SALADE de POIS CHICHES GRILLÉS

Publié le 13 mars 2014 par Christelle

Une salade de Marie, que j’ai adoré, et préparé pour manger au boulot. Pleine de couleur et de goût comme j’aime, très facile, un petit délice avec trois fois rien que j’avais dans mes placards et mon frigo.

SALADE de POIS CHICHES GRILLÉS

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Nombre De Personnes : 4

Préparation : 15 min / Cuisson : 15 à 20 min

Difficulté : Très Facile

INGRÉDIENTS

• 1 petite boîte de pois chiches (400 g) • 50 g de fêta • 100 g de mâche • 100 g de roquette • 1/2 oignon rouge • une vingtaine de tomates cerises • 1 càs de graines de cumin • 1 càc de paprika doux • huile d’olive, sel, poivre • quelques brins de coriandre si vous aimez

RÉALISATION

Préchauffer le four à 220°C.

Mélanger les pois chiches égouttés avec 1 càs d’huile d’olive, les graines de cumin et le paprika. Les étaler dans un plat assez large pour qu’ils ne se chevauchent pas. Enfourner pour 15 à 20 min. Ils doivent légèrement sécher et dorer.

Laisser refroidir.

Mélanger les pois chiches, la fêta émiettée, les salades, les feuilles de coriandre, les tomates coupées en deux et l’oignon rouge finement émincé.

Faire un assaisonnement avec 2 càs d’huile d’olive, 1 càs de vinaigre balsamique, un peu de sel et de poivre. En arroser la salade à convenance au moment de servir.

QUICHE OIGNON JAMBON, PÂTE CROUSTILLANTE au SÉSAME

Publié le 23 janvier 2014 par Christelle

Un bon moment que je n’étais pas venue poster de recette ici. Ceux qui ont une famille nombreuse savent que ce n’est pas toujours évident de concilier blog et famille. Parfois aussi un ordi qui fait des siennes 😉

Mais ça me manquait, car les idées sont là, la cuisine fonctionne fonctionne toujours à plein régime, et les apprentis cuistots plus motivés que jamais.

Pour ce retour, j’ai choisi une recette simple et sans prise de tête, une jolie idée trouvée chez un petit génie de la cuisine, Chef Nini.

Ici tout y est, le goût, les couleurs, le croquant, tout ce qu’il faut pour vous mettre en appétit et vous donner envie. J’ai évité le pavot, et je n’avais pas de graines de lin dans mes placards (mais ce sera pour une prochaine fois). Cependant rien qu’avec le sésame, la pâte est fabuleuse, à tester pour toutes vos quiches.

D’habitude quand je mets des oignons dans une quiche, je les fais fondre dans un peu de beurre et d’huile d’olive, mais ici pas besoin, une fois mixé, il cuit très bien et donne un goût fabuleux à cette quiche sans être trop fort.

Avec ces quantités, vous obtiendrez une petite quiche (diamètre du moule : 20 à 23 cm), alors pour une plus grande familiale, à vos calculatrices.

Allez à vous de jouer.

QUICHE OIGNON JAMBON, PÂTE CROUSTILLANTE au SÉSAME

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Nombre De Personnes : 4 (pour un moule de 20 à 23 cm de diamètre)

Préparation : 20 min / Cuisson : 30 min / Repos : 2h ou une nuit

Difficulté : Très Facile

INGRÉDIENTS

Pâte : • 200 g de farine • 90 g de crème liquide • 30 g d’huile d’olive • 2 càs de graines de sésame • sel

Garniture : • 3 tranches de jambon blanc • 2 œufs • 2 càs de ciboulette ciselée • 1 petit oignon • poivre • un peu de gruyère à râper • 150 g de crème liquide

RÉALISATION

Mélanger tous les ingrédients de la pâte au robot pétrisseur ou à la main. Former une boule, étaler au rouleau sur un plan de travail fariné, en foncer un moule à tarte de 23 cm, couper les bords qui dépassent et réserver au frais 2g, ou une nuit.

Allumer le four 180°C.

Peler et mixer finement l’oignon, couper le jambon en petits cubes.

Mélanger au fouet les œufs et la crème, un peu de poivre, la ciboulette ciselée, l’oignon, le jambon. Verser sur le fond de tarte. Râper dessus un peu de gruyère.

