salé

CRUMBLE SALÉ DE LÉGUMES

Publié le par Christelle

Les crumbles salés, j’en ai déjà essayé tout plein : courgettes, tomates, potiron … à chaque fois des goûts très différents et beaucoup de saveurs. Celui-ci est un plat de toute saison, très agréable au printemps et en été, à savourer tiède ou froid, qui regroupe plusieurs légumes : poireaux, carottes, potiron, et surtout qui surprend et émerveille par le craquant du crumble. Graines de courge, de potiron, flocons d’avoine, pignons … Et ce qui est bien c’est que vous pourrez ajuster ce mélange de graines selon vos goûts et vos envies : sésame, pavot, ou même mélange de graines tout prêts (vendus en magasin bio pour vos pains).

Vous pourrez aussi remplacer les lardons par du chorizo à cuire (coupé en fines tranches), ou encore du jambon fumé. 
Vous pourrez presque tout préparer à l’avance : Faire cuire les légumes en sauteuse et les réserver, faire la pâte à crumble et la réserver au frais (elle se congèle aussi très bien et permet d’improviser des crumbles de dernière minute), et ensuite de faire le montage dans votre plat à gratin au dernier moment, de l’enfourner et de le faire cuire. 
J’ai trouvé cette recette dans la rubrique « Les imprévus de Marie », sur le magazine Saveurs février 2010. 

CRUMBLE SALÉ DE LÉGUMES

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Nombre De Personnes : 8

Préparation : 20 min / Cuisson : 30 min

Difficulté :  Facile

 

INGRÉDIENTS

 • 800 g de potiron   • 3 carottes   • 3 blancs de poireaux   • 1 gros oignon   • 1 gousse d’ail   • 100 g de lardons

Miettes :   • 100 g de flocons d’avoine   • 100 g de beurre   • 100 g de farine   • 75 g de parmesan   • 100 g de graines (tournesol, courge, pignons, sésame, lin …)

 
 
RÉALISATION

Eplucher tous les légumes et les couper tous en petits cubes, ou les émincer finement.
Dans une sauteuse, mettre un peu d’huile d’olive et y faire revenir l’oignon émincé. Ajouter les lardons, puis les carottes, les poireaux et enfin le potiron.
Peler et dégermer l’ail. Le presser et le répartir sur les légumes. Laisser cuire 20 à 30 minutes à couvert, jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres. Au besoin rajouter un peu d’eau en fin de cuisson pour que les légumes n’accrochent pas. Laisser complètement refroidir.
Préparer la pâte à crumble : dans le bol d’un robot pétrisseur, mettre tous les ingrédients et faire mélanger jusqu’à obtenir des miettes épaisses. Ne pas mélanger trop longtemps pour ne pas amalgamer la pâte, elle doit rester « émiettée ». Cette opération peut bien sûr se faire avec les mains. attention cependant à ne pas trop réchauffer les ingrédients (on peut utiliser des gants fins).

 
Allumer le four th7, 210°C. Bien beurrer un plat à gratin. Y répartir les légumes froids. Recouvrir avec la pâte à crumble


et enfourner pour 20 minutes.

GIGOT D AGNEAU CONFIT EN TAJINE, POMMES ET PRUNEAUX

Publié le par Christelle

Après Pâques, c’est encore Pâques. Voici une recette d’agenau que j’ai réalisé après les fêtes … faut dire que l’on fait ce que l’on peut quand on travaille le dimanche 

et le lundi de Pâques.

L’avantage, c’est que j’ai pu cuisiner dans le calme, les enfants étant à l’école, j’ai préparé ce plat le matin pour le soir, et là je n’ai eu qu’à réchauffer ma viande doucement au four pour une dégustation en soirée.
Je me suis inspirée d’une recette trouvée sur le livre « Tajines & autres saveurs d’Orient » de Ghillie Basan.

Traditionnellement, l’agneau doit revenir dans du ghee, du beurre clarifié, qui une fois débarrassé du petit lait, se conserve à température ambiante pendant plusieurs mois.
Ici, j’ai modifié cette étape et simplement utilisé de l’huile d’olive pour la cuisson.

