Desserts

GALETTE DES ROIS FRANGIPANE ET MYRTILLES

Publié le par Christelle

 

Rien de très innovant dans cette galette des rois. Frangipane et fruits …
Cependant, j’ai beaucoup aimé cette association, et je crois vraiment qu’elle mérite le détour. Les 2 galettes que j’avais préparées ont été littéralement prises d’assaut. Le minuscule bout qui est resté dans mon plat n’a pas été suffisant pour que j’en fasse une photo. J’ai dû en refaire une, et mes petits monstres ne se sont pas fait prier pour la dévorer à leur tour. curieusement, la recherche de la fève est devenue secondaire, ce qu’ils voulaient c’était de grosses parts et puis encore un morceau, et encore un, même une fois la couronne posée sur l’une de mes têtes blondes …
Ici, l’innovation par rapport à mes galettes précédentes réside plutôt dans la technique pour obtenir une galette la plus jolie possible. Pour cela, j’ai suivi les conseils de Requia pour un joli feuilletage, je vous les laisse découvrir sur son blog …

GALETTE DES ROIS FRANGIPANE ET MYRTILLES

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Nombre De Personnes : 8

Préparation : 15 min / Cuisson : 25 min / Attente : 1h

Difficulté :  Très Facile

INGRÉDIENTS

• 2 pâtes feuilletées toutes prêtes    • 125 g de poudre d’amandes   • 120 g de sucre   • 2 oeufs   • 80 g de beurre mou   • 1 càs d’arôme d’amande amère    • 200 g de myrtilles (si elles sont surgelées, les laisser dégeler auparavant)    • 1 fève
pour finir : 1 oeuf (blanc et jaune séparés, sucre glace, 1 càs de lait

 

 

RÉALISATION
Bien laisser dégeler les myrtilles, sinon elles rendront de l’eau à la cuisson, et la galette se tiendra moins bien au moment de la découpe.
 

Dans le bol de votre robot pétrisseur (ou à la spatule), mettre le beurre bien mou et le sucre. Laisser mélanger. Ajouter la poudre d’amandes, l’arôme d’amande amère, les oeufs battus, mélanger. Filmer et réserver 1h au frais (ou une nuit si vous voulez).
Allumer le four th6, 180°C.

Etaler la première pâte feuilletée sur un plan de travail et découper le contour sur 2 cm d’épaisseur. Couper cette mini-couronne en deux. Faire de même avec la deuxième pâte feuilletée.

Poser l’un des disques de pâte sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Badigeonner au pinceau avec le blanc d’oeuf (pour garder tout son croustillant à la pâte).


Déposer les 2 morceaux des cercles précédemment découpés sur les contours du disque. Badigeonner de blanc d’oeuf à nouveau, puis superposer les 2 autres bandelettes restantes.
Déposer la frangipane préparée au centre. Placer la fève. Badigeonner le dessus des bandelettes avec du blanc d’oeuf.

Sur la frangipane, déposer les myrtilles décongelées, en les enfonçant un peu avec les mains. Couvrir avec le disque de pâte restant.

Mélanger le blanc restant avec son jaune et 1 càs de lait. En badigeonner le dessus de la galette. Saupoudrer de sucre glace à l’aide d’une petite passoire. Enfourner pour 25 minute. Laisser légèrement refroidir avant de déguster.

COURONNE DES ROIS PROVENÇALE

Publié le par Christelle

Allez, voici une autre galette. Avant que ne se termine la saison de ces desserts que j’adore (qui s’en serait douté ), j’avais très envie de réaliser cette recette de Carole. Je l’avais vu sur son site l’année dernière, et depuis ce moment-là, elle était restée dans un coin de ma mémoire, dans l’attente de ce jour où nous nous régalerions avec.
Et c’est chose faite !
En quoi est-elle donc différente de celle réalisée la semaine dernière, me direz-vous ?
Alors voilà : D’abord dans sa réalisation : Il vous faudra faire d’abord une poolish (un mélange farine/liquide/levure) que vous laisserez fermenter 1h avant de passer à la suite. Cette préparation apporte plus de gout à cette brioche je trouve et lui donne un grand moelleux. Carole réalise aussi un sirop dont elle imbibe ce dessert au dernier moment. Je ne suis pas passée par cette étape, et cette galette est tout de même très gouteuse, très moelleuse.
Vraiment excellente.

