VERRINE CRÈME BRÛLÉE, GELÉE à l’ORANGE, MOUSSE CHOCOLAT

Publié le 11 avril 2014 par Christelle

Voici un très joli dessert découvert chez Edda, que je voulais faire goûter à mes 4 bouts de chou pour bien commencer la semaine chez moi. Un peu de préparation, plusieurs étapes qui peuvent se faire à l’avance pour gagner du temps, et une vrai merveille en bouche.

Ce jour-là, je n’avais pas d’oranges sanguines, mais avec des oranges classiques, le régal était aussi au rendez-vous.

Et comme Pâques arrive à grands pas, voici un dessert chocolaté et fruité qui tombe à pic. 😉

VERRINE CRÈME BRÛLÉE, GELÉE à l’ORANGE, MOUSSE CHOCOLAT

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Nombre De Personnes : 5

Préparation : 30 min / Cuisson : 40 min / Repos : 30 min + 1h + 1h

Difficulté : Facile

INGRÉDIENTS

Crème brûlée : • 170 g de crème fleurette • 50 g de jus d’orange fraîchement pressé • le zeste d’une orange non traitée • 30 g de sucre • 3 jaunes d’oeufs

Gelée d’orange : • 250 g de jus d’orange fraîchement pressé • 2 feuilles de gélatine (2x2g) • 50 g de sucre

Mousse chocolat : • 70 g de chocolat noir • 70 g de chocolat au lait • 120 de crème fleurette bien froide • 70 g de jus d’orange fraîchement pressé • 1 jaune d’œuf • 10 g de sucre

Un peu de chocolat noir à râper pour la déco

RÉALISATION

Préparer la crème brûlée (peut se faire la veille) :

Faire chauffer la crème, porter à peine à ébullition avec le zeste de l’orange. Couvrir, laisser infuser 10 minutes.

Préchauffer le four à 90°C. Mélanger les jaunes avec le sucre au fouet, puis ajouter le jus d’orange et enfin la crème. Verser dans des verrines pouvant passer au four (la température est assez basse, j’ai utilisé des verrines aux parois assez fines). cuire 30 à 40 minutes, la crème doit être prise et à peine trembloter. Laisser refroidir puis placer au congélateur 30 minutes.

Préparer la gelée d’orange :

Tremper la gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 10minutes. Mélanger 1/3 du jus d’orange avec le sucre et faire chauffer jusqu’à frémissement. Essorer la gélatine dans les mains et l’incorporer au jus d’orange. Ajouter le reste du jus.

Verser la préparation sur les crèmes brûlées bien froides et mettre au congélateur 1h. Garder ensuite au frigo.

Préparer la mousse :

Fouetter la crème bien froide (on aura pris soin de mettre le bol et les fouets au congélateur au préalable). Garder au frais. Mélanger le jus d’orange avec le sucre, le zeste et le jaune. Porter à frémissement et verser sur les chocolats hachés au couteau. Mélanger au fouet pour obtenir une texture lisse. Si besoin faire chauffer un peu à nouveau. Laisser refroidir.

Incorporer délicatement la crème fouettée.

Poser cette mousse sur la gelée d’orange et garder au frais au moins une heure.

Au moment de servir, râper un peu de chocolat noir sur le dessus.

GÂTEAU FRUIT ORANGE, un merveilleux gâteau sans beurre sans farine

Publié le 18 mars 2014 par Christelle

Voici une recette, trouvée chez Sandra qui m’a tapé dans l’œil dès que je l’ai vue sur son blog. Très fruitée car elle contient tout de l’orange, pas de farine, incroyablement moelleux, pas de beurre, ce gâteau a vraiment tout pour plaire. De plus la préparation est vraiment simple. Ce qui vous prendra le plus de temps, et que vous pouvez tout à fait préparer la veille, c’est le pochage des oranges, qui prend deux heures mais qui ne demande pas de surveillance particulière.

Ensuite, la préparation se fait en moins de 5 minutes pour mixer le tout, moins de temps qu’il n’en faut pour préchauffer le four.