GIGOT D AGNEAU CONFIT EN TAJINE, POMMES ET PRUNEAUX

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Nombre De Personnes : 6

Préparation : 20 min / Cuisson : 2h30 / Attente : 12h

Difficulté :  Facile

 

INGRÉDIENTS

Chermoula :
• 4 gousses d’ail   • 2 càs de gingembre en poudre    • 1 càs de piment en rondelles   • 1 càc de sel fin    • 5 cas de persil plat ciselé   • 4 càs de coriandre fraiche ciselée   • 2 càc de coriandre moulue    • 2 càc de cumin    • 2 càs de miel   • 3 cas d’huile d’olive   • le jus d’un citron

Et aussi :
• 200 g  de pruneaux   • 1 gros oignon   • 1,5 kg d’épaule d’agneau ou de gigot   • 30 cl d’eau   • 5 grosses tomates   • 2 càs de sucre   • 1 càc de sel fin    • 2 cas d’huile d’olive    • 3 càs d’huile de fleur d’oranger   • 2 càs de miel

RÉALISATION


Préparer la chermoula : Peler et dégermer l’ail. L’écraser avec un presse-ail et le mettre dans un mortier. Ajouter le sel, le piment, le gingembre, le cumin en poudre, la coriandre moulue, piler jusqu’à obtenir une consistance pâteuse. Ajouter le persil et la coriandre (lavés et séchés) préalablement ciselés. Piler au mortier.
Verser dessus l’huile d’olive, le jus de citron et le miel, mélanger au fouet.
Inciser l’épaule d’agneau avec un couteau pointu. Masser la viande avec la chermoula en faisant pénétrer dans les incisions pratiquées. Envelopper dans du papier film, déposer dans un plat creux et laisser reposer 12 h au frais.


Le lendemain.
Allumer le four th 6, 180°C.
Ôter le papier film. Frotter la viande pour enlever la chermoula qui l’entoure (la réserver). Faire chauffer une grande sauteuse avec un peu d’huile d’olive, y faire revenir de toute part l’épaule d’agneau. Ajouter les oignons pelés et finement émincés et laisser cuire doucement 5 minutes le temps que les oignons s’assouplissent.
Mettre le tout dans une cocotte pouvant passer au four et possédant un couvercle. Ajouter la chamboula réservée et les pruneaux. Mouiller avec 30 cl d’eau, couvrir.
Enfourner la viande pour 2h30. Au bout de 30 minutes, arroser la viande avec son jus de cuisson, au bout d’une heure, retourner la viande dans le plat, arroser la viande à nouveau et finir de cuire pendant 30 minutes encore.
Laver les tomates, les couper en quartiers, et les mettre dans un grand plat huilé sans qu’elles se chevauchent. Saupoudrer de sucre, d’un peu de sel et arroser d’huile d’olive.
Une heure avant la fin de la cuisson de la viande, mettre une deuxième grille dans votre four, enfourner les tomates sur la grille du bas, elle vont se fripper et cuire en même temps que l’agneau. Bien surveiller, afin qu’elles ne noircissent pas.
Peler et épépiner les pommes, les couper en quartiers. Dans un bol, mélanger au fouet le miel et la fleur d’oranger.
Sortir le tajine du four. Ajouter les tomates cuites, les pommes en quartiers, les enfoncer un peu dans le jus de la viande. Verser dessus le mélange miel/fleur d’oranger. Ne pas remettre le couvercle, enfourner à nouveau pour 30 minutes. Servir chaud.

 

CRACKERS PARMESAN et PISTACHES

Publié le par Christelle

Une petite idée, trouvée chez Choupette (Péché de Gourmandise), très sympa très craquante pour accompagner en amuse bouche vos verrines de légumes, par exemple de petits veloutés de poivron au chèvre ou des verrines pomme concombre.

Vous trouverez la farine de pois chiche en magasin bio.

