TARTE CHOCOLAT FRAMBOISES

Publié le 12 mars 2015 par Christelle

Lorsque l’un de mes enfants réclame des fruits, jamais je ne contredis, quelle que soit la saison, cette demande est trop rare ! Mais trouver des fruits rouges en plein hiver ne laisse pas trop de choix, et me mène directement au rayon surgelé ou conserve.

Cette fois-ci la demande de Numéro Deux : un dessert framboises et chocolat. Cette fois ci pas d’exigence supplémentaire, j’avais le choix du support, ou plutôt du type de dessert. J’ai trouvé de quoi réaliser son souhait sur le joli blog Chic choc chocolat.

Les proportions ici sont pour un moule à tarte de 20cm de diamètre, plus petit que les moules à tarte classiques. Pensez à adapter les proportions si vous voulez une tarte plus grande.

TARTE CHOCOLAT FRAMBOISES

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Pour 6 personnes

Préparation : 20 min / Cuisson : 15 + 30 min

Matériel : Moule à tarte de 20 cm de diamètre

INGRÉDIENTS

Pâte : • 150 g de farine • 1 pincée de levure chimique • 50 g de sucre • 75 g de beurre mou • 1 jaune d’œuf • un peu d’eau

Garniture : • 140 g de chocolat noir • 40 g de beurre • 40 g de crème liquide • 2 œufs • 60 g de cassonade • 20 g de farine • 200 g de framboises (fraîches ou surgelées)

RÉALISATION

Dans le robot pétrisseur, mettre la farine, la levure, le sucre, le beurre mou et pétrir jusqu’à obtenir un mélange sableux. Ajouter le jaune d’œuf battu, pétrir, puis un peu d’eau jusqu’à obtenir une boule de pâte. Etaler au rouleau et foncer un moule à tarte de 20 cm de diamètre. Réserver au frais 2h.

Préchauffer le four à 180°C, puis enfourner pour 15 minutes.

Baisser la température du four à 150°C.

Faire fondre le beurre et le chocolat au bain marie. Fouetter les œufs et le sucre. Ajouter la farine, mélanger, puis ajouter la crème. Ajouter chocolat et beurre fondus, bien mélanger. Verser sur le fond de tarte précuit.

Enfoncer les framboises sur cette garniture. Cuire 30 à 40 minutes. Le dessus doit être légèrement gonflé.

Laisser refroidir et conserver à température ambiante.

CAKE à L’ORANGE, CHOCOLAT NOIR et ÉCORCES d’ORANGES CONFITES

Publié le 5 février 2015 par Christelle

Je me suis mise aux cakes pour le goûter, surtout le week-end. Facile à faire, facile à emporter pour ceux qui ont des activités à l’extérieur, et un dessert ou un goûter qui peut nourrir toute une tablée dans le cas fortement probable où les copains des garçons s’invitent à la maison en milieu d’après-midi.

Celui-ci était parfait pour les gourmands, chocolat et orange, avec les morceaux d’écorces d’orange que l’on retrouve au fond.

Une idée trop trop bonne, fait deux fois de suite, le premier cake était parti si vite que je n’avais pas eu le temps de faire une seule photo, empruntée à Silvia (Savoirs et Saveurs). Faites un petit tour sur son blog, elle y donne de précieux conseils pour des cakes toujours moelleux et réussis.

CAKE à L’ORANGE,CHOCOLAT NOIR et ÉCORCES d’ORANGES CONFITES

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Pour 8 personnes

Préparation : 10 min / Cuisson : 30 min

INGRÉDIENTS

• 120 g de sucre • 60 g de miel • 3 œufs • 110 g de crème entière • 200 g de farine T45 • 1 sachet de levure chimique • 90 g de beurre demi-sel • 1 orange bio • 50 g d’écorces d’orange confite • 100 g de chocolat noir

Pour le sirop : • le jus de l’orange bio • 10 g de sucre

RÉALISATION

Préchauffer le four th6, 150°C. Beurrer un moule à cake. Chemiser le fond de papier sulfurisé et beurrer le papier. Réserver au frais.

Couper le beurre en morceaux et le faire fondre avec le miel. Couper les écorces d’orange confite en petits dès. Hacher grossièrement le chocolat au couteau.

