FLAMMEKUECHE pâte épaisse comme j’aime

Publié le 8 février 2014 par Christelle Catégorie salé, tarte, quiche

J’émerge d’une vilaine grippe pour publier ce billet réconfortant auquel il ne manquait que les finitions. Encore quelques jours avant que je tienne sur mes jambes plus d’une heure, mais quel meilleur remède que de jouer les gourmandes et vous montrer cette jolie recette salée réalisée pour mes loulous il y a plusieurs semaines.

Je suis une grande fan des plats alsaciens, même si certains sont un peu copieux pour mon estomac 😉

Lors d’une petite virée en Alsace dans une autre vie, j’ai eu le plaisir de découvrir également certains vins, qui sont de petites merveilles. Mais lors de cette escapade, j’ai surtout fait le plein de vaisselle de la région, en digne touriste que j’étais. Malheureusement une bonne dizaine d’années, un divorce et un déménagement plus tard, je n’ai plus ces jolis plats très colorés qui égayaient ma cuisine.

Cependant ma passion pour cette cuisine est intacte, et j’ai eu grand plaisir à la faire découvrir à mes petits bonhommes ce jour-là avec une recette gourmande, facile et pas trop longue à préparer.

Le nom signifie « cuit dans la flamme » mais pas de four adapté pour une telle cuisson, simplement mon petit four de gourmande amateur. Ici la pâte n’a rien d’alsacien, je l’avoue en toute humilité, elle est épaisse et croustillante comme nous aimons ici, mi farine mi semoule, une adaptation de ma part pour une tarte salée qui a cependant beaucoup plu… Et l’essentiel pour moi en cusine c’est se faire plaisir, pas vous ? 😉

FLAMMEKUECHE

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Nombre De Personnes : 6

Préparation : 30 min / Cuisson : 25 min / Attente : 1h

Difficulté : Très Facile

Matériel spécifique : Une grande plaque de cuisson

INGRÉDIENTS

Pâte : • 200 g de farine • 100 g de semoule fine • 1 càc de levure de boulanger • 1 petite càc de sel • 1 càs de sucre • 175 g de lait tiède (pas chaud) ou d’eau tiède • 1 càs d’huile d’olive

Garniture : • 700 g d’oignons • 300 g de poitrine fumée • 200 g de crème fraîche épaisse • 200 g de fromage blanc • sel, poivre, huile d’olive

RÉALISATION

Faire la pâte : Dans le robot pétrisseur (ou à la main), mettre la farine, la semoule et la levure, l’eau, le sel (ne pas le mélanger directement à la levure), le sucre et l’huile d’olive. Pétrir plusieurs minutes jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène. Laisser reposer 1 heure, sous un linge propre.

Pendant ce temps, peler les oignons et les émincer. Avec cette quantité, je l’ai fait au robot directement. Dans une sauteuse, mettre un peu d’huile d’olive et y faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres, en remuant de temps en temps et en surveillant pour qu’ils ne brunissent pas. Réserver.

Ôter la couenne de la poitrine fumée et la découper en lardons pas trop épais. Dans la même sauteuse, mettre les lardons sans matière grasse et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Saler (peu) et poivrer. Égoutter et réserver.

Après le temps de repos, étaler la pâte sur un plan de travail fariné, pour lui donner la forme d’un rectangle, et la taille de votre plaque de cuisson.

Allumer le four th7, 220°C.

Chemiser votre plaque de papier cuisson (ou huiler votre plaque) et y déposer votre rectangle de pâte en faisant remonter légèrement les bords.

Mélanger dans un bol la crème et le fromage blanc, saler (peu) et poivrer. Étaler ce mélange sur la totalité de la pâte, en ne laissant qu’un cm de libre sur les bords.

Déposer dessus les oignons en couvrant bien toute la surface. Déposer ensuite les lardons de la même façon.

Enfourner pour 25 à 30 minutes. Servir chaud.

