Desserts

GÂTEAU FONDANT aux POMMES RÂPÉES, AMANDES et CHOCOLAT

Publié le par Christelle

 

Plus que d’autres peut-être dès que je lis chocolat, dès que je vois même ce mot écrit quelque part mon regard s’arrête sans même que mon moi conscient puisse y faire quoi que ce soit. Un réflexe gourmand, presque une addiction à cet ingrédient, à cette idée d’un plat d’un dessert dont il ferait partie. Après, un état plus conscient réfléchit (peu je sais) … voyons puisque tu t’es arrêtée sur cette recette, qu’y a-t-il dedans, à quoi ça ressemble, à quoi ça peut avoir goût, qu’y a-t-on ajouté …

Alors oui peut-être, vous me direz une visite chez le psy s’impose … enfin faut voir, car si tous les accros au chocolat demandent leur séance quotidienne, ils vont être plus que surbookés ! 😉

Et puis est-ce vraiment nécessaire ? Pas sûr dans ce cas, car cette recette d’Alice ne comporte en fait que des bonnes choses : amandes torréfiées, pommes râpées, sucre complet …

Vous aussi vous pouvez craquer pour ce délice, fondant à souhait et sans beurre ! Vous le savez sans doute la pomme fondue (en compote ou mixée comme ici) remplace avantageusement le beurre et apporte le fondant tant recherché. Et ne craignez pas de retrouver des filaments de pomme dans votre gâteau, celle-ci aura fondu en cuisant, même si au découpage, on aperçoit de jolis traits colorés plus clair, zébrant la couleur chocolat.

GÂTEAU FONDANT aux POMMES RÂPÉES, AMANDES et CHOCOLAT

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Nombre De Personnes : 8

Préparation : 20 min / Cuisson : 30 min

Difficulté : Très Facile

 

Matériel à prévoir : moule gâteau diamètre 25 cm, moulin à café (pour mixer finement les amandes)

 

INGRÉDIENTS

• 3 œufs   • 230 g de lait concentré non sucré  •  140 g de farine • 100 g de sucre complet  • 100 g d’amandes non mondées   • 3 belles pommes (environ 450 g)  • 200 g de chocolat noir    • 2 pincées de bicarbonate de soude

 

RÉALISATION

Faire griller les amandes dans une poêle à sec, pendant 10 minutes en remuant souvent. Laisser refroidir, puis mixer finement dans le moulin à café (dans un mixeur normal, elles ne seraient pas mixées suffisamment fin).

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Dans un saladier, fouetter ensemble les œufs, le lait concentré, la farine, le bicarbonate, puis le sucre.

 

Ajouter les amandes mixées et le chocolat fondu, bien mélanger.

Allumer le four th5, 160°C.

Éplucher les pommes, ôter les pépins et les râper finement.

Les incorporer à la préparation précédente.

Ajouter enfin le chocolat fondu.

Verser le tout dans un moule huilé ou beurré (la seule entorse à ce gâteau sans beurre si vous vous l’autorisez) ou encore en silicone, et enfourner pour 25 à 30 minutes.

25 minutes si vous l’aimez fondant limite coulant au centre, 30 minutes sinon.

 

GÂTEAU AUX CERISES, AMANDES ET RICOTTA

Publié le par Christelle

 

Tout comme Carole à qui j’ai emprunté cette recette, les cerises sont le signe chez nous de la fin des classes, de goûters sans avoir à regarder la montre, de picorages dans les plats gorgés de fruits d’été, de doigts tout rouges de la pulpe et du jus de ces fruits. Un air de vacances qui nous a fait oublier qu’il restait quelques jours à porter les cartables, qui nous a fait oublier qu’il restait deux ou trois devoirs à faire avant la fin du weekend … heureusement les maitresses sont adorables et compréhensives 😉

Bon il vous faudra dénoyauter les cerises en essayant de ne pas toutes les manger en cours de route. Cette étape passée, un gâteau très rapide et facile à réaliser, vous pourrez laisser instruments et plats aux enfants s’ils se sentent l’âme cuistot ce jour-là.

