HARICOTS à la CATALANE

Publié le 19 novembre 2014 par Christelle Catégorie Légumes, salé

Je ne sais pas vous, mais parfois je tombe sur des ingrédients en faisant mes courses, et je me dis que je n’ai jamais encore tenté, que ce serait bien d’essayer, pour varier, par curiosité. Alors ce jour-là, c’était les haricots blancs secs. D’habitude, j’avoue je les prends en boite déjà cuits, mais là je voulais un plat pris au commencement, voir aussi la différence entre ceux en boite et ceux que l’on fait cuire soi-même.

Et la recette qui en particulier me faisait envie c’était celle d’Anne (Papilles et Pupilles), pour un plat réconfortant et pas compliqué à faire. D’ailleurs il est encore meilleur réchauffé, pensez à le préparer la veille.

Verdict donc : Des haricots plus fermes quand on les cuit soi-même (logique ceux en conserve sont toujours un peu mous), une petite peau qui se détache pour les haricots que l’on prépare à la maison, mais sans incidence sur le plat.

La prochaine fois ce sera houmous de haricots blancs avec ceux que j’achèterai secs, parfumé avec les épices que j’aime. 😉

HARICOTS à la CATALANE

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Nombre de personnes : 8

Préparation 20 min / Cuisson 30 min / Trempage : une nuit

Difficulté : Très Facile

INGRÉDIENTS

• 250 g de haricots blancs secs • 1 oignon • 100 g de lardons • 200 g de chorizo (doux pour nous) • 400 g de tomates en boite • ail, paprika, sel, poivre, huile d’olive

RÉALISATION

La veille, faire tremper les haricots dans un grand volume d’eau froide. Le lendemain, les égoutter et les faire cuire dans un grand volume d’eau salée. Égoutter et réserver.

Mixer les tomates en boite.

Peler et émincer l’oignon.

Le faire revenir dans une càs d’huile d’olive. Ajouter les lardons, et le chorizo pelé et coupé en tranches pas trop épaisses. Faire revenir puis au bout de 3 minutes, ajouter la sauce tomate, un verre d’eau, les haricots, l’ail pelé, dégermé et écrasé, un peu de paprika, une pincée de sel, un peu de poivre.

Laisser mijoter sur feu doux pendant 30 minutes.

MUFFINS CHOCO BANANE

Publié le 4 novembre 2014 par Christelle Catégorie Biscuits, Chocolat, Sucré

Une recette parfaite pour un goûter des enfants, histoire de reprendre une bouffée d’énergie quand la journée d’école a été bien longue. Côté maman, ou papa, pas de difficulté,

des petits gâteaux très simples et rapides à faire.J’ai trouvé cette recette sur un blog que j’aime beaucoup « Beau à la bouche« , vous pourrez aussi la trouver sur le livre de Nigella « Kitchen ».

Un livre qui peuple comme beaucoup d’autres ma bibliothèque, ou pour être plus précise qui tient compagnie à tous les ouvrages de cuisine qui habitent ma maison. 😉 Une occasion de le parcourir à nouveau, comme un roman, et une invitation à la gourmandise. C’est l’effet de ce genre de livre, une invitation, tout comme le sont les émissions de Nigella d’ailleurs. Irrésistible, et une furieuse envie de cuisiner tout de suite et de partager avec les siens. Essayez, vous verrez …

MUFFINS CHOCO BANANE

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Pour 14 muffins

Préparation 15 min

Cuisson 20 min

INGRÉDIENTS

• 2 bananes bien mûres • 100 g de beurre • 2 œufs • 100 g de sucre roux • 225 g de farine • 3 càs de cacao non sucré • 1 càc de bicarbonate de soude

RÉALISATION

Préchauffer le four à 200°C. Mettre le beurre dans un bol et le mettre à fondre dans le four qui préchauffe.

Éplucher les bananes, les écraser à la fourchette. Dans le bol du robot pétrisseur, mettre la purée de bananes, les œufs un à un, le sucre et le beurre fondu. Bien mélanger.

