PANA COTTA FRAISE MENTHE

Publié le par Christelle Catégorie  Fruits, Sucré

- PANA COTTA FRAISE MENTHE

Je fais souvent des pana cotta, lorsque le frigo commence à se vider, et le manque de yaourts à se faire sentir. Avec l’ajout de petits suisses à la préparation, j’ai obtenu une texture moins ferme, moins gélatineuse et plus agréable que les classiques pana cotta à base de crème uniquement. Toutefois ces crèmes se tiennent bien, et la saveur discrète de la menthe était parfaite avec le coulis de fraises.

PANA COTTA FRAISE MENTHE

 

Nombre De Personnes : 5

Préparation : 15 min / Cuisson : 5 min / Repos : 2h

Difficulté :  Très Facile

 

- PANA COTTA FRAISE MENTHE

INGRÉDIENTS

• 2 petits suisses nature à démouler   • 25 cl de lait demi-écrémé   • 25 cl de crème entière   • 200 g de fraises bien parfumées  (gariguettes pour moi)   • 1 càs de sucre   • 100 g de sucre   • 1 càc d’agar agar   • 10 feuilles de menthe

- PANA COTTA FRAISE MENTHE

RÉALISATION

Passer rapidement les fraises sous l’eau froide, les équeuter, puis les mixer pour obtenir un coulis. Réserver.

- PANA COTTA FRAISE MENTHE

Fouetter les petits suisses avec 3 cas de lait, puis les verser dans une casserole avec la crème, le reste du lait, l’aga agar. ajouter les feuilles de menthe préalablement lavées et séchées. Porter doucement à ébullition et laisser cuire tout en mélangeant au fouet pendant 1 minute. Laisser refroidir 10 minutes, enlever les feuilles de menthe, puis incorporer la moitié du coulis de fraises. Verser dans de petits verres. Laisser refroidir puis mettre au frais pour 2h.

Au moment de servir, verser dessus le reste du coulis (réservé à température ambiante).

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GÂTEAU au CHOCOLAT et CARAMEL SALÉ

Publié le par Christelle Catégorie  Chocolat, Sucré
- GÂTEAU au CHOCOLAT et CARAMEL SALÉ -

Caramel salé et chocolat sont deux de mes petits faibles. Je ne les avais jamais associés dans un gâteau jusque-là. 

J’ai réalisé ce dessert en 2 temps 3 mouvements, un lendemain de nuit de travail pour l’anniversaire de mon grand. Le caramel au beurre salé demandant un peu d’attention, et des yeux plus ouverts que je ne les avais après 1h de sommeil en tout et pour tout, je l’avais préparé la veille et gardé dans un pot à température ambiante, prêt à être utilisé.

Très régressif, très gourmand, à fondre de plaisir ! 

 

- GÂTEAU au CHOCOLAT et CARAMEL SALÉ -

GÂTEAU au CHOCOLAT et CARAMEL SALÉ

Nombre De Personnes : 8

Préparation : 15 min (gâteau) + 20 min (caramel) / Cuisson : 25 min

Difficulté :  Très Facile


INGRÉDIENTS

Sauce caramel au beurre salé :

• 200 g de sucre   • 20 cl de crème   • 30 g de beurre   • 1 bonne pincée de fleur de sel

Gâteau :

• 200 g de chocolat noir   • 4 œufs   • 100 g de farine   • 1 càs de vanille liquide   • 1/2 sachet de levure chimique   • la sauce au caramel préparée

RÉALISATION

Faire le caramel salé :

Mettre le sucre dans une casserole à fond épais et faire chauffer doucement sans remuer avec un ustensile. Tourner juste la casserole de temps en temps pour homogénéiser la cuisson.

Faire chauffer la crème dans une autre casserole. Lorsque le caramel prend une couleur brune, stopper la cuisson et verser dessus avec précaution la crème chaude.

Attention aux projections !!

s’il reste des morceaux de sucre cristallisé, refaire chauffer doucement et fouettant cette fois-ci jusque’à ce que le caramel soit complètement liquide.

Ajouter le beurre en dès, la fleur de sel et mélanger jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Laisser refroidir et réserver dans un pot, au frais.

