Biscuits

MINI-MUFFINS AUX BLEUETS ET FARINE D’ÉPEAUTRE

Publié le par Christelle

Encore une idée pour vos pauses café. Petit format, pour une bouchée à peine, à déguster entre deux séances de travail ou entre copines. J’ai trouvé cette gourmandise chez Isa, chez qui je fais régulièrement « mes courses » pour trouver de très jolies idées à proposer à ma table.

Les myrtilles ici sont surgelées et à utiliser tel quel. Toutefois si vous faites plusieurs fournées, pensez à allonger d’une ou deux minutes le temps de cuisson pour les dernières fournées, les fruits décongelant peu à peu, elles humidifient un peu plus la pâte et donc, demandent un peu plus de temps dans le four afin que la pâte se tienne bien.

La farine d’épeautre se trouve sans problème dans en magasin bio. Elle donne à ces muffins un goût un peu prononcé qui va très bien je trouve avec la douceur des myrtilles, donc ne faites pas l’impasse sur cette farine, elle vaut vraiment le détour. Et n’hésitez pas par la suite à l’utiliser dans vos autres préparations (mélangée à de la farine blanche), que ce soit dans une pâte brisée pour quiche, ou un gâteau aux pommes.

Atout santé : pas de beurre, du miel à la place du sucre, plein de fruits, et de l’épeautre !

MINI-MUFFINS AUX BLEUETS ET FARINE D’ÉPEAUTRE

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Nombre de mini-muffins (4 cm de diamètre)  : 30

Préparation : 15 min  / Cuisson : 15 à 17 min

Difficulté : Très Facile

 

INGRÉDIENTS

• 180 g de lait  • 60 g d’huile d’olive  • 60 g de miel  • 1 oeuf  • 150 g de farine blanche  • 150 g de farine d’épeautre  • 1/2 sachet de levure chimique  • 1 pincée de sel  • 250 g de myrtilles surgelées (non décongelées)

Plus : • 25 g de cassonade  • 1 càs de cannelle en poudre

 

RÉALISATION

Préchauffer le four th6, 7 : 200°C.

Dans un ramequin, mélanger la cassonade et la cannelle. Réserver (ce sera pour saupoudrer avant d’enfourner).

Dans un grand saladier, battre au fouet le lait, le miel, l’oeuf, et l’huile. Incorporer ensuite à la spatule les deux farines et la levure, le sel, sans trop touiller, juste assez pour qu’il n’y ait plus de traces de farine.

Ajouter délicatement les myrtilles surgelées.

La pâte est assez épaisse.

Répartir dans des moules en silicone (ou des caissettes en papier disposées dans des moules en dur).

Saupoudrer du mélange cassonade/cannelle.

Enfourner pour 15 à 17 minutes, en fonction de la taille de vos moules. Surveiller la cuisson, le dessus doit être bien doré mais pas brûlé !

Laisser refroidir sur une grille.

 

COOKIES MERINGUÉS CHOCOLAT ET NOIX

Publié le par Christelle

Pas tout à fait des cookies car pas de farine dans les ingrédients. Des blancs d’oeufs, du chocolat, des noix, cela ressemble bien à des meringues chocolatées. Avec un petit plus, car le chocolat noir et les noix transforment ces biscuits en bien plus que de simples meringues. Croquants à l’extérieur, moelleux presque une mousse au chocolat dedans, et en même temps croquant grâce aux noix, ces petites choses sont une pure merveille, trouvée chez Carole. Vraiment simples et rapides à faire, n’hésitez pas à les essayer, à les faire avec vos enfants pour les occuper, le résultat est vraiment à tomber !

Remarque : 10 à 12 minutes de cuisson seulement. surveiller bien la cuisson à la fin des 10 minutes. Les cookies ne doivent pas changer de couleur. S’ils devennaient noirs sur les bords, ils seraient trop cuits et alors immangeables. Mieux vaut qu’ils soient à peine cuits, ainsi ils resteront bien moelleux dedans.

