MADELEINES à L’HUILE d’OLIVE et aux NOISETTES

Publié le 4 juin 2014 par Christelle

Régulièrement je ressors mes moules à madeleines pour le goûter des enfants … ou celui des collègues. Vraiment pas compliqué à faire ces petites choses, sans ou avec bosse pour les perfectionnistes, mais toujours fabuleusement régressif. Cette recette à base d’huile d’olive au lieu de beurre, je l’ai trouvé sur le superbe livre de Julie Andrieu » All My Best ».

Ici, les madeleines étaient bien croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, un vrai bonheur ! Un petit goût de fleur d’oranger, à peine perceptible, mais ce sont surtout ces noisettes torréfiées qui titillent les pailles et donnent envie de replonger dans le plat . Comme le suggère Julie dans son livre, j’essaierai bien la prochaine fois en ajoutant Grand Marnier et dès d’oranges confites …

MADELEINES à L’HUILE d’OLIVE et aux NOISETTES

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Nombre de madeleines : 26

Préparation 20 min / Cuisson 20 min / Attente 1 h

Difficulté : Très Facile

INGRÉDIENTS

• 60 g de noisettes • 1 œuf • 150 g de sucre • 160 g d’huile d’olive • 160g de lait • 400 g de farine • 1 càc de levure chimique • 1 càs d’eau de fleur d’oranger • 1 pincée de sel

RÉALISATION

Faire griller les noisettes à sec dans une poêle pendant quelques minutes, en remuant souvent.

Elles doivent être noires par endroit et la fine peau autour doit commencer à se détacher. Laisser refroidir, puis les frotter entre les mains pour éliminer cette fine peau. Les hacher grossièrement au couteau (pas au mixeur, il ne s’agit pas ici d’obtenir de la poudre de noisette, on veut garder des morceaux craquants sous la dent).

Mélanger au fouet l’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Dans un grand bol, mélanger farine et levure.

Dans un autre huile et lait.

Ajouter au mélange œuf/sucre en alternance un peu de chacun des deux bols jusqu’à épuisement sans cesser de remuer.

Ajouter la fleur d’oranger et une bonne pincée de sel, puis les noisettes concassées. Filmer et réserver au frais 1h.

Préchauffer le four th6, 180°C.

Remplir généreusement des moules à madeleines (en silicone sinon légèrement huilés) et enfourner pour 19 à 20 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

MOELLEUX aux FRAISES

Publié le 5 mai 2014 par Christelle

Puisque c’est la saison, je continue avec les fraises, et ces petits moelleux dont j’ai trouvé la recette chez Silvia (Savoirs et Saveurs).

D’habitude, je ne cuits pas les fraises, je trouve qu’elles perdent de leur tenue, moins joli, et un peu moins de goût. Mais là j’avais envie de tester ces biscuits tout tendres. Juste pour voir. Et nous n’avons pas été déçus … surtout qu’ils accompagnaient une mousse aux fraises, trouvée sur ce même et délicieux blog. Verdict : moelleux, tout doux, finalement très joli dedans comme dehors et le goût des fraises était bien là.

Vous devinerez facilement le thème imposé par mes loulous pour ce dimanche soir 😉

Ici j’ai un peu adapté la recette, remplacé la poudre de noisettes dont j’étais à court par de la poudre d’amandes, mais sans la torréfier, et j’ai doublé le temps de cuisson afin de l’adapter je pense à la taille de mes moules.

MOELLEUX aux FRAISES

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Nombre De Moelleux : 13

Préparation : 20 min / Cuisson : 20 min

Difficulté : Très Facile

Matériel : Moules à muffins en silicone

INGRÉDIENTS

• 4 œufs • 100 g de sucre • 100 g de poudre d’amandes • 60 g de farine • 100 g de beurre demi-sel • 170 g de fraises + 7 pour la déco

RÉALISATION

Préchauffer le four th 6, 180°C. Mettre le beurre à fondre (dans le four par exemple).

