CRACKERS PARMESAN et PISTACHES

Publié le par Christelle Catégorie  salé

Une petite idée, trouvée chez Choupette (Péché de Gourmandise), très sympa très craquante pour accompagner en amuse bouche vos verrines de légumes, par exemple de petits veloutés de poivron au chèvre ou des verrines pomme concombre.

Vous trouverez la farine de pois chiche en magasin bio.

 

- CRACKERS PARMESAN ET PISTACHES -

CRACKERS PARMESAN et PISTACHES

Nombre De Personnes : 8 (Pour 30 crackers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 15 min / Repos : 2h

Difficulté : Facile

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INGRÉDIENTS

• 150 g de farine T55   • 40 g de farine de pois chiche   • 1/2 cc de levure chimique   • 30 g de pistaches non salées   • 1 yaourt nature brassé (125 g)   • 20 g d’huile d’olive   • sel, poivre   • 1 blanc d’oeuf   • un peu de parmesan râpé   • fleur de sel

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RÉALISATION

A la main, ou dans le robot pétrisseur, mettre les ingrédients suivants : farine T 55, farine de pois chiche, levure, yaourt, huile d’olive, un peu de sel et de poivre. Pétrir jusqu’à former une boule de pâte. Filmer et réserver au frais 2h.

- CRACKERS PARMESAN ET PISTACHES -

Allumer le four th6, 180°C. Hacher grossièrement les pistaches.

- CRACKERS PARMESAN ET PISTACHES -

Étaler la pâte finement (2 à 3 mm), puis la découper selon les formes souhaitées (pour moi en forme de rectangles allongées pour pouvoir les plonger dans mes verrines).

- CRACKERS PARMESAN ET PISTACHES -

Déposer ces rectangles sur une plaque chemisée de papier cuisson. Badigeonner au pinceau de blanc d’œuf, saupoudrer de pistaches hachées, de parmesan et d’un peu de fleur de sel.

Enfourner pour 15 à 20 minutes.

Ces crakers, une fois refroidis, resteront croquants 1 ou 2 jours si vous les conservez dans une boite métallique. S’ils ramollissent trop, passez-les 3 minutes au four. Ils vont brunir un peu mais retrouveront leur croquant.

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SOUFFLÉS ORANGE et GRAND MARNIER

Publié le par Christelle Catégorie  Fruits, Sucré

- SOUFFLÉS ORANGE ET GRAND MARNIER -

Voici la recette de soufflés qui m’a été confiée par mon amie Jeannette. Ne cherchez pas à cliquer sur son nom, elle n’a pas de blog (pas encore …), mais son expérience et son talent méritent de faire le tour de toutes les cuisines, à chaque fois que j’ai pu goûter ce qu’elle prépare, ce fût un régal sans pareil.

Voici donc sa recette de soufflé. Peu d’ingrédients, un temps de préparation très court, et un dessert digne des plus grandes tables. Le Grand Marnier se sent bien à la dégustation, même après cuisson. Si vraiment cela vous dérange, remplacez-le par du jus d’orange fraîchement pressé … mais essayez d’abord cette version, elle vaut vraiment le détour.

Les soufflés vont grimper vertigineusement dans votre four, se décollant du fond de leur moule à tel point que j’ai cru qu’ils allaient s’envoler dans mon four. Mais ils retombent tout doucement petit à petit en refroidissant. Pas trop vite cependant, vous aurez le temps de les porter à table et de les faire admirer (ou de les prendre en photo) avant de les dévorer.

Leur préparation se fait à la dernière minute. Il ne vous restera ensuite qu’à les enfourner 10 à 15 minutes entre le plat et le fromage.

- SOUFFLÉS ORANGE ET GRAND MARNIER -

 

SOUFFLÉS ORANGE et GRAND MARNIER

 

Nombre De Personnes : 6

Préparation : 10 min / Cuisson : 12  min

Difficulté :  Facile

 

 

INGRÉDIENTS

• 4 œufs à température ambiante   • 100 g de sucre   • 10 cl de Grand Marnier   • le zeste d’une orange non traitée   • une pincée de sel    • beurre pour les moules

 

 

RÉALISATION

Bien beurrer vos ramequins à l’intérieur, mais aussi sur les bords, car les soufflés vont monter et s’apuyer sur le bord de vos moules. Réserver au frais.