Carole parfume ce gâteau à l’amaretto (ou à l’amande amère), cette fois-ci j’ai opté pour de la liqueur de citron maison pour un petit goût différent, et les enfants ont adoré, cela se mariait très bien avec les cerises.

GÂTEAU AUX CERISES, AMANDES ET RICOTTA

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Nombre De Personnes : 6

Préparation : 20 min  / Cuisson : 45 min

Difficulté : Très Facile

 

INGRÉDIENTS

• 400 g de cerises  • 180 g de poudre d’amandes  •  40 g de maïzena  • 1 càc de levure chimique  • 3 oeufs  • 150 g de sucre  • 250 g de ricotta  • 1 càs de liqueur de citron  • 1 càc de vanille liquide

 

RÉALISATION

Mettre la poudre d’amandes dans une poêle et faire chauffer sur feu doux pour torréfier. Bien surveiller, la poudre d’amandes ne doit pas brunir. Lorsqu’elle commence à colorer légèrement sur les bords, la verser dans un plat froid et réserver.

Préchauffer le four th5, 160°C.

Dénoyauter les cerises.

Mélanger au fouet poudre d’amandes, maïzena et levure.

Dans un autre récipient, battre les oeufs et le sucre. Ajouter la ricotta, bien mélanger, puis la liqueur de citron et la vanille.

Verser dessus les poudres (amandes/maïzena/levure),

ajouter les cerises.

Verser dans un moule beurré si besoin, et enfourner pour 40 à 45 minutes.

Laisser complètement refroidir avant de démouler et de découper.

CLAFOUTIS CERISES ET AMANDES

Publié le par Christelle

 

Ce sont les premières cerises que j’achète. Elles étaient rouges presque noires, à peine sucrées, et me faisaient de l’oeil chez mon marchand ! J’en avais pris le double dont ce dont j’avais besoin pour un clafoutis, mais pas de souci, je savait qu’elles n’auraient pas le temps de s’abîmer avec les loulous toujours à plonger leurs petites mains dans ces fruits d’été.

Clafoutis donc, pour lequel quelques amis m’ont servi de cobaye une fois de plus.

Je dénoyaute très souvent les cerises pour les gâteaux et les clafoutis malgré ce qu’en diront les puristes. Les parents d’enfants gourmands, comme le sont les miens, comprendront je pense ces quelques précautions, qui peuvent éviter un passage aux urgences un samedi soir pour une dent cassée ou un noyau mal avalé par l’une de nos chères têtes blondes …

La consistance de ce clafoutis se tenait assez bien après refroidissement malgré le jus des cerises que j’ai rajouté à l’appareil. Pour un dessert plus pris si vous le préférez ainsi, un passage au frigo de quelques heures et il se tiendra davantage. Perso, je le préfère sans le passage par le froid, les saveurs se révèlent mieux et cette recette donnait quand même quelque chose de très présentable dans l’assiette. Très appréciable également en moule individuel, mais c’est à vous de voir …

Avec ces quantités, j’ai pu réaliser un clafoutis dans un moule ovale pour 6 personnes (28 cm de long), plus un petit dans un moule individuel de 10 cm.

CLAFOUTIS CERISES ET AMANDES

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Nombre De Personnes : 6

Préparation : 20 min  / Cuisson : 35 min

Difficulté : Très Facile

 

INGRÉDIENTS

• 600 g de cerises  • 3 oeufs  • 120 g de sucre  • 100 g de farine  • 50 cl de lait entier  • 1 càs d’arôme d’amandes amères  • 50 g  de poudre d’amandes  • 1 bonne poignée d’amandes effilées  • un peu de sucre roux, un peu de beurre pour le moule

 

RÉALISATION

Beurrer un moule, le saupoudrer de sucre roux. Réserver au frais.

Allumer le fout th6, 180°C.

Dénoyauter les cerises. Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre. Ajouter la farine, la poudre d’amandes,

puis le lait et l’arôme d’amande amères. Fouetter jusqu’à obtenir une consistance homogène.

Déposer les cerises au fond du plat beurré et sucré,

verser la préparation dessus, parsemer d’amandes effilées.