Et un résultat vraiment fabuleux, un moelleux à tomber, un goût fruité à ne plus pouvoir s’arrêter, à faire et refaire sans hésitation.

J’ai servi tel quel, cette gâteau ne demandait rien de plus pour enchanter nos papilles. Mais comme le dit Sandra, pour le plus gourmands, vous pouvez accompagner d’une sauce au chocolat.

GÂTEAU FRUIT ORANGE

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Nombre De Personnes : 8

Préparation : 5 min / Cuisson : 2h (pochage des oranges) + 1h

Difficulté : Très Facile

INGRÉDIENTS

• 2 grosses oranges non traitées • 6 œufs • 250 g d’amandes en poudre • 200 g de sucre • 1 càc de levure chimique • 1 pincée de sel

RÉALISATION

Laver et brosser les oranges. Mettre les oranges entières et non pelées dans une grande casserole d’eau et laisser frémir à couvert pendant 2h, en surveillant que les oranges soient toujours immergées.

La peau doit s’écraser quand on appuie dessus. Égoutter et laisser refroidir.

Préchauffer le four th6, 180°C.

Beurrer et fariner un moule (24 cm de diamètre) et réserver au frais.

Couper les oranges en morceaux, enlever les pépins s’il y en a, les mettre dans le bol du mixeur avec tous les autres ingrédients.

Mixer le tout jusqu’à obtenir une pâte épaisse et liquide.

Verser dans le moule

et enfourner pour 1h. Poser un papier alu sur le gâteau à 20 min de la fin de la cuisson pour éviter que le dessus ne cuise trop.

Vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau. Laisser refroidir et démouler.

MARBRÉ CHOCOLAT ORANGE

Publié le 5 mars 2014 par Christelle

Une recette à quatre mains aujourd’hui, un gâteau pour le goûter que nous avons dévoré. Tendre, chocolaté, avec un léger goût d’orange, vraiment LA recette parfaite du marbré. J’en ai essayé plusieurs, certaines trop grasses (trop de beurre), ou trop compactes, mais celle-ci est celle que je vais garder et refaire, celle que je glisse dans le cahier de recettes de mon grand qui voulait faire un gâteau ce jour-là.

Je l’ai trouvée chez Sandra, sur son blog riche en superbes recettes « Le Pétrin« .

Ici j’ai parfumé la pâte à l’orange et à la vanille, mais n’hésitez pas à varier selon vos goûts : zeste de citron, fève tonka …

MARBRÉ CHOCOLAT ORANGE

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Nombre De Personnes : 8

Préparation : 20 min / Cuisson : 50 à 60 min

Difficulté : Très Facile

INGRÉDIENTS

• 100 g de chocolat noir • 120 g de beurre mou • 140 g de sucre • 1 sachet de sucre vanillé • 1 càs de vanille liquide (pour moi de rhum vanillé maison) • 2 œufs • 230 g de farine • 1,5 cc de levure • 1 pincée de sel • 100 g de lait • 100 g de crème liquide • le zeste d’une orange non traitée

RÉALISATION

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Préchauffer le four th6, 180°C. Beurrer et fariner un moule à cake et réserver au frais.

Mélanger sucre, le sucre vanillé et beurre mou à la spatule ou au robot pétrisseur jusqu’à obtenir un mélange presque blanc et bien homogène. Ajouter les œufs un à un en fouettant bien pour les incorporer.

Ajouter le sel, la farine et la levure, bien fouetter pour obtenir un appareil lisse. Ajouter petit à petit le lait, la crème puis le rhum, et le zeste d’orange.

Séparer la pâte en deux parties égales. Dans l’une ajouter le chocolat fondu et bien mélanger.

Dans le moule, verser en alternance la pâte nature et la pâte chocolat.

Enfourner pour 50 à 60 minutes. Vérifier la cuisson avec la point d’un couteau qui doit ressortir sèche.

Laisser reposer 10 minutes puis démouler et laisser refroidir sur une grille.

