Pour les goûters, j’opte souvent pour les cakes faits maison, pas compliqué, facile à transporter et à découper, que ce soit pour les enfants ou pour les grands d’ailleurs. Ici, c’était un dessert/goûter pour une journée pêche, il accompagnait les hameçons, les bottes et la joie de passer un moment en pleine nature.
Chocolat
TARTE CHOCOLAT FRAMBOISES
Lorsque l’un de mes enfants réclame des fruits, jamais je ne contredis, quelle que soit la saison, cette demande est trop rare ! Mais trouver des fruits rouges en plein hiver ne laisse pas trop de choix, et me mène directement au rayon surgelé ou conserve.
Cette fois-ci la demande de Numéro Deux : un dessert framboises et chocolat. Cette fois ci pas d’exigence supplémentaire, j’avais le choix du support, ou plutôt du type de dessert. J’ai trouvé de quoi réaliser son souhait sur le joli blog Chic choc chocolat.
Les proportions ici sont pour un moule à tarte de 20cm de diamètre, plus petit que les moules à tarte classiques. Pensez à adapter les proportions si vous voulez une tarte plus grande.
TARTE CHOCOLAT FRAMBOISES
Pour 6 personnes
Préparation : 20 min / Cuisson : 15 + 30 min
Matériel : Moule à tarte de 20 cm de diamètre
INGRÉDIENTS
Pâte : • 150 g de farine • 1 pincée de levure chimique • 50 g de sucre • 75 g de beurre mou • 1 jaune d’œuf • un peu d’eau
Garniture : • 140 g de chocolat noir • 40 g de beurre • 40 g de crème liquide • 2 œufs • 60 g de cassonade • 20 g de farine • 200 g de framboises (fraîches ou surgelées)
RÉALISATION
Dans le robot pétrisseur, mettre la farine, la levure, le sucre, le beurre mou et pétrir jusqu’à obtenir un mélange sableux. Ajouter le jaune d’œuf battu, pétrir, puis un peu d’eau jusqu’à obtenir une boule de pâte. Etaler au rouleau et foncer un moule à tarte de 20 cm de diamètre. Réserver au frais 2h.
Préchauffer le four à 180°C, puis enfourner pour 15 minutes.
Baisser la température du four à 150°C.
Faire fondre le beurre et le chocolat au bain marie. Fouetter les œufs et le sucre. Ajouter la farine, mélanger, puis ajouter la crème. Ajouter chocolat et beurre fondus, bien mélanger. Verser sur le fond de tarte précuit.
Enfoncer les framboises sur cette garniture. Cuire 30 à 40 minutes. Le dessus doit être légèrement gonflé.
Laisser refroidir et conserver à température ambiante.
MUFFINS à L’ORANGE et aux PÉPITES de CHOCOLAT
J’ai retrouvé mes habitudes d’il y a deux ans, ressorti mes jolies boites colorées. Elles vont refaire le trajet maison boulot régulièrement, et transporter les gourmandises que je teste sur mes collègues. Hier pour mon dernier jour avant mon retour en équipe, c’était ces petits muffins très sympas et faciles à préparer.
La seule chose dont il faut se souvenir pour les muffins : deux appareils, un de poudres, un de liquides et un mélange rapide sans trop touiller. C’est tout !
Ces biscuits ont bien plu, légèrement croustillants sur le dessus (peut-être à cause de la température du four, 220°C au lieu de 180°C comme pour beaucoup de muffins), divinement parfumés, et dès l’ouverture de la boîte, le parfum d’orange était un véritable appel à se jeter dessus !
J’ai trouvé le parfum d’orange suffisant, mais si vous avez du rhum, vous pourrez aussi en ajouter une càc dans la pâte pour encore plus de goût. A tester également le zeste de citron (non traité) à la place du zeste d’orange, le mariage citron chocolat, peu connu, est un délice.
Merci à Laurence et à Marie-Laure (Ô’Délices) pour cette recette.
MUFFINS à L’ORANGE et aux PÉPITES de CHOCOLAT
Pour 20 muffins
Préparation 10 min
Cuisson 20 min
INGRÉDIENTS
• 250 g de farine • 80 g de sucre • 1 sachet de levure chimique • 90 g de beurre froid • 2 œufs • le jus d’une orange • le zeste d’une orange non traitée • 10 cl de lait • 150 g de pépites de chocolat
RÉALISATION
Préchauffer le four th 7, 220°C.
Dans le bol du robot pétrisseur, ou dans un saladier, mettre la farine, la levure, le sucre et le beurre froid coupé en morceaux. Mélanger jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Ajouter les pépites de chocolat.
Dans un grand bol, mélanger le zeste de l’orange et son jus, les œufs, et le lait. Mélanger au fouet.