COOKIES MERINGUÉS CHOCOLAT ET NOIX

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Nombre De Cookies : 16 environ

Préparation : 15 min / Cuisson : 10 à 12 min

Difficulté : Très Facile

 

INGRÉDIENTS

• 2 blancs d’oeufs  • 60 g de sucre  • 150 g de chocolat noir  • 80 g de cerneaux de noix  • 1 càc d’extrait de vanille  • 1 pincée de sel

 

RÉALISATION

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Laisser revenir à température ambiante.

Casser les noix, puis hacher grossièrement les cerneaux au couteau (sans les mixer, il doit rester de gros morceaux).

Préchauffer le four th6, 180°C.

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.

 

 

 

 

 

 

 

 

Lorsqu’ils sont fermes, ajouter le sucre et battre encore pendant une minute pour bien les serrer.

Ajouter alors le chocolat revenu à température ambiante (pas chaud surtout sous peine de voir retomber les blancs), mélanger délicatement à l’aide d’une spatule. Ajouter également les noix, mélanger délicatement.

 

 

 

 

 

 

 

Chemiser une plaque de papier cuisson, et déposer dessus des petites boules de pâte en les espaçant (elles vont légèrement s’étaler).

Enfourner pour 10 à 12 minutes en surveillant bien en fin de cuisson. Laisser refroidir sur une grille.

 

 

** D’autres recettes de cookies : **

– Cookies au citron

– Cookies moelleux choco-framboise

MUFFINS BANANES CHOCOLAT ET NOIX DE PECAN

Publié le par Christelle

Cela faisait longtemps que le virus « muffins » ne m’avait pas contaminé. Mais il n’était pas bien loin. Le fait de tomber sur un ancien magazine (ici Saveurs, mars 2009) et d’avoir des bananes un peu mûres à écouler rapidement, a suffi pour me faire foncer dans ma cuisine pour en préparer. Leur réalisation n’est jamais très compliquée, et leur cuisson toujours assez rapide, 20 minutes environ.

Il faut savoir que le secret, ou plutôt l’astuce réside dans le fait de préparer 2 bols : Dans l’un tout ce qui est solide ou sec (farine, sucre, noix …). Dans un autre les liquides (lait, oeufs …). Ensuite bien-sûr on les fait se rencontrer, mais jamais sans trop les lier. Le mélange doit se faire rapidement sans trop touiller, sans insister. Ensuite enfourner, laisser refroidir si l’on peut .. et déguster. 

Faire cuire dans des moules à muffins en silicone (rangés dans une plaque à empreintes en métal) pour un démoulage facile. Ou carrément dans des caissettes en papier (et là on laissera à chacun le soin de démouler ses muffins). Il en existe de très joliment décorées, des couleurs gaies qui allieront le gout de ces fabuleuses gourmandises au plaisir des yeux.

MUFFINS BANANES CHOCOLAT ET NOIX DE PECAN

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Nombre De Personnes : 8 (24 muffins)

Préparation : 15 min / Cuisson : 18 min

Difficulté : Très Facile

INGRÉDIENTS

• 250 g de farine    • 100 g de sucre    • 2 oeufs     • 1 sachet de levure chimique     • 125 g de noix de pecan     • 100 g de lait     • 100 g de faisselle (ou de fromage blanc)   • 100 g de beurre salé             • 3 bananes bien mûres

 

RÉALISATION

Préchauffer le four the, 200°C.
Hacher grossièrement le chocolat au couteau.

 

 

 

 

 

 

 

Hacher de la même façon au couteau les noix de pécan.

Ecraser les bananes à la fourchette. Faire fondre le beurre.

Dans un grand saladier, mélanger sucre, farine et levure. Ajouter noix de pecan et chocolat hachés.

 

 

 

 

 

 

 

 

Dans un autre bol, fouetter le lait, la faisselle et les oeufs. Incorporer les bananes.

 

 

 

 

 

 

 

 

Verser la préparation liquide sur le mélange de poudres. Mélanger délicatement sans trop insister. On doit simplement ne plus voir les traces de farine.