TARTE au FROMAGE BLANC et au CITRON

Publié le 25 février 2014 par Christelle

Une jolie tarte au citron, fraîche, et avec juste ce qu’il faut d’acidité, un équilibre parfait. Rien de compliqué dans ce dessert, et un dessert que nous avons adoré et dévoré.

Une belle idée trouvée sur un très beau blog que j’adore, Amuse Bouche. J’ai juste modifié la recette de pâte sablée en y ajoutant petits suisses et vanille comme je le fais souvent.

TARTE au FROMAGE BLANC et au CITRON

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Nombre De Personnes : 8

Préparation : 1h / Cuisson : 35 min / Repos : 1h + 24h

Difficulté : Très Facile

INGRÉDIENTS

Pâte : • 250 g de farine • 100 g de beurre • 50 g de sucre • 2 petits suisses nature (120g) • 2 càs de rhum ou de vanille liquide (pour moi du rhum parfumé à la vanille que je laisse mariner plusieurs mois) • 30 g de poudre d’amandes • 1 pincée de sel

Garniture : • 500 g de fromage blanc • 120 g de sucre • 3 œufs • 30 g de maïzena • 1 citron non traité

RÉALISATION

Faire la pâte : Mélanger farine, sucre et sel. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et mélanger au robot ou à la main pour obtenir une consistance sableuse. ajouter ensuite vanille et petits suisses et pétrir jusqu’à obtenir une boule de pâte.

Étaler sur un plat de travail fariné, en foncer un moule à tarte et réserver au frais 1h.

Allumer le four th6, 160°C.

Préparer la garniture : Fouetter le fromage blanc, les œufs, le sucre, la maïzena, le zeste et le jus de citron.

Verser sur le fond de tarte et enfourner pour 30 à 35 minutes. Le dessus doit à peine colorer.

Laisser reposer 24h avant de déguster, pour avoir testé la tarte est meilleure après ce temps de repos.

PAIN PERDU au FOUR

Publié le 13 février 2014 par Christelle

Encore un défi de mes loulous : Du pain perdu pour leur retour du dimanche soir. Il fallait ici un dessert qui ne me coince pas dans la cuisine, histoire de ne pas leur laisser l’occasion de mettre la pagaille dans le salon. Donc pain perdu au four, enfourné au début du repas, et prêt dès la plat terminé. On trouve plusieurs recettes de ce genre sur la blogo culinaire. J’ai choisi de m’inspirer de celle de Dorian, et j’ai accompagné d’une boule de glace à la vanille (fondant sur la pain perdu chaud, que du bonheur …) et d’une compotée maison pommes poires vanille réalisée la veille.

N’hésitez pas à imbiber avec un peu plus de lait en fonction de votre pain et de son état de dessèchement. A faire dans de petits plats ou dans un grand familial (perso je préfère même si les petits sont plus jolis pour les photos).

Quant à mes loulous ils prennent goût à ce jeu entre nous et maintenant ce sont eux qui réfléchissent et m’imposent les thèmes du dimanche sans que je le leur demande. Et là ils ont adoré !

Ils ont aussi introduit une nouvelle option dans ce jeu : avoir ensuite les recettes afin de pouvoir les refaire eux-même … je vous laisse imaginer à quel point une maman séparée de ses enfants une semaine sur deux peut être fière de ses petits trésors dans ces moments-là 😉

PAIN PERDU au FOUR

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Nombre De Personnes : 6

Préparation : 30 min / Cuisson : 25 min / Attente : 2×30 min

Difficulté : Très Facile

INGRÉDIENTS

• 1 baguette vieille d’un jour ou deux • 30 g de beurre • 2 œufs • 50 cl de lait • 10 cl de crème liquide entière • 1 gousse de vanille • 1 pincée de sel • un peu de sucre glace

RÉALISATION

Couper la baguette en deux dans le sens de la longueur. couper ensuite en morceaux de 10 cm environ.

Beurrer un plat à gratin pouvant contenir tous les morceaux de pain. Beurrer le pain côté mie, et déposer dans le plat, côté croûte au fond.

Fouetter les œufs avec le lait et la crème. Ajouter la pulpe d’une gousse de vanille, ainsi que la gousse fendue.

