Sucré

– CONFITURE DE TOMATES NOIRES DE CRIMÉE-

Publié le par Christelle

 

Je reste dans les tomates, c’est un fruit que j’adore, mais en été seulement, le reste de l’année, j’ai un peu de mal. Le magazine Zeste n°2 a été une mine d’idées pour plusieurs de mes menus. Aujourd’hui, ce sera tomates version sucrée en confiture s’il vous plait. Nous l’avons dégustée au petit déjeuner, n°2 le difficile a adoré, mais aussi grande découverte sur une tranche de pain avec du fromage de brebis, et là ce fut une vrai délice et une heureuse alternative à la confiture de cerises noires.

A défaut de tomates noires de Crimée, vous pouvez bien-sûr utiliser toutes bonnes tomates d’été.

 

 

CONFITURE DE TOMATES NOIRES DE CRIMÉE

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Nombre De Pots : 2

Préparation : 20 minutes / Cuisson : 45 min

Difficulté :  Facile

 

INGRÉDIENTS

• 1,2 kg de tomates noires de Crimée  • poids en sucre des tomates pelées et épépinées (pour moi 650 g) • 2 gousses de vanille

 

RÉALISATION

Plonger les tomates dans un grand volume d’eau bouillante pendant 30 secondes. Les égoutter, puis les peler et les épépiner. Les couper en petits morceaux.

Peser la chair des tomates, mesurer le même poids en sucre (pour moi 650 g).

Mettre tomates et sucre dans une grande casserole à fond épais. Ajouter les gousses de vanille fendues en deux, et dont on aura gratté les graines.

Mélanger et faire cuire doucement pendant 45 minutes en remuant de temps en temps. La consistance va épaissir, la confiture est prête lorsqu’une goutte se fige lorsqu’elle est posée sur une assiette froide.

Ebouillanter 2 pots et leurs couvercles, remplir les pots avec la confiture encore bouillante. Fermer hermétiquement, retourner et laisser complètement refroidir.

– SABLÉS AUX NOIX GRILLÉES –

Publié le par Christelle

J’ai une boîte que certains connaissent bien. Pas très grande. Rouge avec des personnages dessus et le nom de mon grand écrit dessous. Il l’amène au collège parfois remplie de biscuits qu’il m’aide à préparer pour des goûters entre copains. Mais surtout cette boîte a un effet difficilement définissable sur mes collègues. Ils la voient, ils l’entendent de loin, elle occupe nos pauses, elle attire toutes les mains, elle ne revient que vide.

Il y a une semaine, elle contenait ces petits sablés. Texture très sablée, noix grillées dedans, autour, des petites choses à tremper dans le café et à savourer doucement jusqu’à la dernière miette.

SABLÉS AUX NOIX

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Nombre De Personnes : 8 (25 sablés)

Préparation : 10 minutes  / Cuisson : 15 minutes  / Attente : 1h

Difficulté :  Très Facile

 

INGRÉDIENTS

• 200 g de farine   • 1 oeuf  •  125 g de beurre mou  • 75 g de sucre glace   • 1 bonne pincée de sel  • 1 càc de vanille liquide  • 75 g de noix décortiquées  • 1 pincée de levure chimique

 

RÉALISATION

Mixer les noix. Les faire griller à sec dans une poêle en remuant sans cesse pour qu’elles ne brûlent pas. Laisser refroidir.

Mettre sucre et beurre dans le bol du robot pétrisseur et bien mélanger pour obtenir une crème pâle et homogène. Ajouter farine, sel, oeuf, vanille, levure et la moitié des noix mixées, mélanger.

Déposer sur un film étirable d’environ 40 cm de long et rouler en forme de boudin. Mettre au frais 1h.

Allumer le four th6, 180°C.

Enlever le papier film, et découper en tranches d’environ 5 mm. Rouler les tranches dans le reste de noix hachées. Déposer sur une plaque anti-adhésive. Enfourner pour 15 à 17 minutes. Les biscuits doivent rester pâles. Laisser refroidir sur une grille.

