TAJINE DE PATATES DOUCES

Publié le par Christelle Catégorie  salé

 

J’utilise les patates douces le plus souvent en soupe, ou en gratin. Leur saveur très douce se suffit pratiquement à elle-même et transforme n’importe quel plat. Cette recette je l’ai découverte sur le petit journal de Chef Damien, et cela a été l’occasion de renouveler mes idées concernant ce produit. Les enfants ont adoré, malgré les oignons, malgré les courgettes, malgré les raisins secs. Tous les ingrédients se marient parfaitement. Coriandre et raisins apportent ce petit plus indispensable, la note à peine sucrée des raisins, le goût incontournable de la coriandre dont je raffole, tout est parfait dans ce plat de légumes.
Ne laissez pas trop cuire, afin d’éviter que les légumes ne s’écrasent. Ils doivent être tendres mais se tenir et ne pas se transformer en bouillie.

TAJINE DE PATATES DOUCES

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Nombre De Personnes : 4

Préparation : 15 minutes / Cuisson : 15 min

Difficulté :  Très Facile

 

INGRÉDIENTS

• 500 g de patates douces   • 400 g de courgettes (2)   • 50 g de raisins secs   • 2 gousses d’ail        • 1 bouquet de coriandre fraîche   • 1 càs de curcuma   • 1 càs de mélange d’épices à tajine       • sel, huile d’olive

 

RÉALISATION

Peler l’oignon et l’émincer finement. Bien laver les courgettes et les couper en petits cubes sans les éplucher. Peler et dégermer l’ail, le couper en fines lamelles. Peler les patates douces et les couper en cubes.


Faire suer l’oignon dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive. Ajouter les courgettes et les patates douces, puis les épices, les raisins, l’ail et un peu de sel.
Couvrir et laisser cuire 15 minutes sur feu doux, en remuant de temps en temps. Si les légumes ont tendance à attacher, ajouter un fond de verre d’eau. Lorsque le tout est tendre, arrêter la cuisson et ajouter la coriandre ciselée. Servir aussitôt.

TAJINE DE PATATES DOUCES

Publié le par Christelle Catégorie  salé

 

J’utilise les patates douces le plus souvent en soupe, ou en gratin. Leur saveur très douce se suffit pratiquement à elle-même et transforme n’importe quel plat. Cette recette je l’ai découverte sur le petit journal de Chef Damien, et cela a été l’occasion de renouveler mes idées concernant ce produit. Les enfants ont adoré, malgré les oignons, malgré les courgettes, malgré les raisins secs. Tous les ingrédients se marient parfaitement. Coriandre et raisins apportent ce petit plus indispensable, la note à peine sucrée des raisins, le goût incontournable de la coriandre dont je raffole, tout est parfait dans ce plat de légumes.
Ne laissez pas trop cuire, afin d’éviter que les légumes ne s’écrasent. Ils doivent être tendres mais se tenir et ne pas se transformer en bouillie.

TAJINE DE PATATES DOUCES

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Nombre De Personnes : 4

Préparation : 15 minutes / Cuisson : 15 min

Difficulté :  Très Facile

 

INGRÉDIENTS

• 500 g de patates douces   • 400 g de courgettes (2)   • 50 g de raisins secs   • 2 gousses d’ail        • 1 bouquet de coriandre fraîche   • 1 càs de curcuma   • 1 càs de mélange d’épices à tajine       • sel, huile d’olive

 

RÉALISATION

Peler l’oignon et l’émincer finement. Bien laver les courgettes et les couper en petits cubes sans les éplucher. Peler et dégermer l’ail, le couper en fines lamelles. Peler les patates douces et les couper en cubes.


Faire suer l’oignon dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive. Ajouter les courgettes et les patates douces, puis les épices, les raisins, l’ail et un peu de sel.
Couvrir et laisser cuire 15 minutes sur feu doux, en remuant de temps en temps. Si les légumes ont tendance à attacher, ajouter un fond de verre d’eau. Lorsque le tout est tendre, arrêter la cuisson et ajouter la coriandre ciselée. Servir aussitôt.