 COURONNE DES ROIS PROVENÇALE

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Nombre De Personnes : 6

Préparation : 15 min / Cuisson : 25 min / Attente : 1h + 1 nuit + 2h

Difficulté :  Facile

 

INGRÉDIENTS

Poolish :    • 50 g de farine   • 50 g de lait   • 15 g de levure fraîche   • 1 càs de sucre

Le reste :   • 200 g de farine T55   • 70 g de beurre en dès, bien mou   • 40 g de sucre   • 1 jaune d’oeuf   • 3 càs de fleur d’oranger   • 2 càs d’eau   • 30 g d’écorces d’oranges confites   • le zeste d’une orange non traitée    • fruits confits et sucre en grains pour décorer    • 1 jaune et un peu de lait pour dorer

 

RÉALISATION

La veille …
Faire une poolish : Mélanger au fouet 50 g de farine + 50 g de lait délayée avec 15 g de levure fraîche + 1 càs de sucre. Laisser reposer 1h, à température ambiante, couvert d’un linge propre.

Dans un saladier ou un robot pétrisseur, mélanger la farine, le beurre bien mou, le zeste d’orange et le sucre, jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Ajouter le jaune d’oeuf, la poolish, le fleur d’oranger, les écorces d’orange coupées finement et pétrir. Ajouter les 2 càs d’eau pour bien amalgamer la pâte.
Poser cette pâte sur un plan de travail fariné et pétrir à la main 10 minutes, jusqu’à ce que le pâton soit bien lisse. Ajouter un peu de farine si besoin.
Former une boule, la déposer dans un saladier, filmer hermétiquement et laisser gonfler 1h30 à 2h, selon la température de la pièce.

La pâte doit doubler de volume.

Au bout de ce laps de temps, dépose la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et pétrir 5 minutes. Reformer une boule et remettre dans un saladier filmé.
Entreposer 12 h au frais.

Le lendemain …
Sortir la pâte, la laisser reposer 30 minutes à température ambiante. Ajouter la fève à la pâte. Faire un trou dans le pâton au centre (avec le coude).

L’élargir avec les mains pour former une couronne de 20 à 25 cm de diamètre. La poser sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé ou d’une feuille en silicone.

Couvrir d’un linge propre et laisser pousser 1h à 1h30.
Badigeonner d’un mélange jaune/lait, disposer les fruits confits, saupoudrer de sucre en grain

et enfourner th6, 180°C, sans préchauffage pour 25 à 30 minutes.

 

 

GALETTE DES ROIS FRANGIPANE & LEMON CURD

Publié le par Christelle

Il y a mille et une façons de se régaler au moment de l’Epiphanie. Plus je furète sur le net, et plus je trouve de versions différentes de galettes, que ce soit en brioché ou en frangipane. Voici aujourd’hui une version galette en pâte feuilletée et frangipane, déclinée en version acidulée grâce au lemon curd, cousine de celles trouvées chez Hélène ou chez Pauline et Guillaume.
Si vous souhaitez alléger ce dessert, vous pouvez remplacer la pâte feuilletée du dessous par une pâte brisée, et/ou replacer les petits suisses par la même quantité de compote de pomme (la moins sucrée possible), ce qui vous donnera aussi un gout plus doux.

 

 

GALETTE DES ROIS FRANGIPANE & LEMON CURD

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Nombre De Personnes : 6

Préparation : 20 min / Cuisson : 30 min

Difficulté :  Très Facile

 
 
INGRÉDIENTS

 • 2 pâte feuilletées   • 125 g de poudre d’amandes   • 70 g de beurre mou   • 2 petits citrons non traités (zestes et jus)   • 110 g de sucre   • 2 oeufs   • 1 jaune + un peu de lait pour dorer  • 2 petits suisses nature (120 g)    • 1 fève

 

 

RÉALISATION

Faire le lemon curd : Battre les 2 oeufs et le sucre au fouet dans un grand bol. Y ajouter les zestes et le jus des citrons. Poser ce bol sur une casserole d’eau chaude, sur feu doux et laisser cuire en remuant sans cesse au fouet, jusqu’à ce que cette crème épaississe. Hors du feu, ajouter le beurre, et mélanger jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.

