LE DIVIN CAKE AU CHOCOLAT (ET BLANCS D’OEUFS SEULEMENT)

Publié le par Christelle Catégorie  Chocolat, Desserts, Sucré

Je vous mets au défi !!
De ne pas craquer pour une deuxième tranche lorsque vous aurez englouti la première. Moi j’ai dû me faire violence, pour ne pas me jeter à nouveau sur ce cake, il était prévu pour le goûter, il fallait tout de même qu’il en reste pour les garçons à 4h …
J’ai dû le découper pour le prendre en photo, et baignant déjà dans le parfum qui envahissait tout mon salon depuis que je l’avais sorti du four, les photos ont été vite expédiées et n°2 et moi penchés sur cette merveille nous sommes régalés des premières tranches sans rien dire aux autres …

A l’origine, ce cake était programmé pour utiliser les blancs d’oeufs qui me restaient après avoir réalisé les petites crèmes au gingembre englouties au repas de midi. Mais je vais garder cette recette, vue chez Lilo, qui en est l’auteur, ainsi que chez Vinciane, bien précieusement, car elle est fabuleuse !! Une texture humide à l’intérieur, le dessus un peu croquant, un gout à tomber par terre. Pas de doute, un cake incontournable pour un goûter ou un brunch !
Presque toute la réalisation peut se faire au robot mélangeur si vous en avez un. Seule l’incorporation des blancs montés en neige doit se faire à la main, plus délicatement pour ne pas casser les blancs. 

LE DIVIN CAKE AU CHOCOLAT (ET BLANCS D OEUFS SEULEMENT)

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Nombre De Personnes : 8

Préparation : 20 min / Cuisson : 55 min

Difficulté :  Très Facile

 

INGRÉDIENTS

• 150 g de chocolat noir    • 150 g de beurre mou   • 150 g de sucre   • 125 g de farine   • 5 blancs d’oeufs   • 1 pincée de sel

 

RÉALISATION

Mettre le beurre mou et le sucre dans le bol du robot, et mélanger jusqu’à obtenir une texture crémeuse de couleur pâle (on peut mélanger à la main bien sûr, mais c’est plus long).

Faire fondre le chocolat au bain marie et l’ajouter au mélange. Incorporer la farine petit à petit.

Beurrer un moule à cake et le réserver au frais.

Allumer le four th6, 180°C. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Les incorporer délicatement au mélange précédent

Verser le tout dans le moule à cake

et enfourner pour 45 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.

 

 

LE DIVIN CAKE AU CHOCOLAT (ET BLANCS D’OEUFS SEULEMENT)

Publié le par Christelle Catégorie  Chocolat, Desserts, Sucré

Je vous mets au défi !!
De ne pas craquer pour une deuxième tranche lorsque vous aurez englouti la première. Moi j’ai dû me faire violence, pour ne pas me jeter à nouveau sur ce cake, il était prévu pour le goûter, il fallait tout de même qu’il en reste pour les garçons à 4h …
J’ai dû le découper pour le prendre en photo, et baignant déjà dans le parfum qui envahissait tout mon salon depuis que je l’avais sorti du four, les photos ont été vite expédiées et n°2 et moi penchés sur cette merveille nous sommes régalés des premières tranches sans rien dire aux autres …

A l’origine, ce cake était programmé pour utiliser les blancs d’oeufs qui me restaient après avoir réalisé les petites crèmes au gingembre englouties au repas de midi. Mais je vais garder cette recette, vue chez Lilo, qui en est l’auteur, ainsi que chez Vinciane, bien précieusement, car elle est fabuleuse !! Une texture humide à l’intérieur, le dessus un peu croquant, un gout à tomber par terre. Pas de doute, un cake incontournable pour un goûter ou un brunch !
Presque toute la réalisation peut se faire au robot mélangeur si vous en avez un. Seule l’incorporation des blancs montés en neige doit se faire à la main, plus délicatement pour ne pas casser les blancs. 