Verser dans des moules à muffins jusqu’à 1 cm du bord. Enfourner pour 18 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

COOKIES MOELLEUX CHOCO FRAMBOISE

Publié le par Christelle

Des cookies j’en ai gouté des tas, des en paquets achetés, pour tester les différences, des fait maison surtout parce que finalement quelle que soit la marque, ceux sont toujours ceux qui remportent la palme du goût. Et bien-sûr on maitrise complètement les ingrédients. Avec des noix, des noisettes, des noix de macadamia, avec des cranberries, des fruits séchés, j’ai testé beaucoup beaucoup de versions, et n’en ai publié que quelques unes. 

En voici une nouvelle, qui se détache nettement de toutes celles déjà réalisées. Je l’ai trouvée dans le livre « Petites gourmandises », mon dernier achat qui vient compléter tous mes autres ouvrages, et encombrer pour mon plus grand bonheur ma toute petite maison. J’étais assez étonnée, pas d’oeuf dans cette recette, et qui dit « étonnement » pour un blogueur dit « faut absolument essayer », n’est ce pas ? 😉

L’ingrédient secret et miracle ici, c’est la gelée de framboises. Bon là j’avoue, gelée non faite de mes petites mains, mais achetée au supermarché du coin … ben oui, parfois faut savoir souffler et profiter de son temps libre pour … ne rien faire 😉

Framboise dans la pâte, framboise cachée au milieu du cookie … une petite merveille dont on en fait qu’une demi-bouchée en se léchant avidement les doigts, en guettant le tas restant pour attraper le cookie suivant alors même que l’on en a encore plein la bouche.

Dégustés tièdes, c’est un véritable paradis en bouche, même s’ils s’effritent tant qu’ils ne sont pas complètement refroidis. Même s’ils se conservent très bien dans une boite hermétique pendant plusieurs jours, je vous conseille vivement d’y gouter quelques minutes après la sortie du four, et vous n’oublierez plus jamais ces cookies !

 

COOKIES CHOCO FRAMBOISE

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Nombre De Personnes : 6 (18 cookies)

Préparation : 20 min  / Attente : 30 min / Cuisson : 14 min

Difficulté : Facile

 

INGRÉDIENTS

• 60 g de beurre mou  • le zeste d’un citron non traité  • 100 g de chocolat noir  • 25 g de cacao amer en poudre  • 90 g de farine  • 1 càc rase de levure chimique  • 40 g de sucre roux  • 100 g de gelée de framboises

 

RÉALISATION

Avec un grand couteau à scie, hacher grossièrement le chocolat.

Dans un grand saladier, mélanger le beurre, le zeste de citron et le sucre. Lorsque la préparation est bien homogène, ajouter 30 g de gelée de framboises, puis la farine mélangée à la levure, le cacao et le chocolat haché. Mélanger sans trop travailler.

Avec les mains, faire un nombre pair de petites boules de pâtes de la taille d’une noix. Aplatir légèrement chaque noix de pâte.

En prendre une dans la creux de la main, creuser légèrement, déposer un peu de gelée de framboises.

Poser dessus une deuxième noix légèrement aplatie. Souder les bords et former une plus grosse noix.

Si un peu de gelée déborde, ne vous inquiétez pas, ça donnera du brillant aux cookies après cuisson. Former tous les cookies ainsi. Déposer les cookies sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant (ils s’étalent bien à la cuisson).

Entreposer au congélateur 30 minutes.

Préchauffer le four th6, 180°C. Enfourner pour 14 minutes. Ils doivent rester tendres. Laisser complètement refroidir, puis décoller les cookies délicatement.

 

COOKIES AU CITRON

Publié le par Christelle

De petits biscuits, des cookies tout simples qui ont accompagné à merveilles les panna cotta réalisés avec des blancs d’oeufs que j’ai cuisiné il y a quelques jours.

Une recette déjà publiée sur mon ancien blog, tirée d’un livre plein de bonnes idées, faite et refaite de nombreuses fois depuis, car toujours autant appréciée. 😉

Remarque : Ne jettez pas les jaunes, congelez-les dans des moules à muffins, et ressortez-les pour des préparations ultérieures.