 

- CRACKERS PARMESAN ET PISTACHES -

CRACKERS PARMESAN et PISTACHES

Nombre De Personnes : 8 (Pour 30 crackers)

Préparation : 15 min / Cuisson : 15 min / Repos : 2h

Difficulté : Facile

- CRACKERS PARMESAN ET PISTACHES -

INGRÉDIENTS

• 150 g de farine T55   • 40 g de farine de pois chiche   • 1/2 cc de levure chimique   • 30 g de pistaches non salées   • 1 yaourt nature brassé (125 g)   • 20 g d’huile d’olive   • sel, poivre   • 1 blanc d’oeuf   • un peu de parmesan râpé   • fleur de sel

- CRACKERS PARMESAN ET PISTACHES -

RÉALISATION

A la main, ou dans le robot pétrisseur, mettre les ingrédients suivants : farine T 55, farine de pois chiche, levure, yaourt, huile d’olive, un peu de sel et de poivre. Pétrir jusqu’à former une boule de pâte. Filmer et réserver au frais 2h.

- CRACKERS PARMESAN ET PISTACHES -

Allumer le four th6, 180°C. Hacher grossièrement les pistaches.

- CRACKERS PARMESAN ET PISTACHES -

Étaler la pâte finement (2 à 3 mm), puis la découper selon les formes souhaitées (pour moi en forme de rectangles allongées pour pouvoir les plonger dans mes verrines).

- CRACKERS PARMESAN ET PISTACHES -

Déposer ces rectangles sur une plaque chemisée de papier cuisson. Badigeonner au pinceau de blanc d’œuf, saupoudrer de pistaches hachées, de parmesan et d’un peu de fleur de sel.

Enfourner pour 15 à 20 minutes.

Ces crakers, une fois refroidis, resteront croquants 1 ou 2 jours si vous les conservez dans une boite métallique. S’ils ramollissent trop, passez-les 3 minutes au four. Ils vont brunir un peu mais retrouveront leur croquant.

- CRACKERS PARMESAN ET PISTACHES -

BLINIS à la MOUSSE de THON

Publié le par Christelle

- BLINIS MOELLEUX AU YAOURT ET MOUSSE DE THON -

Une petite idée rapide et simple à faire pour l’apéro. La pâte a besoin de reposer 1 h au frais, mais ensuite les blinis sont très rapides à cuire, et encore plus à monter. Le paprika doux relève un tout petit peu le goût de ces mises en bouche, mais n’arrache pas la bouche, et surtout permet une très jolie présentation.

 

BLINIS à la MOUSSE de THON

 

Nombre De Personnes : 6 (Pour 15 petits blinis)

Préparation : 15 min / Cuisson : 10  min / Repos : 1h

Difficulté :  Très Facile

- BLINIS MOELLEUX AU YAOURT ET MOUSSE DE THON -

INGRÉDIENTS

• 1 yaourt brassé (125 g) • 1 oeuf   • 75 g de farine (1 pot mesuré avec le yaourt vidé)   • sel, poivre

Pour la mousse de thon :

• 1 boîte de thon (185 g égoutté)   •  2 petits suisses (2 x 60 g) ou 120 g en ricotta   • 2 càc de moutarde   •  4 gouttes de tabasco   • 2 càs de jus de citron   • un peu de sel et de poivre    • paprika doux

- BLINIS MOELLEUX AU YAOURT ET MOUSSE DE THON -

RÉALISATION

Faire la pâte à blinis : Mélanger le yaourt, l’œuf et la farine. Saler et poivrer (pas trop, en fonction de ce que vous comptez mettre dessus). Filmer et réserver au frais 1h au moins.

Faire la mousse : Mélanger à la fourchette le thon égoutté, la moutarde, les petits suisses, le jus de citron, le tabasco. Goûter, saler et poivrer à convenance. Filmer et réserver 1 h au frais.

Faire chauffer une poêle. Lorsqu’elle est très chaude, déposer de petits tas de pâte à blinis (1 càs pour un blinis de 5 cm de diamètre environ). Laisser cuire 1 minute sur chaque face, sur feu moyen ou doux. Attention à ne pas les laisser trop cuire, ce temps est purement indicatif, ça va très vite.

- BLINIS MOELLEUX AU YAOURT ET MOUSSE DE THON -

Une fois les blinis froids, vous pourrez les garnir de mousse de thon et les saupoudrer de paprika doux.

