MOELLEUX A LA POLENTA VANILLÉE ET MYRTILLES

Publié le 21 novembre 2011 par Christelle Catégorie Desserts, Fruits, Sucré

J’ai plein plein de myrtilles dans mon congélateur, grâce à ma nounou qui me gâte souvent avec de bonnes choses à dévorer. Alors lorsque je tombe sur des photos et une recette qui accroche mon regard et me font très envie, comme celles de Garance, sur son magnifique blog Talons Hauts et Cacao, je fonce.

J’ai réalisé ce gâteau super moelleux 24h avant de le déguster. Filmé et réservé au frais, il se conserve parfaitement, donc n’hésitez pas à le préparer la veille pour gagner du temps.

Le moule que j’ai utilisé est un peu plus large que celui de Garance, c’était un moule à brownie assez classique (22×30 cm) et donc, le moelleux était moins épais, mais il était tout de même extra moelleux, aucun souci là-dessus.

J’ai omis le citron confit, je n’en avais pas. Mais le zeste de citron donne déjà à ce gâteau un goût très agréable et très frais, pour moi c’était suffisant. Je n’ai pas pesé la quantité de myrtilles que j’ai utilisée, j’y suis allée au pifomètre, (contrairement à ce que je fais d’habitude sur ce blog), je dirais environ 300 g, mais à vous de voir ce sera plus ou moins, selon vos goûts et envies, selon ce que vous aurez sous la main. Un seul mot d’ordre, être généreux pour plus de gourmandise ! 😉

Je n’ai pas démoulé ce gâteau, à vrai dire on l’a carrément mangé dans le plat à la petite cuillère tellement il était bon, une cuillère pour goûter et ensuite pas eu le temps d’aller chercher des assiettes …

Le démoulage du gâteau en un seul bloc n’aurait pas été possible je pense (trop fin à cause de la taille du moule), mais à l’aide d’une spatule large, il sera tout de même possible de servir des parts présentables.

Et vous avez remarqué, pas de beurre, pas de crème dans cette recette, des fruits et des amandes, donc à faire et refaire sans hésiter !

MOELLEUX A LA POLENTA VANILLÉE ET MYRTILLES

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Nombre De Personnes : 6

Préparation : 20 min / Cuisson : 45 min

Difficulté : Très Facile

INGRÉDIENTS

• 90 g de polenta fine • 250 g de lait entier • 250 g de ricotta • 1 oeuf • 150 g de sucre • 1/2 sachet de levure chimique (5g) • 1 pincée de bicarbonate de soude • 1 pincée de sel • 1/4 de càc de cannelle en poudre • 1 gousse de vanille • zeste d’un citron non traité • des myrtilles surgelées (environ 300 g) • 4 càs d’amandes effilées

RÉALISATION

Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et deux et les graines de la gousse grattées au couteau. Couper le feu, couvrir et laisser infuser 30 minutes.

Mélanger sucre, cannelle, sel, levure et bicarbonate.

Préchauffer le four th6, 180°C.

Beurrer légèrement un moule rectangulaire, le chemiser de papier cuisson sur le fond et beurrer à nouveau..

Retirer la gousse de vanille, faire chauffer le lait à nouveau. dès la première ébullition, verser la polenta en pluie, baisser le feu, cuire 2 à 3 minutes en remuant constamment avec une spatule. Hors du feu, ajouter la ricotta, puis l’oeuf, le mélange sucre, et le zeste de citron.

Verser dans le moule. Répartir les myrtilles encore surgelées dessus, les enfoncer légèrement, saupoudrer d’amandes effilées. Cuire 45 minutes.

Laisser complètement refroidir.

TARTE AUX POMMES ET MASCARPONE

Publié le 16 novembre 2011 par Christelle Catégorie Desserts, Fruits

Une tarte aux pommes un peu particulière, une couche de crème onctueuse au mascarpone et aux pommes, et une autre posée par dessus constituée juste de fines tranches de pommes. Cette idée ne vient pas de moi, je l’ai vu un jour sur le net, peut-être sur un blog, ou un site, ou était-ce sur un magazine … à vrai dire je ne sais plus et je n’ai pas réussi à retrouver la recette originale. Donc si vous reconnaissez cette idée, qu’elle soit de vous ou bien vue ailleurs, s’il vous plait envoyez moi le lien, que je puisse l’insérer dans ce post.

Et au final donc, une tarte très sympa, délicieuse, moelleuse et bien parfumée. A faire et refaire sans hésiter.

