CRUMBLE de POTIRON au BACON

Publié le 4 novembre 2013 par Christelle

J’ai déjà un bon nombre de crumbles salés dans ma biblio culinaire. Tous ont fait l’unanimité, quels que soient les légumes cachés sous le crumble. En été, j’utilise plutôt des tomates ou des courgettes. en automne comme ces jours-ci, c’est davantage poireau et céréales, ou potiron, mélangé ou pas à quelques pommes de terre.

Et mélangé aux miettes du crumble, du comté râpé, un vrai délice !

Remarque : Les miettes de crumble peuvent se préparer plusieurs jours à l’avance et se congeler. Il ne vous restera ensuite qu’à les sortir et à en parsemer vos plats de légumes pour un repas très gourmands 😉

CRUMBLE de POTIRON au BACON

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Nombre De Personnes : 6

Préparation : 20 min / Cuisson : 20 + 30 min

Difficulté : Très Facile

INGRÉDIENTS

• 1 kg de potiron • 4 pommes de terre • 150 g de bacon • 200 g de comté • 2 oignons • 150 g de farine • 80 g de beurre salé • 10 cl de crème légère • 10 grandes feuilles de sauge • huile d’olive, sel, poivre

RÉALISATION

Faire le crumble : Dans un grand saladier ou dans le bol du robot pétrisseur, mettre la farine et le beurre bien froid en morceaux. Mélanger jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Ajouter 100 g de comté râpé. Réserver au frais.

Peler les pommes de terre et les couper en petits cubes. Ôter l’écorce du potiron et le couper en dès. Mettre le tout dans une sauteuse avec 1 verre d’eau et un peu de sel et laisser cuire à couvert sur feu doux pendant environ 20 minutes. Ils doivent être tendres.

Peler et émincer les oignons, les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Saler légèrement et poivrer.

Égoutter les légumes et les déposer dans un plat à gratin beurré.

Déposer dessus les oignons, les feuilles de sauge coupées en fines lanières puis le bacon coupé en lamelles.

Verser la crème dessus, puis les miettes de crumble.

Enfourner pour 30 minutes environ, le dessus doit être doré. Servir aussitôt.

GALETTES MOELLEUSES de POULET à la COMPOTÉE d’ABRICOTS

Publié le 26 septembre 201311 mai 2024 par Christelle

Voici l’un de mes défis du dimanche soir, lancé par les enfants comme tous les 15 jours. Le thème : Poulet petits pois …

Et je voulais quelque chose qui les surprenne visuellement et gustativement. Facile, l’idée était chez Nini, déjà toute prête 😉

Les galettes de poulet ont été très appréciées, tendres, très goutteuses, parfumées. La purée de petits pois également, même si elle a eu moins de succès que le poulet.

La texture de votre haché de poulet peut sembler très liquide, mais à la cuisson, elle se tient plutôt bien, et les galettes se retournent facilement car elles prennent bien sous l’effet de la chaleur.

GALETTES MOELLEUSES de POULET à la COMPOTÉE d’ABRICOTS

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Nombre de galettes : 15 environ (5 personnes)

Préparation : 20 min / Cuisson : 30 min

Difficulté : Très Facile

Matériel spécifique : un robot mixeur

INGRÉDIENTS

Galettes : • 6 escalopes de poulet (760g) • 4 blancs d’œufs (décongelés pour moi) • 2 tranches de pain de mie (80g) • 2 gros abricots • un peu de lait • sel et poivre

Purée de petits pois : • 1 kg de petits pois surgelés • 150 g de fromage de chèvre frais • 2 càs de crème liquide • sel, poivre

Compotée : • 6 abricots • quelques pincées de romarin • 1 oignon • 1 càs de sucre (si abricots peu sucrés) • sel, poivre

RÉALISATION

Compotée d’abricots

Laver les abricots, les dénoyauter et les couper en petits morceaux. Émincer finement l’oignon, le faire revenir dans un peu d’huile d’olive, ajouter les abricots et éventuellement un peu de sucre si les abricots sont trop acides.

