Pas de beurre dans cette brioche qui se rapproche de très près de la recette de la butchy, cette généreuse brioche allemande. Pas plus légère, il faut bien l’avouer, mais terriblement moelleuse et avec ce petit goût très doux qui fait que l’on a du mal à s’arrêter quand on commence. De quoi se faire plaisir en fin de semaine, et de quoi faire déjeuner tous vos ados réticents !
Super facile à faire, il vous faut absolument la tester. J’ai pioché cette recette sur le jolie blog Encore un gâteau. J’ai utilisé le kitchenaid pour pétrir la pâte, l’outil indispensable dans ma cuisine, mais bien-sûr vous pouvez aussi faire et pétrir à la main, il vous faudra juste un peu plus de temps et d’huile de coude.
Brioche au mascarpone
Préparation : 30 min – Cuisson : 30 min – Repos : 1h + 1h
Pour une belle brioche, il vous faudra :
- 500 g de farine T45
- 250 g de mascarpone
- 2 œufs
- 16 g de levure de boulanger fraîche
- 250 g de mascarpone
- 1càc de sel
- lait pour dorer
Dans le bol du robot, mettre farine et sucre. Ajouter les œufs battus et le mascarpone. Émietter dessus la levure de boulanger. Pétrir avec le crochet à vitesse moyenne. Ajouter le sel. La consistance pour moi était assez poudreuse eu début puis la pâte est devenue compacte et lisse.
Pétrir ainsi pendant 10 à 5 minutes. Si la pâte a tendance à remonter au-dessus du crochet, arrêter le robot, la tasser et reprendre le pétrissage.
Filmer au contact et laisser pousser à température ambiante pendant 1h. Je mets dans le four éteint avec un bol d’eau chaude au fond. La pâte doit doubler de volume. Si besoin allonger ce temps de pousse.
Dégazer la pâte avec le poing, et la déposer sur le plan de travail. La découper en 8 pâtons. Les placer dans un moule chemisé de papier de cuisson. Ici j’ai pu rentrer seulement 6 pâtons dans mon moule, j’ai découpé ce qui me restait en petits morceaux que j’ai fait lever dans des moules à muffins pour faire des briochettes.
Laisser lever 1h à nouveau dans le four éteint avec un bol d’eau chaude.
Préchauffer le four à 180°C. Badigeonner la brioche de l’ait, et enfourner pour 30 minutes.
Piquer le centre pour vérifier la cuisson, elle doit être cuite à cœur.
Vous pouvez télécharger cette recette en cliquant sur la fiche :
Pour la farine, préférez de la T45 pour les brioches : elle gonfle mieux et a plus de goût. Elle contient peu de son, et est pauvre en fibres ou en minéraux. Sa finesse (vous le verrez tout de suite en mettant T55 et T45 à côté) permet de travailler la pâte de façon plus aisée et ainsi d'obtenir des pâtes à brioches souples et malléables.
Les temps de repos sont ici 1h + 1h. En fonction de la température de la pièce, il vous faudra peut-être adapter ce temps et le prolonger (ou raccourcir un peu). La pâte doit durant le premier temps doubler de volume, et durant le second, presque doubler.
Pour dorer, j'utilise du lait, mais vous pouvez utiliser un peu de crème liquide, de lait ribot, ou du jaune d’œuf dilué une cuillère à soupe d'eau.
Choisissez un moule assez grand pour permettre à la pâte de bien gonfler, en ne tassant pas trop vos pâtons. Vous pouvez même laisser un peu d'espace entre les pâtons, ils vont se coller en gonflant.