NIDS SABLÉS au CHOCOLAT

Publié le 1 février 2014 par Christelle Catégorie Biscuits, Chocolat, Sucré

De délicieux petits biscuits sablés recouverts d’une pointe de chocolat, à déguster avec un bon thé ou un café en fin de repas. Vous verrez, difficile de ne pas y revenir ! 😉

Une délicieuse idée trouvée chez Chef Nini encore.

NIDS SABLÉS au CHOCOLAT

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Nombre De Biscuits : 30 environ

Préparation : 20 min / Cuisson : 15 min / Repos : 1h

Difficulté : Très Facile

INGRÉDIENTS

• 100 g de poudre d’amandes • 80 g de beurre mou • 80 g de sucre de canne • 100 g de farine T45 • 1 jaune d’œuf • 50 g de chocolat noir

RÉALISATION

Mélanger au robot pétrisseur ou à la main la poudre d’amandes, le sucre, la farine. Travailler avec le beurre mou puis ajouter le jaune. Former une boule sans trop travailler la pâte. Filmer le pâte et réserver au frais 1h.

Allumer le four th6, 180°C.

Former de petites boules de la taille d’une noix, les déposer sur une plaque de cuisson chemisée de papier cuisson.

Faire un trou au centre en enfonçant le manche d’une cuillère en bois.

Enfourner pour 15 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

Faire fondre le chocolat au bain marie et en déposer un peu dans le trou de chaque biscuit refroidi. Laisser prendre le chocolat avant de déguster.

QUICHE OIGNON JAMBON, PÂTE CROUSTILLANTE au SÉSAME

Publié le 23 janvier 2014 par Christelle Catégorie Entrées, salé

Un bon moment que je n’étais pas venue poster de recette ici. Ceux qui ont une famille nombreuse savent que ce n’est pas toujours évident de concilier blog et famille. Parfois aussi un ordi qui fait des siennes 😉

Mais ça me manquait, car les idées sont là, la cuisine fonctionne fonctionne toujours à plein régime, et les apprentis cuistots plus motivés que jamais.

Pour ce retour, j’ai choisi une recette simple et sans prise de tête, une jolie idée trouvée chez un petit génie de la cuisine, Chef Nini.

Ici tout y est, le goût, les couleurs, le croquant, tout ce qu’il faut pour vous mettre en appétit et vous donner envie. J’ai évité le pavot, et je n’avais pas de graines de lin dans mes placards (mais ce sera pour une prochaine fois). Cependant rien qu’avec le sésame, la pâte est fabuleuse, à tester pour toutes vos quiches.

D’habitude quand je mets des oignons dans une quiche, je les fais fondre dans un peu de beurre et d’huile d’olive, mais ici pas besoin, une fois mixé, il cuit très bien et donne un goût fabuleux à cette quiche sans être trop fort.

Avec ces quantités, vous obtiendrez une petite quiche (diamètre du moule : 20 à 23 cm), alors pour une plus grande familiale, à vos calculatrices.

Allez à vous de jouer.

QUICHE OIGNON JAMBON, PÂTE CROUSTILLANTE au SÉSAME

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Nombre De Personnes : 4 (pour un moule de 20 à 23 cm de diamètre)

Préparation : 20 min / Cuisson : 30 min / Repos : 2h ou une nuit

Difficulté : Très Facile

INGRÉDIENTS

Pâte : • 200 g de farine • 90 g de crème liquide • 30 g d’huile d’olive • 2 càs de graines de sésame • sel

Garniture : • 3 tranches de jambon blanc • 2 œufs • 2 càs de ciboulette ciselée • 1 petit oignon • poivre • un peu de gruyère à râper • 150 g de crème liquide

RÉALISATION

Mélanger tous les ingrédients de la pâte au robot pétrisseur ou à la main. Former une boule, étaler au rouleau sur un plan de travail fariné, en foncer un moule à tarte de 23 cm, couper les bords qui dépassent et réserver au frais 2g, ou une nuit.

Allumer le four 180°C.

Peler et mixer finement l’oignon, couper le jambon en petits cubes.

