MOUSSE de FRAISES et RICOTTA au CITRON

Publié le 19 mai 2014 par Christelle

Les fraises sont encore là pour quelques jours. J’en ai profité pour emprunter cette superbe recette à Silviaa et pour régaler mes loulous. Ils ont adoré cette mousse, très fruitée et toute légère, délicatement parfumée de zeste de citron et très gourmande avec ses morceaux de fraises au fond.

Comme le dit Silviia, cette mousse peut être congelée puis décongelée quelques heures au réfrigérateur, ou bien dégustée 15 minutes après les avoir sorties du congélateur, ce sera alors une sorte de semifreddo.

MOUSSE de FRAISES et RICOTTA au CITRON

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Nombre De Personnes : 6

Préparation : 30 min / Pas de Cuisson / Attente : 3h

Difficulté : Facile

INGRÉDIENTS

• 300 g de fraises gariguettes • 250 g de ricotta • 1 citron non traité • 50 g de sucre glace • 150 g de crème liquide entière • 1 càc d’extrait de vanille • quelques fraises pour la déco

RÉALISATION

Quelques heures auparavant, entreposer un saladier à bords hauts et les batteurs de votre fouet au congélateur. 30 minutes avant, mettre la crème au congélateur.

Laver rapidement les fraises sous l’eau froide, puis les équeuter.

En réserver une douzaines. Les couper en petits cubes, parsemer de sucre glace, et réserver.

Couper les autres en morceaux (sauf celles réservées à la déco), et les mettre dans le mixeur. Les réduire en purée, et réserver.

Verser la ricotta dans un grand saladier, ajouter le sucre glace, le zeste de citron et l’extrait de vanille. Mélanger jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et lisse. Verser dessus la purée de fraises et mélanger.

Monter la crème en chantilly, et l’incorporer délicatement à la crème fraises/ricotta.

Montage : Tapisser le fond des verrines avec des morceaux de fraises réservées (en garder quelques uns pour poser sur la mousse si vous le souhaitez). Remplir les verrines avec la mousse. Réserver au frais 3h (ou une nuit). Décorer de morceaux de fraises restantes si vous le souhaitez.

MOELLEUX aux FRAISES

Publié le 5 mai 2014 par Christelle

Puisque c’est la saison, je continue avec les fraises, et ces petits moelleux dont j’ai trouvé la recette chez Silvia (Savoirs et Saveurs).

D’habitude, je ne cuits pas les fraises, je trouve qu’elles perdent de leur tenue, moins joli, et un peu moins de goût. Mais là j’avais envie de tester ces biscuits tout tendres. Juste pour voir. Et nous n’avons pas été déçus … surtout qu’ils accompagnaient une mousse aux fraises, trouvée sur ce même et délicieux blog. Verdict : moelleux, tout doux, finalement très joli dedans comme dehors et le goût des fraises était bien là.

Vous devinerez facilement le thème imposé par mes loulous pour ce dimanche soir 😉

Ici j’ai un peu adapté la recette, remplacé la poudre de noisettes dont j’étais à court par de la poudre d’amandes, mais sans la torréfier, et j’ai doublé le temps de cuisson afin de l’adapter je pense à la taille de mes moules.

MOELLEUX aux FRAISES

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Nombre De Moelleux : 13

Préparation : 20 min / Cuisson : 20 min

Difficulté : Très Facile

Matériel : Moules à muffins en silicone

INGRÉDIENTS

• 4 œufs • 100 g de sucre • 100 g de poudre d’amandes • 60 g de farine • 100 g de beurre demi-sel • 170 g de fraises + 7 pour la déco

RÉALISATION

Préchauffer le four th 6, 180°C. Mettre le beurre à fondre (dans le four par exemple).

Laver rapidement les fraises et les équeuter. Les découper en petits dès (sauf 7 qui serviront pour la déco)

Dans un saladier, fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement. Ajouter les amandes en poudre, le beurre fondu et la farine. Incorporer ensuite à la spatule les dès de fraises.

