CRUMBLE de POTIRON au BACON

Publié le 4 novembre 2013 par Christelle Catégorie Gratins, Légumes, salé, Viandes

J’ai déjà un bon nombre de crumbles salés dans ma biblio culinaire. Tous ont fait l’unanimité, quels que soient les légumes cachés sous le crumble. En été, j’utilise plutôt des tomates ou des courgettes. en automne comme ces jours-ci, c’est davantage poireau et céréales, ou potiron, mélangé ou pas à quelques pommes de terre.

Et mélangé aux miettes du crumble, du comté râpé, un vrai délice !

Remarque : Les miettes de crumble peuvent se préparer plusieurs jours à l’avance et se congeler. Il ne vous restera ensuite qu’à les sortir et à en parsemer vos plats de légumes pour un repas très gourmands 😉

CRUMBLE de POTIRON au BACON

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Nombre De Personnes : 6

Préparation : 20 min / Cuisson : 20 + 30 min

Difficulté : Très Facile

INGRÉDIENTS

• 1 kg de potiron • 4 pommes de terre • 150 g de bacon • 200 g de comté • 2 oignons • 150 g de farine • 80 g de beurre salé • 10 cl de crème légère • 10 grandes feuilles de sauge • huile d’olive, sel, poivre

RÉALISATION

Faire le crumble : Dans un grand saladier ou dans le bol du robot pétrisseur, mettre la farine et le beurre bien froid en morceaux. Mélanger jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Ajouter 100 g de comté râpé. Réserver au frais.

Peler les pommes de terre et les couper en petits cubes. Ôter l’écorce du potiron et le couper en dès. Mettre le tout dans une sauteuse avec 1 verre d’eau et un peu de sel et laisser cuire à couvert sur feu doux pendant environ 20 minutes. Ils doivent être tendres.

Peler et émincer les oignons, les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Saler légèrement et poivrer.

Égoutter les légumes et les déposer dans un plat à gratin beurré.

Déposer dessus les oignons, les feuilles de sauge coupées en fines lanières puis le bacon coupé en lamelles.

Verser la crème dessus, puis les miettes de crumble.

Enfourner pour 30 minutes environ, le dessus doit être doré. Servir aussitôt.

VERRINES de CRÈME À la RICOTTA, CHOCOLAT et ORANGES CONFITES

Publié le 27 octobre 2013 par Christelle Catégorie Chocolat, Sucré

Un dessert ultra facile à faire, mélanger, mettre au frais et attendre, le plus dur sans doute. Car c’est dégusté bien fraîches que ces verrines sont les meilleures, les biscuits ayant eu le temps de bien s’imbiber, et la crème de se parfumer divinement grâce aux oranges confites et à la fleur d’oranger.

Une très jolie idée trouvée chez Edda (Un déjeuner au soleil)

VERRINES de CRÈME À la RICOTTA, CHOCOLAT et ORANGES CONFITES

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Nombre De Personnes : 5

Préparation : 10 min / Pas de Cuisson / Repos : 4h ou 1 nuit

Difficulté : Très Facile

INGRÉDIENTS

• 450 g de ricotta • 50 g de sucre glace • 40 g de pistaches • 50 g d’écorces d’orange confites • 40 g de chocolat noir • 5 gros biscuits larges à la cuillère • une grosse pincée de cannelle • eau de fleur d’oranger

• pour décorer : 2 carrés de chocolat noir, quelques pistaches, 5 lanières d’oranges confites

RÉALISATION

Mélanger la ricotta égouttée, le sucre glace, la cannelle, et 2 càs d’eau de fleur d’oranger. Hacher le chocolat et ajouter, ajouter aussi les pistaches et les écorces d’oranges confites coupées en dès. Bien mélanger.

Dans un bol, mélanger 3 càs d’eau et 3 càs d’eau de fleur d’oranger. Casser chaque biscuit en deux. Imbiber un demi biscuit et le poser au fond d’une verrine. Verser dessus une grosse cuillère de crème à la ricotta, poser le demi biscuit restant imbibé et recouvrir de crème.

Procéder de même pour les 4 autres verrines.

Réserver au frais au moins 4h.

Au moment de servir, déposer sur chaque verrine une lanière d’écorces d’oranges confites, un peu de chocolat haché et quelques pistaches.