Ajouter la farine, le cacao, le bicarbonate. Bien mélanger. Garnir des moules à muffins en silicone. cuire 15 à 20 minutes. Laisser refroidir sur une grille avant de démouler.

KETCHUP MAISON

Publié le 24 octobre 201411 mai 2024 par Christelle Catégorie salé

Pas de hamburger maison sans ketchup, que j’ai décidé de faire de mes petites mains aussi. Une heureuse surprise, un goût moins liquide, moins chimique, des épices douces qui ressortent bien. Et un ketchup que finalement nous avons mangé à toutes les sauces. 😉

Un petit de temps pour la préparation, c’est normal pour bien concentrer les goûts. Il vous faudra prévoir aussi un moulin à légumes pour passer la préparation. Je pense que le mixeur donnerait un e texture bien trop liquide et moins agréable en bouche, donc un petit effort sera nécessaire pour remplir une jolie bouteille de cette préparation trop trop bonne !

En ce qui me concerne, j’ai sorti pas mal de matériel, j’ai testé aussi cette étape avec un écraseur de pommes de terre pour accélérer un peu. Un peu plus de petits morceaux, ce qui n’était pas pour me déplaire et qui a donné un peu plus de consistance au ketchup. En tout cas, ingrédient indispensable ici : la patience. Mais ça en vaut vraiment la peine, croyez-en une impatiente de nature ! 😉

Je ne suis même pas allée acheter de bouteille, j’ai utilisé celle d’un jus de fruit que j’avais gardé pour ce genre de préparation. Pensez à la stériliser, votre ketchup pourra ainsi se garder jusqu’à 3 semaines au frais.

Merci à Edda pour cette recette que petits et grands, à vrais dire surtout les ados, ont adoré !

KETCHUP MAISON

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Pour 1 petite bouteille

Préparation 15 min

Cuisson 50 + 30 min

Matériel : Moulin à légumes, petite bouteille, entonnoir

INGRÉDIENTS

• 1 kg de tomates fraîches bien mûres • 50 ml de vinaigre de cidre • 1 échalote émincée • 2 càs d’huile d’olive • 70 g de sucre de canne • 2 càs de paprika • 1/2 càc de canelle • 1/2 càc de muscade • sel, poivre

RÉALISATION

Couper les tomates lavées en cubes. Les mettre dans une sauteuse avec l’huile d’olive et l’échalote émincée.

Laisser mijoter sur feu doux à couvert pendant 40 minutes, puis 10 minutes sans couvercle, jusqu’à ce que la sauce épaississe un peu.

Passer la sauce au moulin à légume, grille fine.

Ajouter le vinaigre, le sucre et les épices.

Laisser mijoter encore 30 minutes en remuant de temps en temps.

La sauce va devenir dense et goûteuse, avec une texture proche du concentré de tomates. Saler et poivrer.

Verser dans une bouteille (préalablement stérilisée), bien fermer et laisser refroidir, puis conserver au frais une nuit.

Se conserve au frais jusqu’à 3 semaines.

KETCHUP MAISON

Publié le 24 octobre 201411 mai 2024 par Christelle Catégorie salé, Sucré

Merci à Edda pour cette recette que petits et grands, à vrais dire surtout les ados, ont adoré !

KETCHUP MAISON

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Pour 1 petite bouteille

Préparation 15 min

Cuisson 50 + 30 min

Matériel : Moulin à légumes, petite bouteille, entonnoir

INGRÉDIENTS

RÉALISATION

Couper les tomates lavées en cubes. Les mettre dans une sauteuse avec l’huile d’olive et l’échalote émincée.

Laisser mijoter sur feu doux à couvert pendant 40 minutes, puis 10 minutes sans couvercle, jusqu’à ce que la sauce épaississe un peu.

Passer la sauce au moulin à légume, grille fine.

Ajouter le vinaigre, le sucre et les épices.

Laisser mijoter encore 30 minutes en remuant de temps en temps.