Enfourner pour 35 à 40 minutes. Le dessus doit être légèrement doré.

A la sortie du four, saupoudrer de sucre brun, et laisser complètement refroidir.

 

 

Source : Saveurs juin 2012, légèrement modifié.

 

 

BREAD AND BUTTER AUX FRUITS ROUGES

Publié le par Christelle

 

Je me dis souvent que pour le dimanche, pour l’arrivée des garçons ou pour leur dernier jour chez moi, je vais nous faire un brunch. L’un de ces repas que l’on mange avec les doigts, en choisissant ce que l’on aime, à moitié assis devant la télé, ou entre deux livres. Parce que c’est le jour de relache, celui où les devoirs sont soit terminé soit pas encore faits parce que c’est trop tôt et qu’il y a tout plein de jours de vacances derrière. Je commence donc toujours comme ça, avec des idées pas compliquées à faire, pas de plat principal, plein d’idées pour plusieurs plats, plusieurs desserts, pas compliqués à faire … et ça finit rarement en brunch en fait. Parce qu’il y a des urgences à gérer, des bobos dans les escaliers, des têtes qui viennent malencontreusement heurter des jouets impulsés par les mains d’un petit frère, des coups de fil des copains des enfants, qui ont soudainement besoin de mon ordi pour fignoler une recherche pour les cours de dans 15 jours, ordi sur lequel sont copiées mes recettes, ou du moins celles que justement je voulais mettre en application … donc mon brunch se transforme en semi-brunch. Des plats sans ordre prédéfini, plein de légumes très souvent, des tas de couleurs pour le plaisir des yeux, du dessert plein de fruits parce qu’ils adorent, et la plupart du temps un repas sans stress malgré les habituels verres renversés et les pressantes envies de n°1 de nous montrer sa dernière composition au piano …

Donc ce dimanche-là, une recette qui terminait notre repas : Un pudding (puisque pain brioché, et appareil à flan) aux fruits, aussi appelée « Bread and Butter », à cause de la façon de le préparer. Je l’avais préparé en début d’après-midi, nous l’avons mangé le soir. Et comme il en restait un (tout petit) morceau, terminé le lendemain. Et je dois dire qu’après une nuit au frais, il était à peu près 100 fois meilleur, les saveurs parfaitement mariées, les jus des fruits ayant eu le temps d’imbiber la brioche et de transformer ce dessert en véritable gâteau dont chaque bouchée illuminait les papilles.

Donc je vous conseille vivement une préparation la veille.

Pour les fruits, pas de panique. Le principe ici étant de ne pas passer 4h en cuisine, j’avais acheté un mélange de fruits rouges surgelés, laissés à température ambiante depuis le matin. Mais vous pouvez choisir les fruits de votre choix, frais ou pas, fraises, framboises, groseilles, myrtilles … Pensez simplement à adapter la quantité de sucre à l’acidité des fruits que vous aurez. Ici dans les fruits que j’avais, se trouvaient pas mal de baies légèrement acidulées, et avec la quantité de sucre de cette recette, j’ai obtenu un dessert parfaitement dosé (selon mes gouts), et peu sucré, juste ce qu’il fallait pour apprécier la douceur des fruits.

Une prochaine fois, je testerais bien avec des pommes et peut être des raisins secs gonflés dans du rhum ou du thé au préalable. Il faudra simplement précuire les pommes pour les rendre plus tendre et les saupoudrer d’un peu de cannelle avant le montage du dessert.

BREAD AND BUTTER AUX FRUITS ROUGES

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Nombre De Personnes : 6

Préparation : 20 min / Cuisson : 40 min

Difficulté : Très Facile

 

INGRÉDIENTS

• 600 g de fruits rouges mélangés (myrtilles, framboises, cassis …)  • environ 10 tranches de brioche       • du beurre  • 3 oeufs  • 50 g de sucre en poudre   • 40 cl de lait  • 2 càs de crème épaisse  • 1 càc de gingembre en poudre

 

RÉALISATION

Allumer le four th6, 180°C.

