Desserts

LES SPICY CRÊPES À LA MANGUE

Publié le par Christelle

Retour sur les crêpes !! Je crois que je ne m’en lasserai jamais, en pleine Chandeleur, il y en a presque tous les jours chez nous, à tous les repas d’ailleurs 😉 Après la Chandeleur, c’est toujours d’actualité, histoire de continuer à se faire plaisir.

Les enfants sont habitués, ils adorent et savent bien que ça peut arriver à tout moment, goûter, dessert, plat … Et lorsque je sentirai des signes de lassitude si j’en sens, je passerai aux blinis, ils n’y verront que du feu !

Bon alors cette fois-ci c’est crêpes sucrées. Parce que pour le moment, je ne vous avais proposé que du salé. Non pas qu’on n’en ai pas mangé, mais c’était jusque-là et cette année essentiellement au sucre, au nutella, au miel. Du classique, comme j’adore. Mais là je voulais autre chose. Pas trop riche, et contenant des fruits plein de saveurs.

Voilà chose faite avec cette recette, dénichés sur ce livre de La popote des potes.

On pourra accompagner ces crêpes de chantilly montée avec une pointe de couteau de piment d’Espelette, comme indiqué dans la recette originale. Pour ma part, j’ai servi sans chantilly. La compotée de mangues marinée dans un peu de gingembre et de citron vert est un pur délice, qui n’a besoin d’aucun rajout pour être mise en valeur. D’ailleurs même sans les crêpes, c’est une merveille de saveurs, à tester absolument !

J’ai utilisé ici du sucre vanillé fait maison : Je rince un peu les gousses de vanille qui me servent à parfumer lait ou crème, histoire d’enlever le surplus. Je les laisse sécher à l’air libre plusieurs jours jusqu’à ce qu’elles deviennent cassantes. Je les passe ensuite au mixeur à café avec du sucre en grain. Et j’obtiens du sucre glace divinement parfumé, pailleté de jolis grains de vanille. 

 

 

LES SPICY CRÊPES À LA MANGUE

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Nombre De Personnes : 6

Préparation : 20 min / Cuisson : 30 min / Attente : 1h

Difficulté :  Facile

 

INGRÉDIENTS

Pâte : • 125 g de farine  • 2 oeufs  • 25 cl de lait  • 1 càs de gingembre en poudre  • 20 g de beurre fondu  • 1 pincée de sel  • un peu d’huile d’olive sur un sopalin pour huiler la poêle

Compotée de mangue : • 2 mangues mûres  • le jus d’un citron vert  • un morceau de racine de gingembre de 1 cm  • une bonne noix de beurre  • 2 càs de sucre glace vanillé

 

RÉALISATION

Préparer la pâte à crêpes : Fouetter les oeufs, y ajouter le lait. Dans un autre saladier, mettre la farine et le sel. Verser au centre le mélange oeufs/lait petit à petit tout en fouettant jusqu’à ce que la préparation soit homogène et sans grumeau. Ajouter le beurre fondu et le gingembre en poudre. Laisser reposer 1h au frais.

Peler les mangues et les couper en petits cubes de 1 cm de côté (c’est très précis je sais, ce qui compte c’est surtout que les cubes soient petits). Peler et râper le morceau de gingembre frais.

Mettre les mangues dans une grande assiette creuse, verser dessus le jus du citron vert, le gingembre râpé, le sucre glace, mélanger et laisser mariner 1h.

 

Après l’heure de repos, faire cuire 6 grandes crêpes. Les réserver au chaud au fur et à mesure sur une assiette posée sur une casserole d’eau bouillante et couvertes de papier alu.

Faire chauffer une poêle avec la noix de beurre, ajouter les morceaux de mangue égouttées (réserver la marinade). Faire cuire 5 minutes sur feu moyen, en remuant de temps en temps. En fin de cuisson, arroser de marinade.

Montage : Sur chaque crêpe déposer une bonne càs de compotée de mangues. Refermer les crêpes en rabattant les côtés opposés, et déposer un peu de mangues encore sur le dessus.

Servir aussitôt.

 

LA FABULEUSE MOUSSE AU CHOCOLAT CUITE qui se prenait pour un SOUFFLÉ !!

Publié le par Christelle

Vous n’avez jamais pensé à faire cuire vos mousses au chocolat ? Moi si, mais je n’avais pas encore essayé. 

Alors voilà c’est fait … et c’est trop génial !!

