Cette jolie galette (de son vrai nom « galette comtoise » de par ses origines régionales) a été une surprise très gourmande il y a quelques jours. Vous verrez que sa préparation rappelle celle de la pâte à choux : une pâte que l’on dessèche sur feu doux avant de lui ajouter les œufs un à un. Plus qu’un moment délicieux, ce fut aussi un souvenir lointain, et un retour des années en arrière qui replonge dans ces weekends gourmands où les assiettes de petits choux fourrés chocolat et vanille s’invitaient sur la grande table familiale.
Un vrai bonheur de les préparer avec ma grand-mère et d’en dévorer la moitié sous son œil amusé avant même que l’assiette quitte la cuisine …
Ici, c’est une galette, qui peut être une belle alternative à la frangipane.
Plutôt simple à réaliser (pas de petits choux à former), et une texture qui rappelle un peu celle du flan. Une vraie découverte autant dans la réalisation que lors de la dégustation que je recommande absolument. Un grand merci à Carine pour cette galette madeleine de Proust …
Galette trop choupinette
Réalisation : 20 min – Cuisson : 35 min
Pour 6 personnes et un moule d’environ 20 cm de diamètre, il vous faudra :
- 250 g de lait entier
- 80 g de beurre
- 70 g de sucre
- 130 g de farine
- 4 œufs
- 1 à 2 càs de fleur d’oranger
- 1 pincée de sel
Beurrer votre moule à gâteau.
Dans une grande casserole, faire chauffer le lait, le beurre coupé en morceaux, le sucre et le sel.
Lorsque le beurre est bien fondu, ajouter hors du feu, en une seule fois la farine, et mélanger avec une cuillère en bois.
Remettre la casserole sur feu doux et continuer à remuer sans cesse pour faire dessécher la pâte. Celle-ci doit bien se décoller des parois.
Préchauffer le four sur 180°C.
Dans un grand bol, mélanger au fouet 3 œufs entiers et un blanc (réserver le jaune restant pour la suite de la recette) avec la fleur d’oranger.
Hors du feu, verser en 3 ou 4 fois ce mélange dans la casserole en touillant bien entre chaque fois.
Verser dans le moule, en lissant le dessus à la spatule. Dorer avec le jaune restant. Tracer des lignes sur le dessus avec la pointe d’un couteau.
Enfourner pour 35 minutes.
Le dessus va bien dorer, le gâteau va gonfler en cours de cuisson, et en refroidissant, va retomber en formant de jolis bourrelets sur les bords.
Servir tiède ou froid.
Vous pouvez remplacer la fleur d'oranger par la même quantité de rhum.
D’autres recettes de galettes :