Beurrer un plat à gratin. Beurrer les tranches de brioche sur une face et en disposer une première couche au fond du plat, en les serrant bien.

Répartir dessus la moitié des fruits. Poser dessus une nouvelle couche de tranches de brioche beurrées bien serrées, et recouvrir du reste des fruits.

Dans un saladier, mélanger le sucre, les oeufs, le gingembre et la crème, puis le lait. Bien fouetter. Verser sur les fruits.

Recouvrir d’une feuille d’alu et enfourner pour 30 minutes. Ôter l’alu et poursuivre la cuisson 10 minutes.

Laisser refroidir, puis réserver au frais jusqu’au lendemain.

 

Source :  Tendres Brunchs », 60 idées plaisir (Saep)

 

TARTELETTES EXPRESS FEUILLETÉES AUX POMMES, CRÈME D’AMANDE et NOIX

Publié le par Christelle

J’ai trouvé cette petite idée très sympa sur un ancien magazine Saveurs (février 2010). Voici donc de quoi préparer un dessert rapide, express même pourvu que vous ayez au frais une pâte feuilletée, et quelques pommes. Et des noix, des amandes, un peu de miel … là pas de souci chez moi, jamais en manque 😉

Vous pouvez préparer la crème d’amande un peu à l’avance et la garder filmée au frais. Vous pouvez aussi couper les pommes en petits cubes et les laisser mariner 1 heure par exemple dans un bol avec le rhum et le miel. Par contre, ne garnissez les disques de pâte feuilletée qu’au dernier moment avant d’enfourner, sinon elles risquent de s’imbiber et de ne pas cuire correctement.

J’ai testé deux versions : J’ai garni certaines des tartelettes avec des morceaux de noix sur le dessus, et d’autres avec des amandes effilées. Malgré mon penchant inconditionnel pour les amandes, j’ai préféré celles garnies de morceaux de noix, elles avaient plus de croquant et plus de caractère côté goût. Mais c’est à vous de voir …

 

TARTELETTES EXPRESS FEUILLETÉES AUX POMMES, CRÈME D’AMANDE et NOIX

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Nombre De Tartelettes : 8

Préparation : 15 min / Cuisson : 12 min

Difficulté : Très Facile

 

INGRÉDIENTS

• une pâte feuilletée   • 2 pommes  • quelques noix ou amandes effilées  • 1 càs de miel  • 1 càs de rhum

Crème d’amandes : • qq gouttes d’arôme d’amande amère   • 60 g d’amandes en poudre  • 60 g de beurre mou  • 1 oeuf  • 20 g de sucre  • 1 pincée de cannelle en poudre

 

RÉALISATION

Peler et épépiner les pommes. Les couper en petits cubes. Dans un bol, mélanger le rhum et le miel. Ajouter les pommes, mélanger, réserver le temps de préparer la suite.

Préparer la crème d’amande : Dans un bol, mélanger à la fourchette le beurre mou, la poudre d’amandes, l’arôme, le sucre, la cannelle et l’oeuf jusqu’à obtenir une consistance homogène.

Allumer le four th6, 180°C.

Chemiser une plaque de papier cuisson. Dérouler la pâte feuilletée. Y découper des cercles (en se servant par exemple d’un moule à tartelettes).  Déposer les cercles sur le papier cuisson.

Tartiner de crème d’amandes jusqu’à 1 cm du bord. Recouvrir de morceaux de pommes bien égouttés (Si la marinade des pommes coule sur la pâte, elle ne gonflera pas).

Saupoudrer d’amandes effilées ou de cerneaux de noix grossièrement hachés au couteau.

Enfourner pour 12 minutes. Servir tiède, accompagné si vous le souhaitez d’une boule de glace.

BANANA BREAD, le cake à la banane du Far West …

Publié le par Christelle

Le meilleur cake à la banane au monde ! C’est à peu près ce que dit Alice, et je suis d’accord avec elle à 200 %. Pas lourd du tout comme aurait pu l’âtre un gâteau ou un cake à la banane, 

divinement moelleux à l’intérieur. Je l’avais réalisé pour un goûter avec les collègues, il n’en est pas resté une miette. Pas de pavot pour le mien, certains comprendront pourquoi ;), mais je crois que cela n’a pas trop manqué. Des ingrédients que vous trouverez en magasin bio, et qui valent vraiment que vous fassiez ce détour avant de le confectionner.