Ajouter le contenu de ce bol au mélange sableux, mélanger sans trop touiller, la pâte ne sera pas très homogène, il faut juste que l’on ne voit plus de farine.
Remplir les moules à muffins. Enfourner pour 15 à 20 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.
CAKE à L’ORANGE, CHOCOLAT NOIR et ÉCORCES d’ORANGES CONFITES
Je me suis mise aux cakes pour le goûter, surtout le week-end. Facile à faire, facile à emporter pour ceux qui ont des activités à l’extérieur, et un dessert ou un goûter qui peut nourrir toute une tablée dans le cas fortement probable où les copains des garçons s’invitent à la maison en milieu d’après-midi.
Celui-ci était parfait pour les gourmands, chocolat et orange, avec les morceaux d’écorces d’orange que l’on retrouve au fond.
Une idée trop trop bonne, fait deux fois de suite, le premier cake était parti si vite que je n’avais pas eu le temps de faire une seule photo, empruntée à Silvia (Savoirs et Saveurs). Faites un petit tour sur son blog, elle y donne de précieux conseils pour des cakes toujours moelleux et réussis.
CAKE à L’ORANGE,CHOCOLAT NOIR et ÉCORCES d’ORANGES CONFITES
Pour 8 personnes
Préparation : 10 min / Cuisson : 30 min
INGRÉDIENTS
• 120 g de sucre • 60 g de miel • 3 œufs • 110 g de crème entière • 200 g de farine T45 • 1 sachet de levure chimique • 90 g de beurre demi-sel • 1 orange bio • 50 g d’écorces d’orange confite • 100 g de chocolat noir
Pour le sirop : • le jus de l’orange bio • 10 g de sucre
RÉALISATION
Préchauffer le four th6, 150°C. Beurrer un moule à cake. Chemiser le fond de papier sulfurisé et beurrer le papier. Réserver au frais.
Couper le beurre en morceaux et le faire fondre avec le miel. Couper les écorces d’orange confite en petits dès. Hacher grossièrement le chocolat au couteau.
Dans un saladier, mélanger au fouet les œufs et le sucre. Ajouter la crème et le zeste de l’orange, mélanger, puis la farine et la levure. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Ajouter le beurre fondu et refroidi, puis les écorces d’orange confite et le chocolat. Mélanger à la spatule.
Verser dans le moule et enfourner pour 50 minutes. Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche (sinon rajouter 5 à 10 minutes de cuisson).
Pendant la cuisson, presser l’orange, ajouter le sucre et mélanger pour le faire dissoudre.
Verser ce sirop sur la cake tout juste sorti du four, encore dans son moule. Laisser s’imbiber, puis faire refroidir sur une grille.
SCONES aux PÉPITES de CHOCOLAT
Des photos qui me faisaient envie, une envie de chocolat et de biscuit tendre et fondant, et le tour était joué. Un peu de patience ici est nécessaire car la pâte doit rester au frais une nuit, mais cela vaut vraiment la peine croyez-moi. Très facile à faire, et un goûter ou un petit dej à tomber ! Une recette empruntée sur un blog que j’adore depuis des années : Amuses Bouche
SCONES aux PÉPITES de CHOCOLAT
Pour 6 personnes
Préparation 30 min
Cuisson 30 min
Repos 1h (ou une nuit)
INGRÉDIENTS
• 270 g de farine • 2 càs de levure chimique • 20 g de sucre • 1 sachet de sucre vanillé • 1/2 càc de sel • 80 g de beurre mou • 100 g de pépites de chocolat noir • 1 œuf • 110 g de lait
RÉALISATIONDans le bol du robot pétrisseur (ou dans un grand saladier si vous voulez le faire à la main) verser la farine, les sucres, la levure et le sel. Ajouter le beurre en dès et pétrir jusqu’à l’obtention d’une consistance sableuse. ajouter les pépites de chocolat.
Dans un bol, fouetter l’œuf et le lait. Verser sur le mélange sableux et mélanger jusqu’à ce que la farine soit absorbée. Travailler la pâte le moins possible, elle ne doit pas être homogène.
Verser la pâte sur un plan de travail fariné et étaler en cercle sur une épaisseur de 3 cm. Placer au frais une nuit recouvert d’une film alimentaire (ou une heure au congélateur).
Préchauffer le four à 200°C.
Couper le disque en 6 ou 8 parts, badigeonner de lait et enfourner pour 20 minutes. Laisser refroidir sur une grille.
CRAQUELÉS au CHOCOLAT
Faire des biscuits pour les pauses au boulot me manque. Pas les même horaires que mon équipe, cela faisait de nombreux mois que je ne faisais que croiser les collègues. Alors quand je travaille avec eux toute une journée, j’en profite pour me faire plaisir et pour amener ma boîte à gâteau bien remplie, comme dernièrement. Ici, c’est chez une Pipelette en Cuisine que j’ai pioché cette sublime recette de biscuits. Pas tout à fait des cookies, moins de beurre que des sablés, et divinement tendres à l’intérieur.