Enfourner pour 30 minutes.

SALADE de FÈVES et CHORIZO, premiers pas en cuisine

Publié le 3 septembre 2013 par Christelle

Il y a quelques semaines, j’ai passé 5 jours avec mon aîné, seuls en tête à tête. Des moments appréciables et trop rares avec 4 garçons tornades. A 13 ans, il a aimé ce calme et ce silence, lire sans un frère qui lui saute dessus pour jouer, ne pas avoir à crier pour se faire entendre … et cuisiner avec maman !

Cette semaine-là, il y avait ne phrase qui revenait tout le temps et qui le faisait sourire : Tu veux cuisiner ? Je l’ai vu s’illuminer à chaque fois, c’était un vrai bonheur de maman gourmande. Un peu maladroit mais étonné de voir tout ce que l’on peut réaliser en deux temps trois mouvements, il a appris, enregistré et je crois que l’on remettra ça souvent tous les deux. Un jour, je lui ai dit : Aujourd’hui c’est toi qui choisis ce que tu veux manger et c’est toi qui fais tout. Je n’ai servi que de guide et de commis 😉

Un instant de panique, quelques millisecondes, puis je l’ai vu se jeter sur l’un des innombrables bouquins de cuisine qui meublent ma maison. Un livre sur les salades. Courses, petit cours sur les légumes de saison et ceux que l’on peut choisir surgelés quand ce n’est pas le cas, préparation. Il était un peu fier d’avoir fait notre repas, presque seul, mais surtout d’avoir trouvé une idée qui s’est avérée vraiment excellente. Nous n’avons pas tout à fait suivi la recette, rajoutant ce qu’il aimait, modifiant les proportions … voilà la relève serait elle assurée ? 😉

SALADE de FÈVES, TOMATES CONFITES et CHORIZO

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Nombre De Personnes : 4

Préparation : 20 min /Cuisson : 3 min

Difficulté : Très Facile

INGRÉDIENTS

• 250 de fèves surgelées • 60 g de chorizo doux • 50 g de fêta • 3 brins de coriandre • 1 petite gousse d’ail • huile d’olive • 1/2 càc de thym (frais ou séché) • 1/2 oignon nouveau • 4 grosses tomates séchées

RÉALISATION

Préparer l’assaisonnement : Peler et dégermer l’ail. L’écraser et le mélanger avec 2 càs d’huile d’olive et un peu de thym, réserver.

Plonger les fèves dans un grand volume d’eau salée à ébullition et laisser cuire 3 minutes. Égoutter, passer sous l’eau froide et laisser complètement refroidir.

Lorsqu’elles sont froides, peler les fève. Peler le chorizo et le couper en tout petits cubes. Égoutter les tomates et les couper en lanières. Émincer finement l’oignon nouveau.

Mettre dans un saladier les fèves pelées, le chorizo, les tomates, l’oignon, la fêta émiettée, la coriandre ciselée. Ajouter un peu d’huile aillée, mélanger et servir.

SALADE de TORTIS, ROQUETTE, et JAMBON de PAYS

Publié le 21 août 2013 par Christelle

… et tomates confites, parmesan, mozzarella, mais cela donnait un titre à rallonge, donc je vous épargne la totalité des ingrédients en un seul et même endroit.

Mais à vrai dire tout est là, la recette est dans le titre, facile, une association de produits qui fonctionne parfaitement bien, il fallait juste y penser 😉

Ultra facile à faire, et complètement bluffante. Le plein de couleur, idéale pour les tablées nombreuses, pleine de goût et pour tous les goûts. Je l’ai testée chez une amie, qui elle-même la tenait d’une autre amie. La salade du bouche à oreille, j’aurais pu l’appeler, qui se propage comme une épidémie gourmande 😉

Côté quantités, celles que je donne ici sont purement indicatives. Rajouter de ce que vous aimez, un peu plus de parmesan, ou de tomates confites, un peu moins de jambon si vous êtes moins viande, à vous de voir. Et surtout régalez vous !

Pas de cuisson, donc choisissez des ingrédients de bonne qualité, le jambon cru que vous préférez, ou pourquoi pas du bressaola, de la mozza, ou de la burrata, du parmesan en bloc à découper au couteau.

