Plat

MARMITE DE SAUMON AUX POIREAUX

Publié le par Christelle

Ou comment manger des légumes sans s’en rendre compte en un plat onctueux et léger 😉

Cette recette est une reprise de mon ancien site, une des toutes premières que j’ai réalisé, et empruntée à la table familiale datant du temps où étudiante, j’habitais encore chez mes parents. Depuis, je l’ai refaite plusieurs fois, un de ces plats que l’on ne prend même pas en photo en tant que blogueur parce que simple, facile à faire et parce que faisant partie des menus qui reviennent fréquemment. Comme quelque chose d’implicite.

Et lorsque ma copine Hélène est venue me demander une version imprimable, juste pour l’avoir sous les yeux dans la cuisine, je me suis rendue compte que je n’en avais même pas … 

Donc, il était temps que je refasse ce plat, avec de jolies photos, quelques améliorations, un texte à imprimer, enfin tout ce qui fait qu’on peut la présenter sur un blog. Et puis surtout parce que cela faisait plusieurs mois qu’il n’avait pas été au menu chez moi. Un régal avant tout pour qui aime le poisson, plein de saveurs, même pour les plus réfractaires aux plats de légumes.

 

Et je vous vois venir : Pourquoi donc marmite, elle est où cette marmite, pas sur les photos en tout cas. Et bien la première fois que j’ai fait ce plat, je l’ai présenté dans de petites marmites en portions individuelles, mais rien d’obligatoire ici, c’est simplement pour une jolie présentation, pour un dîner à deux par exemple. Dans ce cas, pensez à couper les légumes en morceaux plus petits, émincez finement les poireaux, et couper les carottes en petits cubes plutôt qu’en rondelles. Pour le saumon, des morceaux pas trop gros non plus (mais là attention à la cuisson, elle sera bien plus rapide, simple aller-retour dans la poêle pour le poisson soit bien doré mais ne sèche pas). Et enfin, pour harmoniser le tout, ne laissez pas les crevettes entières, coupez-les en deux ou trois.

 

MARMITE DE SAUMON AUX POIREAUX

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Nombre De Personnes : 4

Préparation : 20 min / Cuisson : 20 min

Difficulté :  Facile

 

INGRÉDIENTS

 • 4 pavés de saumon (sans la peau)    • 2 grands blancs de poireaux    •  4 carottes   • 2 échalotes

•  10 cl de vin blanc    • 20 cl de crème de soja    • 200 g de crevettes cuites  • sel, poivre, beurre et huile d’olive

 

 

RÉALISATION

Emincer finement les blancs de poireaux, les rincer sous l’eau froide, et bien les égoutter. Peler et émincer les échalotes. Peler les carottes, et les couper soit en rondelles, soit en petits dès. Rincer le poisson sous l’eau froide (pour éliminer d’éventuelles écailles), enlever les arrêtes si besoin, le couper en gros dès (3×3 cm).

Dans une sauteuse, mettre une noix de beurre et un peu d’huile d’olive. Y déposer les carottes et faire cuire 5 minutes avant d’ajouter échalotes puis poireaux. Mélanger, cuire 5 minutes, saler, poivrer, laisser cuire encore environ 10 minutes à couvert jusqu’à ce que les poireaux soient tendres. Ôter le couvercle, laisser évaporer le liquide s’il y en a, ajouter le vin blanc et laisser mijoter quelques minutes sur feu doux en remuant pour que l’alcool s’évapore.

Réserver les légumes dans un plat.

Huiler légèrement la sauteuse. Lorsqu’elle est bien chaude, y mettre les morceaux de poisson, et les faire dorer rapidement sur deux faces. L’intérieur restera rose, et finira de cuire avec les légumes par la suite.

Lorsque le saumon est bien coloré sur deux faces, saler, poivrer

et ajouter les légumes réservés et la crème de soja. Mélanger délicatement, laisser cuire 2 minutes, rectifier l’assaisonnement si besoin. Hors du feu, ajouter les crevettes, et servir.