TARTE AUX POMMES ET MASCARPONE

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Nombre De Personnes : 8

Préparation : 20 min / Cuisson : 45 à 50 min / Attente : 1h

Difficulté : Très Facile

INGRÉDIENTS

Pâte : 200 g de farine • 100 g de beurre mou • 2 càs de poudre d’amandes • 2 càs de sucre glace • 1 pincée de sel • un peu d’eau

Garniture : • 4 à 5 pommes • 250 g de mascarpone • 1 yaourt blanc bulgare non sucré • 1 oeuf • 50 g de sucre roux + 2 càs • cannelle

RÉALISATION

Faire la pâte : Mettre tous les ingrédients dans le robot pétrisseur sauf l’eau, et pétrir jusqu’à obtenir une consistance sableuse. ajouter de l’eau petit à petit jusqu’à ce qu’une boule de pâte se forme. Etaler la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné. En foncer un moule beurré et réserver au frais 1h.

Mélanger au fouet l’oeuf, le sucre, le yaourt, 1 càc de cannelle en poudre et le mascarpone jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Allumer le four th6, 180°C.

Peler 2 pommes, le épépiner et les couper en fines lamelles. Les ajouter à la préparation précédente.

Peler et épépiner les autres pommes, les couper également en fines tranches.

Verser la préparation au mascarpone sur le fond de tarte,

bien l’étaler, et déposer dessus les tranches de pommes. Saupoudrer avec les 2 càs de sucre et 1/2 càc de cannelle. enfourner pour 45 à 50 minutes.

PÂTES À LA COURGE ET CRÈME D’AIL À LA SAUGE

Publié le 10 novembre 2011 par Christelle Catégorie pâtes, salé

On est en pleine saison des courges. Vous pouvez les utiliser en soupe, en gâteau, en poêlée de légumes, en dessert, elles sont vraiment polyvalentes. Cette recette, je l’ai trouvée sur le dernier magazine Saveur, celui de Novembre. Nous avons vraiment adoré. Tout y était parfait, féculents, légumes, et viande. Couleurs, croustillant et douceur. Un excellent plat de pâtes, équilibré, de saison, et original.

PÂTES À LA COURGE ET CRÈME D’AIL À LA SAUGE

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Nombre De Personnes : 6

Préparation : 20 min / Cuisson : 30 min

Difficulté : Très Facile

INGRÉDIENTS

• 1 petite courge butternut • 150 g de speck • 400 g de pâtes sèches • 30 cl de crème liquide • 15 grandes feuilles de sauge • 2 gousses d’ail • 60 g de pignons • un bout de parmesan à râper • huile d’olive, sel, poivre

RÉALISATION

Faire dorer les pignons à sec dans une poêle pendant 2 minutes en remuant souvent. Réserver.

Efflilocher le speck et le faire revenir 5 minutes sans matière grasse. Réserver, ne pas laver la sauteuse.

Couper la courge en deux, vider les pépins et les fibres, la peler entièrement, et la couper en cubes de 2 cm de côté. J’ai obtenu 800 g de chair.

Mettre 2 càs d’huile d’olive dans la sauteuse utilisée pour le speck, y déposer les cubes de courge butternut, saler, et laisser cuire 20 minutes en remuant de etmps en temps, jusqu’à ce qu’elle soit fondante, mais sans s’écraser.

Dans une petite casserole, mettre la crème, l’ail pelé, dégermé et écrasé, et les feuilles de sauge lavées. Porter à ébullition. dès les premiers bouillons, éteindre le feu, couvrir et laisser infuser.

Faire chauffer un grand volume d’eau salée, y faire cuire les pâtes al dente. Les égoutter lorsqu’elles sont cuites, les mettre dans la sauteuse avec la courge. Ajouter le speck et les pignons grillés.

Filtrer la crème, la verser sur les pâtes, mélanger délicatement, le temps de porter tous les ingrédients à la même température, et la crème imprègne bien les pâtes.

Servir aussitôt, saupoudré de parmesan râpé.

MOELLEUX AUX POMMES CARAMÉLISÉES

Publié le 30 octobre 2011 par Christelle Catégorie Desserts, Fruits, Sucré

Je viens de trouver de jolis livres très gourmands sur les moelleux de toute sorte, à faire dans des ramequins, idéal quand on fait de la cuisine pour une ou deux personnes, et que les yaourts du frigo ne vous inspirent pas vraiment …

Celle-ci est la première des recettes que j’essaie de ces ouvrages, faite deux fois déjà et un peu modifiée, dans les quantités, dans les ingrédients, mais l’idée y était, rapide et facile, terriblement moelleux et gourmand ...