FLANS AUX OEUFS SUR LIT DE CARAMEL

Publié le par Christelle Catégorie  Desserts, Sucré

De temps en temps, j’adore revenir aux recettes de base, vous savez, ces recettes que l’on connait sur le bout des doigts, pas besoin de lire sur un papier, peu d’ingrédients, inrattables, souvent transmises entre générations, et auxquelles se raccrochent beaucoup de souvenirs.

Celle-ci est l’une d’elle, petits flans sur un lit de caramel, je la savoure depuis toute petite, en ramequins individuels, ou en version familiale.

Ce jour-là, un peu la flemme de faire le caramel moi-même, mais à vous de voir si vous avez le temps et un peu de patience pour cela. Sinon, un bon pot de caramel acheté dans le commerce fera très bien l’affaire 😉

FLANS AUX OEUFS SUR LIT DE CARAMEL

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Nombre de Ramequins : 12

Préparation : 15 min / Cuisson : 35 min

Difficulté :  Très Facile

 

INGRÉDIENTS

• 1L de lait entier frais   • 6 oeufs  • 150 g de sucre   • 1 gousse de vanille  • 12 càs de caramel

 

RÉALISATION

Allumer le four th7, 210°C.

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Couvrir et laisser infuser 10 minutes.

Mélanger au fouet les oeufs et le sucre,

ajouter doucement le lait en fouettant.

Mettre un peu de caramel au fond de chaque ramequin.

Verser la prépration dessus.

Déposer les ramequins dans un grand plat. Mettre ce plat au four, le remplir avec de l’eau bouillante.

Faire cuire 35 minutes en surveillant, le dessus doit colorer.

 

CONFITURE BETTERAVES MYRTILLES

Publié le par Christelle Catégorie  Confitures, Sucré

Parmi les confitures que je fais, il y a les improbables, certains les appellent les Psychédéliques. Rien d’allucinogène dans ma cuisine, que l’on se rassure, ni dans mes préparations. Elles vous feront voir le monde différemment, mais ce sera du fait de leur couleur, leur texture, les ingrédients qui les composent sont étonnants et révèlent des saveurs insoupçonnées, inattendues, délicieuses.

Il y avait le confit sucré de carottes, la confiture potiron oranges, la gelée de pissenlits … et ces jours-ci j’ai testé la confiture de betteraves et myrtilles.

Les betteraves crues arrivaient directement du jardin familial, les myrtilles de chez ma nounou et avaient été congelées pour ressortir et parfumer quelques gâteaux, idéal pour cette confiture pour laquelle je me suis inspirée de la recette d’Annellenor, modifiée selon mon inspiration.

CONFITURE BETTERAVES MYRTILLES

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Nombre De Pots : 3

Préparation : 20 min / Cuisson : 15 + 50 min

Difficulté :  Très Facile

 

INGRÉDIENTS

• 700 g de betteraves crues  • 500 g de myrtilles surgelées  • 700 g de sucre  • 1 gousse de vanille  • le jus de 2 citrons  • 2 bandes zestes de citron non traité  • 20 cl d’eau

 

RÉALISATION

Peler les betteraves, les râper, les mettre dans une sauteuse avec 20 cl d’eau, faire chauffer doucement pour les attendrir, en remuant de temps en temps, pendant 15 minutes.

Hors du feu, ajouter les myrtilles encore surgelées,

le sucre, la gousse de vanille fendue en deux et grattée, le jus de citron et deux zestes prélevés à l’économe. Bien mélanger, et faire cuire à nouveau, en remuant de temps en temps, pendant 50 minutes. Surveiller la cuisson, la préparation doit contenir toujours beaucoup de liquide. Au besoin rajouter un peu d’eau en fin de cuisson.

Ebouillanter pots et couvercles. Remplir les pots de confiture encore bouillante, fermer hermétiquement, et laisser refroidir.