La sauce va devenir dense et goûteuse, avec une texture proche du concentré de tomates. Saler et poivrer.

Verser dans une bouteille (préalablement stérilisée), bien fermer et laisser refroidir, puis conserver au frais une nuit.

Se conserve au frais jusqu’à 3 semaines.

MINI BEIGNETS au FOUR

Publié le 13 octobre 2014 par Christelle Catégorie Chocolat, Desserts, Sucré

Cette recette tourne depuis un bon bout de temps sur la blogo culinaire, et il ne fallait que l’insistance de mes loulous pour que je me lance. J’ai emprunté donc ici la recette de Chef Nini, mais vous la trouverez à plusieurs autres endroits du net, que ce soit comme ici pour des beignets cuits dans des moules spéciaux, ou si vous n’en avez pas directement sur une plaque de cuisson. Le nappage chocolat et la déco de sucres colorés est vraiment sympa. Une autre version tout aussi bonne consiste à simplement saupoudrer de sucre glace avant de dévorer.

Ces beignets au four sont à consommer le jour même, le lendemain ils seront déjà moins tendres et un peu secs.

MINI BEIGNETS au FOUR

Nombre De Mini-beignets : 20

Préparation 20 min / Cuisson 9 min / Repos 2h

Difficulté : Facile

INGRÉDIENTS

• 330 g de farine T55 • 50 g de maïzena • 70 g de sucre • 20 cl de lait • 20 g de beurre • 1 œuf • 1 sachet d e levure de boulanger • 100 g de chocolat noir • des sucres colorés

RÉALISATION

Faire fondre le beurre avec le lait et laisser tiédir. Verser dans le bol du robot pétrisseur la farine, la maïzena, la levure, le sucre, l’œuf battu et ajouté au mélange beurre/lait tiédi.

Pétrir pendant 3 à 5 minutes.

Recouvrir d’un torchon et laisser pousser 2h à température ambiante.

Fariner le plan de travail, y déposer la pâte. Étaler au rouleau, sur une épaisseur de 5 mm.

Couper des cercles de pâte de 4 cm de diamètre environ en s’aidant d’un emporte pièce. Avec un emporte pièce plus petit (ou d’un vide-pomme par exemple), découper des trous au centre.

Déposer dans les cavités d’un moule spécial, ou bien sur une plaque de cuisson. Laisser reposer 10 minutes à température ambiante.

Préchauffer le four th6, 190°C. Enfourner pour 7 à 9 minutes, le dessus doit être à peine coloré.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Y tremper une face des beignets, celle qui a été en contact avec le moule et qui est donc plus régulière, saupoudrer de sucres colorés et passer 5 minutes au frais pour durcir le chocolat. Laisser complètement refroidir à température ambiante. A déguster dans la journée.

PETITE TATIN de TOMATES

Publié le 2 octobre 201411 mai 2024 par Christelle Catégorie Entrées, Gâteau salé, cakes, Légumes, salé

J’ai trouvé cette recette sur un très joli blog anglais, les photos sont à tomber vous verrez. J’adore ce genre de recettes à déguster chaud ou froid le lendemain, pour un ou pour deux en tête à tête.

Vous pourrez préparer la pâte la veille, ou tout simplement utiliser une pâte feuilletée du commerce si vous avez moins de temps. Avec les dernières tomates bien rouges de l’été ce fut un régal, à tester absolument.

PETITE TATIN de TOMATES

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Pour 2 personnes

Préparation 30 min

Cuisson 30 min

Repos 1h (ou une nuit)

Matériel : un plat creux à fond épais de 18 cm de diamètre pouvant passer sur le feu et au four

INGRÉDIENTS

• 5 à 6 tomates selon la taille • 1 petit oignon • huile d’olive • une noix de beurre • 1 càs de miel • 2 branches de thym frais • 3 càs de chapelure

Pâte : • 150 g de farine • 50 g de beurre • 1 petit suisse nature (60g) • 1 pincée de sel • 1 càs de thym séché • 1 càc de sucre

RÉALISATION

Préparer la pâte : Mélanger au robot la farine, le sel, le sucre, le thym et le beurre mou. Quand la pâte devient sableuse, ajouter le petit suisse. Pétrir jusqu’à former une boule homogène. Rajouter quelques càc d’eau si nécessaire. Réserver filmé au frais.