LE DIVIN CAKE AU CHOCOLAT (ET BLANCS D OEUFS SEULEMENT)

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Nombre De Personnes : 8

Préparation : 20 min / Cuisson : 55 min

Difficulté :  Très Facile

 

INGRÉDIENTS

• 150 g de chocolat noir    • 150 g de beurre mou   • 150 g de sucre   • 125 g de farine   • 5 blancs d’oeufs   • 1 pincée de sel

 

RÉALISATION

Mettre le beurre mou et le sucre dans le bol du robot, et mélanger jusqu’à obtenir une texture crémeuse de couleur pâle (on peut mélanger à la main bien sûr, mais c’est plus long).

Faire fondre le chocolat au bain marie et l’ajouter au mélange. Incorporer la farine petit à petit.

Beurrer un moule à cake et le réserver au frais.

Allumer le four th6, 180°C. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Les incorporer délicatement au mélange précédent

Verser le tout dans le moule à cake

et enfourner pour 45 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.

 

 

CRUMBLE SALÉ DE LÉGUMES

Publié le par Christelle Catégorie  Légumes, salé

Les crumbles salés, j’en ai déjà essayé tout plein : courgettes, tomates, potiron … à chaque fois des goûts très différents et beaucoup de saveurs. Celui-ci est un plat de toute saison, très agréable au printemps et en été, à savourer tiède ou froid, qui regroupe plusieurs légumes : poireaux, carottes, potiron, et surtout qui surprend et émerveille par le craquant du crumble. Graines de courge, de potiron, flocons d’avoine, pignons … Et ce qui est bien c’est que vous pourrez ajuster ce mélange de graines selon vos goûts et vos envies : sésame, pavot, ou même mélange de graines tout prêts (vendus en magasin bio pour vos pains).

Vous pourrez aussi remplacer les lardons par du chorizo à cuire (coupé en fines tranches), ou encore du jambon fumé. 
Vous pourrez presque tout préparer à l’avance : Faire cuire les légumes en sauteuse et les réserver, faire la pâte à crumble et la réserver au frais (elle se congèle aussi très bien et permet d’improviser des crumbles de dernière minute), et ensuite de faire le montage dans votre plat à gratin au dernier moment, de l’enfourner et de le faire cuire. 
J’ai trouvé cette recette dans la rubrique « Les imprévus de Marie », sur le magazine Saveurs février 2010. 

CRUMBLE SALÉ DE LÉGUMES

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Nombre De Personnes : 8

Préparation : 20 min / Cuisson : 30 min

Difficulté :  Facile

 

INGRÉDIENTS

 • 800 g de potiron   • 3 carottes   • 3 blancs de poireaux   • 1 gros oignon   • 1 gousse d’ail   • 100 g de lardons

Miettes :   • 100 g de flocons d’avoine   • 100 g de beurre   • 100 g de farine   • 75 g de parmesan   • 100 g de graines (tournesol, courge, pignons, sésame, lin …)

 
 
RÉALISATION

Eplucher tous les légumes et les couper tous en petits cubes, ou les émincer finement.
Dans une sauteuse, mettre un peu d’huile d’olive et y faire revenir l’oignon émincé. Ajouter les lardons, puis les carottes, les poireaux et enfin le potiron.
Peler et dégermer l’ail. Le presser et le répartir sur les légumes. Laisser cuire 20 à 30 minutes à couvert, jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres. Au besoin rajouter un peu d’eau en fin de cuisson pour que les légumes n’accrochent pas. Laisser complètement refroidir.
Préparer la pâte à crumble : dans le bol d’un robot pétrisseur, mettre tous les ingrédients et faire mélanger jusqu’à obtenir des miettes épaisses. Ne pas mélanger trop longtemps pour ne pas amalgamer la pâte, elle doit rester « émiettée ». Cette opération peut bien sûr se faire avec les mains. attention cependant à ne pas trop réchauffer les ingrédients (on peut utiliser des gants fins).

 
Allumer le four th7, 210°C. Bien beurrer un plat à gratin. Y répartir les légumes froids. Recouvrir avec la pâte à crumble


et enfourner pour 20 minutes.