 

 

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TARTE AU CONFIT DE COURGETTES, PARMESAN ET CITRONS CONFITS

Publié le par Christelle Catégorie  Entrées, salé, tarte, quiche

 

Je ne sais pas vous, mais moi quand je lis ‘Confit de Courgettes…’ ou d’un autre légume d’été, je sais déjà que je vais me régaler. Et ça a été le cas ici !!

Il a beau pleuvoir, la rentrée a beau avoir eu lieu, le calendrier dit que c’est encore l’été. Et même! On serait en automne, moi je dis il faut prolonger le soleil avec ces petits plats qui fleurent bon la saison chaude. Cette recette, tirée d’un C&V de France (juin 2011), est parfaite pour cela, ou comment sublimer ces saveurs de l’été.

J’ai réalisé cette tarte dans un moule plus petit que d’habitude d’où les proportions plus faibles que celles que j’utilise d’habitude. J’ai obtenu une tarte pour 4 personnes.

J’ai utilisé des citrons que j’ai fait confire moi-même au sel. J’ai donc peu salé mes courgettes. Si vous prenez des citrons confits du commerce, adaptez la quantité de sel à rajouter à la préparation en fonction de vos citrons.

Cette tarte est idéale pour un repas ou un pique nique préparé à l’avance. Elle est délicieuse après quelques heures de repos, dégustée à température ambiante.

 

TARTE AU CONFIT DE COURGETTES, PARMESAN ET CITRONS CONFITS

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Nombre De Personnes : 4 (moule de 24 cm de diamètre)

Préparation : 30 min / Cuisson : 25 min  / Attente : 1h

Difficulté :  Facile

 

INGRÉDIENTS

Pâte : • 75 g de beurre  • 150 g de farine   • 1 càs d’huile d’olive   •1 pincée de sel   • 1 càc de sucre   • un peu d’eau

Garniture : • 3 courgettes (600 g)  • 1 gros oignon  • 3 gousses d’ail   • 2 rondelles de citron confit      • 60 g de parmesan à râper   • 10 cl de crème légère   • thym • sel, poivre, huile d’olive

 

RÉALISATION

Faire la pâte : Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot pétrisseur, sauf l’eau, et mélanger jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Ajouter petit à petit un peu d’eau et pétrir pour obtenir une boule de pâte. Etaler, foncer un moule beurré et fariné et réserver au frais 1h.

Bien laver et sécher les courgettes, les couper en petits cubes. Peler ail et oignon. Emincer finement l’oignon. Dégermer l’ail.Râper le parmesan. couper le citron confit en petits cubes.

Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon avec un peu d’huile d’olive, ajouter l’ail haché, les courgettes, puis le citron confit. Saler (peu), poivrer. Faire revenir 10 à 15 minutes.Les courgettes doivent être tendres mais pas réduites en purée.

Allumer le four th7, 210°C.

Ajouter le parmesan râpé, la crème et laisser cuire 10 minutes encore en remuant doucement. Laisser refroidir 5 minutes.

Verser les courgettes sur le fond de tarte, parsemer de thym et enfourner 25 minutes. Laisser tiédir ou complètement refroidir avant de déguster.

 

– CONFITURE DE MÛRES –

Publié le par Christelle Catégorie  Confitures, Sucré


Je reviens de vacances avec cette petite merveille, dix pots dans mes bagages et la recette de maman, conseils compris.

Recette familiale donc, mûres cueillies avant même le lever du soleil par mon papa, cuisson et photos de moi, sous la surveillance  de ma maman, le reste de la famille autour. Mais enfin Christelle pourquoi tu amènes les casseroles dehors, c’est dedans qu’on fait la confiture ! et arrêtes de tout peser, fait ça au jugé comme tu le sens !

Oui mais là j’explique : si je veux mettre cette divine confiture sur mon blog, un « au jugé comme tu le sens » ça va pas le faire !! Et pour les photos, la lumière du jour était nécessaire, d’où les transports de casseroles sous les yeux et les sourires des autres, qui ont découvert avec amusement donc les dessous d’une bloggueuse.

