisir et pour amener ma boîte à gâteau bien remplie, comme dernièrement. Ici, c’est chez une Pipelette en Cuisine que j’ai pioché cette sublime recette de biscuits. Pas tout à fait des cookies, moins de beurre que des sablés, et divinement tendres à l’intérieur.

J’ai rajouté un peu de rhum pour la touche perso, j’adore avec le chocolat. Et apparemment je n’ai pas été la seule ! 😉

CRAQUELÉS au CHOCOLAT

— Imprimer cette recette —

Pour 30 biscuits

Préparation 15 min

Cuisson 12 min

Repos 2 h

INGRÉDIENTS

• 200 g de chocolat • 50 g de beurre • 2 œufs • 60 g de sucre • 190 g de farine • 1 càc de levure chimique • 1 càs de rhum (j’ai utilisé celui que je fais mariner avec un peu de sucre et des bâtons de vanille) • 1 pincée de sel • sucre glace

RÉALISATION

Faire fondre chocolat et beurre au bain marie, lisser à la spatule.

Fouetter les œufs avec le sucre et le rhum. Ajouter le chocolat. Incorporer ensuite farine, levure et sel. Bien mélanger et réserver au frais 2h pour raffermir (ou plus si vous voulez préparer la veille pour vous avancer).

Allumer le four 170°C. Verser du sucre glace dans une assiette creuse.

Former des boules de pâte, les rouler dans le sucre glace et les poser sur une plaque chemisée de papier cuisson. Enfourner pour 12 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

CRAQUELÉS au CHOCOLAT

Publié le 24 novembre 2014 par Christelle Catégorie Biscuits, Chocolat, Sucré

J’ai rajouté un peu de rhum pour la touche perso, j’adore avec le chocolat. Et apparemment je n’ai pas été la seule ! 😉

CRAQUELÉS au CHOCOLAT

— Imprimer cette recette —

Pour 30 biscuits

Préparation 15 min

Cuisson 12 min

Repos 2 h

INGRÉDIENTS

RÉALISATION

Faire fondre chocolat et beurre au bain marie, lisser à la spatule.

Allumer le four 170°C. Verser du sucre glace dans une assiette creuse.

Former des boules de pâte, les rouler dans le sucre glace et les poser sur une plaque chemisée de papier cuisson. Enfourner pour 12 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

HARICOTS à la CATALANE

Publié le 19 novembre 2014 par Christelle Catégorie Légumes, salé

Je ne sais pas vous, mais parfois je tombe sur des ingrédients en faisant mes courses, et je me dis que je n’ai jamais encore tenté, que ce serait bien d’essayer, pour varier, par curiosité. Alors ce jour-là, c’était les haricots blancs secs. D’habitude, j’avoue je les prends en boite déjà cuits, mais là je voulais un plat pris au commencement, voir aussi la différence entre ceux en boite et ceux que l’on fait cuire soi-même.

Et la recette qui en particulier me faisait envie c’était celle d’Anne (Papilles et Pupilles), pour un plat réconfortant et pas compliqué à faire. D’ailleurs il est encore meilleur réchauffé, pensez à le préparer la veille.

Verdict donc : Des haricots plus fermes quand on les cuit soi-même (logique ceux en conserve sont toujours un peu mous), une petite peau qui se détache pour les haricots que l’on prépare à la maison, mais sans incidence sur le plat.

La prochaine fois ce sera houmous de haricots blancs avec ceux que j’achèterai secs, parfumé avec les épices que j’aime. 😉

HARICOTS à la CATALANE

– Imprimer cette recette –

Nombre de personnes : 8

Préparation 20 min / Cuisson 30 min / Trempage : une nuit

Difficulté : Très Facile

INGRÉDIENTS

• 250 g de haricots blancs secs • 1 oignon • 100 g de lardons • 200 g de chorizo (doux pour nous) • 400 g de tomates en boite • ail, paprika, sel, poivre, huile d’olive

RÉALISATION

La veille, faire tremper les haricots dans un grand volume d’eau froide. Le lendemain, les égoutter et les faire cuire dans un grand volume d’eau salée. Égoutter et réserver.

Mixer les tomates en boite.

Peler et émincer l’oignon.

Le faire revenir dans une càs d’huile d’olive. Ajouter les lardons, et le chorizo pelé et coupé en tranches pas trop épaisses. Faire revenir puis au bout de 3 minutes, ajouter la sauce tomate, un verre d’eau, les haricots, l’ail pelé, dégermé et écrasé, un peu de paprika, une pincée de sel, un peu de poivre.

Laisser mijoter sur feu doux pendant 30 minutes.

MUFFINS CHOCO BANANE

Publié le 4 novembre 2014 par Christelle Catégorie Biscuits, Chocolat, Sucré

Une recette parfaite pour un goûter des enfants, histoire de reprendre une bouffée d’énergie quand la journée d’école a été bien longue. Côté maman, ou papa, pas de difficulté,

des petits gâteaux très simples et rapides à faire.J’ai trouvé cette recette sur un blog que j’aime beaucoup « Beau à la bouche« , vous pourrez aussi la trouver sur le livre de Nigella « Kitchen ».