- SOUFFLÉS ORANGE ET GRAND MARNIER -

Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Fouetter les jaunes avec le zeste de l’orange et le Grand Marnier, jusqu’à ce que le mélange soit bien crémeux.

Allumer le four th6, 180°C. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu’ils commencent à être fermes, ajouter le sucre et battre encore quelques minutes pour bien les serrer.

- SOUFFLÉS ORANGE ET GRAND MARNIER -

Incorporer délicatement les blancs montés dans le mélange jaunes/Grand Marnier à la maryse.

- SOUFFLÉS ORANGE ET GRAND MARNIER -- SOUFFLÉS ORANGE ET GRAND MARNIER -

Verser dans les moules,

- SOUFFLÉS ORANGE ET GRAND MARNIER -

et enfourner pour 10 à 12 minutes (le dessus doit légèrement brunir). Servir chaud.

- SOUFFLÉS ORANGE ET GRAND MARNIER -

SOUFFLÉS ORANGE et GRAND MARNIER

Publié le par Christelle Catégorie  Fruits, Sucré

- SOUFFLÉS ORANGE ET GRAND MARNIER -

Voici la recette de soufflés qui m’a été confiée par mon amie Jeannette. Ne cherchez pas à cliquer sur son nom, elle n’a pas de blog (pas encore …), mais son expérience et son talent méritent de faire le tour de toutes les cuisines, à chaque fois que j’ai pu goûter ce qu’elle prépare, ce fût un régal sans pareil.

Voici donc sa recette de soufflé. Peu d’ingrédients, un temps de préparation très court, et un dessert digne des plus grandes tables. Le Grand Marnier se sent bien à la dégustation, même après cuisson. Si vraiment cela vous dérange, remplacez-le par du jus d’orange fraîchement pressé … mais essayez d’abord cette version, elle vaut vraiment le détour.

Les soufflés vont grimper vertigineusement dans votre four, se décollant du fond de leur moule à tel point que j’ai cru qu’ils allaient s’envoler dans mon four. Mais ils retombent tout doucement petit à petit en refroidissant. Pas trop vite cependant, vous aurez le temps de les porter à table et de les faire admirer (ou de les prendre en photo) avant de les dévorer.

Leur préparation se fait à la dernière minute. Il ne vous restera ensuite qu’à les enfourner 10 à 15 minutes entre le plat et le fromage.

- SOUFFLÉS ORANGE ET GRAND MARNIER -

 

SOUFFLÉS ORANGE et GRAND MARNIER

 

Nombre De Personnes : 6

Préparation : 10 min / Cuisson : 12  min

Difficulté :  Facile

 

 

INGRÉDIENTS

• 4 œufs à température ambiante   • 100 g de sucre   • 10 cl de Grand Marnier   • le zeste d’une orange non traitée   • une pincée de sel    • beurre pour les moules

 

 

RÉALISATION

Bien beurrer vos ramequins à l’intérieur, mais aussi sur les bords, car les soufflés vont monter et s’apuyer sur le bord de vos moules. Réserver au frais.

- SOUFFLÉS ORANGE ET GRAND MARNIER -

Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Fouetter les jaunes avec le zeste de l’orange et le Grand Marnier, jusqu’à ce que le mélange soit bien crémeux.

Allumer le four th6, 180°C. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu’ils commencent à être fermes, ajouter le sucre et battre encore quelques minutes pour bien les serrer.

- SOUFFLÉS ORANGE ET GRAND MARNIER -

Incorporer délicatement les blancs montés dans le mélange jaunes/Grand Marnier à la maryse.

- SOUFFLÉS ORANGE ET GRAND MARNIER -- SOUFFLÉS ORANGE ET GRAND MARNIER -

Verser dans les moules,

- SOUFFLÉS ORANGE ET GRAND MARNIER -

et enfourner pour 10 à 12 minutes (le dessus doit légèrement brunir). Servir chaud.

