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PANZANELLA, SALADE TOSCANE au PAIN, TOMATES et POIVRONS de JAMIE OLIVER

Publié le par Christelle

Je suis tombée sur ce superbe livre de Jamie Oliver, L’Italie de Jamie, en cherchant des bd dans une librairie. Pas du tout le même rayon, me direz-vous …

Alors oui je sais, mais bon mon chemin passe toujours, quoi que je fasse, et presque (si si presque) sans m’en apercevoir par le rayon cuisine. Je me fais violence pour ne pas acheter tout ce que je feuillete … faut quand même en garder pour la prochaine fois où je passerai par là ! 😉

Donc là, un livre avec beaucoup de bla bla, pas trop mon genre d’habitude, mais la cuisine italienne, je suis fan, à chaque nouveau livre, chaque nouvelle recette, des découvertes, des saveurs nouvelles avec des ingrédients pas compliqués à trouver pour la plupart. Et ici le bla bla ne gênait pas, bien au contraire, il expliquait le pourquoi et le comment de chaque plat.

Cette salade m’a séduit par ses couleurs, ses textures différentes dans un même plat. Si vous voulez la préparer à l’avance, ne mélangez le pain aux autres ingrédients que 20 minutes avant de servir afin qu’il s’imprègne des saveurs des autres ingrédients, mais sans trop ramollir.

PANZANELLA, SALADE TOSCANE au PAIN, TOMATES et POIVRONS

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Nombre De Personnes : 4

Préparation : 20 min / Cuisson : 10 min

Difficulté : Très Facile

 

INGRÉDIENTS

• 1 gros poivron rouge  • 60 g de pain rassis  • 500 g de tomates mélangées (de plusieurs couleurs, c’est plus joli)  • 2 branches de céleri  • 6 anchois à l’huile  • 1 càs de câpres  • 1/2 oignon rouge                                          • 1 bouquet de basilic  • vinaigre balsamique, huile d’olive  • 1 gousse d’ail  • sel de mer, poivre

 

RÉALISATION

Laver le poivron, le couper en deux, ôter les graines, le pédoncule et les parois blanches. Mettre sur une plaque les deux moitiés, face bombée vers le haut et enfourner 10 minutes sous le grille. Le dessus doit être noir et cloquer. Retirer du four, mettre dans un bol et couvrir de papier film. Laisser refroidir.

Pendant ce temps, laver les tomates, les couper en gros morceaux, les mettre dans une passoire sous laquelle on aura glissé une assiette creuse pour récupérer le jus, saler avec du gros sel, laisser dégorger 20 minutes en remuant de temps en temps. Mettre les anchois et les câpres dans l’assiette sous la passoire pour qu’elles baignent dans le jus des tomates.

Laver le céleri, n’en garder que les parties blanches et vert tendre (environ 15 cm). Le couper en petits morceaux, mettre dans un saladier. Peler l’oignon, l’émincer très finement. L’ajouter au céleri. Si vous prévoyez de passer à table dans les 30 minutes, ajouter le pain coupé en cubes, sinon coupez-le et réservez-le.

Presser les tomates dans les mains pour en extraire un peu plus de liquide et les ajouter aux autres ingrédients dans le saladier.

Peler les poivrons et les couper grossièrement avec les mains, les ajouter également. Déchirer un peu de basilic, l’ajouter et mélanger. Saler et poivrer éventuellement.

Retirer les anchois du jus des tomates.

Faire la vinaigrette : Peler et dégermer l’ail. Le presser et y ajouter 1 càs de vinaigre, 2 càs d’huile d’olive, puis le jus des tomates avec les câpres. Réserver dans un bol.

Ajouter les anchois à la salade, ajouter un peu de vinaigrette, mélanger, effeuiller encore un peu de basilic dessus. Servir le reste de vinaigrette à côté.

ASPERGES CRUNCHY AU JAMBON ET OEUFS MOLLETS

Publié le par Christelle

Puisque c’est la pleine saison, voici une idée printanière pour cuisiner les asperges sans se prendre la tête. Tendre et croustillantes, une chapelure gourmande, du jambon croquant, des oeufs fondants, et rien de compliqué dans cette préparation. A réaliser peu de temps avant le repas, afin de déguster ce plat tiède, et de profiter du fondant des oeufs juste cuits.