Mixer finement le romarin (au moulin à café par exemple), puis l’ajouter aux abricots, saler, poivrer, verser un fond d’eau. Laisser compoter 10 à 15 min, en surveillant bien : ne pas laisser sécher, ajouter un peu d’eau si nécessaire. Réserver.

Purée de petits pois

Pendant la cuisson des galettes, faire chauffer une grande casserole d’eau salée. A ébullition, y verser les petits pois et faire cuire 5 à 6 minutes. Égoutter en réservant un peu d’eau de cuisson, et passer sous l’eau froide pour préserver une jolie couleur verte.

Mettre dans le mixeur. Ajouter un peu d’eau de cuisson, le fromage de chèvre, un peu de poivre et un peu e sel, et la crème. Mixer pour obtenir une purée grossière.

Galettes de poulet

Tremper le pain de mie dans un peu de lait.

Couper les escalopes de poulet en cubes. Les mettre dans le mixeur avec les blancs d’œufs (décongelés), le pain de mie égoutté, les abricots lavés et dénoyautés, et un peu de sel et de poivre.

Mixer finement. La consistance est assez fluide et collante.

Faire chauffer un peu d’huile dans une grande poêle, y faire revenir les galettes 2 à 3 minutes sur une face, appuyer dessus avec une spatule pour bien tasser, puis faire dorer sur l’autre face. Déposer sur du papier essuie tout pour absorber l’excès de gras.

Et pour finir

Remettre la purée de petits pois dans une casserole, et la réchauffer. Rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre.

Servir les galettes de poulet froides ou tièdes avec la purée de petits pois réchauffée et la compotée d’abricots.

SALADE de FÈVES et CHORIZO, premiers pas en cuisine

Publié le 3 septembre 2013 par Christelle

Il y a quelques semaines, j’ai passé 5 jours avec mon aîné, seuls en tête à tête. Des moments appréciables et trop rares avec 4 garçons tornades. A 13 ans, il a aimé ce calme et ce silence, lire sans un frère qui lui saute dessus pour jouer, ne pas avoir à crier pour se faire entendre … et cuisiner avec maman !

Cette semaine-là, il y avait ne phrase qui revenait tout le temps et qui le faisait sourire : Tu veux cuisiner ? Je l’ai vu s’illuminer à chaque fois, c’était un vrai bonheur de maman gourmande. Un peu maladroit mais étonné de voir tout ce que l’on peut réaliser en deux temps trois mouvements, il a appris, enregistré et je crois que l’on remettra ça souvent tous les deux. Un jour, je lui ai dit : Aujourd’hui c’est toi qui choisis ce que tu veux manger et c’est toi qui fais tout. Je n’ai servi que de guide et de commis 😉

Un instant de panique, quelques millisecondes, puis je l’ai vu se jeter sur l’un des innombrables bouquins de cuisine qui meublent ma maison. Un livre sur les salades. Courses, petit cours sur les légumes de saison et ceux que l’on peut choisir surgelés quand ce n’est pas le cas, préparation. Il était un peu fier d’avoir fait notre repas, presque seul, mais surtout d’avoir trouvé une idée qui s’est avérée vraiment excellente. Nous n’avons pas tout à fait suivi la recette, rajoutant ce qu’il aimait, modifiant les proportions … voilà la relève serait elle assurée ? 😉

SALADE de FÈVES, TOMATES CONFITES et CHORIZO

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Nombre De Personnes : 4

Préparation : 20 min /Cuisson : 3 min

Difficulté : Très Facile

INGRÉDIENTS

• 250 de fèves surgelées • 60 g de chorizo doux • 50 g de fêta • 3 brins de coriandre • 1 petite gousse d’ail • huile d’olive • 1/2 càc de thym (frais ou séché) • 1/2 oignon nouveau • 4 grosses tomates séchées

RÉALISATION

Préparer l’assaisonnement : Peler et dégermer l’ail. L’écraser et le mélanger avec 2 càs d’huile d’olive et un peu de thym, réserver.

