Voici une recette que j’adore. Quatre d’ingrédients, super rapide à faire, tout mélanger et faire cuire. Il vous faudra ensuite un peu de patience car ces crèmes se dégustent bien froides, après un passage de 3h au frais (ou une nuit).
Desserts
SCONES aux PÉPITES de CHOCOLAT
Des photos qui me faisaient envie, une envie de chocolat et de biscuit tendre et fondant, et le tour était joué. Un peu de patience ici est nécessaire car la pâte doit rester au frais une nuit, mais cela vaut vraiment la peine croyez-moi. Très facile à faire, et un goûter ou un petit dej à tomber ! Une recette empruntée sur un blog que j’adore depuis des années : Amuses Bouche
SCONES aux PÉPITES de CHOCOLAT
Pour 6 personnes
Préparation 30 min
Cuisson 30 min
Repos 1h (ou une nuit)
INGRÉDIENTS
• 270 g de farine • 2 càs de levure chimique • 20 g de sucre • 1 sachet de sucre vanillé • 1/2 càc de sel • 80 g de beurre mou • 100 g de pépites de chocolat noir • 1 œuf • 110 g de lait
RÉALISATIONDans le bol du robot pétrisseur (ou dans un grand saladier si vous voulez le faire à la main) verser la farine, les sucres, la levure et le sel. Ajouter le beurre en dès et pétrir jusqu’à l’obtention d’une consistance sableuse. ajouter les pépites de chocolat.
Dans un bol, fouetter l’œuf et le lait. Verser sur le mélange sableux et mélanger jusqu’à ce que la farine soit absorbée. Travailler la pâte le moins possible, elle ne doit pas être homogène.
Verser la pâte sur un plan de travail fariné et étaler en cercle sur une épaisseur de 3 cm. Placer au frais une nuit recouvert d’une film alimentaire (ou une heure au congélateur).
Préchauffer le four à 200°C.
Couper le disque en 6 ou 8 parts, badigeonner de lait et enfourner pour 20 minutes. Laisser refroidir sur une grille.
MINI BEIGNETS au FOUR
Cette recette tourne depuis un bon bout de temps sur la blogo culinaire, et il ne fallait que l’insistance de mes loulous pour que je me lance. J’ai emprunté donc ici la recette de Chef Nini, mais vous la trouverez à plusieurs autres endroits du net, que ce soit comme ici pour des beignets cuits dans des moules spéciaux, ou si vous n’en avez pas directement sur une plaque de cuisson. Le nappage chocolat et la déco de sucres colorés est vraiment sympa. Une autre version tout aussi bonne consiste à simplement saupoudrer de sucre glace avant de dévorer.
Ces beignets au four sont à consommer le jour même, le lendemain ils seront déjà moins tendres et un peu secs.
MINI BEIGNETS au FOUR
Nombre De Mini-beignets : 20
Préparation 20 min / Cuisson 9 min / Repos 2h
Difficulté : Facile
INGRÉDIENTS
• 330 g de farine T55 • 50 g de maïzena • 70 g de sucre • 20 cl de lait • 20 g de beurre • 1 œuf • 1 sachet d e levure de boulanger • 100 g de chocolat noir • des sucres colorés
RÉALISATIONFaire fondre le beurre avec le lait et laisser tiédir. Verser dans le bol du robot pétrisseur la farine, la maïzena, la levure, le sucre, l’œuf battu et ajouté au mélange beurre/lait tiédi.
Pétrir pendant 3 à 5 minutes.
Recouvrir d’un torchon et laisser pousser 2h à température ambiante.
Fariner le plan de travail, y déposer la pâte. Étaler au rouleau, sur une épaisseur de 5 mm.
Couper des cercles de pâte de 4 cm de diamètre environ en s’aidant d’un emporte pièce. Avec un emporte pièce plus petit (ou d’un vide-pomme par exemple), découper des trous au centre.
Déposer dans les cavités d’un moule spécial, ou bien sur une plaque de cuisson. Laisser reposer 10 minutes à température ambiante.