 

Une idée facile pour le weekend … LES ROSES DES SABLES À L’ORANGE

Publié le par Christelle

Ces jours-ci le weekend, c’est repos pour apprécier encore plus les vacances qui commencent. Pas de devoir, pas d’activité qui obligent à courir partout plus vite que les aiguilles de votre montre. Et côté cuisine, des plats simples préparables à l’avance, ou de petites idées sympas et délicieuses à faire avec ou sans enfant. De quoi se lécher les doigts pendant et après la préparation …

Le petit goût d’orange est le petit plus qui fait que vous finirez ce délices bien plus vite que vous ne vous en croyiez capables … 😉

 

ROSES DES SABLES À L‘ORANGE

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Nombre De Personnes : 8 (25 roses des sables)

Préparation : 10 minutes  / Cuisson : aucune / Attente : 30 minutes

Difficulté :  Très facile

INGRÉDIENTS

• 100 g de corn flakes non sucrés   • 40 g de beurre   • 200 g de chocolat noir   • 1 càs de sucre glace    • le zeste d’une demi orange non traitée

 

 

RÉALISATION

 

Faire fondre beurre et chocolat en morceaux dans un bol posé sur une casserole d’eau frémissante (il ne doit pas toucher l’eau).

Lorsque le tout est fondu, mélanger aux corn flakes.

Ajouter le sucre glace, et le zeste d’orange. Déposer de petits tas de ce mélange sur une plaque.

Réserver au frais 30 minutes.


Une idée facile pour le weekend … LES ROSES DES SABLES À L’ORANGE

Publié le par Christelle

Ces jours-ci le weekend, c’est repos pour apprécier encore plus les vacances qui commencent. Pas de devoir, pas d’activité qui obligent à courir partout plus vite que les aiguilles de votre montre. Et côté cuisine, des plats simples préparables à l’avance, ou de petites idées sympas et délicieuses à faire avec ou sans enfant. De quoi se lécher les doigts pendant et après la préparation …

Le petit goût d’orange est le petit plus qui fait que vous finirez ce délices bien plus vite que vous ne vous en croyiez capables … 😉

 

ROSES DES SABLES À L‘ORANGE

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Nombre De Personnes : 8 (25 roses des sables)

Préparation : 10 minutes  / Cuisson : aucune / Attente : 30 minutes

Difficulté :  Très facile

INGRÉDIENTS

• 100 g de corn flakes non sucrés   • 40 g de beurre   • 200 g de chocolat noir   • 1 càs de sucre glace    • le zeste d’une demi orange non traitée

 

 

RÉALISATION

 

Faire fondre beurre et chocolat en morceaux dans un bol posé sur une casserole d’eau frémissante (il ne doit pas toucher l’eau).

Lorsque le tout est fondu, mélanger aux corn flakes.

Ajouter le sucre glace, et le zeste d’orange. Déposer de petits tas de ce mélange sur une plaque.

Réserver au frais 30 minutes.


AMARETTI MOELLEUX

Publié le par Christelle

 

Vous cherchez encore une façon d’écouler vos blancs d’oeufs ?

Alors voici une idée de plus, pour des blancs qui se trouveraient orphelins dans votre frigo ou bien pour ceux que vous auriez congelés préalablement.Les amaretti peuvent avoir une consistance dure et croquante ou bien comme ici moelleuse. Cette recette provient directement de chez Dada, je n’ai rien modifié si ce n’est que j’ai omis la fleur d’oranger, non que je n’aime pas ça, au contraire, mais il n’y en avait plus dans mes placards. Je referai donc, parce que je suis sûre qu’ils seront encore meilleurs avec. Mais moi je dis, il faut vérifier, obligé !