Remplir des moules à muffins (presque jusqu’au bord pour moi), et poser dessus les fraises restantes coupées en deux.

Enfourner pour 18 à 20 minutes. Le dessus doit être doré.

Laisser refroidir sur une grille.

Un fois bien froids, vous pourrez saupoudrer de sucre glace si vous le souhaitez.

CRÈMES BRÛLÉES

Publié le 22 avril 2014 par Christelle

Un classique que je ne fais pas souvent, mais qui remporte à chaque fois un franc succès. Une demande des enfants pour leur retour, et une recette très facile en fait. La caramélisation sur le dessus est la seule étape qui peut paraître un peu plus technique. Plusieurs possibilités : le passage sous la grill, ou bien le passage au chalumeau. J’ai opté pour la deuxième, avec un petit chalumeau de cuisine que l’on trouve partout maintenant.

Et pour réviser ce classique, je ne suis pas allée dans mes bouquins mais sur un très joli blog Objectif : Zéro Miette ! que j’ai découvert pour l’occasion, et dont je vais sans doute faire bon nombre de recettes. 😉

Pour varier les plaisirs, n’hésitez pas à ajouter un zeste de citron ou d’orange non traité(e) à votre préparation. Et comme d’habitude, ne jetez pas les blancs non utilisés, congelez les dans des moules à muffins, vous pourrez ensuite les démouler et les stocker au congélateur dans une poche plastique pour une utilisation future.

CRÈMES BRÛLÉES

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Nombre De Personnes : 5

Préparation : 20 min / Cuisson : 1h15 min / Repos : 2h + 3h

Difficulté : Très Facile

INGRÉDIENTS

• 500 ml de crème entière • 5 jaunes • 70 g de sucre • 1 gousse de vanille • cassonade pour la croûte caramélisée

RÉALISATION

Faire chauffer la moitié de la crème avec la gousse de vanille fendue et dont on aura gratté les graines. Laisser infuser à couvert.

Mélanger au fouet les jaunes et le sucre jusqu’à obtenir un mélange de couleur très claire. Ajouter la moitié de crème froide, bien mélanger pour incorporer la crème infusée tiède, gousse comprise. Laisser complètement refroidir puis réserver au frais 2h.

Préchauffer le four à 95°C (100°C si vous n’avez pas un four précis à 5°C près).

Verser la préparation dans des moules à crèmes brûlée pas trop larges, et enfourner pour 1h15. Les crèmes doivent être encore légèrement tremblotantes.

Laisser refroidir puis réserver au frais 3h.

Au moment de servir, saupoudrer généreusement de cassonade et brûler au chalumeau de cuisine jusqu’à former une croûte de sucre.

GÂTEAU FRUIT ORANGE, un merveilleux gâteau sans beurre sans farine

Publié le 18 mars 2014 par Christelle

Voici une recette, trouvée chez Sandra qui m’a tapé dans l’œil dès que je l’ai vue sur son blog. Très fruitée car elle contient tout de l’orange, pas de farine, incroyablement moelleux, pas de beurre, ce gâteau a vraiment tout pour plaire. De plus la préparation est vraiment simple. Ce qui vous prendra le plus de temps, et que vous pouvez tout à fait préparer la veille, c’est le pochage des oranges, qui prend deux heures mais qui ne demande pas de surveillance particulière.

Ensuite, la préparation se fait en moins de 5 minutes pour mixer le tout, moins de temps qu’il n’en faut pour préchauffer le four.

Et un résultat vraiment fabuleux, un moelleux à tomber, un goût fruité à ne plus pouvoir s’arrêter, à faire et refaire sans hésitation.

J’ai servi tel quel, cette gâteau ne demandait rien de plus pour enchanter nos papilles. Mais comme le dit Sandra, pour le plus gourmands, vous pouvez accompagner d’une sauce au chocolat.