Cette idée ne vient pas de moi. Je l’ai trouvée dans un magazine (Saveurs, janvier 2012), un peu modifiée, je crois bien que je l’avais déjà vue à plusieurs reprises sur le net.

Pas bien compliqué comme recette, à peine plus longue que celle du moelleux au chocolat, et bien plus légère je trouve. N’oublions pas le temps de repos au frais due à toute mousse au chocolat, ce qui vous permet de le préparer à l’avance. Au moment de passer à table, sortir du réfrigérateur et passer à peine 10 minutes au four. 

Ces petits soufflés sont peu sucrés comme je les aime, ce qui leur permet de rester très digestes et légers tout en apportant une consistance absolument divine, craquante et fondante à coeur. Vous pouvez légèrement modifier les quantités d’épices et d’orange : 1 zeste d’orange entier, 1 ou 2 grosses pincées de cannelle et de gingembre, mais attention tout de même à avoir la main légère pour ne pas choquer vos palais.

Cuisson rapide, que demander de mieux … pour un repas en amoureux par exemple ?

Ça alors, ça tombe bien, la Saint Valentin approche … 😉

On a beau savoir que c’est une fête très très commerciale, rien n’empêche de se régaler avec son amoureux ce jour-là, ou un autre !

Et le verdict : 10 minutes pas plus pour un dessert chocolaté délicatement parfumé, cuit sur les bords, mousseux à l’intérieur, et léger, léger …

 

 

MOUSSE AU CHOCOLAT CUITE

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Nombre De Personnes : 2 (2 ramequins de 10 cm de diamètre, 6 cm de haut)

Préparation : 15 min / Cuisson : 10  min / Attente : 2h

Difficulté :  Très Facile

 

INGRÉDIENTS

• 2 oeufs  • 100 g de chocolat noir  • 30 g de sucre  • le zeste d’une demi orange non traitée  • 1 pincée de cannelle en poudre  • 1 pincée de gingembre en poudre  • 1 pincée de sel  • sucre glace pour saupoudrer

 

RÉALISATION

Beurrer 2 ramequins pouvant passer au four, les sucrer et les réserver au frais.

Faire la mousse au chocolat : Casser les oeufs, séparer blancs et jaunes. Faire fondre le chocolat au bain marie, laisser tiédir 10 minutes. Ajouter le chocolat aux jaunes et bien mélanger (la préparation devient plus épaisse et plus solide). Ajouter cannelle, gingembre et zeste d’orange.

Monter les blancs avec une pincée de sel. ajouter le sucre pour bien serrer les blancs.

Incorporer délicatement les blancs montés à la préparation chocolatée, procéder en trois fois.

Répartir dans les ramequins et remettre au frais pour 2h.

Préchauffer le four th 7, 210°C.

Enfourner pour 10 minutes. Les « soufflés » vont légèrement gonfler, mais ne doivent pas craqueler, le coeur sera coulant et les bords pris. Saupoudrer de sucre glace et servir sans attendre.

 

 

Je propose cette recette pour le Défi Saint Valentin du “ Journal des Femmes“.

GALETTE DES ROIS POIRES ET CHOCOLAT, FRANGIPANE DE NOISETTES

Publié le par Christelle

Je suis complètement accro aux mandes, je l’ai déjà écrit sur ces pages. Mais d’autres le sont moins, et donc je me suis fait violence pour ne pas en mettre dans cette galette. J’ai opté pour les noisettes à la place. Pas très différent, vous me direz ? Mais si, le goût n’est pas le même, et pour en être persuadé, attendez d’avoir torréfié la poudre de noisettes, comme je l’ai fait ici, le parfum qui se dégage alors est fabuleux et très typique des noisettes.

Mais surtout attention à ne pas les brûler, le goût des noisettes est plus fort je trouve que celui des amandes, grillées, un petit plus puissant. Crâmé : inmangeable ! 😉

Pour plus de douceur, ne les torréfiez pas, ou utilisez simplement des amandes en poudre.

Alors moi quand on me dit noisettes, je réponds du tac au tac : chocolat. Sans doute parce ce que je suis tombée dans un d ces immenses pots de pâte à tartiner quand j’étais petite. Vous savez, celui qui commence par Nu et finit par Tella … 

Donc là forcément Chocolat/Noisettes. Et pour la petite touche bonus sous forme fraicheur, des poires, dont j’ai mangé la moitié en les coupant, tellement elles me faisaient envie (si vous êtes comme moi, prévoyez donc le double dans vos quantités, histoire d’arriver à la fin de votre recette avec assez de matière première).