GALETTE DES ROIS FRANGIPANE ET MYRTILLES

Publié le par Christelle Catégorie  Desserts, Fruits, Sucré

 

Rien de très innovant dans cette galette des rois. Frangipane et fruits …
Cependant, j’ai beaucoup aimé cette association, et je crois vraiment qu’elle mérite le détour. Les 2 galettes que j’avais préparées ont été littéralement prises d’assaut. Le minuscule bout qui est resté dans mon plat n’a pas été suffisant pour que j’en fasse une photo. J’ai dû en refaire une, et mes petits monstres ne se sont pas fait prier pour la dévorer à leur tour. curieusement, la recherche de la fève est devenue secondaire, ce qu’ils voulaient c’était de grosses parts et puis encore un morceau, et encore un, même une fois la couronne posée sur l’une de mes têtes blondes …
Ici, l’innovation par rapport à mes galettes précédentes réside plutôt dans la technique pour obtenir une galette la plus jolie possible. Pour cela, j’ai suivi les conseils de Requia pour un joli feuilletage, je vous les laisse découvrir sur son blog …

GALETTE DES ROIS FRANGIPANE ET MYRTILLES

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Nombre De Personnes : 8

Préparation : 15 min / Cuisson : 25 min / Attente : 1h

Difficulté :  Très Facile

INGRÉDIENTS

• 2 pâtes feuilletées toutes prêtes    • 125 g de poudre d’amandes   • 120 g de sucre   • 2 oeufs   • 80 g de beurre mou   • 1 càs d’arôme d’amande amère    • 200 g de myrtilles (si elles sont surgelées, les laisser dégeler auparavant)    • 1 fève
pour finir : 1 oeuf (blanc et jaune séparés, sucre glace, 1 càs de lait

 

 

RÉALISATION
Bien laisser dégeler les myrtilles, sinon elles rendront de l’eau à la cuisson, et la galette se tiendra moins bien au moment de la découpe.
 

Dans le bol de votre robot pétrisseur (ou à la spatule), mettre le beurre bien mou et le sucre. Laisser mélanger. Ajouter la poudre d’amandes, l’arôme d’amande amère, les oeufs battus, mélanger. Filmer et réserver 1h au frais (ou une nuit si vous voulez).
Allumer le four th6, 180°C.

Etaler la première pâte feuilletée sur un plan de travail et découper le contour sur 2 cm d’épaisseur. Couper cette mini-couronne en deux. Faire de même avec la deuxième pâte feuilletée.

Poser l’un des disques de pâte sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Badigeonner au pinceau avec le blanc d’oeuf (pour garder tout son croustillant à la pâte).


Déposer les 2 morceaux des cercles précédemment découpés sur les contours du disque. Badigeonner de blanc d’oeuf à nouveau, puis superposer les 2 autres bandelettes restantes.
Déposer la frangipane préparée au centre. Placer la fève. Badigeonner le dessus des bandelettes avec du blanc d’oeuf.

Sur la frangipane, déposer les myrtilles décongelées, en les enfonçant un peu avec les mains. Couvrir avec le disque de pâte restant.

Mélanger le blanc restant avec son jaune et 1 càs de lait. En badigeonner le dessus de la galette. Saupoudrer de sucre glace à l’aide d’une petite passoire. Enfourner pour 25 minute. Laisser légèrement refroidir avant de déguster.

SABLÉS ITALIENS ARLECCHINI

Publié le par Christelle Catégorie  Biscuits, Sucré

Dans la série biscuits, voici ceux qui ont ravis un certains bonhomme bien chargé de cadeaux qui nous a rendu visite il y a quelques nuits de cela. Ce sont des sablés, tendres au milieu, croustillants sur les bords, et dont les couleurs étaient complètement d’actualité en cette période de fêtes.
Vous trouverez la recette originale chez Camille une fois de plus, dont le site est une véritable caverne d’ali baba pour ce genre de gourmandises.