La mélasse, vous connaissez ? Lorsque j’en ai parlé chez moi, la seule référence que cela a éveillé, c’était un certain bonhomme qui tire plus vite que son ombre, dans le Far far West …Ok d’accord, c’est sans doute à cela qu’elle servait il y a très très longtemps, mais la mélasse est surtout un résidu du raffinage du sucre extrait de la canne à sucre. Sirop très épais, un petit goût de réglisse (très dilué dans cette recette, et c’est tant mieux parce que je ne suis pas une grande fan de la réglisse, et qui il faut l’avouer se marie parfaitement avec la banane), la mélasse est bien plus riche en minéraux que ne l’est le sucre blanc, donc à ne pas négliger !

On la trouve (peu il faut le dire) dans les recettes de pâtisseries comme les cakes ou les cookies. Une petite recherche sur les blogs culinaires et vous trouverez de petites merveilles qu’elle parfume si bien …

Le sucre rapadura se trouve aussi en magasin bio. C’est un sucre roux, très foncé, à la texture humide, qui n’a subi aucun raffinage et a donc conservé tous ses minéraux et toutes ses vitamines.

Et pour compléter toutes ces vertues, vous pouvez aussi utiliser comme Alice de la farine semi-complète, mais ici je n’avais que de la farine blanche, donc ce sera pour la prochaine fois. Car il y aura plusieurs prochaines fois, vu que les enfants n’y ont pas encore goûté, je suis sûre qu’ils vont adoré tout comme moi !

BANANA BREAD

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Nombre De Personnes : 8

Préparation : 20 min / Cuisson : 55 min à 1h

Difficulté : Très Facile

 

INGRÉDIENTS

• 3 bananes bien mûres  • 150 g de sucre Rapadura (ou de sucre brun)      • 2 bonnes càs de mélasse   • 2 oeufs  • 125 g de beurre mou  • 3 càs de rhum  • 1 càc de 4-épices   • 1/2 sachet de levure chimique  • 200 g de farine (blanche ou semi-complète)  • 1 pincée de sel

 

RÉALISATION

Beurrer un moule à cake et le réserver au frais. Allumer le four th6, 180°C.

Battre le beurre bien mou avec le sucre et la mélasse pendant plusieurs minutes jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Incorporer les oeufs un à un, puis 2 bananes écrasées, le rhum, les4-épices et le sel.

Ajouter la farine et la levure, bien mélanger et finir par la dernière banane coupée en rondelles. Mélanger sans écraser les morceaux de banane.

Verser dans le moule et enfourner pour 55 min à 1h.

Vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau dans le cake. elle doit ressortir sèche. Laisser refroidir avant de démouler.

 

 

 

GÂTEAU CROUSTI-MOELLEUX AUX MYRTILLES

Publié le par Christelle

Les myrtilles sont présentes chez moi quelle que soit la saison grâce à une adorable fée qui en plus de s’occuper de mes loustics me fournit en produits gourmands comme celui-ci. Donc pas besoin d’attendre la belle saison, mon congélateur fait une place de choix à ces baies qui garnissent dès que l’envie nous en prend de gros gâteaux, des pancakes, des muffins, des tartelettes …

Ce jour-là, elles étaient à l’honneur dans un merveilleux gâteau, dont j’ai trouvé la recette dans le livre de Lilo « La Cuisine Campagne », dont vous connaissez peut-etre aussi le blog, encore une caverne d’Ali Baba comme je les aime 😉

Une pâte à gâteau dessous, une généreuse couche de myrtilles et une pâte à crumble sur le dessus. Mes photos ne rendent pas justice à cette merveille de dessert, qui a été littéralement dévoré par tous, même les moins amateurs de fruits de ma tribu !!

