CRUMBLE SALÉ DE LÉGUMES

Publié le 7 avril 2011 par Christelle Catégorie Légumes, salé

Les crumbles salés, j’en ai déjà essayé tout plein : courgettes, tomates, potiron … à chaque fois des goûts très différents et beaucoup de saveurs. Celui-ci est un plat de toute saison, très agréable au printemps et en été, à savourer tiède ou froid, qui regroupe plusieurs légumes : poireaux, carottes, potiron, et surtout qui surprend et émerveille par le craquant du crumble. Graines de courge, de potiron, flocons d’avoine, pignons … Et ce qui est bien c’est que vous pourrez ajuster ce mélange de graines selon vos goûts et vos envies : sésame, pavot, ou même mélange de graines tout prêts (vendus en magasin bio pour vos pains).

Vous pourrez aussi remplacer les lardons par du chorizo à cuire (coupé en fines tranches), ou encore du jambon fumé.
Vous pourrez presque tout préparer à l’avance : Faire cuire les légumes en sauteuse et les réserver, faire la pâte à crumble et la réserver au frais (elle se congèle aussi très bien et permet d’improviser des crumbles de dernière minute), et ensuite de faire le montage dans votre plat à gratin au dernier moment, de l’enfourner et de le faire cuire.
J’ai trouvé cette recette dans la rubrique « Les imprévus de Marie », sur le magazine Saveurs février 2010.

CRUMBLE SALÉ DE LÉGUMES

— Télécharger cette recette —

Nombre De Personnes : 8

Préparation : 20 min / Cuisson : 30 min

Difficulté : Facile

INGRÉDIENTS

• 800 g de potiron • 3 carottes • 3 blancs de poireaux • 1 gros oignon • 1 gousse d’ail • 100 g de lardons

Miettes : • 100 g de flocons d’avoine • 100 g de beurre • 100 g de farine • 75 g de parmesan • 100 g de graines (tournesol, courge, pignons, sésame, lin …)

RÉALISATION

Eplucher tous les légumes et les couper tous en petits cubes, ou les émincer finement.
Dans une sauteuse, mettre un peu d’huile d’olive et y faire revenir l’oignon émincé. Ajouter les lardons, puis les carottes, les poireaux et enfin le potiron.
Peler et dégermer l’ail. Le presser et le répartir sur les légumes. Laisser cuire 20 à 30 minutes à couvert, jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres. Au besoin rajouter un peu d’eau en fin de cuisson pour que les légumes n’accrochent pas. Laisser complètement refroidir.
Préparer la pâte à crumble : dans le bol d’un robot pétrisseur, mettre tous les ingrédients et faire mélanger jusqu’à obtenir des miettes épaisses. Ne pas mélanger trop longtemps pour ne pas amalgamer la pâte, elle doit rester « émiettée ». Cette opération peut bien sûr se faire avec les mains. attention cependant à ne pas trop réchauffer les ingrédients (on peut utiliser des gants fins).

Allumer le four th7, 210°C. Bien beurrer un plat à gratin. Y répartir les légumes froids. Recouvrir avec la pâte à crumble

et enfourner pour 20 minutes.

GALETTE DES ROIS FRANGIPANE ET MYRTILLES

Publié le 21 janvier 2011 par Christelle Catégorie Desserts, Fruits, Sucré

Rien de très innovant dans cette galette des rois. Frangipane et fruits …
Cependant, j’ai beaucoup aimé cette association, et je crois vraiment qu’elle mérite le détour. Les 2 galettes que j’avais préparées ont été littéralement prises d’assaut. Le minuscule bout qui est resté dans mon plat n’a pas été suffisant pour que j’en fasse une photo. J’ai dû en refaire une, et mes petits monstres ne se sont pas fait prier pour la dévorer à leur tour. curieusement, la recherche de la fève est devenue secondaire, ce qu’ils voulaient c’était de grosses parts et puis encore un morceau, et encore un, même une fois la couronne posée sur l’une de mes têtes blondes …
Ici, l’innovation par rapport à mes galettes précédentes réside plutôt dans la technique pour obtenir une galette la plus jolie possible. Pour cela, j’ai suivi les conseils de Requia pour un joli feuilletage, je vous les laisse découvrir sur son blog …