 SABLÉS ITALIENS ARLECCHINI

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Nombre De Biscuits : 18

Préparation : 5 min / Cuisson : 15 min / Attente : 1h

Difficulté :  Très Facile

 

INGRÉDIENTS

• 100 g de beurre mou   • 150 g de farine   • 50 g de sucre glace   • 1 oeuf battu   • 150 g de fruits confits multicolores   • 1 pincée de sel

 

 RÉALISATION

Dans votre ami le robot pétrisseur, mettre le beurre bien mou et le sucre glace. Laisser mélanger 1 minute, puis ajouter l’oeuf battu, mélanger à nouveau.

Hacher les fruits confits en tout petits dés. Les ajouter, ainsi que le sel et la farine dans le bol, mélanger. Poser la pâte ainsi obtenue sur un grand morceau de papier film (elle est assez collante). Former un boudin régulier à l’aide du papier film, bien fermer aux extrémités. Mettre au congélateur pour 1h.

Allumer le four th6, 180°C. Sortir la pâte du congélateur, ôter le papier film, et découper le boudin en tranches d’un centimètre d’épaisseur.

Les déposer sur une plaque anti-adhésive, et enfourner pour 15 minutes, les bords doivent à peine dorer. Laisser refroidir sur une grille.

 

Biscuits de Noël … LUNES SABLÉES AUX NOISETTES

Publié le par Christelle Catégorie  Biscuits, Sucré

Comment nos estomacs arrivent-ils encore à ne pas demander grâce … Mystère ! Il faut dire qu’ils ont subi un sacré entrainement cette année, entre les bûches, les biscuits de toute sorte …
Mais ces petites choses dont j’ai emprunté la recette à Bergamote, sont tellement craquantes, on n’en fait qu’une bouchée, elles fondent avant même que l’on s’en soit aperçu. Alors oui, il faut en reprendre une pour être sûr que l’on a bien senti le goût, pour s’en souvenir au moment où l’assiette sera déjà vide.

 


Ceux-là n’ont d’ailleurs pas résisté jusqu’à l’arrivée du Père Noël !! On va donc trouver une autre recette rien que pour lui, à faire ce soir-même et à glisser sous le sapin.

LUNES SABLÉES AUX NOISETTES

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Nombre De Personnes : 10 (50 biscuits environ)

Préparation : 20 min / Cuisson : 15 min

Difficulté :  Très Facile

 

INGRÉDIENTS

• 230 g de farine    • 100 g de noisette en poudre   • 150 g de beurre mou   • 2 jaunes d’oeufs   • 60 g de sucre   • 1 càs de pralin (10 g)   • sucre glace pour saupoudrer   • 1 càs de vanille liquide   • 5 càs d’eau

RÉALISATION

Mélanger dans le robot pétrisseur, toutes les poudres : farine, sucre, noisettes, pralin.

Ajouter le beurre bien mou coupé en petits cubes et laisser pétrir.

Ajouter ensuite les jaunes d’oeufs, l’eau et la vanille, pétrir jusqu’à obtenir une pâte « qui se tienne ». Former une boule avec les mains.

Allumer le four th5, 150°C. Former de petites boules avec les mains, puis les rouler entre les paumes pour former de petits boudins assez épais, les courber pour leur donner la forme de lunes, et les déposer sur une plaque anti-adhésive.


Enfourner pour 15 à 20 minutes. Laisser refroidir 5 minutes sur la plaque puis sur une grille. Saupoudrer de sucre glace et déguster.Déguster tièdes ou froids.

LUNES SABLÉES AUX NOISETTES

Publié le par Christelle Catégorie  Biscuits, Sucré

Comment nos estomacs arrivent-ils encore à ne pas demander grâce … Mystère ! Il faut dire qu’ils ont subi un sacré entrainement cette année, entre les bûches, les biscuits de toute sorte …
Mais ces petites choses dont j’ai emprunté la recette à Bergamote, sont tellement craquantes, on n’en fait qu’une bouchée, elles fondent avant même que l’on s’en soit aperçu. Alors oui, il faut en reprendre une pour être sûr que l’on a bien senti le goût, pour s’en souvenir au moment où l’assiette sera déjà vide.