Dans un saladier, mélanger au fouet les œufs et le sucre. Ajouter la crème et le zeste de l’orange, mélanger, puis la farine et la levure. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Ajouter le beurre fondu et refroidi, puis les écorces d’orange confite et le chocolat. Mélanger à la spatule.

Verser dans le moule et enfourner pour 50 minutes. Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche (sinon rajouter 5 à 10 minutes de cuisson).

Pendant la cuisson, presser l’orange, ajouter le sucre et mélanger pour le faire dissoudre.

Verser ce sirop sur la cake tout juste sorti du four, encore dans son moule. Laisser s’imbiber, puis faire refroidir sur une grille.

GÂTEAU MOELLEUX aux ABRICOTS

Publié le 3 septembre 2014 par Christelle

Tant qu’il y a des abricots, il faut en profiter. Pour se faire plaisir, en les dégustant directement ou en dessert comme ici. Pas une tarte mais un gâteau moelleux, presque un cake, et une association amande abricot qui est fabuleuse. Très facile à faire, plus rapide qu’une tarte, pour un dessert, ou un goûter gourmand.

Une recette que j’ai trouvée sur le superbe blog de Valérie.

GÂTEAU MOELLEUX aux ABRICOTS

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Pour 8 personnes

Préparation 20 min

Cuisson 45 min

INGRÉDIENTS

• 6 à 8 abricots • 3 œufs • 140 g de farine • 125g de beurre mou • 50 g de poudre d’amandes • 1/2 sachet de levure chimique • 125 g de sucre • 1 pincée de sel • 1 càs de limoncello (liqueur de citron)

RÉALISATION

Préchauffer le four th7, 210°C.

Mélanger farine, et levure, poudre d’amandes et sel.

Dans un second récipient, fouetter le beurre mou et le sucre pour obtenir un mélange crémeux. ajouter les œufs un à un.

Verser le récipient de liquides dans celui des poudres, bien mélanger.

Ajouter les abricots dénoyautés et coupés en morceaux.

Chemiser un moule à cake de papier sulfurisé. Déposer un tiers des abricots, puis la moitié de la préparation, le deuxième tiers des abricots, le reste de la préparation, et enfin déposer sur le dessus le reste des abricots.

Enfourner pour 15 minutes. Baisser le four à 180°C. Continuer la cuisson pendant 30 minutes.

Laisser tiédir et démouler sur une grille.

Saupoudrer de sucre glace si vous le souhaitez.

SOUPE de PÊCHES BLANCHES

Publié le 14 août 2014 par Christelle

J’ai longtemps eu un peu de mal avec les fruits, peu d’entre eux trouvaient grâce à mes yeux. La pêche était parmi les rares élues, peut être à cause de sa peau toute douce … à quoi tiennent les préférences d’un enfant …

Mon numéro deux est une version de moi petite bien plus affirmé. Très difficile de lui faire avaler ces choses sucrées venant directement de la nature.

Puis j’ai (un peu) grandi, et appris à apprécier fruits et légumes. Sans doute en grande partie grâce à la cuisine, cette façon de présenter, associer les aliments, une alchimie parfois qui en sublime les goûts et donne envie d’en découvrir davantage.

Retour sur les pêches et cette idée que j’ai trouvé sur un magnifique blog en langue anglaise, superbement écrit par une jeune femme installée dans le Médoc, presque une voisine : Manger … 😉

Histoire de tester j’ai cuisiné pêches jaunes et pêches blanches, et ce sont bien ces dernières qui ont été le plus appréciées. J’ai diminué un peu la quantité de sucre pour coller un peu plus à mes goûts personnels. Nous avons dégusté cette soupe après une nuit au frais. Il en restait, et le lendemain, je l’ai trouvée encore meilleure, bien fraîche, et les pêches plus imprégnées de leur sirop, plus goûteuses. Pensez donc à la préparer 24h à l’avance, voire 48h. Choisissez un bon vin blanc mais non sucré. Pour peler les pêches : soit elles se pèlent toutes seules, soit il vous faudra les plonger 30 secondes dans de l’eau bouillante avant de les peler. Attention, dans ce cas là, couper en deux, dénoyauter, puis plonger dans l’eau bouillante, dans cet ordre, sinon vous risquez de vous retrouver avec de la « bouillie de pêche » au moment de dénoyauter. 😉

Le sirop est un délice. Il en restait, il a été intégré avec bonheur à nos yaourts et smoothies, remplaçant divinement le sucre ordinaire.