J’ai rajouté un peu de rhum pour la touche perso, j’adore avec le chocolat. Et apparemment je n’ai pas été la seule ! 😉
CRAQUELÉS au CHOCOLAT
Pour 30 biscuits
Préparation 15 min
Cuisson 12 min
Repos 2 h
INGRÉDIENTS
• 200 g de chocolat • 50 g de beurre • 2 œufs • 60 g de sucre • 190 g de farine • 1 càc de levure chimique • 1 càs de rhum (j’ai utilisé celui que je fais mariner avec un peu de sucre et des bâtons de vanille) • 1 pincée de sel • sucre glace
RÉALISATION
Faire fondre chocolat et beurre au bain marie, lisser à la spatule.
Fouetter les œufs avec le sucre et le rhum. Ajouter le chocolat. Incorporer ensuite farine, levure et sel. Bien mélanger et réserver au frais 2h pour raffermir (ou plus si vous voulez préparer la veille pour vous avancer).
Allumer le four 170°C. Verser du sucre glace dans une assiette creuse.
Former des boules de pâte, les rouler dans le sucre glace et les poser sur une plaque chemisée de papier cuisson. Enfourner pour 12 minutes. Laisser refroidir sur une grille.
CRAQUELÉS au CHOCOLAT
Faire des biscuits pour les pauses au boulot me manque. Pas les même horaires que mon équipe, cela faisait de nombreux mois que je ne faisais que croiser les collègues. Alors quand je travaille avec eux toute une journée, j’en profite pour me faire plaisir et pour amener ma boîte à gâteau bien remplie, comme dernièrement. Ici, c’est chez une Pipelette en Cuisine que j’ai pioché cette sublime recette de biscuits. Pas tout à fait des cookies, moins de beurre que des sablés, et divinement tendres à l’intérieur.
J’ai rajouté un peu de rhum pour la touche perso, j’adore avec le chocolat. Et apparemment je n’ai pas été la seule ! 😉
CRAQUELÉS au CHOCOLAT
Pour 30 biscuits
Préparation 15 min
Cuisson 12 min
Repos 2 h
INGRÉDIENTS
• 200 g de chocolat • 50 g de beurre • 2 œufs • 60 g de sucre • 190 g de farine • 1 càc de levure chimique • 1 càs de rhum (j’ai utilisé celui que je fais mariner avec un peu de sucre et des bâtons de vanille) • 1 pincée de sel • sucre glace
RÉALISATION
Faire fondre chocolat et beurre au bain marie, lisser à la spatule.
Fouetter les œufs avec le sucre et le rhum. Ajouter le chocolat. Incorporer ensuite farine, levure et sel. Bien mélanger et réserver au frais 2h pour raffermir (ou plus si vous voulez préparer la veille pour vous avancer).
Allumer le four 170°C. Verser du sucre glace dans une assiette creuse.
Former des boules de pâte, les rouler dans le sucre glace et les poser sur une plaque chemisée de papier cuisson. Enfourner pour 12 minutes. Laisser refroidir sur une grille.
MUFFINS CHOCO BANANE
Une recette parfaite pour un goûter des enfants, histoire de reprendre une bouffée d’énergie quand la journée d’école a été bien longue. Côté maman, ou papa, pas de difficulté,
des petits gâteaux très simples et rapides à faire.J’ai trouvé cette recette sur un blog que j’aime beaucoup « Beau à la bouche« , vous pourrez aussi la trouver sur le livre de Nigella « Kitchen ».
Un livre qui peuple comme beaucoup d’autres ma bibliothèque, ou pour être plus précise qui tient compagnie à tous les ouvrages de cuisine qui habitent ma maison. 😉 Une occasion de le parcourir à nouveau, comme un roman, et une invitation à la gourmandise. C’est l’effet de ce genre de livre, une invitation, tout comme le sont les émissions de Nigella d’ailleurs. Irrésistible, et une furieuse envie de cuisiner tout de suite et de partager avec les siens. Essayez, vous verrez …
MUFFINS CHOCO BANANE
Pour 14 muffins
Préparation 15 min
Cuisson 20 min
INGRÉDIENTS
• 2 bananes bien mûres • 100 g de beurre • 2 œufs • 100 g de sucre roux • 225 g de farine • 3 càs de cacao non sucré • 1 càc de bicarbonate de soude
RÉALISATION
Préchauffer le four à 200°C. Mettre le beurre dans un bol et le mettre à fondre dans le four qui préchauffe.
Éplucher les bananes, les écraser à la fourchette. Dans le bol du robot pétrisseur, mettre la purée de bananes, les œufs un à un, le sucre et le beurre fondu. Bien mélanger.