 

ASPERGES CRUNCHY AU JAMBON ET OEUFS MOLLETS

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Nombre De Personnes : 4

Préparation : 30 min / Cuisson : 10 min

Difficulté : Très Facile

 

INGRÉDIENTS

• 1 botte d’asperges vertes (500g)  • 2 oeufs extra frais  • 2 gousses d’ail  • 4 biscottes  • 30 g de beurre  • quelques brins de ciboulette  •  4 fines tranches de jambon de pays  • sel, poivre, huile d’olive

 

RÉALISATION

Sortir les oeufs à température ambiante. Raccourcir les asperges d’un tiers à la base.

 

 

 

 

 

 

 

Préparer la chapelure à l’ail : Mixer ensemble les biscottes et l’ail pelé, dégermé et écrasé. Ne pas chercher à obtenir une poudre, il doit rester des morceaux un peu plus gros. Dans une poêle, faire fondre le beurre. Y déposer la chapelure obtenue et faire revenir quelques minutes tout en remuant. Lorsque la chapelure commence à colorer, retirer du feu et réserver dans un bol. attention, si vous liassez refroidir dans la poêle, la chapelure continuera un peu à cuire et donc risque de brûler.

Faire chauffer une casserole d’eau. Y plonger les oeufs lorsque l’eau boue, et laisser cuire 6 minutes après reprise de l’ébullition. Rafraichir sous l’eau froide. Laisser refroidir avant d’écaler les oeufs.

Pendant la cuisson des oeufs, fire chauffer de l’eau salée dans un grand récipient. Lorsque l’eau boue, y plonger les asperges pendant 4 minutes. Les égoutter, puis les rafraichir sous l’eau froide. Les éponger sur du papier absorbant.

Dans une sauteuse, faire chauffer un peu d’huile d’olive et y faire revenir les asperges 5 minutes en les retournant. Réserver dans une grande assiette longue. Saler, poivrer. Essuyer la sauteuse et faire revenir à sec le jambon grossièrement déchiré.

Montage : Déposer le jambon sur les asperges, les oeufs coupés en deux, saupoudrer de chapelure aillée et de ciboulette finement ciselée.

Servir aussitôt.

 

Source : Magazine Zeste, Mai-juin 2012

 

 

Dans la famille crêpes, je demande en entrée … GALETTES AU PARMESAN ET TOMATES

Publié le par Christelle

Bientôt la chandeleur, le temps des crêpes, des galettes, en plat en dessert … Et quand la période approche, mais pas seulement, je me plonge (donc assez souvent) dans mes livres, comme celui-ci dans lequel j’ai trouvé l’inspiration …

Bon j’avoue c’est une excuse même pas crédible : Le crêpes ici c’est quand on veut, et on en veut souvent, et on les dévore bien plus vite qu’on ne les cuit !

Soirée crêpe = pas très bonne idée pour celui qui cuisine, et qui dès les crêpes posées dans une assiette, les voit disparaitre au fur et à mesure … Donc crêpes oui, mais à préparer un peu à l’avance, à réserver sur une assiette posée sur une casserole d’eau frémissante, couvertes d’un papier alu.

Et ensuite, à déguster à table tous ensembles, mais toujours aussi vite tellement c’est du bonheur pour les papilles.

Moi j’adore, sucré ou salé. Et aujourd’hui ce sera salé. Et même en entrée pour changer, parmesan pour donner un goût un tout petit peu plus prononcé à cette galette, salade et tomates cerises et confites, pignons pour le croustillant, copeaux de parmesan pour sublimer le tout.

Remarques :

– Les quantités de la garniture sont à adapter selon vos envies, un peu plus de roquette, de tomates confites, de pignons … c’est comme vous aimez.

– Avec cette quantité de pâte, j’ai préparé 6 crêpes (pas très grande, pas trop fines non plus)

– Je congèle les sachets de pignons que j’achète. Ainsi ils ne rancissent pas dans les placards. Lorsque j’en ai besoin j’en sors la quantité voulue, ils décongèlent rapidement, surtout si je les fais griller comme ici, ce qui ne prend pas plus de temps qu’avec des pignons « frais ».

