SALADE de TORTIS, ROQUETTE, et JAMBON de PAYS

Publié le 21 août 2013 par Christelle

… et tomates confites, parmesan, mozzarella, mais cela donnait un titre à rallonge, donc je vous épargne la totalité des ingrédients en un seul et même endroit.

Mais à vrai dire tout est là, la recette est dans le titre, facile, une association de produits qui fonctionne parfaitement bien, il fallait juste y penser 😉

Ultra facile à faire, et complètement bluffante. Le plein de couleur, idéale pour les tablées nombreuses, pleine de goût et pour tous les goûts. Je l’ai testée chez une amie, qui elle-même la tenait d’une autre amie. La salade du bouche à oreille, j’aurais pu l’appeler, qui se propage comme une épidémie gourmande 😉

Côté quantités, celles que je donne ici sont purement indicatives. Rajouter de ce que vous aimez, un peu plus de parmesan, ou de tomates confites, un peu moins de jambon si vous êtes moins viande, à vous de voir. Et surtout régalez vous !

Pas de cuisson, donc choisissez des ingrédients de bonne qualité, le jambon cru que vous préférez, ou pourquoi pas du bressaola, de la mozza, ou de la burrata, du parmesan en bloc à découper au couteau.

Si vous préparez cette salade à l’avance, pensez à n’ajouter la roquette qu’au dernier moment afin qu’elle ne cuise pas au contact de l’assaisonnement.

SALADE de TORTIS, ROQUETTE, et JAMBON de PAYS

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Nombre De Personnes : 6

Préparation : 15 min /Cuisson : 10 min environ (temps de cuisson des pâtes)

Difficulté : Très Facile

INGRÉDIENTS

• 300 g de tortis • 2 grosses poignées de roquette • 125 g de mozzarella • un petit morceau de parmesan à râper • 15 tomates confites • 120 g de jambon de pays

• huile d’olive, vinaigre balsamique, sel, poivre

RÉALISATION

Faire cuire les pâtes selon les indication du paquet (10 minutes environ). Les égoutter, les verser dans un plat, ajouter 2 càs d’huile d’olive remuer et réserver le temps de préparer les autres ingrédients.

Ôter le gras du jambon et le couper en larges lanières. Couper ls tomates confites en lanières également. Déchirer l mozzarella, couper le parmesan en copeaux.

Dans un plat de service, mélanger les pâtes, les tomates, la mozzarella, le parmesan, le jambon. Préparer l’assaisonnement avec une càs de vinaigre, un peu de sel et de poivre et 4 càs d’huile d’olive. Verser sur la salade et ajouter la roquette au dernier moment.

TABOULÉ de CHOU FLEUR

Publié le 12 août 2013 par Christelle

Que des légumes ici, crus pour préserver les vitamines, bien assaisonnées et beaucoup de goût grâce aux herbes, beaucoup de croquant, et une façon originale de changer de la semoule.

J’ai utilisé entre autre des courgettes, des poivrons, du basilic, du persil, mais vous pourrez bien sûr varier et ajouter les légumes et les herbes que vous aimez : concombre, coriandre …, le chou fleur servant de base.

A préparer plusieurs heures à l’avance et à garder au frais jusqu’au moment de servir, servir avec de belles tranches de pastèque.

TABOULÉ de CHOU FLEUR

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Nombre De Personnes : 8

Préparation : 20 min / Pas de Cuisson / Repos : 3h ou une nuit

Difficulté : Très Facile

Matériel spécifique : un robot mixeur

INGRÉDIENTS

• 1/2 chou-fleur (soit 500g) • 3 tomates • 1/2 poivron rouge • 1/2 oignon rouge • 1 petite courgette bien ferme • 1 petit bouquet de basilic • 1 petit bouquet de persil • le jus d’un citron • huile d’olive, sel, poivre

RÉALISATION

Râper le demi chou-fleur au robot, et mettre dans un grand saladier. Verser dessus le jus de citron et 5 càs d’huile d’olive.

Couper les tomates en deux, les épépiner et les couper en petits dès. Épépiner le poivron et le couper aussi en petits cuves. Peler et émincer très finement l’oignon rouge. Laver la courgette, en couper les extrémités et couper en petits cubes.

