BÛCHE DE NOËL À L’ORANGE MERINGUÉE

Publié le 16 décembre 2010 par Christelle

Ce qui est bien avec les bûches de Noël, c’est qu’à partir une recette de base, celle du biscuit roulé, on peut imaginer des tas et des tas de recette, toutes fabuleuses pourvu que l’on marie avec goût textures et saveurs. Ici j’ai opté pour une crème à l’orange rapide et une meringue que j’ai passée au chalumeau pour lui donner couleur et consistance.A déguster aussitôt, ou mieux après quelques heures au frais (ce qui permet de la préparer la veille).

BÛCHE DE NOËL À L’ORANGE MERINGUÉE

— Télécharger cette recette —

Nombre De Personnes : 8

Préparation : 30 min / Cuisson : 10 min / Attente : 1 nuit

Difficulté : Facile
Matériel spécifique : 1 plaque de cuisson rectangulaire, 1 chalumeau de cuisine (ou un chalumeau trouvé dans votre garage,mais alors manié à l’extérieur et avec précaution !)

INGRÉDIENTS

Biscuit : • 4 oeufs • 50 g de maïzena • 50 g de farine • 100 g de sucre • 1 pincée de sel • 1 càs de vanille liquide Crème à l’orange : • 2 oeufs • 100 g de sucre • 2 oranges dont 1 non traitée • 30 g de maïzena

Meringue : • 2 blancs d’oeufs • 75 g de sucre

RÉALISATION

Préparer le biscuit : Mélanger longuement au fouet 1 oeuf entier, 3 jaunes d’oeufs et le sucre. Ajouter la farine, la maïzena.

Allumer le four th6, 180°C. Monter les 3 blancs restants avec 1 pincée de sel. Les incorporer délicatement au mélange précédent. Chemiser une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Y étaler uniformément la préparation et enfourner pour 9 à 10 minutes.

Le dessus doit être bien doré.Une fois cuit, poser une feuille de papier sulfurisé sur le biscuit tiède et rouler le tout délicatement. Entourer d’un torchon propre et laisser refroidir 30 minutes.

Pendant ce temps, préparer la crème à l’orange : Dans une casserole à fond épais, mettre les 2 oeufs, le sucre, la maïzena, le zeste d’une orange et le jus de 2 oranges. Mélanger au fouet, puis faire chauffer sur feu doux tout en remuant sans cesse au fouet jusqu’à épaississement. Laisser refroidir (la crème va épaissir un peu).

Dérouler délicatement le biscuit en décollant les papiers sulfurisés, et déposer la crème refroidie, sans aller jusqu’aux côtés.

Enrouler à nouveau le biscuit ainsi garni, et réserver au frais.

Préparer la meringue : Battre les 2 blancs en neige. Lorsqu’ils commencent à monter, ajouter le sucre et battre pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes et brillants. Déposer généreusement ces blancs sur le biscuit garni de crème à l’orange.

Brûler au chalumeau pour donner une jolie couleur dorée. Réserver une nuit au frais.

MONTECAOS

Publié le 13 mai 2010 par Christelle

Ces petits biscuits sont d’origine espagnole. Ils se font normalement avec du saindoux, mais j’ai préféré, comme vous le verrez dans beaucoup de recettes sur le net, utiliser ici de l’huile neutre.

Ce sont les cousins des ghribas, qui eux sont d’origine marocaine.

Très sablés, nécessitant très peu d’ingrédients, et pas de temps d’attente, c’est le biscuit idéal pour accompagner thé ou café. Vous pouvez les préparer au dernier moment, juste après le coup de fil de votre meilleure amie qui fait un saut par chez vous pour papotter un peu.

J’ai saupoudré ici de cannelle en poudre. A tester aussi le saupoudrage avec du cacao non sucré.

MONTECAOS

Nombre De Personnes : 6

Préparation : 10 min / Cuisson : 12 min

Difficulté : Très Facile

- MONTECAOS -

INGRÉDIENTS

• 200 g de farine • 100 g de sucre blanc • 100 g d’huile neutre (tournesol) • le zeste d’un citron non traité • un peu de cannelle

- MONTECAOS -

RÉALISATION

Allumer le four th6, 180°C.

Mettre farine, sucre et huile dans le bol du robot pétrisseur ou dans un grand saladier. Mélanger le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène. Rassembler en boule.

- MONTECAOS -

Faire de petites boules de pâte et les déposer sur une plaque anti-adhésive.

- MONTECAOS -

Enfoncer légèrement le dessus avec le doigt.

- MONTECAOS -

Baisser le four à 165°C, et enfourner pour 12 minutes.