MOELLEUX AUX POMMES CARAMÉLISÉES

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Nombre De Personnes : 4 (8 moelleux de 8 cm de diamètre)

Préparation : 20 min / Cuisson : 25 min

Difficulté : Très Facile

INGRÉDIENTS

• 5 pommes • 1 sachet de sucre vanillé • 1 càs de miel • 1 noix de beurre

• 100 g de farine • 130 g de sucre • 2 oeufs • 150 g de crème légère • 70 g de beurre • 1/2 sachet de levure • 1 pincée de sel

PRÉPARATION

Beurrer les ramequins, les fariner et les entreposer au frais.

Peler et épépiner les pommes, les couper en petits cubes et les faire revenir dans une poêle avec une grosse noix de beurre.

Au bout d’une minute, ajouter le sucre vanillé, et le miel, mélanger et laisser cuire encore 3 minutes en remuant. Laisser refroidir.

Faire fonde le beurre. allumer le four t6, 180°C.

Dans un saladier, mélanger au fouet farine, sucre, levure, puis beurre fondu, sel, crème, oeufs.

Déposer une bonne càs de préparation dans chaque ramequin, répartir les pommes cuites puis recouvrir avec la préparation, jusqu’aux 3/4 des ramequiins, pas plus sinon les moules déborderaient à la cuisson.

Enfourner pour 20 à 25 minutes, le dessus doit être bien doré.

Laisser complètement refroidir avant de démouler si vous le souhaitez. Attention le démoulage est assez délicat (c’est pour cela qu’il est nécessaire de bien beurrer, fariner et réserver au frais au préalable). On peut aussi déguster directement dans les moules bien-sûr. 😉

BOUCHÉES CHOCO FRAMBOISES

Publié le 12 octobre 2011 par Christelle Catégorie Biscuits, Sucré

Un idée qui a rempli ma boîte à biscuits un jour de travail et qui a plu à tous, vu la vitesse à laquelle la boîte s’est retrouvée vide.

C’est une déclinaison d’une recette déjà tentée il y a un certain temps, publiée sur mon ancien blog. Ici j’ai rajouté des framboises surgelées et diminué légèrement le temps de cuisson pour garder un coeur chocolat, ou plutôt un dessous chocolat tout moelleux.

BOUCHÉES CHOCO FRAMBOISES

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Nombre De Personnes : 6

Préparation : 15 min / Cuisson : 15 min

Difficulté : Très Facile

INGRÉDIENTS

(pour 12 bouchées, empreintes profondeur 3 cm, diamètre 5 cm)

• 75 g de beurre • 75 g de chocolat noir • 40 g de sucre • 120 g de farine • 1 càc de cacao non sucré • 2 oeufs • 1 pincée de sel • 12 framboises surgelées

PRÉPARATION

Préchauffer le four th6, 180°C. Faire fondre doucement beurre et chocolat ensemble (le chocolat par dessus sans qu’il touche le fond de la casserole, ça évitera qu’il ne brûle). Lorsque le beurre est fondu et le chocolat mou, mélanger hors du feu jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu.

Dans un grand plat, mélanger les autres ingrédients : farine, sel, cacao, oeufs, sucre, puis beurre et chocolat. Verser dans de petits moules en silicone. Poser dessus une frmaboise.

Enfourner pour 15 à 17 minutes, le dessus doit être cuit et ferme au toucher. Laisser refroidir et démouler.

PENNE COPPA TOMATES CONFITES ET PESTO

Publié le 3 octobre 201111 mai 2024 par Christelle Catégorie Légumes, pâtes, salé

Pour ce plat de pâtes, je me suis inspirée d’une idée trouvée dans un magazine de cuisine (Cuisine Actuelle) du début de l’année. J’en ai modifié les proportions, un peu les ingrédients pour arriver exactement à ce que je voulais.
La cuisson des pennes se fait ici à la façon d’un risotto, en rajoutant petit à petit du bouillon, louche après louche, jusqu’à ce que les pâtes soient cuites mais encore fermes. Cela nécessite de rester dans les parages, pas trop loin de votre casserole, mais le résultat en vaut la peine, les pennes seront pleines de saveurs et parfaitement cuites. Choisissez un pesto peu salé, vous réajusterez l’assaisonnement à la fin de la cuisson, mieux vaut cela que se retrouver avec un plat trop salé et immangeable !

Un petit régal pas compliqué à faire, à accompagner d’une salade vertes, de quelques pousses d’épinards, comme vous aimez. Bonne dégustation !