Laver rapidement les fraises et les équeuter. Les découper en petits dès (sauf 7 qui serviront pour la déco)

Dans un saladier, fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement. Ajouter les amandes en poudre, le beurre fondu et la farine. Incorporer ensuite à la spatule les dès de fraises.

Remplir des moules à muffins (presque jusqu’au bord pour moi), et poser dessus les fraises restantes coupées en deux.

Enfourner pour 18 à 20 minutes. Le dessus doit être doré.

Laisser refroidir sur une grille.

Un fois bien froids, vous pourrez saupoudrer de sucre glace si vous le souhaitez.

NIDS SABLÉS au CHOCOLAT

Publié le 1 février 2014 par Christelle

De délicieux petits biscuits sablés recouverts d’une pointe de chocolat, à déguster avec un bon thé ou un café en fin de repas. Vous verrez, difficile de ne pas y revenir ! 😉

Une délicieuse idée trouvée chez Chef Nini encore.

NIDS SABLÉS au CHOCOLAT

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Nombre De Biscuits : 30 environ

Préparation : 20 min / Cuisson : 15 min / Repos : 1h

Difficulté : Très Facile

INGRÉDIENTS

• 100 g de poudre d’amandes • 80 g de beurre mou • 80 g de sucre de canne • 100 g de farine T45 • 1 jaune d’œuf • 50 g de chocolat noir

RÉALISATION

Mélanger au robot pétrisseur ou à la main la poudre d’amandes, le sucre, la farine. Travailler avec le beurre mou puis ajouter le jaune. Former une boule sans trop travailler la pâte. Filmer le pâte et réserver au frais 1h.

Allumer le four th6, 180°C.

Former de petites boules de la taille d’une noix, les déposer sur une plaque de cuisson chemisée de papier cuisson.

Faire un trou au centre en enfonçant le manche d’une cuillère en bois.

Enfourner pour 15 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

Faire fondre le chocolat au bain marie et en déposer un peu dans le trou de chaque biscuit refroidi. Laisser prendre le chocolat avant de déguster.

ÉTOILES DE NOËL CANNELLE-CARDAMOME

Publié le 17 décembre 2013 par Christelle

De jolies petites étoiles à confectionner pour les fêtes, à décorer de sucres dorés, à offrir ou à déguster en famille.

Et en attendant Noël, quelques idées pour vos menus de fête sur

CETTE PAGE (clic) ….

ÉTOILES DE NOËL CANNELLE-CARDAMOME

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Nombre De Biscuits : 25

Préparation : 20 min / Cuisson : 10 min / Repos : 1h

Difficulté : Très Facile

Matériel : Une plaque de cuisson, un mortier, un rouleau, des emporte pièces en forme d’atoiles

INGRÉDIENTS

• 180 g de farine • 110 g de sucre • 30 g de poudre d’amandes • 90 g de beurre mou • 1 œuf • 1/2 càc de cannelle en poudre • 2 gousses de cardamome • 1 bonne pincée de sel • 1/4 de càc de levure chimique • 1 càc de vanille liquide

Pour décorer : • 1 jaune d’œuf + 1 càs de lait • des billes argentées, ou des sucres dorées ou tout autre déco

RÉALISATION

Écraser les gousses de cardamome, en extraire les graines et les réduire en poudre dans un mortier, ou en les écrasant avec un rouleau à pâtisserie en bois.

Mélanger farine, cannelle, cardamome, poudre d’amandes, la levure dans un grand bol.

Travailler au fouet ou au robot le beurre mou et le sucre jusqu’à obtenir une texture pâle et aérée. Ajouter l’œuf et la vanille, bien mélanger à la spatule, puis ajouter le mélange précédent. Pétrir jusqu’à former une boule. Envelopper dans du papier film et réserver au frais au moins une heure.

Préchauffer le four th6, 180°C.

Étaler la pâte au rouleau sur un plan de travail bien fariné. A l’aide d’un emporte-pièces, découper des biscuits et les déposer en les espaçant sur une ou plusieurs plaques chemisée(s) de papier cuisson.