Attention : bien surveiller la cuisson durant les dernières minutes, ces biscuits ne doivent pas dorer, ils devront rester blancs, sinon ils seraient durs et immangeables.

- MONTECAOS -

SOUFFLÉS ORANGE et GRAND MARNIER

Publié le 9 mai 2010 par Christelle

- SOUFFLÉS ORANGE ET GRAND MARNIER -

Voici la recette de soufflés qui m’a été confiée par mon amie Jeannette. Ne cherchez pas à cliquer sur son nom, elle n’a pas de blog (pas encore …), mais son expérience et son talent méritent de faire le tour de toutes les cuisines, à chaque fois que j’ai pu goûter ce qu’elle prépare, ce fût un régal sans pareil.

Voici donc sa recette de soufflé. Peu d’ingrédients, un temps de préparation très court, et un dessert digne des plus grandes tables. Le Grand Marnier se sent bien à la dégustation, même après cuisson. Si vraiment cela vous dérange, remplacez-le par du jus d’orange fraîchement pressé … mais essayez d’abord cette version, elle vaut vraiment le détour.

Les soufflés vont grimper vertigineusement dans votre four, se décollant du fond de leur moule à tel point que j’ai cru qu’ils allaient s’envoler dans mon four. Mais ils retombent tout doucement petit à petit en refroidissant. Pas trop vite cependant, vous aurez le temps de les porter à table et de les faire admirer (ou de les prendre en photo) avant de les dévorer.

Leur préparation se fait à la dernière minute. Il ne vous restera ensuite qu’à les enfourner 10 à 15 minutes entre le plat et le fromage.

- SOUFFLÉS ORANGE ET GRAND MARNIER -

SOUFFLÉS ORANGE et GRAND MARNIER

Nombre De Personnes : 6

Préparation : 10 min / Cuisson : 12 min

Difficulté : Facile

INGRÉDIENTS

• 4 œufs à température ambiante • 100 g de sucre • 10 cl de Grand Marnier • le zeste d’une orange non traitée • une pincée de sel • beurre pour les moules

RÉALISATION

Bien beurrer vos ramequins à l’intérieur, mais aussi sur les bords, car les soufflés vont monter et s’apuyer sur le bord de vos moules. Réserver au frais.

- SOUFFLÉS ORANGE ET GRAND MARNIER -

Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Fouetter les jaunes avec le zeste de l’orange et le Grand Marnier, jusqu’à ce que le mélange soit bien crémeux.

Allumer le four th6, 180°C. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu’ils commencent à être fermes, ajouter le sucre et battre encore quelques minutes pour bien les serrer.

- SOUFFLÉS ORANGE ET GRAND MARNIER -

Incorporer délicatement les blancs montés dans le mélange jaunes/Grand Marnier à la maryse.

- SOUFFLÉS ORANGE ET GRAND MARNIER -

Verser dans les moules,

- SOUFFLÉS ORANGE ET GRAND MARNIER -

et enfourner pour 10 à 12 minutes (le dessus doit légèrement brunir). Servir chaud.

- SOUFFLÉS ORANGE ET GRAND MARNIER -

SOUFFLÉS ORANGE et GRAND MARNIER

Publié le 9 mai 2010 par Christelle

- SOUFFLÉS ORANGE ET GRAND MARNIER -

Leur préparation se fait à la dernière minute. Il ne vous restera ensuite qu’à les enfourner 10 à 15 minutes entre le plat et le fromage.

- SOUFFLÉS ORANGE ET GRAND MARNIER -

SOUFFLÉS ORANGE et GRAND MARNIER

Nombre De Personnes : 6

Préparation : 10 min / Cuisson : 12 min

Difficulté : Facile

INGRÉDIENTS

• 4 œufs à température ambiante • 100 g de sucre • 10 cl de Grand Marnier • le zeste d’une orange non traitée • une pincée de sel • beurre pour les moules

RÉALISATION

Bien beurrer vos ramequins à l’intérieur, mais aussi sur les bords, car les soufflés vont monter et s’apuyer sur le bord de vos moules. Réserver au frais.

- SOUFFLÉS ORANGE ET GRAND MARNIER -

Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Fouetter les jaunes avec le zeste de l’orange et le Grand Marnier, jusqu’à ce que le mélange soit bien crémeux.

Allumer le four th6, 180°C. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu’ils commencent à être fermes, ajouter le sucre et battre encore quelques minutes pour bien les serrer.

- SOUFFLÉS ORANGE ET GRAND MARNIER -

Incorporer délicatement les blancs montés dans le mélange jaunes/Grand Marnier à la maryse.