 

TAJINE DE POULET AUX OLIVES ET CITRON CONFIT

Publié le par Christelle

 

Pas besoin de plat à tajine, d’ailleurs je n’en ai pas. Bon côté esthétique, c’est sûr, ça en jette dans le plat qui va bien, posé directement sur la table, qu’il soit passé au four au préalable ou bien qu’il ait mijoté directement sur son socle électrique. Et puis moi je suis comme ça, il suffit que je me r »gale avec un plat réalisé par un ami pour le refaire à la maison. Bon celui que j’avais dégusté 2 jours avant était plutôt aux abricots, mais en feuilletant mes livres de recettes, j’ai imaginé celui-ci, un mélange de plusieurs idées trouvées dans ma biblio culinaire.

TAJINE DE POULET AUX OLIVES ET CITRON CONFIT

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Nombre De Personnes : 5

Préparation : 20 min / Cuisson : 30 min / Marinade : 3h

Difficulté :  Très Facile

 

INGRÉDIENTS

• 10 pilons de poulet  • 1 branche de romarin  • 2 tranches de citrons confits   • 100 g d’olives vertes  • sel, poivre, huile d’olive  • 1 bouillon cube

Marinade : • 3 gousses d’ail  • 1 jus de citron  • un morceau de gingembre frais (environ 3 cm)   • 3 cas d’huile d’olive  • 2 càc de cumin  • 2 càc de coriandre en poudre  • 1 càc de gingembre en poudre  • 1 càc de cardamome en poudre

 

RÉALISATION

Dans un grand plat, mélanger au fouet le jus de citron, l’huile d’olive, le gingembre pelé et râpé, l’ail pelé, dégermé et râpé, et les épices (coriandre, cardamome, cumin, gingembre). Enlever la peau des pilons de poulet, les déposer dans la marinade et bien les enrober. Filmer et réserver au frais 3h.

Dans une sauteuse, mettre un peu d’huile d’olive. Lorsqu’elle est bien chaude, y déposer les pilons dont on aura retiré le plus possible du mélange de la marinade. Faire saisir sur toutes les faces sur feu vif. Verser dessus de l’eau bouillante jusqu’à 1 cm en-dessous de la surface des pilons, et le bouillon cube émietté. Ajouter la marinade, le romarin, les citrons confits coupés en morceaux et les olives préalablement rincées. Laisser mijoter 20 à 30 minutes selon la taille des pilons. Le poulet doit être bien cuit mais ne pas trop se détacher de l’os.

Servir avec de la semoule par exemple.

 

 

GIGOT D AGNEAU CONFIT EN TAJINE, POMMES ET PRUNEAUX

Publié le par Christelle

Après Pâques, c’est encore Pâques. Voici une recette d’agenau que j’ai réalisé après les fêtes … faut dire que l’on fait ce que l’on peut quand on travaille le dimanche 

et le lundi de Pâques.

L’avantage, c’est que j’ai pu cuisiner dans le calme, les enfants étant à l’école, j’ai préparé ce plat le matin pour le soir, et là je n’ai eu qu’à réchauffer ma viande doucement au four pour une dégustation en soirée.
Je me suis inspirée d’une recette trouvée sur le livre « Tajines & autres saveurs d’Orient » de Ghillie Basan.

Traditionnellement, l’agneau doit revenir dans du ghee, du beurre clarifié, qui une fois débarrassé du petit lait, se conserve à température ambiante pendant plusieurs mois.
Ici, j’ai modifié cette étape et simplement utilisé de l’huile d’olive pour la cuisson.

GIGOT D AGNEAU CONFIT EN TAJINE, POMMES ET PRUNEAUX

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Nombre De Personnes : 6

Préparation : 20 min / Cuisson : 2h30 / Attente : 12h

Difficulté :  Facile

 

INGRÉDIENTS

Chermoula :
• 4 gousses d’ail   • 2 càs de gingembre en poudre    • 1 càs de piment en rondelles   • 1 càc de sel fin    • 5 cas de persil plat ciselé   • 4 càs de coriandre fraiche ciselée   • 2 càc de coriandre moulue    • 2 càc de cumin    • 2 càs de miel   • 3 cas d’huile d’olive   • le jus d’un citron

Et aussi :
• 200 g  de pruneaux   • 1 gros oignon   • 1,5 kg d’épaule d’agneau ou de gigot   • 30 cl d’eau   • 5 grosses tomates   • 2 càs de sucre   • 1 càc de sel fin    • 2 cas d’huile d’olive    • 3 càs d’huile de fleur d’oranger   • 2 càs de miel