SOUPE de PÊCHES BLANCHES

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Pour 6 personnes (deux demi-pêches par personne)

Préparation 10 min

Cuisson 5 min

Repos 12 à 48 h

INGRÉDIENTS

• 12 pêches blanches • 1 citron non traité • 250 g de sucre • 250 ml de vin blanc • 1 bâton de cannelle • 1 gousse de vanille

RÉALISATION

Couper les pêches en deux, ôter les noyaux, puis les peler.

Si besoin, plonger les demi-pêches 30 secondes dans de l’eau bouillante afin de les peler plus facilement.

Dans une grande casserole, mélanger vin blanc et sucre, ajouter le bâton de cannelle et la gousse de vanille fendue et deux et dont on aura gratté les graines, le zeste et le jus du citron. Porter à ébullition.

Y plonger les pêches, laisser cuire 3 minutes et arrêter le feu.

Laisser complètement refroidir. Réfrigérer 1 nuit ou plus.

TARTE FRANGIPANE POIRES et CHOCOLAT

Publié le 22 juillet 2014 par Christelle

Sur un thème donné par numéro 3 : poire/chocolat pour un goûter au club journal, j’étais partie sur une frangipane tout chocolat. Et puis en cours de route, je me suis dit que si je voulais aussi quelque chose de joli il fallait séparer chocolat et crème d’amande. J’ai opté pour une fine couche de chocolat et une frangipane légère (crème au lieu de beurre).

Et voilà, finalement un gâteau que nous avons mangé en famille, le goûter en question ayant été annulé, pour le plus grand plaisir de la fratrie qui s’est régalé pour le goûter à la maison. 😉

TARTE FRANGIPANE POIRES et CHOCOLAT

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Pour 8 personnes

Préparation 20 min

Cuisson 35 min

INGRÉDIENTS

Pâte : 200 g de farine • 70 g de beurre mou • 2 petits suisses nature (2×60 g) • 2 càs de sucre • 1 pincée de sel • 1 càs de rhum

Garniture : • 6 poires Comice (selon la taille, elles doivent garnir le fond de tarte) • 2 œufs • 100 g de poudre d’amandes • 80 g de sucre • 100 g de crème liquide • 100 g de chocolat noir • 1 poignée d’amandes effilées • 1 càs de rhum

RÉALISATION

Faire la pâte : Au robot, mélanger la farine, le beurre mou, le sucre, le sel jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Ajouter les petits suisses, le rhum et pétrir jusqu’à former une boule. Étaler au rouleau et en foncer un moule à tarte pas trop large (le mien faisait 24 cm de diamètre, un peu plus petit que les moules à tarte classiques). Réserver au frais.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Dans un saladier, fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la poudre d’amandes, la crème et le rhum.

Allumer le four th6, 180°C.

Étaler le chocolat fondu sur le fond de tarte, déposer dessus les poires pelées, épépinées et coupées en quartiers. Verser la préparation aux amandes dessus, saupoudrer d’amandes effilées et enfourner pour 35 minutes, le dessus doit être à peine doré.

CLAFOUTIS aux CERISES

Publié le 3 juillet 2014 par Christelle

L’un des gâteaux les plus faciles de l’été, et des plus appréciés. Seule étape un peu plus longue, le dénoyautage des cerises. Ensuite juste à enfourner, attendre que ça refroidisse et à dévorer !

CLAFOUTIS aux CERISES

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Pour 6 personnes

Préparation 15 min

Cuisson 40 min

INGRÉDIENTS

• 600 g de cerises • 140 g de sucre • 150 g de yaourt grec • 1 càs de vanille (ou de rhum vanillé) • 100 g de farine • 200 g de crème légère • 3 œufs • 1 pincée de sel

RÉALISATION

Beurrer un moule à tarte et le réserver au frais. Laver et dénoyauter les cerises. Préchauffer le four th6, 180°C.

Dans un saladier, fouetter le sucre avec les œufs. Ajouter le yaourt, la crème, la vanille, la farine en pluie.

Verser cette préparation dans le moule, répartir les cerises dessus et enfourner pour 40 minutes. Laisser refroidir puis réserver au frais.