- SOUFFLÉS ORANGE ET GRAND MARNIER -

Verser dans les moules,

- SOUFFLÉS ORANGE ET GRAND MARNIER -

et enfourner pour 10 à 12 minutes (le dessus doit légèrement brunir). Servir chaud.

- SOUFFLÉS ORANGE ET GRAND MARNIER -

PANA COTTA FRAISE MENTHE

Publié le 4 mai 2010 par Christelle

- PANA COTTA FRAISE MENTHE

Je fais souvent des pana cotta, lorsque le frigo commence à se vider, et le manque de yaourts à se faire sentir. Avec l’ajout de petits suisses à la préparation, j’ai obtenu une texture moins ferme, moins gélatineuse et plus agréable que les classiques pana cotta à base de crème uniquement. Toutefois ces crèmes se tiennent bien, et la saveur discrète de la menthe était parfaite avec le coulis de fraises.

PANA COTTA FRAISE MENTHE

Nombre De Personnes : 5

Préparation : 15 min / Cuisson : 5 min / Repos : 2h

Difficulté : Très Facile

- PANA COTTA FRAISE MENTHE

INGRÉDIENTS

• 2 petits suisses nature à démouler • 25 cl de lait demi-écrémé • 25 cl de crème entière • 200 g de fraises bien parfumées (gariguettes pour moi) • 1 càs de sucre • 100 g de sucre • 1 càc d’agar agar • 10 feuilles de menthe

- PANA COTTA FRAISE MENTHE

RÉALISATION

Passer rapidement les fraises sous l’eau froide, les équeuter, puis les mixer pour obtenir un coulis. Réserver.

- PANA COTTA FRAISE MENTHE

Fouetter les petits suisses avec 3 cas de lait, puis les verser dans une casserole avec la crème, le reste du lait, l’aga agar. ajouter les feuilles de menthe préalablement lavées et séchées. Porter doucement à ébullition et laisser cuire tout en mélangeant au fouet pendant 1 minute. Laisser refroidir 10 minutes, enlever les feuilles de menthe, puis incorporer la moitié du coulis de fraises. Verser dans de petits verres. Laisser refroidir puis mettre au frais pour 2h.

Au moment de servir, verser dessus le reste du coulis (réservé à température ambiante).

- PANA COTTA FRAISE MENTHE

PANA COTTA FRAISE MENTHE

Publié le 4 mai 2010 par Christelle

- PANA COTTA FRAISE MENTHE

PANA COTTA FRAISE MENTHE

Nombre De Personnes : 5

Préparation : 15 min / Cuisson : 5 min / Repos : 2h

Difficulté : Très Facile

- PANA COTTA FRAISE MENTHE

INGRÉDIENTS

- PANA COTTA FRAISE MENTHE

RÉALISATION

Passer rapidement les fraises sous l’eau froide, les équeuter, puis les mixer pour obtenir un coulis. Réserver.

- PANA COTTA FRAISE MENTHE

Au moment de servir, verser dessus le reste du coulis (réservé à température ambiante).

- PANA COTTA FRAISE MENTHE

GÂTEAU au CHOCOLAT et CARAMEL SALÉ

Publié le 2 mai 2010 par Christelle

Caramel salé et chocolat sont deux de mes petits faibles. Je ne les avais jamais associés dans un gâteau jusque-là.

J’ai réalisé ce dessert en 2 temps 3 mouvements, un lendemain de nuit de travail pour l’anniversaire de mon grand. Le caramel au beurre salé demandant un peu d’attention, et des yeux plus ouverts que je ne les avais après 1h de sommeil en tout et pour tout, je l’avais préparé la veille et gardé dans un pot à température ambiante, prêt à être utilisé.

Très régressif, très gourmand, à fondre de plaisir !

- GÂTEAU au CHOCOLAT et CARAMEL SALÉ -

GÂTEAU au CHOCOLAT et CARAMEL SALÉ

Nombre De Personnes : 8

Préparation : 15 min (gâteau) + 20 min (caramel) / Cuisson : 25 min

Difficulté : Très Facile

INGRÉDIENTS

Sauce caramel au beurre salé :

• 200 g de sucre • 20 cl de crème • 30 g de beurre • 1 bonne pincée de fleur de sel

Gâteau :

• 200 g de chocolat noir • 4 œufs • 100 g de farine • 1 càs de vanille liquide • 1/2 sachet de levure chimique • la sauce au caramel préparée

RÉALISATION

Faire le caramel salé :

Mettre le sucre dans une casserole à fond épais et faire chauffer doucement sans remuer avec un ustensile. Tourner juste la casserole de temps en temps pour homogénéiser la cuisson.