GÂTEAU FRUIT ORANGE

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Nombre De Personnes : 8

Préparation : 5 min / Cuisson : 2h (pochage des oranges) + 1h

Difficulté : Très Facile

INGRÉDIENTS

• 2 grosses oranges non traitées • 6 œufs • 250 g d’amandes en poudre • 200 g de sucre • 1 càc de levure chimique • 1 pincée de sel

RÉALISATION

Laver et brosser les oranges. Mettre les oranges entières et non pelées dans une grande casserole d’eau et laisser frémir à couvert pendant 2h, en surveillant que les oranges soient toujours immergées.

La peau doit s’écraser quand on appuie dessus. Égoutter et laisser refroidir.

Préchauffer le four th6, 180°C.

Beurrer et fariner un moule (24 cm de diamètre) et réserver au frais.

Couper les oranges en morceaux, enlever les pépins s’il y en a, les mettre dans le bol du mixeur avec tous les autres ingrédients.

Mixer le tout jusqu’à obtenir une pâte épaisse et liquide.

Verser dans le moule

et enfourner pour 1h. Poser un papier alu sur le gâteau à 20 min de la fin de la cuisson pour éviter que le dessus ne cuise trop.

Vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau. Laisser refroidir et démouler.

MARBRÉ CHOCOLAT ORANGE

Publié le 5 mars 2014 par Christelle

Une recette à quatre mains aujourd’hui, un gâteau pour le goûter que nous avons dévoré. Tendre, chocolaté, avec un léger goût d’orange, vraiment LA recette parfaite du marbré. J’en ai essayé plusieurs, certaines trop grasses (trop de beurre), ou trop compactes, mais celle-ci est celle que je vais garder et refaire, celle que je glisse dans le cahier de recettes de mon grand qui voulait faire un gâteau ce jour-là.

Je l’ai trouvée chez Sandra, sur son blog riche en superbes recettes « Le Pétrin« .

Ici j’ai parfumé la pâte à l’orange et à la vanille, mais n’hésitez pas à varier selon vos goûts : zeste de citron, fève tonka …

MARBRÉ CHOCOLAT ORANGE

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Nombre De Personnes : 8

Préparation : 20 min / Cuisson : 50 à 60 min

Difficulté : Très Facile

INGRÉDIENTS

• 100 g de chocolat noir • 120 g de beurre mou • 140 g de sucre • 1 sachet de sucre vanillé • 1 càs de vanille liquide (pour moi de rhum vanillé maison) • 2 œufs • 230 g de farine • 1,5 cc de levure • 1 pincée de sel • 100 g de lait • 100 g de crème liquide • le zeste d’une orange non traitée

RÉALISATION

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Préchauffer le four th6, 180°C. Beurrer et fariner un moule à cake et réserver au frais.

Mélanger sucre, le sucre vanillé et beurre mou à la spatule ou au robot pétrisseur jusqu’à obtenir un mélange presque blanc et bien homogène. Ajouter les œufs un à un en fouettant bien pour les incorporer.

Ajouter le sel, la farine et la levure, bien fouetter pour obtenir un appareil lisse. Ajouter petit à petit le lait, la crème puis le rhum, et le zeste d’orange.

Séparer la pâte en deux parties égales. Dans l’une ajouter le chocolat fondu et bien mélanger.

Dans le moule, verser en alternance la pâte nature et la pâte chocolat.

Enfourner pour 50 à 60 minutes. Vérifier la cuisson avec la point d’un couteau qui doit ressortir sèche.

Laisser reposer 10 minutes puis démouler et laisser refroidir sur une grille.

TARTE au FROMAGE BLANC et au CITRON

Publié le 25 février 2014 par Christelle

Une jolie tarte au citron, fraîche, et avec juste ce qu’il faut d’acidité, un équilibre parfait. Rien de compliqué dans ce dessert, et un dessert que nous avons adoré et dévoré.

Une belle idée trouvée sur un très beau blog que j’adore, Amuse Bouche. J’ai juste modifié la recette de pâte sablée en y ajoutant petits suisses et vanille comme je le fais souvent.