Badigeonner du mélange jaune d’œuf/lait, saupoudrer de sucres colorés et enfourner pour 8 à 10 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

Source : Magazine Zeste HS n°3, décembre 2013, janvier 2014

FINANCIERS aux FRAMBOISES

Publié le 10 juillet 2013 par Christelle

Voici de délicieux petits gâteaux, des classiques, les financiers. Pas bien compliqué à faire et chez moi, toujours dévorés en deux temps et moins de trois mouvements.

Je conserve les blancs d’œufs au congélateur, après les avoir fait prendre dans des moules à muffins en silicone. Plus qu’à les démouler ensuite et à les stocker dans une grande poche. Et pour les framboises, direction le congel encore, pas la peine de les décongeler, il suffira de les enfoncer légèrement dans les muffins avant d’enfourner.

FINANCIERS aux FRAMBOISES

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Nombre De Financiers : 12

Préparation : 15 min / Cuisson : 20 min

Difficulté : Très Facile

INGRÉDIENTS

• 4 blancs d’œufs • 70 g de poudre d’amandes • 120 g de beurre • 150 g de sucre glace + un peu pour saupoudrer • 40 g de farine • 36 framboises environ (3 par framboises, plus si vous le souhaitez) • quelques gouttes d’arôme d’amandes amères • 1 pincée de sel

RÉALISATION

Faire fondre le beurre et le laisser cuire doucement quelques minutes sans le laisser brûler.

Allumer le four th6, 180°C.

Fouetter légèrement les blancs pour les faire mousser. Ajouter la poudre d’amandes, le sel puis le beurre, la farine, le sucre glace, et l’arôme. Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.

Verser dans des moules à muffins en silicone ou dans de petites caissettes en papier. Déposer sur chaque 3 ou 4 framboises, les enfoncer légèrement et enfourner pour 20 minutes. Le dessus doit être légèrement doré, si besoin laisser cuire encore 2 à 3 minutes.

Laisser refroidir sur une grille, saupoudrer de sucre glace une fois bien refroidis.

MADELEINES aux PÉPITES de CHOCOLAT et au CITRON

Publié le 23 mars 2013 par Christelle

Pour certains dont je suis, les madeleines sont de petits biscuits régressifs, qui rappellent l’enfance, réalisés par mamie ou maman et dégustés aussitôt sorties du four. Je ne me rappelle en avoir mangé une sacrée quantité étant petite, mais je dois dire que j’adore toujours. Les madeleines sont aussi l’une de mes premières expériences culinaires. Attention pas de celles à la consistance spongieuse que l’on trouve toutes emballées sur les aires d’autoroute ou les vagues épiceries de quartier. Non celles qui sont tendres et goûteuses, les meilleures sans doute parce qu’on les fait soi-même.

A l’époque dont je vous parle, couture et cuisine étaient au programme des classes de collège. Non je n’étais pas dans une école de filles, d’ailleurs il y avait aussi travail du bois, mais là mes souvenirs sont beaucoup plus flous …

Donc là, en EMT (et là je sais que ce s 3 lettres éveilleront des souvenirs émus chez certains), nous avions 2h de « cours » de cuisine par semaine. Des îles flottantes que nous ramenions à la maison le soir dans de petites boîtes en plastique, des madeleines dont nous avons consciencieusement copié les recettes sur nos cahiers … Je n’ai plus ces cahiers, mais nous avons bien rigolé pendant ces cours, les profs s’arrachant les cheveux de nous voir si indisciplinés !

Pourtant s’ils savaient aujourd’hui combien ces heures nous ont marqué, ils seraient plutôt fiers …

De ces heures de cours et de ces blagues plutôt lourdes que nous faisions aux binômes des plans de travail voisins (quelques surprises se sont parfois glissées dans leurs madeleines), j’ai gardé ce plaisir de cuisiner, ce besoin de trépigner devant le four et devant ces délicieux parfums qu’il dégageait. Et surtout ce sentiment que la cuisine est avant tout un bon moment qui se partage, quel que soit le résultat.

