PIZZA ROLLS

Publié le 11 juin 2014 par Christelle Catégorie Entrées, Légumes, salé

Ici pizza c’est une fois par semaine. 😉

Pas la pizza sous vide du supermarché (on n’y arrive plus, une fois goûtée celle faite maison), ni celle du camion à pizza du coin (on est des impatients, attendre, attendre debout en lisant et relisant le dépliant que la pizza soit prête …), mais celle que l’on réalise selon les goûts de chacun et du moment.

On varie la pâte parfois en y ajoutant des herbes, mais surtout la garniture avec de bonnes sauces tomates maison, le fromage qu’on aime, des légumes grillés, des olives …. Cette fois-ci la nouveauté se trouvait dans la forme. Plus besoin de découper, les parts de pizzas sont individuelles et restent bien copieuses et bien gourmandes. Ça se mange avec les doigts, ça s’emporte en pique nique, une autre façon de découvrir la pizza, ludique et savoureuse. A faire absolument !

Vous trouverez cette recette sur bon nombre de blogs de cuisine, cette idée a fait le tour de tous les gourmands connectés, moi je me suis inspirée de celle vue sur le très joli blog « Beau à la Bouche« .

Pour la garniture donc, laissez libre cours à votre imagination, seule consigne à respecter : tout couper en petits morceaux, et ôtez les noyaux des olives. 😉

PIZZA ROLLS

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Nombre De Personnes : 8

Préparation 20 min / Cuisson 20 min (sauce tomate) + 25 min (pizza rolls) / Repos 1h

Difficulté : Facile

INGRÉDIENTS

Pâte à pizza : • 15 g de levure fraîche (1/2 cube) • 260 g d’eau tiède • 450 g de farine • 1 càc de sel • 4 càs d’huile d’olive • 1 càc d’origan séché

Garniture : • une dizaines d’olives noires dénoyautées • 2 tranches de jambon blanc • 1 boule de mozzarella (125g) • 1 oignon • 1 gousse d’ail • 400 g environ de tomates concassées • un verre de vin blanc • sel, poivre, origan( ou thym), huile d’olive, sucre

RÉALISATION

Préparer la pâte : Diluer la levure dans l’eau tiède (pas chaude !), et laisser reposer 5 minutes.

Mettre la farine dans le bol du robot pétrisseur, ajouter le sel, l’huile d’olive, mélanger. Verser l’eau et la levure, pétrir 5 à 10 minutes. Poser la boule sur un plan de travail fariné, et pétrir 5 minutes à la main, la pâte va devenir plus souple.. Poser dans un saladier, couvrir d’un film étirable et laisser reposer 1 h.

A ce stade, si vous voulez, vous pouvez réserver au frais une nuit. Le lendemain sortir à température ambiante 2h avant de l’utiliser (pour qu’elle réchauffe et gonfle).

Dégazer la pâte, puis étaler au rouleau en forme de grand rectangle (environ 50 cm de long).

Préparer la garniture :

Faire revenir l’oignon pelé et émincé finement dans un peu d’huile d’olive. Ajouter l’ail pelé, dégermé et écrasé et l’origan. Saler, poivrer. ajouter le vin blanc et laisser mijoter 3 minutes. Verser les tomates et bien mélanger. Ajouter une càs de sucre. Laisser cuire et épaissir 20 minutes en remuant de temps en temps. Cette sauce peut se préparer la veille pour gagner un peu de temps le jour même.

Allumer le four à 200°C.

Verser cette sauce tomate sur la pâte étalée.

Déposer aussi de petits dès de jambon, mozzarella, olives dénoyautées, et un peu d’origan.

Rouler dans la longueur.

Couper ensuite en tranches épaisses et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant.

Cuire environ 25 minutes. Déguster tiède ou à température ambiante.