Préchauffer le four th6, 190°C. Enfourner pour 7 à 9 minutes, le dessus doit être à peine coloré.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Y tremper une face des beignets, celle qui a été en contact avec le moule et qui est donc plus régulière, saupoudrer de sucres colorés et passer 5 minutes au frais pour durcir le chocolat. Laisser complètement refroidir à température ambiante. A déguster dans la journée.
GÂTEAU MOELLEUX aux ABRICOTS
Tant qu’il y a des abricots, il faut en profiter. Pour se faire plaisir, en les dégustant directement ou en dessert comme ici. Pas une tarte mais un gâteau moelleux, presque un cake, et une association amande abricot qui est fabuleuse. Très facile à faire, plus rapide qu’une tarte, pour un dessert, ou un goûter gourmand.
Une recette que j’ai trouvée sur le superbe blog de Valérie.
GÂTEAU MOELLEUX aux ABRICOTS
Pour 8 personnes
Préparation 20 min
Cuisson 45 min
INGRÉDIENTS
• 6 à 8 abricots • 3 œufs • 140 g de farine • 125g de beurre mou • 50 g de poudre d’amandes • 1/2 sachet de levure chimique • 125 g de sucre • 1 pincée de sel • 1 càs de limoncello (liqueur de citron)
RÉALISATION
Préchauffer le four th7, 210°C.
Mélanger farine, et levure, poudre d’amandes et sel.
Dans un second récipient, fouetter le beurre mou et le sucre pour obtenir un mélange crémeux. ajouter les œufs un à un.
Verser le récipient de liquides dans celui des poudres, bien mélanger.
Ajouter les abricots dénoyautés et coupés en morceaux.
Chemiser un moule à cake de papier sulfurisé. Déposer un tiers des abricots, puis la moitié de la préparation, le deuxième tiers des abricots, le reste de la préparation, et enfin déposer sur le dessus le reste des abricots.
Enfourner pour 15 minutes. Baisser le four à 180°C. Continuer la cuisson pendant 30 minutes.
Laisser tiédir et démouler sur une grille.
Saupoudrer de sucre glace si vous le souhaitez.
SOUPE de PÊCHES BLANCHES
J’ai longtemps eu un peu de mal avec les fruits, peu d’entre eux trouvaient grâce à mes yeux. La pêche était parmi les rares élues, peut être à cause de sa peau toute douce … à quoi tiennent les préférences d’un enfant …
Mon numéro deux est une version de moi petite bien plus affirmé. Très difficile de lui faire avaler ces choses sucrées venant directement de la nature.
Puis j’ai (un peu) grandi, et appris à apprécier fruits et légumes. Sans doute en grande partie grâce à la cuisine, cette façon de présenter, associer les aliments, une alchimie parfois qui en sublime les goûts et donne envie d’en découvrir davantage.
Retour sur les pêches et cette idée que j’ai trouvé sur un magnifique blog en langue anglaise, superbement écrit par une jeune femme installée dans le Médoc, presque une voisine : Manger … 😉
Histoire de tester j’ai cuisiné pêches jaunes et pêches blanches, et ce sont bien ces dernières qui ont été le plus appréciées. J’ai diminué un peu la quantité de sucre pour coller un peu plus à mes goûts personnels. Nous avons dégusté cette soupe après une nuit au frais. Il en restait, et le lendemain, je l’ai trouvée encore meilleure, bien fraîche, et les pêches plus imprégnées de leur sirop, plus goûteuses. Pensez donc à la préparer 24h à l’avance, voire 48h. Choisissez un bon vin blanc mais non sucré. Pour peler les pêches : soit elles se pèlent toutes seules, soit il vous faudra les plonger 30 secondes dans de l’eau bouillante avant de les peler. Attention, dans ce cas là, couper en deux, dénoyauter, puis plonger dans l’eau bouillante, dans cet ordre, sinon vous risquez de vous retrouver avec de la « bouillie de pêche » au moment de dénoyauter. 😉
Le sirop est un délice. Il en restait, il a été intégré avec bonheur à nos yaourts et smoothies, remplaçant divinement le sucre ordinaire.