Un livre qui peuple comme beaucoup d’autres ma bibliothèque, ou pour être plus précise qui tient compagnie à tous les ouvrages de cuisine qui habitent ma maison. 😉 Une occasion de le parcourir à nouveau, comme un roman, et une invitation à la gourmandise. C’est l’effet de ce genre de livre, une invitation, tout comme le sont les émissions de Nigella d’ailleurs. Irrésistible, et une furieuse envie de cuisiner tout de suite et de partager avec les siens. Essayez, vous verrez …

MUFFINS CHOCO BANANE

— Imprimer cette recette —

Pour 14 muffins

Préparation 15 min

Cuisson 20 min

INGRÉDIENTS

• 2 bananes bien mûres • 100 g de beurre • 2 œufs • 100 g de sucre roux • 225 g de farine • 3 càs de cacao non sucré • 1 càc de bicarbonate de soude

RÉALISATION

Préchauffer le four à 200°C. Mettre le beurre dans un bol et le mettre à fondre dans le four qui préchauffe.

Éplucher les bananes, les écraser à la fourchette. Dans le bol du robot pétrisseur, mettre la purée de bananes, les œufs un à un, le sucre et le beurre fondu. Bien mélanger.

Ajouter la farine, le cacao, le bicarbonate. Bien mélanger. Garnir des moules à muffins en silicone. cuire 15 à 20 minutes. Laisser refroidir sur une grille avant de démouler.

KETCHUP MAISON

Publié le 24 octobre 2014 par Christelle Catégorie Uncategorized

Pas de hamburger maison sans ketchup, que j’ai décidé de faire de mes petites mains aussi. Une heureuse surprise, un goût moins liquide, moins chimique, des épices douces qui ressortent bien. Et un ketchup que finalement nous avons mangé à toutes les sauces. 😉

Un petit de temps pour la préparation, c’est normal pour bien concentrer les goûts. Il vous faudra prévoir aussi un moulin à légumes pour passer la préparation. Je pense que le mixeur donnerait un e texture bien trop liquide et moins agréable en bouche, donc un petit effort sera nécessaire pour remplir une jolie bouteille de cette préparation trop trop bonne !

En ce qui me concerne, j’ai sorti pas mal de matériel, j’ai testé aussi cette étape avec un écraseur de pommes de terre pour accélérer un peu. Un peu plus de petits morceaux, ce qui n’était pas pour me déplaire et qui a donné un peu plus de consistance au ketchup. En tout cas, ingrédient indispensable ici : la patience. Mais ça en vaut vraiment la peine, croyez-en une impatiente de nature ! 😉

Je ne suis même pas allée acheter de bouteille, j’ai utilisé celle d’un jus de fruit que j’avais gardé pour ce genre de préparation. Pensez à la stériliser, votre ketchup pourra ainsi se garder jusqu’à 3 semaines au frais.

Merci à Edda pour cette recette que petits et grands, à vrais dire surtout les ados, ont adoré !

KETCHUP MAISON

— Imprimer cette recette —

Pour 1 petite bouteille

Préparation 15 min

Cuisson 50 + 30 min

Matériel : Moulin à légumes, petite bouteille, entonnoir

INGRÉDIENTS

• 1 kg de tomates fraîches bien mûres • 50 ml de vinaigre de cidre • 1 échalote émincée • 2 càs d’huile d’olive • 70 g de sucre de canne • 2 càs de paprika • 1/2 càc de canelle • 1/2 càc de muscade • sel, poivre

RÉALISATION

Couper les tomates lavées en cubes. Les mettre dans une sauteuse avec l’huile d’olive et l’échalote émincée.

Laisser mijoter sur feu doux à couvert pendant 40 minutes, puis 10 minutes sans couvercle, jusqu’à ce que la sauce épaississe un peu.

Passer la sauce au moulin à légume, grille fine.

Ajouter le vinaigre, le sucre et les épices.

Laisser mijoter encore 30 minutes en remuant de temps en temps.

La sauce va devenir dense et goûteuse, avec une texture proche du concentré de tomates. Saler et poivrer.

Verser dans une bouteille (préalablement stérilisée), bien fermer et laisser refroidir, puis conserver au frais une nuit.

Se conserve au frais jusqu’à 3 semaines.

KETCHUP MAISON

Publié le 24 octobre 2014 par Christelle Catégorie Uncategorized

Merci à Edda pour cette recette que petits et grands, à vrais dire surtout les ados, ont adoré !

KETCHUP MAISON

— Imprimer cette recette —

Pour 1 petite bouteille

Préparation 15 min

Cuisson 50 + 30 min

Matériel : Moulin à légumes, petite bouteille, entonnoir

INGRÉDIENTS

RÉALISATION

Couper les tomates lavées en cubes. Les mettre dans une sauteuse avec l’huile d’olive et l’échalote émincée.

Laisser mijoter sur feu doux à couvert pendant 40 minutes, puis 10 minutes sans couvercle, jusqu’à ce que la sauce épaississe un peu.

Passer la sauce au moulin à légume, grille fine.

Ajouter le vinaigre, le sucre et les épices.

Laisser mijoter encore 30 minutes en remuant de temps en temps.

La sauce va devenir dense et goûteuse, avec une texture proche du concentré de tomates. Saler et poivrer.

Verser dans une bouteille (préalablement stérilisée), bien fermer et laisser refroidir, puis conserver au frais une nuit.

Se conserve au frais jusqu’à 3 semaines.