N’oubliez pas la fève et la couronne bien-sûr !

GALETTE DES ROIS POIRES ET CHOCOLAT, FRANGIPANE DE NOISETTES

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Nombre De Personnes : 8

Préparation : 20 min / Cuisson : 30 min

Difficulté :  Très Facile

…
INGRÉDIENTS
• 2 pâtes feuilletées   • 100 g de chocolat noir   • 1 càs de cacao non sucré   • 75 g de beurre pommade   • 1 suisse blanc (60g) non sucré   • 50 g de sucre   • 150 g de poudre de noisettes   • 2 oeufs   • 1càc de vanille liquide   • 2 grosses poires Comice   • pour dorer : 1 oeuf et 1 càc de lait
…
RÉALISATION
Faire fondre le chocolat noir en le mettant dans un bol posé sur une casserole d’eau (mais ne devant pas toucher l’eau). Faire chauffer l’eau jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.
Mettre la poudre de noisette dans une large poêle et faire chauffer doucement en remuant souvent.
Les noisettes doivent légèrement brunir mais ne pas noircir. Bien surveiller et ôter du feu et verser dans un saladier dès que les noisettes sont prêtes.
Dans un autre saladier, mélanger le beurre bien mou au sucre, ajouter le cacao, les 2 oeufs battus avec le suisse blanc, puis les noisettes refroidies, la vanille et le chocolat que l’on aura laissé tiédir.
Allumer le four th6, 180°C.
sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé, déposer une pâte feuilletée. Badigeonner les bords avec le mélange à dorer (oeuf/lait), verser au milieu la préparation au chocolat, placer la fève.
Peler et épépiner la poire, la couper en lamelles et la déposer sur la garniture.
Couvrir avec la deuxième pâte feuilletée. Souder les bords en appuyant avec les doigts. Tracer des lignes dessus si vous le souhaitez et badigeonner avec le mélange à dorer.
Enfourner pour 25 à 30 minutes. Déguster tiède ou froid.

 

PARCE QUE C’EST L’HEURE DE LA GALETTE …

Publié le par Christelle

Cette année, vous l’avez vu, je ne me suis pas trop démenée pour Noël.

Du moins sur ce blog. Dans la vraie vie, celle qui remplit mon temps ailleurs que devant mon écran, beaucoup à faire, beaucoup à vivre. D’où sans doute l’avancement allure escargot de ce site. Mais contrairement aux mois précédents, et bien ça ne me prend pas la tête. Le blog est toujours vivant, en activité, mais lorsque j’ai du temps pour cela.

Il y a des périodes où j’y passe des nuits, à tournicoter dessus, à le planter, forcément, à le remettre en route, à en apprendre un peu plus sur tout ce que vous ne voyez pas de chez vous et qui tourne derrière, et où je jubile lorsque j’arrive à mettre en place de mes petites mains un cadre sur le côté tel que je le voulais et le voyais clairement dans ma petite tête. Vu de l’extérieur, une pure perte de temps, passer 4h à essayer, mettre en ligne, effacer par erreur ce que l’on venait de créer, recommencer, une fois, deux fois … sortir prendre l’air de peur de donner un coup de pied dans l’ordi parce que ça ne marche pas et que l’on ne comprend pas pourquoi. Et recommencer, regarder ses cernes noires dans un miroir, éviter les autres miroirs pendant une semaine … et sauter de joie, seule ou pas devant son écran lorsqu’ Enfin ça fonctionne !!

Donc voilà à quoi j’ai occupé mon temps ces dernières semaines : trafiquer le code de mon blog, organiser un Noël décalé pour ma petite tribu, cuisiner sans prendre de photos (de toute façon de nuit, avec un petit appareil assez antique, les saveurs y sont pas de problème mais les photos assez moches).

Non pas que j’abandonne l’idée de redonner un boost à ce blog (David si tu passes par là, je compte bien te harceler dès ton retour des Maldives ;)).

Quelques idées, des mises à jour à terminer, que vous découvrirez quand ce sera prêt.

Toujours contre la pub  je suis, les sponsors et autres partenariats c’est pas mon truc, incapable que je suis de préparer un plat si on y met des conditions : tel produit, tel matériel … chacun son truc. Et tant pis si ça veut dire peu de lecteurs, ou pire peu de commentaires (aille, là je sais point sensible chez les blogueurs mais bon pfffff… pas grave on va dire).