Cette étape peut se faire à l’avance, la veille pour un gâteau réalisé le lendemain.

- GÂTEAU au CHOCOLAT et CARAMEL SALÉ -

Allumer le four th6, 180°C.

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Dans un saladier, fouetter les œufs avec la moitié du caramel salé, ajouter le chocolat fondu, la vanille, la farine, la levure. Verser la moitié de la préparation dans un moule en silicone (ou en dur bien beurré et fariné).

- GÂTEAU au CHOCOLAT et CARAMEL SALÉ -- GÂTEAU au CHOCOLAT et CARAMEL SALÉ -

Ajouter le reste du caramel préparé, puis verser le reste de la préparation au chocolat.

Enfourner pour 25 minutes.

Le gâteau semble à peine cuit, c’est normal, il restera ainsi bien moelleux à l’intérieur. Déguster froid accompagné si vous le souhaitez de glace à la vanille ou de crème anglaise.

- GÂTEAU au CHOCOLAT et CARAMEL SALÉ -

CAKE MOELLEUX AUX POMMES

Publié le par Christelle Catégorie  Fruits, Sucré

CAKE MOELLEUX AUX POMMES

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Nombre De Personnes : 8

Préparation : 15 min  / Cuisson : 45 min

Difficulté : Facile

 

INGRÉDIENTS

• 160 g de farine • 100 g de crème légère • 100 g de beurre salé • 3 petites pommes golden (270 g une fois pelées et épépinées) • 1/2 sachet de levure chimique • 100 g de sucre • 1/2 càc de vanille en poudre • 1 bonne pincée de cannelle en poudre • 3 œufs

 

RÉALISATION

Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
Allumer le four th6, 180°C.
Dans un saladier, mélanger farine, sucre, vanille, cannelle et levure. Ajouter la crème, le beurre tiédi, puis les oeufs.
Bien mélanger au fouet. La pâte est assez liquide.
Peler et épépiner les pommes. Les couper en fines lamelles, et les incorporer à la pâte.

Bien mélanger puis verser dans un moule à cake (beurré s’il n’est pas en silicone).

Enfourner pour 45 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau. Elle doit ressortir sèche, sinon, prolonger la cuisson de 5 à 10 minutes.
Laisser complètement refroidir avant de découper.

 

 

Source  : reprise ancien blog

TARTE aux NOIX de PÉCAN et SIROP d’ÉRABLE

Publié le par Christelle Catégorie  Sucré

- TARTE AUX NOIX DE PECAN ET SIROP D ÉRABLE -

Croquant et douceur, pour cette recette inspirée de celle donnée dans le magazine Saveurs avril 2010, et modifiée selon mes envies du moment.

TARTE aux NOIX de PÉCAN et SIROP d’ÉRABLE

Nombre De Personnes : 6

Préparation : 30 min / Cuisson : 30 min

Difficulté :  Très Facile

- TARTE AUX NOIX DE PECAN ET SIROP D ÉRABLE -

INGRÉDIENTS

Pâte :

• 120 g de beurre    • 150 g de farine   • 30 g de maïzena   • 1/2 sachet de levure chimique   • 1 oeuf   • 1 càc de cannelle   • 1 pincée de sel

Garniture :

• 125 g de noix de pécan   • 75 g de cassonade   • 30 g de purée d’amandes (ou à défaut de beurre)   • 2 oeufs   • 150 g de sirop d’érable   • 75 g de fromage frais (type carré frais)

- TARTE AUX NOIX DE PECAN ET SIROP D ÉRABLE -

RÉALISATION

Préparer la pâte :

Chemiser un moule à charnière (diamètre 22 cm) avec du papier cuisson et beurrer les bords. Réserver au frais. Mettre dans le bol du robot pétrisseur tous les ingrédients et pétrir jusqu’à obtenir une consistance homogène. Former une boule de pâte avec les mains.

- TARTE AUX NOIX DE PECAN ET SIROP D ÉRABLE -

Aplatir un peu la boule de pâte et la déposer dans le moule. L’étaler avec les mains en la faisant remonter un peu sur les bords (2 cm). Réserver au frais.

