GALETTE DES ROIS FRANGIPANE ET FRUITS SECS PARFUMÉE À L’ORANGE

Publié le par Christelle Catégorie  Desserts, Fruits, Sucré

 

Je suis née dans le sud ouest, et lorsque j’ai émigré dans le nord pour le travail, il y a plusieurs choses qui m’ont manqué : l’accent de mon pays, les montagnes … et les galettes des rois. Au moment de l’Épiphanie, lorsque je suis entrée dans la meilleure boulangerie de la région et que j’ai demandé une galette, je n’ai vu nulle part ce que moi j’appelais galette, ces brioches super moelleuses, garnies ou pas de fruits confits, avec plein de sucre en grains dessus et ce parfum de fleur d’oranger si enivrant. J’ai cherché, cherché,et tout ce que j’ai trouvé de plus approchant était de vagues brioches un peu trop dorées, sans goût sans parfum, et sans fève !!
Il fallait réagir !
Alors j’ai tenté des galettes briochées maison. Mes premiers essais étaient assez décevants, en tout cas peu conformes à mes souvenirs. Et là j’ai pris une décision : allons donc voir ce que les gens d’ici appellent galette … J’ai goûté, j’ai aimé, et surtout, j’ai trouvé ça super facile à faire.
Depuis, j’en achète très rarement en boulangerie. Je les confectionne moi-même, en y mettant mon grain de sucre perso, pour donner encore plus de goût et de moelleux à ce dessert. Depuis aussi, je suis repartie dans le sud, et j’ai retrouvé mes vraies galettes briochées. Mais avant de me perfectionner sur ce symbole de l’Épiphanie version sud, voici la version galette frangipane de cette année : avec des fruits secs d’hiver, bien gonflés dans du thé parfumé à l’orange, un vrai délice, littéralement dévorée par mes petits hommes !

GALETTE DES ROIS FRANGIPANE ET FRUITS SECS PARFUMÉE À L’ORANGE

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Nombre De Personnes : 8

Préparation : 20 min / Cuisson : 15 min / Attente : 3h

Difficulté :  Très Facile

 

INGRÉDIENTS

• 2 pâtes feuilletées   • 125 g d’amandes entières mondées   • 4 figues sèches   • 10 abricots secs   • 1 sachet de thé parfumé à l’orange   • 20 cl d’eau bouillante   • 2 lamelles de zestes d’une orange non traitée   • 2 œufs   • 100 g de sucre   • 70 g de beurre bien mou   • 1 jaune d’oeuf et un peu de lait pour dorer, 1 fève

 

 RÉALISATION

Quelques heures avant, faire infuser le sachet de thé dans l’eau bouillante. Ajouter les fugues et les abricots coupés en petits morceaux, et les 2 lamelles de zeste d’orange. Couvrir et laisser gonfler 2 ou 3 heures (voire une nuit).
Égoutter les fruits secs gonflés, et réserver le thé ainsi aromatisé (on pourra s’en resservir pour parfumer un gâteau ou un tajine).
Réserver les zestes d’orange.
Mixer les amandes jusqu’à obtenir une poudre d’amandes. Réserver. Mixer les fruits secs gonflés jusqu’à obtenir une purée.

Couper finement au couteau les zestes d’orange. Fouetter dans un saladier, les œufs et le sucre. Ajouter le beurre bien mou et mélanger jusqu’à obtenir une crème homogène.
Incorporer les amandes, les zestes et la purée de fruits secs.


Allumer le four th6, 180°C. Chemiser une grande plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. Étaler la première pâte feuilletée. Déposer dessus la préparation aux amandes sans aller jusqu’aux bords. A l’aide d’un pinceau, mouiller les bords laissés libre avec de l’eau froide. Poser la fève, puis couvrir avec la deuxième pâte feuilletée, en appuyant sur les bords avec les doigts pour bien souder les 2 pâtes.

Badigeonner avec un mélange jaune d’oeuf et lait, dessiner des motifs sur la pâte du dessus, puis enfourner pour 25 à 30 minutes.

Déguster tiède.

ÉTOILES ET BONHOMMES PAIN D’ÉPICES GLACÉS MULTICOLORES

Publié le par Christelle Catégorie  Biscuits, Sucré

 

Un 24 décembre après-midi, l’excitation est à son comble. Le challenge des parents est le suivant : arriver au bout de la journée en un seul morceau.
Alors pour occuper les enfants et passer le temps, plusieurs solutions. Après réflexion, nous avons abandonné l’idée de les perdre en forêt : le brouillard n’était pas assez épais, ils seraient rentrés à la maison sans même sourciller, ou pire, ils seraient allés directement farfouiller dans le magasin de jouets le plus proches.