GALETTE DES ROIS FRANGIPANE ET MYRTILLES

— Télécharger cette recette (pdf) —

Nombre De Personnes : 8

Préparation : 15 min / Cuisson : 25 min / Attente : 1h

Difficulté : Très Facile

INGRÉDIENTS

• 2 pâtes feuilletées toutes prêtes • 125 g de poudre d’amandes • 120 g de sucre • 2 oeufs • 80 g de beurre mou • 1 càs d’arôme d’amande amère • 200 g de myrtilles (si elles sont surgelées, les laisser dégeler auparavant) • 1 fève
pour finir : 1 oeuf (blanc et jaune séparés, sucre glace, 1 càs de lait

RÉALISATION

Bien laisser dégeler les myrtilles, sinon elles rendront de l’eau à la cuisson, et la galette se tiendra moins bien au moment de la découpe.

Dans le bol de votre robot pétrisseur (ou à la spatule), mettre le beurre bien mou et le sucre. Laisser mélanger. Ajouter la poudre d’amandes, l’arôme d’amande amère, les oeufs battus, mélanger. Filmer et réserver 1h au frais (ou une nuit si vous voulez).
Allumer le four th6, 180°C.

Etaler la première pâte feuilletée sur un plan de travail et découper le contour sur 2 cm d’épaisseur. Couper cette mini-couronne en deux. Faire de même avec la deuxième pâte feuilletée.

Poser l’un des disques de pâte sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Badigeonner au pinceau avec le blanc d’oeuf (pour garder tout son croustillant à la pâte).

Déposer les 2 morceaux des cercles précédemment découpés sur les contours du disque. Badigeonner de blanc d’oeuf à nouveau, puis superposer les 2 autres bandelettes restantes.
Déposer la frangipane préparée au centre. Placer la fève. Badigeonner le dessus des bandelettes avec du blanc d’oeuf.

Sur la frangipane, déposer les myrtilles décongelées, en les enfonçant un peu avec les mains. Couvrir avec le disque de pâte restant.

Mélanger le blanc restant avec son jaune et 1 càs de lait. En badigeonner le dessus de la galette. Saupoudrer de sucre glace à l’aide d’une petite passoire. Enfourner pour 25 minute. Laisser légèrement refroidir avant de déguster.

SABLÉS ITALIENS ARLECCHINI

Publié le 27 décembre 2010 par Christelle Catégorie Biscuits, Sucré

Dans la série biscuits, voici ceux qui ont ravis un certains bonhomme bien chargé de cadeaux qui nous a rendu visite il y a quelques nuits de cela. Ce sont des sablés, tendres au milieu, croustillants sur les bords, et dont les couleurs étaient complètement d’actualité en cette période de fêtes.
Vous trouverez la recette originale chez Camille une fois de plus, dont le site est une véritable caverne d’ali baba pour ce genre de gourmandises.

SABLÉS ITALIENS ARLECCHINI

— Télécharger cette recette —

Nombre De Biscuits : 18

Préparation : 5 min / Cuisson : 15 min / Attente : 1h

Difficulté : Très Facile

INGRÉDIENTS

• 100 g de beurre mou • 150 g de farine • 50 g de sucre glace • 1 oeuf battu • 150 g de fruits confits multicolores • 1 pincée de sel

RÉALISATION

Dans votre ami le robot pétrisseur, mettre le beurre bien mou et le sucre glace. Laisser mélanger 1 minute, puis ajouter l’oeuf battu, mélanger à nouveau.

Hacher les fruits confits en tout petits dés. Les ajouter, ainsi que le sel et la farine dans le bol, mélanger. Poser la pâte ainsi obtenue sur un grand morceau de papier film (elle est assez collante). Former un boudin régulier à l’aide du papier film, bien fermer aux extrémités. Mettre au congélateur pour 1h.

Allumer le four th6, 180°C. Sortir la pâte du congélateur, ôter le papier film, et découper le boudin en tranches d’un centimètre d’épaisseur.