MADELEINES à L’HUILE d’OLIVE et aux NOISETTES

Publié le 4 juin 2014 par Christelle Catégorie Biscuits, Sucré

Régulièrement je ressors mes moules à madeleines pour le goûter des enfants … ou celui des collègues. Vraiment pas compliqué à faire ces petites choses, sans ou avec bosse pour les perfectionnistes, mais toujours fabuleusement régressif. Cette recette à base d’huile d’olive au lieu de beurre, je l’ai trouvé sur le superbe livre de Julie Andrieu » All My Best ».

Ici, les madeleines étaient bien croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, un vrai bonheur ! Un petit goût de fleur d’oranger, à peine perceptible, mais ce sont surtout ces noisettes torréfiées qui titillent les pailles et donnent envie de replonger dans le plat . Comme le suggère Julie dans son livre, j’essaierai bien la prochaine fois en ajoutant Grand Marnier et dès d’oranges confites …

MADELEINES à L’HUILE d’OLIVE et aux NOISETTES

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Nombre de madeleines : 26

Préparation 20 min / Cuisson 20 min / Attente 1 h

Difficulté : Très Facile

INGRÉDIENTS

• 60 g de noisettes • 1 œuf • 150 g de sucre • 160 g d’huile d’olive • 160g de lait • 400 g de farine • 1 càc de levure chimique • 1 càs d’eau de fleur d’oranger • 1 pincée de sel

RÉALISATION

Faire griller les noisettes à sec dans une poêle pendant quelques minutes, en remuant souvent.

Elles doivent être noires par endroit et la fine peau autour doit commencer à se détacher. Laisser refroidir, puis les frotter entre les mains pour éliminer cette fine peau. Les hacher grossièrement au couteau (pas au mixeur, il ne s’agit pas ici d’obtenir de la poudre de noisette, on veut garder des morceaux craquants sous la dent).

Mélanger au fouet l’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Dans un grand bol, mélanger farine et levure.

Dans un autre huile et lait.

Ajouter au mélange œuf/sucre en alternance un peu de chacun des deux bols jusqu’à épuisement sans cesser de remuer.

Ajouter la fleur d’oranger et une bonne pincée de sel, puis les noisettes concassées. Filmer et réserver au frais 1h.

Préchauffer le four th6, 180°C.

Remplir généreusement des moules à madeleines (en silicone sinon légèrement huilés) et enfourner pour 19 à 20 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

GÂTEAU au YAOURT aux TOMATES CONFITES et FROMAGE de BREBIS

Publié le 29 mai 2014 par Christelle Catégorie Entrées, Gâteau salé, cakes, salé

C’est chez Chef Nini que j’ai trouvé cette idée recette de gâteau yaourt version salée. Presque un cake, mais ici au lieu du lait comme j’utilise à chaque fois, c’était yaourt et si on le souhaite, le pot qui peut servir, comme pour tout gâteau au yaourt, à mesurer les autres ingrédients. En ce qui me concerne, je préfère utiliser mon amie la balance, mais je vous ai tout de même noté les équivalence poids/pot.

J’ai servi ce gâteau salé avec une belle salade pleine de verdure et de légumes en un temps pas si lointain où on croyait l’été enfin arrivé … 😉

Version tomates confites et fromage de brebis ici, mais vous pouvez tenter toutes les associations que vous aimez dans vos cakes salés d’été et d’ailleurs.

Le yaourt apporte une texture un peu plus moelleuse, nous avons beaucoup aimé. J’ai omis les pignons, mais pour le petit côté craquant, vous pouvez les ajouter comme le propose Nini dans sa recette.

GÂTEAU au YAOURT aux TOMATES CONFITES et FROMAGE de BREBIS

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Nombre De Personnes : 8

Préparation : 20 min / Cuisson : 45 min

Difficulté : Facile

Matériel : un moule à cake de 26 cm de long

INGRÉDIENTS

• 1 pot de yaourt nature (125g) • 3 pots de farine T45 (250 g) • 1/2 pot d’huile d’olive • 1 sachet de levure chimique • 3 œufs • 10 tomates confites • 1 càc rase de piment d’Espelette • 1/2 pot de fromage de brebis (100 g) • sel, poivre

RÉALISATION

Beurrer un moule à cake et le réserver au frais.