- SOUFFLÉS ORANGE ET GRAND MARNIER -

BLINIS à la MOUSSE de THON

Publié le par Christelle Catégorie  Entrées, poisson, salé

- BLINIS MOELLEUX AU YAOURT ET MOUSSE DE THON -

Une petite idée rapide et simple à faire pour l’apéro. La pâte a besoin de reposer 1 h au frais, mais ensuite les blinis sont très rapides à cuire, et encore plus à monter. Le paprika doux relève un tout petit peu le goût de ces mises en bouche, mais n’arrache pas la bouche, et surtout permet une très jolie présentation.

 

BLINIS à la MOUSSE de THON

 

Nombre De Personnes : 6 (Pour 15 petits blinis)

Préparation : 15 min / Cuisson : 10  min / Repos : 1h

Difficulté :  Très Facile

- BLINIS MOELLEUX AU YAOURT ET MOUSSE DE THON -

INGRÉDIENTS

• 1 yaourt brassé (125 g) • 1 oeuf   • 75 g de farine (1 pot mesuré avec le yaourt vidé)   • sel, poivre

Pour la mousse de thon :

• 1 boîte de thon (185 g égoutté)   •  2 petits suisses (2 x 60 g) ou 120 g en ricotta   • 2 càc de moutarde   •  4 gouttes de tabasco   • 2 càs de jus de citron   • un peu de sel et de poivre    • paprika doux

- BLINIS MOELLEUX AU YAOURT ET MOUSSE DE THON -

RÉALISATION

Faire la pâte à blinis : Mélanger le yaourt, l’œuf et la farine. Saler et poivrer (pas trop, en fonction de ce que vous comptez mettre dessus). Filmer et réserver au frais 1h au moins.

Faire la mousse : Mélanger à la fourchette le thon égoutté, la moutarde, les petits suisses, le jus de citron, le tabasco. Goûter, saler et poivrer à convenance. Filmer et réserver 1 h au frais.

Faire chauffer une poêle. Lorsqu’elle est très chaude, déposer de petits tas de pâte à blinis (1 càs pour un blinis de 5 cm de diamètre environ). Laisser cuire 1 minute sur chaque face, sur feu moyen ou doux. Attention à ne pas les laisser trop cuire, ce temps est purement indicatif, ça va très vite.

- BLINIS MOELLEUX AU YAOURT ET MOUSSE DE THON -

Une fois les blinis froids, vous pourrez les garnir de mousse de thon et les saupoudrer de paprika doux.

- BLINIS MOELLEUX AU YAOURT ET MOUSSE DE THON -

BLINIS à la MOUSSE de THON

Publié le par Christelle Catégorie  Entrées, poisson, salé

- BLINIS MOELLEUX AU YAOURT ET MOUSSE DE THON -

Une petite idée rapide et simple à faire pour l’apéro. La pâte a besoin de reposer 1 h au frais, mais ensuite les blinis sont très rapides à cuire, et encore plus à monter. Le paprika doux relève un tout petit peu le goût de ces mises en bouche, mais n’arrache pas la bouche, et surtout permet une très jolie présentation.

 

BLINIS à la MOUSSE de THON

 

Nombre De Personnes : 6 (Pour 15 petits blinis)

Préparation : 15 min / Cuisson : 10  min / Repos : 1h

Difficulté :  Très Facile

- BLINIS MOELLEUX AU YAOURT ET MOUSSE DE THON -

INGRÉDIENTS

• 1 yaourt brassé (125 g) • 1 oeuf   • 75 g de farine (1 pot mesuré avec le yaourt vidé)   • sel, poivre

Pour la mousse de thon :

• 1 boîte de thon (185 g égoutté)   •  2 petits suisses (2 x 60 g) ou 120 g en ricotta   • 2 càc de moutarde   •  4 gouttes de tabasco   • 2 càs de jus de citron   • un peu de sel et de poivre    • paprika doux

- BLINIS MOELLEUX AU YAOURT ET MOUSSE DE THON -

RÉALISATION

Faire la pâte à blinis : Mélanger le yaourt, l’œuf et la farine. Saler et poivrer (pas trop, en fonction de ce que vous comptez mettre dessus). Filmer et réserver au frais 1h au moins.