Plonger les fèves dans un grand volume d’eau salée à ébullition et laisser cuire 3 minutes. Égoutter, passer sous l’eau froide et laisser complètement refroidir.

Lorsqu’elles sont froides, peler les fève. Peler le chorizo et le couper en tout petits cubes. Égoutter les tomates et les couper en lanières. Émincer finement l’oignon nouveau.

Mettre dans un saladier les fèves pelées, le chorizo, les tomates, l’oignon, la fêta émiettée, la coriandre ciselée. Ajouter un peu d’huile aillée, mélanger et servir.

SALADE de TORTIS, ROQUETTE, et JAMBON de PAYS

Publié le 21 août 2013 par Christelle

… et tomates confites, parmesan, mozzarella, mais cela donnait un titre à rallonge, donc je vous épargne la totalité des ingrédients en un seul et même endroit.

Mais à vrai dire tout est là, la recette est dans le titre, facile, une association de produits qui fonctionne parfaitement bien, il fallait juste y penser 😉

Ultra facile à faire, et complètement bluffante. Le plein de couleur, idéale pour les tablées nombreuses, pleine de goût et pour tous les goûts. Je l’ai testée chez une amie, qui elle-même la tenait d’une autre amie. La salade du bouche à oreille, j’aurais pu l’appeler, qui se propage comme une épidémie gourmande 😉

Côté quantités, celles que je donne ici sont purement indicatives. Rajouter de ce que vous aimez, un peu plus de parmesan, ou de tomates confites, un peu moins de jambon si vous êtes moins viande, à vous de voir. Et surtout régalez vous !

Pas de cuisson, donc choisissez des ingrédients de bonne qualité, le jambon cru que vous préférez, ou pourquoi pas du bressaola, de la mozza, ou de la burrata, du parmesan en bloc à découper au couteau.

Si vous préparez cette salade à l’avance, pensez à n’ajouter la roquette qu’au dernier moment afin qu’elle ne cuise pas au contact de l’assaisonnement.

SALADE de TORTIS, ROQUETTE, et JAMBON de PAYS

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Nombre De Personnes : 6

Préparation : 15 min /Cuisson : 10 min environ (temps de cuisson des pâtes)

Difficulté : Très Facile

INGRÉDIENTS

• 300 g de tortis • 2 grosses poignées de roquette • 125 g de mozzarella • un petit morceau de parmesan à râper • 15 tomates confites • 120 g de jambon de pays

• huile d’olive, vinaigre balsamique, sel, poivre

RÉALISATION

Faire cuire les pâtes selon les indication du paquet (10 minutes environ). Les égoutter, les verser dans un plat, ajouter 2 càs d’huile d’olive remuer et réserver le temps de préparer les autres ingrédients.

Ôter le gras du jambon et le couper en larges lanières. Couper ls tomates confites en lanières également. Déchirer l mozzarella, couper le parmesan en copeaux.

Dans un plat de service, mélanger les pâtes, les tomates, la mozzarella, le parmesan, le jambon. Préparer l’assaisonnement avec une càs de vinaigre, un peu de sel et de poivre et 4 càs d’huile d’olive. Verser sur la salade et ajouter la roquette au dernier moment.

TABOULÉ de CHOU FLEUR

Publié le 12 août 2013 par Christelle

Que des légumes ici, crus pour préserver les vitamines, bien assaisonnées et beaucoup de goût grâce aux herbes, beaucoup de croquant, et une façon originale de changer de la semoule.

J’ai utilisé entre autre des courgettes, des poivrons, du basilic, du persil, mais vous pourrez bien sûr varier et ajouter les légumes et les herbes que vous aimez : concombre, coriandre …, le chou fleur servant de base.

A préparer plusieurs heures à l’avance et à garder au frais jusqu’au moment de servir, servir avec de belles tranches de pastèque.

