Je ne marie pas d’habitude la chair à saucisse avec des produits crémeux, je ne sais même pas trop pourquoi. Une habitude comme on en a tous en cuisine. Mais lorsque j’ai croisé cette recette chez Edda, elle m’a pourtant interpellée et une petite voix m’a soufflé que je devais absolument l’essayer. Cela a donc été plusieurs fois de suite, parce qu’à la première fois, le plat n’a pas attendu que je prenne des photos avant de disparaitre ! Donc, anticiper le temps nécessaire à la prise de photo, et hop la voici ici, prête à vous donner envie de l’essayer à votre tour.
Pour sa réalisation, vous aurez besoin de saucisse de Toulouse (dont on enlèvera la peau), ou de chair à saucisse, de crème, de ricotta, de pâtes et d’oignons. Facile, pas trop d’ingrédients, et une préparation à faire au moment. Évitez de réaliser cette recette plus d’un jour à l’avance sous peine de perdre l’humidité de la crème et le contraste des textures. J’ai testé, c’est nettement meilleur au moment, et c’est rapide à faire.
Pâtes à la norcina
Préparation : 20 min – Cuisson : 15 min
Pour 4 personnes, il vous faudra :
- 300 g de pâtes (ici j’ai choisi des pâtes de petite taille, des oreicchiettes, mais toute sorte de pâtes courtes conviendra)
- 250 g de ricotta
- 4 saucisses de Toulouse (500g)
- 20 cl de crème légère
- 1 oignon
- sel, poivre, huile d’olive
- fromage râpé ou parmesan pour aller avec si vous le souhaitez
Enlever la peau des saucisses et les couper en petits morceaux.
Dans une grande sauteuse, faire revenir ces morceaux avec un peu d’huile d’olive. Bien les faire colorer de tous les côtés en remuant.
Peler l’oignon et l’émincer. L’ajouter à la saucisse dorée, et laisser cuire 5 minutes, le temps de faire dorer l’oignon.
Porter une grande casserole d’eau à ébullition avec un peu de sel, et y faire cuire les pâtes le temps indiqué sur le paquet (environ 10 minutes pour vous donner une idée de vos temps de préparation et d’organisation).
Ajouter la ricotta dans la sauteuse contenant la saucisse, bien mélanger. Laisser cuire 1 minute puis ajouter la crème. Mélanger et laisser cuire 5 minutes sur feu doux. Éteindre le feu en attendant que les pâtes soient cuites.
Égoutter les pâtes, les verser dans la sauteuse, mélanger pour bien enrober. Poivrer un peu selon les goûts.
Servir de suite, avec un peu de parmesan ou de fromage râpé si vous le souhaitez.
Prévoyez une sauteuse assez large car en plus de la saucisse, elles devra contenir les pâtes et vous devrez pouvoir mélanger le tout sans déborder.
Ce plat change des plats de pâtes à la sauce tomate, ou au ragoût à base de tomates. Contrairement à ces derniers, la conservation sera plus courte, un jour max. Le réchauffage se fera en rajoutant un peu de crème pour redonner un peu d'humidité et de liant. Préférez tout de même la cuisson au moment, j'ai testé les deux possibilités et c'est nettement mailleur au moment.
Pour la petite histoire (merci Edda pour ces infos !), le nom Norcina vient de la ville Norcia (Ombrie, Italie) et des norcinari, les bouchers de là-bas reconnus pour leur savoir faire et leurs salaisons. C'est une région que je ne connais pas, mais les salaisons et les journées où l'on "faisait" le cochon, les traditions familiales qui y étaient associées, les tables remplies de croustades que l'on partageait avec tous ceux qui venaient aider, ça me parle carrément. Peut-être pour cela que je me suis arrêtée sur cette jolie recette.
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