TAJINE D’AGNEAU AUX FÈVES ET AUX DATTES

Je ne cuisine pas souvent l’agneau, sauf pour Pâques ! Donc là, puisque la saison approche, j’ai tenté cette recette trouvée dans le livre « Un plat c’est tout » et légèrement modifiée selon mes goûts. J’ai trouvé ce plat vraiment très goûteux, doucement épicé sans être piquant, aux saveurs sucré/salé très équilibrées qui se marient parfaitement avec ce genre de viande.

Je l’ai préparé la veille pour le repas du lendemain, ce qui a permis je pense à toutes les saveurs de se développer.

Un petit peu long à faire, surtout à cause des fèves que je tenais à peler (mais ça c’est vous qui voyez, si vous préférez les laisser entières ce sera moins long), mais ça valait vraiment le coup, un plat excellent, faisable à l’avance, très apprécié par tous mes loustics.

TAJINE D’AGNEAU AUX FÈVES ET AUX DATTES

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Nombre De Personnes : 6

Préparation : 30 min / Cuisson : 1h40 / Attente : 2h (plus une nuit si vous préparez à l’avance)

Difficulté : Très Facile

 

INGRÉDIENTS

• 1,4 kg d’épaule d’agneau (1 kg une fois désossé)  •  2 càc de cannelle en poudre  •  2càc de cumin en poudre  •  1 pincée de piment de cayenne  •  1 càc de curcuma  •  1 pincée de filaments de safran          • sel, poivre, huile d’olive  •  2 gros oignons émincés  •  3 gousses d’ail pelées et dégermées  •  150 g de dattes dénoyautées  •  200 g de fèves  •  quelques brins de coriandre  •  50 cl de bouillon de légumes

 

RÉALISATION

Désosser l’épaule d’agneau et la couper en gros cubes. Mettre dans un grand saladier, ajouter la cannelle, le cumin, le piment, le curcuma, le safran, un peu de poivre. Mélanger, filmer et laisser mariner 2h.

Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une sauteuse. Y faire revenir la viande, en deux fois si besoin afin qu’elles soit bien dorée. Réserver. Dans la même sauteuse, remettre un peu d’huile, faire revenir les oignons émincés, l’ail écrasé, puis remettre la viande, ajouter le bouillon. Saler. Porter à ébullition, baisser le feu, et laisser mijoter à couvert pendant 1h.

Ajouter les dattes dénoyautées, poursuivre la cuisson 20 minutes. Pendant ce temps, peler les fèves.

Les ajouter au tajine et laisser encore mijoter 20 minutes.

Avant de servir, parsemer de coriandre et servir avec du couscous.