- TARTE AUX NOIX DE PECAN ET SIROP D ÉRABLE -

Préparer la garniture : Mixer 25 g de noix de péchant. Faire revenir à sec le reste (100 g) dans une poêle pendant 2 à 3 minutes, en remuant de temps en temps. Attention à ne pas faire brûler.

Laisser refroidir.

Mélanger la purée d’amandes (ou à défaut le beurre) à avec la cassonade jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit homogène.Ajouter le fromage frais émietté et mélanger au fouet pour bien l’incorporer.

Ajouter ensuite les oeufs, et le sirop d’érable.

Allumer le four th6, 180°C.

Déposer les noix de péchant grillées sur le fond de tarte.

- TARTE AUX NOIX DE PECAN ET SIROP D ÉRABLE -

Verser dessus la préparation liquide,

- TARTE AUX NOIX DE PECAN ET SIROP D ÉRABLE -

puis enfourner pour 30 minutes. Bien laisser refroidir avant de démouler délicatement (la pâte est friable, manoeuvrer avec précaution).

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Pour vos menus de Pâques … TAJINE D AGNEAU AUX FRUITS SECS

Publié le par Christelle Catégorie  Plat, salé, Viandes

Je ne cuisine pas souvent l’agneau, si ce n’est confit avec un peu de miel et de sel, au four, en cuisson longue. Le résultat est excellent, mais pas de quoi en écrire une recette. Alors à l’approche de Pâques, je me suis lancée dans la réalisation d’un tajine, une valeur sûre, une viande cuite longtemps encore, mais cette fois-ci mariée à des épices très prometteuses et des fruits secs qui apportent leur note sucrée qui se marie si bien avec l’agneau.
Je n’ai pas de plat à tajine. J’ai confectionné cette recette dans une cocotte passant à la fois sur le feu et au four, à fond épais. Le résultat était impeccable ainsi : la viande était bien tendre et dorée à la fois, et la sauce était vraiment excellente.
Dans mes placards , j’ai des amandes entières avec leur peau. Je les plonge quelques instants dans de l’eau bouillante afin de les peler facilement et ensuite, je les coupe en bâtonnets. vous pouvez bien-sûr les acheter déjà pelées, ou même pelées et coupées en bâtonnets si vous le souhaitez. 

TAJINE D AGNEAU AUX FRUITS SECS

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Nombre De Personnes : 6

Préparation : 30 min / Cuisson : 1h30 / Attente : 1h

Difficulté :  Facile

INGRÉDIENTS

• épaule d’agneau, 1,5 kg (avec l’os)   • 2 oignons   • 6 gousses d’ail   • du thé (classique) + 1/2 l d’eau bouillante   • 100 g d’amandes entières   • 1 grosse cas de miel   • 150 g de figues sèches   • 100 g d’abricots secs   • 100 g de dattes   • 1 bâton de cannelle   • 2 cm de gingembre frais   • 1 dosette de safran   • 1 càs de gingembre en poudre   • 1 càs de cannelle en poudre   • 1 càs de cumin en poudre   • 10 cl de vin blanc   • huile d’olive, sel, poivre

RÉALISATION


1 h avant, mettre les abricots et les figues à mariner dans l’eau bouillante et le thé (ne pas les couper en morceaux sinon ils se déferaient à la cuisson).
Monder les amandes si besoin (enlever leur peau) : les plonger dans un grand bol d’eau bouillante quelques minutes, les égoutter, les rafraichir sous l’eau froide, et les peler. Les couper en bâtonnets dans la longueur.
Désosser l’épaule d’agneau, couper la viande en cubes, réserver l’os. Peler et émincer les oignons. Peler et dégermer l’ail.

Dans une cocotte à fond épais (possédant un couvercle et pouvant passer au four), faire revenir les oignons dans un peu d’huile d’olive. Lorsqu’ils sont tendres, les réserver. Mettre dans la cocotte le gingembre en poudre, la cannelle en poudre et le cumin. Bien mélanger avec une spatule, laisser cuire 1 minute sur feu doux. Ajouter la viande et une càs d’huile d’olive, augmenter la puissance du feu, mélanger pour bien l’enrober et la faire dorer sur toutes les faces.