TABOULÉ de CHOU FLEUR

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Nombre De Personnes : 8

Préparation : 20 min / Pas de Cuisson / Repos : 3h ou une nuit

Difficulté : Très Facile

Matériel spécifique : un robot mixeur

INGRÉDIENTS

• 1/2 chou-fleur (soit 500g) • 3 tomates • 1/2 poivron rouge • 1/2 oignon rouge • 1 petite courgette bien ferme • 1 petit bouquet de basilic • 1 petit bouquet de persil • le jus d’un citron • huile d’olive, sel, poivre

RÉALISATION

Râper le demi chou-fleur au robot, et mettre dans un grand saladier. Verser dessus le jus de citron et 5 càs d’huile d’olive.

Couper les tomates en deux, les épépiner et les couper en petits dès. Épépiner le poivron et le couper aussi en petits cuves. Peler et émincer très finement l’oignon rouge. Laver la courgette, en couper les extrémités et couper en petits cubes.

Mélanger tous ces légumes au chou-fleur râpé. Ajouter les herbes lavées et ciselées. Saler et poivrer, goûter pour vérifier l’assaisonnement. Filmer et réserver au frais.

CROUSTILLANTS aux PETITS POIS et NOIX

Publié le 30 juillet 2013 par Christelle

Les samossas rebutent bon nombre d’amateurs de cuisine. Le pliage est l’étape tant redoutée, mais je vous assure, une fois lancé, on prend vite le tour de main, et on découvre que c’est en fait très facile et rapide.

Ce jour-là, j’ai demandé à mon grand, un ado gaucher et parfois gentiment maladroit s’il voulait s’essayer au pliage. Il s’est pris au jeu, et a confectionné à lui tout seul les samossas de notre repas. Donc pas d’inquiétude, rien de compliqué ici. Je vous ai fait quelques photos des différentes étapes pour vous y retrouver.

Cette recette vient tout droit de chez Carole, chez qui j’ai déjà pioché pas mal d’idées, toujours originales et excellentes.

A servir chaud et croustillant sur un lit de salade verte.

CROUSTILLANTS aux PETITS POIS et NOIX

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Nombre De Personnes : 5 (20 croustillants)

Préparation : 30 min / Cuisson : 20 min

Difficulté : Facile

INGRÉDIENTS

• 10 feuilles de brick • 800 g de petits pois frais (310 g une fois écossés) • 150 g de ricotta • 50 g de parmesan à râper • 50 g de cerneaux de noix • une dizaine de feuilles de coriandre • huile d’olive

RÉALISATION

Écosser les petits pois et les faire cuire 5 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égoutter, et plonger dans un grand bol d’eau froide pour qu’ils gardent leur jolie couleur verte.

Prélever 1/3 des petits pois et les mixer finement avec la ricotta, les noix, le parmesan et la coriandre, jusqu’à obtenir une pâte épaisse.

Verser dans un grand saladier, goûter et rectifier si nécessaire l’assaisonnement en sel et poivre.

Ajouter les petits pois restants et mélanger.

Couper les ronds de feuilles de brick en deux.

Plier chaque demi-cercle en deux dans le sens de la longueur pour former une bande. Disposer une càs de farce sur un la bande de brick (pas tout à fait au bord, laisser l’équivalent d’un triangle) et plier en triangles selon les étapes ci-dessous.

Déposer la farce :

Replier le bord de la feuille sur la farce :

Retourner le triangle formé pour « fermer » l’un des côtés du triangle :

Un seul des côtés du triangle est encore « ouvert ». Ce qui donne, vu de l’autre côté :

On continue à tourner le triangle, ici sur l’hypoténuse 😉 (le samossa est encore ouvert d’un côté), puis une dernière fois sur l’un des côtés de l’angle droit, ce qui fermera alors complètement votre samossa. Un dernier tour, on bloque (ou pas) la languette restante et on dépose sur une plaque.

Allumer le four th6, 180°C.

Déposer sur une plaque de cuisson sans les faire se toucher et badigeonner d’huile. Enfourner pour 15 à 20 minutes, ils doivent être bien dorés. Déposer sur un lit de salade et servir chaud.