Les déposer sur une plaque anti-adhésive, et enfourner pour 15 minutes, les bords doivent à peine dorer. Laisser refroidir sur une grille.

Biscuits de Noël … LUNES SABLÉES AUX NOISETTES

Publié le 24 décembre 2010 par Christelle Catégorie Biscuits, Sucré

Comment nos estomacs arrivent-ils encore à ne pas demander grâce … Mystère ! Il faut dire qu’ils ont subi un sacré entrainement cette année, entre les bûches, les biscuits de toute sorte …
Mais ces petites choses dont j’ai emprunté la recette à Bergamote, sont tellement craquantes, on n’en fait qu’une bouchée, elles fondent avant même que l’on s’en soit aperçu. Alors oui, il faut en reprendre une pour être sûr que l’on a bien senti le goût, pour s’en souvenir au moment où l’assiette sera déjà vide.

Ceux-là n’ont d’ailleurs pas résisté jusqu’à l’arrivée du Père Noël !! On va donc trouver une autre recette rien que pour lui, à faire ce soir-même et à glisser sous le sapin.

LUNES SABLÉES AUX NOISETTES

— Télécharger cette recette (pdf) —

Nombre De Personnes : 10 (50 biscuits environ)

Préparation : 20 min / Cuisson : 15 min

Difficulté : Très Facile

INGRÉDIENTS

• 230 g de farine • 100 g de noisette en poudre • 150 g de beurre mou • 2 jaunes d’oeufs • 60 g de sucre • 1 càs de pralin (10 g) • sucre glace pour saupoudrer • 1 càs de vanille liquide • 5 càs d’eau

RÉALISATION

Mélanger dans le robot pétrisseur, toutes les poudres : farine, sucre, noisettes, pralin.

Ajouter le beurre bien mou coupé en petits cubes et laisser pétrir.

Ajouter ensuite les jaunes d’oeufs, l’eau et la vanille, pétrir jusqu’à obtenir une pâte « qui se tienne ». Former une boule avec les mains.

Allumer le four th5, 150°C. Former de petites boules avec les mains, puis les rouler entre les paumes pour former de petits boudins assez épais, les courber pour leur donner la forme de lunes, et les déposer sur une plaque anti-adhésive.

Enfourner pour 15 à 20 minutes. Laisser refroidir 5 minutes sur la plaque puis sur une grille. Saupoudrer de sucre glace et déguster.Déguster tièdes ou froids.

LUNES SABLÉES AUX NOISETTES

Publié le 23 décembre 2010 par Christelle Catégorie Biscuits, Sucré

Ceux-là n’ont d’ailleurs pas résisté jusqu’à l’arrivée du Père Noël !! On va donc trouver une autre recette rien que pour lui, à faire ce soir-même et à glisser sous le sapin.

LUNES SABLÉES AUX NOISETTES

— Télécharger cette recette (pdf) —

Nombre De Personnes : 10 (50 biscuits environ)

Préparation : 20 min / Cuisson : 15 min

Difficulté : Très Facile

INGRÉDIENTS

RÉALISATION

Mélanger dans le robot pétrisseur, toutes les poudres : farine, sucre, noisettes, pralin.

Ajouter le beurre bien mou coupé en petits cubes et laisser pétrir.

Ajouter ensuite les jaunes d’oeufs, l’eau et la vanille, pétrir jusqu’à obtenir une pâte « qui se tienne ». Former une boule avec les mains.

Enfourner pour 15 à 20 minutes. Laisser refroidir 5 minutes sur la plaque puis sur une grille. Saupoudrer de sucre glace et déguster.Déguster tièdes ou froids.