 
Remettre les oignons, mélanger et mouiller avec le vin blanc.

Laisser frémir 2 minutes, ajouter sur feu doux le safran, la bâton de cannelle, le gingembre frais râpé, l’ail écrasé.  Saler, poivrer (pas trop).


Allumer le four th6, 180°C.
Egoutter les fruits secs avec une écumoire, ne pas jeter le thé. Filtrer la thé qui a servi à la marinade et en rajouter environ 40 cl (la viande ne doit pas être complètement immergée, elle doit dépasser légèrement de ce bouillon).
Ajouter l’os réservé.
Parsemer d’amandes en bâtonnets.
Poser le couvercle sur la cocotte et enfourner pour 1h30. 15 à 20 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les dattes et vérifier qu’il reste un peu de liquide au fond de la cocotte. S’il n’y en a plus du tout, rajouter un verre de thé de marinade (ou à défaut un verre d’eau si vous n’avez plus de thé).
Saupoudrer de coriandre fraiche avant de servir.

COURONNE DES ROIS PROVENÇALE

Publié le par Christelle Catégorie  Desserts, Sucré

Allez, voici une autre galette. Avant que ne se termine la saison de ces desserts que j’adore (qui s’en serait douté ), j’avais très envie de réaliser cette recette de Carole. Je l’avais vu sur son site l’année dernière, et depuis ce moment-là, elle était restée dans un coin de ma mémoire, dans l’attente de ce jour où nous nous régalerions avec.
Et c’est chose faite !
En quoi est-elle donc différente de celle réalisée la semaine dernière, me direz-vous ?
Alors voilà : D’abord dans sa réalisation : Il vous faudra faire d’abord une poolish (un mélange farine/liquide/levure) que vous laisserez fermenter 1h avant de passer à la suite. Cette préparation apporte plus de gout à cette brioche je trouve et lui donne un grand moelleux. Carole réalise aussi un sirop dont elle imbibe ce dessert au dernier moment. Je ne suis pas passée par cette étape, et cette galette est tout de même très gouteuse, très moelleuse.
Vraiment excellente.

 COURONNE DES ROIS PROVENÇALE

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Nombre De Personnes : 6

Préparation : 15 min / Cuisson : 25 min / Attente : 1h + 1 nuit + 2h

Difficulté :  Facile

 

INGRÉDIENTS

Poolish :    • 50 g de farine   • 50 g de lait   • 15 g de levure fraîche   • 1 càs de sucre

Le reste :   • 200 g de farine T55   • 70 g de beurre en dès, bien mou   • 40 g de sucre   • 1 jaune d’oeuf   • 3 càs de fleur d’oranger   • 2 càs d’eau   • 30 g d’écorces d’oranges confites   • le zeste d’une orange non traitée    • fruits confits et sucre en grains pour décorer    • 1 jaune et un peu de lait pour dorer

 

RÉALISATION

La veille …
Faire une poolish : Mélanger au fouet 50 g de farine + 50 g de lait délayée avec 15 g de levure fraîche + 1 càs de sucre. Laisser reposer 1h, à température ambiante, couvert d’un linge propre.

Dans un saladier ou un robot pétrisseur, mélanger la farine, le beurre bien mou, le zeste d’orange et le sucre, jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Ajouter le jaune d’oeuf, la poolish, le fleur d’oranger, les écorces d’orange coupées finement et pétrir. Ajouter les 2 càs d’eau pour bien amalgamer la pâte.
Poser cette pâte sur un plan de travail fariné et pétrir à la main 10 minutes, jusqu’à ce que le pâton soit bien lisse. Ajouter un peu de farine si besoin.
Former une boule, la déposer dans un saladier, filmer hermétiquement et laisser gonfler 1h30 à 2h, selon la température de la pièce.

La pâte doit doubler de volume.

Au bout de ce laps de temps, dépose la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et pétrir 5 minutes. Reformer une boule et remettre dans un saladier filmé.
Entreposer 12 h au frais.

Le lendemain …
Sortir la pâte, la laisser reposer 30 minutes à température ambiante. Ajouter la fève à la pâte. Faire un trou dans le pâton au centre (avec le coude).