Cette recette ne sort pas de mes cahiers, je l’ai dénichée dans un magazine, mais elle a eu, elle aussi, l’effet de me replonger dans mes souvenirs de collégienne ;). J’en ai quelque peu modifié les proportions (moins de sucre), et un peu la réalisation.

Pour obtenir un semblant de bosse (bon pas très marquée ici je dois le reconnaître), il vous faudra garder votre préparation un bon moment au frais. Puis cuire en deux temps, d’abord très chaud, puis un peu moins. Ici j’ai fait un essai à 225°C, puis à 190°C. Je pense que ma technique est encore à améliorer, avec peut être une température un peu plus faible pour la deuxième partie de la cuisson.

En tout cas, elles étaient vraiment excellentes, elles ont été dévorées en moins de temps qu’il ne faut pour l’écrire, autant par mes collègues que par ma petite troupe d’enfants !

MADELEINES aux PÉPITES de CHOCOLAT et au CITRON

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Nombre De Madeleines : environ 25

Préparation : 15 min / Cuisson : 13 min / Repos : 3h au frais

Difficulté : Très Facile

Matériel spécifique : Moule à madeleines

INGRÉDIENTS

• 150 g de farine • 120 g de sucre • 120 g de beurre • 2 œufs • 1 pincée de sel • le zeste d’un citron non traité • 80 g de chocolat noir

RÉALISATION

Hacher grossièrement le chocolat avec un grand couteau à scie.

Faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il prenne une couleur légèrement dorée. Laisser refroidir.

Dans un grand saladier, mélanger au fouet les oeufs et le sucre, puis la farine, le sel, le zeste et le beurre. Y ajouter les pépites, bien mélanger. Réserver au frais 3h.

Préchauffer le four à 225°C.

Déposer de petites quantités de pâte dans les empreintes de vos moules à madeleines en vous aidant de 2 cuillères à soupe.

Lorsque le four est chaud, enfourner pour 5 minutes. Baisser le four à 190°C, et laisser cuire encore 7 à 8 minutes. Les bords doivent être dorés et le dessus encore clair.

Laisser complètement refroidir sur une grille.

Source : Saveurs n°196, oct nov 2012

ZALETTIS à LA FARINE de MAÏS et ÉCORCES d’ORANGES CONFITES

Publié le 22 octobre 2012 par Christelle

Une nouvelle recette de biscuits. Des sablés d’origine italienne, très gourmands, à servir avec un thé ou un café, au goûter ou en fin de repas, toutes les occasions sont bonnes.

Nous avons beaucoup aimé leur consistance sableuse mais pas trop, fondante en bouche, le petit goût agrumes sucré apporté par les écorces d’oranges. Vraiment pas très compliqué à faire (tout dans le kitchenaid qui pétrira à votre place) ces biscuits dont la recette originale sur le superbe blog Talons Hauts et Cacao, vous pouvez préparer la pâte à l’avance et la garder filmée au frais, ou pour les plus pressés 1 h au congélateur, afin de pouvoir les découper facilement avant de les cuire.

N’hésitez pas à varier les parfums : Citrons confits à la place d’oranges confites, ou encore raisins secs (marinés ou pas dans du rhum), ou tout autre fruits séchés (cranberries par exemple).

La farine de maïs se trouve sans problème sur le net ou en magasin bio, j’adore son goût, et elle resservira à coup sûr dans d’autres recettes si vous en achetez. Perso, j’en utilise pour les biscottis ou tout autre sorte de sablés. Et comme à mon habitude, j’ai congelé les blancs restants dans des moules à muffins pour une utilisation ultérieure.