PENNE COPPA TOMATES CONFITES ET PESTO

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Nombre De Personnes : 6

Préparation : 20 min / Cuisson : 30 min

Difficulté : Très Facile

INGRÉDIENTS

• 400 g de penne • 1 L de bouillon de volaille • 100 g de tranches fines de coppa • 15 pétales de tomates confites à l’huile • 2 grosses càs de pesto • quelques feuilles de roquette ou de mesclum • huile d’olive, sel, poivre • 1 feuille de laurier • un morceau de parmesan

RÉALISATION

Préparer le bouillon: porter 1L d’eau à ébullition et y faire dissoudre 1 ou 2 bouillons cubes, ajouter une feuille de laurier et laisser infuser 10 minutes. Retirer la feuille.

Dans une sauteuse, mettre un peu d’huile d’olive, les pétales de tomates confites égouttées et coupées en lanières, les pâtes et faire revenir 5 minutes en remuant. Si les pâtes colorent un peu, ce n’est pas grave, elles cuiront quand même par la suite même si elles vous semblent plus sèches que les autres.

Verser peu à peu le bouillon chaud, louche par louche, en remuant. Rajouter du bouillon à chaque fois qu’il en reste quelques càs au fond de la sauteuse, et ce jusqu’à ce que les pâtes soient cuites mais encore fermes.
Faire revenir à sec les tranches de coppa coupées en larges lanières.

Les faire égoutter sur un papier absorbant.

Lorsque les pâtes sont cuites, qu’il reste très peu de liquide au fond, leur ajouter le pesto, bien mélanger. Goûter, ajuster l’assaisonnement en sel et poivre (en fonction de votre pesto). Verser dans un plat de service et juste avant de servir ajouter la coppa croustillante, quelques feuilles de mesclum ou de roquette et quelques copeaux de parmesan.

Cinq bougies ça valait bien le plus gourmand des gâteaux au chocolat …

Publié le 26 septembre 2011 par Christelle Catégorie Desserts, Sucré

Cinq bougies pour mon bébé, le n°4, le petit dernier, adorateur de chocolat. Il attendait avec impatience de pouvoir faire lui-même son gâteau d’anniversaire, il attendait depuis une semaine, demandant chaque jour si c’était pour demain …

Alors samedi dernier, nous nous sommes mis au travail, et très vite d’autres petites mains sont arrivées en renfort. A cinq dans ma petite cuisine, on était un peu sérrés, mais l’avantage c’était que quel que soit l’endroit de cette pièce où on se trouvait, on était toujours à portée de la casserole de chocolat en attente d’être léchée !

J’avais préparé le streusel et les noix de pécan caramélisées une heure à l’avance, le tout attendait qui au frigo, qui étalé sur le plan de travail.

Tout le reste était faisable par les enfants, qui ont adoré préparer le gâteau de leur frère.

Verdict … le streusel légèrement salé se marie divinement bien avec le chocolat. Mélangé aux noix de pécan caramélisées,, elles couronnent ce gâteau de façon parfaite, autant esthétiquement que côté goût. On sent bien le miel dont la saveur se retrouve bien en bouche malgré le noir du chocolat. J’ai bien aimé cette alliance surprenante, mais mieux vaut choisir un miel assez neutre tout de même.

Remarques :

– Utilisez un moule profond, de diamètre environ 20 cm afin que le gâteau soit assez épais et reste moelleux à l’intérieur. Pensez à bien bien le beurrer et le fariner pour un démoulage sans souci

– le beurre pour le sterusel doit être bien froid, et celui pour le gâteau bien mou, pensez à le sortir du frigo 1h avant

– on a ici besoin de 2 jaunes et de 4 blancs. Pour ma part j’ai utilisé 2 oeufs dont j’ai séparé les blancs des jaunes, plus 2 blancs que j’ai décongelé quelques heures avant

Une recette trouvée sur Talons Hauts et Cacao, un blog que j’adore !

GÂTEAU AU CHOCOLAT, STREUSEL À LA FLEUR DE SEL ET NOIX DE PÉCAN CARAMÉLISÉES

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Nombre de Personnes : 8 (pour un moule de 20 cm de diamètre)

Préparation : 30 min / Cuisson : 15+30 min

Difficulté : Facile

INGRÉDIENTS

Sreusel : • 25 g de sucre • 25 g de beurre très froid • 25 g de poudre d’amandes • 25 g de farine • 2 larges pincées de fleur de sel

Noix de pécan caramélisées : • 40 g de sucre • 1 càs d’eau • 60 g de noix de pécan

Gâteau au chocolat : • 100 g de sucre • 30 g de miel • 160 g de beurre bien mou • 60 g de crème fraiche épaisse • 2 oeufs et 2 blancs en plus • 40 g de maizena • 60 g de farine • 20 ml d elait • 10 ml de rhum • 1 càs de sucre pour les blancs

RÉALISATION

Sabler du bout des doigts ou au robot (mais vitesse faible) les ingrédients du streusel. Attention à ne pas réchauffer la pâte, elle doit rester sous forme de sable, ne pas s’amalgamer en boule de pâte.

