– CARPACCIO DE TOMATES –

Publié le par Christelle Catégorie  Entrées, salé

C’est les vacances, je ne prends pas trop la tête pour les menus des enfants. Pourtant, j’aime bien les jolis plats sur ma table, ceux qui me connaissent savent que j’ai besoin de ce petit plus, de couleurs pour ma donner envie. Ici ce qui m’a plu dans cette idée, trouvée dans le superbe magazine Zeste N°2, plus qu’une recette car rien de très compliqué ou inventif dans sa réalisation, ce sont les couleurs, le mélange d’ingrédients croquants et doux, les goûts différents …

Donc voilà, une jolie salade, que vous pourrez nommer Carpaccio, en la proposant à votre table, ben oui ce nom-là ça en jette quand même plus 😉 préparée en quelques minutes et qui fait son petit effet. Si vous préparez ce carpaccio donc un peu à l’avance, faites griller le pain au dernier moment pour qu’il reste croustillant, et parsemer de basilic et de fleur de également juste avant de servir.

CARPACCIO DE TOMATES

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Nombre De Personnes : 6

Préparation : 15 minutes

Difficulté :  Très Facile

 

INGRÉDIENTS

• 1 kg de tomates différentes (allongées, noires de Crimée, jaunes, cerises …)  • 1 échalote   • 4 càs d’huile d’olive   • 1 tranche de pain de campagne   • 8 olives noires dénoyautées   • 2 branches de basilic  • fleur de sel, poivre

 

RÉALISATION

Laver et sécher toutes les tomates. Les couper en tranches très fines (sauf les tomates cerises, coupez-les juste en deux).

Découper le pain en petits cubes et le faire griller dans une càs d’huile d’olive. Égoutter sur un papier absorbant. Éplucher et émincer finement l’échalote. Couper les olives noires en petits morceaux. Laver et sécher le basilic.

Montage : Disposer les tomates sur une grande assiette plate, en les faisant se chevaucher. Disposer dessus l’échalote, les olives, le pain grillé. arroser avec un peu d’huile d’olive, poivrer légèrement, saupoudrer de fleur de sel et de basilic finement ciselé. Servir aussitôt.

 

 

 

 

 

– SABLÉS AUX NOIX GRILLÉES –

Publié le par Christelle Catégorie  Biscuits, Sucré

J’ai une boîte que certains connaissent bien. Pas très grande. Rouge avec des personnages dessus et le nom de mon grand écrit dessous. Il l’amène au collège parfois remplie de biscuits qu’il m’aide à préparer pour des goûters entre copains. Mais surtout cette boîte a un effet difficilement définissable sur mes collègues. Ils la voient, ils l’entendent de loin, elle occupe nos pauses, elle attire toutes les mains, elle ne revient que vide.

Il y a une semaine, elle contenait ces petits sablés. Texture très sablée, noix grillées dedans, autour, des petites choses à tremper dans le café et à savourer doucement jusqu’à la dernière miette.

SABLÉS AUX NOIX

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Nombre De Personnes : 8 (25 sablés)

Préparation : 10 minutes  / Cuisson : 15 minutes  / Attente : 1h

Difficulté :  Très Facile

 

INGRÉDIENTS

• 200 g de farine   • 1 oeuf  •  125 g de beurre mou  • 75 g de sucre glace   • 1 bonne pincée de sel  • 1 càc de vanille liquide  • 75 g de noix décortiquées  • 1 pincée de levure chimique

 

RÉALISATION

Mixer les noix. Les faire griller à sec dans une poêle en remuant sans cesse pour qu’elles ne brûlent pas. Laisser refroidir.

Mettre sucre et beurre dans le bol du robot pétrisseur et bien mélanger pour obtenir une crème pâle et homogène. Ajouter farine, sel, oeuf, vanille, levure et la moitié des noix mixées, mélanger.

Déposer sur un film étirable d’environ 40 cm de long et rouler en forme de boudin. Mettre au frais 1h.

Allumer le four th6, 180°C.