Mélanger au fouet les œufs et la crème, un peu de poivre, la ciboulette ciselée, l’oignon, le jambon. Verser sur le fond de tarte. Râper dessus un peu de gruyère.

Enfourner pour 30 minutes.

* DES IDÉES POUR VOS MENUS DE FÊTES *

Publié le 17 décembre 201311 mai 2015 par Christelle Catégorie Non classé

– Bouchées au saumon

– Tartelettes endives et miel

– Crèmes brûlées au fois gras, blinis et confit d’oignons

– Petits choux saumon fumé et aneth

– Cheesecake au saumon fumé

– Risotto citron et crevettes

– Canard à l’orange

– Tajine de poulet aux poires, miel et cannelle

– Marmite de saumon aux poireaux

– Amaretti moelleux

– Biscottis à la farine de maïs, cranberries et pistaches

– Biscuits fondants au citron vert

– Butterbredele

– Cookies meringués chocolat et noix

– Étoiles de Noël cannelle-cardamome

– Lunes sablées aux noisettes

– Roses des sables à l’orange

– Sablés italiens Arlecchini

– Zalettis à la farine de maïs et écorces d’oranges confites

– Biscuits orange pâte d’amandes

– Bouchées au chocolat et pralin

– Boules sablées café noisette

– Bavarois mangue orange

– Cheesecake à l’orange sur base chocolatée

– Cookie Géant, mousses vanille et chocolat au lait

– Crèmes brûlées au caramel d’orange

– Bûche de Noël à la crème de mangue

– Bûche de Noël à l’orange meringuée

– Bûche de Noël à la mousse de framboises

– Bûche de Noël choco-orange

– Bûche de Noël façon forêt noire

ÉTOILES DE NOËL CANNELLE-CARDAMOME

Publié le 17 décembre 2013 par Christelle Catégorie Biscuits, Sucré

De jolies petites étoiles à confectionner pour les fêtes, à décorer de sucres dorés, à offrir ou à déguster en famille.

Et en attendant Noël, quelques idées pour vos menus de fête sur

CETTE PAGE (clic) ….

ÉTOILES DE NOËL CANNELLE-CARDAMOME

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Nombre De Biscuits : 25

Préparation : 20 min / Cuisson : 10 min / Repos : 1h

Difficulté : Très Facile

Matériel : Une plaque de cuisson, un mortier, un rouleau, des emporte pièces en forme d’atoiles

INGRÉDIENTS

• 180 g de farine • 110 g de sucre • 30 g de poudre d’amandes • 90 g de beurre mou • 1 œuf • 1/2 càc de cannelle en poudre • 2 gousses de cardamome • 1 bonne pincée de sel • 1/4 de càc de levure chimique • 1 càc de vanille liquide

Pour décorer : • 1 jaune d’œuf + 1 càs de lait • des billes argentées, ou des sucres dorées ou tout autre déco

RÉALISATION

Écraser les gousses de cardamome, en extraire les graines et les réduire en poudre dans un mortier, ou en les écrasant avec un rouleau à pâtisserie en bois.

Mélanger farine, cannelle, cardamome, poudre d’amandes, la levure dans un grand bol.

Travailler au fouet ou au robot le beurre mou et le sucre jusqu’à obtenir une texture pâle et aérée. Ajouter l’œuf et la vanille, bien mélanger à la spatule, puis ajouter le mélange précédent. Pétrir jusqu’à former une boule. Envelopper dans du papier film et réserver au frais au moins une heure.

Préchauffer le four th6, 180°C.

Étaler la pâte au rouleau sur un plan de travail bien fariné. A l’aide d’un emporte-pièces, découper des biscuits et les déposer en les espaçant sur une ou plusieurs plaques chemisée(s) de papier cuisson.