Préchauffer le four à 200°C.

Vérifier le nombre de tomates dont vous aurez besoin selon la taille de votre moule (elles seront coupées en deux).

Les couper en deux.

Peler et émincer finement l’oignon. Le faire revenir dans un peu d’huile d’olive et une noix de beurre jusqu’à ce qu’il soit tendre, ajouter les branches de thym, saupoudrer d’un peu de sel.

Dans le plat, verser une bonne càs d’huile d’olive et 1 càs de miel. Porter sur le feu doux pour faire fondre doucement le miel. Ajouter les demi tomates, face coupée vers le fond.

Si le plat est petit, on peut faire aussi des quarts de tomates afin de pouvoir bien les serrer. Cuire pendant 5 minutes en appuyant sur les tomates pour commencer à les adoucir.

Saupoudrer de chapelure, répartir les oignons dessus.

Étaler la pâte pour lui donner la taille du moule plus quelques centimètres. La poser sur les tomates, en faisant rentrer les bords vers l’intérieur.

Tracer une croix au milieu à l’aide d’un couteau pour permettre à la vapeur de s’échapper à la cuisson.

Enfourner pour 25 à 30 minutes, la pâte va légèrement gonfler. Laisser reposer 5 minutes puis démouler avec précaution et servir tiède ou froid.

PETITES MERINGUES au CHOCOLAT

Publié le 25 septembre 2014 par Christelle Catégorie Biscuits, Chocolat, Sucré

Je garde les blancs d’œufs lorsque je ne les utilise pas tout de suite, je les verse dans des moules à muffins, je congèle et une fois pris, je les glisse dans une poche et les garde au congélateur. Et de temps en temps, je les sors pour des goûters gourmands comme ici avec ces petites meringues chocolatées. Cette recette, trouvée dans le dernier Saveur de septembre, m’a fait très envie et ni une ni deux, j’ai foncé au congel pour trouver la matière première pour ces petits biscuits. Le chocolat n’est pas trop dominant, juste bien dosé. Régalez-vous !

Si vous n’avez pas de poche à douille, utilisez une poche congélation dont vous aurez coupé une extrémité. Pour la remplir, enfoncez-la dans un récipient haut et large d’une quinzaine de centimètre. Vous aurez ainsi les mains libres pour la remplir avec les blancs montés. Et si la poche c’est vraiment pas votre truc, les meringues peuvent aussi se faire à la cuillère, c’est juste un peu plus long 😉

PETITES MERINGUES au CHOCOLAT

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Pour environ 50 petites meringues

Préparation 15 min / Cuisson 1h à 1h10

Matériel : Fouet, poche à douille ou poche congélation (non indispensable)

INGRÉDIENTS

• 4 blancs d’œufs • 100 g de chocolat noir • 1 pincée de sel • quelques gouttes de jus de citron • 200 g de sucre

RÉALISATION

Préchauffer le four à 120°C. Sortir les blancs du frigo une heure avant de les monter. Chemiser deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.

Râper ou hacher le chocolat finement au couteau, il ne doit pas rester de gros morceau..

Mettre une pincée de sel et quelques gouttes de jus de citron dans un grand saladier avec les blancs d’œufs. Les monter en neige ferme. Ajouter le sucre petit à petit tout en continuant à battre.

Incorporer délicatement le chocolat à la spatule.

Remplir une poche à douille ou une grande poche congélation avec les blancs montés.

Former de petits tas sur le papier sulfurisé. Enfourner les deux plaques l’une au-dessus de l’autre pour 1h à1h10. Les meringues ne doivent pas jaunir.

Laisser refroidir sur une grille.

Ces meringues se conservent dans une boite hermétique pendant 2 à 3 jours.