TARTE au FROMAGE BLANC et au CITRON

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Nombre De Personnes : 8

Préparation : 1h / Cuisson : 35 min / Repos : 1h + 24h

Difficulté : Très Facile

INGRÉDIENTS

Pâte : • 250 g de farine • 100 g de beurre • 50 g de sucre • 2 petits suisses nature (120g) • 2 càs de rhum ou de vanille liquide (pour moi du rhum parfumé à la vanille que je laisse mariner plusieurs mois) • 30 g de poudre d’amandes • 1 pincée de sel

Garniture : • 500 g de fromage blanc • 120 g de sucre • 3 œufs • 30 g de maïzena • 1 citron non traité

RÉALISATION

Faire la pâte : Mélanger farine, sucre et sel. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et mélanger au robot ou à la main pour obtenir une consistance sableuse. ajouter ensuite vanille et petits suisses et pétrir jusqu’à obtenir une boule de pâte.

Étaler sur un plat de travail fariné, en foncer un moule à tarte et réserver au frais 1h.

Allumer le four th6, 160°C.

Préparer la garniture : Fouetter le fromage blanc, les œufs, le sucre, la maïzena, le zeste et le jus de citron.

Verser sur le fond de tarte et enfourner pour 30 à 35 minutes. Le dessus doit à peine colorer.

Laisser reposer 24h avant de déguster, pour avoir testé la tarte est meilleure après ce temps de repos.

PAIN PERDU au FOUR

Publié le 13 février 2014 par Christelle

Encore un défi de mes loulous : Du pain perdu pour leur retour du dimanche soir. Il fallait ici un dessert qui ne me coince pas dans la cuisine, histoire de ne pas leur laisser l’occasion de mettre la pagaille dans le salon. Donc pain perdu au four, enfourné au début du repas, et prêt dès la plat terminé. On trouve plusieurs recettes de ce genre sur la blogo culinaire. J’ai choisi de m’inspirer de celle de Dorian, et j’ai accompagné d’une boule de glace à la vanille (fondant sur la pain perdu chaud, que du bonheur …) et d’une compotée maison pommes poires vanille réalisée la veille.

N’hésitez pas à imbiber avec un peu plus de lait en fonction de votre pain et de son état de dessèchement. A faire dans de petits plats ou dans un grand familial (perso je préfère même si les petits sont plus jolis pour les photos).

Quant à mes loulous ils prennent goût à ce jeu entre nous et maintenant ce sont eux qui réfléchissent et m’imposent les thèmes du dimanche sans que je le leur demande. Et là ils ont adoré !

Ils ont aussi introduit une nouvelle option dans ce jeu : avoir ensuite les recettes afin de pouvoir les refaire eux-même … je vous laisse imaginer à quel point une maman séparée de ses enfants une semaine sur deux peut être fière de ses petits trésors dans ces moments-là 😉

PAIN PERDU au FOUR

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Nombre De Personnes : 6

Préparation : 30 min / Cuisson : 25 min / Attente : 2×30 min

Difficulté : Très Facile

INGRÉDIENTS

• 1 baguette vieille d’un jour ou deux • 30 g de beurre • 2 œufs • 50 cl de lait • 10 cl de crème liquide entière • 1 gousse de vanille • 1 pincée de sel • un peu de sucre glace

RÉALISATION

Couper la baguette en deux dans le sens de la longueur. couper ensuite en morceaux de 10 cm environ.

Beurrer un plat à gratin pouvant contenir tous les morceaux de pain. Beurrer le pain côté mie, et déposer dans le plat, côté croûte au fond.

Fouetter les œufs avec le lait et la crème. Ajouter la pulpe d’une gousse de vanille, ainsi que la gousse fendue.

Verser le tout sur la pain.

Laisser tremper 30 minutes. Retourner le pain et laisser tremper 30 minutes encore. Retourner le pain afin que la croûte soit en-dessous.

Préchauffer le four th6, 180°C.

Saupoudrer de sucre glace, enfourner pour 30 minutes. Le dessus doit être bien doré.

Servir chaud accompagné de glace vanille et d’une compotée de fruits.