Ajouter la poudre d’amandes, et les 2 petits suisses. Bien mélanger.

Allumer le four th6, 180°C. Sur une plaque de cuisson chemisée de papier cuisson, déposer un premier cercle de pâte feuilletée. Badigeonner les bords avec un mélange de jaune d’oeuf et de lait.


Garnir le centre avec la frangipane au citron.


Placer la fève sur un bord et recouvrir avec le deuxième cercle de pâte. Souder les bords avec les doigts. Badigeonner avec le mélange jaune/lait, dessiner avec un couteau sur la pâte du dessus, et faire un petit trou au milieu.

Enfourner pour 30 minutes. Déguster tiède.

 

 

COURONNE DES ROIS BRIOCHÉE

Publié le par Christelle

Je dois bien le dire, c’est celle que je préfère, encore plus que les galettes à la frangipane, malgré mon penchant pour les amandes. Cette couronne briochée des rois, que j’ai très longtemps appelé « La Galette », simplement parce que dans le sud où je suis née, je n’en connaissais pas d’autre, j’en ai dévoré des centaines ! plus légère qu’une galette du nord à base de poudre d’amandes, j’en ai mangé tous les débuts de janvier sans m’en lasser.

J’ai essayé plusieurs recettes et voici l’une de celles que j’ai préféré, celle que nous offre Lavande sur son site, et est aussi celle de Christhummm, à voir sur son blog et sur le forum « La cuisine au coin du feu ».
Vous pouvez modifier la quantité de sucre en fonction de vos préférences. Celle-ci est à peine sucrée, juste ce qu’il faut. si vous souhaitez ajouter des écorces d’orange confites ou des fraises ou framboises séchés (marinées dans du thé chaud au préalable) dans la pâte, je vous conseille  de diminuer un peu la quantité de sucre (40 g par exemple).

COURONNE DES ROIS BRIOCHÉE

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Nombre De Personnes : 6

Préparation : 15 min / Cuisson : 30 min / Attente : 1h + 1 nuit + 2h

Difficulté :  Facile

 

 INGRÉDIENTS

• 280 g de farine T45   • 15 g de levure fraiche de boulanger   • 80 ml de lait tiède   • 1 œuf   • 60 g de sucre   • 1/2 càc de sel   • 3 càs de fleur d’oranger   • 70 g de beurre mou coupé en dès   • sucre en grains pour saupoudrer, fruits confits pour décorer   • 1 jaune et un peu de lait pour dorer   • 1 fève

 

RÉALISATION

La veille : Dissoudre la levure fraiche dans le lait tiède (attention pas chaud). Ajouter le sucre, et laisser reposer 10 minutes.
Dans le robot pétrisseur (ou bien en MAP, ou encore à la main), mettre le lait avec la levure et le sucre, l’oeuf battu, la fleur d’oranger, la farine puis le sel. Pétrir 10 minutes. Lorsque le pâton est bien formé, ajouter le beurre mou en dès et pétrir à nouveau, pendant 20 minutes. Laisser reposer sous un linge pendant 1 h à température ambiante, puis mettre au frais pour la nuit.

Le lendemain, sortir le pâton et le poser sur un plan de travail à peine fariné. Former une boule bien ronde. Faire un trou au centre, placer la fève dans la pâte, puis élargir petit à petit la couronne obtenue afin qu’elle ait un diamètre d’environ 25 cm.

Disposer cette couronne sur une plaque chemisée de papier cuisson ou d’une feuille silicone, couvrir d’un torchon humide et laisser reposer 1h30 à 2h, en fonction de la température de la pièce.
Badigeonner la couronne d’un mélange jaune/lait au pinceau, saupoudrer de sucre en grains. Placer un bol d’eau dans le four, l’allumer à 165°C, et enfourner sans préchauffage, pour 30 à 35 minutes.
Laisser un peu tiédir avant de la dévorer.