Si vous préparez cette salade à l’avance, pensez à n’ajouter la roquette qu’au dernier moment afin qu’elle ne cuise pas au contact de l’assaisonnement.

SALADE de TORTIS, ROQUETTE, et JAMBON de PAYS

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Nombre De Personnes : 6

Préparation : 15 min /Cuisson : 10 min environ (temps de cuisson des pâtes)

Difficulté : Très Facile

INGRÉDIENTS

• 300 g de tortis • 2 grosses poignées de roquette • 125 g de mozzarella • un petit morceau de parmesan à râper • 15 tomates confites • 120 g de jambon de pays

• huile d’olive, vinaigre balsamique, sel, poivre

RÉALISATION

Faire cuire les pâtes selon les indication du paquet (10 minutes environ). Les égoutter, les verser dans un plat, ajouter 2 càs d’huile d’olive remuer et réserver le temps de préparer les autres ingrédients.

Ôter le gras du jambon et le couper en larges lanières. Couper ls tomates confites en lanières également. Déchirer l mozzarella, couper le parmesan en copeaux.

Dans un plat de service, mélanger les pâtes, les tomates, la mozzarella, le parmesan, le jambon. Préparer l’assaisonnement avec une càs de vinaigre, un peu de sel et de poivre et 4 càs d’huile d’olive. Verser sur la salade et ajouter la roquette au dernier moment.

TABOULÉ de CHOU FLEUR

Publié le 12 août 2013 par Christelle

Que des légumes ici, crus pour préserver les vitamines, bien assaisonnées et beaucoup de goût grâce aux herbes, beaucoup de croquant, et une façon originale de changer de la semoule.

J’ai utilisé entre autre des courgettes, des poivrons, du basilic, du persil, mais vous pourrez bien sûr varier et ajouter les légumes et les herbes que vous aimez : concombre, coriandre …, le chou fleur servant de base.

A préparer plusieurs heures à l’avance et à garder au frais jusqu’au moment de servir, servir avec de belles tranches de pastèque.

TABOULÉ de CHOU FLEUR

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Nombre De Personnes : 8

Préparation : 20 min / Pas de Cuisson / Repos : 3h ou une nuit

Difficulté : Très Facile

Matériel spécifique : un robot mixeur

INGRÉDIENTS

• 1/2 chou-fleur (soit 500g) • 3 tomates • 1/2 poivron rouge • 1/2 oignon rouge • 1 petite courgette bien ferme • 1 petit bouquet de basilic • 1 petit bouquet de persil • le jus d’un citron • huile d’olive, sel, poivre

RÉALISATION

Râper le demi chou-fleur au robot, et mettre dans un grand saladier. Verser dessus le jus de citron et 5 càs d’huile d’olive.

Couper les tomates en deux, les épépiner et les couper en petits dès. Épépiner le poivron et le couper aussi en petits cuves. Peler et émincer très finement l’oignon rouge. Laver la courgette, en couper les extrémités et couper en petits cubes.

Mélanger tous ces légumes au chou-fleur râpé. Ajouter les herbes lavées et ciselées. Saler et poivrer, goûter pour vérifier l’assaisonnement. Filmer et réserver au frais.

CROUSTILLANTS aux PETITS POIS et NOIX

Publié le 30 juillet 2013 par Christelle

Les samossas rebutent bon nombre d’amateurs de cuisine. Le pliage est l’étape tant redoutée, mais je vous assure, une fois lancé, on prend vite le tour de main, et on découvre que c’est en fait très facile et rapide.

Ce jour-là, j’ai demandé à mon grand, un ado gaucher et parfois gentiment maladroit s’il voulait s’essayer au pliage. Il s’est pris au jeu, et a confectionné à lui tout seul les samossas de notre repas. Donc pas d’inquiétude, rien de compliqué ici. Je vous ai fait quelques photos des différentes étapes pour vous y retrouver.

Cette recette vient tout droit de chez Carole, chez qui j’ai déjà pioché pas mal d’idées, toujours originales et excellentes.

A servir chaud et croustillant sur un lit de salade verte.