Faire chauffer la crème dans une autre casserole. Lorsque le caramel prend une couleur brune, stopper la cuisson et verser dessus avec précaution la crème chaude.

Attention aux projections !!

s’il reste des morceaux de sucre cristallisé, refaire chauffer doucement et fouettant cette fois-ci jusque’à ce que le caramel soit complètement liquide.

Ajouter le beurre en dès, la fleur de sel et mélanger jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Laisser refroidir et réserver dans un pot, au frais.

Cette étape peut se faire à l’avance, la veille pour un gâteau réalisé le lendemain.

- GÂTEAU au CHOCOLAT et CARAMEL SALÉ -

Allumer le four th6, 180°C.

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Dans un saladier, fouetter les œufs avec la moitié du caramel salé, ajouter le chocolat fondu, la vanille, la farine, la levure. Verser la moitié de la préparation dans un moule en silicone (ou en dur bien beurré et fariné).

- GÂTEAU au CHOCOLAT et CARAMEL SALÉ -

Ajouter le reste du caramel préparé, puis verser le reste de la préparation au chocolat.

Enfourner pour 25 minutes.

Le gâteau semble à peine cuit, c’est normal, il restera ainsi bien moelleux à l’intérieur. Déguster froid accompagné si vous le souhaitez de glace à la vanille ou de crème anglaise.

- GÂTEAU au CHOCOLAT et CARAMEL SALÉ -

CAKE MOELLEUX AUX POMMES

Publié le 1 mai 2010 par Christelle

CAKE MOELLEUX AUX POMMES

— Imprimer cette recette —

Nombre De Personnes : 8

Préparation : 15 min / Cuisson : 45 min

Difficulté : Facile

INGRÉDIENTS

• 160 g de farine • 100 g de crème légère • 100 g de beurre salé • 3 petites pommes golden (270 g une fois pelées et épépinées) • 1/2 sachet de levure chimique • 100 g de sucre • 1/2 càc de vanille en poudre • 1 bonne pincée de cannelle en poudre • 3 œufs

RÉALISATION

Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
Allumer le four th6, 180°C.
Dans un saladier, mélanger farine, sucre, vanille, cannelle et levure. Ajouter la crème, le beurre tiédi, puis les oeufs.
Bien mélanger au fouet. La pâte est assez liquide.
Peler et épépiner les pommes. Les couper en fines lamelles, et les incorporer à la pâte.

Bien mélanger puis verser dans un moule à cake (beurré s’il n’est pas en silicone).

Enfourner pour 45 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau. Elle doit ressortir sèche, sinon, prolonger la cuisson de 5 à 10 minutes.
Laisser complètement refroidir avant de découper.

Source : reprise ancien blog

TARTE aux NOIX de PÉCAN et SIROP d’ÉRABLE

Publié le 22 avril 2010 par Christelle

- TARTE AUX NOIX DE PECAN ET SIROP D ÉRABLE -

Croquant et douceur, pour cette recette inspirée de celle donnée dans le magazine Saveurs avril 2010, et modifiée selon mes envies du moment.

TARTE aux NOIX de PÉCAN et SIROP d’ÉRABLE

Nombre De Personnes : 6

Préparation : 30 min / Cuisson : 30 min

Difficulté : Très Facile

- TARTE AUX NOIX DE PECAN ET SIROP D ÉRABLE -

INGRÉDIENTS

Pâte :

• 120 g de beurre • 150 g de farine • 30 g de maïzena • 1/2 sachet de levure chimique • 1 oeuf • 1 càc de cannelle • 1 pincée de sel

Garniture :

• 125 g de noix de pécan • 75 g de cassonade • 30 g de purée d’amandes (ou à défaut de beurre) • 2 oeufs • 150 g de sirop d’érable • 75 g de fromage frais (type carré frais)

- TARTE AUX NOIX DE PECAN ET SIROP D ÉRABLE -

RÉALISATION

Préparer la pâte :

Chemiser un moule à charnière (diamètre 22 cm) avec du papier cuisson et beurrer les bords. Réserver au frais. Mettre dans le bol du robot pétrisseur tous les ingrédients et pétrir jusqu’à obtenir une consistance homogène. Former une boule de pâte avec les mains.

- TARTE AUX NOIX DE PECAN ET SIROP D ÉRABLE -

Aplatir un peu la boule de pâte et la déposer dans le moule. L’étaler avec les mains en la faisant remonter un peu sur les bords (2 cm). Réserver au frais.