Enlever le papier film, et découper en tranches d’environ 5 mm. Rouler les tranches dans le reste de noix hachées. Déposer sur une plaque anti-adhésive. Enfourner pour 15 à 17 minutes. Les biscuits doivent rester pâles. Laisser refroidir sur une grille.

 

– SALADE DE PATATES DOUCES PIMENTÉE –

Publié le par Christelle Catégorie  Entrées, salé

 

Pimentée … oui mais pas de panique, n’oublions pas que j’ai 4 petites bouches délicates pour ne pas dire capricieuses à nourrir. Donc un peu relevé serait un terme plus proche de la réalité. Bien-sûr vous pourrez modifier l’assaisonnement pour ajuster à votre goût, ou mieux vous reporter à la recette originale de Jasmine, ou celle d’Annellenor pour découvrir comment elles ont au départ relevé ce plat.

Ce que j’ai bien aimé dans cette recette : Beaucoup de légumes, baucoup de couleurs, zéro féculent, du sucré/salé très doux sans être écoeurant, du doux/croquant, et la touche finale la coriandre dont je raffole.

donc n’hésitez pas, une salade d’été à faire, refaire et archiver pour refaire encore l’année prochaine !

 

SALADE DE PATATES DOUCES PIMENTÉE

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Nombre De Personnes : 6

Préparation : 20 minutes  / Cuisson : 10 minutes

Difficulté :  Très Facile

 

INGRÉDIENTS

• 2 grosses patates douces pelées et coupées en cubes (500 g)   • 1 poivron rouge   • 4 oignons nouveaux  • 60 g de raisins secs   • 60 g de pignons de pin   •  quelques brins de coriandre fraîche • le jus d’un citron vert   • 3 cs d’huile d’olive  • 1 càs de cassonade   • 1 cs de cumin en poudre  • 1 cc de paprika doux  •  1 pointe de couteau de piment de Cayenne  •  sel et poivre

 

RÉALISATION

Faire tremper les raisins secs dans de l’eau chaude pendant 30 minutes.

Porter à ébullition une grande quantité d’eau salée. Y faire cuire les patates douces pelées et coupées en cubes pendant 5 à 10 minutes selon la taille des cubes. Elles doivent être tendres mais encore bien se tenir et ne pas s’écraser. Egoutter et laisser complètement refroidir.

Mélanger au fouet dans un bol le jus de citron, l’huile d’olive, le cumin, le paprika, le piment, la cassonade. Saler, poivrer.

Laver le poivron, enlever les pépins, le couper en petits cubes. Le mettre dans un saladier avec les patates douces refroidies, les oignons nouveaux émincés, les raisins secs égouttés. Verser dessus la vinaigrette préparée.

 

A ce stade, si vous préparez cette salade à l’avance, filmer et réserver au frais.

Au dernier moment, faire griller à sec les pignons, émincer la coriandre et les ajouter à la salade. Servir aussitôt.


– SALADE DE PATATES DOUCES PIMENTÉE –

Publié le par Christelle Catégorie  Entrées, salé

 

Pimentée … oui mais pas de panique, n’oublions pas que j’ai 4 petites bouches délicates pour ne pas dire capricieuses à nourrir. Donc un peu relevé serait un terme plus proche de la réalité. Bien-sûr vous pourrez modifier l’assaisonnement pour ajuster à votre goût, ou mieux vous reporter à la recette originale de Jasmine, ou celle d’Annellenor pour découvrir comment elles ont au départ relevé ce plat.

Ce que j’ai bien aimé dans cette recette : Beaucoup de légumes, baucoup de couleurs, zéro féculent, du sucré/salé très doux sans être écoeurant, du doux/croquant, et la touche finale la coriandre dont je raffole.

donc n’hésitez pas, une salade d’été à faire, refaire et archiver pour refaire encore l’année prochaine !