CLAFOUTIS aux CERISES

Publié le 3 juillet 2014 par Christelle

CLAFOUTIS aux CERISES

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Pour 6 personnes

Préparation 15 min

Cuisson 40 min

INGRÉDIENTS

• 600 g de cerises • 140 g de sucre • 150 g de yaourt grec • 1 càs de vanille (ou de rhum vanillé) • 100 g de farine • 200 g de crème légère • 3 œufs • 1 pincée de sel

RÉALISATION

Beurrer un moule à tarte et le réserver au frais. Laver et dénoyauter les cerises. Préchauffer le four th6, 180°C.

Dans un saladier, fouetter le sucre avec les œufs. Ajouter le yaourt, la crème, la vanille, la farine en pluie.

Verser cette préparation dans le moule, répartir les cerises dessus et enfourner pour 40 minutes. Laisser refroidir puis réserver au frais.

MOUSSE de FRAISES et RICOTTA au CITRON

Publié le 19 mai 2014 par Christelle

Les fraises sont encore là pour quelques jours. J’en ai profité pour emprunter cette superbe recette à Silviaa et pour régaler mes loulous. Ils ont adoré cette mousse, très fruitée et toute légère, délicatement parfumée de zeste de citron et très gourmande avec ses morceaux de fraises au fond.

Comme le dit Silviia, cette mousse peut être congelée puis décongelée quelques heures au réfrigérateur, ou bien dégustée 15 minutes après les avoir sorties du congélateur, ce sera alors une sorte de semifreddo.

MOUSSE de FRAISES et RICOTTA au CITRON

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Nombre De Personnes : 6

Préparation : 30 min / Pas de Cuisson / Attente : 3h

Difficulté : Facile

INGRÉDIENTS

• 300 g de fraises gariguettes • 250 g de ricotta • 1 citron non traité • 50 g de sucre glace • 150 g de crème liquide entière • 1 càc d’extrait de vanille • quelques fraises pour la déco

RÉALISATION

Quelques heures auparavant, entreposer un saladier à bords hauts et les batteurs de votre fouet au congélateur. 30 minutes avant, mettre la crème au congélateur.

Laver rapidement les fraises sous l’eau froide, puis les équeuter.

En réserver une douzaines. Les couper en petits cubes, parsemer de sucre glace, et réserver.

Couper les autres en morceaux (sauf celles réservées à la déco), et les mettre dans le mixeur. Les réduire en purée, et réserver.

Verser la ricotta dans un grand saladier, ajouter le sucre glace, le zeste de citron et l’extrait de vanille. Mélanger jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et lisse. Verser dessus la purée de fraises et mélanger.

Monter la crème en chantilly, et l’incorporer délicatement à la crème fraises/ricotta.

Montage : Tapisser le fond des verrines avec des morceaux de fraises réservées (en garder quelques uns pour poser sur la mousse si vous le souhaitez). Remplir les verrines avec la mousse. Réserver au frais 3h (ou une nuit). Décorer de morceaux de fraises restantes si vous le souhaitez.

MOELLEUX aux FRAISES

Publié le 5 mai 2014 par Christelle

Puisque c’est la saison, je continue avec les fraises, et ces petits moelleux dont j’ai trouvé la recette chez Silvia (Savoirs et Saveurs).

D’habitude, je ne cuits pas les fraises, je trouve qu’elles perdent de leur tenue, moins joli, et un peu moins de goût. Mais là j’avais envie de tester ces biscuits tout tendres. Juste pour voir. Et nous n’avons pas été déçus … surtout qu’ils accompagnaient une mousse aux fraises, trouvée sur ce même et délicieux blog. Verdict : moelleux, tout doux, finalement très joli dedans comme dehors et le goût des fraises était bien là.

Vous devinerez facilement le thème imposé par mes loulous pour ce dimanche soir 😉

Ici j’ai un peu adapté la recette, remplacé la poudre de noisettes dont j’étais à court par de la poudre d’amandes, mais sans la torréfier, et j’ai doublé le temps de cuisson afin de l’adapter je pense à la taille de mes moules.

MOELLEUX aux FRAISES

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Nombre De Moelleux : 13

Préparation : 20 min / Cuisson : 20 min

Difficulté : Très Facile

Matériel : Moules à muffins en silicone

INGRÉDIENTS

• 4 œufs • 100 g de sucre • 100 g de poudre d’amandes • 60 g de farine • 100 g de beurre demi-sel • 170 g de fraises + 7 pour la déco

RÉALISATION

Préchauffer le four th 6, 180°C. Mettre le beurre à fondre (dans le four par exemple).

