Cette année, j’ai un superbe framboisier dans le jardin. Je l’ai planté l’année dernière, il lui a fallu un peu de temps, mais il a trouvé l’endroit sympa et en un an, il a produit de petits framboisiers dont certains sont allés orner d’autres jardins. Et celui de chez nous nous a offert de belles framboises à profusion. Mais elles arrivent petit à petit, et sont dévorés jour après jour par les gourmands de la maison. Celle qui est sur la photo est la première récoltée, celles que j’ai utilisées pour la recette sont des framboises surgelées.
J’ai trouvé cette très belle recette chez Edda.
Ce à quoi vous devez vous attendre, et ce que nous avons particulièrement apprécié : la crème pâtissière à la framboise mélangée à du yaourt grec vous donnera une texture est à peine prise, presque coulante, et c’est vraiment très agréable et tout doux.
Charlotte aux framboises
Préparation : 40 min – Repos : une nuit
Matériel à prévoir : Un cercle de 18 cm de diamètre
Pour 6 personnes, il vous faudra :
- 600 g de framboises surgelées (400 g une fois en purée)
- une vingtaine de biscuits à la cuillère
- 3 jaunes d’œufs
- 150 g de yaourt grec
- 100 g de sucre
- 20 g de maïzena
- 2 g de gélatine (1 feuille)
- framboises pour la déco
Poser un cercle pour bavarois de 18 cm de diamètre sur une assiette plate.
Faire décongeler les framboises dans une casserole sur feu doux en remuant sans cesse, jusqu’à obtenir une compotée. Déposer dans une passoire fine et presser pour retenir les pépins. Nettoyer la casserole et y remettre la compotée de framboises sans pépins.
Tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.
Disposer les biscuits au fond du moule en les serrant bien et en les découpant si nécessaire. Bien les tasser. Disposer des biscuits, coupés aux 3/4, verticalement aussi sur le pourtour, côté bombé vers l’extérieur.
Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre et la maïzena, longuement, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Porter à frémissement la compotée de framboises sans pépins. En verser 1/3 sur les œufs, mélanger, et reverser sur la purée de framboises chaudes.
Porter à frémissement à nouveau sur feu doux et fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, bien mélanger au fouet. Incorporer le yaourt (sans le petit lait si possible), mélanger.
Verser sur les biscuits.
Laisser refroidir puis réserver au frais une nuit.
Décorer de framboises fraîches si vous le souhaitez.
Vous pouvez remplacer le yaourt grec par de la ricotta.
La charlotte peut être dégustée après une nuit au frais. La consistance sera à peine prise, c'est normal, c'est plus agréable ainsi qu'avec plus de gélatine. Une nuit au frais permettra cependant d'obtenir une consistance légèrement plus ferme. On peut être assez tenté d'augmenter la quantité de gélatine, mais je le déconseille, c'est vraiment parfait ainsi.
Côté déco, n'hésitez pas à ajouter un nuage de sucre glace, ou des framboises fraîches sur le dessus juste avant de servir.
Pour varier les plaisirs autour de la framboise, d’autres idées avec ce fruit dont je raffole :