GALETTES MOELLEUSES de POULET à la COMPOTÉE d’ABRICOTS

Publié le 26 septembre 201311 mai 2024 par Christelle Catégorie Plat, salé, Viandes

Voici l’un de mes défis du dimanche soir, lancé par les enfants comme tous les 15 jours. Le thème : Poulet petits pois …

Et je voulais quelque chose qui les surprenne visuellement et gustativement. Facile, l’idée était chez Nini, déjà toute prête 😉

Les galettes de poulet ont été très appréciées, tendres, très goutteuses, parfumées. La purée de petits pois également, même si elle a eu moins de succès que le poulet.

La texture de votre haché de poulet peut sembler très liquide, mais à la cuisson, elle se tient plutôt bien, et les galettes se retournent facilement car elles prennent bien sous l’effet de la chaleur.

GALETTES MOELLEUSES de POULET à la COMPOTÉE d’ABRICOTS

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Nombre de galettes : 15 environ (5 personnes)

Préparation : 20 min / Cuisson : 30 min

Difficulté : Très Facile

Matériel spécifique : un robot mixeur

INGRÉDIENTS

Galettes : • 6 escalopes de poulet (760g) • 4 blancs d’œufs (décongelés pour moi) • 2 tranches de pain de mie (80g) • 2 gros abricots • un peu de lait • sel et poivre

Purée de petits pois : • 1 kg de petits pois surgelés • 150 g de fromage de chèvre frais • 2 càs de crème liquide • sel, poivre

Compotée : • 6 abricots • quelques pincées de romarin • 1 oignon • 1 càs de sucre (si abricots peu sucrés) • sel, poivre

RÉALISATION

Compotée d’abricots

Laver les abricots, les dénoyauter et les couper en petits morceaux. Émincer finement l’oignon, le faire revenir dans un peu d’huile d’olive, ajouter les abricots et éventuellement un peu de sucre si les abricots sont trop acides.

Mixer finement le romarin (au moulin à café par exemple), puis l’ajouter aux abricots, saler, poivrer, verser un fond d’eau. Laisser compoter 10 à 15 min, en surveillant bien : ne pas laisser sécher, ajouter un peu d’eau si nécessaire. Réserver.

Purée de petits pois

Pendant la cuisson des galettes, faire chauffer une grande casserole d’eau salée. A ébullition, y verser les petits pois et faire cuire 5 à 6 minutes. Égoutter en réservant un peu d’eau de cuisson, et passer sous l’eau froide pour préserver une jolie couleur verte.

Mettre dans le mixeur. Ajouter un peu d’eau de cuisson, le fromage de chèvre, un peu de poivre et un peu e sel, et la crème. Mixer pour obtenir une purée grossière.

Galettes de poulet

Tremper le pain de mie dans un peu de lait.

Couper les escalopes de poulet en cubes. Les mettre dans le mixeur avec les blancs d’œufs (décongelés), le pain de mie égoutté, les abricots lavés et dénoyautés, et un peu de sel et de poivre.

Mixer finement. La consistance est assez fluide et collante.

Faire chauffer un peu d’huile dans une grande poêle, y faire revenir les galettes 2 à 3 minutes sur une face, appuyer dessus avec une spatule pour bien tasser, puis faire dorer sur l’autre face. Déposer sur du papier essuie tout pour absorber l’excès de gras.

Et pour finir

Remettre la purée de petits pois dans une casserole, et la réchauffer. Rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre.

Servir les galettes de poulet froides ou tièdes avec la purée de petits pois réchauffée et la compotée d’abricots.

CLAFOUTIS aux PÊCHES

Publié le 14 septembre 2013 par Christelle Catégorie Desserts, Fruits, Sucré

Cette année, nous avons dévoré un grand nombre de fruits, en particulier des pêches, sucrées, juteuses, pleines de goût. Juste comme ça, en fin de repas, au goûter, et aussi dans de jolis desserts tous simples, comme avec ce gâteau renversé aux pêches.

Et j’ai remis ça avec un dernier clafoutis d’été, avant de nous plonger dans l’automne.

Dépêchez vous, ce sont les dernières pêches, et c’est encore un peu de soleil sur nos tables, on en a bien besoin pour affronter cette nouvelle rentrée.

Pour le moule, choisissez en un qui ne soit pas trop large afin de donner un peu d’épaisseur à votre clafoutis (le mien faisait 28 cm de diamètre).