Chez moi la cuisine, ce sont des coups de coeur, des envies du moment, des idées des enfants ou des copains, souvent un peu confus, appareil photo au milieu des casseroles, attrapé avec les mains pleines de chocolat, des recettes notées sur des papiers que je ne retrouve plus quelques heures après. Et quand pas envie, lire des magazines de cuisine, regarder le soleil faire une apparition, en rêver parfois, envie à nouveau, des fournées de biscuits pour ceux qui bossent avec moi et qui sont plus que des collègues, pour ceux que j’aime. Juste pour partager avec eux, pour les voir se disputer les dernières miettes, des secondes éphémères et jamais oubliées.

 

Ma cuisine, ce blog c’est tout ça. Et 2012 ce sera encore plus ça, une année qui devrait enfin voir de nombreuses choses se mettre en place.

Alors avec ce billet, je vous souhaite à vous aussi une année 2012 qui verra vos projets se concrétiser, vos idées et vos envies prendre forme et aboutir. Sereinement et pour le meilleur.

Bonne année à tous

 

Voilà, et maintenant retour en cuisine. Et puisque c’est l’heure de la galette, un coup d’oeil sur celles de l’an passé avant celles de cette année, déjà nombreuses dans mes pensées, en attente de mes gouteurs préférés, que vous verrez … si j’ai le temps d’attraper mon apn pour des photos, ou si vous passez par chez moi …

 

* Couronne des rois briochée

* Couronne des rois provençale

* Escargots à la frangipane

* Galette des rois frangipane et fruits secs parfumés à l’orange

* Galette des rois frangipane et lemon curd

* Galette des rois frangipane et myrtilles

* Galette des rois frangipane et pommes

 

 

BÛCHE DE NOËL À LA MOUSSE DE FRAMBOISE

Publié le par Christelle

Cette année, j’ai enfin investi dans un moule gouttière, vous savez un de ceux qui ont une forme de bûche (ou de gouttière, c’est comme on veut ), et qui m’ a permis de changer un peu de la bûche traditionnelle. J’ai tout de même préparé une pâte pour biscuit roulé … mais je ne l’ai pas roulé. Pas tout à fait. J’avais simplement besoin d’un biscuit qui pouvait contenir la mousse à la framboise que je préparais. Et pour la déco, rien de plus que les marbrures de mon biscuit et quelques framboises, pour le plus joli des desserts.

 

Cette bûche est à préparer la veille afin de permettre à la mousse de framboises de bien prendre à l’intérieur du moule.

BÛCHE DE NOËL À LA MOUSSE DE FRAMBOISE

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Nombre De Personnes : 8

Préparation : 30 min / Cuisson : 10 min / Attente : 1 nuit

Difficulté :  Facile

 

Matériel spécifique : Un moule « gouttière » (27 x 11 cm)

 

INGRÉDIENTS

Biscuit : • 4 oeufs  • 130 g de sucre  • 75 g de farine  • 75 g de farine  • 60 g de framboises (fraiches ou décongelées)  • 1 pincée de sel  • 1 càs de vanille liquide

Mousse : • 200 g de framboises (fraiches ou décongelées)  • 2 feuilles de gélatine (de 2g chacune)  • 100 g de sucre  • 1 gousse de vanille  • 100 g de crèe entière très froide (35 % de matière grasse)  • 150 g de mascarpone  • le zeste d’un citron non traité  • une dizaine de framboises pour la déco

 

RÉALISATION

Mixer les framboises décongelées, et les passer au travers d’une passoire fine pour obtenir un coulis sans graines. Mettre dans une casserole, ajouter le sucre et la gousse de vanille fendue en deux et dont on aura gratté les graines, mélanger au fouet. Faire chauffer doucement pendant 5 minutes. Eteindre le feu et laisser infuser à couvert.

 

Mettre au congélateur un récipient en verre à bords hauts et les batteurs du fouet (pour la chantilly que l’on montera plus tard).

 

Faire le biscuit

Mixer les 60 g de framboises et les passer comme précédemment pour en faire un coulis. Réserver.

Allumer le four th6, 180°C.

Séparer les blancs des jaunes des 4 oeufs. Fouetter les jaunes avec le sucre. Lorsque le mélange prend une couleur blanchâtre, ajouter farine, maïzena et vanille, bien mélanger.

Fouetter les blancs avec une pincée de sel. Incorporer délicatement les blancs montés à la préparation précédente.