 

SALADE DE PATATES DOUCES PIMENTÉE

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Nombre De Personnes : 6

Préparation : 20 minutes  / Cuisson : 10 minutes

Difficulté :  Très Facile

 

INGRÉDIENTS

• 2 grosses patates douces pelées et coupées en cubes (500 g)   • 1 poivron rouge   • 4 oignons nouveaux  • 60 g de raisins secs   • 60 g de pignons de pin   •  quelques brins de coriandre fraîche • le jus d’un citron vert   • 3 cs d’huile d’olive  • 1 càs de cassonade   • 1 cs de cumin en poudre  • 1 cc de paprika doux  •  1 pointe de couteau de piment de Cayenne  •  sel et poivre

 

RÉALISATION

Faire tremper les raisins secs dans de l’eau chaude pendant 30 minutes.

Porter à ébullition une grande quantité d’eau salée. Y faire cuire les patates douces pelées et coupées en cubes pendant 5 à 10 minutes selon la taille des cubes. Elles doivent être tendres mais encore bien se tenir et ne pas s’écraser. Egoutter et laisser complètement refroidir.

Mélanger au fouet dans un bol le jus de citron, l’huile d’olive, le cumin, le paprika, le piment, la cassonade. Saler, poivrer.

Laver le poivron, enlever les pépins, le couper en petits cubes. Le mettre dans un saladier avec les patates douces refroidies, les oignons nouveaux émincés, les raisins secs égouttés. Verser dessus la vinaigrette préparée.

 

A ce stade, si vous préparez cette salade à l’avance, filmer et réserver au frais.

Au dernier moment, faire griller à sec les pignons, émincer la coriandre et les ajouter à la salade. Servir aussitôt.


Une idée facile pour le weekend … LES ROSES DES SABLES À L’ORANGE

Publié le par Christelle Catégorie  Biscuits, Sucré

Ces jours-ci le weekend, c’est repos pour apprécier encore plus les vacances qui commencent. Pas de devoir, pas d’activité qui obligent à courir partout plus vite que les aiguilles de votre montre. Et côté cuisine, des plats simples préparables à l’avance, ou de petites idées sympas et délicieuses à faire avec ou sans enfant. De quoi se lécher les doigts pendant et après la préparation …

Le petit goût d’orange est le petit plus qui fait que vous finirez ce délices bien plus vite que vous ne vous en croyiez capables … 😉

 

ROSES DES SABLES À L‘ORANGE

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Nombre De Personnes : 8 (25 roses des sables)

Préparation : 10 minutes  / Cuisson : aucune / Attente : 30 minutes

Difficulté :  Très facile

INGRÉDIENTS

• 100 g de corn flakes non sucrés   • 40 g de beurre   • 200 g de chocolat noir   • 1 càs de sucre glace    • le zeste d’une demi orange non traitée

 

 

RÉALISATION

 

Faire fondre beurre et chocolat en morceaux dans un bol posé sur une casserole d’eau frémissante (il ne doit pas toucher l’eau).

Lorsque le tout est fondu, mélanger aux corn flakes.

Ajouter le sucre glace, et le zeste d’orange. Déposer de petits tas de ce mélange sur une plaque.

Réserver au frais 30 minutes.


Une idée facile pour le weekend … LES ROSES DES SABLES À L’ORANGE

Publié le par Christelle Catégorie  Biscuits, Sucré

Ces jours-ci le weekend, c’est repos pour apprécier encore plus les vacances qui commencent. Pas de devoir, pas d’activité qui obligent à courir partout plus vite que les aiguilles de votre montre. Et côté cuisine, des plats simples préparables à l’avance, ou de petites idées sympas et délicieuses à faire avec ou sans enfant. De quoi se lécher les doigts pendant et après la préparation …

Le petit goût d’orange est le petit plus qui fait que vous finirez ce délices bien plus vite que vous ne vous en croyiez capables … 😉

 

ROSES DES SABLES À L‘ORANGE

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Nombre De Personnes : 8 (25 roses des sables)

Préparation : 10 minutes  / Cuisson : aucune / Attente : 30 minutes

Difficulté :  Très facile

INGRÉDIENTS

• 100 g de corn flakes non sucrés   • 40 g de beurre   • 200 g de chocolat noir   • 1 càs de sucre glace    • le zeste d’une demi orange non traitée

 

 

RÉALISATION

 

Faire fondre beurre et chocolat en morceaux dans un bol posé sur une casserole d’eau frémissante (il ne doit pas toucher l’eau).