 

Galettes des rois détournées … ESCARGOTS À LA FRANGIPANE

Publié le par Christelle

Après 13 ans passés dans le nord, j’ai fini par apprécier les galettes des rois à la frangipane, même si je suis née dans un sud où seule la brioche généreusement parfumée à la fleur d’oranger est la seule que l’on accepte à sa table.
De retour dans le sud, j’ai ramené ce penchant pour les amandes et tout ce que l’on peut préparer avec.
Cette année, ce sera brioche avant tout, pendant plusieurs jours, jusqu’à ce que nous soyons rassasiés … ou jusqu’à ce que je n’ai plus de  fleur d’oranger dans mes placards (ce qui arrivera sans doute avant).
Mais pour varier les plaisirs, j’ai eu l’idée de détourner une recette salée vue sur Dattes et Miel et Cuisine et Dépendances  pour confectionner ces mini-galettes des rois, toutes en rondeur et en tourbillon, dorées à souhait, croquantes et moelleuses à la fois.  

ESCARGOTS À LA FRANGIPANE

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Nombre De Personnes : 6

Préparation : 20 min / Cuisson : 15 min

Difficulté :  Facile, pliage délicat

 
 
INGRÉDIENTS 

• 70 g de beurre bien mou   • 2 œufs   • 125 g de poudre d’amandes   • 6 feuilles de brick   • 100 g de sucre   • le zeste d’une orange non traitée   • 2 petits suisses blancs (120 g)   • 3 gouttes d’extrait d’amandes amères   • 1 jaune d’œuf + un peu de lait pour dorer   • amandes effilées pour saupoudrer   • 6 cure-dents

 

 

RÉALISATION

Mélanger au fouet les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la poudre d’amandes, le zeste d’orange, l’extrait d’amandes, le beurre pommade et les petits suisses.

Couper les feuilles de brick en deux. Les poser sur un plan de travail en les faisant largement se chevaucher.

Déposer 2 cas de la préparation précédente, le long du bord rectiligne, sans aller jusqu’au bout.

Rouler les feuilles sur elle-même, puis rouler le boudin obtenu en escargot en prenant soin de ne surtout pas serrer. Maintenir cet escargot avec un cure-dent.

Allumer le four th6, 180°C. 
Déposer les escargots sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Badigeonner d’un mélange jaune/lait pour dorer, saupoudrer d’amandes effilées.

Enfourner pour 15 à 20 minutes. Le dessus et les amandes doivent être bien dorés. 
Déguster tiède.

 

BUCHE DE NOËL À LA CRÈME DE MANGUE

Publié le par Christelle

Pas de Noël sans bûche, n’est-ce pas ? Alors voici celle que j’ai préparé il y a quelques jours, à base de mangue, d’orange, de mascarpone, et de chocolat noir. Rien de compliqué ici, pas de crème au beurre, ni de montage très sophistiqué. Le biscuit roulé par lui-même demande peu de temps, seul le roulage et le déroulage demandent un peu de doigté, mais si vous prenez votre temps, et manoeuvrez délicatement, vous y arriverez sans problème. Et si au pire, le roulé se casse un peu au moment du re-roulage, pas de panique, une fois la crème étalée, et le glaçage réalisé, on n’y verra que du feu !

BUCHE DE NOËL À LA CRÈME DE MANGUE

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Nombre De Personnes : 8

Préparation : 30 min / Cuisson : 9 min / Attente : 1 nuit + 1h

Difficulté :  Facile

 

INGRÉDIENTS

Biscuit :  • 50 g de farine • 70 g de maïzena • 4 oeufs (jaunes et blancs séparés) • 1 càs de vanille liquide • 1 pincée de sel • 100 g de sucre + sucre pour le roulageSirop : • 100 g d’eau • 50 g de sucre • le jus d’une orange (on utilisera le zeste dans la crème)Crème :  • le zeste d’une orange non traitée • 1 mangue • 1,5 feuille de gélatine (1,5 x 2g) • 2 càs de crème légère • 20 g de sucre glace • 100 g de mascarpone

Ganache : •  100 g de chocolat noir • 50 g de crème liquide

 

RÉALISATION

Faire le biscuit : Séparer les blancs des jaunes. Allumer le four th6, 180°C. Chemiser une plaque avec une feuille de papier sulfurisé.Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit blanchâtre.