Faire la mousse : Mélanger à la fourchette le thon égoutté, la moutarde, les petits suisses, le jus de citron, le tabasco. Goûter, saler et poivrer à convenance. Filmer et réserver 1 h au frais.

Faire chauffer une poêle. Lorsqu’elle est très chaude, déposer de petits tas de pâte à blinis (1 càs pour un blinis de 5 cm de diamètre environ). Laisser cuire 1 minute sur chaque face, sur feu moyen ou doux. Attention à ne pas les laisser trop cuire, ce temps est purement indicatif, ça va très vite.

- BLINIS MOELLEUX AU YAOURT ET MOUSSE DE THON -

Une fois les blinis froids, vous pourrez les garnir de mousse de thon et les saupoudrer de paprika doux.

- BLINIS MOELLEUX AU YAOURT ET MOUSSE DE THON -

PANA COTTA FRAISE MENTHE

Publié le par Christelle Catégorie  Fruits, Sucré

- PANA COTTA FRAISE MENTHE

Je fais souvent des pana cotta, lorsque le frigo commence à se vider, et le manque de yaourts à se faire sentir. Avec l’ajout de petits suisses à la préparation, j’ai obtenu une texture moins ferme, moins gélatineuse et plus agréable que les classiques pana cotta à base de crème uniquement. Toutefois ces crèmes se tiennent bien, et la saveur discrète de la menthe était parfaite avec le coulis de fraises.

PANA COTTA FRAISE MENTHE

 

Nombre De Personnes : 5

Préparation : 15 min / Cuisson : 5 min / Repos : 2h

Difficulté :  Très Facile

 

- PANA COTTA FRAISE MENTHE

INGRÉDIENTS

• 2 petits suisses nature à démouler   • 25 cl de lait demi-écrémé   • 25 cl de crème entière   • 200 g de fraises bien parfumées  (gariguettes pour moi)   • 1 càs de sucre   • 100 g de sucre   • 1 càc d’agar agar   • 10 feuilles de menthe

- PANA COTTA FRAISE MENTHE

RÉALISATION

Passer rapidement les fraises sous l’eau froide, les équeuter, puis les mixer pour obtenir un coulis. Réserver.

- PANA COTTA FRAISE MENTHE

Fouetter les petits suisses avec 3 cas de lait, puis les verser dans une casserole avec la crème, le reste du lait, l’aga agar. ajouter les feuilles de menthe préalablement lavées et séchées. Porter doucement à ébullition et laisser cuire tout en mélangeant au fouet pendant 1 minute. Laisser refroidir 10 minutes, enlever les feuilles de menthe, puis incorporer la moitié du coulis de fraises. Verser dans de petits verres. Laisser refroidir puis mettre au frais pour 2h.

Au moment de servir, verser dessus le reste du coulis (réservé à température ambiante).

- PANA COTTA FRAISE MENTHE

PANA COTTA FRAISE MENTHE

Publié le par Christelle Catégorie  Fruits, Sucré

- PANA COTTA FRAISE MENTHE

Je fais souvent des pana cotta, lorsque le frigo commence à se vider, et le manque de yaourts à se faire sentir. Avec l’ajout de petits suisses à la préparation, j’ai obtenu une texture moins ferme, moins gélatineuse et plus agréable que les classiques pana cotta à base de crème uniquement. Toutefois ces crèmes se tiennent bien, et la saveur discrète de la menthe était parfaite avec le coulis de fraises.

PANA COTTA FRAISE MENTHE

 

Nombre De Personnes : 5

Préparation : 15 min / Cuisson : 5 min / Repos : 2h

Difficulté :  Très Facile

 

- PANA COTTA FRAISE MENTHE

INGRÉDIENTS

• 2 petits suisses nature à démouler   • 25 cl de lait demi-écrémé   • 25 cl de crème entière   • 200 g de fraises bien parfumées  (gariguettes pour moi)   • 1 càs de sucre   • 100 g de sucre   • 1 càc d’agar agar   • 10 feuilles de menthe

- PANA COTTA FRAISE MENTHE

RÉALISATION

Passer rapidement les fraises sous l’eau froide, les équeuter, puis les mixer pour obtenir un coulis. Réserver.