SOUPE de PÊCHES BLANCHES
Pour 6 personnes (deux demi-pêches par personne)
Préparation 10 min
Cuisson 5 min
Repos 12 à 48 h
INGRÉDIENTS
• 12 pêches blanches • 1 citron non traité • 250 g de sucre • 250 ml de vin blanc • 1 bâton de cannelle • 1 gousse de vanille
RÉALISATION
Couper les pêches en deux, ôter les noyaux, puis les peler.
Si besoin, plonger les demi-pêches 30 secondes dans de l’eau bouillante afin de les peler plus facilement.
Dans une grande casserole, mélanger vin blanc et sucre, ajouter le bâton de cannelle et la gousse de vanille fendue et deux et dont on aura gratté les graines, le zeste et le jus du citron. Porter à ébullition.
Y plonger les pêches, laisser cuire 3 minutes et arrêter le feu.
Laisser complètement refroidir. Réfrigérer 1 nuit ou plus.
TARTE FRANGIPANE POIRES et CHOCOLAT
Sur un thème donné par numéro 3 : poire/chocolat pour un goûter au club journal, j’étais partie sur une frangipane tout chocolat. Et puis en cours de route, je me suis dit que si je voulais aussi quelque chose de joli il fallait séparer chocolat et crème d’amande. J’ai opté pour une fine couche de chocolat et une frangipane légère (crème au lieu de beurre).
Et voilà, finalement un gâteau que nous avons mangé en famille, le goûter en question ayant été annulé, pour le plus grand plaisir de la fratrie qui s’est régalé pour le goûter à la maison. 😉
TARTE FRANGIPANE POIRES et CHOCOLAT
Pour 8 personnes
Préparation 20 min
Cuisson 35 min
INGRÉDIENTS
Pâte : 200 g de farine • 70 g de beurre mou • 2 petits suisses nature (2×60 g) • 2 càs de sucre • 1 pincée de sel • 1 càs de rhum
Garniture : • 6 poires Comice (selon la taille, elles doivent garnir le fond de tarte) • 2 œufs • 100 g de poudre d’amandes • 80 g de sucre • 100 g de crème liquide • 100 g de chocolat noir • 1 poignée d’amandes effilées • 1 càs de rhum
RÉALISATION
Faire la pâte : Au robot, mélanger la farine, le beurre mou, le sucre, le sel jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Ajouter les petits suisses, le rhum et pétrir jusqu’à former une boule. Étaler au rouleau et en foncer un moule à tarte pas trop large (le mien faisait 24 cm de diamètre, un peu plus petit que les moules à tarte classiques). Réserver au frais.
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Dans un saladier, fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la poudre d’amandes, la crème et le rhum.
Allumer le four th6, 180°C.
Étaler le chocolat fondu sur le fond de tarte, déposer dessus les poires pelées, épépinées et coupées en quartiers. Verser la préparation aux amandes dessus, saupoudrer d’amandes effilées et enfourner pour 35 minutes, le dessus doit être à peine doré.
MOUSSE de FRAISES et RICOTTA au CITRON
Les fraises sont encore là pour quelques jours. J’en ai profité pour emprunter cette superbe recette à Silviaa et pour régaler mes loulous. Ils ont adoré cette mousse, très fruitée et toute légère, délicatement parfumée de zeste de citron et très gourmande avec ses morceaux de fraises au fond.
Comme le dit Silviia, cette mousse peut être congelée puis décongelée quelques heures au réfrigérateur, ou bien dégustée 15 minutes après les avoir sorties du congélateur, ce sera alors une sorte de semifreddo.