CROUSTILLANTS aux PETITS POIS et NOIX

Publié le 30 juillet 2013 par Christelle

Cette recette vient tout droit de chez Carole, chez qui j’ai déjà pioché pas mal d’idées, toujours originales et excellentes.

A servir chaud et croustillant sur un lit de salade verte.

CROUSTILLANTS aux PETITS POIS et NOIX

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Nombre De Personnes : 5 (20 croustillants)

Préparation : 30 min / Cuisson : 20 min

Difficulté : Facile

INGRÉDIENTS

RÉALISATION

Écosser les petits pois et les faire cuire 5 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égoutter, et plonger dans un grand bol d’eau froide pour qu’ils gardent leur jolie couleur verte.

Prélever 1/3 des petits pois et les mixer finement avec la ricotta, les noix, le parmesan et la coriandre, jusqu’à obtenir une pâte épaisse.

Verser dans un grand saladier, goûter et rectifier si nécessaire l’assaisonnement en sel et poivre.

Ajouter les petits pois restants et mélanger.

Couper les ronds de feuilles de brick en deux.

Déposer la farce :

Replier le bord de la feuille sur la farce :

Retourner le triangle formé pour « fermer » l’un des côtés du triangle :

Un seul des côtés du triangle est encore « ouvert ». Ce qui donne, vu de l’autre côté :

Allumer le four th6, 180°C.

Déposer sur une plaque de cuisson sans les faire se toucher et badigeonner d’huile. Enfourner pour 15 à 20 minutes, ils doivent être bien dorés. Déposer sur un lit de salade et servir chaud.

MÉLI-MÉLO de SALADES

Publié le 17 juillet 201311 mai 2024 par Christelle

Parce qu’il fait chaud, que l’on n’a pas forcément envie de cuisiner pendant des heures, je vous propose quelques idées de salades publiées sur ce blog.

Cliquez sur le titre pour accéder aux recettes. Chacune d’elle est accompagnée de sa version imprimable pour pouvoir la transporter dans votre cuisine 😉

** Salade melon pastèque et jambon

** Taboulé libanais

** Salade de quinoa aux légumes verts et à la vanille

** Salade d’aubergines grillées et tomates confites

** Salade de pois chiches et tomates

** La Panzanella de Katie (tomates, poivrons, pain, mozzarella burrata)

** Salade de pommes de terre et saumon sauce légère au yaourt

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** Salade de carottes à l’orange, croquant de pignons

** Salade colorée mangue et poulet

** Salade de tortis au curry

** Salade César (Sucrine, pain, poulet, parmesan)

** Salade de tomates cerises, melon et mozzarella

** Salade Cobb (poulet, avocat, roquefort, salade, tomates)

** Salade lentilles et maquereau à l’orange

** Salade niçoise

** Panzanella de Jamie Oliver

** Salade de lentilles, fèves et dès d’aubergines grillées

** Carpaccio de tomates

** Salade de patates douces pimentées

QUICHE aux TOMATES CERISES et JAMBON CRU

Publié le 15 juillet 2013 par Christelle

On l’a tellement attendu ce soleil, et tellement espéré cette chaleur … que maintenant qu’on y est, oui d’abord on a eu du mal (le passage du 10 degrés aux 35 à l’ombre est quand même un peu difficile), et ensuite vacances scolaires aidant, on a eu envie d’en profiter à fond. Donc là, c’est repos, se lever tard, profiter de la fraîcheur le matin tôt et tard le soir, baignades, lecture sans regarder la montre, repas sans contrainte …

Et pour moi, préparations le matin avant d’être assommée par le soleil, des idées pas trop compliquées et le moins de temps possible devant le four. Quiches, salades, quelques gâteaux valeurs sûres, beaucoup de fruits et zéro prise de tête.

Alors dans la famille quiche, ce jour-là c’était tomates cerises et jambon cru, mozzarella et repas froid. On est en vacances, là c’est sûr.