 

AMARETTI MOELLEUX

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Nombre De Personnes : 5 (25 biscuits)

Attente : 3 heures  / Préparation : 15 minutes  / Cuisson : 18 minutes

Difficulté :  Très facile

INGRÉDIENTS

• 200 g de poudre d’amandes • 180 g de sucre + quelques càs • 2 blancs d’oeufs vieillis (1 à 2 jours, conservés filmés au frais) • 2 càs d’arôme d’amande amère • zeste d’un citron non traité

 

RÉALISATION

Faire la pâte : Mélanger les amandes en poudre, le sucre, le zeste de citron, l’arôme.

Monter les blancs en neige.

Les incorporer délicatement aux poudres jusqu’à former une pâte qui se tienne.

 

Filmer et réserver au frais 3h.

Cuisson : Allumer le four th5, 150°C. Former de petites boules de pâte, les rouler dans le sucre restant.

Les déposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé en les espaçant

et enfourner pour 18 minutes en surveillant. Les amaretti doivent craqueler mais pas dorer.A la sortie du four, laisser refroidir un peu avant de les décoller délicatement (ils seront encore très mous) et les laisser refroidir complètement sur une grille.

 

CAKE AUX CERISES ET PURÉE D’AMANDES

Publié le par Christelle

La purée d’amandes est un ingrédient que j’ai toujours dans ma cuisine, au même titre que la farine, les oeufs, le sucre … Gourmande comme je suis et toujours prête pour enfourner un gâteau, la purée d’amandes est devenu indispensable dans mes placards, d’une part parce que je raffole des amandes mais aussi parce qu’elle remplace efficacement la matière grasse dans les préparations comme ici dans ce cake. Bon d’accord, si vous lisez attentivement la recette, il y a aussi du beurre, ici ils sont complémentaires pour apporter un goût et un moelleux fabuleux !

Et puisque c’est le moment de profiter des cerises, n’hésitez pas à faire ce cake, dont j’ai dégoté la recette sur le superbe blog de Natalia. Il est facile et rapide à confectionner, surtout si comme moi vous utilisez le robot pétrisseur du début à la fin.

A essayer aussi une prochaine fois avec des myrtilles, et peut être même avec quelques gouttes d’essence d’amande amères.

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SABAYON AUX FRAISES

Publié le par Christelle

Il y a des recettes qui vous trottent dans la tête longtemps avant d’être réalisées. Pour celle-ci j’attendais la saison des fraises, et ce depuis un bon moment, depuis que cette idée de sabayon avait été évoquée lors d’une conversation avec quelqu’un qui m’est très cher, conversation qui au départ n’avait d’ailleurs rien à voir avec la cuisine.Pas besoin de beaucoup d’ingrédients pour un sabayon, mais un peu de patience et surtout une attention de chaque instant, la crème ne doit surtout pas bouillir, elle granulerait et la consistance serait nettement moins agréable !Je me suis inspirée d’une recette de Chantal pour ne pas me tromper dans les proportions, comme elle j’ai rajouté de petites choses croquantes sur les sabayons, un délicieux contraste avec la douceur de la crème. On en trouve facilement en magasin. Ceux-là proviennent de chez Nature et Découverte (merci Hélène).

 

SABAYON AUX FRAISES

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Nombre De Personnes : 6

Préparation : 20 minutes  / Cuisson : 10 minutes + 3 minutes sous le grill

Difficulté :  Facile

 

INGRÉDIENTS

• 5 jaunes d’oeufs • 100 g de sucre • 2 càs de liqueur de vanille (pour moi faite maison), ou de vanille liquide • 10 cl de crème liquide entière très froide • 250 g de fraises • 1 càc de vinaigre balsamique • 2 càs de cassonade • pour la note croquante : éclats de rose, violettes cristallisées

 

RÉALISATION

Mettre un récipient à bords hauts et les batteurs du fouet au congélateur.Passer rapidement les fraises sous l’eau froide et les équeuter. Les couper en deux dans le sens de la longueur et saupoudrer de cassonade, ajouter le vinaigre. Mélanger, réserver.