La préparation est un peu longue, différente de celles des autres confitures, plusieurs étapes, mais cette confiture est un petit trésor, je m’en régale depuis toute petite, pas de pépin du tout et dire que je n’en avais encore jamais fait !

NB : Pensez à ramasser une poignée de mûres rouges, elles contiennent plus de pectine, ce qui permettra à votre confiture d’avoir la bonne consistance, un peu prise, pas trop coulante.

 

CONFITURE DE MÛRES

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Nombre De Pots : 10

Préparation : 2 j / Cuisson : 2h + 15 min

Difficulté :  Facile

 

INGRÉDIENTS

• 2,5 kg de mûres   • 2,2 kg de sucre   • jus de 2 citrons  • 2 bandes zestes de citron non traités

 

RÉALISATION

Mettre les mûres dans une grande bassine d’eau froide pour les laver et enlever éventuellement les queues restantes.

Les égoutter dans une passoire.

Les mettre dans une large bassine à confiture, verser de l’eau jusqu’à 2 cm en-dessous des fruits (j’ai versé 1,4 L d’eau). Porter à ébullition, et laisser cuire 15 minutes.

Laisser refroidir, puis passer au moulin à légumes louche après louche pour éliminer les pépins et ne récupérer que la pulpe. On obtient environ 2,6 kg de pulpe.

Y ajouter le sucre, le jus et les zestes de citron, mélanger.

Couvrir d’un linge et laisser reposer une nuit.

Ebouillanter pots et couvercles.

Le lendemain, enlever le linge, bien mélanger et porter à ébullition. Laisser cuire environ 2h en remuant de temps en temps.

Vérifier la cuisson en posant une goutte de confiture sur une assiette froide. La confiture est prête si le liquide se fige rapidement en coulant.

Remplir les pots avec la confiture encore bouillante. Fermer hermétiquement, laisser refroidir.

 

 


– CLAFOUTIS ABRICOTS ET AMANDES –

Publié le par Christelle Catégorie  Desserts, Fruits, Sucré


Même ingrédients ou presque qu’il y a quelques jours, et un dessert différent. En été les possibilités sont infinies tellement on trouve de saveurs sur les marchés. Le clafoutis c’est vraiment la recette des vacances, on y met à peu près n’importe quel fruit, on y ajoute de petites choses croustillantes, et on obtient un dessert toujours réussi. Cette idée, je l’ai trouvée chez Dada, je l’ai un peu modifiée : pas de beurre ici, je l’ai remplacé par de la purée d’amandes blanches. Moins gras, et faisant écho aux amandes effilées qui apportent le croquant à ce clafoutis.

J’ai zappé la dernière étape qui consiste à verser un mélange d’oeuf et de sucre sur le dessus à mi-cuisson, je vous laisse découvrir ce petit plus chez Dada si vous le souhaitez, mais même ainsi le clafoutis était excellent, moelleux, pas trop compact, fruité, délicieux.

CLAFOUTIS ABRICOTS ET AMANDES

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Nombre De Personnes : 6

Préparation : 15 minutes / Cuisson : 25 min

Difficulté :  Très Facile

 

INGRÉDIENTS

• 500 g d’abricots  • 4 oeufs  •100 g de crème épaisse  • 25 cl de lait  • 60 g de purée d’amandes blanches  • 135 g de sucre  • 100 g de farine  • 1 sachet de sucre vanillé  • 30 g d’amandes effilées  • 1 pincée de sel  • 2 càs de fleur d’oranger

 

RÉALISATION

Beurrer un moule à manqué un peu profond.

Laver les abricots, les couper en deux, les dénoyauter et déposer les oreillons dans le fond du moule.

Préchauffer le four th7, 200°C.

Mélanger les oeufs et les sucres, puis la farine, la purée d’amandes et le sel. Lorsque le mélange est homogène, ajouter la fleur d’oranger, la crème et le lait.