PAINS pour HAMBURGERS

Publié le 20 septembre 201411 mai 2024 par Christelle Catégorie Brioches, pains, viennoiseries

Lorsque je propose aux enfants un resto, le seul qui leur fasse envie c’est le Mac Do. Resto j’ai dit …. Et même dans de petits établissements très chouettes, il y a le regret du hamburgers. Bon heureusement chez moi, ils apprécient la bonne cuisine de leur maman. 😉

Mais bon y a encore des progrès à faire, parce que les fast-food c’est marrant avec les copains, mais niveau goût, il existe tout un monde à découvrir !

Alors pour voir leur réaction et pour leur faire une jolie surprise, j’ai concocté pour ce jour-là des hamburgers maison. Entièrement. Cela allait des petits pains bien gonflés, aux steaks de poulet, un bon fromage, pas du pas beau en plastique, une compotée d’oignons, salade bien sûr. Et moutarde et ketchup maison s’il vous plaît !

Les cris de joie devant leur big big hamburger … et comme on peut en un instant devenir la meilleure maman du monde.

Alors voilà pour commencer la recette que j’avais choisi pour les petits pains, trouvée chez Sandra. Alors « petit » n’est pas exactement le mot approprié. Après les levées, les pains faisaient bien 10 cm de diamètre. Ce qui n’a absolument pas gêné mes ados et pré-ado. Pour moi un peu gros …

Je vous conseille de faire plutôt 10 buns de 100 g (au lieu de 8 de 120 g) si vous voulez des hamburgers plus à taille humaine.

La boulange peut parfois faire peur, long, dégonflages possibles … mais ici vraiment aucun souci, les proportions sont bonnes, respecter les temps de repos et vos petits pains seront parfaits. Je boulange peu, et quand je le fais c’est avec les devoirs à surveiller, les disputes à gérer, et les enfants à conduire à leurs milliers d’activités. Donc faisable, et et un résultat vraiment top. N’hésitez pas lancez-vous !

PAINS pour HAMBURGERS

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Pour 8 à 10 pains

Préparation 20 min

Cuisson 15 min

Repos : 2h (ou une nuit) + 5 min + 1h30

INGRÉDIENTS

• 500 g de farine T55 ou T65 • 1 càc de levure de boulangerie sèche • 1 càc de sel • 200 g d’eau tiède • 75 g de lait tiède • 1 œuf • 30 g de beurre ramolli • 1 jaune d’œuf + 1 càs de lait pour la dorure • un peu de sésame

RÉALISATION

Sortir les ingrédients à l’avance pour qu’ils soient juste tempérés.

Dans le bol du robot mélangeur, mettre la farine, la levure et le sel séparés, le sucre. Creuser un puits et verser le lait et l’œuf battus, et l’eau tiède. Laisser pétrir quelques minutes jusqu’à donner du corps à la pâte.

Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène (8 à 10 min). Elle doit être légèrement adhérente mais pas collante.

Mettre en boule dans un saladier huilé, couvrir d’un film alimentaire et laisser lever 2h. La pâte va doubler de volume.

On peut également préparer cette pâte la veille et la laisser pousser toute une nuit au frigo.

Chemiser une grande plaque de papier cuisson.

Verser la pâte avec précaution sur un plan de travail légèrement huilé ou fariné.La replier 2 ou 3 fois sur elle-même.

Diviser en 10 parts (100 g environ).

Les couvrir d’un torchon (toujours sur le plan de travail) et laisser reposer 5 minutes.

Façonner ensuite de petites boules de pâte bien rondes et les déposer sur la plaque préparée en les espaçant de 5 à 6 cm.

Appuyer délicatement sur chaque boule.

Laisser reposer 1h30. Les buns vont gonfler et d’une à deux fois leur volume initial.

Préchauffer le four th7 (200°C) un peu avant le temps de repos. Badigeonner délicatement d’un mélange jeune/lait. Saupoudrer de sésame.