 


Ceux-là n’ont d’ailleurs pas résisté jusqu’à l’arrivée du Père Noël !! On va donc trouver une autre recette rien que pour lui, à faire ce soir-même et à glisser sous le sapin.

LUNES SABLÉES AUX NOISETTES

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Nombre De Personnes : 10 (50 biscuits environ)

Préparation : 20 min / Cuisson : 15 min

Difficulté :  Très Facile

 

INGRÉDIENTS

• 230 g de farine    • 100 g de noisette en poudre   • 150 g de beurre mou   • 2 jaunes d’oeufs   • 60 g de sucre   • 1 càs de pralin (10 g)   • sucre glace pour saupoudrer   • 1 càs de vanille liquide   • 5 càs d’eau

RÉALISATION

Mélanger dans le robot pétrisseur, toutes les poudres : farine, sucre, noisettes, pralin.

Ajouter le beurre bien mou coupé en petits cubes et laisser pétrir.

Ajouter ensuite les jaunes d’oeufs, l’eau et la vanille, pétrir jusqu’à obtenir une pâte « qui se tienne ». Former une boule avec les mains.

Allumer le four th5, 150°C. Former de petites boules avec les mains, puis les rouler entre les paumes pour former de petits boudins assez épais, les courber pour leur donner la forme de lunes, et les déposer sur une plaque anti-adhésive.


Enfourner pour 15 à 20 minutes. Laisser refroidir 5 minutes sur la plaque puis sur une grille. Saupoudrer de sucre glace et déguster.Déguster tièdes ou froids.

BÛCHE FAÇON FORÊT NOIRE

Publié le par Christelle Catégorie  Chocolat, Fruits, Sucré

 

La bûche est sans doute le dessert que je préfère à Noël. On peut la décliner de mille et une façon. En voici une qui a bien plu, même si préparée 1 mois avant les fêtes.  Celle-ci est un mariage gourmand entre la forêt noire et le biscuit roulé. Je n’ai pas mis d’alcool, ni dans la chantilly, ni dans la pâte, mais si vous voulez retrouver les saveurs si particulières de la forêt noire, n’hésitez pas à ajouter un peu de kirsch à votre préparation. Pour d’autres idées pour vos menus de Noël, un petit clic  sur le sapin …

BÛCHE FAÇON FORÊT NOIRE

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Nombre De Personnes : 8

Préparation : 30 min / Cuisson : 10 min / Attente : 1 h

Difficulté :  Facile

 

INGRÉDIENTS

Biscuit :  • 4 oeufs (blancs et jaunes séparés) • 50 g de maïzena • 50 g de farine • 100 g de sucre • 1 pincée de sel • 1 càs de cacao non sucré

et aussi :  • 150 g de cerises amarena au sirop dénoyautées • 2 càs de sucre glace  • 20 cl de crème entière bien froide • 125 g de fromage blanc  • chocolat noir

 

RÉALISATION

Mettre un grand bol en verre et les batteurs de votre fouet au congélateur 1h avant.

Préchauffer le four th6, 180°C.

Préparer le biscuit : Mélanger au fouet les 4 jaunes et la moitié du sucre.

Ajouter la farine, la maïzena, puis le cacao et mélanger à la spatule.

Monter les 4 blancs en neige avec 1 pincée de sel.

Lorsqu’ils commencent à monter, ajouter le reste de sucre pour bien les serrer. Incorporer délicatement les blancs au mélange jaunes/poudres.

Etaler sur une plaque de cuisson chemisée de papier cuisson et enfourner pour 9 minutes. A la sortie du four, poser une feuille de papier sulfurisé sur le biscuit et rouler délicatement. Enfermer dans un torchon et laisser refroidir 30 minutes.