Je l’ai réalisé en gâteau version familiale, mais il est tout à fait possible de faire des mini-gâteaux, dans des moules à brioches individuels par exemple. Pensez alors à adapter le temps de cuisson, 30 minutes environ (à surveiller). Si vous utilisez des myrtilles surgelées, pensez à bien les laisser dégeler avant de les utiliser (2 à 3 h à température ambiante).


GÂTEAU CROUSTI-MOELLEUX AUX MYRTILLES

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Nombre De Personnes : 8

Préparation : 30 min / Cuisson : 45 min

Difficulté : Très Facile

INGRÉDIENTS

Gâteau : •  120 g de beurre mou  • 150 g de sucre en poudre  • 1 œuf  • 200 g de farine  • 1 sachet de levure chimique  • 1 pincée de sel  • 120 g de lait  • 600 g de myrtilles

Crumble : • 100 g de farine  • 100 g de sucre en poudre  • 60 g de beurre froid  • 1 càc de cannelle en poudre  • 1 pincée de sel

RÉALISATION

Préchauffer le four th 6, 180°C. Bien beurrer un moule à gâteau. Si vous comptez démouler, je vous conseille un moule à charnière. Réserver le moule au frais.

Préparer la pâte à gâteau : Mélanger au fouet électrique le beurre et le sucre (faisable au robot prétrisseur, pour moi le Kitchen Aid).

Ajouter l’œuf, puis la farine et la levure et le lait en alternant liquide et poudres, jusqu’à obtenir un mélange homogène. Réserver.

Dans un saladier, ou au robot mélangeur, mélanger les ingrédients du crumble, sans chauffer la pâte, jusqu’à obtenir un mélange sableux.

Verser la pâte à gâteau dans le moule froid. Déposer les myrtilles dessus, bien les enfoncer avec les mains.

Saupoudrer dessus de façon uniforme le sable à crumble.

Enfourner pour 45 minutes. Laisser refroidir.

PANNA COTTA sans gélatine, sans agar agar

Publié le par Christelle

 

Je suis tombée sous le charme de ces panna cotta sans gélatine et sans agar agar, vus entre autre chez Philo. J’avais pourtant ces 2 ingrédients dans mes placards, c’est le genre de dessert facile dont je raffole, simple à faire. Pourvu que l’on s’y prenne le soir, on a une petit délice à déguster pour le lendemain midi.

Mais je voulais surtout tester cette version, pour comparer la texture et voir ce que cela pouvait donnait avec des blancs d’oeufs. Comme d’habitude, ceux-là venaient de mon congélateur, congelés dans des moules à muffins et revenus à température ambiante quelques heures avant.

Et bien je dois dire que de tous mes essais de panna cotta, celui-ci a été le plus réussi, le plus apprécié de tous ! De petites crèmes à peine prises, merveilleusement fondantes, très loin de cet aspect un peu gélatineux des panna cotta, parfois trop pris. Nous les avons savouré tout doucement pour apprécier chaque bouchée, à tester absolument !

Pour le coulis, j’ai opté pour un tout prêt, mais rien ne vous empêche d’acheter des framboises surgelées, et de les mixer une fois dégelées, d’ajouter un peu de sucre glace selon vos goûts, de filtrer ou pas pour éliminer les pépins …

PANNA COTTA À L’ANCIENNE

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Nombre De Personnes : 6

Préparation : 15 min / Cuisson : 45 min / Attente : 15 minutes + 2h (ou mieux une nuit)

Difficulté : Très Facile

 

INGRÉDIENTS

• 40 cl de crème liquide légère  • 20 cl de crème entière  • 1 gousse de vanille  • 7 blancs d’oeufs          • 75 g de sucre  • coulis de fruit maison ou pas (mangue, framboise …)

 

RÉALISATION

Préchauffer le four th4, 120°C.

Fendre la gousse de vanille en deux, en extraire les graines et les mettre avec la gousse dans une casserole avec le crèmes. Porter à ébullition. Eteindre le feu, couvrir et laisser infuser 15 minutes.

Verser le sucre dans les blancs. Battre au fouet électrique pendant une minute. Il ne s’agit pas ici de monter les blancs, mais simplement de bien mélanger les blancs et le sucre, le mélange va devenir blanc mousseux, mais ne pas prendre de volume et doit rester liquide.