On a adoré les tomates légèrement fripées qui s’ouvrent sous la dent, la douceur de la mozza, et le jambon légèrement croustillant qui relève le tout, en fait on a tout aimé dans cette quiche, il n’en est pas resté une miette !

QUICHE aux TOMATES CERISES et JAMBON CRU

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Nombre De Personnes : 6

Préparation : 15 min / Cuisson : 40 min / repos : 1h pour la pâte

Difficulté : Très Facile

INGRÉDIENTS

• 200 g de farine • 100 g de beurre • une pincée de sel • 1 càc de thym séché • un peu d’eau

• 350 g de tomates cerises • 100 g de jambon cru • 125 g de mozzarella • 3 œufs • 20 cl de crème épaisse • 10 cl de lait • herbes de Provence, sel et poivre

RÉALISATION

Faire la pâte : Dans le robot pétrisseur, mettre farine, beurre mou, sel, thym séché, et mélanger jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Ajouter un peu d’eau (petit à petit, un fond de verre) jusqu’à ce qu’une boule se forme. Rassembler avec les mains, puis étaler au rouleau sur un plan de travail fariné. En foncer un moule à tarte. Laisser reposer au frais 1h.

Allumer le four th6, 180°C. Déposer les tomates cerises lavées sur le fond de tarte. Mélanger au fouet la crème, le lait, la mozzarella coupée en petits morceaux, un peu de sel (à peine) et du poivre. Verser sur les tomates. Enlever le gras du jambon et le déchirer en lanières. Poser sur la préparation en enfonçant un peu.

Enfourner pour 40 minutes. A déguster tiède ou froid.

Source : Maxi Cuisine HS été 2013

CANARD SAUTÉ aux CINQ PARFUMS

Publié le 2 juillet 2013 par Christelle

Je suis née dans un pays où parler de canard ou de foie gras est une chose sérieuse, presque une religion. En magret surtout, qu’il soit cuit à la plancha ou à la poêle, avec des pommes de terre revenues dans le graisse de canard, un vrai repas de chez moi. Pour faire un peu plus léger, j’ai testé la recette de ma copinaute Isa et je dois dire que j’ai été séduite par ce genre de cuisson. Rapide, au wok (mais vous pourrez aussi cuisiner dans une grande sauteuse), ouste la peau du magret, et de fines lamelles de viande mais aussi de légumes afin de saisir et de cuire juste avant le repas.

Vous n’aurez donc besoin que de peu de temps pour la découpe des aliments et pour la cuisson. Miel et épices (mélange 5 parfum tout prêt,anis, fenouil, coriandre, cumin et cannelle) parfument divinement, et permettent de découvrir une autre façon de déguster le canard. A tester absolument !

CANARD SAUTÉ aux CINQ PARFUMS

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Nombre De Personnes : 6

Préparation : 20 min / Cuisson : 15 min

Difficulté : Très Facile

INGRÉDIENTS

• 2 beaux magrets de canard • 1 oignon • 6 carottes (300 g environ) • 4 càs de sauce soja • 3 càs de miel liquide • 1 càc d’un mélange d’épices 5 parfums • 2 càs de jus de citron vert • huile d’olive • 1 petit bouquet de coriandre fraîche • sel, poivre

RÉALISATION

Enlever la peau des magrets et les détailler en fines lamelles. Saler, poivrer, réserver.

Éplucher l’oignon et l’émincer finement. Éplucher les carottes et les détailler en fins bâtonnets.

Dans un bol, mélanger sauce soja, miel, épices et jus de citron vert.

Dans un wok (ou une grande sauteuse), faire chauffer un peu d’huile. Sur feu vif, lorsqu’il est bien chaud, y jeter les légumes émincés, faire revenir 3 minutes en remuant sans cesse.

Ajouter les lamelles de canard et faire revenir 5 minutes en remuant bien.

Ajouter le mélange aux épices, prolonger la cuisson 2 minutes. Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre. Les carottes doivent être cuites mais rester croquantes.

Servir sans attendre, saupoudré de coriandre ciselée, et accompagné de pâtes chinoises.