BÛCHE FAÇON FORÊT NOIRE

Publié le 22 décembre 2010 par Christelle Catégorie Chocolat, Fruits, Sucré

La bûche est sans doute le dessert que je préfère à Noël. On peut la décliner de mille et une façon. En voici une qui a bien plu, même si préparée 1 mois avant les fêtes. Celle-ci est un mariage gourmand entre la forêt noire et le biscuit roulé. Je n’ai pas mis d’alcool, ni dans la chantilly, ni dans la pâte, mais si vous voulez retrouver les saveurs si particulières de la forêt noire, n’hésitez pas à ajouter un peu de kirsch à votre préparation. Pour d’autres idées pour vos menus de Noël, un petit clic sur le sapin …

BÛCHE FAÇON FORÊT NOIRE

— Télécharger cette recette —

Nombre De Personnes : 8

Préparation : 30 min / Cuisson : 10 min / Attente : 1 h

Difficulté : Facile

INGRÉDIENTS

Biscuit : • 4 oeufs (blancs et jaunes séparés) • 50 g de maïzena • 50 g de farine • 100 g de sucre • 1 pincée de sel • 1 càs de cacao non sucré

et aussi : • 150 g de cerises amarena au sirop dénoyautées • 2 càs de sucre glace • 20 cl de crème entière bien froide • 125 g de fromage blanc • chocolat noir

RÉALISATION

Mettre un grand bol en verre et les batteurs de votre fouet au congélateur 1h avant.

Préchauffer le four th6, 180°C.

Préparer le biscuit : Mélanger au fouet les 4 jaunes et la moitié du sucre.

Ajouter la farine, la maïzena, puis le cacao et mélanger à la spatule.

Monter les 4 blancs en neige avec 1 pincée de sel.

Lorsqu’ils commencent à monter, ajouter le reste de sucre pour bien les serrer. Incorporer délicatement les blancs au mélange jaunes/poudres.

Etaler sur une plaque de cuisson chemisée de papier cuisson et enfourner pour 9 minutes. A la sortie du four, poser une feuille de papier sulfurisé sur le biscuit et rouler délicatement. Enfermer dans un torchon et laisser refroidir 30 minutes.

Pendant ce temps, monter la crème en chantilly. Ajouter le fromage blanc, 1 à 2 càs de sucre glace (à ajuster selon les goûts), et battre encore 20 secondes pour bien incorporer.Lorsque le biscuit est refroidi, le dérouler sans l’aplatir complètement pour ne pas le casser. Etaler la moitié de la chantilly, garnir de cerises amarena coupées en deux, arroser avec 2 càs du jus des cerises, et de copeaux de chocolat noir râpés avec un économe. Rouler à nouveau le biscuit en serrant un peu. Poser sur un plat et recouvrir avec le reste de chantilly, puis 2 càs du jus des cerises. Râper dessus des copeaux de chocolat noir.Réserver au frais une heure avant de servir. Couper les extrémités pour une jolie présentation.

BÛCHE DE NOËL À L’ORANGE MERINGUÉE

Publié le 16 décembre 2010 par Christelle Catégorie Fruits, Sucré

Ce qui est bien avec les bûches de Noël, c’est qu’à partir une recette de base, celle du biscuit roulé, on peut imaginer des tas et des tas de recette, toutes fabuleuses pourvu que l’on marie avec goût textures et saveurs. Ici j’ai opté pour une crème à l’orange rapide et une meringue que j’ai passée au chalumeau pour lui donner couleur et consistance.A déguster aussitôt, ou mieux après quelques heures au frais (ce qui permet de la préparer la veille).

BÛCHE DE NOËL À L’ORANGE MERINGUÉE

— Télécharger cette recette —

Nombre De Personnes : 8

Préparation : 30 min / Cuisson : 10 min / Attente : 1 nuit

Difficulté : Facile
Matériel spécifique : 1 plaque de cuisson rectangulaire, 1 chalumeau de cuisine (ou un chalumeau trouvé dans votre garage,mais alors manié à l’extérieur et avec précaution !)

INGRÉDIENTS

Biscuit : • 4 oeufs • 50 g de maïzena • 50 g de farine • 100 g de sucre • 1 pincée de sel • 1 càs de vanille liquide Crème à l’orange : • 2 oeufs • 100 g de sucre • 2 oranges dont 1 non traitée • 30 g de maïzena

Meringue : • 2 blancs d’oeufs • 75 g de sucre

RÉALISATION

Préparer le biscuit : Mélanger longuement au fouet 1 oeuf entier, 3 jaunes d’oeufs et le sucre. Ajouter la farine, la maïzena.