Ajouter farine, maïzena, et vanille.  Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement à la préparation précédente.Verser sur la plaque, en étalant bien uniformément à la spatule.


Enfourner pour 9 minutes.   Dès que le biscuit est cuit, le saupoudrer légèrement de sucre. Déposer un torchon propre dessus et le rouler délicatement sur lui-même, dans le torchon sans enlever le papier sulfurisé, et sans trop serrer.

Prélever le zeste de l’orange (non traitée) et réserver  (on l’ajoutera à la crème de mangue).

Réaliser le sirop : Dans une casserole, mettre eau et sucre. Porter à ébullition et laisser cuire 5 minutes. Laisser refroidir puis ajouter le jus préssé de l’orange. Pendant que le biscuit refroidit, préparer la crème de mangue : Enlever le noyau de la mangue et la peler. Couper en gros cubes, puis mixer. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Faire chauffer la crème, puis hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée dans les mains. Bien mélanger au fouet. Laisser tiédir, puis l’ajouter à la purée de mangue. Incorporer le mascarpone et ajouter le zeste de l’orange. Réserver au frais.

Dérouler délicatement le biscuit refroidi, en enlevant petit à petit le papier sulfurisé.

Ne pas chercher à le remettre à plat, il sera légèrement gondolé.  Mouiller avec le sirop, cuillère par cuillère.
Il vous restera un peu de sirop, ne pas tout mettre, sinon le biscuit risque de se déchirer. Laisser reposer 5 minutes. Verser la crème de mangue sur le biscuit imbibé.

Rouler ensuite délicatement le biscuit sans le serrer.


Laisser prendre une nuit au frais.

Le lendemain, sortir le biscuit roulé. Couper les extrémités.

Réaliser la ganache de couverture : Faire chauffer la crème liquide. Hors du feu, ajouter le chocolat coupé en morceaux, et fouetter jusqu’à ce qu’il soit fondu. En recouvrir la bûche, dessiner des vagues à la fourchette, puis réserver au frais 1h.

 

GALETTE DES ROIS FRANGIPANE ET FRUITS SECS PARFUMÉE À L’ORANGE

Publié le par Christelle

 

Je suis née dans le sud ouest, et lorsque j’ai émigré dans le nord pour le travail, il y a plusieurs choses qui m’ont manqué : l’accent de mon pays, les montagnes … et les galettes des rois. Au moment de l’Épiphanie, lorsque je suis entrée dans la meilleure boulangerie de la région et que j’ai demandé une galette, je n’ai vu nulle part ce que moi j’appelais galette, ces brioches super moelleuses, garnies ou pas de fruits confits, avec plein de sucre en grains dessus et ce parfum de fleur d’oranger si enivrant. J’ai cherché, cherché,et tout ce que j’ai trouvé de plus approchant était de vagues brioches un peu trop dorées, sans goût sans parfum, et sans fève !!
Il fallait réagir !
Alors j’ai tenté des galettes briochées maison. Mes premiers essais étaient assez décevants, en tout cas peu conformes à mes souvenirs. Et là j’ai pris une décision : allons donc voir ce que les gens d’ici appellent galette … J’ai goûté, j’ai aimé, et surtout, j’ai trouvé ça super facile à faire.
Depuis, j’en achète très rarement en boulangerie. Je les confectionne moi-même, en y mettant mon grain de sucre perso, pour donner encore plus de goût et de moelleux à ce dessert. Depuis aussi, je suis repartie dans le sud, et j’ai retrouvé mes vraies galettes briochées. Mais avant de me perfectionner sur ce symbole de l’Épiphanie version sud, voici la version galette frangipane de cette année : avec des fruits secs d’hiver, bien gonflés dans du thé parfumé à l’orange, un vrai délice, littéralement dévorée par mes petits hommes !