Verser le tout sur la pain.

Laisser tremper 30 minutes. Retourner le pain et laisser tremper 30 minutes encore. Retourner le pain afin que la croûte soit en-dessous.

Préchauffer le four th6, 180°C.

Saupoudrer de sucre glace, enfourner pour 30 minutes. Le dessus doit être bien doré.

Servir chaud accompagné de glace vanille et d’une compotée de fruits.

NIDS SABLÉS au CHOCOLAT

Publié le 1 février 2014 par Christelle

De délicieux petits biscuits sablés recouverts d’une pointe de chocolat, à déguster avec un bon thé ou un café en fin de repas. Vous verrez, difficile de ne pas y revenir ! 😉

Une délicieuse idée trouvée chez Chef Nini encore.

NIDS SABLÉS au CHOCOLAT

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Nombre De Biscuits : 30 environ

Préparation : 20 min / Cuisson : 15 min / Repos : 1h

Difficulté : Très Facile

INGRÉDIENTS

• 100 g de poudre d’amandes • 80 g de beurre mou • 80 g de sucre de canne • 100 g de farine T45 • 1 jaune d’œuf • 50 g de chocolat noir

RÉALISATION

Mélanger au robot pétrisseur ou à la main la poudre d’amandes, le sucre, la farine. Travailler avec le beurre mou puis ajouter le jaune. Former une boule sans trop travailler la pâte. Filmer le pâte et réserver au frais 1h.

Allumer le four th6, 180°C.

Former de petites boules de la taille d’une noix, les déposer sur une plaque de cuisson chemisée de papier cuisson.

Faire un trou au centre en enfonçant le manche d’une cuillère en bois.

Enfourner pour 15 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

Faire fondre le chocolat au bain marie et en déposer un peu dans le trou de chaque biscuit refroidi. Laisser prendre le chocolat avant de déguster.

ÉTOILES DE NOËL CANNELLE-CARDAMOME

Publié le 17 décembre 2013 par Christelle

De jolies petites étoiles à confectionner pour les fêtes, à décorer de sucres dorés, à offrir ou à déguster en famille.

Et en attendant Noël, quelques idées pour vos menus de fête sur

CETTE PAGE (clic) ….

ÉTOILES DE NOËL CANNELLE-CARDAMOME

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Nombre De Biscuits : 25

Préparation : 20 min / Cuisson : 10 min / Repos : 1h

Difficulté : Très Facile

Matériel : Une plaque de cuisson, un mortier, un rouleau, des emporte pièces en forme d’atoiles

INGRÉDIENTS

• 180 g de farine • 110 g de sucre • 30 g de poudre d’amandes • 90 g de beurre mou • 1 œuf • 1/2 càc de cannelle en poudre • 2 gousses de cardamome • 1 bonne pincée de sel • 1/4 de càc de levure chimique • 1 càc de vanille liquide

Pour décorer : • 1 jaune d’œuf + 1 càs de lait • des billes argentées, ou des sucres dorées ou tout autre déco

RÉALISATION

Écraser les gousses de cardamome, en extraire les graines et les réduire en poudre dans un mortier, ou en les écrasant avec un rouleau à pâtisserie en bois.

Mélanger farine, cannelle, cardamome, poudre d’amandes, la levure dans un grand bol.

Travailler au fouet ou au robot le beurre mou et le sucre jusqu’à obtenir une texture pâle et aérée. Ajouter l’œuf et la vanille, bien mélanger à la spatule, puis ajouter le mélange précédent. Pétrir jusqu’à former une boule. Envelopper dans du papier film et réserver au frais au moins une heure.

Préchauffer le four th6, 180°C.

Étaler la pâte au rouleau sur un plan de travail bien fariné. A l’aide d’un emporte-pièces, découper des biscuits et les déposer en les espaçant sur une ou plusieurs plaques chemisée(s) de papier cuisson.