Badigeonner du mélange jaune d’œuf/lait, saupoudrer de sucres colorés et enfourner pour 8 à 10 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

Source : Magazine Zeste HS n°3, décembre 2013, janvier 2014

VELOUTÉ de BUTTERNUT et CHÂTAIGNES

Publié le 12 décembre 2013 par Christelle Catégorie Légumes, salé

Le froid nous est tombé dessus, presque sans prévenir, en même temps que les feuilles envahissaient les jardins. Il a fallu sortir nettoyer les jardins avec de gros manteaux, et des écharpes ! Mais le bon côté c’est que l’on va pouvoir se réconforter avec de bons bols de soupes chaudes. Celle-ci, je vous la recommande, veloutée, onctueuse, chaleureuse, et si vous l’agrémentez de pignons et de dès de châtaignes juste avant de servir, c’est le bonheur assuré ! 😉

J’ai trouvé cette recette sur le magnifiques blog « Gourmandiseries, Carnets Gourmands« , n’hésitez pas à y faire un tour, il fourmille d’idées et de magnifiques photos.

VELOUTÉ de BUTTERNUT et CHÂTAIGNES

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Nombre De Personnes : 6

Préparation : 20 min / Cuisson : 25 min

Difficulté : Très Facile

Matériel : Blender, une grande sauteuse

INGRÉDIENTS

• 1 courge butternut • 300 + 100 g de châtaignes cuites • 1 oignon • 1 capsule de safran • 500 ml de bouillon (1 cube + 1/2L d’eau bouillante) • 100 g de crème légère • 60 g de pignons • huile d’olive, un peu de sel et de poivre

RÉALISATION

Couper la courge en deux dans la longueur et éliminer fibres et pépins. Couper en gros cubes puis ôter la peau.

Peler l’oignon et l’émincer.

Mettre un peu d’huile d’olive dans une grande sauteuse et y faire revenir l’oignon. Ajouter ensuite les dès de courge butternut, faire colorer. Ajouter le bouillon à hauteur, le safran, couvrir et laisser cuire 15 minutes.

Ajouter 300 g de châtaignes, et laisser cuire encore 10 minutes.

A l’aide d’une écumoire, déposer les légumes dans un blender. Verser la crème, mixer jusqu’à obtenir une consistance fluide et crémeuse, ajouter un peu de bouillon si nécessaire et selon la consistance souhaitée.

Dans une poêle, faire griller à sec les pignons et les châtaignes restantes émincées. Les déposer sur la velouté bien chaud.

TRANCHES FONDANTES aux POMMES

Publié le 24 novembre 2013 par Christelle Catégorie Fruits, Sucré

Une soudaine envie de pommes et de dessert moelleux … quelques magazines sous la main, et cette recette trouvée dans l’un d’eux, voilà la bonheur c’est simple comme cette jolie plaque de tranches de pommes.

Voici un dessert on ne peut plus simple, facile à faire avec les enfants et bien joli à la sortie du four.

Moi j’ai un peu oublié, mais vous pouvez aussi saupoudrer de sure glace une fois bien refroidi pour lui donner une touche de douceur en plus.

Si le cœur vous en dit, essayez cette recette en remplaçant les tranches de pommes par des tranches d’ananas …

TRANCHES FONDANTES aux POMMES

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Nombre De Personnes : 8

Préparation : 15 min / Cuisson : 25 à 30 min

Difficulté : Très Facile

Matériel : Un grand plat carré à brownies (30 x 23 cm), un vide-pommes

INGRÉDIENTS

• 4 petites pommes • 3 œufs • 20 cl de crème liquide • 200 g de farine • 150 g de sucre • 1 sachet de levure chimique • 1 pincée de sel • le zeste d’un citron non traité • 1 càs de rhum • Sucre glace pour saupoudrer • 20 g de beurre pour le moule

RÉALISATION

Préchauffer le four th7, 200°C. Bien beurrer et fariner un grand plat rectangulaire. Le réserver au frais.

Battre les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajouter la crème, le rhum, le sel, la farine, la levure et le zeste. Bien mélanger.

Peler les pommes et les évider à l’aide d’un vide-pommes. Les couper en tranches épaisses (1 cm).

Verser la préparation dans le plat, y déposer les tranches de pommes.

Enfourner pour 25 à 30 minutes. Le dessus doit prendre une belle couleur dorée.