- PANA COTTA FRAISE MENTHE

Fouetter les petits suisses avec 3 cas de lait, puis les verser dans une casserole avec la crème, le reste du lait, l’aga agar. ajouter les feuilles de menthe préalablement lavées et séchées. Porter doucement à ébullition et laisser cuire tout en mélangeant au fouet pendant 1 minute. Laisser refroidir 10 minutes, enlever les feuilles de menthe, puis incorporer la moitié du coulis de fraises. Verser dans de petits verres. Laisser refroidir puis mettre au frais pour 2h.

Au moment de servir, verser dessus le reste du coulis (réservé à température ambiante).

- PANA COTTA FRAISE MENTHE

GÂTEAU au CHOCOLAT et CARAMEL SALÉ

Publié le par Christelle Catégorie  Chocolat, Sucré
- GÂTEAU au CHOCOLAT et CARAMEL SALÉ -

Caramel salé et chocolat sont deux de mes petits faibles. Je ne les avais jamais associés dans un gâteau jusque-là. 

J’ai réalisé ce dessert en 2 temps 3 mouvements, un lendemain de nuit de travail pour l’anniversaire de mon grand. Le caramel au beurre salé demandant un peu d’attention, et des yeux plus ouverts que je ne les avais après 1h de sommeil en tout et pour tout, je l’avais préparé la veille et gardé dans un pot à température ambiante, prêt à être utilisé.

Très régressif, très gourmand, à fondre de plaisir ! 

 

- GÂTEAU au CHOCOLAT et CARAMEL SALÉ -

GÂTEAU au CHOCOLAT et CARAMEL SALÉ

Nombre De Personnes : 8

Préparation : 15 min (gâteau) + 20 min (caramel) / Cuisson : 25 min

Difficulté :  Très Facile


INGRÉDIENTS

Sauce caramel au beurre salé :

• 200 g de sucre   • 20 cl de crème   • 30 g de beurre   • 1 bonne pincée de fleur de sel

Gâteau :

• 200 g de chocolat noir   • 4 œufs   • 100 g de farine   • 1 càs de vanille liquide   • 1/2 sachet de levure chimique   • la sauce au caramel préparée

RÉALISATION

Faire le caramel salé :

Mettre le sucre dans une casserole à fond épais et faire chauffer doucement sans remuer avec un ustensile. Tourner juste la casserole de temps en temps pour homogénéiser la cuisson.

Faire chauffer la crème dans une autre casserole. Lorsque le caramel prend une couleur brune, stopper la cuisson et verser dessus avec précaution la crème chaude.

Attention aux projections !!

s’il reste des morceaux de sucre cristallisé, refaire chauffer doucement et fouettant cette fois-ci jusque’à ce que le caramel soit complètement liquide.

Ajouter le beurre en dès, la fleur de sel et mélanger jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Laisser refroidir et réserver dans un pot, au frais.

Cette étape peut se faire à l’avance, la veille pour un gâteau réalisé le lendemain.

- GÂTEAU au CHOCOLAT et CARAMEL SALÉ -

Allumer le four th6, 180°C.

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Dans un saladier, fouetter les œufs avec la moitié du caramel salé, ajouter le chocolat fondu, la vanille, la farine, la levure. Verser la moitié de la préparation dans un moule en silicone (ou en dur bien beurré et fariné).

- GÂTEAU au CHOCOLAT et CARAMEL SALÉ -- GÂTEAU au CHOCOLAT et CARAMEL SALÉ -

Ajouter le reste du caramel préparé, puis verser le reste de la préparation au chocolat.

Enfourner pour 25 minutes.

Le gâteau semble à peine cuit, c’est normal, il restera ainsi bien moelleux à l’intérieur. Déguster froid accompagné si vous le souhaitez de glace à la vanille ou de crème anglaise.