Préparer le sabayon : Fouetter les jaunes avec le sucre dans un bol. Placer ce bol sur une casserole d’eau frémissante et continuer à battre au bain-marie après avoir ajouté la vanille, pendant environ 10 minutes. Le mélange doit légèrement épaissir et napper une cuillère. Attention à ne pas faire bouillir (feu doux et fouetter sans cesse).Verser dans un autre saladier et fouetter jusqu’à refroidissement.


Monter la crème bien froide en chantilly dans le bol réservé au congélateur. L’incorporer délicatement au sabayon.

Cuisson : Allumer le grill du four. Disposer les fraises, côté bombé vers le haut, dans des ramequins larges et peu profonds.
Verser le sabayon dans les ramequins en essayant de ne pas recouvrir complètement les fraises. Passer sous le grill 3 à 4 minutes en surveillant bien pour que le dessus dore mais ne brûle pas.

Laisser refroidir 10 minutes et servir.

BISCOTTIS à LA FARINE DE MAÏS, CRANBERRIES PISTACHES

Publié le par Christelle

(Article de l’ancien blog)

BISCOTTIS CRANBERRIES PISTACHES

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Nombre De Biscuits : 15

Préparation : 15 min  / Cuisson : 30 + 15 min

Difficulté : Facile

 

INGRÉDIENTS

• 175 g de farine de blé   • 150 g de farine de maïs   • 1/2 càc de levure chimique   • 1/2 càc de sel fin   • 90 g de beurre mou   • 180 g de sucre   • 2 gros oeufs   • le zeste d’un gros citron non traité   • 150 g de cranberries séchées   • 120 g de pistaches non salées

 

RÉALISATION

Hacher grossièrement au couteau les pistaches. Hacher également au couteau les cranberries.


Préchauffer le four th6, 180°C.
Mélanger les farines (blanche et maïs) avec la levure et le sel.

Dans le bol d’un robot pétrisseur, mettre le beurre et mélanger jusqu’à ce que le beurre soit bien lisse. Ajouter le sucre et mélanger jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer les oeufs un à un. Ajouter le mélange de farines, mélanger, puis les pistaches et les cranberries hachées. Vous pouvez bien-sûr pétrir aussi à la main.


Former une boule avec les mains, la déposer sur une plaque chemisée de papier cuisson, et lui donner la forme d’un rouleau (environ 30 x 9 cm).


Enfourner pour 30 à 35 minutes. Le dessus doit être un peu doré et craquelé. Laisser refroidir sur une grille (environ 20 minutes).

Rallumer le four th6, 180°C. Avec un couteau à scie, découper le rouleau en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur, en le tenant bien avec les mains pour éviter qu’il ne s’émiette. Déposer les tranches sur une plaque de cuisson chemisée de papier cuisson et enfourner à nouveau pour 15 minutes.


Les bords doivent être dorés, mais pas le dessus. Laisser complètement refroidir sur la plaque.

 

 

 

LE DIVIN CAKE AU CHOCOLAT (ET BLANCS D’OEUFS SEULEMENT)

Publié le par Christelle

Je vous mets au défi !!
De ne pas craquer pour une deuxième tranche lorsque vous aurez englouti la première. Moi j’ai dû me faire violence, pour ne pas me jeter à nouveau sur ce cake, il était prévu pour le goûter, il fallait tout de même qu’il en reste pour les garçons à 4h …
J’ai dû le découper pour le prendre en photo, et baignant déjà dans le parfum qui envahissait tout mon salon depuis que je l’avais sorti du four, les photos ont été vite expédiées et n°2 et moi penchés sur cette merveille nous sommes régalés des premières tranches sans rien dire aux autres …

A l’origine, ce cake était programmé pour utiliser les blancs d’oeufs qui me restaient après avoir réalisé les petites crèmes au gingembre englouties au repas de midi. Mais je vais garder cette recette, vue chez Lilo, qui en est l’auteur, ainsi que chez Vinciane, bien précieusement, car elle est fabuleuse !! Une texture humide à l’intérieur, le dessus un peu croquant, un gout à tomber par terre. Pas de doute, un cake incontournable pour un goûter ou un brunch !
Presque toute la réalisation peut se faire au robot mélangeur si vous en avez un. Seule l’incorporation des blancs montés en neige doit se faire à la main, plus délicatement pour ne pas casser les blancs. 