GALETTE DES ROIS FRANGIPANE ET FRUITS SECS PARFUMÉE À L’ORANGE

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Nombre De Personnes : 8

Préparation : 20 min / Cuisson : 15 min / Attente : 3h

Difficulté :  Très Facile

 

INGRÉDIENTS

• 2 pâtes feuilletées   • 125 g d’amandes entières mondées   • 4 figues sèches   • 10 abricots secs   • 1 sachet de thé parfumé à l’orange   • 20 cl d’eau bouillante   • 2 lamelles de zestes d’une orange non traitée   • 2 œufs   • 100 g de sucre   • 70 g de beurre bien mou   • 1 jaune d’oeuf et un peu de lait pour dorer, 1 fève

 

 RÉALISATION

Quelques heures avant, faire infuser le sachet de thé dans l’eau bouillante. Ajouter les fugues et les abricots coupés en petits morceaux, et les 2 lamelles de zeste d’orange. Couvrir et laisser gonfler 2 ou 3 heures (voire une nuit).
Égoutter les fruits secs gonflés, et réserver le thé ainsi aromatisé (on pourra s’en resservir pour parfumer un gâteau ou un tajine).
Réserver les zestes d’orange.
Mixer les amandes jusqu’à obtenir une poudre d’amandes. Réserver. Mixer les fruits secs gonflés jusqu’à obtenir une purée.

Couper finement au couteau les zestes d’orange. Fouetter dans un saladier, les œufs et le sucre. Ajouter le beurre bien mou et mélanger jusqu’à obtenir une crème homogène.
Incorporer les amandes, les zestes et la purée de fruits secs.


Allumer le four th6, 180°C. Chemiser une grande plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. Étaler la première pâte feuilletée. Déposer dessus la préparation aux amandes sans aller jusqu’aux bords. A l’aide d’un pinceau, mouiller les bords laissés libre avec de l’eau froide. Poser la fève, puis couvrir avec la deuxième pâte feuilletée, en appuyant sur les bords avec les doigts pour bien souder les 2 pâtes.

Badigeonner avec un mélange jaune d’oeuf et lait, dessiner des motifs sur la pâte du dessus, puis enfourner pour 25 à 30 minutes.

Déguster tiède.

GALETTE DES ROIS FRANGIPANE ET POMMES

Publié le par Christelle

 

Avant de m’expatrier dans le nord et le froid, je ne connaissais de la galette des rois que la brioche, avec ou sans fruits confits, au parfum si particulier de fleur d’oranger.
Alors, j’ai cherché, dans les boulangeries, demandant des galettes comme de par chez moi.
Et rien !
Ah si … il y avait ces choses qu’ils appelaient des couronnes briochées …
Mais pour en avoir goûté quelques unes, et été fort déçue de leur manque de goût et leur texture bien trop sèche, je me suis dit que j’allais me mettre à la mode du nord et goûter ces « autres galettes ».
Et finalement, ce n’était pas si mauvais !
Donc, étape suivante : Faire la même chose avec mes petites mains.
Et là, et bien rien de plus facile, du moment que l’on a déjà des pâtes feuilletées.
En plus, avec une galette faite maison, facile de mettre dedans tout ce que l’on aime : des pommes, mais aussi des poires, des pépites de chocolat, des abricots secs …
J’ai essayé pas mal de variantes, et toutes étaient excellentes !!

 

GALETTE DES ROIS FRANGIPANE ET POMMES

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Nombre De Personnes : 8

Préparation : 20 min / Cuisson : 30 min

Difficulté :  Très Facile

 
 
INGRÉDIENTS
Frangipane :   • 2 œufs   • 125 g de sucre   • 125 g de poudre d’amandes   • zeste d’un citron non traité   • 80 g de beurre fondu   • un peu de rhum et de vanille liquide

• 4 ou 5 pommes, du sucre, une bonne noix de beurre   • 2 pâtes feuilletées   • 1 fève   • un jaune d’œuf pour dorer

 

RÉALISATION

Mélanger tous les ingrédients de la frangipane.
Couper les pommes en morceaux, les saupoudrer de sucre et les faire revenir dans une grosse noix de beurre, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Les déposer sur une pâte feuilletée étalée.
Recouvrir avec la frangipane, en évitant de garnir jusqu’aux bords. Placer la fève.

Avec un pinceau et un peu d’eau, humecter les bords laissés libres.


Recouvrir avec la 2ème pâte feuilletée. Souder avec les doigts. Dorer au jaune d’œuf.
Cuire 30 minutes à four chaud, th6, 180°C.