Verser sur les abricots, saupoudrer avec les amandes effilées, et enfourner pour 25 minutes.

Laisser complètement refroidir.

– CLAFOUTIS ABRICOTS ET AMANDES –

Publié le par Christelle Catégorie  Desserts, Fruits, Sucré


Même ingrédients ou presque qu’il y a quelques jours, et un dessert différent. En été les possibilités sont infinies tellement on trouve de saveurs sur les marchés. Le clafoutis c’est vraiment la recette des vacances, on y met à peu près n’importe quel fruit, on y ajoute de petites choses croustillantes, et on obtient un dessert toujours réussi. Cette idée, je l’ai trouvée chez Dada, je l’ai un peu modifiée : pas de beurre ici, je l’ai remplacé par de la purée d’amandes blanches. Moins gras, et faisant écho aux amandes effilées qui apportent le croquant à ce clafoutis.

J’ai zappé la dernière étape qui consiste à verser un mélange d’oeuf et de sucre sur le dessus à mi-cuisson, je vous laisse découvrir ce petit plus chez Dada si vous le souhaitez, mais même ainsi le clafoutis était excellent, moelleux, pas trop compact, fruité, délicieux.

CLAFOUTIS ABRICOTS ET AMANDES

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Nombre De Personnes : 6

Préparation : 15 minutes / Cuisson : 25 min

Difficulté :  Très Facile

INGRÉDIENTS

• 500 g d’abricots  • 4 oeufs  •100 g de crème épaisse  • 25 cl de lait  • 60 g de purée d’amandes blanches  • 135 g de sucre  • 100 g de farine  • 1 sachet de sucre vanillé  • 30 g d’amandes effilées  • 1 pincée de sel  • 2 càs de fleur d’oranger

RÉALISATION

Beurrer un moule à manqué un peu profond.

Laver les abricots, les couper en deux, les dénoyauter et déposer les oreillons dans le fond du moule.

Préchauffer le four th7, 200°C.

Mélanger les oeufs et les sucres, puis la farine, la purée d’amandes et le sel. Lorsque le mélange est homogène, ajouter la fleur d’oranger, la crème et le lait.

Verser sur les abricots, saupoudrer avec les amandes effilées, et enfourner pour 25 minutes.

Laisser complètement refroidir.

– GÂTEAU COURGETTES THYM CITRON –

Publié le par Christelle Catégorie  Gâteau salé, cakes, salé

C’est l’été, si on en croit le calendrier, un jour sur deux si on regarde la couleur du ciel … bon ok je suis un peu difficile. Je viens du nord, et je critique les jours gris  … peut être le signe que je suis redevenue une vraie fille du sud. 😉

En tout cas, en été pas très envie de passer des heures dans la cuisine, alors je passe en mode repas entièrement préparé à l’avance et qui peut attendre qu’on ait fini de farnienter. Ce gâteau salé entre dans cette catégorie. Il n’est pas sans rappeler le gâteau renversé de Carole que j’avais réalisé l’année dernière : courgettes cuites au four incorporées ensuite à la préparation … mais ici j’avais envie de quelque chose de très moelleux, et comme je suis dans les pâtes à pain et pizza réalisés à partir de semoule fine, c’est aussi cet ingrédient que j’ai utilisé pour ce gâteau.
Le résultat était vraiment très agréable. Les courgettes cuites avec du thym avaient beaucoup de goût et ce gâteau/tarte était incroyablement tendre.

A faire et à refaire sans hésiter !