Mélanger tous ces légumes au chou-fleur râpé. Ajouter les herbes lavées et ciselées. Saler et poivrer, goûter pour vérifier l’assaisonnement. Filmer et réserver au frais.

CROUSTILLANTS aux PETITS POIS et NOIX

Publié le 30 juillet 2013 par Christelle

Les samossas rebutent bon nombre d’amateurs de cuisine. Le pliage est l’étape tant redoutée, mais je vous assure, une fois lancé, on prend vite le tour de main, et on découvre que c’est en fait très facile et rapide.

Ce jour-là, j’ai demandé à mon grand, un ado gaucher et parfois gentiment maladroit s’il voulait s’essayer au pliage. Il s’est pris au jeu, et a confectionné à lui tout seul les samossas de notre repas. Donc pas d’inquiétude, rien de compliqué ici. Je vous ai fait quelques photos des différentes étapes pour vous y retrouver.

Cette recette vient tout droit de chez Carole, chez qui j’ai déjà pioché pas mal d’idées, toujours originales et excellentes.

A servir chaud et croustillant sur un lit de salade verte.

CROUSTILLANTS aux PETITS POIS et NOIX

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Nombre De Personnes : 5 (20 croustillants)

Préparation : 30 min / Cuisson : 20 min

Difficulté : Facile

INGRÉDIENTS

• 10 feuilles de brick • 800 g de petits pois frais (310 g une fois écossés) • 150 g de ricotta • 50 g de parmesan à râper • 50 g de cerneaux de noix • une dizaine de feuilles de coriandre • huile d’olive

RÉALISATION

Écosser les petits pois et les faire cuire 5 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égoutter, et plonger dans un grand bol d’eau froide pour qu’ils gardent leur jolie couleur verte.

Prélever 1/3 des petits pois et les mixer finement avec la ricotta, les noix, le parmesan et la coriandre, jusqu’à obtenir une pâte épaisse.

Verser dans un grand saladier, goûter et rectifier si nécessaire l’assaisonnement en sel et poivre.

Ajouter les petits pois restants et mélanger.

Couper les ronds de feuilles de brick en deux.

Plier chaque demi-cercle en deux dans le sens de la longueur pour former une bande. Disposer une càs de farce sur un la bande de brick (pas tout à fait au bord, laisser l’équivalent d’un triangle) et plier en triangles selon les étapes ci-dessous.

Déposer la farce :

Replier le bord de la feuille sur la farce :

Retourner le triangle formé pour « fermer » l’un des côtés du triangle :

Un seul des côtés du triangle est encore « ouvert ». Ce qui donne, vu de l’autre côté :

On continue à tourner le triangle, ici sur l’hypoténuse 😉 (le samossa est encore ouvert d’un côté), puis une dernière fois sur l’un des côtés de l’angle droit, ce qui fermera alors complètement votre samossa. Un dernier tour, on bloque (ou pas) la languette restante et on dépose sur une plaque.

Allumer le four th6, 180°C.

Déposer sur une plaque de cuisson sans les faire se toucher et badigeonner d’huile. Enfourner pour 15 à 20 minutes, ils doivent être bien dorés. Déposer sur un lit de salade et servir chaud.

CROUSTILLANTS aux PETITS POIS et NOIX

Publié le 30 juillet 2013 par Christelle

Cette recette vient tout droit de chez Carole, chez qui j’ai déjà pioché pas mal d’idées, toujours originales et excellentes.

A servir chaud et croustillant sur un lit de salade verte.

CROUSTILLANTS aux PETITS POIS et NOIX

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Nombre De Personnes : 5 (20 croustillants)

Préparation : 30 min / Cuisson : 20 min

Difficulté : Facile

INGRÉDIENTS

RÉALISATION

Écosser les petits pois et les faire cuire 5 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égoutter, et plonger dans un grand bol d’eau froide pour qu’ils gardent leur jolie couleur verte.

Prélever 1/3 des petits pois et les mixer finement avec la ricotta, les noix, le parmesan et la coriandre, jusqu’à obtenir une pâte épaisse.