Préchauffer le four th6, 180°C.

Verser le yaourt dans un saladier, laver et essuyer le pot pour la suite. Ajouter les œufs, mélanger au fouet. Ajouter la farine, la levure et piment. Mélanger, saler et poivrer (peu à cause du fromage). Terminer par l’huile d’olive.

Ajouter le fromage coupé en petits cubes et les tomates confites coupées également en petits dès. Mélanger à la spatule.

Verser dans le moule et enfourner pour 45 min à 1h. Pour vérifier la cuisson, planter une lame, elle doit ressortir sèche.

Démouler sur une grille et laisser complètement refroidir avant de découper.

MOUSSE de FRAISES et RICOTTA au CITRON

Publié le 19 mai 2014 par Christelle Catégorie Desserts, Fruits, Sucré

Les fraises sont encore là pour quelques jours. J’en ai profité pour emprunter cette superbe recette à Silviaa et pour régaler mes loulous. Ils ont adoré cette mousse, très fruitée et toute légère, délicatement parfumée de zeste de citron et très gourmande avec ses morceaux de fraises au fond.

Comme le dit Silviia, cette mousse peut être congelée puis décongelée quelques heures au réfrigérateur, ou bien dégustée 15 minutes après les avoir sorties du congélateur, ce sera alors une sorte de semifreddo.

MOUSSE de FRAISES et RICOTTA au CITRON

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Nombre De Personnes : 6

Préparation : 30 min / Pas de Cuisson / Attente : 3h

Difficulté : Facile

INGRÉDIENTS

• 300 g de fraises gariguettes • 250 g de ricotta • 1 citron non traité • 50 g de sucre glace • 150 g de crème liquide entière • 1 càc d’extrait de vanille • quelques fraises pour la déco

RÉALISATION

Quelques heures auparavant, entreposer un saladier à bords hauts et les batteurs de votre fouet au congélateur. 30 minutes avant, mettre la crème au congélateur.

Laver rapidement les fraises sous l’eau froide, puis les équeuter.

En réserver une douzaines. Les couper en petits cubes, parsemer de sucre glace, et réserver.

Couper les autres en morceaux (sauf celles réservées à la déco), et les mettre dans le mixeur. Les réduire en purée, et réserver.

Verser la ricotta dans un grand saladier, ajouter le sucre glace, le zeste de citron et l’extrait de vanille. Mélanger jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et lisse. Verser dessus la purée de fraises et mélanger.

Monter la crème en chantilly, et l’incorporer délicatement à la crème fraises/ricotta.

Montage : Tapisser le fond des verrines avec des morceaux de fraises réservées (en garder quelques uns pour poser sur la mousse si vous le souhaitez). Remplir les verrines avec la mousse. Réserver au frais 3h (ou une nuit). Décorer de morceaux de fraises restantes si vous le souhaitez.

SALADE pour passer au PRINTEMPS (Avocat, orange et dattes)

Publié le 15 mai 2014 par Christelle Catégorie Entrées, Légumes, Salades, salé

Marie l’avait appelé Salade d’hiver, je l’ai renommée… parce qu’on aimerait bien oublier la pluie et y passer pour de bon au printemps, aux températures douces, au soleil qui réchauffe autrement que derrière les vitres ….

J’ai aimé qu’elle soit gorgée de vitamines, et c’est bien ce qu’il nous faut pour affronter cette pluie qui n’en finit plus.

J’ai aimé aussi l’association avocat dattes oranges. Les endives apportent une note d’acidité, mais si on n’est pas fan, on peut omettre.

Voilà, ultra rapide à préparer et vraiment un régal vite fait. A conserver dans ses cahiers de recettes pour se régaler avec un minimum de préparation.