GÂTEAU COURGETTES THYM CITRON

 

Nombre De Personnes : 6

Préparation : 20 minutes / Cuisson : 35 min / Attente : 30 min

Difficulté :  Très Facile

 

INGRÉDIENTS

• 3 courgettes   • 1 gousse d’ail   • 30 g d’huile d’olive   • 70 g de semoule fine   • 1/2 sachet de levure   • zeste d’un citron non traité   • 3 oeufs   • 250 g de ricotta   • 1 càc de ras el hanout   • 1 càs de thym séché   • huile d’olive, sel, poivre

RÉALISATION

Laver les courgettes et en couper les extrémités. Les couper ensuite en rondelles d’un cm, les mettre dans un saladier avec 2 càs d’huile d’olive, le thym séché, un peu de sel et le ras el hanout. Mélanger, laisser mariner 30 minutes.


Allumer le four th6, 180°C. Étaler les courgettes sur une plaque de cuisson sans qu’elles se chevauchent, et les faire cuire environ 30 minutes. Réserver le saladier de la marinade, pas besoin de le rincer, on y fera la préparation du gâteau.
Surveiller, selon la taille de vos tranches, elles cuiront plus ou moins vite, mais elles ne doivent pas noircir, elles ont cuites lorsqu’elles commencent à boursouffler et à brunir légèrement. Laisser complètement refroidir puis hacher grossièrement au couteau.


Laisser le four allumé.
Peler et dégermer l’ail. Beurrer un plat (20 à 25 cm de diamètre) et le réserver au frais.
Dans le saladier de la marinade, fouetter ensemble les oeufs et la ricotta. Lorsque la préparation est bien homogène, ajouter à la spatule l’ail haché, la semoule, la levure l’huile d’olive, le zeste de citron, les courgettes grossièrement hachées, un peu de sel et de poivre.


Verser dans le plat beurré et enfourner pour 35 minutes, le dessus doit être brun, si besoin prolonger la cuisson de 5 minutes. Laisser un peu refroidir avant de démouler délicatement.

 

 

– ABRICOTS FOURRÉS AUX AMANDES ET FLEUR D’ORANGER DE FABIENNE –

Publié le par Christelle Catégorie  Desserts, Fruits, Sucré

Et oui, je remets ça les prénoms dans le titre de mes billets … et ce n’est pas prêt de s’arrêter !

Aujourd’hui encore une recette pas à moi, piquée à une copine. Pour celle-ci, j’attendais les abricots. Depuis un an. Depuis le jour où j’ai débarqué chez elle pour discuter et où je suis repartie les bras chargés de jouets pour les enfants et d’une petite boîte qui mine de rien m’a fait trépigner jusqu’à cet été, impatiente que j’étais de retrouver ces fruits sur les étals pour tester cette merveille.

Donc vous qui n’aimez pas les amandes, passez votre chemin. Pour les autres, voici une idée facile à faire, à réaliser un peu à l’avance qui va transformer votre vie. J’exagère à peine … mais ces abricots, préparés en 10 minutes, cuits en 15 minutes et gardés au frais jusqu’au lendemain, c’est juste du bonheur en bouche.

ABRICOTS FOURRÉS AUX AMANDES ET FLEUR D‘ORANGER

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Nombre De Personnes : 6

Préparation : 10 minutes / Cuisson : 15 min / Attente : 12 h

Difficulté :  Très Facile

 

 

INGRÉDIENTS

• 6 gros abricots   • 125 g de poudre d’amande   • 2 càc d’arôme d’amande amère  • 50 g de sucre glace  • 4 càs de fleur d’oranger  • jus d’un demi-citron  • 1 càs de miel liquide

 

RÉALISATION

Allumer le four th6, 180°C.

Laver les abricots, les couper en deux, les dénoyauter et déposer les oreillons dans un plat à gratin.

Dans un grand bol, mélanger la poudre d’amandes, le sucre glace, l’arôme d’amande amère et la fleur d’oranger  jusqu’à obtenir une pâte collante.

En farcir les demi-abricots. Arroser avec le jus de citron mélangé au miel.

Enfourner pour 15 minutes, le dessus de la farce doit légèrement dorer.

Laisser complètement refroidir, filmer et réserver jusqu’au lendemain. Servir tel quel, ou avec une boule de glace vanille, après avoir laissé revenir à température ambiante.