Verser dans un grand saladier, goûter et rectifier si nécessaire l’assaisonnement en sel et poivre.

Ajouter les petits pois restants et mélanger.

Couper les ronds de feuilles de brick en deux.

Déposer la farce :

Replier le bord de la feuille sur la farce :

Retourner le triangle formé pour « fermer » l’un des côtés du triangle :

Un seul des côtés du triangle est encore « ouvert ». Ce qui donne, vu de l’autre côté :

Allumer le four th6, 180°C.

Déposer sur une plaque de cuisson sans les faire se toucher et badigeonner d’huile. Enfourner pour 15 à 20 minutes, ils doivent être bien dorés. Déposer sur un lit de salade et servir chaud.

MÉLI-MÉLO de SALADES

Publié le 17 juillet 201311 mai 2024 par Christelle

Parce qu’il fait chaud, que l’on n’a pas forcément envie de cuisiner pendant des heures, je vous propose quelques idées de salades publiées sur ce blog.

Cliquez sur le titre pour accéder aux recettes. Chacune d’elle est accompagnée de sa version imprimable pour pouvoir la transporter dans votre cuisine 😉

** Salade melon pastèque et jambon

** Taboulé libanais

** Salade de quinoa aux légumes verts et à la vanille

** Salade d’aubergines grillées et tomates confites

** Salade de pois chiches et tomates

** La Panzanella de Katie (tomates, poivrons, pain, mozzarella burrata)

** Salade de pommes de terre et saumon sauce légère au yaourt

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** Salade de carottes à l’orange, croquant de pignons

** Salade colorée mangue et poulet

** Salade de tortis au curry

** Salade César (Sucrine, pain, poulet, parmesan)

** Salade de tomates cerises, melon et mozzarella

** Salade Cobb (poulet, avocat, roquefort, salade, tomates)

** Salade lentilles et maquereau à l’orange

** Salade niçoise

** Panzanella de Jamie Oliver

** Salade de lentilles, fèves et dès d’aubergines grillées

** Carpaccio de tomates

** Salade de patates douces pimentées

QUICHE aux TOMATES CERISES et JAMBON CRU

Publié le 15 juillet 2013 par Christelle

On l’a tellement attendu ce soleil, et tellement espéré cette chaleur … que maintenant qu’on y est, oui d’abord on a eu du mal (le passage du 10 degrés aux 35 à l’ombre est quand même un peu difficile), et ensuite vacances scolaires aidant, on a eu envie d’en profiter à fond. Donc là, c’est repos, se lever tard, profiter de la fraîcheur le matin tôt et tard le soir, baignades, lecture sans regarder la montre, repas sans contrainte …

Et pour moi, préparations le matin avant d’être assommée par le soleil, des idées pas trop compliquées et le moins de temps possible devant le four. Quiches, salades, quelques gâteaux valeurs sûres, beaucoup de fruits et zéro prise de tête.

Alors dans la famille quiche, ce jour-là c’était tomates cerises et jambon cru, mozzarella et repas froid. On est en vacances, là c’est sûr.

On a adoré les tomates légèrement fripées qui s’ouvrent sous la dent, la douceur de la mozza, et le jambon légèrement croustillant qui relève le tout, en fait on a tout aimé dans cette quiche, il n’en est pas resté une miette !

QUICHE aux TOMATES CERISES et JAMBON CRU

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Nombre De Personnes : 6

Préparation : 15 min / Cuisson : 40 min / repos : 1h pour la pâte

Difficulté : Très Facile

INGRÉDIENTS

• 200 g de farine • 100 g de beurre • une pincée de sel • 1 càc de thym séché • un peu d’eau

• 350 g de tomates cerises • 100 g de jambon cru • 125 g de mozzarella • 3 œufs • 20 cl de crème épaisse • 10 cl de lait • herbes de Provence, sel et poivre

RÉALISATION

Faire la pâte : Dans le robot pétrisseur, mettre farine, beurre mou, sel, thym séché, et mélanger jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Ajouter un peu d’eau (petit à petit, un fond de verre) jusqu’à ce qu’une boule se forme. Rassembler avec les mains, puis étaler au rouleau sur un plan de travail fariné. En foncer un moule à tarte. Laisser reposer au frais 1h.