Verser dessus petit à petit la crème tiédi dont on aura ôté la gousse de vanille, tout en continuant à mélanger au fouet.

Verser dans des ramequins. Les déposer dans un plat à gratin. Déposer le plat dans le four. Remplir le plat d’eau bouillante (attention à ne pas en verser dans les ramequins.

Faire cuire 45 à 50 minutes. Les crèmes doivent être prises mais encore tremblotantes sur le dessus.

Laisser refroidir 15 minutes dans le four éteint. Une fois refroidis, réserver au frais 2h au moins (1 nuit c’est mieux).

Au dernier moment, verser le coulis de fruits dessus et servir.

 

LES SPICY CRÊPES À LA MANGUE

Publié le par Christelle

Retour sur les crêpes !! Je crois que je ne m’en lasserai jamais, en pleine Chandeleur, il y en a presque tous les jours chez nous, à tous les repas d’ailleurs 😉 Après la Chandeleur, c’est toujours d’actualité, histoire de continuer à se faire plaisir.

Les enfants sont habitués, ils adorent et savent bien que ça peut arriver à tout moment, goûter, dessert, plat … Et lorsque je sentirai des signes de lassitude si j’en sens, je passerai aux blinis, ils n’y verront que du feu !

Bon alors cette fois-ci c’est crêpes sucrées. Parce que pour le moment, je ne vous avais proposé que du salé. Non pas qu’on n’en ai pas mangé, mais c’était jusque-là et cette année essentiellement au sucre, au nutella, au miel. Du classique, comme j’adore. Mais là je voulais autre chose. Pas trop riche, et contenant des fruits plein de saveurs.

Voilà chose faite avec cette recette, dénichés sur ce livre de La popote des potes.

On pourra accompagner ces crêpes de chantilly montée avec une pointe de couteau de piment d’Espelette, comme indiqué dans la recette originale. Pour ma part, j’ai servi sans chantilly. La compotée de mangues marinée dans un peu de gingembre et de citron vert est un pur délice, qui n’a besoin d’aucun rajout pour être mise en valeur. D’ailleurs même sans les crêpes, c’est une merveille de saveurs, à tester absolument !

J’ai utilisé ici du sucre vanillé fait maison : Je rince un peu les gousses de vanille qui me servent à parfumer lait ou crème, histoire d’enlever le surplus. Je les laisse sécher à l’air libre plusieurs jours jusqu’à ce qu’elles deviennent cassantes. Je les passe ensuite au mixeur à café avec du sucre en grain. Et j’obtiens du sucre glace divinement parfumé, pailleté de jolis grains de vanille. 

 

 

LES SPICY CRÊPES À LA MANGUE

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Nombre De Personnes : 6

Préparation : 20 min / Cuisson : 30 min / Attente : 1h

Difficulté :  Facile

 

INGRÉDIENTS

Pâte : • 125 g de farine  • 2 oeufs  • 25 cl de lait  • 1 càs de gingembre en poudre  • 20 g de beurre fondu  • 1 pincée de sel  • un peu d’huile d’olive sur un sopalin pour huiler la poêle

Compotée de mangue : • 2 mangues mûres  • le jus d’un citron vert  • un morceau de racine de gingembre de 1 cm  • une bonne noix de beurre  • 2 càs de sucre glace vanillé

 

RÉALISATION

Préparer la pâte à crêpes : Fouetter les oeufs, y ajouter le lait. Dans un autre saladier, mettre la farine et le sel. Verser au centre le mélange oeufs/lait petit à petit tout en fouettant jusqu’à ce que la préparation soit homogène et sans grumeau. Ajouter le beurre fondu et le gingembre en poudre. Laisser reposer 1h au frais.

Peler les mangues et les couper en petits cubes de 1 cm de côté (c’est très précis je sais, ce qui compte c’est surtout que les cubes soient petits). Peler et râper le morceau de gingembre frais.

Mettre les mangues dans une grande assiette creuse, verser dessus le jus du citron vert, le gingembre râpé, le sucre glace, mélanger et laisser mariner 1h.