Réserver au frais.

Dans une petite casserole, mettre eau et sucre et faire chauffer jusqu’à obtenir un caramel blond doré. Hacher les noix de pécan, les verser dans le caramel, bien mélanger pour les enrober et verser en fine couche sur un papier sulfurisé.

Laisser refroidir puis hacher au couteau.

Préchauffer le four th6, 180°C. Beurrer et fariner un moule à bords hauts. Réserver au frais.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Fouetter ensemble beurre et sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Incorporer le miel, le chocolat fondu, la crème, mélanger, ajouter les 2 jaunes.

Incorporer enfin farine et maïzena, puis lait et rhum.

Monter les 4 blancs en neige avec une pincée de sel. Ajouter la cuillère de sucre lorsque les blancs sont déjà bien montés et fouetter encore en peu pour bien serrer les blancs.

Les incorporer délicatement à la préparation.

Verser le tout dans le moule. Mélanger sterusel et noix caramélisées. Verser sur la préparation dans le moule.

Enfourner pour 15 minutes.

Baisser le four à 160°C, et laisser cuire encore 30 minutes.

Laisser complètement refroidir avant de démouler avec précaution.

TAJINE DE PATATES DOUCES

Publié le 22 septembre 2011 par Christelle Catégorie salé

J’utilise les patates douces le plus souvent en soupe, ou en gratin. Leur saveur très douce se suffit pratiquement à elle-même et transforme n’importe quel plat. Cette recette je l’ai découverte sur le petit journal de Chef Damien, et cela a été l’occasion de renouveler mes idées concernant ce produit. Les enfants ont adoré, malgré les oignons, malgré les courgettes, malgré les raisins secs. Tous les ingrédients se marient parfaitement. Coriandre et raisins apportent ce petit plus indispensable, la note à peine sucrée des raisins, le goût incontournable de la coriandre dont je raffole, tout est parfait dans ce plat de légumes.
Ne laissez pas trop cuire, afin d’éviter que les légumes ne s’écrasent. Ils doivent être tendres mais se tenir et ne pas se transformer en bouillie.

TAJINE DE PATATES DOUCES

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Nombre De Personnes : 4

Préparation : 15 minutes / Cuisson : 15 min

Difficulté : Très Facile

INGRÉDIENTS

• 500 g de patates douces • 400 g de courgettes (2) • 50 g de raisins secs • 2 gousses d’ail • 1 bouquet de coriandre fraîche • 1 càs de curcuma • 1 càs de mélange d’épices à tajine • sel, huile d’olive

RÉALISATION

Peler l’oignon et l’émincer finement. Bien laver les courgettes et les couper en petits cubes sans les éplucher. Peler et dégermer l’ail, le couper en fines lamelles. Peler les patates douces et les couper en cubes.

Faire suer l’oignon dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive. Ajouter les courgettes et les patates douces, puis les épices, les raisins, l’ail et un peu de sel.
Couvrir et laisser cuire 15 minutes sur feu doux, en remuant de temps en temps. Si les légumes ont tendance à attacher, ajouter un fond de verre d’eau. Lorsque le tout est tendre, arrêter la cuisson et ajouter la coriandre ciselée. Servir aussitôt.

TAJINE DE PATATES DOUCES

Publié le 22 septembre 2011 par Christelle Catégorie salé

TAJINE DE PATATES DOUCES

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Nombre De Personnes : 4

Préparation : 15 minutes / Cuisson : 15 min

Difficulté : Très Facile

INGRÉDIENTS

RÉALISATION

FLANS AUX OEUFS SUR LIT DE CARAMEL

Publié le 19 septembre 2011 par Christelle Catégorie Desserts, Sucré

De temps en temps, j’adore revenir aux recettes de base, vous savez, ces recettes que l’on connait sur le bout des doigts, pas besoin de lire sur un papier, peu d’ingrédients, inrattables, souvent transmises entre générations, et auxquelles se raccrochent beaucoup de souvenirs.

Celle-ci est l’une d’elle, petits flans sur un lit de caramel, je la savoure depuis toute petite, en ramequins individuels, ou en version familiale.

Ce jour-là, un peu la flemme de faire le caramel moi-même, mais à vous de voir si vous avez le temps et un peu de patience pour cela. Sinon, un bon pot de caramel acheté dans le commerce fera très bien l’affaire 😉