CROUSTILLANTS aux PETITS POIS et NOIX

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Nombre De Personnes : 5 (20 croustillants)

Préparation : 30 min / Cuisson : 20 min

Difficulté : Facile

INGRÉDIENTS

• 10 feuilles de brick • 800 g de petits pois frais (310 g une fois écossés) • 150 g de ricotta • 50 g de parmesan à râper • 50 g de cerneaux de noix • une dizaine de feuilles de coriandre • huile d’olive

RÉALISATION

Écosser les petits pois et les faire cuire 5 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égoutter, et plonger dans un grand bol d’eau froide pour qu’ils gardent leur jolie couleur verte.

Prélever 1/3 des petits pois et les mixer finement avec la ricotta, les noix, le parmesan et la coriandre, jusqu’à obtenir une pâte épaisse.

Verser dans un grand saladier, goûter et rectifier si nécessaire l’assaisonnement en sel et poivre.

Ajouter les petits pois restants et mélanger.

Couper les ronds de feuilles de brick en deux.

Plier chaque demi-cercle en deux dans le sens de la longueur pour former une bande. Disposer une càs de farce sur un la bande de brick (pas tout à fait au bord, laisser l’équivalent d’un triangle) et plier en triangles selon les étapes ci-dessous.

Déposer la farce :

Replier le bord de la feuille sur la farce :

Retourner le triangle formé pour « fermer » l’un des côtés du triangle :

Un seul des côtés du triangle est encore « ouvert ». Ce qui donne, vu de l’autre côté :

On continue à tourner le triangle, ici sur l’hypoténuse 😉 (le samossa est encore ouvert d’un côté), puis une dernière fois sur l’un des côtés de l’angle droit, ce qui fermera alors complètement votre samossa. Un dernier tour, on bloque (ou pas) la languette restante et on dépose sur une plaque.

Allumer le four th6, 180°C.

Déposer sur une plaque de cuisson sans les faire se toucher et badigeonner d’huile. Enfourner pour 15 à 20 minutes, ils doivent être bien dorés. Déposer sur un lit de salade et servir chaud.

CROUSTILLANTS aux PETITS POIS et NOIX

Publié le 30 juillet 2013 par Christelle

Cette recette vient tout droit de chez Carole, chez qui j’ai déjà pioché pas mal d’idées, toujours originales et excellentes.

A servir chaud et croustillant sur un lit de salade verte.

CROUSTILLANTS aux PETITS POIS et NOIX

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Nombre De Personnes : 5 (20 croustillants)

Préparation : 30 min / Cuisson : 20 min

Difficulté : Facile

INGRÉDIENTS

RÉALISATION

Écosser les petits pois et les faire cuire 5 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égoutter, et plonger dans un grand bol d’eau froide pour qu’ils gardent leur jolie couleur verte.

Prélever 1/3 des petits pois et les mixer finement avec la ricotta, les noix, le parmesan et la coriandre, jusqu’à obtenir une pâte épaisse.

Verser dans un grand saladier, goûter et rectifier si nécessaire l’assaisonnement en sel et poivre.

Ajouter les petits pois restants et mélanger.

Couper les ronds de feuilles de brick en deux.

Déposer la farce :

Replier le bord de la feuille sur la farce :

Retourner le triangle formé pour « fermer » l’un des côtés du triangle :

Un seul des côtés du triangle est encore « ouvert ». Ce qui donne, vu de l’autre côté :

Allumer le four th6, 180°C.

Déposer sur une plaque de cuisson sans les faire se toucher et badigeonner d’huile. Enfourner pour 15 à 20 minutes, ils doivent être bien dorés. Déposer sur un lit de salade et servir chaud.

QUICHE aux TOMATES CERISES et JAMBON CRU

Publié le 15 juillet 2013 par Christelle

On l’a tellement attendu ce soleil, et tellement espéré cette chaleur … que maintenant qu’on y est, oui d’abord on a eu du mal (le passage du 10 degrés aux 35 à l’ombre est quand même un peu difficile), et ensuite vacances scolaires aidant, on a eu envie d’en profiter à fond. Donc là, c’est repos, se lever tard, profiter de la fraîcheur le matin tôt et tard le soir, baignades, lecture sans regarder la montre, repas sans contrainte …

Et pour moi, préparations le matin avant d’être assommée par le soleil, des idées pas trop compliquées et le moins de temps possible devant le four. Quiches, salades, quelques gâteaux valeurs sûres, beaucoup de fruits et zéro prise de tête.