 

Après l’heure de repos, faire cuire 6 grandes crêpes. Les réserver au chaud au fur et à mesure sur une assiette posée sur une casserole d’eau bouillante et couvertes de papier alu.

Faire chauffer une poêle avec la noix de beurre, ajouter les morceaux de mangue égouttées (réserver la marinade). Faire cuire 5 minutes sur feu moyen, en remuant de temps en temps. En fin de cuisson, arroser de marinade.

Montage : Sur chaque crêpe déposer une bonne càs de compotée de mangues. Refermer les crêpes en rabattant les côtés opposés, et déposer un peu de mangues encore sur le dessus.

Servir aussitôt.

 

LA FABULEUSE MOUSSE AU CHOCOLAT CUITE qui se prenait pour un SOUFFLÉ !!

Publié le par Christelle

Vous n’avez jamais pensé à faire cuire vos mousses au chocolat ? Moi si, mais je n’avais pas encore essayé. 

Alors voilà c’est fait … et c’est trop génial !!

Cette idée ne vient pas de moi. Je l’ai trouvée dans un magazine (Saveurs, janvier 2012), un peu modifiée, je crois bien que je l’avais déjà vue à plusieurs reprises sur le net.

Pas bien compliqué comme recette, à peine plus longue que celle du moelleux au chocolat, et bien plus légère je trouve. N’oublions pas le temps de repos au frais due à toute mousse au chocolat, ce qui vous permet de le préparer à l’avance. Au moment de passer à table, sortir du réfrigérateur et passer à peine 10 minutes au four. 

Ces petits soufflés sont peu sucrés comme je les aime, ce qui leur permet de rester très digestes et légers tout en apportant une consistance absolument divine, craquante et fondante à coeur. Vous pouvez légèrement modifier les quantités d’épices et d’orange : 1 zeste d’orange entier, 1 ou 2 grosses pincées de cannelle et de gingembre, mais attention tout de même à avoir la main légère pour ne pas choquer vos palais.

Cuisson rapide, que demander de mieux … pour un repas en amoureux par exemple ?

Ça alors, ça tombe bien, la Saint Valentin approche … 😉

On a beau savoir que c’est une fête très très commerciale, rien n’empêche de se régaler avec son amoureux ce jour-là, ou un autre !

Et le verdict : 10 minutes pas plus pour un dessert chocolaté délicatement parfumé, cuit sur les bords, mousseux à l’intérieur, et léger, léger …

 

 

MOUSSE AU CHOCOLAT CUITE

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Nombre De Personnes : 2 (2 ramequins de 10 cm de diamètre, 6 cm de haut)

Préparation : 15 min / Cuisson : 10  min / Attente : 2h

Difficulté :  Très Facile

 

INGRÉDIENTS

• 2 oeufs  • 100 g de chocolat noir  • 30 g de sucre  • le zeste d’une demi orange non traitée  • 1 pincée de cannelle en poudre  • 1 pincée de gingembre en poudre  • 1 pincée de sel  • sucre glace pour saupoudrer

 

RÉALISATION

Beurrer 2 ramequins pouvant passer au four, les sucrer et les réserver au frais.

Faire la mousse au chocolat : Casser les oeufs, séparer blancs et jaunes. Faire fondre le chocolat au bain marie, laisser tiédir 10 minutes. Ajouter le chocolat aux jaunes et bien mélanger (la préparation devient plus épaisse et plus solide). Ajouter cannelle, gingembre et zeste d’orange.

Monter les blancs avec une pincée de sel. ajouter le sucre pour bien serrer les blancs.

Incorporer délicatement les blancs montés à la préparation chocolatée, procéder en trois fois.

Répartir dans les ramequins et remettre au frais pour 2h.

Préchauffer le four th 7, 210°C.

Enfourner pour 10 minutes. Les « soufflés » vont légèrement gonfler, mais ne doivent pas craqueler, le coeur sera coulant et les bords pris. Saupoudrer de sucre glace et servir sans attendre.

 

 

Je propose cette recette pour le Défi Saint Valentin du “ Journal des Femmes“.