Pendant ce temps, monter la crème en chantilly. Ajouter le fromage blanc, 1 à 2 càs de sucre glace (à ajuster selon les goûts), et battre encore 20 secondes pour bien incorporer.Lorsque le biscuit est refroidi, le dérouler sans l’aplatir complètement pour ne pas le casser. Etaler la moitié de la chantilly, garnir de cerises amarena coupées en deux, arroser avec 2 càs du jus des cerises, et de copeaux de chocolat noir râpés avec un économe. Rouler à nouveau le biscuit en serrant un peu. Poser sur un plat et recouvrir avec le reste de chantilly, puis 2 càs du jus des cerises. Râper dessus des copeaux de chocolat noir.Réserver au frais une heure avant de servir. Couper les extrémités pour une jolie présentation.

 

BÛCHE DE NOËL À L’ORANGE MERINGUÉE

Publié le par Christelle Catégorie  Fruits, Sucré

Ce qui est bien avec les bûches de Noël, c’est qu’à partir une recette de base, celle du biscuit roulé, on peut imaginer des tas et des tas de recette, toutes fabuleuses pourvu que l’on marie avec goût textures et saveurs. Ici j’ai opté pour une crème à l’orange rapide et une meringue que j’ai passée au chalumeau pour lui donner couleur et consistance.A déguster aussitôt, ou mieux après quelques heures au frais (ce qui permet de la préparer la veille).

 

BÛCHE DE NOËL À L’ORANGE MERINGUÉE

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Nombre De Personnes : 8

Préparation : 30 min / Cuisson : 10 min / Attente : 1 nuit

Difficulté :  Facile
Matériel spécifique : 1 plaque de cuisson rectangulaire, 1 chalumeau de cuisine (ou un chalumeau trouvé dans votre garage,mais alors manié à l’extérieur et avec précaution !)

INGRÉDIENTS

Biscuit : • 4 oeufs  • 50 g de maïzena • 50 g de farine   • 100 g de sucre • 1 pincée de sel  • 1 càs de vanille liquide Crème à l’orange :  • 2 oeufs • 100 g de sucre • 2 oranges dont 1 non traitée • 30 g de maïzena

Meringue :  • 2 blancs d’oeufs • 75 g de sucre

 

RÉALISATION

Préparer le biscuit : Mélanger longuement au fouet 1 oeuf entier, 3 jaunes d’oeufs et le sucre. Ajouter la farine, la maïzena.

Allumer le four th6, 180°C. Monter les 3 blancs restants avec 1 pincée de sel. Les incorporer délicatement au mélange précédent. Chemiser une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Y étaler uniformément la préparation et enfourner pour 9 à 10 minutes.

Le dessus doit être bien doré.Une fois cuit, poser une feuille de papier sulfurisé sur le biscuit tiède et rouler le tout délicatement. Entourer d’un torchon propre et laisser refroidir 30 minutes.

Pendant ce temps, préparer la crème à l’orange : Dans une casserole à fond épais, mettre les 2 oeufs, le sucre, la maïzena, le zeste d’une orange et le jus de 2 oranges. Mélanger au fouet, puis faire chauffer sur feu doux tout en remuant sans cesse au fouet jusqu’à épaississement. Laisser refroidir (la crème va épaissir un peu).


Dérouler délicatement le biscuit en décollant les papiers sulfurisés, et déposer la crème refroidie, sans aller jusqu’aux côtés.

Enrouler à nouveau le biscuit ainsi garni, et réserver au frais.


Préparer la meringue : Battre les 2 blancs en neige. Lorsqu’ils commencent à monter, ajouter le sucre et battre pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes et brillants. Déposer généreusement ces blancs sur le biscuit garni de crème à l’orange.

Brûler au chalumeau pour donner une jolie couleur dorée. Réserver une nuit au frais.

 

GIGOT D AGNEAU CONFIT EN TAJINE, POMMES ET PRUNEAUX

Publié le par Christelle Catégorie  Plat, salé

Après Pâques, c’est encore Pâques. Voici une recette d’agenau que j’ai réalisé après les fêtes … faut dire que l’on fait ce que l’on peut quand on travaille le dimanche 

et le lundi de Pâques.