Alors dans la famille quiche, ce jour-là c’était tomates cerises et jambon cru, mozzarella et repas froid. On est en vacances, là c’est sûr.

On a adoré les tomates légèrement fripées qui s’ouvrent sous la dent, la douceur de la mozza, et le jambon légèrement croustillant qui relève le tout, en fait on a tout aimé dans cette quiche, il n’en est pas resté une miette !

QUICHE aux TOMATES CERISES et JAMBON CRU

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Nombre De Personnes : 6

Préparation : 15 min / Cuisson : 40 min / repos : 1h pour la pâte

Difficulté : Très Facile

INGRÉDIENTS

• 200 g de farine • 100 g de beurre • une pincée de sel • 1 càc de thym séché • un peu d’eau

• 350 g de tomates cerises • 100 g de jambon cru • 125 g de mozzarella • 3 œufs • 20 cl de crème épaisse • 10 cl de lait • herbes de Provence, sel et poivre

RÉALISATION

Faire la pâte : Dans le robot pétrisseur, mettre farine, beurre mou, sel, thym séché, et mélanger jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Ajouter un peu d’eau (petit à petit, un fond de verre) jusqu’à ce qu’une boule se forme. Rassembler avec les mains, puis étaler au rouleau sur un plan de travail fariné. En foncer un moule à tarte. Laisser reposer au frais 1h.

Allumer le four th6, 180°C. Déposer les tomates cerises lavées sur le fond de tarte. Mélanger au fouet la crème, le lait, la mozzarella coupée en petits morceaux, un peu de sel (à peine) et du poivre. Verser sur les tomates. Enlever le gras du jambon et le déchirer en lanières. Poser sur la préparation en enfonçant un peu.

Enfourner pour 40 minutes. A déguster tiède ou froid.

Source : Maxi Cuisine HS été 2013

SALADE de QUINOA aux LÉGUMES VERTS et À la VANILLE

Publié le 21 mai 2013 par Christelle

Aujourd’hui une petite salade comme je les aime, avec beaucoup de vert et des céréales. Enfin une pseudo-céréale, puisque le quinoa ne fait pas partie de la famille des graminées, mais plutôt de celle des betteraves et des épinards. On en trouve facilement maintenant, en supermarché en rayon bio, ou en magasin bio. Je le cuisine depuis de nombreuses années sous forme de pilaf, il est riche en protéines, ne contient pas de gluten, je vous laisse découvrir ses atouts sur le net. Moi j’adore, et les enfants aussi.

Il se cuisine en sucré comme en salé, même si en recette sucré, je n’ai encore fait que quelques rares essais (dessert comme du riz au lait par exemple). Ici, froid sous forme de salade, et même associé à des pousses d’épinards et des courgettes crues, il a été très apprécié. Peut être grâce à l’assaisonnement vanillé. La vanille en salé, encore une des petites choses peu connues, qui mérite que l’on s’y attarde. La vanille très discrète, apporte une touche très agréable et subtile et un visuel délicat qui plaît beaucoup.

Et comme c’est le moment, je propose cette recette à Cathy et Natly pour le thème du mois de CulinoVersions : {Les légumes de printemps }

SALADE de QUINOA aux LÉGUMES VERTS et À la VANILLE

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Nombre De Personnes : 6

Préparation : 20 min / Cuisson : 15 min

Difficulté : Très Facile

INGRÉDIENTS

• 150 g de quinoa • 1 poignée de pousses d’épinards • 1 courgette bien ferme • 500 g de fèves fraîches • 1 gousse de vanille • huile d’olive • poivre et fleur de sel

RÉALISATION

Faire cuire le quinoa dans un grand volume d’eau salée, al dente selon les indications du paquet (20 min environ). Passer sous l’eau froide et égoutter. Laisser complètement refroidir.

Ôter les gousses des fèves, puis les cuire 3 minutes dans de l’eau bouillante. Égoutter, puis enlever la première peau. Les ajouter au quinoa.

Laver la courgette, et la couper en petits morceaux, l’ajouter dans le plat du quinoa.

Fendre la gousse de vanille en deux, récupérer les graines avec la lame d’un couteau, les mélanger à 4 càs d’huile d’olive et une pincée de fleur de sel, mélanger au fouet.

