Régulièrement je ressors mes moules à madeleines pour le goûter des enfants … ou celui des collègues. Vraiment pas compliqué à faire ces petites choses, sans ou avec bosse pour les perfectionnistes, mais toujours fabuleusement régressif. Cette recette à base d’huile d’olive au lieu de beurre, je l’ai trouvé sur le superbe livre de Julie Andrieu » All My Best ». 
Ici, les madeleines étaient bien croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, un vrai bonheur ! Un petit goût de fleur d’oranger, à peine perceptible, mais ce sont surtout ces noisettes torréfiées qui titillent les pailles et donnent envie de replonger dans le plat . Comme le suggère Julie dans son livre, j’essaierai bien la prochaine fois en ajoutant Grand Marnier et dès d’oranges confites …
MADELEINES à L’HUILE d’OLIVE et aux NOISETTES
Nombre de madeleines : 26
Préparation 20 min / Cuisson 20 min / Attente 1 h
Difficulté : Très Facile
INGRÉDIENTS
• 60 g de noisettes • 1 œuf • 150 g de sucre • 160 g d’huile d’olive • 160g de lait • 400 g de farine • 1 càc de levure chimique • 1 càs d’eau de fleur d’oranger • 1 pincée de sel
RÉALISATION
Faire griller les noisettes à sec dans une poêle pendant quelques minutes, en remuant souvent.
Elles doivent être noires par endroit et la fine peau autour doit commencer à se détacher. Laisser refroidir, puis les frotter entre les mains pour éliminer cette fine peau. Les hacher grossièrement au couteau (pas au mixeur, il ne s’agit pas ici d’obtenir de la poudre de noisette, on veut garder des morceaux craquants sous la dent).
Mélanger au fouet l’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Dans un grand bol, mélanger farine et levure.
Dans un autre huile et lait.
Ajouter au mélange œuf/sucre en alternance un peu de chacun des deux bols jusqu’à épuisement sans cesser de remuer.
Ajouter la fleur d’oranger et une bonne pincée de sel, puis les noisettes concassées. Filmer et réserver au frais 1h.
Préchauffer le four th6, 180°C.
Remplir généreusement des moules à madeleines (en silicone sinon légèrement huilés) et enfourner pour 19 à 20 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.