Badigeonner du mélange jaune d’œuf/lait, saupoudrer de sucres colorés et enfourner pour 8 à 10 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

Source : Magazine Zeste HS n°3, décembre 2013, janvier 2014

TRANCHES FONDANTES aux POMMES

Publié le 24 novembre 2013 par Christelle

Une soudaine envie de pommes et de dessert moelleux … quelques magazines sous la main, et cette recette trouvée dans l’un d’eux, voilà la bonheur c’est simple comme cette jolie plaque de tranches de pommes.

Voici un dessert on ne peut plus simple, facile à faire avec les enfants et bien joli à la sortie du four.

Moi j’ai un peu oublié, mais vous pouvez aussi saupoudrer de sure glace une fois bien refroidi pour lui donner une touche de douceur en plus.

Si le cœur vous en dit, essayez cette recette en remplaçant les tranches de pommes par des tranches d’ananas …

TRANCHES FONDANTES aux POMMES

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Nombre De Personnes : 8

Préparation : 15 min / Cuisson : 25 à 30 min

Difficulté : Très Facile

Matériel : Un grand plat carré à brownies (30 x 23 cm), un vide-pommes

INGRÉDIENTS

• 4 petites pommes • 3 œufs • 20 cl de crème liquide • 200 g de farine • 150 g de sucre • 1 sachet de levure chimique • 1 pincée de sel • le zeste d’un citron non traité • 1 càs de rhum • Sucre glace pour saupoudrer • 20 g de beurre pour le moule

RÉALISATION

Préchauffer le four th7, 200°C. Bien beurrer et fariner un grand plat rectangulaire. Le réserver au frais.

Battre les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajouter la crème, le rhum, le sel, la farine, la levure et le zeste. Bien mélanger.

Peler les pommes et les évider à l’aide d’un vide-pommes. Les couper en tranches épaisses (1 cm).

Verser la préparation dans le plat, y déposer les tranches de pommes.

Enfourner pour 25 à 30 minutes. Le dessus doit prendre une belle couleur dorée.

Laisser complètement refroidir et saupoudrer de sucre glace.

Source : Magazine Avantages HS N°29

GÂTEAU NOISETTES MERINGUÉ et CHOCOLAT cœur FONDANT

Publié le 7 novembre 201311 mai 2024 par Christelle

Les enfants et moi sommes de grands consommateurs de fruits secs à partir de l’automne. En plus du côté ludique à table du cassage des coques de noix, noisettes ou amandes, il y a tous les bienfaits qu’ils apportent pour notre santé (mais si, et je vous laisse chercher sur le net ;)), non ce n’est pas si gras que ça promis malgré tout ce que l’on a pu vous dire !

Ils sont aussi dans les sacs des enfants pour des encas spéciaux, après la piscine à l’école, ou le sport avec les copains, ou encore dans le cartable du grand pour qui certaines journées et le retour en bus du lycée sont interminables … et j’avoue dans mes poches parfois comme coupe-faims 😉

Ma préférence va vers les amandes, celle des enfants vers les noisettes, peut être parce qu’ils adorent aller les ramasser sous l’arbre de l’un des voisins 😉

Ils sont tellement fans de ces fruits là qu’ils m’avaient commandé pour un dimanche soir de retour chez moi « un gâteau aux noisettes mais avec du chocolat » … vas y maman, tu as une semaine pour nous trouver une chouette idée …

J’ai triché un peu, cette idée je l’ai trouvée chez Manue, en en fait je l’avais vue depuis un bon moment, je n’attendais que le bon moment, qui s’est présenté tout seul.

Ici, j’ai utilisé un moule assez petit (17,5 cm de diamètre) afin d’obtenir un dessert qui ait une bonne hauteur, et éviter l’effet raplapla. Pour garder le moelleux intérieur aussi, je le voulais fondant dedans, limite coulant.

Et malgré la taille de ce moule, bien plus petit que mes moules familiaux, nous nous sommes régalés tous les cinq avec de jolies parts hautes et bien gourmandes.

Je vous conseille d’ajuster le temps de cuisson de la partie chocolatée à la consistance que vous souhaitez obtenir. 20 minutes pour moi et pour un cœur fondant, 5 à 10 minutes de plus pour une consistance plus compacte.