Enfourner pour 15 minutes. Le dessus doit prendre une jolie couleur caramel.

Laisser refroidir sur une grille.

PORC EFFILOCHÉ à la TEXANE

Publié le 10 septembre 2014 par Christelle Catégorie salé, Viandes

Je cuisine peu la viande, je suis sans doute une végétarienne dans l’âme. Mais avec des ados à la maison, pas le choix, elle est quand même au menu 😉 J’ai trouvé ici une recette qui a cependant ravi tout le monde : Très simple à faire, pas de surveillance, un plat qui cuit pratiquement tout seul et qui peut très bien se préparer la veille, une cuisson lente comme je les aime qui rend les aliments fondants et concentrés en goût. C’est une recette que je fais souvent avec une simple marinade thym huile d’olive.

Cette fois-ci, le porc a été sublimé par cette sauce à la texane, que l’on mélange à la viande une fois cuite. Un vrai délice, ultra facile à faire, que j’ai trouvé chez Isa.

PORC EFFILOCHÉ à la TEXANE

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Pour 6 personnes

Préparation 15 min

Cuisson 10 min + 6h

INGRÉDIENTS

• 1 rôti de porc d’environ 800 g (échine) • 1 càs d’huile d’olive • sel, poivre

Marinade : • 1 gros oignon pelé et haché • 2 grosses gousses d’ail pelées, dégermées et hachées • 100 g de ketchup • 50 g de vinaigre de cidre • 125 ml de bouillon de légumes • 40 g de cassonade • 1 càs de moutarde • 1 càs de sauce Worcestershire • 1 càs de thym séché

RÉALISATION

Préchauffer le four à 135°C.

Dans une cocotte passant au four, faire revenir revenir le rôti dans 1 càs d’huile d’olive, sur toutes les faces. Saler, poivrer.

Dans un grand bol mélanger tous les ingrédients de la marinade. Verser sur le rôti.

Enfourner pour 6h. Retourner le rôti à mi-cuisson. Une heure avant la fin de la cuisson, vérifier que la sauce est encore un peu liquide, sinon rajouter un verre d’eau.

Effilocher le viande à la cuillère, en mélangeant la sauce.

GÂTEAU MOELLEUX aux ABRICOTS

Publié le 3 septembre 2014 par Christelle Catégorie Desserts, Fruits, Sucré

Tant qu’il y a des abricots, il faut en profiter. Pour se faire plaisir, en les dégustant directement ou en dessert comme ici. Pas une tarte mais un gâteau moelleux, presque un cake, et une association amande abricot qui est fabuleuse. Très facile à faire, plus rapide qu’une tarte, pour un dessert, ou un goûter gourmand.

Une recette que j’ai trouvée sur le superbe blog de Valérie.

GÂTEAU MOELLEUX aux ABRICOTS

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Pour 8 personnes

Préparation 20 min

Cuisson 45 min

INGRÉDIENTS

• 6 à 8 abricots • 3 œufs • 140 g de farine • 125g de beurre mou • 50 g de poudre d’amandes • 1/2 sachet de levure chimique • 125 g de sucre • 1 pincée de sel • 1 càs de limoncello (liqueur de citron)

RÉALISATION

Préchauffer le four th7, 210°C.

Mélanger farine, et levure, poudre d’amandes et sel.

Dans un second récipient, fouetter le beurre mou et le sucre pour obtenir un mélange crémeux. ajouter les œufs un à un.

Verser le récipient de liquides dans celui des poudres, bien mélanger.

Ajouter les abricots dénoyautés et coupés en morceaux.

Chemiser un moule à cake de papier sulfurisé. Déposer un tiers des abricots, puis la moitié de la préparation, le deuxième tiers des abricots, le reste de la préparation, et enfin déposer sur le dessus le reste des abricots.

Enfourner pour 15 minutes. Baisser le four à 180°C. Continuer la cuisson pendant 30 minutes.

Laisser tiédir et démouler sur une grille.

Saupoudrer de sucre glace si vous le souhaitez.