ZALETTIS à LA FARINE de MAÏS et ÉCORCES d’ORANGES CONFITES

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Nombre De Biscuits : 28

Préparation : 15 min / Cuisson : 13 min / Attente : 2h au frais

Difficulté : Très Facile

INGRÉDIENTS

• 100 g de sucre • 130 g de beurre • 3 jaunes d’oeufs • 150 g de farine de maïs • 50 g d efarine T45 • 1 pincée de sel • 1/2 càc de levure chimique • 80 g d’écorces d’oranges confites (ou de raisins secs ou d’écorces de citrons confites …)

RÉALISATION

Dans un grand bol, mélanger les farines, le sel et la levure chimique.

Dans le robot pétrisseur, ou à la main, mélanger sucre et beurre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et pâle.

Ajouter les jaunes un à un, bien mélanger, puis le mélange précédent de poudres. Bien mélanger à nouveau.

Couper en tout petits dès les écorces d’oranges confites et les incorporer à la préparation.

Diviser la pâte obtenue en deux, les déposer sur deux papiers de films alimentaires, et rouler chacun en forme de boudin. Bien serrer et aplatir les bouts. Réserver au frais 2h (ou plus), ou encore 1 h au congélateur.

Allumer le four th6, 180°C. Sortir la pâte à température ambiante et découper les boudins en tranches de 5 mm d’épaisseur. Les déposer sur une plaque et enfourner pour 13 minutes environ.

Le tour des biscuits doit être légèrement doré, le dessus doit rester jaune.

Décoller délicatement les biscuits et laisser refroidir sur une grille.

MUFFINS à la COMPOTE de POMME et à la PÂTE D’AMANDES

Publié le 7 octobre 2012 par Christelle

Ça faisait un moment que je n’avais testé de nouvelle recette de muffins. Celle-ci, trouvée sur le magnifique blog d’Isa, est très originale , des muffins cachant cette pâte d’amandes dont je raffole et de la compote de pomme qui apporte un léger gout fruité et beaucoup de douceur.

Idéal pour accompagner un thé entre copines avant d’aborder la deuxième partie de l’après-midi, sortie des écoles, devoirs, arbitrage des disputes, douches et inondation de la SDB … 😉

Une prochaine fois, je rajouterai un zeste de citron ou d’orange pour le petit plus fraicheur.

MUFFINS à la COMPOTE de POMME et à la PÂTE D’AMANDES

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Nombre De Muffins : 16

Préparation : 20 min / Cuisson : 20 min

Difficulté : Très Facile

Matériel à prévoir : Moules à muffins en silicone, râpe pour la pâte d’amandes

INGRÉDIENTS

• 230 g de farine • 1 càc de levure chimique • 1 càc de cannelle • un peu de noix de muscade • 70 g de pâte d’amande • 1 pincée de sel • 40 g de flocons d’avoine (ou d’épeautre) • 75g de beurre • 1 oeuf • 80 g de lait • 200 g de compote de pommes • un peu de sucre brun

RÉALISATION

Allumer le four th 6, 190°C.

Râper la pâte d’amandes, en réserver un peu pour la finition.

Faire fondre le beurre. Dans un grand saladier, mélanger la farine, la levure, la cannelle, un peu de noix de muscade râpée, la pincée de sel, les flocons d’avoine. Ajouter la pâte d’amandes râpée (sauf ce qui est réservé pour la fin).

Dans un autre, mélanger les liquides : Lait, et oeuf, puis compote de pomme et beurre fondu.

Mélanger le contenu des deux saladiers, mélanger sans trop insister.

Verser dans les moules à muffins et enfourner pour 15 à 20 minutes. Le dessus sera juste doré.

Saupoudrer le dessus des muffins avec la pâte d’amande réservée et un peu de sucre brun.

Enfourner à nouveau, sous le grill pour 1 à 2 minutes, en surveillant bien. Cette dernière étape de la cuisson est très rapide, les muffins vont brunir, attention à ne pas les laisser brûler !

Laisser refroidir sur une grille.