RÉALISATION


Préparer la chermoula : Peler et dégermer l’ail. L’écraser avec un presse-ail et le mettre dans un mortier. Ajouter le sel, le piment, le gingembre, le cumin en poudre, la coriandre moulue, piler jusqu’à obtenir une consistance pâteuse. Ajouter le persil et la coriandre (lavés et séchés) préalablement ciselés. Piler au mortier.
Verser dessus l’huile d’olive, le jus de citron et le miel, mélanger au fouet.
Inciser l’épaule d’agneau avec un couteau pointu. Masser la viande avec la chermoula en faisant pénétrer dans les incisions pratiquées. Envelopper dans du papier film, déposer dans un plat creux et laisser reposer 12 h au frais.


Le lendemain.
Allumer le four th 6, 180°C.
Ôter le papier film. Frotter la viande pour enlever la chermoula qui l’entoure (la réserver). Faire chauffer une grande sauteuse avec un peu d’huile d’olive, y faire revenir de toute part l’épaule d’agneau. Ajouter les oignons pelés et finement émincés et laisser cuire doucement 5 minutes le temps que les oignons s’assouplissent.
Mettre le tout dans une cocotte pouvant passer au four et possédant un couvercle. Ajouter la chamboula réservée et les pruneaux. Mouiller avec 30 cl d’eau, couvrir.
Enfourner la viande pour 2h30. Au bout de 30 minutes, arroser la viande avec son jus de cuisson, au bout d’une heure, retourner la viande dans le plat, arroser la viande à nouveau et finir de cuire pendant 30 minutes encore.
Laver les tomates, les couper en quartiers, et les mettre dans un grand plat huilé sans qu’elles se chevauchent. Saupoudrer de sucre, d’un peu de sel et arroser d’huile d’olive.
Une heure avant la fin de la cuisson de la viande, mettre une deuxième grille dans votre four, enfourner les tomates sur la grille du bas, elle vont se fripper et cuire en même temps que l’agneau. Bien surveiller, afin qu’elles ne noircissent pas.
Peler et épépiner les pommes, les couper en quartiers. Dans un bol, mélanger au fouet le miel et la fleur d’oranger.
Sortir le tajine du four. Ajouter les tomates cuites, les pommes en quartiers, les enfoncer un peu dans le jus de la viande. Verser dessus le mélange miel/fleur d’oranger. Ne pas remettre le couvercle, enfourner à nouveau pour 30 minutes. Servir chaud.

 

Pour vos menus de Pâques … TAJINE D AGNEAU AUX FRUITS SECS

Publié le par Christelle

Je ne cuisine pas souvent l’agneau, si ce n’est confit avec un peu de miel et de sel, au four, en cuisson longue. Le résultat est excellent, mais pas de quoi en écrire une recette. Alors à l’approche de Pâques, je me suis lancée dans la réalisation d’un tajine, une valeur sûre, une viande cuite longtemps encore, mais cette fois-ci mariée à des épices très prometteuses et des fruits secs qui apportent leur note sucrée qui se marie si bien avec l’agneau.
Je n’ai pas de plat à tajine. J’ai confectionné cette recette dans une cocotte passant à la fois sur le feu et au four, à fond épais. Le résultat était impeccable ainsi : la viande était bien tendre et dorée à la fois, et la sauce était vraiment excellente.
Dans mes placards , j’ai des amandes entières avec leur peau. Je les plonge quelques instants dans de l’eau bouillante afin de les peler facilement et ensuite, je les coupe en bâtonnets. vous pouvez bien-sûr les acheter déjà pelées, ou même pelées et coupées en bâtonnets si vous le souhaitez. 