L’élargir avec les mains pour former une couronne de 20 à 25 cm de diamètre. La poser sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé ou d’une feuille en silicone.

Couvrir d’un linge propre et laisser pousser 1h à 1h30.
Badigeonner d’un mélange jaune/lait, disposer les fruits confits, saupoudrer de sucre en grain

et enfourner th6, 180°C, sans préchauffage pour 25 à 30 minutes.

 

 

GALETTE DES ROIS FRANGIPANE & LEMON CURD

Publié le par Christelle Catégorie  Desserts, Sucré

Il y a mille et une façons de se régaler au moment de l’Epiphanie. Plus je furète sur le net, et plus je trouve de versions différentes de galettes, que ce soit en brioché ou en frangipane. Voici aujourd’hui une version galette en pâte feuilletée et frangipane, déclinée en version acidulée grâce au lemon curd, cousine de celles trouvées chez Hélène ou chez Pauline et Guillaume.
Si vous souhaitez alléger ce dessert, vous pouvez remplacer la pâte feuilletée du dessous par une pâte brisée, et/ou replacer les petits suisses par la même quantité de compote de pomme (la moins sucrée possible), ce qui vous donnera aussi un gout plus doux.

 

 

GALETTE DES ROIS FRANGIPANE & LEMON CURD

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Nombre De Personnes : 6

Préparation : 20 min / Cuisson : 30 min

Difficulté :  Très Facile

 
 
INGRÉDIENTS

 • 2 pâte feuilletées   • 125 g de poudre d’amandes   • 70 g de beurre mou   • 2 petits citrons non traités (zestes et jus)   • 110 g de sucre   • 2 oeufs   • 1 jaune + un peu de lait pour dorer  • 2 petits suisses nature (120 g)    • 1 fève

 

 

RÉALISATION

Faire le lemon curd : Battre les 2 oeufs et le sucre au fouet dans un grand bol. Y ajouter les zestes et le jus des citrons. Poser ce bol sur une casserole d’eau chaude, sur feu doux et laisser cuire en remuant sans cesse au fouet, jusqu’à ce que cette crème épaississe. Hors du feu, ajouter le beurre, et mélanger jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.

Ajouter la poudre d’amandes, et les 2 petits suisses. Bien mélanger.

Allumer le four th6, 180°C. Sur une plaque de cuisson chemisée de papier cuisson, déposer un premier cercle de pâte feuilletée. Badigeonner les bords avec un mélange de jaune d’oeuf et de lait.


Garnir le centre avec la frangipane au citron.


Placer la fève sur un bord et recouvrir avec le deuxième cercle de pâte. Souder les bords avec les doigts. Badigeonner avec le mélange jaune/lait, dessiner avec un couteau sur la pâte du dessus, et faire un petit trou au milieu.

Enfourner pour 30 minutes. Déguster tiède.

 

 

COURONNE DES ROIS BRIOCHÉE

Publié le par Christelle Catégorie  Desserts, Sucré

Je dois bien le dire, c’est celle que je préfère, encore plus que les galettes à la frangipane, malgré mon penchant pour les amandes. Cette couronne briochée des rois, que j’ai très longtemps appelé « La Galette », simplement parce que dans le sud où je suis née, je n’en connaissais pas d’autre, j’en ai dévoré des centaines ! plus légère qu’une galette du nord à base de poudre d’amandes, j’en ai mangé tous les débuts de janvier sans m’en lasser.

J’ai essayé plusieurs recettes et voici l’une de celles que j’ai préféré, celle que nous offre Lavande sur son site, et est aussi celle de Christhummm, à voir sur son blog et sur le forum « La cuisine au coin du feu ».
Vous pouvez modifier la quantité de sucre en fonction de vos préférences. Celle-ci est à peine sucrée, juste ce qu’il faut. si vous souhaitez ajouter des écorces d’orange confites ou des fraises ou framboises séchés (marinées dans du thé chaud au préalable) dans la pâte, je vous conseille  de diminuer un peu la quantité de sucre (40 g par exemple).