CLAFOUTIS aux PÊCHES

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Nombre De Personnes : 6

Préparation : 15 min /Cuisson : 30 min

Difficulté : Très Facile

INGRÉDIENTS

• 6 pêches • 4 œufs • 30 g de miel (1 grosse càs) • 90 g de sucre + un peu pour saupoudrer le plat • 50 g de farine • 50 g de maïzena • 1 càc de vanille liquide • 150 g de lait • 150 g de crème liquide entière • 2 poignées d’amandes effilées • 1 pincée de sel

RÉALISATION

Beurrer un moule, saupoudrer de sucre, et le réserver au frais. Allumer le four th6, 180°C.

Mélanger farine, maïzena, sel et sucre. Dans un autre grand bol, fouetter les œufs, y ajouter lait, crème et miel, bien mélanger. Verser les liquides sur le mélange de poudres, petit à petit et fouetter jusqu’à obtenir une consistance liquide et homogène.

Peler et dénoyauter les pêches, les couper en quartiers.

Verser la préparation dans le moule,

déposer dessus les quartiers de pêches,

saupoudrer d’amandes effilées.

Enfourner pour 30 minutes. Le dessus doit être doré. Le clafoutis ressort bien gonflé, il se tasse et retombe après refroidissement, c’est normal.

Déguster froid.

SALADE de FÈVES et CHORIZO, premiers pas en cuisine

Publié le 3 septembre 2013 par Christelle Catégorie Entrées, Légumes, salé

Il y a quelques semaines, j’ai passé 5 jours avec mon aîné, seuls en tête à tête. Des moments appréciables et trop rares avec 4 garçons tornades. A 13 ans, il a aimé ce calme et ce silence, lire sans un frère qui lui saute dessus pour jouer, ne pas avoir à crier pour se faire entendre … et cuisiner avec maman !

Cette semaine-là, il y avait ne phrase qui revenait tout le temps et qui le faisait sourire : Tu veux cuisiner ? Je l’ai vu s’illuminer à chaque fois, c’était un vrai bonheur de maman gourmande. Un peu maladroit mais étonné de voir tout ce que l’on peut réaliser en deux temps trois mouvements, il a appris, enregistré et je crois que l’on remettra ça souvent tous les deux. Un jour, je lui ai dit : Aujourd’hui c’est toi qui choisis ce que tu veux manger et c’est toi qui fais tout. Je n’ai servi que de guide et de commis 😉

Un instant de panique, quelques millisecondes, puis je l’ai vu se jeter sur l’un des innombrables bouquins de cuisine qui meublent ma maison. Un livre sur les salades. Courses, petit cours sur les légumes de saison et ceux que l’on peut choisir surgelés quand ce n’est pas le cas, préparation. Il était un peu fier d’avoir fait notre repas, presque seul, mais surtout d’avoir trouvé une idée qui s’est avérée vraiment excellente. Nous n’avons pas tout à fait suivi la recette, rajoutant ce qu’il aimait, modifiant les proportions … voilà la relève serait elle assurée ? 😉

SALADE de FÈVES, TOMATES CONFITES et CHORIZO

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Nombre De Personnes : 4

Préparation : 20 min /Cuisson : 3 min

Difficulté : Très Facile

INGRÉDIENTS

• 250 de fèves surgelées • 60 g de chorizo doux • 50 g de fêta • 3 brins de coriandre • 1 petite gousse d’ail • huile d’olive • 1/2 càc de thym (frais ou séché) • 1/2 oignon nouveau • 4 grosses tomates séchées

RÉALISATION

Préparer l’assaisonnement : Peler et dégermer l’ail. L’écraser et le mélanger avec 2 càs d’huile d’olive et un peu de thym, réserver.

Plonger les fèves dans un grand volume d’eau salée à ébullition et laisser cuire 3 minutes. Égoutter, passer sous l’eau froide et laisser complètement refroidir.

Lorsqu’elles sont froides, peler les fève. Peler le chorizo et le couper en tout petits cubes. Égoutter les tomates et les couper en lanières. Émincer finement l’oignon nouveau.

Mettre dans un saladier les fèves pelées, le chorizo, les tomates, l’oignon, la fêta émiettée, la coriandre ciselée. Ajouter un peu d’huile aillée, mélanger et servir.

GÂTEAU RENVERSÉ aux PÊCHES CARAMÉLISÉES

Publié le 26 août 201311 mai 2024 par Christelle Catégorie Desserts, Fruits, Sucré

Une aprem, une envie de fruits d’été, ça nous a pris comme ça.

Ordi allumé, une recherche rapide et tombés sous le charme de la recette d’Edda sur son magnifique blog Un déjeuner de Soleil, nous nous sommes mis aux fourneaux les enfants et moi. Nous avions un dessert pour le soir, plus qu’un dessert, un délice, moelleux, caramélisé et juteux, fruité, un vrai gâteau d’été.