 

COOKIES AU CITRON

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Nombre De Personnes : 8 (24 cookies)

Préparation : 15 min / Cuisson : 12 min

Difficulté : Très Facile

INGRÉDIENTS

• 2 jaunes d’oeufs • 100 g de sucre en poudre  • 120 g de beurre  • 240 g de farine  • 1/2 sachet de levure chimique  • 1 citron non traité

 

RÉALISATION

Allumer le four th6, 180°C. Faire fondre le beurre.

Fouetter les jaunes avec le sucre et le zeste du citron jusqu’à obtenir un appareil homogène et de couleur pâle.

Ajouter le beurre fondu, la farine, et la levure, bien mélanger.

Faire de petites boules de pâte de la taille d’une noix, les aplatir légèrement et les déposer sur une plaque anti-adhésive.

Enfourner pour 12 minutes. Les cookies ne doivent pas brunir. Presser le jus de citron.

Lorsque les cookies sont cuits, les sortir du four, et les badigeonner de jus de citron avec un pinceau alors qu’ils sont encore chauds. Laisser complètement refroidir.

 

BROWNIES CHEESECAKE

Publié le par Christelle

Je suis tombée sur cette recette de Cécile il y a quelques jours et je n’ai pas pu attendre pour la tester et pour vous montrer le résultat. Des petits brownies individuels surmontés d’une couche cheese-cake légèrement salée qui relève divinement le goût du chocolat. Je l’ai testée sur mes collègues, je l’ai refaite chez moi, et je confirme, un vrai succès apprécié et dévoré par tous !

L’association de ces deux sortes de gâteaux est une petite merveille, j’avais déjà testé auparavant en version familiale, et cette nouvelle tentative est tout aussi fabuleuse, et bien plus jolie cuite dans des moules à muffins (ou de petits moules à briochettes si vous en avez).

BROWNIES CHEESECAKE

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Nombre De Personnes : 12 brownies (taille muffins)

Préparation : 15 min / Cuisson : 25 min

Difficulté : Très Facile

 

PRÉPARATION

Partie cheese-cake : • 150 g de philadelphia  •  40 g de sucre  •  1 oeuf  •  50 g de chocolat noir

Partie brownies : • 100 g de chocolat noir  • 60 g de beurre  •  2 oeufs  •  100 g de sucre  •  50 g de farine

 

RÉALISATION

Préchauffer le four th6,180°C.

Préparer la partie cheese-cake : Avec un couteau à dents, hacher grossièrement les 50g de chocolat.

Fouetter le philadelphia avec le sucre et l’oeuf. Ajouter le chocolat haché, réserver au frais.

Préparer la partie brownies : Faire fondre le chocolat avec le beurre. Laisser un peu refroidir, ajouter le sucre, la farine et les oeufs.

 

Verser l’appareil à brownies dans les moules à muffins jusqu’à mi-hauteur.

Verser dessus l’appareil à cheese-cake.

Enfourner pour 25 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.

Des biscuits à laisser au pied du sapin demain soir … LES BUTTERBREDELE

Publié le par Christelle

Derniers jours avant Noël, c’est le moment de mettre la main à la pâte pour confectionner ces fabuleux biscuits légèrement épicés qui feront patienter vos loulous jusqu’au 24. Et quand je dis mettre la main à la pâte, c’est plutôt les mains dans la pâte, toutes, toutes celles de vos enfants. Et tant pis s’il ya de la farine partout, des pots renversés, des épices dispersés dans la maison …
Vous verrez, une fois que vous aurez dévorés ces petites douceurs, rien ne sera plus important que de voir vos loustics si fiers d’eux !
Allez hop, on sort les emporte-pièces et on se lance.
Et n’oubliez pas d’en garder quelques uns pour le Bonhomme en rouge, il adore faire une pause et se régaler pendant sa tournée. Chez nous, c’est systématique, une assiette sous le sapin avec de biscuits, une carotte pour les rênes et un petit mot pour lui dire qu’on pense bien à lui.