Lorsque le tout est fondu, mélanger aux corn flakes.

Ajouter le sucre glace, et le zeste d’orange. Déposer de petits tas de ce mélange sur une plaque.

Réserver au frais 30 minutes.


SPAGHETTIS À LA RICOTTA ET AUX HERBES

Publié le par Christelle Catégorie  pâtes, salé

Je suis tombée plusieurs fois sur cette émission de Cuisine TV, je ne me souviens plus exactement du nom. Carine Teyssandier cuisine avec un invité un plat, qui a une histoire pour cette personne, une histoire qu’il raconte en même temps que sa passion pour la cuisine, sa vie, ses envies … pas seulement des recettes donc dans ce moment choisi plein d’anecdotes, d’humour, un vrai bon moment qui donne envie de partager son repas avec celui ou celle qui se livre ici.

Ce jour-là c’était Bruno Gaccio et forcément il parlait de pâtes et de séduction. J’ai adoré l’écouter et le voir jouer avec Carine Teyssandier qui l’aidait à confectionner ce plat de pâtes toutes simples. J’ai refait sa recette chez moi, et ce fut un régal.

La sauce à la ricotta n’est pas cuite ici, au départ j’avais un peu peur qu’elle ne soit trop forte à cause de l’ail et de l’oignon (un demi en fait). Mais non, ces ingrédients bien mixés et mélangés aux autres forment un tout très agréable, un peu relevé certes, mais loin d’arracher la bouche, promis !

SPAGHETTIS À LA RICOTTA ET AUX HERBES

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Nombre De Personnes : 6

Préparation : 10 minutes  / Cuisson : 10 minutes

Difficulté :  Très facile

 

INGRÉDIENTS

• des spaghettis pour 6     • 250 g de ricotta     • 10 cl de lait     • 2 oeufs    • 1 bouquet de persil plat   • 1 petit bouquet de basilic  • 1/2 oignon   • 2 gousses d’ail   • 100 g de parmesan à râper     • sel, poivre, huile d’olive

RÉALISATION

Faire cuire les pâtes al dente dans un grand volume d’eau salée.

Pendant ce temps, peler oignon et ail. Les mixer ensembles. Dans un saladier, mélanger au fouet la ricotta, les oeufs, le lait. Ajouter ail et oignon et 1 càs d’huile d’olive. Râper le parmesan et l’ajouter.

Ciseler finement les herbes lorsque les pâtes sont pratiquement cuites et les ajouter à la préparation précédente. Bien mélanger. Saler, poivrer. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.

Egoutter les pâtes. Ajouter la sauce à la ricotta, mélanger et servir aussitôt.

 

AMARETTI MOELLEUX

Publié le par Christelle Catégorie  Biscuits, Sucré

 

Vous cherchez encore une façon d’écouler vos blancs d’oeufs ?

Alors voici une idée de plus, pour des blancs qui se trouveraient orphelins dans votre frigo ou bien pour ceux que vous auriez congelés préalablement.Les amaretti peuvent avoir une consistance dure et croquante ou bien comme ici moelleuse. Cette recette provient directement de chez Dada, je n’ai rien modifié si ce n’est que j’ai omis la fleur d’oranger, non que je n’aime pas ça, au contraire, mais il n’y en avait plus dans mes placards. Je referai donc, parce que je suis sûre qu’ils seront encore meilleurs avec. Mais moi je dis, il faut vérifier, obligé !

 

AMARETTI MOELLEUX

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Nombre De Personnes : 5 (25 biscuits)

Attente : 3 heures  / Préparation : 15 minutes  / Cuisson : 18 minutes

Difficulté :  Très facile

INGRÉDIENTS

• 200 g de poudre d’amandes • 180 g de sucre + quelques càs • 2 blancs d’oeufs vieillis (1 à 2 jours, conservés filmés au frais) • 2 càs d’arôme d’amande amère • zeste d’un citron non traité

 

RÉALISATION

Faire la pâte : Mélanger les amandes en poudre, le sucre, le zeste de citron, l’arôme.