MANDISES

Publié le 3 août 2012 par Christelle

Des petites douceurs, comme de smuffins, en plus doux en plus facile à faire, truffées de pépites de chocolat, voilà de quoi accompagner avec bonheur une tasse de thé entre copines, entre collègues. Une douceur qui vous donnera l’impression que le temps est trop court, et qu’il y en a trop peu, que vous auriez dû en faire une fournée de plus …

On trouve cette recette un peu partout sur la blogo culinaire, moi je l’ai piochée sur le magnifique blog Confessions d’une gourmande. La version pépites de chocolat est déjà très gourmande, à vous de voir si vous souhaitez ajouter ou pas un glaçon de nutella au centre …

MANDISES

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Nombre De biscuits : 6

Préparation : 10 min / Cuisson : 20 min

Difficulté : Très Facile

INGRÉDIENTS

• 1 oeuf • 50 g de sucre • 60 g de yaourt • 50 g de beurre • 50 g de lait • 125 g de farine • 1 càc de levure chimique • 40 g de pépites de chocolat

• éventuellement 6 càc de nutella

RÉALISATION

Préchauffer le four th6, 180°C.

Faire fondre le beurre (je le mets dans un bol au four pendant qu’il préchauffe).

Fouetter l’oeuf et le sucre jusqu’à blanchiment. Verser dessus le beurre fondu et un peu refroidi, mélanger.

Ajouter le lait, le yaourt, puis la farine, le sel et la levure, puis les pépites de chocolat. Bien mélanger.

Verser dans des moules à muffins ou à briochettes.

Enfourner pour 20 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

Pour la version très gourmande au nutella :

Faire prendre pendant 2h, du nutella placé dans 6 empreintes d’un bac à glaçons.

Placer ces glaçons dans les moules garnis de pâte juste avant d’enfourner. Même temps de cuisson.

MINI-MUFFINS AUX BLEUETS ET FARINE D’ÉPEAUTRE

Publié le 30 mai 2012 par Christelle

Encore une idée pour vos pauses café. Petit format, pour une bouchée à peine, à déguster entre deux séances de travail ou entre copines. J’ai trouvé cette gourmandise chez Isa, chez qui je fais régulièrement « mes courses » pour trouver de très jolies idées à proposer à ma table.

Les myrtilles ici sont surgelées et à utiliser tel quel. Toutefois si vous faites plusieurs fournées, pensez à allonger d’une ou deux minutes le temps de cuisson pour les dernières fournées, les fruits décongelant peu à peu, elles humidifient un peu plus la pâte et donc, demandent un peu plus de temps dans le four afin que la pâte se tienne bien.

La farine d’épeautre se trouve sans problème dans en magasin bio. Elle donne à ces muffins un goût un peu prononcé qui va très bien je trouve avec la douceur des myrtilles, donc ne faites pas l’impasse sur cette farine, elle vaut vraiment le détour. Et n’hésitez pas par la suite à l’utiliser dans vos autres préparations (mélangée à de la farine blanche), que ce soit dans une pâte brisée pour quiche, ou un gâteau aux pommes.

Atout santé : pas de beurre, du miel à la place du sucre, plein de fruits, et de l’épeautre !

MINI-MUFFINS AUX BLEUETS ET FARINE D’ÉPEAUTRE

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Nombre de mini-muffins (4 cm de diamètre) : 30

Préparation : 15 min / Cuisson : 15 à 17 min

Difficulté : Très Facile

INGRÉDIENTS

• 180 g de lait • 60 g d’huile d’olive • 60 g de miel • 1 oeuf • 150 g de farine blanche • 150 g de farine d’épeautre • 1/2 sachet de levure chimique • 1 pincée de sel • 250 g de myrtilles surgelées (non décongelées)

Plus : • 25 g de cassonade • 1 càs de cannelle en poudre

RÉALISATION

Préchauffer le four th6, 7 : 200°C.

Dans un ramequin, mélanger la cassonade et la cannelle. Réserver (ce sera pour saupoudrer avant d’enfourner).

Dans un grand saladier, battre au fouet le lait, le miel, l’oeuf, et l’huile. Incorporer ensuite à la spatule les deux farines et la levure, le sel, sans trop touiller, juste assez pour qu’il n’y ait plus de traces de farine.