– Préparez la salade en deux temps : tomates cerises/tomates confites et pignons. Au dernier moment ajouter roquette et parmesan afin d’éviter que la salade ne cuise avec l’assaisonnement.

GALETTES AU PARMESAN ET TOMATES

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Nombre De Personnes : 6

Préparation : 20 min / Cuisson : 30 min / Attente : 2h

Difficulté :  Très Facile

 

INGRÉDIENTS 

Pâte : •  130 g de farine T55  •  2 oeufs  •  300 g de lait  •  30 g de beurre fondu  •  50 g de parmesan râpé  •  1 pincée de sel  • un peu d’huile d’olive sur un sopalin pour huiler la poêle

Garniture :  • 250 g de tomates cerises  • 10 tomates confites  • 50 g de pignons de pin  • un morceau de parmesan de 50 g environ  • 2 poignées de roquette  •  sel, poivre  •  huile d’olive, vinaigre balsamique

 

RÉALISATION

Préparer la pâte à crêpes : Fouetter les oeufs, les mélanger au lait.

Dans un saladier, mettre la farine, le parmesan et le sel, verser au centre le mélange oeufs/lait petit à petit en fouettant au fur et à mesure. Ajouter le beurre fondu, bien mélanger, filmer et réserver au frais pendant 2h.

Couper les tomates confites en fines lamelles. Couper les tomates cerises en deux ou en quatre selon leur taille. Faire griller les pignons.

Dans un saladier, mélanger tomates cerises, tomates confites, pignons grillés, une cuillère à soupe d’huile d’olive, une cuillère à café de vinaigre balsamique, saler, poivrer généreusement. Réserver à température ambiante pendant le temps de repos de la pâte.

Faire cuire 6 crêpes.

Au dernier moment, ajouter aux tomates la roquette, et des copeaux de parmesan prélevés avec un économe. mélanger.

Répartir sur les crêpes au parmesan et servir aussitôt.

 

Cette recette concourt pour le Défi Galette du « Journal des Femmes« , et j’en profite au passage pour adresser un grand merci à Christelle V. pour ses gentils mails, et son organisation sans faille.

PIZZAS POTIMARRON ET PANCETTA, PÂTE LEVÉE À LA SEMOULE

Publié le par Christelle

Une fois par semaine, c’est soirée pizza chez nous. La machine fait la pâte, on choisit la garniture en fonction de ce que j’ai dans mes placards et de nos envies du moment.

Ce jour-là, pour varier un peu et pour être raccord avec la saison, c’était potimarron. Et pancetta. Et sauge. Cette recette est tirée du magazine Saveurs de l’année dernière (décembre 2010). J’aime bien reprendre les magazines de l’année d’avant, voire publiés 2 ans avant, pour regarder comment évoluent les goûts, ou pour redécouvrir des recettes.

Vous pouvez acheter une pâte à pizza toute faite, mais la pâte est vraiment très simple à préparer, il vous faut juste un peu de patience pour attendre qu’elle lève. Celle-ci est à base de semoule, j’aime bien la préparer ainsi, je trouve la texture croquante et moelleuse à la fois après cuisson.

PIZZAS POTIMARRON ET PANCETTA, PÂTE À LA SEMOULE

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Nombre De Personnes : 6 (pour 4 mini-pizzas de 17 cm de diamètre, et 1 grande de 30 cm de diamètre)

Préparation : 20 min / Cuisson : 20 min

Difficulté :  Facile

 

INGRÉDIENTS

Pâte : • 300 g de lait  • 250 g de farine  • 250 g de semoule fine   • 2 càs d’huile d’olive  • 1 càc de sel  • 20 g de levure fraiche

Garniture :  • 1 potimarron  • 8 gousses d’ail  • une dizaine de feuilles de sauge  • 10 tranches de pancetta  • 200 g de fromage de chèvre frais  • huile d’olive  • sel, poivre

 

RÉALISATION

Préparer la pâte : Délayer la levure dans le lait tiède (pas chaud surtout), puis verser dans la cuve de la machine à pain. Mettre ensuite farine, semoule, sel et huile. Pétrir environ 20 minutes, puis laisser reposer 2h. Couper en autant de pâtons que vous voulez faire de pizzas (en ce qui me concerne 4 petits et 1 grand). Huiler vos cercles à pizzas, ou à défaut une grande plaque. Déposer dessus les pâtons étalés en cercle. Laisser reposer 1h.