Allumer le four th6, 180°C. Déposer les tomates cerises lavées sur le fond de tarte. Mélanger au fouet la crème, le lait, la mozzarella coupée en petits morceaux, un peu de sel (à peine) et du poivre. Verser sur les tomates. Enlever le gras du jambon et le déchirer en lanières. Poser sur la préparation en enfonçant un peu.

Enfourner pour 40 minutes. A déguster tiède ou froid.

Source : Maxi Cuisine HS été 2013

CANARD SAUTÉ aux CINQ PARFUMS

Publié le 2 juillet 2013 par Christelle

Je suis née dans un pays où parler de canard ou de foie gras est une chose sérieuse, presque une religion. En magret surtout, qu’il soit cuit à la plancha ou à la poêle, avec des pommes de terre revenues dans le graisse de canard, un vrai repas de chez moi. Pour faire un peu plus léger, j’ai testé la recette de ma copinaute Isa et je dois dire que j’ai été séduite par ce genre de cuisson. Rapide, au wok (mais vous pourrez aussi cuisiner dans une grande sauteuse), ouste la peau du magret, et de fines lamelles de viande mais aussi de légumes afin de saisir et de cuire juste avant le repas.

Vous n’aurez donc besoin que de peu de temps pour la découpe des aliments et pour la cuisson. Miel et épices (mélange 5 parfum tout prêt,anis, fenouil, coriandre, cumin et cannelle) parfument divinement, et permettent de découvrir une autre façon de déguster le canard. A tester absolument !

CANARD SAUTÉ aux CINQ PARFUMS

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Nombre De Personnes : 6

Préparation : 20 min / Cuisson : 15 min

Difficulté : Très Facile

INGRÉDIENTS

• 2 beaux magrets de canard • 1 oignon • 6 carottes (300 g environ) • 4 càs de sauce soja • 3 càs de miel liquide • 1 càc d’un mélange d’épices 5 parfums • 2 càs de jus de citron vert • huile d’olive • 1 petit bouquet de coriandre fraîche • sel, poivre

RÉALISATION

Enlever la peau des magrets et les détailler en fines lamelles. Saler, poivrer, réserver.

Éplucher l’oignon et l’émincer finement. Éplucher les carottes et les détailler en fins bâtonnets.

Dans un bol, mélanger sauce soja, miel, épices et jus de citron vert.

Dans un wok (ou une grande sauteuse), faire chauffer un peu d’huile. Sur feu vif, lorsqu’il est bien chaud, y jeter les légumes émincés, faire revenir 3 minutes en remuant sans cesse.

Ajouter les lamelles de canard et faire revenir 5 minutes en remuant bien.

Ajouter le mélange aux épices, prolonger la cuisson 2 minutes. Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre. Les carottes doivent être cuites mais rester croquantes.

Servir sans attendre, saupoudré de coriandre ciselée, et accompagné de pâtes chinoises.

COLOMBO de POULET

Publié le 14 juin 2013 par Christelle

Je raffole des tajines et autres plats épicés à condition que ces épices n’arrachent pas le palais. Pour cela, il convient de bien choisir et doser, et de ne pas abuser du piment. La cuisine marocaine est pour cette raison l’une de mes préférées, chaude, colorée et pleine de saveurs. Mais ce n’est pas la seule.

Le Colombo est un plat antillais, et là aussi, cette richesse de goût est bien présente et sublime viande et légumes.

La poudre de Colombo se vend toute prête, mélange qui se compose en général de cumin, paprika, coriandre, gingembre, poivre, cardamome, clous de girofle, cardamome, graines de moutarde et safran.

L’ail bien que très présent dans cette recette ne rend pas ce plat trop relevé, mais apporte juste ce qu’il faut pour rehausser les goûts. Il entre dans la composition de la marinade mais aussi dans celui du plat par lui-même.

Astuce : Mettre marinade et poulet dans une grande boite hermétique, bien fermer et secouer dans tous les sens pour bien enrober le poulet. Réserver ensuite tel quel au frais toute une nuit.