En prélever 2 càs, les mélanger au petit coulis de framboise (préparé avec les 60g de framboises).

Chemiser une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Verser dessus la préparation, étaler uniformément.

Déposer dessus le mélange coulis/pâte réalisé juste avant, avec une petite cuillère, de façon à réaliser des marbrures.

Enfourner pour 10 minutes.

Une fois cuit, sortir le biscuit du four, le retourner délicatement sur un torchon propre saupoudré de sucre, et laisser refroidir.

Une fois froid, décoller doucement le papier sulfurisé. Réserver.

 

Faire la mousse

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Ôter la gousse de vanille du coulis de framboise. Le faire chauffer à nouveau sans aller jusqu’à ébullition. Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorées entre les mains, et fouetter pour les dissoudre. Laisser refroidir.

Monter la crème bien froide en chantilly dans le récipient en verre réservé au congélateur. Fouetter le mascarpone pour le rendre plus malléable, puis l’ajouter à la chantilly et mélanger, toujours à l’aide du fouet électrique. Ajouter le zeste de citron puis le le coulis refroidi, et fouetter à nouveau pour obtenir une consistance homogène.

Chemiser une moule gouttière avec du papier film. Découper le biscuit en un rectangle qui couvrira l’intérieur du moule gouttière. Déposer ce rectangle dans le moule sur le film étirable, côté marbré contre le moule pour un joli effet après démoulage.

Garnir avec la mousse préparée. en fonction de la taille de votre moule, il vous en restera un peu, vous pouvez en garnir de petits ramequins, les réserver au frais et les déguster plus tard.

Dans le biscuit restant, découper un rectangle plus petit pour couvrir le moule et fermer la bûche. Couvrir hermétiquement avec du film étirable et réserver au frais toute une nuit.

Le lendemain, ôter le film étirable du dessus, retourner sur un plat de service, démouler délicatement et ôter le second film étirable. Décorer avec les framboises restantes.

 

 

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Je propose cette recette à Scarlet Rose pour son concours Bûche de Noël.

MOELLEUX AU CHOCOLAT COEUR FONDANT AU CARAMEL SALÉ

Publié le par Christelle

Ceci est une recette que je fais souvent, il faut 5 minutes pour préparer la pâte et 10 minutes pour la cuisson. donc en 15 minutes votre dessert est prêt. Comme il se mange tiède, pas besoin d’attendre, à enfourner pendant le fromage, et à dévorer juste après.

Pas grand chose à dire sur ce fabuleux dessert, si ce n’est que les choco-addicts ne pourront pas passer à côté, et qu’une fois qu’ils y auront goûté, ils seront complètement accro. Dans cette version, j’ai rajouté dans chaque ramequin, une cuillère de caramel au beurre salé. Pendant la cuisson, il descend un peu dans le récipient, et on le retrouve dans le fond, une excellente surprise en arrivant aux dernières cuillères que l’on savoure tout doucement justement parce que ce sont les dernières.

Je n’ai pas fait le caramel cette fois-ci, vous trouverez sa recette un partout sur le net, même sur mon ancien blog, ou alors achetez en un pot dans le commerce, c’est comme vous le sentez.

Pas trop possible du coup de démouler ces moelleux, mais pas très grave, il suffit simplement de les faire cuire dans de jolis ramequins pour une présentation impeccable.

Le temps de cuisson dépend beaucoup de vos gouts, un peu aussi de la taille de vos ramequins. 10 minutes pour des moelleux bien coulants à l’intérieur avec à peine le contour cuit sur 1 cm, et 12 minutes pour seulement un coeur seulement. Faites un essai une première fois et vous pourrez calibrer exactement votre temps de cuisson selon ce que vous aimez.

 

MOELLEUX AU CHOCOLAT COEUR FONDANT AU CARAMEL SALÉ

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Nombre De Personnes : 6 (6 ramequins de 8 cm de diamètre)

Préparation : 5 min / Cuisson : 10 à 12 min

Difficulté :  Très Facile

 

INGRÉDIENTS

• 5 oeufs   • 100 g de sucre  • 70 g d epoudre d’amandes   • 50 g de farine  • 120 g de beurre  • 120 g de chocolat noir  • 6 bonnes càc de caramel au beurre salé

 

RÉALISATION

Beurrer 6 ramequins et les réserver au frais. Allumer le four th7, 200°C.

Faire fondre le beurre avec le chocolat, attention à ne pas faire brûler le chocolat (au bain-marie, vous serez sûr que cela n’arrivera pas).