Allumer le four th6, 180°C. Couper le potimarron en deux, l’épépiner, le peler et le couper en tranches d’un cm d’épaisseur.

Déposer sur une plaque de cuisson avec les gousses d’ail en chemise. Arroser d’huile d’olive, saler, poivrer et enfourner pour 30 minutes.

Monter le four à 210°C.

Tartiner sur les pâtons le chèvre frais jusqu’à 1 cm du bord. Déposer dessus les tranches de potimarron cuites, des morceaux de pancetta effilochéé, l’ail cuit sorti de ses gousses, et grossièrement écrasé, et les feuilles de sauge. Laisser reposer et lever encore 30 minutes. Arroser d’un filet d’huile d’olive.

Enfourner pour 20 minutes. Servir aussitôt.

 

TARTE AU CONFIT DE COURGETTES, PARMESAN ET CITRONS CONFITS

Publié le par Christelle

 

Je ne sais pas vous, mais moi quand je lis ‘Confit de Courgettes…’ ou d’un autre légume d’été, je sais déjà que je vais me régaler. Et ça a été le cas ici !!

Il a beau pleuvoir, la rentrée a beau avoir eu lieu, le calendrier dit que c’est encore l’été. Et même! On serait en automne, moi je dis il faut prolonger le soleil avec ces petits plats qui fleurent bon la saison chaude. Cette recette, tirée d’un C&V de France (juin 2011), est parfaite pour cela, ou comment sublimer ces saveurs de l’été.

J’ai réalisé cette tarte dans un moule plus petit que d’habitude d’où les proportions plus faibles que celles que j’utilise d’habitude. J’ai obtenu une tarte pour 4 personnes.

J’ai utilisé des citrons que j’ai fait confire moi-même au sel. J’ai donc peu salé mes courgettes. Si vous prenez des citrons confits du commerce, adaptez la quantité de sel à rajouter à la préparation en fonction de vos citrons.

Cette tarte est idéale pour un repas ou un pique nique préparé à l’avance. Elle est délicieuse après quelques heures de repos, dégustée à température ambiante.

 

TARTE AU CONFIT DE COURGETTES, PARMESAN ET CITRONS CONFITS

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Nombre De Personnes : 4 (moule de 24 cm de diamètre)

Préparation : 30 min / Cuisson : 25 min  / Attente : 1h

Difficulté :  Facile

 

INGRÉDIENTS

Pâte : • 75 g de beurre  • 150 g de farine   • 1 càs d’huile d’olive   •1 pincée de sel   • 1 càc de sucre   • un peu d’eau

Garniture : • 3 courgettes (600 g)  • 1 gros oignon  • 3 gousses d’ail   • 2 rondelles de citron confit      • 60 g de parmesan à râper   • 10 cl de crème légère   • thym • sel, poivre, huile d’olive

 

RÉALISATION

Faire la pâte : Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot pétrisseur, sauf l’eau, et mélanger jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Ajouter petit à petit un peu d’eau et pétrir pour obtenir une boule de pâte. Etaler, foncer un moule beurré et fariné et réserver au frais 1h.

Bien laver et sécher les courgettes, les couper en petits cubes. Peler ail et oignon. Emincer finement l’oignon. Dégermer l’ail.Râper le parmesan. couper le citron confit en petits cubes.

Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon avec un peu d’huile d’olive, ajouter l’ail haché, les courgettes, puis le citron confit. Saler (peu), poivrer. Faire revenir 10 à 15 minutes.Les courgettes doivent être tendres mais pas réduites en purée.

Allumer le four th7, 210°C.

Ajouter le parmesan râpé, la crème et laisser cuire 10 minutes encore en remuant doucement. Laisser refroidir 5 minutes.

Verser les courgettes sur le fond de tarte, parsemer de thym et enfourner 25 minutes. Laisser tiédir ou complètement refroidir avant de déguster.

 

SOUPE FROIDE DE TOMATE AU CUMIN ET AUX HERBES et BOUCHÉES THON TOMATE

Publié le par Christelle

Un petit souvenir de l’année dernière, de mon ancien site pas encore totalement rapatrié. Avec ce temps chaud, très chaud, ce petit rappel tombe à pic !