Laver rapidement les fraises et les équeuter. Les découper en petits dès (sauf 7 qui serviront pour la déco)

Dans un saladier, fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement. Ajouter les amandes en poudre, le beurre fondu et la farine. Incorporer ensuite à la spatule les dès de fraises.

Remplir des moules à muffins (presque jusqu’au bord pour moi), et poser dessus les fraises restantes coupées en deux.

Enfourner pour 18 à 20 minutes. Le dessus doit être doré.

Laisser refroidir sur une grille.

Un fois bien froids, vous pourrez saupoudrer de sucre glace si vous le souhaitez.

TARTE aux FRAISES

Publié le 29 avril 2014 par Christelle

C’est la saison, ça nous a pris comme ça, un marchand ambulant qui vendait de magnifiques gariguettes, une envie de fruits et de douceur, et voilà une jolie tarte aux fraises pour notre dessert du soir.

Donc ici, une pâte aux petits suisses que je réalise souvent, et inspirée de recettes vues chez Eryn, une crème pâtissière pas trop épaisse et parfumée au rhum vanillé, et des gariguettes bien sucrées. Seule cuisson, celle de la pâte, que j’ai étalée ensuite entre deux papiers sulfurisés, et déposée dans un moule à charnière pour permettre un démoulage facile et une belle présentation.

J’ai volontairement choisi de préparer une crème pâtissière pas trop épaisse afin que la tarte soit plus digeste, mais vous pouvez la cuire plus longtemps pour la rendre plus épaisse si vous le souhaitez.

TARTE aux FRAISES

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Nombre De Personnes : 6

Préparation : 20 min / Cuisson : 20 min

Difficulté : Facile

Matériel : Papier sulfurisé, moule à charnière (diamètre : 25 cm)

INGRÉDIENTS

Pâte : • 200 g de farine • 50 g de poudre d’amandes • 120 g de petits suisses (2x60g) • 40 g de beurre • 100 g de sucre glace • 2 càs de jus de citron • 1 zeste de citron non traité • 1 pincée de sel

Crème pâtissière : 1/2 L de lait • 50 g de farine • 80 g de sucre • 2 jaunes d’œufs • 1 gousse de vanille • 1 càs de rhum (vanillé pour moi, recette ICI)

• 500 g de fraises gariguettes

RÉALISATION

Réaliser la pâte : Mélanger tous les ingrédients de la pâte au robot pétrisseur et laisser tourner jusqu’à obtenir une boule de pâte. L’étaler au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé, aux dimensions du diamètre du moule + 2 à 3 cm de chaque côté.

Beurrer les parois intérieures verticales du moule à charnière. Ôter le papier sulfurisé du dessus, s’en servir pour chemiser le fond du moule en le plaçant sur le fond et bloqué par le cercle.

Retourner délicatement la pâte dans le moule. Elle est alors posée sur le fond chemisé de papier sulfurisé et contre les parois beurrées.

Bien faire adhérer la pâte aux parois, en laissant le papier sulfurisé restant sur le dessus. Il recouvre maintenant la pâte, et lui permettra de ne pas cuire trop vite.

Réserver au frais.

Réaliser la crème pâtissière : Faire bouillir dans une casserole à fond épais le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Laisser un peu refroidir à couvert.

Fouetter les jaunes, le sucre et le rhum. Ajouter la farine et bien mélanger au fouet. Verser dessus le lait infusé tiède petit à petit en fouettant. Reverser dans la casserole. Faire chauffer sur feu doux, en fouettant sans cesse jusqu’à épaississement. Verser dans un saladier, et laisser complètement refroidir après avoir posé un papier film au contact sur la crème (pour éviter que ne se forme une peau épaisse sur le dessus).

Préchauffer le four th6, 180°C.

Faire cuire la pâte 20 minutes (en conservant le papier sulfurisé). Démouler délicatement et laisser complètement refroidir sur une grille.

Montage : Passer rapidement les fraises sous l’eau froide puis les équeuter. Les couper en deux.

Poser le fond de pâte sur un plat de service. Verser la crème dessus, et disposer les fraises.