GÂTEAU RENVERSÉ aux PÊCHES CARAMÉLISÉES

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Nombre De Personnes : 8

Préparation : 20 min / Cuisson : 30 min

Difficulté : Facile

INGRÉDIENTS

• 650 g de pêches (6) • 4 œufs • 120 g de sucre • 120 g de beurre fondu et un peu refroidi • 150 g de farine • 1 càc de levure chimique • 1 càs de crème épaisse • 1 pincée de sel

Caramel : 100 g de sucre

RÉALISATION

Préchauffer le four à 170°C.

Peler et dénoyauter les pêches. Les couper en quartiers.

Dans un plat en verre pouvant passer sur le feu, mettre le sucre. Faire chauffer doucement. Ne pas remuer à la spatule. Lorsque le caramel commence à blondir, faire tourner le plat (attention, se protéger les mains, c’est très chaud) pour que la cuisson se fasse uniformément. Ne pas laisser le caramel noircir sinon il deviendrait amer et immangeable.

Déposer aussitôt les morceaux de pêches dessus.

Dans un saladier, fouetter le sucre et les œufs, ajouter le beurre fondu et refroidi, la crème, le sel, la farine, et la levure. Bien mélanger pour obtenir une pâte sans grumeaux.

Verser sur les pêches, et enfourner pour 30 minutes.

Démouler à chaud d’un coup sec, pour décoller les pêches caramélisées. Servir tiède ou froid.

GÂTEAU RENVERSÉ aux PÊCHES CARAMÉLISÉES

Publié le 26 août 201311 mai 2024 par Christelle Catégorie Desserts, Fruits, Sucré

Une aprem, une envie de fruits d’été, ça nous a pris comme ça.

GÂTEAU RENVERSÉ aux PÊCHES CARAMÉLISÉES

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Nombre De Personnes : 8

Préparation : 20 min / Cuisson : 30 min

Difficulté : Facile

INGRÉDIENTS

Caramel : 100 g de sucre

RÉALISATION

Préchauffer le four à 170°C.

Peler et dénoyauter les pêches. Les couper en quartiers.

Déposer aussitôt les morceaux de pêches dessus.

Dans un saladier, fouetter le sucre et les œufs, ajouter le beurre fondu et refroidi, la crème, le sel, la farine, et la levure. Bien mélanger pour obtenir une pâte sans grumeaux.

Verser sur les pêches, et enfourner pour 30 minutes.

Démouler à chaud d’un coup sec, pour décoller les pêches caramélisées. Servir tiède ou froid.

SALADE de TORTIS, ROQUETTE, et JAMBON de PAYS

Publié le 21 août 2013 par Christelle Catégorie Entrées, Légumes, pâtes, salé

… et tomates confites, parmesan, mozzarella, mais cela donnait un titre à rallonge, donc je vous épargne la totalité des ingrédients en un seul et même endroit.

Mais à vrai dire tout est là, la recette est dans le titre, facile, une association de produits qui fonctionne parfaitement bien, il fallait juste y penser 😉

Ultra facile à faire, et complètement bluffante. Le plein de couleur, idéale pour les tablées nombreuses, pleine de goût et pour tous les goûts. Je l’ai testée chez une amie, qui elle-même la tenait d’une autre amie. La salade du bouche à oreille, j’aurais pu l’appeler, qui se propage comme une épidémie gourmande 😉

Côté quantités, celles que je donne ici sont purement indicatives. Rajouter de ce que vous aimez, un peu plus de parmesan, ou de tomates confites, un peu moins de jambon si vous êtes moins viande, à vous de voir. Et surtout régalez vous !

Pas de cuisson, donc choisissez des ingrédients de bonne qualité, le jambon cru que vous préférez, ou pourquoi pas du bressaola, de la mozza, ou de la burrata, du parmesan en bloc à découper au couteau.

Si vous préparez cette salade à l’avance, pensez à n’ajouter la roquette qu’au dernier moment afin qu’elle ne cuise pas au contact de l’assaisonnement.

SALADE de TORTIS, ROQUETTE, et JAMBON de PAYS

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Nombre De Personnes : 6

Préparation : 15 min /Cuisson : 10 min environ (temps de cuisson des pâtes)

Difficulté : Très Facile

INGRÉDIENTS

• 300 g de tortis • 2 grosses poignées de roquette • 125 g de mozzarella • un petit morceau de parmesan à râper • 15 tomates confites • 120 g de jambon de pays

• huile d’olive, vinaigre balsamique, sel, poivre

RÉALISATION

Faire cuire les pâtes selon les indication du paquet (10 minutes environ). Les égoutter, les verser dans un plat, ajouter 2 càs d’huile d’olive remuer et réserver le temps de préparer les autres ingrédients.