Donc ici zoom sur les tomates, les fruits de l’été, un détour par le placard pour récupérer le moulin à légume, instrument injustement oublié, une texture où l’on retrouve de petits morceaux tendres, et un goût que vous relèverez à convenance de cumin. Moi j’adore, j’ai forcé sur cet épice … goûtez et ajustez comme vous aimez.

Les petits cannelés aux tomates viennent d’une recette empruntée à Na,  ils accompagnent à merveille cette soupe froide.

Donc deux recettes pour un seul billet aujourd’hui, vous êtes gâtés ! 😉

 

SOUPE FROIDE DE TOMATE AU CUMIN ET AUX HERBES

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Nombre De Personnes : 8

Préparation : 20 minutes / Cuisson : 15 min

Difficulté :  Facile

Matériel spécifique : moulin à légumes, cocotte minute.

 

INGRÉDIENTS

• 3 boîtes de tomates concassées (3 x 400 g) • 1 grosse pomme de terre • 1 gros oignon • 2 gousses d’ail • 300 g d’eau bouillante + 1 cube • sel, poivre • 1 càc d’origan ciselé, 1 càs de thym, 1 càs de persil ciselé • 2 càs de sucre  • 1/2 càc de cumin

 

RÉALISATION

Peler l’oignon et l’émincer. Peler l’ail et le dégermer. Peler la pomme de terre, la couper en gros cubesFaire revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive dans une cocotte.

Lorsqu’il est translucide, ajouter la pomme de terre, laisser cuire en remuant, puis verser les tomates en boîte. Ajouter l’ail pressé.

Porter doucement à ébullition, ajouter l’eau bouillante dans laquelle on aura dilué le cube, puis les herbes ciselées, le sucre, un peu de sel et de poivre. Bien mélanger.

Fermer la cocotte et laisser monter en pression.  Laisser cuire 10 minutes après la montée en pression, puis éteindre et laisser tiédir. Ouvrir la cocotte, rajouter le cumin, mélanger.  Passer au moulin à légumes. Ne pas garder la partie semi-solide qui restera dans votre moulin (ce sont les pots de tomates restantes, un peu indigestes ou dures).

Préférez ce moulinage à celui du mixeur plongeant, la texture de la soupe en sera vraiment plus agréable. Servir à peine tiède, ou mieux froid (à température ambiante).

 

BOUCHÉES THON TOMATE

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Nombre De Bouchées : 25

Préparation : 5 minutes / Cuisson : 20 min

Difficulté :  Très Facile

Matériel spécifique : moules à mini-cannelés en silicone

 

 INGRÉDIENTS

• 1 boite de thon (190 g égoutté)   • 70 g de concentré de tomate • 125 g de ricotta   • 100 g d’emmental râpé • 1 petit oignon

 

RÉALISATION

Peler et hacher finement l’oignon. allumer le four th6, 180°C.
Mélanger tous les ingrédients. Répartir dans des empreintes de petite taille d’un moule en silicone. Enfourner pour 15 à 20 minutes (le dessus doit commencer à griller).
Laisser refroidir avant de démouler.

 

– SALADE DE LENTILLES, FÊVES ET DÈS D’AUBERGINE GRILLÉS –

Publié le par Christelle

Je replonge avec délice dans ce magazine dont ne sont parus que deux numéros encore … Zeste n°2. Bon non, je ne suis pas sponsorisée, je suis juste accro à ces photos, à ces recettes tellement tentantes, et facilement réalisables. Celle-ci, je l’ai un peu modifiée, adaptée à ma sauce, un peu moins de vert pour ne pas rebuter les loulous et c’est gagné, une jolie salade originale et un régal.

Pour une réalisation plus facile, choisissez les plus grosses possibles, la « décortication » sera moins longue, ou mieux encore, des fèves fraiches.