- TARTE AUX NOIX DE PECAN ET SIROP D ÉRABLE -

Préparer la garniture : Mixer 25 g de noix de péchant. Faire revenir à sec le reste (100 g) dans une poêle pendant 2 à 3 minutes, en remuant de temps en temps. Attention à ne pas faire brûler.

Laisser refroidir.

Mélanger la purée d’amandes (ou à défaut le beurre) à avec la cassonade jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit homogène.Ajouter le fromage frais émietté et mélanger au fouet pour bien l’incorporer.

Ajouter ensuite les oeufs, et le sirop d’érable.

Allumer le four th6, 180°C.

Déposer les noix de péchant grillées sur le fond de tarte.

- TARTE AUX NOIX DE PECAN ET SIROP D ÉRABLE -

Verser dessus la préparation liquide,

- TARTE AUX NOIX DE PECAN ET SIROP D ÉRABLE -

puis enfourner pour 30 minutes. Bien laisser refroidir avant de démouler délicatement (la pâte est friable, manoeuvrer avec précaution).

- TARTE AUX NOIX DE PECAN ET SIROP D ÉRABLE -

COURONNE DES ROIS PROVENÇALE

Publié le 13 janvier 2010 par Christelle

Allez, voici une autre galette. Avant que ne se termine la saison de ces desserts que j’adore (qui s’en serait douté ), j’avais très envie de réaliser cette recette de Carole. Je l’avais vu sur son site l’année dernière, et depuis ce moment-là, elle était restée dans un coin de ma mémoire, dans l’attente de ce jour où nous nous régalerions avec.
Et c’est chose faite !
En quoi est-elle donc différente de celle réalisée la semaine dernière, me direz-vous ?
Alors voilà : D’abord dans sa réalisation : Il vous faudra faire d’abord une poolish (un mélange farine/liquide/levure) que vous laisserez fermenter 1h avant de passer à la suite. Cette préparation apporte plus de gout à cette brioche je trouve et lui donne un grand moelleux. Carole réalise aussi un sirop dont elle imbibe ce dessert au dernier moment. Je ne suis pas passée par cette étape, et cette galette est tout de même très gouteuse, très moelleuse.
Vraiment excellente.

COURONNE DES ROIS PROVENÇALE

— Télécharger cette recette (pdf) —

Nombre De Personnes : 6

Préparation : 15 min / Cuisson : 25 min / Attente : 1h + 1 nuit + 2h

Difficulté : Facile

INGRÉDIENTS

Poolish : • 50 g de farine • 50 g de lait • 15 g de levure fraîche • 1 càs de sucre

Le reste : • 200 g de farine T55 • 70 g de beurre en dès, bien mou • 40 g de sucre • 1 jaune d’oeuf • 3 càs de fleur d’oranger • 2 càs d’eau • 30 g d’écorces d’oranges confites • le zeste d’une orange non traitée • fruits confits et sucre en grains pour décorer • 1 jaune et un peu de lait pour dorer

RÉALISATION

La veille …
Faire une poolish : Mélanger au fouet 50 g de farine + 50 g de lait délayée avec 15 g de levure fraîche + 1 càs de sucre. Laisser reposer 1h, à température ambiante, couvert d’un linge propre.

Dans un saladier ou un robot pétrisseur, mélanger la farine, le beurre bien mou, le zeste d’orange et le sucre, jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Ajouter le jaune d’oeuf, la poolish, le fleur d’oranger, les écorces d’orange coupées finement et pétrir. Ajouter les 2 càs d’eau pour bien amalgamer la pâte.
Poser cette pâte sur un plan de travail fariné et pétrir à la main 10 minutes, jusqu’à ce que le pâton soit bien lisse. Ajouter un peu de farine si besoin.
Former une boule, la déposer dans un saladier, filmer hermétiquement et laisser gonfler 1h30 à 2h, selon la température de la pièce.

La pâte doit doubler de volume.

Au bout de ce laps de temps, dépose la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et pétrir 5 minutes. Reformer une boule et remettre dans un saladier filmé.
Entreposer 12 h au frais.

Le lendemain …
Sortir la pâte, la laisser reposer 30 minutes à température ambiante. Ajouter la fève à la pâte. Faire un trou dans le pâton au centre (avec le coude).

L’élargir avec les mains pour former une couronne de 20 à 25 cm de diamètre. La poser sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé ou d’une feuille en silicone.

Couvrir d’un linge propre et laisser pousser 1h à 1h30.
Badigeonner d’un mélange jaune/lait, disposer les fruits confits, saupoudrer de sucre en grain

et enfourner th6, 180°C, sans préchauffage pour 25 à 30 minutes.