Chaque année, je varie mes essais de pains d’épices. On trouve une multitude de recettes, avec divers ingrédients, lait, œufs y sont ou pas présents. L’essentiel étant d’y trouver du bon miel et les épices qui rappellent Noël.
Cette année, j’ai pour le moment opté pour la recette d’Emma, en y apportant ma pâte et les modifs qui l’ont mise à notre goût : un peu moins de sucre, et les épices que l’on aime. Elle-même a emprunté la recette à Mathieu Carlin est le chef pâtissier de l’Hôtel de Crillon, à Paris. Le mien n’est pas « palace » comme elle, la déco a été un peu laissée de côté, mais le goût est bien là !
Le sirop qui sert à imbiber la pâte du gâteau avant cuisson comporte des écorces d’orange. Ce que nous avons beaucoup aimé, c’est que ces écorces s’imbibent longuement dans le sirop et sont presque imperceptibles après cuisson tout en donnant un goût incroyable, qui fait que l’on a du mal à ne pas finir ce pain en une seule fois !
Résultat : Une petite merveille qui n’a pas fait long feu ! Même pas besoin de glaçage (même si j’avais dans mes placards une délicieuse gelée de coing de ma maman qui aurait été impeccable avec … je tenterai la prochaine fois, le coing allant très bien avec les épices de ce gâteau).
Le pain d’épices d’Emma
Préparation : 15 min – Repos : 1h + 1 nuit au frais – Cuisson : 1h
Pour un moule (20 cm de long), il vous faudra :
Sirop
- 210 g d’eau
- 20 g d’écorce d’orange confite coupé en tout petits cubes
- 210 g de miel
- 75 g de sucre brun complet
- 1 pincée de fleur de sel
Pâte
- 150 g de farine de seigle
- 70 g de farine T55
- 3/4 càc de cannelle en poudre
- 1/2 càc de mélange pour pain d’épices
- le zeste d’un citron non traité
- 12 g de bicarbonate de soude alimentaire
- 130 g de beurre
Mettre tous les ingrédients du sirop dans une casserole et porter à ébullition. Laisser chauffer à petit frémissement pendant 5 minutes. Poser un couvercle sur la casserole et laisser infuser 1 heure.
- 210 g d’eau, 20 g d’écorce d’orange confite coupé en tout petits cubes, 210 g de miel, 75 g de sucre brun complet 1 pincée de fleur de sel
Dans un grand saladier, verser les farines, les épices, le zeste et le bicarbonate, puis le sirop.
- 150 g de farine de seigle 70 g de farine T55 3/4 càc de cannelle en poudre 1/2 càc de mélange pour pain d’épices 12 g de bicarbonate de soude alimentaire, zeste d’un citron non traité
Faire fondre le beurre. Le rajouter sur le mélange précédent. Bien mélanger.
- 130 g de beurre
Couvrir d’un film alimentaire et réserver au frais 1 nuit (ou mini 6h). La pâte est très liquide, elle va se raffermir après le passage au froid.
Préchauffer le four sur 160°C. Poser un papier sulfurisé de papier cuisson. Y verser la pâte, et enfourner pour 1h.
Laisser refroidir avant de découper.
Si vous souhaitez décorer et parfumer encore plus votre pain d'épices, n'hésitez pas comme Emma à le badigeonner à la sortie du four avec de la gelée de coing et de le décorer de bâtons de cannelle.
Je n'ai pas beurré le plat, je l'ai simplement habillé de papier cuisson froissé au préalable afin qu'il se tienne bien dans mon moule.
Mon moule à cake était volontairement petit (20 cm de long) afin d'obtenir un pain d'épices un peu haut. si votre moule est plus long, le pain sera un peu moins gonflé (ce qui n'a rien de grave). Pensez alors à surveiller la cuisson et peut-être à diminuer le temps afin qu'il ne sèche pas trop.
Comme tous les pains d'épices, il se conserve bien pendant plusieurs jours du moment qu'une fois froid, on l'emballe bien dans du papier film. Le lendemain, il sera même meilleur, les arômes se sentiront mieux.
J'ai utilisé ici des écorces d'orange confites coupées en petits cubes. Vous pouvez utiliser à la place, ou en même temps des écorces de citron confit, ou de tout autre agrume. Pareil pour le zeste, le zeste d'une orange non traité donnera aussi beaucoup de goût à votre pain d'épices.
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