SALADE pour passer au PRINTEMPS (Avocat, orange et dattes)

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Nombre De Personnes : 2

Préparation : 10 min / Pas de Cuisson

Difficulté : Très Facile

INGRÉDIENTS

• 1 endive • 50 g de mâche • 1 orange • 3 dattes • 1 avocat • 1 poignées de noisettes décortiquées • huile d’olive, vinaigre balsamique, sel, poivre

RÉALISATION

Retirer le cœur dur de l’endive et la couper en lamelles. Peler l’orange à vif et en découper les quartiers sans la peau blanche (les suprêmes). Récupérer le jus et presser le reste de l’orange dans un bol.

Couper les dattes en deux pour éliminer les noyaux, puis les couper en fines lamelles.

Couper l’avocat en deux, le peler, ôter le noyau et le couper en lamelles.

Dans le bol contenant le jus de l’orange, verser 1 càs d’huile d’olive et 1 càc de vinaigre balsamique, un peu de sel et de poivre. Bien mélanger.

Dans une grande assiette, mélanger délicatement les ingrédients de la salade : la mâche, l’endive, les suprêmes d’orange, les dattes et l’avocat. arroser avec l’assaisonnement préparé.

Concasser grossièrement les noisettes et les déposer sur la salade.

SALADE pour passer au PRINTEMPS (Avocat, orange et dattes)

Publié le 15 mai 2014 par Christelle Catégorie Entrées, Légumes, Salades, salé

J’ai aimé qu’elle soit gorgée de vitamines, et c’est bien ce qu’il nous faut pour affronter cette pluie qui n’en finit plus.

J’ai aimé aussi l’association avocat dattes oranges. Les endives apportent une note d’acidité, mais si on n’est pas fan, on peut omettre.

Voilà, ultra rapide à préparer et vraiment un régal vite fait. A conserver dans ses cahiers de recettes pour se régaler avec un minimum de préparation.

SALADE pour passer au PRINTEMPS (Avocat, orange et dattes)

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Nombre De Personnes : 2

Préparation : 10 min / Pas de Cuisson

Difficulté : Très Facile

INGRÉDIENTS

• 1 endive • 50 g de mâche • 1 orange • 3 dattes • 1 avocat • 1 poignées de noisettes décortiquées • huile d’olive, vinaigre balsamique, sel, poivre

RÉALISATION

Couper les dattes en deux pour éliminer les noyaux, puis les couper en fines lamelles.

Couper l’avocat en deux, le peler, ôter le noyau et le couper en lamelles.

Dans le bol contenant le jus de l’orange, verser 1 càs d’huile d’olive et 1 càc de vinaigre balsamique, un peu de sel et de poivre. Bien mélanger.

Dans une grande assiette, mélanger délicatement les ingrédients de la salade : la mâche, l’endive, les suprêmes d’orange, les dattes et l’avocat. arroser avec l’assaisonnement préparé.

Concasser grossièrement les noisettes et les déposer sur la salade.

PETIT DÉJEUNER GOURMAND #1 : CONFITURE de LAIT en COCOTTE

Publié le 10 mai 2014 par Christelle Catégorie Sucré

C’est en écoutant une amie revenue d’Amérique du sud que j’ai eu une furieuse envie d’en refaire et de la faire découvrir aux garçons.

Plusieurs méthodes, à la casserole, cuisson lente et à surveiller; ou un seul ingrédient et en cocotte avec rien d’autre à faire qu’à attendre que ce soit cuit et froid avant de se jeter dessus. J’ai choisi la méthode fainéante 😉

Si vous n’y avez jamais goûté, attention : complètement addictif et de quoi vous faire oublier à jamais le nutella …

Il vous faudra peut être plusieurs essais pour obtenir la consistance que vous préférez. Ici pour une couleur caramel et une consistance assez épaisse pour tartiner, j’ai cuit 35 minutes, et laissé dans la cocotte 15 minutes feu éteint, avant de laisser refroidir à l’air libre (hors de la cocotte et de l’eau chaude) pendant une nuit.

Pour vos petits dej de week-ends comme pour nous ce jour-là, pour vos goûters, à tartiner, à mélanger aux yaourts, à ajouter à vos gâteaux, en déco ou en ingrédient, à vous de voir.