COURONNE DES ROIS BRIOCHÉE

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Nombre De Personnes : 6

Préparation : 15 min / Cuisson : 30 min / Attente : 1h + 1 nuit + 2h

Difficulté :  Facile

 

 INGRÉDIENTS

• 280 g de farine T45   • 15 g de levure fraiche de boulanger   • 80 ml de lait tiède   • 1 œuf   • 60 g de sucre   • 1/2 càc de sel   • 3 càs de fleur d’oranger   • 70 g de beurre mou coupé en dès   • sucre en grains pour saupoudrer, fruits confits pour décorer   • 1 jaune et un peu de lait pour dorer   • 1 fève

 

RÉALISATION

La veille : Dissoudre la levure fraiche dans le lait tiède (attention pas chaud). Ajouter le sucre, et laisser reposer 10 minutes.
Dans le robot pétrisseur (ou bien en MAP, ou encore à la main), mettre le lait avec la levure et le sucre, l’oeuf battu, la fleur d’oranger, la farine puis le sel. Pétrir 10 minutes. Lorsque le pâton est bien formé, ajouter le beurre mou en dès et pétrir à nouveau, pendant 20 minutes. Laisser reposer sous un linge pendant 1 h à température ambiante, puis mettre au frais pour la nuit.

Le lendemain, sortir le pâton et le poser sur un plan de travail à peine fariné. Former une boule bien ronde. Faire un trou au centre, placer la fève dans la pâte, puis élargir petit à petit la couronne obtenue afin qu’elle ait un diamètre d’environ 25 cm.

Disposer cette couronne sur une plaque chemisée de papier cuisson ou d’une feuille silicone, couvrir d’un torchon humide et laisser reposer 1h30 à 2h, en fonction de la température de la pièce.
Badigeonner la couronne d’un mélange jaune/lait au pinceau, saupoudrer de sucre en grains. Placer un bol d’eau dans le four, l’allumer à 165°C, et enfourner sans préchauffage, pour 30 à 35 minutes.
Laisser un peu tiédir avant de la dévorer.

 

Galettes des rois détournées … ESCARGOTS À LA FRANGIPANE

Publié le par Christelle Catégorie  Desserts, Sucré

Après 13 ans passés dans le nord, j’ai fini par apprécier les galettes des rois à la frangipane, même si je suis née dans un sud où seule la brioche généreusement parfumée à la fleur d’oranger est la seule que l’on accepte à sa table.
De retour dans le sud, j’ai ramené ce penchant pour les amandes et tout ce que l’on peut préparer avec.
Cette année, ce sera brioche avant tout, pendant plusieurs jours, jusqu’à ce que nous soyons rassasiés … ou jusqu’à ce que je n’ai plus de  fleur d’oranger dans mes placards (ce qui arrivera sans doute avant).
Mais pour varier les plaisirs, j’ai eu l’idée de détourner une recette salée vue sur Dattes et Miel et Cuisine et Dépendances  pour confectionner ces mini-galettes des rois, toutes en rondeur et en tourbillon, dorées à souhait, croquantes et moelleuses à la fois.  

ESCARGOTS À LA FRANGIPANE

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Nombre De Personnes : 6

Préparation : 20 min / Cuisson : 15 min

Difficulté :  Facile, pliage délicat

 
 
INGRÉDIENTS 

• 70 g de beurre bien mou   • 2 œufs   • 125 g de poudre d’amandes   • 6 feuilles de brick   • 100 g de sucre   • le zeste d’une orange non traitée   • 2 petits suisses blancs (120 g)   • 3 gouttes d’extrait d’amandes amères   • 1 jaune d’œuf + un peu de lait pour dorer   • amandes effilées pour saupoudrer   • 6 cure-dents

 

 

RÉALISATION

Mélanger au fouet les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la poudre d’amandes, le zeste d’orange, l’extrait d’amandes, le beurre pommade et les petits suisses.

Couper les feuilles de brick en deux. Les poser sur un plan de travail en les faisant largement se chevaucher.

Déposer 2 cas de la préparation précédente, le long du bord rectiligne, sans aller jusqu’au bout.

Rouler les feuilles sur elle-même, puis rouler le boudin obtenu en escargot en prenant soin de ne surtout pas serrer. Maintenir cet escargot avec un cure-dent.