Allumer le four th6, 180°C. Monter les 3 blancs restants avec 1 pincée de sel. Les incorporer délicatement au mélange précédent. Chemiser une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Y étaler uniformément la préparation et enfourner pour 9 à 10 minutes.

Le dessus doit être bien doré.Une fois cuit, poser une feuille de papier sulfurisé sur le biscuit tiède et rouler le tout délicatement. Entourer d’un torchon propre et laisser refroidir 30 minutes.

Pendant ce temps, préparer la crème à l’orange : Dans une casserole à fond épais, mettre les 2 oeufs, le sucre, la maïzena, le zeste d’une orange et le jus de 2 oranges. Mélanger au fouet, puis faire chauffer sur feu doux tout en remuant sans cesse au fouet jusqu’à épaississement. Laisser refroidir (la crème va épaissir un peu).

Dérouler délicatement le biscuit en décollant les papiers sulfurisés, et déposer la crème refroidie, sans aller jusqu’aux côtés.

Enrouler à nouveau le biscuit ainsi garni, et réserver au frais.

Préparer la meringue : Battre les 2 blancs en neige. Lorsqu’ils commencent à monter, ajouter le sucre et battre pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes et brillants. Déposer généreusement ces blancs sur le biscuit garni de crème à l’orange.

Brûler au chalumeau pour donner une jolie couleur dorée. Réserver une nuit au frais.

GIGOT D AGNEAU CONFIT EN TAJINE, POMMES ET PRUNEAUX

Publié le 17 mai 2010 par Christelle Catégorie Plat, salé

Après Pâques, c’est encore Pâques. Voici une recette d’agenau que j’ai réalisé après les fêtes … faut dire que l’on fait ce que l’on peut quand on travaille le dimanche

et le lundi de Pâques.

L’avantage, c’est que j’ai pu cuisiner dans le calme, les enfants étant à l’école, j’ai préparé ce plat le matin pour le soir, et là je n’ai eu qu’à réchauffer ma viande doucement au four pour une dégustation en soirée.
Je me suis inspirée d’une recette trouvée sur le livre « Tajines & autres saveurs d’Orient » de Ghillie Basan.

Traditionnellement, l’agneau doit revenir dans du ghee, du beurre clarifié, qui une fois débarrassé du petit lait, se conserve à température ambiante pendant plusieurs mois.
Ici, j’ai modifié cette étape et simplement utilisé de l’huile d’olive pour la cuisson.

GIGOT D AGNEAU CONFIT EN TAJINE, POMMES ET PRUNEAUX

— Télécharger cette recette —

Nombre De Personnes : 6

Préparation : 20 min / Cuisson : 2h30 / Attente : 12h

Difficulté : Facile

INGRÉDIENTS

Chermoula :
• 4 gousses d’ail • 2 càs de gingembre en poudre • 1 càs de piment en rondelles • 1 càc de sel fin • 5 cas de persil plat ciselé • 4 càs de coriandre fraiche ciselée • 2 càc de coriandre moulue • 2 càc de cumin • 2 càs de miel • 3 cas d’huile d’olive • le jus d’un citron

Et aussi :
• 200 g de pruneaux • 1 gros oignon • 1,5 kg d’épaule d’agneau ou de gigot • 30 cl d’eau • 5 grosses tomates • 2 càs de sucre • 1 càc de sel fin • 2 cas d’huile d’olive • 3 càs d’huile de fleur d’oranger • 2 càs de miel

RÉALISATION

 Préparer la chermoula : Peler et dégermer l’ail. L’écraser avec un presse-ail et le mettre dans un mortier. Ajouter le sel, le piment, le gingembre, le cumin en poudre, la coriandre moulue, piler jusqu’à obtenir une consistance pâteuse. Ajouter le persil et la coriandre (lavés et séchés) préalablement ciselés. Piler au mortier.
Verser dessus l’huile d’olive, le jus de citron et le miel, mélanger au fouet.
Inciser l’épaule d’agneau avec un couteau pointu. Masser la viande avec la chermoula en faisant pénétrer dans les incisions pratiquées. Envelopper dans du papier film, déposer dans un plat creux et laisser reposer 12 h au frais.