MOUSSE de FRAISES et RICOTTA au CITRON
Nombre De Personnes : 6
Préparation : 30 min / Pas de Cuisson / Attente : 3h
Difficulté : Facile
INGRÉDIENTS
• 300 g de fraises gariguettes • 250 g de ricotta • 1 citron non traité • 50 g de sucre glace • 150 g de crème liquide entière • 1 càc d’extrait de vanille • quelques fraises pour la déco
RÉALISATION
Quelques heures auparavant, entreposer un saladier à bords hauts et les batteurs de votre fouet au congélateur. 30 minutes avant, mettre la crème au congélateur.
Laver rapidement les fraises sous l’eau froide, puis les équeuter.
En réserver une douzaines. Les couper en petits cubes, parsemer de sucre glace, et réserver.
Couper les autres en morceaux (sauf celles réservées à la déco), et les mettre dans le mixeur. Les réduire en purée, et réserver.
Verser la ricotta dans un grand saladier, ajouter le sucre glace, le zeste de citron et l’extrait de vanille. Mélanger jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et lisse. Verser dessus la purée de fraises et mélanger.
Monter la crème en chantilly, et l’incorporer délicatement à la crème fraises/ricotta.
Montage : Tapisser le fond des verrines avec des morceaux de fraises réservées (en garder quelques uns pour poser sur la mousse si vous le souhaitez). Remplir les verrines avec la mousse. Réserver au frais 3h (ou une nuit). Décorer de morceaux de fraises restantes si vous le souhaitez.
MOELLEUX aux FRAISES
Puisque c’est la saison, je continue avec les fraises, et ces petits moelleux dont j’ai trouvé la recette chez Silvia (Savoirs et Saveurs).
D’habitude, je ne cuits pas les fraises, je trouve qu’elles perdent de leur tenue, moins joli, et un peu moins de goût. Mais là j’avais envie de tester ces biscuits tout tendres. Juste pour voir. Et nous n’avons pas été déçus … surtout qu’ils accompagnaient une mousse aux fraises, trouvée sur ce même et délicieux blog. Verdict : moelleux, tout doux, finalement très joli dedans comme dehors et le goût des fraises était bien là.
Vous devinerez facilement le thème imposé par mes loulous pour ce dimanche soir 😉
Ici j’ai un peu adapté la recette, remplacé la poudre de noisettes dont j’étais à court par de la poudre d’amandes, mais sans la torréfier, et j’ai doublé le temps de cuisson afin de l’adapter je pense à la taille de mes moules.
MOELLEUX aux FRAISES
Nombre De Moelleux : 13
Préparation : 20 min / Cuisson : 20 min
Difficulté : Très Facile
Matériel : Moules à muffins en silicone
INGRÉDIENTS
• 4 œufs • 100 g de sucre • 100 g de poudre d’amandes • 60 g de farine • 100 g de beurre demi-sel • 170 g de fraises + 7 pour la déco
RÉALISATION
Préchauffer le four th 6, 180°C. Mettre le beurre à fondre (dans le four par exemple).
Laver rapidement les fraises et les équeuter. Les découper en petits dès (sauf 7 qui serviront pour la déco)
Dans un saladier, fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement. Ajouter les amandes en poudre, le beurre fondu et la farine. Incorporer ensuite à la spatule les dès de fraises.
Remplir des moules à muffins (presque jusqu’au bord pour moi), et poser dessus les fraises restantes coupées en deux.
Enfourner pour 18 à 20 minutes. Le dessus doit être doré.
Laisser refroidir sur une grille.
Un fois bien froids, vous pourrez saupoudrer de sucre glace si vous le souhaitez.
CRÈMES BRÛLÉES
Un classique que je ne fais pas souvent, mais qui remporte à chaque fois un franc succès. Une demande des enfants pour leur retour, et une recette très facile en fait. La caramélisation sur le dessus est la seule étape qui peut paraître un peu plus technique. Plusieurs possibilités : le passage sous la grill, ou bien le passage au chalumeau. J’ai opté pour la deuxième, avec un petit chalumeau de cuisine que l’on trouve partout maintenant.