Et s’il a mangé tous les biscuits, c’est qu’il a aimé ! Par contre les carottes crues, parfois ont du mal à passer à 2h du matin … 
Cette recette vient de chez Camille, qui a une multitude d’autre recettes de biscuits, n’hésitez pas à fouiller sur son blog pour vous régaler. 

Remarques :
1/ Ne jeter pas les blancs d’oeufs restants, congelez-les dans des moules à muffins en silicone, puis une fois bien pris, rangez-les dans une poche à congélation ou une boîte. Ils vous suffira ensuite de les sortir et de les laisser décongeler pour confectionner meringues, macarons, pavlovas, financiers … 
2/ Quantité et sortes d’épices sont à varier selon les goûts et le contenu de vos placards. si vous avez des « mélanges pour pain d’épices » tout prêts, vous pouvez aussi vous en servir pour parfumer ces biscuits.

BUTTERBREDELE

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Nombre De Personnes : 8 (40 biscuits environ)

Préparation : 20 min / Cuisson : 15 min

Difficulté :  Très Facile

Matériel spécifique : une plaque de cuisson anti-adhésive, des emporte-pièces

 
INGRÉDIENTS

• 250 g de farine   • 125 g de sucre   • 50 g de poudre d’amandes   • 125 g de beurre mou

• 1 oeuf + 2 jaunes   • 2 càs de cannelle en poudre   • 1 càc de gingembre en poudre

• 1 càc de 4 épices    • 1 pincée de sel

 

RÉALISATION


Dans le bol d’un robot pétrisseur, ou à la main pour les plus courageux, mettre farine, sucre, poudre d’amandes, sel, et épices. Ajouter le beurre bien mou et pétrir jusqu’à obtenir un mélange bien sableux.

 

Allumer le four th5, 160°C.
Dans un bol, mélanger au fouet l’oeuf avec les 2 jaunes, puis les ajouter à la préparation sableuse. Pétrir jusqu’à obtenir une boule de pâte, finir de la former à la main si besoin.

 

Etaler au rouleau, et découper des formes à l’emporte-pièce.

Les déposer sur une plaque de cuisson anti-adhésive, au besoin chemisée de papier cuisson.

Enfourner pour 15 minutes. Les biscuits sont encore tendres à la sortie du four, laisser reposer 5 minutes avant de les prélever à la spatule et de les faire refroidir sur une grille.

 

 

(article publié en déc 2010 sur mon ancien blog)

BOUCHÉES CHOCO FRAMBOISES

Publié le par Christelle

 

Un idée qui a rempli ma boîte à biscuits un jour de travail et qui a plu à tous, vu la vitesse à laquelle la boîte s’est retrouvée vide.

C’est une déclinaison d’une recette déjà tentée il y a un certain temps, publiée sur mon ancien blog. Ici j’ai rajouté des framboises surgelées et diminué légèrement le temps de cuisson pour garder un coeur chocolat, ou plutôt un dessous chocolat tout moelleux.


BOUCHÉES CHOCO FRAMBOISES

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Nombre De Personnes : 6

Préparation : 15 min / Cuisson : 15 min

Difficulté :  Très Facile

 

INGRÉDIENTS

(pour 12 bouchées, empreintes profondeur 3 cm, diamètre 5 cm)

• 75 g de beurre  • 75 g de chocolat noir  • 40 g de sucre  • 120 g de farine  • 1 càc de cacao non sucré   • 2 oeufs  • 1 pincée de sel  • 12 framboises surgelées

 

PRÉPARATION

Préchauffer le four th6, 180°C. Faire fondre doucement beurre et chocolat ensemble (le chocolat par dessus sans qu’il touche le fond de la casserole, ça évitera qu’il ne brûle). Lorsque le beurre est fondu et le chocolat mou, mélanger hors du feu jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu.

Dans un grand plat, mélanger les autres ingrédients : farine, sel, cacao, oeufs, sucre, puis beurre et chocolat. Verser dans de petits moules en silicone. Poser dessus une frmaboise.