SALADE DE LENTILLES, FÊVES ET DÈS D‘AUBERGINE GRILLÉS

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Nombre De Personnes : 6

Préparation : 15 minutes / Cuisson : 20 min

Difficulté :  Facile

 

INGRÉDIENTS

• 200 g de lentilles vertes  • 1 oignon   • 3 clous de girofle  • 1 feuille de laurier, 1 branche de thym  • 50 cl d’eau  • 1 aubergine  • 300 g de fèves surgelées  • 1 oignon rouge  • 50 g de fêta  • 2 càs d’huile d’olive

Vinaigrette :  • 3 càs d’huile d’olive  • 1 càc de moutarde à l’ancienne  •  le jus d’un citron, sel, poivre

 

RÉALISATION

Allumer le four th6, 180°C.

Laver et couper l’aubergine en petits dès, mettre dans un saladier avec un peu de sel et 2 càs d’huile d’olive. Bien mélanger. Etaler sur une plaque anti-adhésive et enfourner pour 20 minutes environ, surveiller pour que les aubergines ne noircissent pas.

Mettre les lentilles dans une grande casserole avec l’oignon pelé et piqué des clous de girofle, le laurier et le thym. Couvrir avec 50 cl d’eau, laisser cuire 20 minutes. Egoutter, enlever l’oignon piqué de girofle, saler, laisser complètement refroidir.

Mettre les fèves surgelées dans une casserole d’eau, porter à ébullition 5 minutes, égoutter, laisser un peu refroidir puis peler les fèves.

Mélanger les lentilles, les fèves pelées, l’oignon rouge finement émincé, la fêta émiettée, les dès d’aubergine. Faire la vinaigrette : mélanger le jus de citron, le sel, la moutarde, l’huile d’olive, et un peu de poivre. Bien mélanger, assaisonner les légumes et servir frais.


– CARPACCIO DE TOMATES –

Publié le par Christelle

C’est les vacances, je ne prends pas trop la tête pour les menus des enfants. Pourtant, j’aime bien les jolis plats sur ma table, ceux qui me connaissent savent que j’ai besoin de ce petit plus, de couleurs pour ma donner envie. Ici ce qui m’a plu dans cette idée, trouvée dans le superbe magazine Zeste N°2, plus qu’une recette car rien de très compliqué ou inventif dans sa réalisation, ce sont les couleurs, le mélange d’ingrédients croquants et doux, les goûts différents …

Donc voilà, une jolie salade, que vous pourrez nommer Carpaccio, en la proposant à votre table, ben oui ce nom-là ça en jette quand même plus 😉 préparée en quelques minutes et qui fait son petit effet. Si vous préparez ce carpaccio donc un peu à l’avance, faites griller le pain au dernier moment pour qu’il reste croustillant, et parsemer de basilic et de fleur de également juste avant de servir.

CARPACCIO DE TOMATES

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Nombre De Personnes : 6

Préparation : 15 minutes

Difficulté :  Très Facile

 

INGRÉDIENTS

• 1 kg de tomates différentes (allongées, noires de Crimée, jaunes, cerises …)  • 1 échalote   • 4 càs d’huile d’olive   • 1 tranche de pain de campagne   • 8 olives noires dénoyautées   • 2 branches de basilic  • fleur de sel, poivre

 

RÉALISATION

Laver et sécher toutes les tomates. Les couper en tranches très fines (sauf les tomates cerises, coupez-les juste en deux).

Découper le pain en petits cubes et le faire griller dans une càs d’huile d’olive. Égoutter sur un papier absorbant. Éplucher et émincer finement l’échalote. Couper les olives noires en petits morceaux. Laver et sécher le basilic.

Montage : Disposer les tomates sur une grande assiette plate, en les faisant se chevaucher. Disposer dessus l’échalote, les olives, le pain grillé. arroser avec un peu d’huile d’olive, poivrer légèrement, saupoudrer de fleur de sel et de basilic finement ciselé. Servir aussitôt.

 

 

 

 

 

– CARPACCIO DE TOMATES –

Publié le par Christelle

C’est les vacances, je ne prends pas trop la tête pour les menus des enfants. Pourtant, j’aime bien les jolis plats sur ma table, ceux qui me connaissent savent que j’ai besoin de ce petit plus, de couleurs pour ma donner envie. Ici ce qui m’a plu dans cette idée, trouvée dans le superbe magazine Zeste N°2, plus qu’une recette car rien de très compliqué ou inventif dans sa réalisation, ce sont les couleurs, le mélange d’ingrédients croquants et doux, les goûts différents …

Donc voilà, une jolie salade, que vous pourrez nommer Carpaccio, en la proposant à votre table, ben oui ce nom-là ça en jette quand même plus 😉 préparée en quelques minutes et qui fait son petit effet. Si vous préparez ce carpaccio donc un peu à l’avance, faites griller le pain au dernier moment pour qu’il reste croustillant, et parsemer de basilic et de fleur de également juste avant de servir.