LE DIVIN CAKE AU CHOCOLAT (ET BLANCS D OEUFS SEULEMENT)

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Nombre De Personnes : 8

Préparation : 20 min / Cuisson : 55 min

Difficulté :  Très Facile

 

INGRÉDIENTS

• 150 g de chocolat noir    • 150 g de beurre mou   • 150 g de sucre   • 125 g de farine   • 5 blancs d’oeufs   • 1 pincée de sel

 

RÉALISATION

Mettre le beurre mou et le sucre dans le bol du robot, et mélanger jusqu’à obtenir une texture crémeuse de couleur pâle (on peut mélanger à la main bien sûr, mais c’est plus long).

Faire fondre le chocolat au bain marie et l’ajouter au mélange. Incorporer la farine petit à petit.

Beurrer un moule à cake et le réserver au frais.

Allumer le four th6, 180°C. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Les incorporer délicatement au mélange précédent

Verser le tout dans le moule à cake

et enfourner pour 45 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.

 

 

LE DIVIN CAKE AU CHOCOLAT (ET BLANCS D’OEUFS SEULEMENT)

Publié le par Christelle

Je vous mets au défi !!
De ne pas craquer pour une deuxième tranche lorsque vous aurez englouti la première. Moi j’ai dû me faire violence, pour ne pas me jeter à nouveau sur ce cake, il était prévu pour le goûter, il fallait tout de même qu’il en reste pour les garçons à 4h …
J’ai dû le découper pour le prendre en photo, et baignant déjà dans le parfum qui envahissait tout mon salon depuis que je l’avais sorti du four, les photos ont été vite expédiées et n°2 et moi penchés sur cette merveille nous sommes régalés des premières tranches sans rien dire aux autres …

A l’origine, ce cake était programmé pour utiliser les blancs d’oeufs qui me restaient après avoir réalisé les petites crèmes au gingembre englouties au repas de midi. Mais je vais garder cette recette, vue chez Lilo, qui en est l’auteur, ainsi que chez Vinciane, bien précieusement, car elle est fabuleuse !! Une texture humide à l’intérieur, le dessus un peu croquant, un gout à tomber par terre. Pas de doute, un cake incontournable pour un goûter ou un brunch !
Presque toute la réalisation peut se faire au robot mélangeur si vous en avez un. Seule l’incorporation des blancs montés en neige doit se faire à la main, plus délicatement pour ne pas casser les blancs. 

LE DIVIN CAKE AU CHOCOLAT (ET BLANCS D OEUFS SEULEMENT)

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Nombre De Personnes : 8

Préparation : 20 min / Cuisson : 55 min

Difficulté :  Très Facile

 

INGRÉDIENTS

• 150 g de chocolat noir    • 150 g de beurre mou   • 150 g de sucre   • 125 g de farine   • 5 blancs d’oeufs   • 1 pincée de sel

 

RÉALISATION

Mettre le beurre mou et le sucre dans le bol du robot, et mélanger jusqu’à obtenir une texture crémeuse de couleur pâle (on peut mélanger à la main bien sûr, mais c’est plus long).

Faire fondre le chocolat au bain marie et l’ajouter au mélange. Incorporer la farine petit à petit.

Beurrer un moule à cake et le réserver au frais.

Allumer le four th6, 180°C. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Les incorporer délicatement au mélange précédent

Verser le tout dans le moule à cake

et enfourner pour 45 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.