GÂTEAU NOISETTES MERINGUÉ et CHOCOLAT cœur FONDANT

Publié le 7 novembre 201311 mai 2024 par Christelle

Les enfants et moi sommes de grands consommateurs de fruits secs à partir de l’automne. En plus du côté ludique à table du cassage des coques de noix, noisettes ou amandes, il y a tous les bienfaits qu’ils apportent pour notre santé (mais si, et je vous laisse chercher sur le net ;)), non ce n’est pas si gras que ça promis malgré tout ce que l’on a pu vous dire !

Ils sont aussi dans les sacs des enfants pour des encas spéciaux, après la piscine à l’école, ou le sport avec les copains, ou encore dans le cartable du grand pour qui certaines journées et le retour en bus du lycée sont interminables … et j’avoue dans mes poches parfois comme coupe-faims 😉

Ma préférence va vers les amandes, celle des enfants vers les noisettes, peut être parce qu’ils adorent aller les ramasser sous l’arbre de l’un des voisins 😉

Ils sont tellement fans de ces fruits là qu’ils m’avaient commandé pour un dimanche soir de retour chez moi « un gâteau aux noisettes mais avec du chocolat » … vas y maman, tu as une semaine pour nous trouver une chouette idée …

J’ai triché un peu, cette idée je l’ai trouvée chez Manue, en en fait je l’avais vue depuis un bon moment, je n’attendais que le bon moment, qui s’est présenté tout seul.

Ici, j’ai utilisé un moule assez petit (17,5 cm de diamètre) afin d’obtenir un dessert qui ait une bonne hauteur, et éviter l’effet raplapla. Pour garder le moelleux intérieur aussi, je le voulais fondant dedans, limite coulant.

Et malgré la taille de ce moule, bien plus petit que mes moules familiaux, nous nous sommes régalés tous les cinq avec de jolies parts hautes et bien gourmandes.

Je vous conseille d’ajuster le temps de cuisson de la partie chocolatée à la consistance que vous souhaitez obtenir. 20 minutes pour moi et pour un cœur fondant, 5 à 10 minutes de plus pour une consistance plus compacte.

GÂTEAU NOISETTES MERINGUÉ et CHOCOLAT cœur FONDANT

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Nombre De Personnes : 6

Préparation : 30 min / Cuisson : 25 + 10 min

Difficulté : Facile

Matériel spécifique : moule à charnière pas trop grand (17 à 20 cm de diamètre), batteur

INGRÉDIENTS

Partie chocolat : • 120 g de beurre • 100 g de chocolat noir • 2 œufs • 80 g de sucre • 70 g de farine • 1/2 càc de levure chimique • 50 g de poudre de noisettes • 2 càs de cacao non sucré • 40 g de noisettes (pesées sans les coques)

Partie meringue : • 3 blancs d’œufs • 50 g de sucre • 100 g de chocolat noir • une pincée de sel

RÉALISATION

Préchauffer le four th6, 160°C.

Beurrer un moule à charnière pas trop large, le réserver au frais.

Faire fondre beurre et chocolat au bain-marie, fouetter afin de bien mélanger.

Hors du feu, dans un grand saladier, ajouter les œufs, bien fouetter. Ajouter le sucre, la poudre de noisettes, la farine, le cacao, fouetter vivement puis verser dans le moule.

Enfourner pour 25 minutes.

Au bout de 15 minutes, faire fondre les 100 g de chocolat restant au bain-marie. Fouetter les blancs avec une pincée de sel. Lorsqu’ils sont bien mousseux, ajouter le sucre petit à petit et fouetter encore jusqu’à ce que les blancs soient bien compacts.

Concasser les noisettes grossièrement au couteau.

Séparer la meringue en deux parties égales.

Dans l’une d’elles ajouter le chocolat fondu et un peu refroidi.

Sortir le gâteau du four, monter la température à 200 °C.

Verser en alternance de grosses cuillères de meringue nature et de meringue au chocolat.

Avec la pointe d’un couteau, créer des tourbillons. Parsemer de noisettes concassées. Enfourner pour 10 minutes.

Laisser refroidir puis démouler.