- BLINIS MOELLEUX AU YAOURT ET MOUSSE DE THON -

BLINIS à la MOUSSE de THON

Publié le par Christelle

- BLINIS MOELLEUX AU YAOURT ET MOUSSE DE THON -

Une petite idée rapide et simple à faire pour l’apéro. La pâte a besoin de reposer 1 h au frais, mais ensuite les blinis sont très rapides à cuire, et encore plus à monter. Le paprika doux relève un tout petit peu le goût de ces mises en bouche, mais n’arrache pas la bouche, et surtout permet une très jolie présentation.

 

BLINIS à la MOUSSE de THON

 

Nombre De Personnes : 6 (Pour 15 petits blinis)

Préparation : 15 min / Cuisson : 10  min / Repos : 1h

Difficulté :  Très Facile

- BLINIS MOELLEUX AU YAOURT ET MOUSSE DE THON -

INGRÉDIENTS

• 1 yaourt brassé (125 g) • 1 oeuf   • 75 g de farine (1 pot mesuré avec le yaourt vidé)   • sel, poivre

Pour la mousse de thon :

• 1 boîte de thon (185 g égoutté)   •  2 petits suisses (2 x 60 g) ou 120 g en ricotta   • 2 càc de moutarde   •  4 gouttes de tabasco   • 2 càs de jus de citron   • un peu de sel et de poivre    • paprika doux

- BLINIS MOELLEUX AU YAOURT ET MOUSSE DE THON -

RÉALISATION

Faire la pâte à blinis : Mélanger le yaourt, l’œuf et la farine. Saler et poivrer (pas trop, en fonction de ce que vous comptez mettre dessus). Filmer et réserver au frais 1h au moins.

Faire la mousse : Mélanger à la fourchette le thon égoutté, la moutarde, les petits suisses, le jus de citron, le tabasco. Goûter, saler et poivrer à convenance. Filmer et réserver 1 h au frais.

Faire chauffer une poêle. Lorsqu’elle est très chaude, déposer de petits tas de pâte à blinis (1 càs pour un blinis de 5 cm de diamètre environ). Laisser cuire 1 minute sur chaque face, sur feu moyen ou doux. Attention à ne pas les laisser trop cuire, ce temps est purement indicatif, ça va très vite.

- BLINIS MOELLEUX AU YAOURT ET MOUSSE DE THON -

Une fois les blinis froids, vous pourrez les garnir de mousse de thon et les saupoudrer de paprika doux.

- BLINIS MOELLEUX AU YAOURT ET MOUSSE DE THON -

Pour vos menus de Pâques … TAJINE D AGNEAU AUX FRUITS SECS

Publié le par Christelle

Je ne cuisine pas souvent l’agneau, si ce n’est confit avec un peu de miel et de sel, au four, en cuisson longue. Le résultat est excellent, mais pas de quoi en écrire une recette. Alors à l’approche de Pâques, je me suis lancée dans la réalisation d’un tajine, une valeur sûre, une viande cuite longtemps encore, mais cette fois-ci mariée à des épices très prometteuses et des fruits secs qui apportent leur note sucrée qui se marie si bien avec l’agneau.
Je n’ai pas de plat à tajine. J’ai confectionné cette recette dans une cocotte passant à la fois sur le feu et au four, à fond épais. Le résultat était impeccable ainsi : la viande était bien tendre et dorée à la fois, et la sauce était vraiment excellente.
Dans mes placards , j’ai des amandes entières avec leur peau. Je les plonge quelques instants dans de l’eau bouillante afin de les peler facilement et ensuite, je les coupe en bâtonnets. vous pouvez bien-sûr les acheter déjà pelées, ou même pelées et coupées en bâtonnets si vous le souhaitez. 

TAJINE D AGNEAU AUX FRUITS SECS

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Nombre De Personnes : 6

Préparation : 30 min / Cuisson : 1h30 / Attente : 1h

Difficulté :  Facile

INGRÉDIENTS

• épaule d’agneau, 1,5 kg (avec l’os)   • 2 oignons   • 6 gousses d’ail   • du thé (classique) + 1/2 l d’eau bouillante   • 100 g d’amandes entières   • 1 grosse cas de miel   • 150 g de figues sèches   • 100 g d’abricots secs   • 100 g de dattes   • 1 bâton de cannelle   • 2 cm de gingembre frais   • 1 dosette de safran   • 1 càs de gingembre en poudre   • 1 càs de cannelle en poudre   • 1 càs de cumin en poudre   • 10 cl de vin blanc   • huile d’olive, sel, poivre