Dans un grand récipient, fouetter ensemble les oeufs et le sucre. Ajouter la poudre d’amandes, fouetter, la farine, fouetter à nouveau jusqu’à obtenir une consistance homogène.

Ajouter le beurre et le chocolat fondus,

bien mélanger et répartir dans le ramequins. Déposer sur chaque une càc de caramel au beurre salé, puis enfourner pour 10 à 12 minutes.

Laisser reposer 5 minutes et servir, avec ou sans glace à la vanille pour les plus gourmands.

 

 

MOELLEUX A LA POLENTA VANILLÉE ET MYRTILLES

Publié le par Christelle

J’ai plein plein de myrtilles dans mon congélateur, grâce à ma nounou qui me gâte souvent avec de bonnes choses à dévorer. Alors lorsque je tombe sur des photos et une recette qui accroche mon regard et me font très envie, comme celles de Garance, sur son magnifique blog Talons Hauts et Cacao, je fonce.

J’ai réalisé ce gâteau super moelleux 24h avant de le déguster. Filmé et réservé au frais, il se conserve parfaitement, donc n’hésitez pas à le préparer la veille pour gagner du temps.

Le moule que j’ai utilisé est un peu plus large que celui de Garance, c’était un moule à brownie assez classique (22×30 cm) et donc, le moelleux était moins épais, mais il était tout de même extra moelleux, aucun souci là-dessus.

J’ai omis le citron confit, je n’en avais pas. Mais le zeste de citron donne déjà à ce gâteau un goût très agréable et très frais, pour moi c’était suffisant. Je n’ai pas pesé la quantité de myrtilles que j’ai utilisée, j’y suis allée au pifomètre, (contrairement à ce que je fais d’habitude sur ce blog), je dirais environ 300 g, mais à vous de voir ce sera plus ou moins, selon vos goûts et envies, selon ce que vous aurez sous la main. Un seul mot d’ordre, être généreux pour plus de gourmandise ! 😉

Je n’ai pas démoulé ce gâteau, à vrai dire on l’a carrément mangé dans le plat à la petite cuillère tellement il était bon, une cuillère pour goûter et ensuite pas eu le temps d’aller chercher des assiettes …

Le démoulage du gâteau en un seul bloc n’aurait pas été possible je pense (trop fin à cause de la taille du moule), mais à l’aide d’une spatule large, il sera tout de même possible de servir des parts présentables.

 

Et vous avez remarqué, pas de beurre, pas de crème dans cette recette, des fruits et des amandes, donc à faire et refaire sans hésiter !

MOELLEUX A LA POLENTA VANILLÉE ET MYRTILLES

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Nombre De Personnes : 6

Préparation : 20 min / Cuisson : 45 min

Difficulté :  Très Facile

 

INGRÉDIENTS

• 90 g de polenta fine   • 250 g de lait entier   • 250 g de ricotta   • 1 oeuf   • 150 g de sucre   • 1/2 sachet de levure chimique (5g)   • 1 pincée de bicarbonate de soude  • 1 pincée de sel   • 1/4 de càc de cannelle en poudre   • 1 gousse de vanille  • zeste d’un citron non traité   • des myrtilles surgelées (environ 300 g)  • 4 càs d’amandes effilées

 

 

RÉALISATION

Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et deux et les graines de la gousse grattées au couteau. Couper le feu, couvrir et laisser infuser 30 minutes.

Mélanger sucre, cannelle, sel, levure et bicarbonate.

Préchauffer le four th6, 180°C.

Beurrer légèrement un moule rectangulaire, le chemiser de papier cuisson sur le fond et beurrer à nouveau..

Retirer la gousse de vanille, faire chauffer le lait à nouveau. dès la première ébullition, verser la polenta en pluie, baisser le feu, cuire 2 à 3 minutes en remuant constamment avec une spatule. Hors du feu, ajouter la ricotta, puis l’oeuf, le mélange sucre,  et le zeste de citron.

Verser dans le moule. Répartir les myrtilles encore surgelées dessus, les enfoncer légèrement, saupoudrer d’amandes effilées. Cuire 45 minutes.

 

Laisser complètement refroidir.