GÂTEAU NOISETTES MERINGUÉ et CHOCOLAT cœur FONDANT

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Nombre De Personnes : 6

Préparation : 30 min / Cuisson : 25 + 10 min

Difficulté : Facile

Matériel spécifique : moule à charnière pas trop grand (17 à 20 cm de diamètre), batteur

INGRÉDIENTS

Partie chocolat : • 120 g de beurre • 100 g de chocolat noir • 2 œufs • 80 g de sucre • 70 g de farine • 1/2 càc de levure chimique • 50 g de poudre de noisettes • 2 càs de cacao non sucré • 40 g de noisettes (pesées sans les coques)

Partie meringue : • 3 blancs d’œufs • 50 g de sucre • 100 g de chocolat noir • une pincée de sel

RÉALISATION

Préchauffer le four th6, 160°C.

Beurrer un moule à charnière pas trop large, le réserver au frais.

Faire fondre beurre et chocolat au bain-marie, fouetter afin de bien mélanger.

Hors du feu, dans un grand saladier, ajouter les œufs, bien fouetter. Ajouter le sucre, la poudre de noisettes, la farine, le cacao, fouetter vivement puis verser dans le moule.

Enfourner pour 25 minutes.

Au bout de 15 minutes, faire fondre les 100 g de chocolat restant au bain-marie. Fouetter les blancs avec une pincée de sel. Lorsqu’ils sont bien mousseux, ajouter le sucre petit à petit et fouetter encore jusqu’à ce que les blancs soient bien compacts.

Concasser les noisettes grossièrement au couteau.

Séparer la meringue en deux parties égales.

Dans l’une d’elles ajouter le chocolat fondu et un peu refroidi.

Sortir le gâteau du four, monter la température à 200 °C.

Verser en alternance de grosses cuillères de meringue nature et de meringue au chocolat.

Avec la pointe d’un couteau, créer des tourbillons. Parsemer de noisettes concassées. Enfourner pour 10 minutes.

Laisser refroidir puis démouler.

VERRINES de CRÈME À la RICOTTA, CHOCOLAT et ORANGES CONFITES

Publié le 27 octobre 2013 par Christelle

Un dessert ultra facile à faire, mélanger, mettre au frais et attendre, le plus dur sans doute. Car c’est dégusté bien fraîches que ces verrines sont les meilleures, les biscuits ayant eu le temps de bien s’imbiber, et la crème de se parfumer divinement grâce aux oranges confites et à la fleur d’oranger.

Une très jolie idée trouvée chez Edda (Un déjeuner au soleil)

VERRINES de CRÈME À la RICOTTA, CHOCOLAT et ORANGES CONFITES

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Nombre De Personnes : 5

Préparation : 10 min / Pas de Cuisson / Repos : 4h ou 1 nuit

Difficulté : Très Facile

INGRÉDIENTS

• 450 g de ricotta • 50 g de sucre glace • 40 g de pistaches • 50 g d’écorces d’orange confites • 40 g de chocolat noir • 5 gros biscuits larges à la cuillère • une grosse pincée de cannelle • eau de fleur d’oranger

• pour décorer : 2 carrés de chocolat noir, quelques pistaches, 5 lanières d’oranges confites

RÉALISATION

Mélanger la ricotta égouttée, le sucre glace, la cannelle, et 2 càs d’eau de fleur d’oranger. Hacher le chocolat et ajouter, ajouter aussi les pistaches et les écorces d’oranges confites coupées en dès. Bien mélanger.

Dans un bol, mélanger 3 càs d’eau et 3 càs d’eau de fleur d’oranger. Casser chaque biscuit en deux. Imbiber un demi biscuit et le poser au fond d’une verrine. Verser dessus une grosse cuillère de crème à la ricotta, poser le demi biscuit restant imbibé et recouvrir de crème.

Procéder de même pour les 4 autres verrines.

Réserver au frais au moins 4h.

Au moment de servir, déposer sur chaque verrine une lanière d’écorces d’oranges confites, un peu de chocolat haché et quelques pistaches.