CONFITURE de LAIT en COCOTTE

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Quantité : 1 pot

Préparation : 5 min / Cuisson : 30 à 35 min

Difficulté : Ultra Facile

INGRÉDIENTS

• 1 boîte de lait concentré sucré (397 g)

RÉALISATION

Mettre la boite de lait sans la cocotte, remplir d’eau jusqu’à 2 cm au dessus de la boite. Fermer hermétiquement et faire chauffer.

Compter 30 à 35 minutes de cuisson après le chuchotement de la soupape.

La boite sera légèrement bombée c’est normal.

Laisser complètement refroidir avant d’ouvrir la boite. A déguster froid ou tiède …

Conservation : une semaine au frais dans un pot préalablement stérilisé .

PETIT DÉJEUNER GOURMAND #1 : CONFITURE de LAIT en COCOTTE

Publié le 10 mai 201428 novembre 2023 par Christelle Catégorie Sucré

C’est en écoutant une amie revenue d’Amérique du sud que j’ai eu une furieuse envie d’en refaire et de la faire découvrir aux garçons.

Si vous n’y avez jamais goûté, attention : complètement addictif et de quoi vous faire oublier à jamais le nutella …

Pour vos petits dej de week-ends comme pour nous ce jour-là, pour vos goûters, à tartiner, à mélanger aux yaourts, à ajouter à vos gâteaux, en déco ou en ingrédient, à vous de voir.

CONFITURE de LAIT en COCOTTE

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Quantité : 1 pot

Préparation : 5 min / Cuisson : 30 à 35 min

Difficulté : Ultra Facile

INGRÉDIENTS

• 1 boîte de lait concentré sucré (397 g)

RÉALISATION

Mettre la boite de lait sans la cocotte, remplir d’eau jusqu’à 2 cm au dessus de la boite. Fermer hermétiquement et faire chauffer.

Compter 30 à 35 minutes de cuisson après le chuchotement de la soupape.

La boite sera légèrement bombée c’est normal.

Laisser complètement refroidir avant d’ouvrir la boite. A déguster froid ou tiède …

Conservation : une semaine au frais dans un pot préalablement stérilisé .

MOELLEUX aux FRAISES

Publié le 5 mai 2014 par Christelle Catégorie Biscuits, Desserts, Fruits, Sucré

Puisque c’est la saison, je continue avec les fraises, et ces petits moelleux dont j’ai trouvé la recette chez Silvia (Savoirs et Saveurs).

D’habitude, je ne cuits pas les fraises, je trouve qu’elles perdent de leur tenue, moins joli, et un peu moins de goût. Mais là j’avais envie de tester ces biscuits tout tendres. Juste pour voir. Et nous n’avons pas été déçus … surtout qu’ils accompagnaient une mousse aux fraises, trouvée sur ce même et délicieux blog. Verdict : moelleux, tout doux, finalement très joli dedans comme dehors et le goût des fraises était bien là.

Vous devinerez facilement le thème imposé par mes loulous pour ce dimanche soir 😉

Ici j’ai un peu adapté la recette, remplacé la poudre de noisettes dont j’étais à court par de la poudre d’amandes, mais sans la torréfier, et j’ai doublé le temps de cuisson afin de l’adapter je pense à la taille de mes moules.

MOELLEUX aux FRAISES

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Nombre De Moelleux : 13

Préparation : 20 min / Cuisson : 20 min

Difficulté : Très Facile

Matériel : Moules à muffins en silicone

INGRÉDIENTS

• 4 œufs • 100 g de sucre • 100 g de poudre d’amandes • 60 g de farine • 100 g de beurre demi-sel • 170 g de fraises + 7 pour la déco

RÉALISATION

Préchauffer le four th 6, 180°C. Mettre le beurre à fondre (dans le four par exemple).