 

 

 

 

TARTE AUX POMMES ET MASCARPONE

Publié le par Christelle

Une tarte aux pommes un peu particulière, une couche de crème onctueuse au mascarpone et aux pommes, et une autre posée par dessus constituée juste de fines tranches de pommes. Cette idée ne vient pas de moi, je l’ai vu un jour sur le net, peut-être sur un blog, ou un site, ou était-ce sur un magazine … à vrai dire je ne sais plus et je n’ai pas réussi à retrouver la recette originale. Donc si vous reconnaissez cette idée, qu’elle soit de vous ou bien vue ailleurs, s’il vous plait envoyez moi le lien, que je puisse l’insérer dans ce post.

Et au final donc, une tarte très sympa, délicieuse, moelleuse et bien parfumée. A faire et refaire sans hésiter.

TARTE AUX POMMES ET MASCARPONE

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Nombre De Personnes : 8

Préparation : 20 min / Cuisson : 45 à 50 min / Attente : 1h

Difficulté :  Très Facile

 

INGRÉDIENTS

Pâte : 200 g de farine  • 100 g de beurre mou  • 2 càs de poudre d’amandes  • 2 càs de sucre glace  • 1 pincée de sel  • un peu d’eau

Garniture : • 4 à 5 pommes   • 250 g de mascarpone  • 1 yaourt blanc bulgare non sucré  • 1 oeuf  • 50 g de sucre roux + 2 càs  • cannelle

 

RÉALISATION

Faire la pâte : Mettre tous les ingrédients dans le robot pétrisseur sauf l’eau, et pétrir jusqu’à obtenir une consistance sableuse. ajouter de l’eau petit à petit jusqu’à ce qu’une boule de pâte se forme. Etaler la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné. En foncer un moule beurré et réserver au frais 1h.

Mélanger au fouet l’oeuf, le sucre, le yaourt, 1 càc de cannelle en poudre et le mascarpone jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Allumer le four th6, 180°C.

Peler 2 pommes, le épépiner et les couper en fines lamelles. Les ajouter à la préparation précédente.

Peler et épépiner les autres pommes, les couper également en fines tranches.

Verser la préparation au mascarpone sur le fond de tarte,

bien l’étaler, et déposer dessus les tranches de pommes. Saupoudrer avec les 2 càs de sucre et 1/2 càc de cannelle. enfourner pour 45 à 50 minutes.

 

MOELLEUX AUX POMMES CARAMÉLISÉES

Publié le par Christelle

 

Je viens de trouver de jolis livres très gourmands sur les moelleux de toute sorte, à faire dans des ramequins, idéal quand on fait de la cuisine pour une ou deux personnes, et que les yaourts du frigo ne vous inspirent pas vraiment …

Celle-ci est la première des recettes que j’essaie de ces ouvrages, faite deux fois déjà et un peu modifiée, dans les quantités, dans les ingrédients, mais l’idée y était, rapide et facile, terriblement moelleux et gourmand ...

MOELLEUX AUX POMMES CARAMÉLISÉES

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Nombre De Personnes : 4 (8 moelleux de 8 cm de diamètre)

Préparation : 20 min / Cuisson : 25 min

Difficulté :  Très Facile

 

INGRÉDIENTS

• 5 pommes   • 1 sachet de sucre vanillé  • 1 càs de miel  • 1 noix de beurre

• 100 g de farine  • 130 g de sucre  • 2 oeufs  • 150 g de crème légère  • 70 g de beurre  • 1/2 sachet de levure  • 1 pincée de sel

 

PRÉPARATION

Beurrer les ramequins, les fariner et les entreposer au frais.

Peler et épépiner les pommes, les couper en petits cubes et les faire revenir dans une poêle avec une grosse noix de beurre.

Au bout d’une minute, ajouter le sucre vanillé, et le miel, mélanger et laisser cuire encore 3 minutes en remuant. Laisser refroidir.

Faire fonde le beurre. allumer le four t6, 180°C.

Dans un saladier, mélanger au fouet farine, sucre, levure, puis beurre fondu, sel, crème, oeufs.

Déposer une bonne càs de préparation dans chaque ramequin, répartir les pommes cuites puis recouvrir avec la préparation, jusqu’aux 3/4 des ramequiins, pas plus sinon les moules déborderaient à la cuisson.

Enfourner pour 20 à 25 minutes, le dessus doit être bien doré.