Une autre idée alors : L’atelier déco biscuits de Noël. Les enfants s’en sont donné à coeur joie ! Evidemment ensuite, il a fallu faire un grand nettoyage, ramasser toutes les billes de couleur qui avaient roulé sous la table, racler la table qui elle aussi avait été peinte de quelques couches de glaçage … mais en fin de compte, un bon moment pour tous, et des biscuits très réussis par mes petits artistes en herbe.

Pour cette recette, je me suis inspirée de celle de Lolie, que j’ai modifié quelque peu en cours de route. En ce qui concerne les épices, j’ai rajouté une cuillère à café de cannelle. A vous de voir et d’ajuster la quantité d’épices selon vos goûts.

 

ÉTOILES ET BONHOMMES PAIN D’ÉPICES GLACÉS MULTICOLORES

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Nombre De Personnes : 6 (20 biscuits environ)

Préparation : 20 min / Cuisson : 7 min environ / Attente : 1h (ou une nuit)

Difficulté :  Très Facile

 

INGRÉDIENTS

• 280 g de farine   • 125 g de miel   • 50 g de sucre roux   • 65 g de beurre   • 1 oeuf   • 1 càc de 4 épices   • 1 càc de cannelle   • 1 càc de cacao non sucré   • 1 pincée de sel   • 1/2 sachet de levure chimique
Glaçage :   • jus d’un citron (environ 35 g)   • sucre glace (environ 100 g)   • couleurs et décos diverses

 
RÉALISATION

Dans une casserole, mettre le miel, le sucre, le beurre. Faire chauffer doucement, mélanger, et lorsque la préparation est homogène, laisser refroidir hors du feu.
Dans un saladier, verser le mélange précédent. Ajouter l’œuf, bien mélanger, puis la farine et la levure tamisées, le cacao et les épices. Pétrir à la cuillère en bois, puis à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène. Filmer votre saladier, et réserver au frais au moins 1h (j’ai laissé toute une nuit).

Allumer le four th7, 200°C. Sortir la pâte, la pétrir un peu à la main pour l’assouplir. Fariner légèrement un plan de travail et étaler la pâte pour obtenir une épaisseur d’environ 5 millimètres. Découper des formes à l’emporte pièces,

les déposer sur une plaque anti-adhésive et enfourner pour 7 minutes (ils ne doivent pas brunir sur les bords).

Le temps de cuisson peut varier en fonction de l’épaisseur des biscuits que vous aurez fait.

Laisser refroidir.
Faire le glaçage : Presser le jus du citron et le filtrer.
Ajouter du sucre glace jusqu’à obtenir une consistance épaisse, mais qui sera tout de même « étalable » sur les biscuits.

 

A l’aide d’un pinceau, étaler le glaçage sur les biscuits, puis avant qu’il ne sèche décorer avec les sucres colorés.
Laisser sécher à peu près près 30 minutes avant de dévorer.

(Billet publié sur mon ancien blog en déc 2008)

BÛCHE DE NOËL CHOCO ORANGE

Publié le par Christelle Catégorie  Chocolat, Fruits, Sucré

 

Le dessert traditionnel de Noël, vous verrez, pas si compliqué à faire.

 

BÛCHE DE NOËL CHOCO ORANGE

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Nombre De Personnes : 8

Préparation : 30 min / Cuisson : 5 min / Attente : 1 nuit

Difficulté :  Facile

 

 

INGRÉDIENTS

Biscuit : • 4 œufs   • 100 g de sucre   • 1 orange non traitée   • 50 g de farine   • 50 g de maïzena

Crème : • 2 œufs + 2 jaunes   • 20 g de farine   • 20 g de maïzena   • 40 g de sucre   • 30 cl de lait   • 40 g de zestes d’oranges confites + quelques une pour la décoration   • 100 g de beurre

Ganache : • 200 g de chocolat noir   • 50 g de beurre   • 10 cl de crème fraîche

 

 

RÉALISATION

Faire la crème : Fouetter les œufs, les jaunes et le sucre.Ajouter farine, maïzena et lait chaud.

Épaissir sur feu doux en remuant. Hors du feu, ajouter les zestes coupés en petits morceaux puis le beurre. Laisser refroidir et réserver au frais.

Faire la ganache : Faire fondre le chocolat avec le beurre.Hors du feu, ajouter la crème. Bien remuer pour obtenir un mélange homogène. Réserver.

Faire le biscuit : Fouetter les jaunes, le sucre, et le zeste de l’orange. Ajouter farine et maïzena, puis quelques cuillères de jus d’orange.Incorporer les blancs montés en neige avec une pincée de sel. Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire 5 minutes à four chaud, th7, 240°C. Sortir du four et renverser délicatement sur un linge humide.Rouler sans retirer le papier le biscuit encore chaud. Laisser refroidir 10 minutes. Dérouler délicatement le biscuit en enlevant le papier sulfurisé.Ne pas aplatir le biscuit si vous voyez qu’il est un peu cassant.