Laver rapidement les fraises et les équeuter. Les découper en petits dès (sauf 7 qui serviront pour la déco)

Dans un saladier, fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement. Ajouter les amandes en poudre, le beurre fondu et la farine. Incorporer ensuite à la spatule les dès de fraises.

Remplir des moules à muffins (presque jusqu’au bord pour moi), et poser dessus les fraises restantes coupées en deux.

Enfourner pour 18 à 20 minutes. Le dessus doit être doré.

Laisser refroidir sur une grille.

Un fois bien froids, vous pourrez saupoudrer de sucre glace si vous le souhaitez.

TARTE aux FRAISES

Publié le 29 avril 2014 par Christelle Catégorie Fruits, Sucré

C’est la saison, ça nous a pris comme ça, un marchand ambulant qui vendait de magnifiques gariguettes, une envie de fruits et de douceur, et voilà une jolie tarte aux fraises pour notre dessert du soir.

Donc ici, une pâte aux petits suisses que je réalise souvent, et inspirée de recettes vues chez Eryn, une crème pâtissière pas trop épaisse et parfumée au rhum vanillé, et des gariguettes bien sucrées. Seule cuisson, celle de la pâte, que j’ai étalée ensuite entre deux papiers sulfurisés, et déposée dans un moule à charnière pour permettre un démoulage facile et une belle présentation.

J’ai volontairement choisi de préparer une crème pâtissière pas trop épaisse afin que la tarte soit plus digeste, mais vous pouvez la cuire plus longtemps pour la rendre plus épaisse si vous le souhaitez.

TARTE aux FRAISES

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Nombre De Personnes : 6

Préparation : 20 min / Cuisson : 20 min

Difficulté : Facile

Matériel : Papier sulfurisé, moule à charnière (diamètre : 25 cm)

INGRÉDIENTS

Pâte : • 200 g de farine • 50 g de poudre d’amandes • 120 g de petits suisses (2x60g) • 40 g de beurre • 100 g de sucre glace • 2 càs de jus de citron • 1 zeste de citron non traité • 1 pincée de sel

Crème pâtissière : 1/2 L de lait • 50 g de farine • 80 g de sucre • 2 jaunes d’œufs • 1 gousse de vanille • 1 càs de rhum (vanillé pour moi, recette ICI)

• 500 g de fraises gariguettes

RÉALISATION

Réaliser la pâte : Mélanger tous les ingrédients de la pâte au robot pétrisseur et laisser tourner jusqu’à obtenir une boule de pâte. L’étaler au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé, aux dimensions du diamètre du moule + 2 à 3 cm de chaque côté.

Beurrer les parois intérieures verticales du moule à charnière. Ôter le papier sulfurisé du dessus, s’en servir pour chemiser le fond du moule en le plaçant sur le fond et bloqué par le cercle.

Retourner délicatement la pâte dans le moule. Elle est alors posée sur le fond chemisé de papier sulfurisé et contre les parois beurrées.

Bien faire adhérer la pâte aux parois, en laissant le papier sulfurisé restant sur le dessus. Il recouvre maintenant la pâte, et lui permettra de ne pas cuire trop vite.

Réserver au frais.

Réaliser la crème pâtissière : Faire bouillir dans une casserole à fond épais le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Laisser un peu refroidir à couvert.

Fouetter les jaunes, le sucre et le rhum. Ajouter la farine et bien mélanger au fouet. Verser dessus le lait infusé tiède petit à petit en fouettant. Reverser dans la casserole. Faire chauffer sur feu doux, en fouettant sans cesse jusqu’à épaississement. Verser dans un saladier, et laisser complètement refroidir après avoir posé un papier film au contact sur la crème (pour éviter que ne se forme une peau épaisse sur le dessus).

Préchauffer le four th6, 180°C.

Faire cuire la pâte 20 minutes (en conservant le papier sulfurisé). Démouler délicatement et laisser complètement refroidir sur une grille.

Montage : Passer rapidement les fraises sous l’eau froide puis les équeuter. Les couper en deux.

Poser le fond de pâte sur un plat de service. Verser la crème dessus, et disposer les fraises.