Ôter le gras du jambon et le couper en larges lanières. Couper ls tomates confites en lanières également. Déchirer l mozzarella, couper le parmesan en copeaux.

Dans un plat de service, mélanger les pâtes, les tomates, la mozzarella, le parmesan, le jambon. Préparer l’assaisonnement avec une càs de vinaigre, un peu de sel et de poivre et 4 càs d’huile d’olive. Verser sur la salade et ajouter la roquette au dernier moment.

SMOOTHIE MANGUE BANANE

Publié le 15 août 2013 par Christelle Catégorie Fruits, Sucré

Vous n’avez pas de blender ? Alors courez en acheter un ! Car voici une recette hyper simple à faire, qui vous permettra de faire manger n’importe quel fruits aux enfants (et aux adultes réticents ;)) et que vous pourrez réaliser en 5 minutes, 10 max si vous avez la mangue à peler.

Moi j’ai fait simple, j’avais de la mangue au congélateur, je l’ai simplement sortie un peu à l’avance, j’ai laissé décongelé quelques morceaux et hop dans le blender. Si elle est encore froide, c’est encore mieux, car cette boisson se déguste bien fraîche. La consistance ici était épaisse et crémeuse, nous avons utilisé des petites cuillères, mais vous pouvez tout à fait ajouter un peu plus de lait pour obtenir un smoothie plus liquide, à boire à la paille.

Les enfants ont adoré, moi aussi, et je compte bien tester avec d’autres fruits, melon, pêches, poires …

SMOOTHIE MANGUE BANANE

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Nombre De Personnes : 4 (500 ml)

Préparation : 5 min / Pas de Cuisson

Difficulté : Très Facile

Matériel spécifique : un blender

INGRÉDIENTS

• 200 g de mangue (fraîche ou surgelée) • 1 banane • 1 càs de miel • 1 yaourt grec (150g) • 100 ml de lait (un verre)

RÉALISATION

Mettre dans le blender la banane pelée et coupée en gros morceaux, la mangue coupée en morceaux, le yaourt, le lait et le miel.

Mixer jusqu’à obtenir un consistance homogène et liquide.Rajouter un peu de lait si vous souhaitez une consistance plus liquide.

Déguster bien frais.

Source : Magazine Zeste Juillet Août 2013, avec quelques changements

TABOULÉ de CHOU FLEUR

Publié le 12 août 2013 par Christelle Catégorie Entrées, Légumes, salé

Que des légumes ici, crus pour préserver les vitamines, bien assaisonnées et beaucoup de goût grâce aux herbes, beaucoup de croquant, et une façon originale de changer de la semoule.

J’ai utilisé entre autre des courgettes, des poivrons, du basilic, du persil, mais vous pourrez bien sûr varier et ajouter les légumes et les herbes que vous aimez : concombre, coriandre …, le chou fleur servant de base.

A préparer plusieurs heures à l’avance et à garder au frais jusqu’au moment de servir, servir avec de belles tranches de pastèque.

TABOULÉ de CHOU FLEUR

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Nombre De Personnes : 8

Préparation : 20 min / Pas de Cuisson / Repos : 3h ou une nuit

Difficulté : Très Facile

Matériel spécifique : un robot mixeur

INGRÉDIENTS

• 1/2 chou-fleur (soit 500g) • 3 tomates • 1/2 poivron rouge • 1/2 oignon rouge • 1 petite courgette bien ferme • 1 petit bouquet de basilic • 1 petit bouquet de persil • le jus d’un citron • huile d’olive, sel, poivre

RÉALISATION

Râper le demi chou-fleur au robot, et mettre dans un grand saladier. Verser dessus le jus de citron et 5 càs d’huile d’olive.

Couper les tomates en deux, les épépiner et les couper en petits dès. Épépiner le poivron et le couper aussi en petits cuves. Peler et émincer très finement l’oignon rouge. Laver la courgette, en couper les extrémités et couper en petits cubes.

Mélanger tous ces légumes au chou-fleur râpé. Ajouter les herbes lavées et ciselées. Saler et poivrer, goûter pour vérifier l’assaisonnement. Filmer et réserver au frais.