L’avantage, c’est que j’ai pu cuisiner dans le calme, les enfants étant à l’école, j’ai préparé ce plat le matin pour le soir, et là je n’ai eu qu’à réchauffer ma viande doucement au four pour une dégustation en soirée.
Je me suis inspirée d’une recette trouvée sur le livre « Tajines & autres saveurs d’Orient » de Ghillie Basan.

Traditionnellement, l’agneau doit revenir dans du ghee, du beurre clarifié, qui une fois débarrassé du petit lait, se conserve à température ambiante pendant plusieurs mois.
Ici, j’ai modifié cette étape et simplement utilisé de l’huile d’olive pour la cuisson.

GIGOT D AGNEAU CONFIT EN TAJINE, POMMES ET PRUNEAUX

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Nombre De Personnes : 6

Préparation : 20 min / Cuisson : 2h30 / Attente : 12h

Difficulté :  Facile

 

INGRÉDIENTS

Chermoula :
• 4 gousses d’ail   • 2 càs de gingembre en poudre    • 1 càs de piment en rondelles   • 1 càc de sel fin    • 5 cas de persil plat ciselé   • 4 càs de coriandre fraiche ciselée   • 2 càc de coriandre moulue    • 2 càc de cumin    • 2 càs de miel   • 3 cas d’huile d’olive   • le jus d’un citron

Et aussi :
• 200 g  de pruneaux   • 1 gros oignon   • 1,5 kg d’épaule d’agneau ou de gigot   • 30 cl d’eau   • 5 grosses tomates   • 2 càs de sucre   • 1 càc de sel fin    • 2 cas d’huile d’olive    • 3 càs d’huile de fleur d’oranger   • 2 càs de miel

RÉALISATION


Préparer la chermoula : Peler et dégermer l’ail. L’écraser avec un presse-ail et le mettre dans un mortier. Ajouter le sel, le piment, le gingembre, le cumin en poudre, la coriandre moulue, piler jusqu’à obtenir une consistance pâteuse. Ajouter le persil et la coriandre (lavés et séchés) préalablement ciselés. Piler au mortier.
Verser dessus l’huile d’olive, le jus de citron et le miel, mélanger au fouet.
Inciser l’épaule d’agneau avec un couteau pointu. Masser la viande avec la chermoula en faisant pénétrer dans les incisions pratiquées. Envelopper dans du papier film, déposer dans un plat creux et laisser reposer 12 h au frais.


Le lendemain.
Allumer le four th 6, 180°C.
Ôter le papier film. Frotter la viande pour enlever la chermoula qui l’entoure (la réserver). Faire chauffer une grande sauteuse avec un peu d’huile d’olive, y faire revenir de toute part l’épaule d’agneau. Ajouter les oignons pelés et finement émincés et laisser cuire doucement 5 minutes le temps que les oignons s’assouplissent.
Mettre le tout dans une cocotte pouvant passer au four et possédant un couvercle. Ajouter la chamboula réservée et les pruneaux. Mouiller avec 30 cl d’eau, couvrir.
Enfourner la viande pour 2h30. Au bout de 30 minutes, arroser la viande avec son jus de cuisson, au bout d’une heure, retourner la viande dans le plat, arroser la viande à nouveau et finir de cuire pendant 30 minutes encore.
Laver les tomates, les couper en quartiers, et les mettre dans un grand plat huilé sans qu’elles se chevauchent. Saupoudrer de sucre, d’un peu de sel et arroser d’huile d’olive.
Une heure avant la fin de la cuisson de la viande, mettre une deuxième grille dans votre four, enfourner les tomates sur la grille du bas, elle vont se fripper et cuire en même temps que l’agneau. Bien surveiller, afin qu’elles ne noircissent pas.
Peler et épépiner les pommes, les couper en quartiers. Dans un bol, mélanger au fouet le miel et la fleur d’oranger.
Sortir le tajine du four. Ajouter les tomates cuites, les pommes en quartiers, les enfoncer un peu dans le jus de la viande. Verser dessus le mélange miel/fleur d’oranger. Ne pas remettre le couvercle, enfourner à nouveau pour 30 minutes. Servir chaud.