Une jolie petite tarte très gourmande que j’ai trouvé chez Dorian. La pâte est fabuleuse, à elle seule, vous pouvez l’utiliser pour faire des sablés. Elle est fine, doucement sucrée, et on la dévore sans s’en apercevoir dès la sortie du four quand on la destine à des sablés. La garniture est toute douce et le dessus croustillant complète divinement cette tarte. La prochaine fois, je rajouterai un zeste de citron à la ricotta pour apporter une touche de fraîcheur et de punch à ce dessert que j’ai adoré !
Les proportions m’ont permis de réaliser une tarte de taille moyenne (23 cm de diamètre). Pensez à augmenter les proportions pour un moule de taille familiale.
TARTE RICOTTA et CRUMBLE
Nombre De Personnes : 6
Préparation : 15 min / Cuisson : 30 min
Matériel : un moule à tarte de 23 cm de diamètre
INGRÉDIENTS
Pâte : • 120 g de farine • 45 g de sucre glace • 15 g de poudre d’amandes • 1 pincée de sel • 30 g d’œuf (1/2) • 75 g de beurre froid
Garniture : • 250 g de ricotta • 50 g de compote de pomme • 80 g de sucre • 1 œuf • 1 càs de maïzena
Crumble : • 90 g de farine • 45 g de beurre • 60 g de sucre • 30 g d’amandes effilées
Et pour mettre dessus si vous le souhaitez : Un peu de confiture de cerises ou de sirop de cerises amarena
RÉALISATIONPréparer la pâte : Au robot pétrisseur, travailler le beurre coupé en morceaux, la farine, le sucre, la poudre d’amandes et le sel jusqu’à obtenir une consistance sableuse fine. ajouter le demi œuf, pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple (qui colle un peu). Ramasser la pâte, en faire une boule et réserver au frais dans un papier film pendant 1h.
Beurrer et fariner un moule et le réserver au frais.
Préparer le crumble : A la main ou au robot pétrisseur, mélanger le beurre bien froid avec la farine, le sucre et les amandes jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Ne pas travailler davantage et réserver au frais.
Préparer la garniture : Mélanger au fouet la ricotta, l’œuf, le sucre, la compote et la maïzena.
Préchauffer le four th6, 180°C.
Étaler la pâte. En garnir le moule. Remplir de haricots ou de billes et faire cuire pendant 10 minutes.
Ajouter la garniture, bien répartir sur le fond de tarte, saupoudrer avec le crumble et remettre au four pour 30 minutes. Les 5 dernières minutes, passer sous le grill en surveillant bien pour que le dessus colore sans brûler.
