ROUGAIL SAUCISSE et HARICOTS ROUGES à la CRÉOLE

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J’ai souvent mangé ce plat au travail, ça sert d’avoir des collègues originaires de la Réunion. Cette fois-ci j’avais envie de la faire goûter à ma petite famille, en partant d’une recette que j’ai trouvé chez une autre originaire de la région. J’ai apporté quelques petites modifications sur les quantités de tomates, pour avoir un peu plus de sauce, et un peu moins de piquant. J’ai aussi omis le rougail Dakatine (à base de beurre de cacahuète) mais ce sera pour une autre fois. Et j’ai transformé le rougail de tomates froid (une salade) en sauce tomates pimentée servi tiède (mais j’aurais personnellement préféré froid).

Le plat prend un peu de temps à préparer, essentiellement parce qu’il faut précuire les saucisses à l’eau avant tout. Ne sautez pas cette étape, elle est importante pour dessaler et enlever un peu de gras.

Nous avons beaucoup aimé, un plat complet, plein de goût et pas très compliqué à faire.

Pimentez selon vos goûts, servez le rougail de tomates en accompagnement chaud ou froid selon vos préférences, et régalez-vous !

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ROUGAIL SAUCISSE et HARICOTS ROUGES à la CRÉOLE

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Nombre de personnes 6

Préparation 40 min / Cuisson 40 min

 

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INGRÉDIENTS

Rougail saucisses : • 6 saucisses fumées • 150 g d’oignons pelés et émincés (2 gros) • 800 g de tomates cœur de bœuf • 2 gousses d’ail pelées et dégermées • 1/2 càc de curcuma • 2 branches de thym frais • 2 cm de gingembre frais • sel, poivre

Haricots rouges : • 400 g de haricots rouges en boîte • 1 oignon pelé et émincé • 1 gousse d’ail pelée et dégermée • 1/2 càc de curcuma          • 1 branche de thym frais • se, poivre • huile d’olive • un peu d’eau

Rougail tomates : • 2 tomates cœur de bœuf • 1 oignon • 1 gousse d’ail • huile d’olive, sel, poivre • un peu de piment de Cayenne

 

RÉALISATION

Rougail tomate :

Dans une casserole, mettre un peu d’huile d’olive. Y faire revenir l’oignon émincé, puis quand il est translucide l’ail écrasé, et la pointe de piment. Ajouter les tomates coupées en petits morceaux. Inutile de les épépiner, il y a très peu de pépins dans les « cœur de bœuf ». Saler, poivrer. Laisser mijoter 20 minutes en remuant de temps en temps. Laisser refroidir.

Haricots : Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une casserole, y ajouter l’oignon émincé puis lorsqu’il est translucide l’ail écrasé, le thym et le curcuma. ajouter les haricots rouges égouttés, rajouter un peu d’eau jusqu’à mi-hauteur. Saler, poivrer, laisser mijoter 15 minutes.

 

Rougail saucisse :

Couper les saucisses en rondelles d’un cm. Les mettre dans une grande casserole d’eau. Porter à ébullition. Égoutter. Renouveler cette opération 2 autres fois pour dessaler et éliminer un peu de gras.

Les déposer ensuite dans une sauteuse, avec 1 cm d’eau. Laisser cuire jusqu’à ce que l’eau soit évaporée. elles vont rendre un peu d’huile, dans laquelle elles vont commencer à dorer. Si elles ne rendent pas d’huile, rajouter un peu d’huile d’olive. Ajouter alors les oignons émincés, le thym, l’ail, le curcuma et le gingembre.

Faire bien dorer le tout en remuant de temps en temps. Ajouter les tomates coupés en cubes, remuer et laisser cuire 20 minutes en touillant de temps en temps.

Servir le rougail de saucisses chaud avec les haricots chauds également. Le rougail tomates peut se servir chaud ou froid pour accompagner. Servir avec du riz basmati, cuit en auto cuiseur si possible.

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2 thoughts on “ROUGAIL SAUCISSE et HARICOTS ROUGES à la CRÉOLE

  1. fabrice

    bjr alors la madame etant reunionnais moi meme j ai jamais connue qu a la reunion on pouvait faire un rougail tomates chaud et avec de l ail je suis d accord que vous voulez la faire a votre sauce mais svp ne l appeler pas rougail tomates ne tuer pas notre cuisine culinaire et nos traditions merci

  2. Vaïdeyï

    T
    rès belles photos
    mais une o deux précisions. le rougail tomates, toujours froid, n’est pas une salade mais un accompagnement de type « condiment ».
    Tout est cru dans le rougail tomates.
    Pas de gingembre dans le rougail saucisses, ni de curcuma (safran péï). Par contre vous pouvez piler un petit morceau de gingembre en même temps que le piment Oiseau et non de Cayenne pour le rougail tomates.
    Pas d’huile d’olive mais une huile neutre (tournesol par exemple).

    Attention à l’expression « à la créole ». Ici Il s’agit de mets typiquement réunionnais. Vous ne diriez pas un boeuf à « la bourguignonne »
    Ceci dit, vos photos me mettent l’eau à la bouche….

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