COLOMBO de POULET

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Nombre de personnes : 6

Préparation 20 min / Cuisson 30 min / Attente 1 nuit

Difficulté : Très Facile

INGRÉDIENTS

• 900 g de morceaux de poulet (ou bien 6 cuisses) • 4 pommes de terre • 500 g de carottes • 2 gousses d’ail • 1 oignon • 4 càs de poudre de Colombo • 2 càs de graines de cumin • thym frais • 4 clous de girofle • 2 feuilles de laurier • quelques brins de persil • 1 citron vert • sel, poivre, huile d’olive

Marinade : • 2 gousses d’ail • sel, poivre • 2 càs de poudre de Colombo • 4 càs de vinaigre balsamique • 2 feuilles de laurier • 1 pincée de piment de Cayenne

RÉALISATION

La veille, préparer la marinade : Dans un grand plat creux, mélanger les 2 gousses d’ail pelées, dégermées et écrasées, un peu de sel et de poivre, le vinaigre, la poudre de Colombo, les clous de girofle écrasés, les feuilles de laurier et une pincée de piment. Ajouter le poulet, bien mélanger pour l’enrober, filmer et réserver une nuit au frais.

Le lendemain, faire revenir à sec les graines de cumin dans une grande sauteuse (prévoir large, car il y aura viande et légumes), en remuant la poêle, pendant quelques secondes. Ajouter un peu d’huile d’olive, l’oignon émincé, les clous de girofle écrasés, le thym, le laurier, l’ail écrasé. Laisser revenir une à deux minutes, puis ajouter le poulet. Le faire dorer sur toutes les faces.

Saupoudrer avec 4 càs de Colombo, remuer, puis couvrir d’eau à hauteur.

Ajouter un peu de persil finement ciselé.

Couvrir et laisser cuire 15 minutes.

Peler carottes et pommes de terre, les couper en gros morceaux, et les ajouter dans la sauteuse. Couvrir et laisser cuire 20 minutes encore, les pommes de terre doivent être tendres.

La sauce va un peu épaissir.

Une fois cuit, arroser d’un peu de jus de citron vert et servir.

PASTASOTTO de MINI PENNE aux COURGETTES et TOMATES CONFITES

Publié le 3 juin 2013 par Christelle

Peut être que chez vous aussi, il y a toujours un enfant qui à la question, vous voulez manger quoi ce soir, répondra invariablement … des pâtes.

Il y en a un chez moi comme ça, un pour qui la vue même des fruits et légumes est douloureuse, celui là même qui à 6 mois était un bébé prêt à se laisser mourir de faim plutôt que d’accepter une cuillère de légumes. J’ai cessé de penser que c’était des caprices tout cela, mais simplement un enfant à l’estomac paresseux et parfois rebelle. Donc lorsqu’il ouvre la bouche, non pour manger, mais pour répondre à cette satané question de maman en mal d’inspiration, un tri sélectif fait que d’habitude je n’entends pas les réponses qu’il ne se lasse pas de me donner …

Et ce jour-là j’ai vu ses yeux s’agrandir tout rond lorsque j’ai dit … ok, ce sera des pâtes ce soir. Mais il n’a pas entendu la suite et pas vu mon sourire lorsque j’ai décidé que ce serait des pâtes à ma façon, c’est à dire cuisson risotto, garnies de courgettes et de tomates confites.Étonné de voir dans son assiette autre chose que les pasta surmontées d’une noisette de beurre de chez son père, il n’est pas resté longtemps indécis mon petit difficile. C’est même lui qui a terminé le plat, et récuré son assiette pour n’en laisser aucune trace. Signe que cette fois-ci encore c’était pari gagné pour la maman overbookée que je suis plus que souvent.

