POULET au CARAMEL et À la CITRONNELLE

J’adore l’odeur de la citronnelle fraîche, et j’ai craqué lorsque je suis passée devant dans le magasin où j’achète mes produits frais. Comme d’habitude vient ensuite le moment du « bon j’en fais quoi maintenant … ». Suivent les recherches de recettes sur le net, et découvertes de jolies photos comme celle de Garance dont les photos sont à tomber. Vous verrez on ne peut qu’avoir envie avec de telles images …

Et surtout surtout un résultat qui va éblouir vos papilles, l’un de ces plats dont on se sert, on se ressert, presque sans pouvoir se contrôler, jusqu’à s’apercevoir que l’on va exploser si on n’arrive pas à s’arrêter. A faire et refaire sans hésitation !

La citronnelle n’est pas trop dure à trouver vous verrez et elle est à la base de tisanes et de plats pleins de goûts. Vous pouvez facilement la congeler pour la ressortir lorsque vous en aurez besoin.

POULET au CARAMEL et À la CITRONNELLE

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Pour 4 personnes

Préparation 30 min

Cuisson  20 min

Marinade une nuit

 

 

INGRÉDIENTS

• 4 escalopes de poulet (600g)  • 3 tiges de citronnelle fraîche  • 3 càs de sucre  • 1 gros oignon  • 4 gousses d’ail  • 1 pointe de couteau de piment d’Espelette  • 3 càc de Nuoc Nam  • huile d’olive  • sel, poivre  • coriandre fraîche

RÉALISATION

Dans un grand plat, mélanger un peu de sel, du poivre, une gousse d’ail (pelée, dégermée et hachée), un bulbe de citronnelle haché, la sauce Nuoc Nam, 1 càs de sucre. Ajouter le poulet coupé en cubes, bien mélanger, filmer et réserver au frais une nuit (ou même 24h).

Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile, jusqu’à ce qu’elle commence à grésiller. Baisser le feu, ajouter le reste de sucre et laisser cuire 2 minutes en remuant. Un sirop va se former, attention à ne pas le laisser brûler !

Incorporer au caramel les deux bulbes de citronnelle restant, préalablement hachés, l’oignon pelé et émincé finement, l’ail (pelé et dégermé) haché. cuire 1 à 2 minutes, le temps que tous les ingrédients deviennent bruns et parfumés. Remuer constamment.

Ajouter le poulet, laisser cuire sans remuer pendant 1 à 2 minutes. Retourner les morceaux de poulet pour les enrober et terminer leur cuisson dans la sauce. surveiller la cuisson, il doit toujours rester un peu de sauce sinon rajouter un peu d’eau (1 càs à la fois). Ajouter le piment d’Espelette et cuire encore 2 minutes, jusqu’à ce que les oignons soient bien tendres et que la sauce épaississe légèrement.

Rectifier l’assaisonnement si besoin.

Saupoudrer de coriandre fraîche au moment de servir.