Napper généreusement avec la crème préparée précédemment. Rouler à nouveau, en enlevant cette fois-ci le torchon. Ne pas trop serrer pour ne pas faire sortir la crème par les côtés. Recouvrir avec la ganache. Avec une fourchette, strier le dessus chocolaté de la buche. Décorer avec les écorces confites restantes.

Réserver quelques heures au frais, ou mieux une nuit.

TAJINE DE POULET, POIRES, MIEL ET CANNELLE

Publié le par Christelle Catégorie  Plat, salé

J’ai empruntée cette recette aux Merveilles, après m’être régalée des photos d’Audrey et de Anne. N’ayant pas de safran, ni de confit de safran dans mes placards, j’ai omis cet ingrédient.
Nous avons beaucoup aimé ces poires tendres associées au poulet très parfumé et très moelleux cuit dans ses épices.
Il me restait un peu de sauce, je l’ai gardée, elle était excellente, elle a accompagné à merveille le lendemain un simple plat de pâtes.

TAJINE DE POULET, POIRES, MIEL ET CANNELLE

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Nombre De Personnes : 6

Préparation : 30 min / Cuisson : 1h

Difficulté :  Très Facile

 

INGRÉDIENTS

• 12 pilons de poulet   • huile de tournesol   • 2 oignons hachés   • 2 càc de cannelle en poudre   • 1 càc de curcuma   • 1 càc d’épices à tajine (mélange ail, persil, piment, gingembre)   • 1 càc de gingembre en poudre   • 5 poires   • 50 g de beurre   • 4 càs de miel   • 1 càc d’eau de fleur d’oranger   • 2 càs de graines de sésame

 

RÉALISATION

Faire chauffer l’huile dans une sauteuse et y faire revenir les oignons hachés.
Ajouter les pilons de poulet, les épices. Verser 25 cl d’eau, mélanger et laisser cuire doucement 35 minutes, en surveillant (les pilons doivent cuire mais pas se défaire complètement). Pendant ce temps, peler et couper les poires en quartiers. Dans une casserole, faire fondre le beurre et le miel. Y faire cuire les poires en les retournant régulièrement.
Quand le tajine est cuit, ajouter les poires et leur jus de cuisson, puis l’eau de fleur d’oranger. Laisser mijoter encore 5 minutes pour faire réduire le jus.
Servir le tajine aussitôt, saupoudré de sésame.

 

GALETTE DES ROIS FRANGIPANE ET POMMES

Publié le par Christelle Catégorie  Desserts, Fruits, Sucré

 

Avant de m’expatrier dans le nord et le froid, je ne connaissais de la galette des rois que la brioche, avec ou sans fruits confits, au parfum si particulier de fleur d’oranger.
Alors, j’ai cherché, dans les boulangeries, demandant des galettes comme de par chez moi.
Et rien !
Ah si … il y avait ces choses qu’ils appelaient des couronnes briochées …
Mais pour en avoir goûté quelques unes, et été fort déçue de leur manque de goût et leur texture bien trop sèche, je me suis dit que j’allais me mettre à la mode du nord et goûter ces « autres galettes ».
Et finalement, ce n’était pas si mauvais !
Donc, étape suivante : Faire la même chose avec mes petites mains.
Et là, et bien rien de plus facile, du moment que l’on a déjà des pâtes feuilletées.
En plus, avec une galette faite maison, facile de mettre dedans tout ce que l’on aime : des pommes, mais aussi des poires, des pépites de chocolat, des abricots secs …
J’ai essayé pas mal de variantes, et toutes étaient excellentes !!

 

GALETTE DES ROIS FRANGIPANE ET POMMES

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Nombre De Personnes : 8

Préparation : 20 min / Cuisson : 30 min

Difficulté :  Très Facile

 
 
INGRÉDIENTS
Frangipane :   • 2 œufs   • 125 g de sucre   • 125 g de poudre d’amandes   • zeste d’un citron non traité   • 80 g de beurre fondu   • un peu de rhum et de vanille liquide

• 4 ou 5 pommes, du sucre, une bonne noix de beurre   • 2 pâtes feuilletées   • 1 fève   • un jaune d’œuf pour dorer

 

RÉALISATION

Mélanger tous les ingrédients de la frangipane.
Couper les pommes en morceaux, les saupoudrer de sucre et les faire revenir dans une grosse noix de beurre, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Les déposer sur une pâte feuilletée étalée.
Recouvrir avec la frangipane, en évitant de garnir jusqu’aux bords. Placer la fève.

Avec un pinceau et un peu d’eau, humecter les bords laissés libres.


Recouvrir avec la 2ème pâte feuilletée. Souder avec les doigts. Dorer au jaune d’œuf.
Cuire 30 minutes à four chaud, th6, 180°C.