Laisser complètement refroidir et saupoudrer de sucre glace.

Source : Magazine Avantages HS N°29

CLAFOUTIS aux POIREAUX et au COMTÉ

Publié le 13 novembre 2013 par Christelle Catégorie Gâteau salé, cakes, Légumes, salé

Au hasard de mes balades sur le net, je suis tombée sur cette jolie recette de Caroline, un clafoutis sans prise de tête, à réaliser comme ici avec des poireaux qui s’ennuyaient dans mon frigo et un peu de comté mais aussi comme le dit Caroline avec tout autre légume, brocolis, petits pois, carottes, oignons … mais aussi quelques lardons ou du fromage de chèvre.

Ici version de base avec des poireaux, et un plat simplissime, inrattable et à tomber, crémeux et plein de goût. A faire et refaire !

CLAFOUTIS aux POIREAUX et au COMTÉ

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Nombre De Personnes : 4

Préparation : 15 min / Cuisson : 10 + 25 min

Difficulté : Très Facile

Matériel : Ici un petit plat rond à gratin diamètre 18 cm

INGRÉDIENTS

• 2 œufs et 2 jaunes • 20 cl de crème liquide légère • 25 cl de lait • 15 g de maïzena • 3 poireaux • 100 g de comté • sel, poivre, muscade • huile d’olive • pour le moule : beurre et chapelure

RÉALISATION

Préchauffer le four th7, 200°C. Beurrer un moule, saupoudrer de chapelure et réserver au frais.

Émincer finement les poireaux, les laver et bien les égoutter.

Les faire revenir dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres (environ 10 minutes).

Délayer le lait et la maïzena au fouet. Ajouter la crème, les œufs et les jaunes. Puis le comté râpé, un peu de sel, de poivre et de muscade. Ajouter les poireaux tiédis, mélanger et verser dans le moule. Enfourner pour 25 minutes, le dessus doit être bien doré.

GÂTEAU NOISETTES MERINGUÉ et CHOCOLAT cœur FONDANT

Publié le 7 novembre 201311 mai 2024 par Christelle Catégorie Chocolat, Desserts, Fruits, Sucré

Les enfants et moi sommes de grands consommateurs de fruits secs à partir de l’automne. En plus du côté ludique à table du cassage des coques de noix, noisettes ou amandes, il y a tous les bienfaits qu’ils apportent pour notre santé (mais si, et je vous laisse chercher sur le net ;)), non ce n’est pas si gras que ça promis malgré tout ce que l’on a pu vous dire !

Ils sont aussi dans les sacs des enfants pour des encas spéciaux, après la piscine à l’école, ou le sport avec les copains, ou encore dans le cartable du grand pour qui certaines journées et le retour en bus du lycée sont interminables … et j’avoue dans mes poches parfois comme coupe-faims 😉

Ma préférence va vers les amandes, celle des enfants vers les noisettes, peut être parce qu’ils adorent aller les ramasser sous l’arbre de l’un des voisins 😉

Ils sont tellement fans de ces fruits là qu’ils m’avaient commandé pour un dimanche soir de retour chez moi « un gâteau aux noisettes mais avec du chocolat » … vas y maman, tu as une semaine pour nous trouver une chouette idée …

J’ai triché un peu, cette idée je l’ai trouvée chez Manue, en en fait je l’avais vue depuis un bon moment, je n’attendais que le bon moment, qui s’est présenté tout seul.

Ici, j’ai utilisé un moule assez petit (17,5 cm de diamètre) afin d’obtenir un dessert qui ait une bonne hauteur, et éviter l’effet raplapla. Pour garder le moelleux intérieur aussi, je le voulais fondant dedans, limite coulant.

Et malgré la taille de ce moule, bien plus petit que mes moules familiaux, nous nous sommes régalés tous les cinq avec de jolies parts hautes et bien gourmandes.

Je vous conseille d’ajuster le temps de cuisson de la partie chocolatée à la consistance que vous souhaitez obtenir. 20 minutes pour moi et pour un cœur fondant, 5 à 10 minutes de plus pour une consistance plus compacte.