Ajouter l’huile d’olive au quinoa, poivrer généreusement et selon les goûts, mélanger et réserver au frais au moins une heure.

Au moment de servir ajouter les pousses d’épinard lavées, et un peu de fleur de sel.

Source : Saveurs N° 167, avril mai 2009

SALADE d’AUBERGINES et TOMATES CONFITES

Publié le 12 avril 2013 par Christelle

Je suis en train de passer en mode été, malgré les températures encore glaciales parfois le matin. Il y a quelques jours encore, je grattais le parebrise de la voiture, c’est à peine croyable en avril !

Mais rien n’empêchera le soleil de briller dans nos assiettes, c’est dit. Les tomates ne sont pas encore mûres vous me direz, et bien non s’adapte, on les fait confire pour en tirer le meilleur et les ajouter dans nos salades. Quant aux aubergines, bien grillées, je vous assure qu’elles donnaient envie d’installer une table dehors et de croire au soleil.

De plus je ne désespère pas de faire aimer ces légumes à mes petits bonhommes. D’ailleurs avec cette salade, je suis passée de 1 amateur à 2 et demi. Bon le demi a dû être fortement « convaincu » par une gentille menace à « pas d’œuf en chocolat avec ton dessert sinon ». Et il me reste numéro trois et son estomac sensible et minuscule à persuader, un de ces jours je trouverai des recettes qui lui feront apprécier ce légume injustement décrié.

Beau score quand même je crois, et les amateurs se sont resservis, moi y compris !

Astuce : Pour gagner du temps,

– confire les tomates la veille au soir et même les laisser dans le four éteint toute la nuit

– et si vous êtes vraiment en manque de temps, utiliser des tomates confites en bocal, vous économiserez alors ce temps de cuisson de 3h, et aurez seulement celui des aubergines (20 min environ)

– Ne jetez pas l’intérieur des aubergines qui ne sert pas pour cette recette, gardez le pour préparer un caviar d’aubergine !

SALADE d’AUBERGINES et TOMATES CONFITES

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Nombre De Personnes : 4

Préparation : 20 min / Cuisson : 3h / Attente : 30 min

Difficulté : Facile

Matériel spécifique : une large poêle grill (pour de jolies marbrures sur les aubergines, sinon juste une grande poêle)

INGRÉDIENTS

• 2 aubergines • 3 tomates • huile d’olive, sucre, sel, poivre, herbes de provence, vinaigre balsamique • un petit bout de fêta • quelques tiges de coriandre • 1/2 oignon rouge

RÉALISATION

Allumer le four th4, 120°C. Laver les légumes. Couper chaque tomate en 8 quartiers, les déposer dans un plat sans qu’elles se chevauchent. Saupoudrer d’une càs de sucre, de sel et d’un peu de poivre. Enfourner pour 3 h.

Couper les aubergines en gros cubes de façon à obtenir de larges morceaux avec d’un côté la peau du légume, de l’autre 2 cm max de pulpe. Le reste (l’intérieur de l’aubergine) pourra servir à réaliser du caviar d’aubergine.

Dans un saladier, mélanger les morceaux d’aubergine et 3 càs d’huile d’olive et 1 càc d’herbes de provence. Laisser mariner 30 minutes.

Faire chauffer une large poêle, si possible une poêle grill. Huiler légèrement. Y déposer les morceaux d’aubergine sans qu’ils se chevauchent. Laisser cuire et griller en les retournant plusieurs fois jusqu’à ce que les légumes soient tendres et bien grillés.

En fin de cuisson, appuyer sur les aubergines avec le dos d’une fourchette afin de les aplatir un peu et de faciliter la cuisson.

(sur cette photo, la cuisson n’est pas terminée, les aubergines doivent être tendres et presque plates)

Laisser refroidir.

Peler et hacher finement le demi oignon rouge au couteau. Le mettre dans un grand plat, ajouter 2 càs d’huile d’olive, 1 càs de vinaigre balsamique, un peu de sel et de poivre, mélanger puis ajouter les aubergines.

Lorsque les tomates sont cuites et refroidies, les ajouter aux aubergines. Émietter dessus un peu de fêta, et saupoudrer de coriandre ciselée.