Le lendemain.
Allumer le four th 6, 180°C.
Ôter le papier film. Frotter la viande pour enlever la chermoula qui l’entoure (la réserver). Faire chauffer une grande sauteuse avec un peu d’huile d’olive, y faire revenir de toute part l’épaule d’agneau. Ajouter les oignons pelés et finement émincés et laisser cuire doucement 5 minutes le temps que les oignons s’assouplissent.
Mettre le tout dans une cocotte pouvant passer au four et possédant un couvercle. Ajouter la chamboula réservée et les pruneaux. Mouiller avec 30 cl d’eau, couvrir.
Enfourner la viande pour 2h30. Au bout de 30 minutes, arroser la viande avec son jus de cuisson, au bout d’une heure, retourner la viande dans le plat, arroser la viande à nouveau et finir de cuire pendant 30 minutes encore.
Laver les tomates, les couper en quartiers, et les mettre dans un grand plat huilé sans qu’elles se chevauchent. Saupoudrer de sucre, d’un peu de sel et arroser d’huile d’olive.
Une heure avant la fin de la cuisson de la viande, mettre une deuxième grille dans votre four, enfourner les tomates sur la grille du bas, elle vont se fripper et cuire en même temps que l’agneau. Bien surveiller, afin qu’elles ne noircissent pas.
Peler et épépiner les pommes, les couper en quartiers. Dans un bol, mélanger au fouet le miel et la fleur d’oranger.
Sortir le tajine du four. Ajouter les tomates cuites, les pommes en quartiers, les enfoncer un peu dans le jus de la viande. Verser dessus le mélange miel/fleur d’oranger. Ne pas remettre le couvercle, enfourner à nouveau pour 30 minutes. Servir chaud.

MONTECAOS

Publié le 13 mai 2010 par Christelle Catégorie Biscuits, Sucré

Ces petits biscuits sont d’origine espagnole. Ils se font normalement avec du saindoux, mais j’ai préféré, comme vous le verrez dans beaucoup de recettes sur le net, utiliser ici de l’huile neutre.

Ce sont les cousins des ghribas, qui eux sont d’origine marocaine.

Très sablés, nécessitant très peu d’ingrédients, et pas de temps d’attente, c’est le biscuit idéal pour accompagner thé ou café. Vous pouvez les préparer au dernier moment, juste après le coup de fil de votre meilleure amie qui fait un saut par chez vous pour papotter un peu.

J’ai saupoudré ici de cannelle en poudre. A tester aussi le saupoudrage avec du cacao non sucré.

MONTECAOS

Nombre De Personnes : 6

Préparation : 10 min / Cuisson : 12 min

Difficulté : Très Facile

- MONTECAOS -

INGRÉDIENTS

• 200 g de farine • 100 g de sucre blanc • 100 g d’huile neutre (tournesol) • le zeste d’un citron non traité • un peu de cannelle

- MONTECAOS -

RÉALISATION

Allumer le four th6, 180°C.

Mettre farine, sucre et huile dans le bol du robot pétrisseur ou dans un grand saladier. Mélanger le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène. Rassembler en boule.

- MONTECAOS -

Faire de petites boules de pâte et les déposer sur une plaque anti-adhésive.

- MONTECAOS -

Enfoncer légèrement le dessus avec le doigt.

- MONTECAOS -

Baisser le four à 165°C, et enfourner pour 12 minutes.

Attention : bien surveiller la cuisson durant les dernières minutes, ces biscuits ne doivent pas dorer, ils devront rester blancs, sinon ils seraient durs et immangeables.

- MONTECAOS -

CRACKERS PARMESAN et PISTACHES

Publié le 11 mai 2010 par Christelle Catégorie salé

Une petite idée, trouvée chez Choupette (Péché de Gourmandise), très sympa très craquante pour accompagner en amuse bouche vos verrines de légumes, par exemple de petits veloutés de poivron au chèvre ou des verrines pomme concombre.

Vous trouverez la farine de pois chiche en magasin bio.