TAJINE D AGNEAU AUX FRUITS SECS

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Nombre De Personnes : 6

Préparation : 30 min / Cuisson : 1h30 / Attente : 1h

Difficulté :  Facile

INGRÉDIENTS

• épaule d’agneau, 1,5 kg (avec l’os)   • 2 oignons   • 6 gousses d’ail   • du thé (classique) + 1/2 l d’eau bouillante   • 100 g d’amandes entières   • 1 grosse cas de miel   • 150 g de figues sèches   • 100 g d’abricots secs   • 100 g de dattes   • 1 bâton de cannelle   • 2 cm de gingembre frais   • 1 dosette de safran   • 1 càs de gingembre en poudre   • 1 càs de cannelle en poudre   • 1 càs de cumin en poudre   • 10 cl de vin blanc   • huile d’olive, sel, poivre

RÉALISATION


1 h avant, mettre les abricots et les figues à mariner dans l’eau bouillante et le thé (ne pas les couper en morceaux sinon ils se déferaient à la cuisson).
Monder les amandes si besoin (enlever leur peau) : les plonger dans un grand bol d’eau bouillante quelques minutes, les égoutter, les rafraichir sous l’eau froide, et les peler. Les couper en bâtonnets dans la longueur.
Désosser l’épaule d’agneau, couper la viande en cubes, réserver l’os. Peler et émincer les oignons. Peler et dégermer l’ail.

Dans une cocotte à fond épais (possédant un couvercle et pouvant passer au four), faire revenir les oignons dans un peu d’huile d’olive. Lorsqu’ils sont tendres, les réserver. Mettre dans la cocotte le gingembre en poudre, la cannelle en poudre et le cumin. Bien mélanger avec une spatule, laisser cuire 1 minute sur feu doux. Ajouter la viande et une càs d’huile d’olive, augmenter la puissance du feu, mélanger pour bien l’enrober et la faire dorer sur toutes les faces.

 
Remettre les oignons, mélanger et mouiller avec le vin blanc.

Laisser frémir 2 minutes, ajouter sur feu doux le safran, la bâton de cannelle, le gingembre frais râpé, l’ail écrasé.  Saler, poivrer (pas trop).


Allumer le four th6, 180°C.
Egoutter les fruits secs avec une écumoire, ne pas jeter le thé. Filtrer la thé qui a servi à la marinade et en rajouter environ 40 cl (la viande ne doit pas être complètement immergée, elle doit dépasser légèrement de ce bouillon).
Ajouter l’os réservé.
Parsemer d’amandes en bâtonnets.
Poser le couvercle sur la cocotte et enfourner pour 1h30. 15 à 20 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les dattes et vérifier qu’il reste un peu de liquide au fond de la cocotte. S’il n’y en a plus du tout, rajouter un verre de thé de marinade (ou à défaut un verre d’eau si vous n’avez plus de thé).
Saupoudrer de coriandre fraiche avant de servir.

TAJINE DE POULET, POIRES, MIEL ET CANNELLE

Publié le par Christelle

J’ai empruntée cette recette aux Merveilles, après m’être régalée des photos d’Audrey et de Anne. N’ayant pas de safran, ni de confit de safran dans mes placards, j’ai omis cet ingrédient.
Nous avons beaucoup aimé ces poires tendres associées au poulet très parfumé et très moelleux cuit dans ses épices.
Il me restait un peu de sauce, je l’ai gardée, elle était excellente, elle a accompagné à merveille le lendemain un simple plat de pâtes.

TAJINE DE POULET, POIRES, MIEL ET CANNELLE

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Nombre De Personnes : 6

Préparation : 30 min / Cuisson : 1h

Difficulté :  Très Facile

 

INGRÉDIENTS

• 12 pilons de poulet   • huile de tournesol   • 2 oignons hachés   • 2 càc de cannelle en poudre   • 1 càc de curcuma   • 1 càc d’épices à tajine (mélange ail, persil, piment, gingembre)   • 1 càc de gingembre en poudre   • 5 poires   • 50 g de beurre   • 4 càs de miel   • 1 càc d’eau de fleur d’oranger   • 2 càs de graines de sésame

 

RÉALISATION

Faire chauffer l’huile dans une sauteuse et y faire revenir les oignons hachés.
Ajouter les pilons de poulet, les épices. Verser 25 cl d’eau, mélanger et laisser cuire doucement 35 minutes, en surveillant (les pilons doivent cuire mais pas se défaire complètement). Pendant ce temps, peler et couper les poires en quartiers. Dans une casserole, faire fondre le beurre et le miel. Y faire cuire les poires en les retournant régulièrement.
Quand le tajine est cuit, ajouter les poires et leur jus de cuisson, puis l’eau de fleur d’oranger. Laisser mijoter encore 5 minutes pour faire réduire le jus.
Servir le tajine aussitôt, saupoudré de sésame.