Allumer le four th6, 180°C. 
Déposer les escargots sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Badigeonner d’un mélange jaune/lait pour dorer, saupoudrer d’amandes effilées.

Enfourner pour 15 à 20 minutes. Le dessus et les amandes doivent être bien dorés. 
Déguster tiède.

 

BUCHE DE NOËL À LA CRÈME DE MANGUE

Publié le par Christelle Catégorie  Chocolat, Desserts, Sucré

Pas de Noël sans bûche, n’est-ce pas ? Alors voici celle que j’ai préparé il y a quelques jours, à base de mangue, d’orange, de mascarpone, et de chocolat noir. Rien de compliqué ici, pas de crème au beurre, ni de montage très sophistiqué. Le biscuit roulé par lui-même demande peu de temps, seul le roulage et le déroulage demandent un peu de doigté, mais si vous prenez votre temps, et manoeuvrez délicatement, vous y arriverez sans problème. Et si au pire, le roulé se casse un peu au moment du re-roulage, pas de panique, une fois la crème étalée, et le glaçage réalisé, on n’y verra que du feu !

BUCHE DE NOËL À LA CRÈME DE MANGUE

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Nombre De Personnes : 8

Préparation : 30 min / Cuisson : 9 min / Attente : 1 nuit + 1h

Difficulté :  Facile

 

INGRÉDIENTS

Biscuit :  • 50 g de farine • 70 g de maïzena • 4 oeufs (jaunes et blancs séparés) • 1 càs de vanille liquide • 1 pincée de sel • 100 g de sucre + sucre pour le roulageSirop : • 100 g d’eau • 50 g de sucre • le jus d’une orange (on utilisera le zeste dans la crème)Crème :  • le zeste d’une orange non traitée • 1 mangue • 1,5 feuille de gélatine (1,5 x 2g) • 2 càs de crème légère • 20 g de sucre glace • 100 g de mascarpone

Ganache : •  100 g de chocolat noir • 50 g de crème liquide

 

RÉALISATION

Faire le biscuit : Séparer les blancs des jaunes. Allumer le four th6, 180°C. Chemiser une plaque avec une feuille de papier sulfurisé.Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit blanchâtre.

Ajouter farine, maïzena, et vanille.  Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement à la préparation précédente.Verser sur la plaque, en étalant bien uniformément à la spatule.


Enfourner pour 9 minutes.   Dès que le biscuit est cuit, le saupoudrer légèrement de sucre. Déposer un torchon propre dessus et le rouler délicatement sur lui-même, dans le torchon sans enlever le papier sulfurisé, et sans trop serrer.

Prélever le zeste de l’orange (non traitée) et réserver  (on l’ajoutera à la crème de mangue).

Réaliser le sirop : Dans une casserole, mettre eau et sucre. Porter à ébullition et laisser cuire 5 minutes. Laisser refroidir puis ajouter le jus préssé de l’orange. Pendant que le biscuit refroidit, préparer la crème de mangue : Enlever le noyau de la mangue et la peler. Couper en gros cubes, puis mixer. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Faire chauffer la crème, puis hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée dans les mains. Bien mélanger au fouet. Laisser tiédir, puis l’ajouter à la purée de mangue. Incorporer le mascarpone et ajouter le zeste de l’orange. Réserver au frais.

Dérouler délicatement le biscuit refroidi, en enlevant petit à petit le papier sulfurisé.

Ne pas chercher à le remettre à plat, il sera légèrement gondolé.  Mouiller avec le sirop, cuillère par cuillère.
Il vous restera un peu de sirop, ne pas tout mettre, sinon le biscuit risque de se déchirer. Laisser reposer 5 minutes. Verser la crème de mangue sur le biscuit imbibé.

Rouler ensuite délicatement le biscuit sans le serrer.


Laisser prendre une nuit au frais.

Le lendemain, sortir le biscuit roulé. Couper les extrémités.

Réaliser la ganache de couverture : Faire chauffer la crème liquide. Hors du feu, ajouter le chocolat coupé en morceaux, et fouetter jusqu’à ce qu’il soit fondu. En recouvrir la bûche, dessiner des vagues à la fourchette, puis réserver au frais 1h.