Ajouter la farine, le cacao, le bicarbonate. Bien mélanger. Garnir des moules à muffins en silicone. cuire 15 à 20 minutes. Laisser refroidir sur une grille avant de démouler.
MINI BEIGNETS au FOUR
Cette recette tourne depuis un bon bout de temps sur la blogo culinaire, et il ne fallait que l’insistance de mes loulous pour que je me lance. J’ai emprunté donc ici la recette de Chef Nini, mais vous la trouverez à plusieurs autres endroits du net, que ce soit comme ici pour des beignets cuits dans des moules spéciaux, ou si vous n’en avez pas directement sur une plaque de cuisson. Le nappage chocolat et la déco de sucres colorés est vraiment sympa. Une autre version tout aussi bonne consiste à simplement saupoudrer de sucre glace avant de dévorer.
Ces beignets au four sont à consommer le jour même, le lendemain ils seront déjà moins tendres et un peu secs.
MINI BEIGNETS au FOUR
Nombre De Mini-beignets : 20
Préparation 20 min / Cuisson 9 min / Repos 2h
Difficulté : Facile
INGRÉDIENTS
• 330 g de farine T55 • 50 g de maïzena • 70 g de sucre • 20 cl de lait • 20 g de beurre • 1 œuf • 1 sachet d e levure de boulanger • 100 g de chocolat noir • des sucres colorés
RÉALISATIONFaire fondre le beurre avec le lait et laisser tiédir. Verser dans le bol du robot pétrisseur la farine, la maïzena, la levure, le sucre, l’œuf battu et ajouté au mélange beurre/lait tiédi.
Pétrir pendant 3 à 5 minutes.
Recouvrir d’un torchon et laisser pousser 2h à température ambiante.
Fariner le plan de travail, y déposer la pâte. Étaler au rouleau, sur une épaisseur de 5 mm.
Couper des cercles de pâte de 4 cm de diamètre environ en s’aidant d’un emporte pièce. Avec un emporte pièce plus petit (ou d’un vide-pomme par exemple), découper des trous au centre.
Déposer dans les cavités d’un moule spécial, ou bien sur une plaque de cuisson. Laisser reposer 10 minutes à température ambiante.
Préchauffer le four th6, 190°C. Enfourner pour 7 à 9 minutes, le dessus doit être à peine coloré.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Y tremper une face des beignets, celle qui a été en contact avec le moule et qui est donc plus régulière, saupoudrer de sucres colorés et passer 5 minutes au frais pour durcir le chocolat. Laisser complètement refroidir à température ambiante. A déguster dans la journée.
PETITES MERINGUES au CHOCOLAT
Je garde les blancs d’œufs lorsque je ne les utilise pas tout de suite, je les verse dans des moules à muffins, je congèle et une fois pris, je les glisse dans une poche et les garde au congélateur. Et de temps en temps, je les sors pour des goûters gourmands comme ici avec ces petites meringues chocolatées. Cette recette, trouvée dans le dernier Saveur de septembre, m’a fait très envie et ni une ni deux, j’ai foncé au congel pour trouver la matière première pour ces petits biscuits. Le chocolat n’est pas trop dominant, juste bien dosé. Régalez-vous !
Si vous n’avez pas de poche à douille, utilisez une poche congélation dont vous aurez coupé une extrémité. Pour la remplir, enfoncez-la dans un récipient haut et large d’une quinzaine de centimètre. Vous aurez ainsi les mains libres pour la remplir avec les blancs montés. Et si la poche c’est vraiment pas votre truc, les meringues peuvent aussi se faire à la cuillère, c’est juste un peu plus long 😉
PETITES MERINGUES au CHOCOLAT
Pour environ 50 petites meringues
Préparation 15 min / Cuisson 1h à 1h10
Matériel : Fouet, poche à douille ou poche congélation (non indispensable)
INGRÉDIENTS
• 4 blancs d’œufs • 100 g de chocolat noir • 1 pincée de sel • quelques gouttes de jus de citron • 200 g de sucre
RÉALISATIONPréchauffer le four à 120°C. Sortir les blancs du frigo une heure avant de les monter. Chemiser deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.
Râper ou hacher le chocolat finement au couteau, il ne doit pas rester de gros morceau..
Mettre une pincée de sel et quelques gouttes de jus de citron dans un grand saladier avec les blancs d’œufs. Les monter en neige ferme. Ajouter le sucre petit à petit tout en continuant à battre.
Incorporer délicatement le chocolat à la spatule.
Remplir une poche à douille ou une grande poche congélation avec les blancs montés.
Former de petits tas sur le papier sulfurisé. Enfourner les deux plaques l’une au-dessus de l’autre pour 1h à1h10. Les meringues ne doivent pas jaunir.
Laisser refroidir sur une grille.
Ces meringues se conservent dans une boite hermétique pendant 2 à 3 jours.