Laisser complètement refroidir avant de démouler si vous le souhaitez. Attention le démoulage est assez délicat (c’est pour cela qu’il est nécessaire de bien beurrer, fariner et réserver au frais au préalable).  On peut aussi déguster directement dans les moules bien-sûr. 😉

 

Cinq bougies ça valait bien le plus gourmand des gâteaux au chocolat …

Publié le par Christelle

 

Cinq bougies pour mon bébé, le n°4, le petit dernier, adorateur de chocolat. Il attendait avec impatience de pouvoir faire lui-même son gâteau d’anniversaire, il attendait depuis une semaine, demandant chaque jour si c’était pour demain …

Alors samedi dernier, nous nous sommes mis au travail, et très vite d’autres petites mains sont arrivées en renfort. A cinq dans ma petite cuisine, on était un peu sérrés, mais l’avantage c’était que quel que soit l’endroit de cette pièce où on se trouvait, on était toujours à portée de la casserole de chocolat en attente d’être léchée !

J’avais préparé le streusel et les noix de pécan caramélisées une heure à l’avance, le tout attendait qui au frigo, qui étalé sur le plan de travail.

Tout le reste était faisable par les enfants, qui ont adoré préparer le gâteau de leur frère.

Verdict … le streusel légèrement salé se marie divinement bien avec le chocolat. Mélangé aux noix de pécan caramélisées,, elles couronnent ce gâteau de façon parfaite, autant esthétiquement que côté goût. On sent bien le miel dont la saveur se retrouve bien en bouche malgré le noir du chocolat. J’ai bien aimé cette alliance surprenante, mais mieux vaut choisir un miel assez neutre tout de même.

 

Remarques :

– Utilisez un moule profond, de diamètre environ 20 cm afin que le gâteau soit assez épais et reste moelleux à l’intérieur. Pensez à bien bien le beurrer et le fariner pour un démoulage sans souci

– le beurre pour le sterusel doit être bien froid, et celui pour le gâteau bien mou, pensez à le sortir du frigo 1h avant

– on a ici besoin de 2 jaunes et de 4 blancs. Pour ma part j’ai utilisé 2 oeufs dont j’ai séparé les blancs des jaunes, plus 2 blancs que j’ai décongelé quelques heures avant

Une recette trouvée sur Talons Hauts et Cacao, un blog que j’adore !

 

GÂTEAU AU CHOCOLAT, STREUSEL À LA FLEUR DE SEL ET NOIX DE PÉCAN CARAMÉLISÉES

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Nombre de Personnes : 8 (pour un moule de 20 cm de diamètre)

Préparation : 30 min / Cuisson : 15+30 min

Difficulté :  Facile

 

INGRÉDIENTS

Sreusel : • 25 g de sucre   • 25 g de beurre très froid   • 25 g de poudre d’amandes   • 25 g de farine    • 2 larges pincées de fleur de sel

Noix de pécan caramélisées : • 40 g de sucre   • 1 càs d’eau    • 60 g de noix de pécan

Gâteau au chocolat : • 100 g de sucre   • 30 g de miel   • 160 g de beurre bien mou   • 60 g de crème fraiche épaisse   • 2 oeufs et 2 blancs en plus   • 40 g de maizena  • 60 g de farine   • 20 ml d elait   • 10 ml de rhum   • 1 càs de sucre pour les blancs

 

RÉALISATION

Sabler du bout des doigts ou au robot (mais vitesse faible) les ingrédients du streusel. Attention à ne pas réchauffer la pâte, elle doit rester sous forme de sable, ne pas s’amalgamer en boule de pâte.

Réserver au frais.

Dans une petite casserole, mettre eau et sucre et faire chauffer jusqu’à obtenir un caramel blond doré. Hacher les noix de pécan, les verser dans le caramel, bien mélanger pour les enrober et verser en fine couche sur un papier sulfurisé.

Laisser refroidir puis hacher au couteau.

Préchauffer le four th6, 180°C. Beurrer et fariner un moule à bords hauts. Réserver au frais.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Fouetter ensemble beurre et sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Incorporer le miel, le chocolat fondu, la crème, mélanger, ajouter les 2 jaunes.

Incorporer enfin farine et maïzena, puis lait et rhum.

Monter les 4 blancs en neige avec une pincée de sel. Ajouter la cuillère de sucre lorsque les blancs sont déjà bien montés et fouetter encore en peu pour bien serrer les blancs.

Les incorporer délicatement à la préparation.

Verser le tout dans le moule. Mélanger sterusel et noix caramélisées. Verser sur la préparation dans le moule.

Enfourner pour 15 minutes.

Baisser le four à 160°C, et laisser cuire encore 30 minutes.

Laisser complètement refroidir avant de démouler avec précaution.