GÂTEAU NOISETTES MERINGUÉ et CHOCOLAT cœur FONDANT

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Nombre De Personnes : 6

Préparation : 30 min / Cuisson : 25 + 10 min

Difficulté : Facile

Matériel spécifique : moule à charnière pas trop grand (17 à 20 cm de diamètre), batteur

INGRÉDIENTS

Partie chocolat : • 120 g de beurre • 100 g de chocolat noir • 2 œufs • 80 g de sucre • 70 g de farine • 1/2 càc de levure chimique • 50 g de poudre de noisettes • 2 càs de cacao non sucré • 40 g de noisettes (pesées sans les coques)

Partie meringue : • 3 blancs d’œufs • 50 g de sucre • 100 g de chocolat noir • une pincée de sel

RÉALISATION

Préchauffer le four th6, 160°C.

Beurrer un moule à charnière pas trop large, le réserver au frais.

Faire fondre beurre et chocolat au bain-marie, fouetter afin de bien mélanger.

Hors du feu, dans un grand saladier, ajouter les œufs, bien fouetter. Ajouter le sucre, la poudre de noisettes, la farine, le cacao, fouetter vivement puis verser dans le moule.

Enfourner pour 25 minutes.

Au bout de 15 minutes, faire fondre les 100 g de chocolat restant au bain-marie. Fouetter les blancs avec une pincée de sel. Lorsqu’ils sont bien mousseux, ajouter le sucre petit à petit et fouetter encore jusqu’à ce que les blancs soient bien compacts.

Concasser les noisettes grossièrement au couteau.

Séparer la meringue en deux parties égales.

Dans l’une d’elles ajouter le chocolat fondu et un peu refroidi.

Sortir le gâteau du four, monter la température à 200 °C.

Verser en alternance de grosses cuillères de meringue nature et de meringue au chocolat.

Avec la pointe d’un couteau, créer des tourbillons. Parsemer de noisettes concassées. Enfourner pour 10 minutes.

Laisser refroidir puis démouler.

CRUMBLE de POTIRON au BACON

Publié le 4 novembre 2013 par Christelle Catégorie Gratins, Légumes, salé, Viandes

J’ai déjà un bon nombre de crumbles salés dans ma biblio culinaire. Tous ont fait l’unanimité, quels que soient les légumes cachés sous le crumble. En été, j’utilise plutôt des tomates ou des courgettes. en automne comme ces jours-ci, c’est davantage poireau et céréales, ou potiron, mélangé ou pas à quelques pommes de terre.

Et mélangé aux miettes du crumble, du comté râpé, un vrai délice !

Remarque : Les miettes de crumble peuvent se préparer plusieurs jours à l’avance et se congeler. Il ne vous restera ensuite qu’à les sortir et à en parsemer vos plats de légumes pour un repas très gourmands 😉

CRUMBLE de POTIRON au BACON

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Nombre De Personnes : 6

Préparation : 20 min / Cuisson : 20 + 30 min

Difficulté : Très Facile

INGRÉDIENTS

• 1 kg de potiron • 4 pommes de terre • 150 g de bacon • 200 g de comté • 2 oignons • 150 g de farine • 80 g de beurre salé • 10 cl de crème légère • 10 grandes feuilles de sauge • huile d’olive, sel, poivre

RÉALISATION

Faire le crumble : Dans un grand saladier ou dans le bol du robot pétrisseur, mettre la farine et le beurre bien froid en morceaux. Mélanger jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Ajouter 100 g de comté râpé. Réserver au frais.

Peler les pommes de terre et les couper en petits cubes. Ôter l’écorce du potiron et le couper en dès. Mettre le tout dans une sauteuse avec 1 verre d’eau et un peu de sel et laisser cuire à couvert sur feu doux pendant environ 20 minutes. Ils doivent être tendres.

Peler et émincer les oignons, les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Saler légèrement et poivrer.

Égoutter les légumes et les déposer dans un plat à gratin beurré.