Enfourner pour 15 à 17 minutes, le dessus doit être cuit et ferme au toucher. Laisser refroidir et démouler.

 

– PATTES DE CHAT –

Publié le par Christelle

Encore une recette qui a connu ma boîte rouge, remplie à ras bord et amenée au travail. Elle me tentait depuis pas mal de temps, vue sur FB chez ma copine Isa dont j’attends avec impatience la mise en place de son blog, vue aussi chez Cécile …

PATTES DE CHAT

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Nombre De Biscuits : environ 50

Préparation : 20 minutes / Cuisson : 13 min

Difficulté :  Très Facile

 

 

INGRÉDIENTS

• 120 g de beurre demi-sel   • 100 g de sucre glace   • 1 sachet de sucre vanillé   • 1 oeuf   • 10 cl d’huile neutre   • 350 g de farine   • 1 càc de levure   • 200 g de chocolat noir   • 50 g de poudre d’amandes   • 1càs de vanille liquide

 

 

RÉALISATION

Mélanger au robot sucre glace, sucre vanillé et beurre mou. ajouter huile, oeuf, vanille liquide et poudre d’amande, puis pour finir farine et levure. Laisser mélanger jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.

Allumer le four th6, 180°C. Faire de petites boules avec les mains, toutes de la même taille pour que la cuisson soit la même pour tous, les placer sur une plaque anti-adhésive en les espaçant un peu. Avec une fourchette, les étaler légèrement.

Enfourner pour 12 à 13 minutes, ils ne doivent pas dorer. Laisser légèrement refroidir, les biscuits sont friables puis les retirer de la plaque et laisser complètement refroidir sur une grille.

Faire fondre le chocolat au bain-marie (l’eau ne doit pas toucher le bol). Hors du feu, tremper une partie de chaque biscuit dans le chocolat et laisser prendre sur un papier sulfurisé. Si vous souhaitez obtenir un chocolat brillant, ne pas les mettre, le chocolat durcira plus vite, mais deviendrait légèrement plus terne (sans toutefois que cela n’altère le goût).

 

 

– SABLÉS AUX NOIX GRILLÉES –

Publié le par Christelle

J’ai une boîte que certains connaissent bien. Pas très grande. Rouge avec des personnages dessus et le nom de mon grand écrit dessous. Il l’amène au collège parfois remplie de biscuits qu’il m’aide à préparer pour des goûters entre copains. Mais surtout cette boîte a un effet difficilement définissable sur mes collègues. Ils la voient, ils l’entendent de loin, elle occupe nos pauses, elle attire toutes les mains, elle ne revient que vide.

Il y a une semaine, elle contenait ces petits sablés. Texture très sablée, noix grillées dedans, autour, des petites choses à tremper dans le café et à savourer doucement jusqu’à la dernière miette.

SABLÉS AUX NOIX

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Nombre De Personnes : 8 (25 sablés)

Préparation : 10 minutes  / Cuisson : 15 minutes  / Attente : 1h

Difficulté :  Très Facile

 

INGRÉDIENTS

• 200 g de farine   • 1 oeuf  •  125 g de beurre mou  • 75 g de sucre glace   • 1 bonne pincée de sel  • 1 càc de vanille liquide  • 75 g de noix décortiquées  • 1 pincée de levure chimique

 

RÉALISATION

Mixer les noix. Les faire griller à sec dans une poêle en remuant sans cesse pour qu’elles ne brûlent pas. Laisser refroidir.

Mettre sucre et beurre dans le bol du robot pétrisseur et bien mélanger pour obtenir une crème pâle et homogène. Ajouter farine, sel, oeuf, vanille, levure et la moitié des noix mixées, mélanger.

Déposer sur un film étirable d’environ 40 cm de long et rouler en forme de boudin. Mettre au frais 1h.

Allumer le four th6, 180°C.

Enlever le papier film, et découper en tranches d’environ 5 mm. Rouler les tranches dans le reste de noix hachées. Déposer sur une plaque anti-adhésive. Enfourner pour 15 à 17 minutes. Les biscuits doivent rester pâles. Laisser refroidir sur une grille.