Monter les blancs en neige.

Les incorporer délicatement aux poudres jusqu’à former une pâte qui se tienne.

 

Filmer et réserver au frais 3h.

Cuisson : Allumer le four th5, 150°C. Former de petites boules de pâte, les rouler dans le sucre restant.

Les déposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé en les espaçant

et enfourner pour 18 minutes en surveillant. Les amaretti doivent craqueler mais pas dorer.A la sortie du four, laisser refroidir un peu avant de les décoller délicatement (ils seront encore très mous) et les laisser refroidir complètement sur une grille.

 

CAKE AUX CERISES ET PURÉE D’AMANDES

Publié le par Christelle Catégorie  Desserts, Sucré

La purée d’amandes est un ingrédient que j’ai toujours dans ma cuisine, au même titre que la farine, les oeufs, le sucre … Gourmande comme je suis et toujours prête pour enfourner un gâteau, la purée d’amandes est devenu indispensable dans mes placards, d’une part parce que je raffole des amandes mais aussi parce qu’elle remplace efficacement la matière grasse dans les préparations comme ici dans ce cake. Bon d’accord, si vous lisez attentivement la recette, il y a aussi du beurre, ici ils sont complémentaires pour apporter un goût et un moelleux fabuleux !

Et puisque c’est le moment de profiter des cerises, n’hésitez pas à faire ce cake, dont j’ai dégoté la recette sur le superbe blog de Natalia. Il est facile et rapide à confectionner, surtout si comme moi vous utilisez le robot pétrisseur du début à la fin.

A essayer aussi une prochaine fois avec des myrtilles, et peut être même avec quelques gouttes d’essence d’amande amères.

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TARTELETTES ENDIVES ET MIEL

Publié le par Christelle Catégorie  Entrées, salé


Aujourd’hui je vous propose une idée sous forme de tartelettes pour faire aimer les endives à toute votre tablée. Les endives ici sont bien tendres et ont perdu leur acidité qui rebute tant. En plus de sucrer ces légumes et donc de faire oublier cette amertume, le miel apporte un petit goût très agréable à ces petites tartes, et en fait une entrée à déguster tiède ou froide, idéale par ce temps chaud, à glisser dans vos paniers pique nique, ou même à servir en apéritif si vous les réalisez dans de plus petits moules.


TARTELETTES ENDIVES ET MIEL

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Nombre De Personnes : 5 (5 tartelettes de 8 à 10 cm de diamètre)

Attente : 1 heure  / Préparation : 20 minutes  / Cuisson : 30 minutes

Difficulté :  Très facile

 

INGRÉDIENTS

• 3 endives • 2 suisses blancs nature • 2 càs de miel • 2 càs de parmesan à râper (environ 20 g)     • 2 oeufs • 100 g de crème liquide • sel, poivre, beurre, huile d’olive

pâte : • 50 g de farine complète • 50 g de farine blanche T55 • 25 g de flocons d’avoine • 50 g de beurre mou • 1 suisse blanc • 1 pincée de sel

 

RÉALISATION

Faire la pâte : Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot mélangeur et laisser pétrir jusqu’à obtenir une pâte compacte. Mettre en boule, filmer et réserver au frais 1h.

Préparer les endives : ôter la base, et creuser un cône afin d’éliminer la partie dure.


Couper les endives en morceaux. Les faire revenir dans une noix de beurre et un peu d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Ajouter le miel, un peu de sel et de poivre et laisser cuire encore 10 minutes en remuant. Laisser refroidir.

 

Allumer le four th6, 180°C.

Préparer la garniture : Mélanger dans un saladier, les oeufs, la crème, les petits suisses, le parmesan, un peu de sel et de poivre et enfin les endives refroidies.

Monter les tartelettes : Etaler la pâte au rouleau, et en foncer les moules.

 

Verser la préparation aux endives dessus et enfourner pour 30 minutes. Déguster tiède ou froid.