- GÂTEAU au CHOCOLAT et CARAMEL SALÉ -

CAKE MOELLEUX AUX POMMES

Publié le par Christelle Catégorie  Fruits, Sucré

CAKE MOELLEUX AUX POMMES

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Nombre De Personnes : 8

Préparation : 15 min  / Cuisson : 45 min

Difficulté : Facile

 

INGRÉDIENTS

• 160 g de farine • 100 g de crème légère • 100 g de beurre salé • 3 petites pommes golden (270 g une fois pelées et épépinées) • 1/2 sachet de levure chimique • 100 g de sucre • 1/2 càc de vanille en poudre • 1 bonne pincée de cannelle en poudre • 3 œufs

 

RÉALISATION

Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
Allumer le four th6, 180°C.
Dans un saladier, mélanger farine, sucre, vanille, cannelle et levure. Ajouter la crème, le beurre tiédi, puis les oeufs.
Bien mélanger au fouet. La pâte est assez liquide.
Peler et épépiner les pommes. Les couper en fines lamelles, et les incorporer à la pâte.

Bien mélanger puis verser dans un moule à cake (beurré s’il n’est pas en silicone).

Enfourner pour 45 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau. Elle doit ressortir sèche, sinon, prolonger la cuisson de 5 à 10 minutes.
Laisser complètement refroidir avant de découper.

 

 

Source  : reprise ancien blog

TARTE aux NOIX de PÉCAN et SIROP d’ÉRABLE

Publié le par Christelle Catégorie  Sucré

- TARTE AUX NOIX DE PECAN ET SIROP D ÉRABLE -

Croquant et douceur, pour cette recette inspirée de celle donnée dans le magazine Saveurs avril 2010, et modifiée selon mes envies du moment.

TARTE aux NOIX de PÉCAN et SIROP d’ÉRABLE

Nombre De Personnes : 6

Préparation : 30 min / Cuisson : 30 min

Difficulté :  Très Facile

- TARTE AUX NOIX DE PECAN ET SIROP D ÉRABLE -

INGRÉDIENTS

Pâte :

• 120 g de beurre    • 150 g de farine   • 30 g de maïzena   • 1/2 sachet de levure chimique   • 1 oeuf   • 1 càc de cannelle   • 1 pincée de sel

Garniture :

• 125 g de noix de pécan   • 75 g de cassonade   • 30 g de purée d’amandes (ou à défaut de beurre)   • 2 oeufs   • 150 g de sirop d’érable   • 75 g de fromage frais (type carré frais)

- TARTE AUX NOIX DE PECAN ET SIROP D ÉRABLE -

RÉALISATION

Préparer la pâte :

Chemiser un moule à charnière (diamètre 22 cm) avec du papier cuisson et beurrer les bords. Réserver au frais. Mettre dans le bol du robot pétrisseur tous les ingrédients et pétrir jusqu’à obtenir une consistance homogène. Former une boule de pâte avec les mains.

- TARTE AUX NOIX DE PECAN ET SIROP D ÉRABLE -

Aplatir un peu la boule de pâte et la déposer dans le moule. L’étaler avec les mains en la faisant remonter un peu sur les bords (2 cm). Réserver au frais.

- TARTE AUX NOIX DE PECAN ET SIROP D ÉRABLE -

Préparer la garniture : Mixer 25 g de noix de péchant. Faire revenir à sec le reste (100 g) dans une poêle pendant 2 à 3 minutes, en remuant de temps en temps. Attention à ne pas faire brûler.

Laisser refroidir.

Mélanger la purée d’amandes (ou à défaut le beurre) à avec la cassonade jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit homogène.Ajouter le fromage frais émietté et mélanger au fouet pour bien l’incorporer.

Ajouter ensuite les oeufs, et le sirop d’érable.

Allumer le four th6, 180°C.

Déposer les noix de péchant grillées sur le fond de tarte.

- TARTE AUX NOIX DE PECAN ET SIROP D ÉRABLE -

Verser dessus la préparation liquide,

- TARTE AUX NOIX DE PECAN ET SIROP D ÉRABLE -

puis enfourner pour 30 minutes. Bien laisser refroidir avant de démouler délicatement (la pâte est friable, manoeuvrer avec précaution).

- TARTE AUX NOIX DE PECAN ET SIROP D ÉRABLE -