Et pour réviser ce classique, je ne suis pas allée dans mes bouquins mais sur un très joli blog Objectif : Zéro Miette ! que j’ai découvert pour l’occasion, et dont je vais sans doute faire bon nombre de recettes. 😉
Pour varier les plaisirs, n’hésitez pas à ajouter un zeste de citron ou d’orange non traité(e) à votre préparation. Et comme d’habitude, ne jetez pas les blancs non utilisés, congelez les dans des moules à muffins, vous pourrez ensuite les démouler et les stocker au congélateur dans une poche plastique pour une utilisation future.
CRÈMES BRÛLÉES
Nombre De Personnes : 5
Préparation : 20 min / Cuisson : 1h15 min / Repos : 2h + 3h
Difficulté : Très Facile
INGRÉDIENTS
• 500 ml de crème entière • 5 jaunes • 70 g de sucre • 1 gousse de vanille • cassonade pour la croûte caramélisée
RÉALISATION
Faire chauffer la moitié de la crème avec la gousse de vanille fendue et dont on aura gratté les graines. Laisser infuser à couvert.
Mélanger au fouet les jaunes et le sucre jusqu’à obtenir un mélange de couleur très claire. Ajouter la moitié de crème froide, bien mélanger pour incorporer la crème infusée tiède, gousse comprise. Laisser complètement refroidir puis réserver au frais 2h.
Préchauffer le four à 95°C (100°C si vous n’avez pas un four précis à 5°C près).
Verser la préparation dans des moules à crèmes brûlée pas trop larges, et enfourner pour 1h15. Les crèmes doivent être encore légèrement tremblotantes.
Laisser refroidir puis réserver au frais 3h.
Au moment de servir, saupoudrer généreusement de cassonade et brûler au chalumeau de cuisine jusqu’à former une croûte de sucre.
GÂTEAU FRUIT ORANGE, un merveilleux gâteau sans beurre sans farine
Voici une recette, trouvée chez Sandra qui m’a tapé dans l’œil dès que je l’ai vue sur son blog. Très fruitée car elle contient tout de l’orange, pas de farine, incroyablement moelleux, pas de beurre, ce gâteau a vraiment tout pour plaire. De plus la préparation est vraiment simple. Ce qui vous prendra le plus de temps, et que vous pouvez tout à fait préparer la veille, c’est le pochage des oranges, qui prend deux heures mais qui ne demande pas de surveillance particulière.
Ensuite, la préparation se fait en moins de 5 minutes pour mixer le tout, moins de temps qu’il n’en faut pour préchauffer le four.
Et un résultat vraiment fabuleux, un moelleux à tomber, un goût fruité à ne plus pouvoir s’arrêter, à faire et refaire sans hésitation.
J’ai servi tel quel, cette gâteau ne demandait rien de plus pour enchanter nos papilles. Mais comme le dit Sandra, pour le plus gourmands, vous pouvez accompagner d’une sauce au chocolat.
GÂTEAU FRUIT ORANGE
Nombre De Personnes : 8
Préparation : 5 min / Cuisson : 2h (pochage des oranges) + 1h
Difficulté : Très Facile
INGRÉDIENTS
• 2 grosses oranges non traitées • 6 œufs • 250 g d’amandes en poudre • 200 g de sucre • 1 càc de levure chimique • 1 pincée de sel
RÉALISATIONLaver et brosser les oranges. Mettre les oranges entières et non pelées dans une grande casserole d’eau et laisser frémir à couvert pendant 2h, en surveillant que les oranges soient toujours immergées.
La peau doit s’écraser quand on appuie dessus. Égoutter et laisser refroidir.
Préchauffer le four th6, 180°C.
Beurrer et fariner un moule (24 cm de diamètre) et réserver au frais.
Couper les oranges en morceaux, enlever les pépins s’il y en a, les mettre dans le bol du mixeur avec tous les autres ingrédients.
Mixer le tout jusqu’à obtenir une pâte épaisse et liquide.
Verser dans le moule
et enfourner pour 1h. Poser un papier alu sur le gâteau à 20 min de la fin de la cuisson pour éviter que le dessus ne cuise trop.
Vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau. Laisser refroidir et démouler.