CLAFOUTIS aux PÊCHES

Publié le 14 septembre 2013 par Christelle

Cette année, nous avons dévoré un grand nombre de fruits, en particulier des pêches, sucrées, juteuses, pleines de goût. Juste comme ça, en fin de repas, au goûter, et aussi dans de jolis desserts tous simples, comme avec ce gâteau renversé aux pêches.

Et j’ai remis ça avec un dernier clafoutis d’été, avant de nous plonger dans l’automne.

Dépêchez vous, ce sont les dernières pêches, et c’est encore un peu de soleil sur nos tables, on en a bien besoin pour affronter cette nouvelle rentrée.

Pour le moule, choisissez en un qui ne soit pas trop large afin de donner un peu d’épaisseur à votre clafoutis (le mien faisait 28 cm de diamètre).

CLAFOUTIS aux PÊCHES

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Nombre De Personnes : 6

Préparation : 15 min /Cuisson : 30 min

Difficulté : Très Facile

INGRÉDIENTS

• 6 pêches • 4 œufs • 30 g de miel (1 grosse càs) • 90 g de sucre + un peu pour saupoudrer le plat • 50 g de farine • 50 g de maïzena • 1 càc de vanille liquide • 150 g de lait • 150 g de crème liquide entière • 2 poignées d’amandes effilées • 1 pincée de sel

RÉALISATION

Beurrer un moule, saupoudrer de sucre, et le réserver au frais. Allumer le four th6, 180°C.

Mélanger farine, maïzena, sel et sucre. Dans un autre grand bol, fouetter les œufs, y ajouter lait, crème et miel, bien mélanger. Verser les liquides sur le mélange de poudres, petit à petit et fouetter jusqu’à obtenir une consistance liquide et homogène.

Peler et dénoyauter les pêches, les couper en quartiers.

Verser la préparation dans le moule,

déposer dessus les quartiers de pêches,

saupoudrer d’amandes effilées.

Enfourner pour 30 minutes. Le dessus doit être doré. Le clafoutis ressort bien gonflé, il se tasse et retombe après refroidissement, c’est normal.

Déguster froid.

GÂTEAU RENVERSÉ aux PÊCHES CARAMÉLISÉES

Publié le 26 août 201311 mai 2024 par Christelle

Une aprem, une envie de fruits d’été, ça nous a pris comme ça.

Ordi allumé, une recherche rapide et tombés sous le charme de la recette d’Edda sur son magnifique blog Un déjeuner de Soleil, nous nous sommes mis aux fourneaux les enfants et moi. Nous avions un dessert pour le soir, plus qu’un dessert, un délice, moelleux, caramélisé et juteux, fruité, un vrai gâteau d’été.

GÂTEAU RENVERSÉ aux PÊCHES CARAMÉLISÉES

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Nombre De Personnes : 8

Préparation : 20 min / Cuisson : 30 min

Difficulté : Facile

INGRÉDIENTS

• 650 g de pêches (6) • 4 œufs • 120 g de sucre • 120 g de beurre fondu et un peu refroidi • 150 g de farine • 1 càc de levure chimique • 1 càs de crème épaisse • 1 pincée de sel

Caramel : 100 g de sucre

RÉALISATION

Préchauffer le four à 170°C.

Peler et dénoyauter les pêches. Les couper en quartiers.

Dans un plat en verre pouvant passer sur le feu, mettre le sucre. Faire chauffer doucement. Ne pas remuer à la spatule. Lorsque le caramel commence à blondir, faire tourner le plat (attention, se protéger les mains, c’est très chaud) pour que la cuisson se fasse uniformément. Ne pas laisser le caramel noircir sinon il deviendrait amer et immangeable.

Déposer aussitôt les morceaux de pêches dessus.

Dans un saladier, fouetter le sucre et les œufs, ajouter le beurre fondu et refroidi, la crème, le sel, la farine, et la levure. Bien mélanger pour obtenir une pâte sans grumeaux.

Verser sur les pêches, et enfourner pour 30 minutes.

Démouler à chaud d’un coup sec, pour décoller les pêches caramélisées. Servir tiède ou froid.