RÉALISATION


1 h avant, mettre les abricots et les figues à mariner dans l’eau bouillante et le thé (ne pas les couper en morceaux sinon ils se déferaient à la cuisson).
Monder les amandes si besoin (enlever leur peau) : les plonger dans un grand bol d’eau bouillante quelques minutes, les égoutter, les rafraichir sous l’eau froide, et les peler. Les couper en bâtonnets dans la longueur.
Désosser l’épaule d’agneau, couper la viande en cubes, réserver l’os. Peler et émincer les oignons. Peler et dégermer l’ail.

Dans une cocotte à fond épais (possédant un couvercle et pouvant passer au four), faire revenir les oignons dans un peu d’huile d’olive. Lorsqu’ils sont tendres, les réserver. Mettre dans la cocotte le gingembre en poudre, la cannelle en poudre et le cumin. Bien mélanger avec une spatule, laisser cuire 1 minute sur feu doux. Ajouter la viande et une càs d’huile d’olive, augmenter la puissance du feu, mélanger pour bien l’enrober et la faire dorer sur toutes les faces.

 
Remettre les oignons, mélanger et mouiller avec le vin blanc.

Laisser frémir 2 minutes, ajouter sur feu doux le safran, la bâton de cannelle, le gingembre frais râpé, l’ail écrasé.  Saler, poivrer (pas trop).


Allumer le four th6, 180°C.
Egoutter les fruits secs avec une écumoire, ne pas jeter le thé. Filtrer la thé qui a servi à la marinade et en rajouter environ 40 cl (la viande ne doit pas être complètement immergée, elle doit dépasser légèrement de ce bouillon).
Ajouter l’os réservé.
Parsemer d’amandes en bâtonnets.
Poser le couvercle sur la cocotte et enfourner pour 1h30. 15 à 20 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les dattes et vérifier qu’il reste un peu de liquide au fond de la cocotte. S’il n’y en a plus du tout, rajouter un verre de thé de marinade (ou à défaut un verre d’eau si vous n’avez plus de thé).
Saupoudrer de coriandre fraiche avant de servir.

TAJINE DE POULET, POIRES, MIEL ET CANNELLE

Publié le par Christelle

J’ai empruntée cette recette aux Merveilles, après m’être régalée des photos d’Audrey et de Anne. N’ayant pas de safran, ni de confit de safran dans mes placards, j’ai omis cet ingrédient.
Nous avons beaucoup aimé ces poires tendres associées au poulet très parfumé et très moelleux cuit dans ses épices.
Il me restait un peu de sauce, je l’ai gardée, elle était excellente, elle a accompagné à merveille le lendemain un simple plat de pâtes.

TAJINE DE POULET, POIRES, MIEL ET CANNELLE

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Nombre De Personnes : 6

Préparation : 30 min / Cuisson : 1h

Difficulté :  Très Facile

 

INGRÉDIENTS

• 12 pilons de poulet   • huile de tournesol   • 2 oignons hachés   • 2 càc de cannelle en poudre   • 1 càc de curcuma   • 1 càc d’épices à tajine (mélange ail, persil, piment, gingembre)   • 1 càc de gingembre en poudre   • 5 poires   • 50 g de beurre   • 4 càs de miel   • 1 càc d’eau de fleur d’oranger   • 2 càs de graines de sésame

 

RÉALISATION

Faire chauffer l’huile dans une sauteuse et y faire revenir les oignons hachés.
Ajouter les pilons de poulet, les épices. Verser 25 cl d’eau, mélanger et laisser cuire doucement 35 minutes, en surveillant (les pilons doivent cuire mais pas se défaire complètement). Pendant ce temps, peler et couper les poires en quartiers. Dans une casserole, faire fondre le beurre et le miel. Y faire cuire les poires en les retournant régulièrement.
Quand le tajine est cuit, ajouter les poires et leur jus de cuisson, puis l’eau de fleur d’oranger. Laisser mijoter encore 5 minutes pour faire réduire le jus.
Servir le tajine aussitôt, saupoudré de sésame.