CARPACCIO DE TOMATES

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Nombre De Personnes : 6

Préparation : 15 minutes

Difficulté :  Très Facile

 

INGRÉDIENTS

• 1 kg de tomates différentes (allongées, noires de Crimée, jaunes, cerises …)  • 1 échalote   • 4 càs d’huile d’olive   • 1 tranche de pain de campagne   • 8 olives noires dénoyautées   • 2 branches de basilic  • fleur de sel, poivre

 

RÉALISATION

Laver et sécher toutes les tomates. Les couper en tranches très fines (sauf les tomates cerises, coupez-les juste en deux).

Découper le pain en petits cubes et le faire griller dans une càs d’huile d’olive. Égoutter sur un papier absorbant. Éplucher et émincer finement l’échalote. Couper les olives noires en petits morceaux. Laver et sécher le basilic.

Montage : Disposer les tomates sur une grande assiette plate, en les faisant se chevaucher. Disposer dessus l’échalote, les olives, le pain grillé. arroser avec un peu d’huile d’olive, poivrer légèrement, saupoudrer de fleur de sel et de basilic finement ciselé. Servir aussitôt.

 

 

 

 

 

– SALADE DE PATATES DOUCES PIMENTÉE –

Publié le par Christelle

 

Pimentée … oui mais pas de panique, n’oublions pas que j’ai 4 petites bouches délicates pour ne pas dire capricieuses à nourrir. Donc un peu relevé serait un terme plus proche de la réalité. Bien-sûr vous pourrez modifier l’assaisonnement pour ajuster à votre goût, ou mieux vous reporter à la recette originale de Jasmine, ou celle d’Annellenor pour découvrir comment elles ont au départ relevé ce plat.

Ce que j’ai bien aimé dans cette recette : Beaucoup de légumes, baucoup de couleurs, zéro féculent, du sucré/salé très doux sans être écoeurant, du doux/croquant, et la touche finale la coriandre dont je raffole.

donc n’hésitez pas, une salade d’été à faire, refaire et archiver pour refaire encore l’année prochaine !

 

SALADE DE PATATES DOUCES PIMENTÉE

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Nombre De Personnes : 6

Préparation : 20 minutes  / Cuisson : 10 minutes

Difficulté :  Très Facile

 

INGRÉDIENTS

• 2 grosses patates douces pelées et coupées en cubes (500 g)   • 1 poivron rouge   • 4 oignons nouveaux  • 60 g de raisins secs   • 60 g de pignons de pin   •  quelques brins de coriandre fraîche • le jus d’un citron vert   • 3 cs d’huile d’olive  • 1 càs de cassonade   • 1 cs de cumin en poudre  • 1 cc de paprika doux  •  1 pointe de couteau de piment de Cayenne  •  sel et poivre

 

RÉALISATION

Faire tremper les raisins secs dans de l’eau chaude pendant 30 minutes.

Porter à ébullition une grande quantité d’eau salée. Y faire cuire les patates douces pelées et coupées en cubes pendant 5 à 10 minutes selon la taille des cubes. Elles doivent être tendres mais encore bien se tenir et ne pas s’écraser. Egoutter et laisser complètement refroidir.

Mélanger au fouet dans un bol le jus de citron, l’huile d’olive, le cumin, le paprika, le piment, la cassonade. Saler, poivrer.

Laver le poivron, enlever les pépins, le couper en petits cubes. Le mettre dans un saladier avec les patates douces refroidies, les oignons nouveaux émincés, les raisins secs égouttés. Verser dessus la vinaigrette préparée.

 

A ce stade, si vous préparez cette salade à l’avance, filmer et réserver au frais.

Au dernier moment, faire griller à sec les pignons, émincer la coriandre et les ajouter à la salade. Servir aussitôt.