Un grand merci à Dorian chez qui j’avais vu cette idée il y a plusieurs semaines …

PASTASOTTO de MINI PENNE aux COURGETTES et TOMATES CONFITES

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Nombre De Personnes : 6

Préparation : 20 min / Cuisson : 15 min

Difficulté : Très Facile

INGRÉDIENTS

• 250 g de mini penne • 1/2 L de bouillon de volaille • 10 cl de vin blanc • 4 oignons nouveaux • 1 gousse d’ail • 1 grosse courgette • 10 pétales de tomates confites à l’huile • 40 g de pignons • basilic, huile d’olive, sel, poivre • parmesan à râper

RÉALISATION

Émincer finement les oignons nouveaux. Couper les tomates égouttées en lanières. Laver la courgette et en couper les extrémités. La découper en petits cubes. Peler et dégermer l’ail.

Faire revenir à sec dans une poêle les pignons en remuant souvent. Réserver.

Dans une sauteuse, verser un peu d’huile d’olive, y faire revenir les oignons émincés, puis lorsqu’ils sont tendres, l’ail écrasé. Ajouter les mini penne, remuer pour bien les enrober. Ajouter le vin blanc et le laisser évaporer sur feu doux.

Verser 1/3 du bouillon, couvrir et laisser cuire. Remuer régulièrement, en ajoutant petit à petit le reste de bouillon.

Pendant ce temps, faire chauffer un peu d’huile dans une poêle et y faire revenir les dès de courgettes. Lorsqu’elles sont tendres, ajouter les lanières de tomates confites, bien remuer, et les 2/3 du basilic ciselé.

Lorsque les pâtes sont cuites, verser dessus les courgettes et les tomates, puis les pignons. Servir, ajouter sur chaque assiette des copeaux de parmesan et les feuilles de basilic restant.

SALADE de QUINOA aux LÉGUMES VERTS et À la VANILLE

Publié le 21 mai 2013 par Christelle

Aujourd’hui une petite salade comme je les aime, avec beaucoup de vert et des céréales. Enfin une pseudo-céréale, puisque le quinoa ne fait pas partie de la famille des graminées, mais plutôt de celle des betteraves et des épinards. On en trouve facilement maintenant, en supermarché en rayon bio, ou en magasin bio. Je le cuisine depuis de nombreuses années sous forme de pilaf, il est riche en protéines, ne contient pas de gluten, je vous laisse découvrir ses atouts sur le net. Moi j’adore, et les enfants aussi.

Il se cuisine en sucré comme en salé, même si en recette sucré, je n’ai encore fait que quelques rares essais (dessert comme du riz au lait par exemple). Ici, froid sous forme de salade, et même associé à des pousses d’épinards et des courgettes crues, il a été très apprécié. Peut être grâce à l’assaisonnement vanillé. La vanille en salé, encore une des petites choses peu connues, qui mérite que l’on s’y attarde. La vanille très discrète, apporte une touche très agréable et subtile et un visuel délicat qui plaît beaucoup.

Et comme c’est le moment, je propose cette recette à Cathy et Natly pour le thème du mois de CulinoVersions : {Les légumes de printemps }

SALADE de QUINOA aux LÉGUMES VERTS et À la VANILLE

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Nombre De Personnes : 6

Préparation : 20 min / Cuisson : 15 min

Difficulté : Très Facile

INGRÉDIENTS

• 150 g de quinoa • 1 poignée de pousses d’épinards • 1 courgette bien ferme • 500 g de fèves fraîches • 1 gousse de vanille • huile d’olive • poivre et fleur de sel

RÉALISATION

Faire cuire le quinoa dans un grand volume d’eau salée, al dente selon les indications du paquet (20 min environ). Passer sous l’eau froide et égoutter. Laisser complètement refroidir.

Ôter les gousses des fèves, puis les cuire 3 minutes dans de l’eau bouillante. Égoutter, puis enlever la première peau. Les ajouter au quinoa.

Laver la courgette, et la couper en petits morceaux, l’ajouter dans le plat du quinoa.

Fendre la gousse de vanille en deux, récupérer les graines avec la lame d’un couteau, les mélanger à 4 càs d’huile d’olive et une pincée de fleur de sel, mélanger au fouet.

Ajouter l’huile d’olive au quinoa, poivrer généreusement et selon les goûts, mélanger et réserver au frais au moins une heure.

Au moment de servir ajouter les pousses d’épinard lavées, et un peu de fleur de sel.

Source : Saveurs N° 167, avril mai 2009